Old Como tinapay (Pane di Como Antico) sa oven

[Biga (starter)]

Old Como tinapay (Pane di Como Antico) sa oven

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
Biga (starter)
Trigo harina, premium grade	100g
Tubig	78g
Pinindot na lebadura	0.5g
Kuwarta
Trigo harina, premium grade	435g
Tubig	360g
Buong harina ng butil trigo, opsyonal	65g
Asin	10g

Paraan ng pagluluto

• Pagpapatuloy sa tema ng Italyano na tinapay at pagkatapos ng isang matunog na tagumpay
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 9. Bon appetis (Bon gana, Italyano.)!

Ang ulam ay idinisenyo para sa

2 tinapay

Oras para sa paghahanda:

mula 28 - 77 na oras

Programa sa pagluluto:

oven

Pambansang lutuin

Lombardy, Italya

Tandaan

Ang resipe na ito ay nakuha ng Field, Carol sa Milan mula sa panadero na Grignani, Giancarlo.
Si Karol ay nakatira sa San Francisco kasama ang kanyang asawa, isang arkitekto, at gustong maglakbay sa paligid ng Italya. Siya ang may-akda ng pinakatanyag na mga libro sa pagluluto: "Sa Nonna's Kitchen", "Focaccia", "Pagdiriwang ng Italya", "The Italian Baker" at mga nobelang "The Hill Towns of Italy" at "Mangoes and Quince".

Ang Lake Como (Italian Lago di Como), mas madalas ang Lario (Lario, mula sa Lat. Larius lacus, pati na rin ang Lat. Ang Comacenus lacus, Lomb. Ang Lhh de Com) ang pangatlong pinakamalaking lawa sa Italya (haba 47 - km, lapad - hanggang 4 km), isa sa pinakamalalim sa Europa (hanggang 410 m). Matatagpuan ito 40 km sa hilaga ng Milan sa taas na 199 m sa setting ng mga apog at mga bundok ng granite hanggang sa 600 m mula sa timog at 2400 m mula sa hilaga. Binubuo ng tatlong manggas tinatayang. 26 km. Kumakain ito sa Adda River. Kinuha ang pangalan nito mula sa baybaying lungsod ng Como.

Ang mga sinaunang Roman na may-akda ay tumutukoy sa Lake Como bilang Lacus Lārius, at Polybius sa Greek bersyon na Λάριος. Ang pangalang Lario ay nagmula sa Dolatin. Nagtalo ang dalubwika na si Alfredo Trombetti na nagmula ito sa salitang Proto-Indo-European root * lar- nangangahulugang "recessed place." Noong Middle Ages, ang lawa ay nakilala bilang lacus commacinus o comensis, kalaunan ay Como.

Maraming bayan at nayon ang nakakalat sa baybayin ng Lake Como - Como, Lecco, Cernobbio, Laglio, Colico, Bellagio, Menaggio, Varenna, atbp. Noong unang panahon, sina Virgil at Pliny the Younger ay may mga villa sa baybayin ng Lake Como, sa panahong ito George Nakuha ni Clooney ang real estate sa lugar, Vladimir Soloviev, at maraming iba pang mga tanyag na tao.

Ang sarap Myakish skaaazka Ngayon na may langis ng oliba o isang sopas mula sa tomato salad ... mmm .. masarap !!!

nagpunta upang gumawa ng isang starter. Oo, ngunit anong temperatura ng kuwarto ang pinag-uusapan natin? Wala sa bahay na bumabagsak ng 30 ...

nagpunta upang gumawa ng isang starter. Oo, ngunit anong temperatura ng kuwarto ang pinag-uusapan natin? Wala sa bahay na bumabagsak ng 30 ...

Sa katapusan ng linggo lamang ako.

abalde! Gustung-gusto ko ang Italyano na tinapay na may mga magagandang butas. eh, medyo nakakuha pa siya ng konti ... tapos na ang tag-init at mas madalas na mabubuksan ang oven ... ngunit sa ngayon hahangaan ko ito.

Sa katapusan ng linggo lamang ako.

Isusuot ko ito ngayon, at lutuin ko ito sa Huwebes

[kalahati]

nagpunta upang gumawa ng isang starter. Oo, ngunit anong temperatura ng kuwarto ang pinag-uusapan natin? Wala sa bahay na bumabagsak ng 30 ...

Ang panloob ay 28 degree. Kung 30, maaari mong bawasan ang minuto ng 10 - 15. Mag-ingat sa lebadura - para sa dalawang tinapay na kailangan mo ng 1/2 (kalahati) gramo!

