Sauerkraut mula sa ina ni Chuchina

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova,

Ayon sa iyong paglalarawan, hindi ko nakita na may mali maliban sa kapaitan. Ang dalawang araw ay ganap na normal. Sinulat ko iyon sa halos isang araw at kalahati maaari mong subukan. Kung sakali. Dahil kung talagang mainit ang bahay, maaaring halos handa na ito. At sa ilalim ng normal na mga kondisyon ng aming mga apartment, ang dalawang araw ay ganap na normal. Isang maliit na juice - ito ay tulad ng isang repolyo. Hindi kinakailangan upang umapaw ang katas. Ipinahiwatig ko na MAAARI itong malaglag, ngunit hindi ito dapat. Kailangan mo lang itong laruin nang ligtas, kung hindi man may mahulaan ka. At sa gayon ito ay sapat na para sa juice upang masakop ang repolyo sa panahon ng pagbuburo. Sa isang talagang makatas na sauerkraut, talagang madalas itong ibinubuhos sa gilid ng lata.
Ang Sauerkraut ay magtititili pa rin kahit kaunti. Ano nga ba ang "nakakalungkot sa lalamunan" para sa iyo - hindi ko alam, lahat ito ay napaka-indibidwal. Ngunit upang maalis ang mga hindi kanais-nais na sensasyong ito para sa iyo, maaari mong subukang i-ventilate ang repolyo (sumisingaw ang mga fermentation gas). Idagdag muna ang de-latang repolyo. Paluwagin ito (upang ito ay maluwag, at hindi pakialaman, tulad ng sa isang garapon) at ilagay lamang ito sa mesa nang maaga. Hayaan itong maging sulit. Maaaring ihalo ng maraming beses. At subukang makita kung ito man ay bahagyang aalisin ang mga problema na hindi mo gaanong nasisiyahan.

[Ruza-1]

Ruza-1,

Oo, subukang mag-ferment ng isang ulo ng repolyo sa klasikal na paraan (tulad ng inilarawan sa paksang ito) at mauunawaan mo. Dahil ang lahat ng mga recipe para sa pag-aatsara (at hindi pag-aatsara) ay batay sa isang bagay lamang - pagbuburo na may iba't ibang mga additives. Subukan ang tinadtad na repolyo gamit ang iyong mga kamay at asin, tiyak dahil napakahirap, upang hindi ito manatili sa oak. Sa kabaligtaran, sinisikap naming huwag durugin ang aming makatas na repolyo. At kapag sa isang araw ang juice ay hindi sakop ang repolyo sa ilalim ng pang-aapi - magdagdag ng tubig na may isang kutsarita ng pulot (na may slide), sa itaas lamang ng antas ng repolyo.

[Scarecrow]

Scarecrow, ngunit maaari kang magtanong ng isang hangal na tanong: bakit ang repolyo ay hindi halo-halong habang pagbuburo? Marahil mas maraming gas ang maaaring lumabas sa ganitong paraan kaysa sa mga butas? Hindi lang ako isang mabuting libangan, kaya't tinatanong ko.

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova,

Bakit bobo? Ito ay isang normal na tanong. Karaniwan, ang mga produkto ay hindi hinahawakan sa panahon ng pagbuburo / pagbuburo. Sa pagkakaalam ko, masakit sa proseso. Ang paglaki ng mga kolonya ng mga mikroorganismo para sa pinakamahusay na resulta ay tila magpahinga. Ang yogurt, halimbawa, ay hindi pinapayagan na gumalaw, pabayaan ang pagpapakilos sa proseso.

Bilang karagdagan, ito ay na-rombo at mahusay na nai-rombo. Hindi mo talaga ito ihahalo sa isang garapon, kakailanganin mong bunutin ito, at pagkatapos ay ibalik ito. Kung inilagay mo lamang ito sa isang plato (at kung saan mayroong kilusan / draft ng hangin - sa pangkalahatan ay mahusay), mawawala pa rin.

