Wheat tinapay na "Korona" na may sourdough

Wheat tinapay na "Korona" na may sourdough

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
Pasa:
Starter starter na 100% na kahalumigmigan (mula sa aking ref)	10g.
Tubig	50g.
Trigo harina (Mayroon akong pangkalahatang layunin)	95g.
Buong butil na harina ng trigo	5d.
Pasa:
Kuwarta	125g.
Tubig (Mayroon akong suwero + tubig)	340g
Trigo harina (Mayroon akong pangkalahatang layunin)	500g
Asin	10g.

Paraan ng pagluluto

• Para sa kuwarta - Pukawin ang starter ng tubig at idagdag ang harina ng c / z - ihalo, at pagkatapos ay harina lamang ng trigo; ihalo nang mabuti at iwanan upang tumaas ng 8-12 na oras sa temperatura ng kuwarto. Nakakuha ako ng 11 oras. Sa larawan ng kuwarta bago at pagkatapos:
• 
• Para sa kuwarta, talunin ang kuwarta ng tubig, magdagdag ng harina at ihalo sa loob ng 2 minuto sa mababang bilis. Mag-iwan ng 20 minuto.
• Masahin ang kuwarta hanggang sa makinis ng 5 minuto sa mataas na bilis. Magdagdag ng asin 2-3 minuto pagkatapos ng pagsisimula ng pagmamasa. Ang kuwarta sa dulo ng pagmamasa ay magiging malambot at napaka nababanat. Ang mga gilid ng mangkok ay magiging malinis.
• 
• Banayad na grasa ang diskarte sa mangkok na may langis ng oliba at ilagay ang kuwarta sa loob nito. Takpan ng foil; iwanan ang kuwarta sa loob ng 3-4 na oras sa temperatura ng kuwarto hanggang sa dumoble ang dami. Ang kuwarta ay magiging napaka-springy at mahangin - na may maraming mga panloob na bula.
• Igulong ang kuwarta sa isang bola, takpan at iwanan ng 15 minuto.
• Gumawa ng isang pahinga sa loob. Maingat na iunat ang kuwarta sa isang singsing, maglagay ng isang greased jar sa loob, takpan at iwanan para sa huling pag-proofing para sa 1-1.5 na oras sa temperatura ng kuwarto.
• 
• Painitin ang oven gamit ang isang bato hanggang 250C.
• Bago magbe-bake, gumawa ng 4 na hiwa, iwiwisik ng tubig, ilagay sa oven, bawasan ang temperatura sa 200C at maghurno para sa 35-45 minuto hanggang ginintuang kayumanggi. Inirekomenda ng may-akda na may singaw, nagluto ako nang wala.
• 
• 
• Palamig sa ilalim ng isang tuwalya para sa 1 oras. Ang crust ay crispy, ang crumb ay mabango.

Tandaan

Ang may-akda ng recipe na Oksana 🔗

[Omelushka!]

Omelushka!
Gulat ng kultura

Kahit natatakot na kahit papaano mangako na ilarawan ito

At mono rye sourdough?

[Lenchik]

Lenchik,. Meron din akong starter ng rye !!

Kahit natatakot na kahit papaano mangako na ilarawan ito

Sa isang bulong: ngunit hindi pa tapos! Payagan akong gumawa ng isang bilog na tinapay o bar.

[Mistletoe]

Mistletoe, tuwid na korona ng hari! Ano dsiirochki, ganda!
At ang kuwarta ay naging tulad ng isang makapal na Pranses?

[Vasilika]

Vasilika , salamat!

At ang kuwarta ay naging tulad ng isang makapal na Pranses?

Sa kasamaang palad, hindi ako nakatagpo ng isang makapal na Pranses, kaya't wala akong masabi tungkol dito. Ang kuwarta ay naging masikip, ang pagkakapare-pareho ay nakikita sa larawan. Nagmasa ako ng aking mga kamay.

Mistletoe, hindi ako marunong bumasa at sumulat. Ano ang isang "starter"? Ito ba ay "walang hanggang lebadura"?