Ang sarap Myakish skaaazka Ngayon na may langis ng oliba o isang sopas mula sa tomato salad ... mmm .. masarap !!!

Bukas ito ay ang pinaka masarap - hindi na ako makapaghintay para sa agahan ...

[kalahati]

Ang panloob ay 28 degree. Kung 30, maaari mong bawasan ang minuto ng 10 - 15. Mag-ingat sa lebadura - para sa dalawang tinapay na kailangan mo ng 1/2 (kalahati) gramo!

Napagtanto ko na 0.5 gramo lamang. Naitakda na ....

Napagtanto ko na 0.5 gramo lamang. Nakatakda na ....

Sa kauna-unahang pagkakataon na inilagay ko ang GUSTO na biga, sa umaga, sa aking paggising, pumunta ako upang suriin ito - nagbago ba ito? Ang lahat naging maayos. Sanay ako sa mga proporsyon mula sa Reinhard at Bertinier - doon kailangan mo ng 4 na beses na higit pang lebadura para sa dami ng harina na ito!

Diyos ko, anong piraso ng tinapay !!!!
Kinuha ito sa mga tala. Salamat sa resipe!
PS: Mayroon akong ganoong katanungan, ngunit hindi mo alam ang puting tinapay na Italyano?
Mayroon kaming isang Italyano na tindahan na may isang panaderya, kung saan ang mga Italyano na panadero ay nagluluto ng kanilang sariling tinapay, hindi ko mailarawan ang aroma at panlasa na ito ...
hindi nila ito mailalarawan. Inihurno nila ito sa anyo ng mga tinapay, tulad ng nasa larawan, tayo lamang ang makakaya, higit pa.
Nagkakahalaga ito ng halos 160 rubles bawat tinapay. Ang tinapay ay napakarilag !!!
Binasa ko at tiningnan ang iyong tinapay at naisip,
na marahil ito ang parehong tinapay, mula lamang sa puting harina, nang walang pagdaragdag ng buong butil.

Diyos ko, anong piraso ng tinapay !!!!
Kinuha ito sa mga tala. Salamat sa resipe!
PS: Mayroon akong ganoong katanungan, ngunit hindi mo ba alam ang puting tinapay na Italyano?
Mayroon kaming isang Italyano na tindahan na may isang panaderya, kung saan ang mga Italyano na panadero ay nagluluto ng kanilang sariling tinapay, hindi ko mailarawan ang aroma at panlasa na ito ...
hindi nila ito mailalarawan. Inihurno nila ito sa anyo ng mga tinapay, tulad ng nasa larawan, tayo lamang ang makakaya, higit pa.
Nagkakahalaga ito ng halos 160 rubles bawat tinapay. Ang tinapay ay napakarilag !!!
Binasa ko at tiningnan ang iyong tinapay at naisip,
na marahil ito ang parehong tinapay, mula lamang sa puting harina, nang walang pagdaragdag ng buong butil.

Salamat!

Karamihan sa mga recipe ng tinapay na Italyano ay gumagamit lamang ng payak, puting harina. Malamang, ang tinapay na Como ay nasa panaderya na iyon. Ito lang ang resipe na ito, tulad ng isinulat ko sa takip, ay bahagyang binago ng isang Milanese baker.

At tinanong mo ang mga Italyano sa panaderya - anong uri ng tinapay ang kanilang inihurno. Sigurado akong mayroon akong resipe para sa tinapay na ito.

Nakalimutan kong idagdag - ang laki ng tinapay, na makikita sa larawan, ang maximum para sa aking bato. Kaunti pa at bibitay sila sa bato. Samakatuwid, hindi ako nakagawa ng mas maraming tinapay. Ngunit sa katunayan, ang mga tinapay na ito ay dapat na mas malaki pa.

Igor, sabihin mo sa akin, maaari mo bang gamitin ang dry yeast para sa tinapay na ito?

Igor, sabihin mo sa akin, maaari mo bang gamitin ang dry yeast para sa tinapay na ito?

Maaari mong, kailangan nila ng tatlong beses na mas mababa, iyon ay, tungkol sa 0.2 g.

Maaari mong, kailangan nila ng tatlong beses na mas mababa, iyon ay, tungkol sa 0.2 g.

Saan ako makakabili ng mga antas ng parmasyutiko?

Salamat sa resipe! Magandang tinapay!
Dito, magsasanay ako ng kaunti, siguradong gagawin ko ito.