[Scarecrow]

Scarecrow, salamat sa payo, susubukan ko.

[Scarecrow]

Scarecrow, kaya, isang bagong batch ang dumating. Siya ay maganda! Pinahirapan ko siya ng may butas, ngunit hindi siya lasa ng mapait at hindi pinupunit ang kanyang lalamunan. Mayroon kang isang napaka, napakahusay na resipe. Maraming salamat.
PS: at ang iyong ina ay hindi nag-ferment ng iba pa?

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova,

Ayos! Masaya ako para sa iyo, na para bang ginawa ko ito mismo))).

Si Nanay ay pa rin fermenting (babad) hindi maiisip na masarap na mansanas sa isang lalagyan. Natatandaan ko mismo na sa rye harina, atbp. Ang mga babad na mansanas ay naging masarap lamang: maputi ang niyebe sa hiwa, na may kaunting pagngiti. Ngunit matagal na iyan, sa nagugutom na mga taon ng Sobyet, at ngayon sa buhay ko ay walang nakakaalala (ni siya o ako, kahit na higit pa) ang resipe ... Sayang ...

[Scarecrow]

Scarecrow, isa pang tanong: at kung kumain ka ng repolyo ngayon, kapag nasa ref na, magdagdag ng mga karot - walang masisira?

[Scarecrow]

Scarecrow, isa pang tanong: at kung kumain ka ng repolyo ngayon, kapag nasa ref na, magdagdag ng mga karot - walang masisira?

Hindi katumbas ng halaga.Ang fermented at sariwang mga produkto ay may iba't ibang mga microbiological na katangian. Kung ano ang darating dito ay hindi malinaw. Marahil ay may pagkasira. Kung ang aktibong pagbuburo ng mga asukal ng mga sariwang karot ay nagsisimula (ng mga buwaya na nakatira sa repolyo), kung gayon tiyak na magiging maasim ito. Ito ay halos kapareho ng pagdaragdag ng asukal.

[Scarecrow]

Scarecrow, malinaw, ihahalo namin ito sa plato.

Muli nalulungkot ako. Inilagay ko ang repolyo sa isang garapon. Sa una, kumain - masarap. At sa pagdaan ng panahon, nadulas ito at lumitaw ang isang maasim na amoy. Anong garapon ang kailangan mong ilagay? Pinirito na?

[iris ka]

iris ka,

Mayroon kang init kung saan mo ito pinapanatili. Malinaw na siya ay labis na acidified. Walang nangyayari sa repolyo na ito sa ref))).

Ikaw ang malas ko ..

Inilagay ko ito sa ref kagaya ng sinabi ng ina ni Chuchin. Malas lang talaga sa repolyo. Hindi mahalaga kung magkano ang asin / sauerkraut hindi ito gumagana. Well, okay, bibilhin ko at mag-crack sa tindahan.
Ngunit kapag kumakain siya ay napakasarap at makatas.

Sinubukan ng aking anak na babae na asin ang biniling repolyo sa isang litro na garapon, para sa pagsubok, sapagkat hindi nila isinusulat kung aling pagkakaiba-iba. Ang repolyo ay naging malambot at hindi masarap. Ang embahador ng repolyo ay nakasalalay sa pagkakaiba-iba. Kung ang repolyo ay isang maagang pagkakaiba-iba, hindi ito magiging masarap na sauerkraut.

Natasha, nag-ferment ako ng 8kg ng repolyo, naging mahusay ito. Kapag ngumunguya ka gamit ang iyong bibig, nakakulong na ito sa iyong mga templo (mabuti, ito ay upang linawin kung gaano siya kaamo). Kvasila sa isang kasirola sa ilalim ng pang-aapi, nakakuha ako ng 5 araw (naka-tile na sahig - malamig). Pagkatapos ay inilagay ko ito sa mga garapon at sa ref, OK lang ang lahat!

[metel_007]

metel_007,

Ito ay perpekto. At pagkatapos ay ang lahat ng ilang mga pagkabigo ng mga tao)).