Ano ang isang "starter"? Ito ba ay "walang hanggang lebadura"?

Starter = sourdough .. any.

Ito ay lamang na ang isang makapal na Pranses na babae ay nakatira sa akin, mayroon siyang proporsyon ng 18 g ng tubig na 30 g ng harina, at kapag nagmasa ako, lumalabas ang parehong bola tulad ng sa iyo. Ngunit hindi ito tumataas nang napakabilis (3-4 na oras), kung ito ay napakainit. Marahil ito ay dahil sa walang hanggan tulad ng isang mabilis na pagtaas, dapat na subukan ng isang walang hanggan. Salamat sa resipe, gusto ko ang mga butas na ito!

[Vasilika]

Vasilika , narito ang halumigmig na 50% ay nakuha mula sa kuwarta. Mayroon kang halos parehong halaga kung kukuha ka ng 15g ng harina. Maaari mong gamitin ang iyong kulturang starter bilang isang kuwarta.
shl ang temperatura sa aking kusina ay 24-26C.

: rose: Salamat! Sa akin ka!

Sa akin ka!

At sho, dahil wala akong (starter) na: girl_cray: bakit hindi ko masubukan ang ganitong uri ng tinapay?

Lino! Kunin ang iyong sarili isang alagang hayop! Kaya't sabay-sabay na lumalawak ang menu ng tinapay.
Mayroon akong isang semi-tapos na vapche

At sho, dahil wala akong (starter): girl_cray: at bakit hindi ko masubukan ang ganitong uri ng tinapay?

Si Lena, ay, nagluluto nang lumulukso.

Si Lena, ay, nagluluto nang lumulukso.

Chef, kung magkano ang lebadura na mailalagay

Gagawin ko ito sa likidong kuwarta.

Pasa:
Tubig 100g.
Trigo harina para sa pangkalahatang paggamit) 95g.
Buong butil na harina ng trigo 5g.
Sariwang lebadura (tuyo) 12g. (4d.)

Pasa:
Pasa lahat
Tubig 300g.
Trigo harina 500g.
Asin 10g.

Pinahid sa loob ng 30 minuto. Ang kuwarta ay 1.5-2 na oras, ang paghahanda ay 1 oras .. isang bagay na tulad nito.

Mistletoe Susulat ako tungkol sa resulta

[Lino]

Lino, good luck !! ngunit hindi ako makakapagpaniguro para sa resulta !!
shl Magdagdag ng mga sisiw!

[Lino]

Lino, good luck !! ngunit hindi ako makakapagpaniguro para sa resulta !!
shl Magdagdag ng mga sisiw!

Huwag matakot, chef, ang bigote ay magiging perpektong pagkakasunud-sunod

Mistletoe, hindi ko inihurnong ang ipinangako kahapon (naghalo ako ng patis sa kuwarta at pinalo ang mga sourdough na hindi nasusukat, sapagkat nagmumura ako sa aking mga anak na babae sa kahanay, sa huli itinapon ko ito, hindi ko maintindihan kung gaano ko inilagay, ang ang resulta ay hindi mahuhulaan!), At narito ka na may bago! kagandahan! Hindi ka makakasabay!
Mga butas - walang salita!

[Omela]

Omela - artesano Namangha ako sa sipag mo. Napakaganda ng tinapay, naamoy ko ang aroma nito .. Paano ko maisasagawa ang pagkakaiba-iba nito sa isang gumagawa ng tinapay. Baka may maipayo ka.

Ang tinapay ay isang obra maestra lamang!
Ksyusha, ano ang lebadura mo? At ano ang pagkakaiba sa pagitan ng tinapay na may lebadura at tinapay na may lebadura sa sarili? Kung wala sa paksa, pasensya na. Poke, mangyaring, kung saan maliwanagan sa paksang ito.

[Ksyusha]

Ksyusha, magaling na tinapay!
Ikaw ay isang manunukso! Gumamit na ako ng dry yeast, ngayon ay nagtutulak ka para sa sourdough na tinapay!