Sa gayon ito ay kung gaano karaming mga butil, bibilangin namin

Matagal ko nang gustong bumili ng isang sukat na may tatlong decimal na lugar. Nag-order ang mga tao sa Internet ng mga kaliskis ng Tsino. Hindi sila gumagana sa ipinahayag na kawastuhan, ngunit tinukoy nila nang maayos hanggang sa dalawang digit.

Maaari kang gumawa ng 1g dry yeast lanes at hatiin ang mga linya na ito sa limang bahagi. Ang isang piraso ay tungkol sa 0.2g

Saan ako makakabili ng mga antas ng parmasyutiko?

Salamat sa resipe! Magandang tinapay!
Dito, magsasanay ako ng kaunti, siguradong gagawin ko ito.

Maaari mong ligtas na gawin - ang tinapay ay tulad na pinatawad nito ang maraming mga pagkakamali. Bawasan lang ang bahagi. Ang dalawang tinapay na ito, syempre, ay matindi - Hindi pa rin ako magkakasya sa isang bato. Maaari kang kumuha ng dalawang-katlo ng resipe, o hatiin ang lahat sa kalahati at gumawa din ng dalawang tinapay. Magkakaroon ng isang mahusay na pag-eehersisyo at mahusay na tinapay sa huli.

Maaari kang gumawa ng mga track mula sa dry yeast sa 1g

Narinig ko ang tungkol sa iba pang mga track, tungkol sa "mula sa lebadura" ay hindi narinig!

Maaari mong ligtas na gawin - ang tinapay ay tulad na pinatawad nito ang maraming mga pagkakamali.

Salamat, susubukan ko

Matagal ko nang gustong bumili ng isang sukat na may tatlong decimal na lugar. Nag-order ang mga tao sa Internet ng mga kaliskis ng Tsino. Hindi sila gumagana sa ipinahayag na kawastuhan, ngunit tinukoy nila nang maayos hanggang sa dalawang digit.

Makipag-ugnay sa tindahan ng kagamitang medikal.

Makipag-ugnay sa tindahan ng kagamitang medikal.

Hindi ko pa nakikita ang mga sukatan ng sambahayan na mataas ang katumpakan (tumpak hanggang sa 0.001g) ...

Kailangan mo ba ng ganyang kawastuhan?
Sa aming kaso, +/- 0.1 \ ito ba ay kritikal?

Kailangan mo ba ng ganyang kawastuhan?
Sa aming kaso, +/- 0.1 \ ito ba ay kritikal?

Mga isang taon na ang nakalilipas, nakatagpo ako ng isang talakayan sa mga amateur na panadero ng kaliskis sa sambahayan para sa pagtimbang ng tuyong lebadura. At ayon sa mga may-ari ng naturang kaliskis, kung ang aparato ay may katumpakan na 0.1, pagkatapos ay maaari itong tumpak na timbangin lamang hanggang sa isang buong gramo. Kung 0.01 hanggang sa ikasampu at at. Bilang isang resulta, ang kolektibong intelihensiya ay napagpasyahan na ang pinakamahusay na pagpipilian ay isang sukatan na may kawastuhan ng isang libo. Hindi pa rin nila ipapakita ang napakahusay na kawastuhan, ngunit, halimbawa, sinusukat nila ang 0.25 g medyo tumpak. Ang presyo ng mga naturang bagay, na ginawa sa Tsina, ay mula 600 hanggang 1500 Russian rubles. Ang maximum na timbang para sa presyong ito ay mula sa 20g hanggang 200g.

Naintindihan ko ito, ngunit sabihin mo sa akin, kung maglagay ka ng 0.3 g, hindi 0.25 g sa ilang resipe?
Maaari bang maging kritikal? Nais kong maunawaan kung kailangan ko ng ganoong kawastuhan o hindi?
Siguro para sa atin lang ang mga track?

Sa tingin ko oo, kritikal. Ang 0.05 mula sa 0.25 ay ikalimang bahagi, 20%! Kung nagdagdag ka ng 20% ​​higit pa o mas mababa sa anumang ibang sangkap, kritikal ba ito? Ito ay malinaw na ang isang tumaas na halaga ng lebadura ay hindi gaanong kapansin-pansin na nakakaapekto sa kalidad ng tinapay bilang pagbaba / pagtaas, halimbawa, asin ng 20%, ngunit nakakaapekto rin ang lebadura. Naniniwala ang kolektibong pananaw na kapag maraming lebadura, nagbabago ang kanilang pag-uugali - nakikipaglaban sila sa kanilang mga sarili para sa pagkain at samakatuwid ay bahagyang nagbago ang kanilang kakanyahan. Sa palagay ko ito ay medyo esoteric, ngunit may isang bagay dito ....

kapag mayroong maraming lebadura, nagbabago ang kanilang pag-uugali - nakikipaglaban sila sa kanilang sarili para sa pagkain at samakatuwid ay bahagyang nagbago ang kanilang kakanyahan.