[Nata]

Nata, hindi mo lang mahulaan sa repolyo ngayon: gagawin nito, hindi ito magiging angkop para sa pag-atsara. Ginawa ko ito dati nang walang reseta at hindi ko naaalala na hindi magtagumpay.

[Albina]

Albina,

Sigurado iyan. Ano ang ipinagbibili sa mga merkado - hindi mo maintindihan kung paano ito kikilos. Pinipili at binibili pa rin ni Nanay sa merkado ang makalumang paraan. Palagi itong lumalabas mula sa repolyo na ito.

Humiling ako para sa isang pipi na repolyo, at dinala nila ako ng kono ng repolyo. Kinuha niya ito, ngunit hindi nagbago.

Nagkaroon ako ng problema dito: Nag-ferment ako ng isang bagong batch at inasnan ito hanggang sa mamatay. Pagkatapos ay nag-ferment siya, ngunit mahirap kainin. Ang pagbanlaw ay makakatulong nang kaunti, ngunit masyadong maalat. Paano mo maaayos ito? Mayroon akong ideya - upang banlawan ang lahat at punan ito ng brine - Mayroon pa akong atsara mula sa "Cabbage nang hindi pinipilit" ayon sa susunod na resipe. Sa palagay mo magagawa mo iyon?

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova,

Maaari Dapat tumulong.

Magandang araw! Tulungan mo ako! Sa lahat ng aking buhay ginagamit ko ang pagbuburo ng repolyo ayon sa halos parehong recipe, tulad ng pagbuburo ng aking ina. Ang repolyo ay na-fermented, tulad ng dati, sa loob ng dalawang araw, pagkatapos ay ilagay ito sa isang tatlong litro na garapon at ilagay ito sa ref. Pagkatapos ng halos isang buwan, ang brine ay lumapot, tulad ng uhog. Maaari kang kumain habang maaari, naging maasim. Mayroon ka bang magagawa upang maiwasan itong maasim? dalawang lata ay, hindi pa ito nangyari. Nagkakasala ako sa asin, kadalasan inasnan ko ito ng Iletskaya salt, at sa taong ito sa isang Ukranian.

[Farida]

Farida,

Maaari ka pa ring magkasala sa repolyo. Kadalasan ang gayong brine ay nagiging mula sa hindi angkop para sa pag-atsara ng repolyo. Sa prinsipyo, maaari mong subukang hugasan ito nang kaunti at painitin ito (sopas ng repolyo, atbp.).

Salamat, Nata. Ang repolyo ay pipi, puti. Hindi kami kakain ng sobrang sopas ng repolyo.

[Farida]

Farida, ngunit subukang mag-freeze at pagkatapos, kung kinakailangan, gamitin

[Farida]

Farida, maaari mo pa rin banlawan ang batch at magprito ng mga sibuyas. At pagkatapos ay alinman sa isang ulam para sa karne, o subukang ilakip ito sa mga pie.

[Farida]

Farida, ngunit subukang mag-freeze at pagkatapos, kung kinakailangan, gamitin

Sakto At nagustuhan ko ring mag-scroll sa pamamagitan ng gilingan ng karne kasama ang karne kapag gumawa ka ng tinadtad na karne para sa mga cutlet. Ito ay naging napaka-makatas!

Hindi rin ako nakakuha ng repolyo, ngunit ginawa ko ito alinsunod sa ibang recipe. Maliwanag na ang repolyo ay hindi na-adobo, ngunit ang salad. Ngayon ang repolyo ay nasa balkonahe. Pinadala ko siya kaagad doon, dahil inasnan siya. Ngunit mayroon kaming ito na may yelo. Inilabas ko ito nang kaunti at tinimplahan ito ng langis ng mirasol at sibuyas at kinakain ito. Wala siyang oras upang masira ang marami.