Gumamit na ako ng dry yeast,

Marish, At ano ang aming muSH ??

[Magaan, MariS, Tata,]

Magaan, MariS, Tata, salamat mga batang babae!

Ksyusha, ano ang lebadura mo?

Marish, Mayroon akong "walang hanggan". Ngunit ito ang tinapay na ginawa ko sa isa pa. Ibinigay nila sa akin, hindi ko alam kung alin.

At ano ang pagkakaiba sa pagitan ng tinapay na may lebadura at tinapay na may lebadura sa sarili?

Mayroon silang parehong prinsipyo. Hindi ko sasabihin ang tungkol sa lasa. Para sa akin, mas madali ito sa sourdough at maaari kang maghurno ng iba't ibang mga tinapay.

Paano ko maisasagawa ang kanyang pagkakaiba-iba sa isang gumagawa ng tinapay. Baka may maipayo ka.

Si TataNais mo ba sa isang awtomatikong programa ??? Wala akong masabi. Sa pamamagitan lamang ng karanasan maaari mong mabawasan ang pinakamainam. At sa gayon lamang sa semi-awtomatikong mode. Pagmamasa, pagpapatunay, kabilang ang pagluluto sa hurno.

Ksyusha - Bread SUPER Hindi ko lang maabutan - paano ilipat ito sa isang bato, at kahit na may baso? At ang baso ay hindi basag sa gayong init

[Ira]

Irasa aling baso? Siyempre dapat itong hilahin bago magbe-bake !!!!!!!!!!!!!! At dinala ito papunta sa bato mula sa chopping board sa isang silicone mat. Gamit ang kanyang kaliwang kamay ay kinuha niya ang kabaligtaran ng alpombra at hinila, at sa kanyang kanan ay tinag niya ito. Straight horror movie.

Ksyusha, medyo ginawa ko ito, ano sa palagay mo? Sa pagkakasunud-sunod, kahapon naglagay ako ng kuwarta na may 2g. lebadura para sa gabi, tumayo siya sa akin sa loob ng 16 na oras. Pagkatapos ay hinasa niya ang kuwarta (binawasan ang lebadura sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isa pang 6 g sa kuwarta) at iniwan ito sa HP nang 90 minuto. Inikot ko ito sa isang bola -15 min., Ilagay ang garapon at para sa 60 min. Bago ang pagluluto sa hurno, gumawa ako ng isang paghiyas, pagkatapos ay inilabas ang garapon, na may pakiramdam ng tagumpay;) ilagay ito sa oven, at nawala ang aking butas, hindi, hindi ito nawala, lumusot ito

Ang tinapay ay masarap, ang tinapay ay mas matigas kaysa sa kay Pain Rustique, at ang mumo ay mas malambot kaysa kay Ksyusha

[Si Lena]

Si Lena, Gwapo !!!!!

[Si Lena]

Si Lena, Gwapo !!!!!

Salamat mistletoe, ngunit salamat sa iyo, natututo ako

Hello .. at may kinalaman ako ??? Lahat kayo!

[Si TataNais mo ba sa isang awtomatikong programa ??? Wala akong masabi. Sa pamamagitan lamang ng karanasan maaari mong mabawasan ang pinakamainam. At sa gayon lamang sa semi-awtomatikong mode. Pagmamasa, pagpapatunay, kabilang ang pagluluto sa hurno.]

Si TataNais mo ba sa isang awtomatikong programa ??? Wala akong masabi. Sa pamamagitan lamang ng karanasan maaari mong mabawasan ang pinakamainam. At sa gayon lamang sa semi-awtomatikong mode. Pagmamasa, pagpapatunay, kabilang ang pagluluto sa hurno.