Binigyan mo ako ng isang bagong pananaw sa lebadura!
Ngayon mas mag-iingat ako sa kanila!

Binigyan mo ako ng isang bagong pananaw sa lebadura!
Ngayon mas mag-iingat ako sa kanila!

Mas magugulat ka pa kung nalaman mo na ang napakatanyag at may awtoridad na mga tao sa mga panaderya ay naniniwala, halimbawa, pinipigilan ng lebadura ang kalooban, pinipilit ang isang tao na kumain ng higit pa at mas maraming asukal!

Maaari kang gumawa ng 1g dry yeast lanes at hatiin ang mga linya na ito sa limang bahagi. Ang isang piraso ay tungkol sa 0.2g

Maaari ka ring kumuha ng 0.5 g ng lebadura, ito ay 1/8 tsp, maghalo sa 100 ML ng tubig, at kumuha mula roon ng 40 ML ng solusyon. Ibuhos ang natitira.
Ibawas, siyempre, ang 40 ML na ito mula sa kinakailangang dami ng tubig.

Maaari ka ring kumuha ng 0.5 g ng lebadura, ito ay 1/8 tsp, maghalo sa 100 ML ng tubig, at kumuha mula roon ng 40 ML ng solusyon. Ibuhos ang natitira.
Ibawas, siyempre, ang 40 ML na ito mula sa kinakailangang dami ng tubig.

Astig niyan! Simple at tumpak!

Ang lahat ay inilarawan nang maayos at nang detalyado, maraming mga larawan ng natapos na tinapay, ngunit nais ko rin ang isang larawan ng Biga bago ang pangunahing batch. Ngayon inilagay ko ito, at ano ang dapat bago ang batch ???

Dapat itong gawin sa proseso. Ang mga biga liquefies, maraming mga bula ng hangin sa ibabaw at sa ilalim nito, kapag tinanggal mo ang pelikula (o takip ng lalagyan) isang napakalakas na amoy ng alkohol ang tumama sa iyong ilong. kahit papaano ay ganito

Ganito ang hitsura nito kapag natapos:

... Ngayon ko inilapag ito ...

Nais kong payuhan ang isang trick: pagkatapos ng pangwakas na pag-proofing, napakahirap ilipat ang mga blangko sa pala - ang masa ay basang-basa at literal na kumakalat. Upang gawing madali, pagkatapos ng paghubog, ang bawat workpiece ay dapat na inilatag sa isang hiwalay na tuwalya (o isang piraso ng pergamino), ang mga gilid nito (kasama ang mahabang gilid ng workpiece) ay dapat na balot sa workpiece. Paano ito sasakupin, kung hindi man ang workpiece ay labis na tataas sa lapad.

Pagkatapos ay maaari mong gamitin ang tuwalya na ito bilang isang stretcher upang ilipat ang workpiece sa pala. Tandaan na alikabok nang maayos ang tuwalya sa harina. Kung gumamit ka ng pergamino at dumikit ito sa kuwarta, hindi mahalaga, mahuhuli ito habang proseso ng pagluluto sa hurno.

Dito, malinaw sa akin ang lahat. At espesyal na salamat sa Cunning.
At pagkatapos ay ginawa ko ang nakaraang Como, siya ay tinatangay ng hangin sa akin kapag lumilipat, mabuti, luto ko pa rin ito. Ito ay naging patag ngunit masarap.

Dito, malinaw sa akin ang lahat. At espesyal na salamat sa Cunning.
At pagkatapos ay ginawa ko ang nakaraang Como, siya ay tinatangay ng hangin sa akin kapag lumilipat, mabuti, luto ko pa rin ito. Ito ay naging patag ngunit masarap.

Napasabog ako - marahil ay tumayo ako. Mayroong isang sinaunang paraan ng pagtukoy ng kahandaan ng isang piraso para sa pagluluto sa hurno - kailangan mong kumuha ng isang piraso ng kuwarta na kasinglaki ng isang walnut at pagkatapos mailagay ang mga piraso para sa pangwakas na pag-proofing, ilagay ito sa isang basong tubig. Kapag ang kuwarta ay dumating up, oras na upang ilagay ang tinapay sa oven. Sinabi nila na ginawa ito sa mga nayon ng Russia. Sa totoo lang, mas madali ko itong tinukoy - gaanong pinindot ko gamit ang aking daliri at pinapanood kung gaano kabilis tumaas ang kuwarta, kung mabilis - maaga, kung dahan-dahan - oras na.