Pinatunayan ko: ang aking inasnan na repolyo pagkatapos ng 3-4 na araw ay biglang nag-ferment nang napakatarik na ang asin kahit na tumigil na sa pakiramdam. Hindi ako makapaniwala sa aking mga mata, sa mga tuntunin ng panlasa. Lalo na para sa aking asawa, na masigasig pa rin, hinugasan ko ito at pinuno ng asim mula sa tamad na sauerkraut. Sa pangkalahatan, naging mahusay ito. At walang naging masama at napaka masarap. Hindi mo masasakal ang kantang ito, hindi mo ito mapapatay !!!
Sa madaling sabi, sino ang sumobrahan sa repolyo - huwag maalarma: sa pangkalahatan ay mababawi niya ang kanyang sarili kapag nag-ferment siya nang maayos, o sa hugasan.

Natalya, naintindihan ko ba nang tama na maaari kang mag-imbak ng takub repolyo nang hindi hihigit sa isang linggo? Ang pamilya, maliban sa akin, ay hindi makakain nito, at hindi ko ito master sa loob ng isang linggo

[si louisa]

si louisa, Meron na akong 10 araw, kahit henna lang.

Quote: SonyaIvanova sa Nobyembre 20. 2014, 12:33 Scarecrow, isa pang tanong: at kung magdagdag ka ng mga karot sa repolyo ngayon, kapag nasa ref na ito, walang masisira? Hindi katumbas ng halaga. Ang fermented at sariwang mga produkto ay may iba't ibang mga microbiological na katangian. Kung ano ang darating dito ay hindi malinaw.

At nagdagdag ako ng mga hilaw na beet sa na-ferment na repolyo, at wala ito, pangalawang linggo na ng isang lata sa ref ... normal ang paglipad, lahat ay masarap at malutong, ang mga tagapagpahiwatig ng microbiological ay normal, marahil (paghusga ng ang reaksyon ng aking asawa, siya ay may isang napaka-sensitibong tiyan).

Maraming salamat sa lahat na tumugon, salamat sa iyong tulong!

[si louisa]

si louisa,
Hindi, nakaimbak ito buong taglamig. Karaniwan kaming nagluluto ng gaanong makakain sa isang linggo. Noong nakaraang taon nag-ferment kami ng 70 kg. Kumain sila buong taglamig. Sapagkat matagumpay na binili nila ang taglagas na repolyo. Sa taglamig, ang kinakailangang repolyo ay hindi gaanong madaling bilhin.

lalo na matalino at mabilis ang pag-iisip, sino ang nagluluto at nag-asin at maghurno .... ngunit hindi mawari kung gaano karaming asin ang mailalagay nuuu, sabihin nating, 1 kg ng repolyo.? Sabihin mo sa akin.
Hindi rin ako nag-asin ng repolyo para sa buong taglamig. Ginawa ko ito, kinain ito sa loob ng ilang linggo, at muli hanggang sa nagsawa ako.

[Si Mirabel]

Si Mirabel, Vika, nag-asin ako ng kaunti pa sa regular na pagkain. Kaya, isang bagay na tulad nito ay nagtagumpay ako, ngunit hindi ko gusto ang inasnan.

[Vika]

Vika, alinsunod sa mga patakaran, maglagay ng 20 g ng asin bawat 1 kg ng repolyo

[metel_007]

metel_007, Olya, ooo may problema ako diyan. Palagi akong natatakot na mag-overalt na madalas kong mag-overalt. Samakatuwid, "mas kaunti pa" kaysa sa regular na pagkain "ay hindi nangangahulugang mas mahalaga sa akin.
kirch, Lud, oo oo ... alam ko ang tungkol sa mga patakarang ito. Ngunit narito na parang mas kakailanganin. !! Magiging okay ba ang 15 gramo?

Tulad ng para sa asin, gumagana ito. Sa buong buhay ko nasusukat lang ako sa gramo at kutsara. Ginagawa ang repolyo na ito, sa kauna-unahang pagkakataon sa aking buhay, inasnan ko ito ng mata - medyo malakas kaysa sa salad. Minsan, sa takot, nasobrahan ko ito, at pagkatapos wala, nasanay ako. At ngayon ang lahat ay gumagana nang maayos at hindi na ako natatakot.