Omela Sinubukan ko na ang resipe sa isang semiautomatikong aparato https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=186188.0.. Napakasarap pala nito. Dapat nating subukang isalin ito sa isang makina. Programmable ang kalan. Sabihin mo sa akin, ang kuwarta sa iyong resipe ay napatunayan sa loob ng halos 5 oras, naiiba ito sa kuwarta na napatunayan sa HP sa loob ng 2 oras na may parehong pagtaas .. At nais kong malaman kung nakakaapekto ang tagal ng pag-proofing sa kalidad ng tinapay. Oh, kung magulo, pasensya na.

Dito, Ksyusha, Nais ko lang sanang itanong sa iyo tungkol sa butas, at naglagay na ng larawan si Lena. Paano ka nakakuha ng napakalaking butas, tutal, may pinasok ka lang doon

[Irish]

Paano ka nakakuha ng napakalaking butas, kung tutuusin, tiyak na nagsingit ka doon

Hindi, Irish, hindi pinasok. Nang ito ay hulma, gumawa ito ng butas na halatang mas malaki kaysa sa lata.

Sabihin mo sa akin, ang kuwarta sa iyong resipe ay napatunayan sa loob ng halos 5 oras, naiiba ito sa kuwarta na napatunayan sa HP sa loob ng 2 oras na may parehong pagtaas .. At nais kong malaman kung nakakaapekto ang tagal ng pag-proofing sa kalidad ng tinapay.

Si Tata, syempre, ang kalidad ng tinapay ay nakasalalay sa tagal ng pag-proofing. At ano ang pagkakaiba sa pagitan ng pagtaas ng HP ??? Mayroon din akong isang mainit, liblib na lugar. Kung nais mong maghurno sa awtomatikong mode, magdagdag ng 1g. tuyong aktibong lebadura.

Bagaman ang dating tinapay ay naging maganda at masarap, hindi ito nababagay sa akin ng 100%. Kasunod sa mga rekomendasyon ni Luda (mariana_aga), medyo binago ko ang teknolohiya. Narito ang resulta:





Ang mga pagbabago ay ang mga sumusunod. Tubig 320g. + 15g. ghee butter. Masahin ang kuwarta nang walang asin at langis, umalis para sa autolysis ng 2 oras. Pagkatapos magdagdag ng langis at asin. Masahin hanggang makinis ng 5 minuto sa mataas na bilis. Bumuo ng isang bola, iwanan upang mag-ferment ng 2 oras sa isang mainit na lugar. Maghurno sa isang preheated cast iron pan sa loob ng 40 minuto. Huling 10 minuto nang walang takip.

Nabigo ang larawan na ihatid ang mga nagresultang pagbabago. Ang crust ay malutong at malambot. Ang pulp ay mas mababa goma. Ang mga hiwa ay kailangang gawin nang mas malalim.

Para sa akin, isang tagapagpahiwatig ng sarap ng tinapay, kung ang isang bata ay humiling na gumawa ng isang babibot na may mantikilya. Maraming salamat kay Luda para sa kanyang payo at pakikilahok.

shl Hindi ako makabili ng normal na papel, ang lahat ay nananatili sa kakila-kilabot na puwersa.

Oksana, hello, hinahabol kita lasia ayon sa iyong mga recipe, naghahanap kung saan ilalagay ang aking sourdough! Gusto ko lang subukan ito)
Mayroon akong mga katanungang ito:
1. Napagpasyahan kong panatilihin ang lebadura sa temperatura ng kuwarto sa ngayon ... Siyempre kailangan kong magpakain nang mas madalas ... Sa lalong madaling tumaas ang lebadura ng 2 o higit pang beses, magagamit ko ba ito sa pagluluto kaagad? Ang mas maraming impormasyon na natutunan, lalo akong nalilito ... Ngayon kapag nakita kong siya ay lumago nang disente, itinapon ko ang kalahati, at pinakain ang iba pang kalahati ...
2. Kung handa na ang lebadura, paano ko ito maidaragdag sa resipe na ito? Sa halip na lahat ng kuwarta? O kahit papaano naiiba ito? Paano magbabago ang oras ng buong proseso?
3. At mayroon bang, halimbawa, ilang hindi bababa sa isang tinatayang algorithm, kung paano isalin ang mga recipe na may lebadura sa isang recipe para sa sourdough? Malinaw na ang lebadura at sourdoughs ay magkakaiba, at maaaring walang solong panuntunan (hindi ako gaanong matalino sa LiveJournal ng Luda). Kaya, marahil maaari kang kahit papaano, halimbawa, sa isang resipe 200 gramo ng tubig, 500 harina, 10 lebadura, at kung isalin mo sa sourdough, pagkatapos ay 100 g ng harina sa resipe = 10 g ng sourdough 100% na kahalumigmigan ... Sa gayon, isang bagay tulad nito ... Pagkatapos ay makakakuha ng 50 g ng sourdough, harina 475, tubig 175 ...
4. Mayroon bang Luda sa forum na ito rin, o nakikipag-usap ka ba sa LiveJournal?

Salamat nang maaga (nagpunta upang panoorin ang iyong mga recipe)

Mandarin pato, susubukan kong sagutin ang mga katanungan.

Ngayon kapag nakita kong lumaki na siya ng maayos, itinatapon ko ang kalahati, at pinakain ang iba pang kalahati ...

Oo, ginawa ko rin iyon nang itabi ko ito sa mesa.

Mayroon bang Luda sa forum na ito rin, o nakikipag-usap ka sa LJ?

Sa LJ.

Ito ay malinaw na ang lebadura at mga nagsisimula na kultura ay magkakaiba, at maaaring walang iisang panuntunan

Ito ay sigurado .. ito ay tulad ng isang napakalawak na paksa, sa madaling sabi ay hindi mo masasabi.

Ang anumang resipe ay maaaring i-convert sa sourdough sa pamamagitan ng pagbawas ng harina at sourdough na tubig mula sa kabuuang halaga ng harina at tubig.

Paano makalkula ang dami ng kulturang starter:
para sa rye tinapay: ang dami ng harina sa resipe = ang dami ng lebadura (para sa hindi maasim na tinapay)
dami ng harina x 2 = dami ng lebadura (para sa maasim na tinapay)
para sa tinapay na trigo-rye: dami ng harina ng rye = dami ng lebadura
para sa tinapay na trigo: 30-40% ng harina ng trigo, ibig sabihin kung ang harina ay 500g, pagkatapos ang sourdough ay 150-200g.

Tungkol sa proseso. Para sa tinapay na trigo, maaari mong gamitin ang teknolohiyang inilarawan sa resipe na ito, ibig sabihin, pagmamasa ng lahat ng mga sangkap nang walang asin at langis, autolysis sa loob ng 2 oras, magdagdag ng asin + mantikilya, isa pang 2 oras, at pagkatapos ay sa teksto.

Para sa trigo-rye, atbp., Tingnan ang recipe. Gawin ito nang paisa-isa tulad ng inilarawan, kung gusto mo ito, pagkatapos ang lahat ng natitira ay maaaring gawin sa parehong paraan. Hindi ako nagluluto ng purong rye.

Tila nasagot niya ang lahat ng mga katanungan.

At ito ay naiintindihan at hindi, Humihingi ako ng paumanhin!

Hindi ko maintindihan na ito ang punto: Kailangan kong kumuha lamang ng 10 g ng aking namamaga na sourdough at magdagdag ng tubig at harina mula sa sourdough dito? O dapat ba akong kumuha ng 160 g ng sourdough (sa rurok ng pagtaas nito?) At ihalo kaagad sa natitirang mga sangkap para sa kuwarta?

Kailangan ko bang kumuha ng 160 g ng sourdough (sa rurok ng pagtaas nito?) At ihalo ito kaagad sa natitirang mga sangkap para sa kuwarta?

Tama

Teka, naguluhan ko ang sarili ko ..
Ito:

O dapat ba akong kumuha ng 160 g ng sourdough (sa rurok ng pagtaas nito?) At ihalo kaagad sa natitirang mga sangkap para sa kuwarta?

Para sa iba pang mga resipe, kung nais mong gawing tinapay na walang lebadura ang lebadura.