Salamat !!! Pagkatapos ay mag-ferment tayo)))

Ang totoo ay lahat ay mayroon ding magkakaibang pakiramdam ng kaasnan. Narito ako, halimbawa, naglalagay ng 20 gramo ng asin bawat 1 kg at ako ay labis na masobrahan. Ang lasa ay pinakamahusay na ginagabayan ng. Sa iyo ng personal, ayon sa iyong panlasa, pagkatapos ng isang mahusay na pagpapakilos, dapat itong mukhang mas maalat kaysa sa gusto mo.

PS: Nakahiga ako dito sa ospital kasama ang isang bata. Mayroong tatlong ina sa amin sa ward. Naupo kami sa hapunan. Ang unang kumakain ay si Irinka at sinabi: ang isang bagay sa pangkalahatan ay walang unsalted. may asin ka ba? Sinubukan namin ito ni Natasha - ang lahat ay OK sa mga tuntunin ng asin. Ganap na Napakarami para sa pang-unawa.

[Nata]

Nata, Nagpapasalamat ako sa iyo para sa repolyo: hi: kaya't mahirap mag-ferment ng repolyo, halos pareho ang ginagawa ko, ngunit nagdagdag ako ng asukal at sa ilang kadahilanan tila sa akin ito bago ilagay ito sa garapon na kinailangan kong kalugin ito nang lubusan, kaya nakuha ko ito sa tela;) At ngayon ginawa ko ito alinsunod sa iyong resipe at hindi ko mapunit ang sarili ko mula sa lata, iyon ang kailangan ko

[si louisa]

si louisa,

Oo, napansin ko matagal na ang teknolohiya ay ating lahat. Nasanay ko ang aking sarili na ganap na kopyahin ang mga tagubilin para sa mga recipe, sapagkat "ang demonyo ay nasa maliliit na bagay" (c).

[Scarecrow]

Scarecrow, salamat !!!!! Sa unang pagkakataon na nakakuha ako ng gayong repolyo, isang himala lamang ang ilang uri ng Vacuoles dito na "Ayoko", iyon ang kailangan ko.

Oo, walang kabuluhan na ipinamalas ko sa mga vacuum .. Nakuha ko na ito nang paulit-ulit sa pinakamaraming ... vacuumoles))).

Kung nakatagpo ka ng isang "tuyong" repolyo at pagkatapos ng isang araw ang katas ay hindi tumaas sa parehong antas o mas mataas kaysa sa antas ng repolyo - siguraduhing magdagdag ng malinis na inuming tubig na may pulot sa rate ng 2 oras. l. honey (o 1 na may mahusay na slide) para sa 500-600 ML ng tubig.

Ginawa ng ika-2 paghahatid. Habang pinindot ito, tila sapat na katas. Sinimulan kong ilagay ito sa isang maliit na lata ng juice. At na ang honey water na ito ay maaaring idagdag sa mga garapon?

mga vacuum

anong salita ... nakalimutan ...

oh, kamusta ang mga salitang nakalimutan na kahanga-hanga
sa loob ng mga pader ng estado ng aming mga paaralan ...

Ginawa ng ika-2 paghahatid. Habang pinindot ito, tila sapat na katas. Sinimulan kong ilagay ito sa isang maliit na lata ng juice. At na ang honey water na ito ay maaaring idagdag sa mga garapon?

Maaari mo ring hayaang tumayo ito nang ilang sandali sa temperatura ng kuwarto upang ang mga crocoside ay magsimulang maglagay ng pulot.

Napansin ko matagal na ang teknolohiya ay ating lahat.

upang ang mga buwaya ay magsisimulang mag-asimilate ng pulot.

aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa !!!
nanotechnology sa kusina ???

[mata]

mata,

Hindi, mga sandatang bacteriological!