At dito kailangan mong gawin sa kuwarta:

10 gramo ng aking namamaga na sourdough at nagdagdag ng tubig at harina ng kuwarta dito?

Tama

Iyon ay, lumalabas na ang sourdough ay ang sourdough sa tuktok ng pagtaas nito?
Kung nakakita ako ng isang kuwarta sa resipe, pagkatapos ay ligtas kong mapapalitan ito ng parehong dami ng nakahandang sourdough at sa gayon makatipid ng oras?

Ang pangalan ko ay Masha, nga pala

Ang pangalan ko ay Masha, nga pala

uminom tayo at makipag-usap sa isang matino na paraan.

Sa nakaraang post, idinagdag ko ang tungkol sa kuwarta sa resipe na ito.

Kung nakakita ako ng isang kuwarta sa resipe, pagkatapos ay ligtas kong mapapalitan ito ng parehong dami ng nakahandang sourdough at sa gayon makatipid ng oras?

Hindi, hindi talaga. Pasa - iba ito sa kahalumigmigan, at ang nagsisimula ay 100% na kahalumigmigan. Mas mahusay nating malaman ito sa isang tukoy na resipe (mayroon ka bang tiningnan ??), napakahirap sa mga daliri.

Iyon ay, pagkatapos ay lumabas na walang pagkakaiba sa pagitan ng iyong 10 g mula sa ref at aking 10 puffy?

Oo, tiningnan ko ang tinapay na ito (at ang isa na may isang mansanas. Well, kasama nito sa paglaon ...)
Gusto ko lang itong gawin nang walang butas

Iyon ay, pagkatapos ay lumabas na walang pagkakaiba sa pagitan ng iyong 10 g mula sa ref at aking 10 puffy?

Nasa recipe na ito na walang pagkakaiba. Ang tanging bagay ay ang iyong kuwarta ay maaaring maging handa nang mas maaga sa oras, iyon ay, hindi pagkatapos ng 12 oras, ngunit 8 o 10, halimbawa.

Nasa recipe na ito na walang pagkakaiba.

Siguro minamaliit ko ang lakas at lakas ng lebadura ... Ngunit para sa akin na ito ay napakaliit! Sa katunayan, sa tinapay na may isang mansanas mayroong 10 beses na higit pa rito, kasama ang lebadura ...

Huwag maliitin. Binibilang mo ang oras kung gaano katagal ang "masahe" ng kuwarta: 12 oras na kuwarta + 4 na oras ng kuwarta + 2 oras ng paghahanda. Kita mo kung ano ang nangyari sa bola ng kuwarta sa gabi?

Nasa recipe na ito na walang pagkakaiba. Ang tanging bagay ay ang iyong kuwarta ay maaaring maging handa nang mas maaga sa oras, iyon ay, hindi pagkatapos ng 12 oras, ngunit 8 o 10, halimbawa.

Kaya, pagkatapos ay lumalabas na hindi kinakailangan na maghintay hanggang sa ang aking asukal ay ang pinakamalaking sukat ... Maaapektuhan lamang ang oras na handa ang sourdough ...?

Nga pala, kaninang umaga naghugas ako ng ref, kung saan mayroong isang garapon ng sourdough ... Tumakbo ako palayo sa garapon! Higit sa 3 beses sa isang gabi rosas!

Tumakbo siya palayo sa bangko! Higit sa 3 beses sa isang gabi rosas!

Ay, kung gaano kabilis siya naging !!!

Kaya, pagkatapos ay lumalabas na hindi kinakailangan na maghintay hanggang ang aking asukal ay ang pinakamalaking sukat

Hindi kinakailangan na maghintay para sa rurok sa resipe na ito. Ngunit hindi bababa sa ilang paggalaw dito ay kailangang lumitaw, bago payagan sa kuwarta. Kung sabagay, kahit natutulog siya sa ref ko, lumalaki pa rin siya.

Maraming salamat!!! I-bake ko ang tinapay na ito sa Sabado !!!

Good luck!