Nais kong payuhan ang isang trick: pagkatapos ng pangwakas na pag-proofing, napakahirap ilipat ang mga workpiece sa pala - ang masa ay basang-basa at literal na kumakalat.Upang gawing madali, pagkatapos ng paghubog, ang bawat workpiece ay dapat na inilatag sa isang hiwalay na tuwalya (o isang piraso ng pergamino), ang mga gilid nito (kasama ang mahabang gilid ng workpiece) ay dapat na balot sa workpiece. Paano ito sasakupin, kung hindi man ang workpiece ay labis na tataas sa lapad.

Pagkatapos ay maaari mong gamitin ang tuwalya na ito bilang isang stretcher upang ilipat ang workpiece sa pala. Tandaan na alikabok nang maayos ang tuwalya sa harina. Kung gumamit ka ng pergamino at dumikit ito sa kuwarta, hindi mahalaga, mahuhuli ito habang proseso ng pagluluto sa hurno.

At palagi kong ginagawa ito, hindi ko ipagsapalaran ang "mabilis na paglipat sa isang pala", hindi ito para sa mga teko hindi sapat na may karanasan na mga panaderya, tulad ko, halimbawa. Kung ang pangwakas na pagpapatunay ay nasa papel, pagkatapos ay i-drag ko lamang ito sa isang pala, at mula doon - papunta sa isang bato. Kung inilagay ko ito sa isang basket, isinasablig ko ang blangko ng harina, ilagay ang isang sheet ng papel sa itaas, isang pala sa itaas, ibalik ang buong istraktura, pagkatapos ay maingat na alisin ang basket - iyon lang, tinapay sa papel at sa isang pala . Ito ay nananatili upang i-drag siya "sa pamamagitan ng mga tainga" sa bato o kung saan man kinakailangan.

Ngunit masarap na ibaling ang mga workpiece kapag lumilipat sa isang pala

Mayroon akong isang espesyal na pala para sa mga hangaring ito (paglilipat ng mga workpiece mula sa isang kush / twalya) - isang hugis-parihaba na piraso ng kahoy na halos 5mm ang kapal, basta isang baking bato at may lapad na 15cm. Ang isang panig (ng mga mahaba) ay ginawang parang pinahigpit - ginagawang mas madali ang pagulong ng mga workpiece mula sa kush papunta rito.

At mayroon ako - sa ilalim ng drawer ng desk, tulad ng isang manipis na playwud, at kahit na may isang puting patong. (Sa trabaho, ang drawer ay nahulog, mabuti, ginawa ko ito ...), mahusay itong gumagana nang maraming taon . At kung kinakailangan, ginagamit ko ito upang buksan ang tinapay sa paraang inilarawan sa itaas.
Igor (tama?), Naghahatid ka bilang isang gabay na bituin para sa amin: ang lahat ay malinaw, tumpak, matikas. Sa gayon, at kami na ... ang pangunahing bagay ay, mayroong puwang upang lumaki

Oo, tama at salamat sa mga magagandang salita!

Ako lang ba ang napakatapang na maghurno ng tinapay na ito? Ang pag-usisa ay hindi isang bisyo ...
Wala na akong natitirang tinapay dito, ngunit malabong maulit ko ang gawaing ito sa malapit na hinaharap.
Ang starter ay tumayo sa akin ng 36 na oras, ganito ang hitsura niya -
Pagmasa ng kuwarta sa isang gumagawa ng tinapay -
Pagwiwisik ng maayos sa mesa ng harina, hinati ko ang kuwarta sa dalawang bahagi at sinubukan akong bumuo ng isang bola, likido ang kuwarta- upang magtrabaho kasama ito kailangan mo ng maraming harina, kung hindi man ay agad itong mananatili
Ganito ako umangkop upang ipagtanggol siya -
Ito ang tinapay ko bago magbe-
At narito ang hiwa ng tinapay na ito- at ang tinapay mismo sa ilang kadahilanan hindi ito nagtrabaho para sa akin upang maghurno ng kasing ganda ng sa iyo
Idol32 salamat sa masarap na tinapay, alam ko na ang lasa ng lumang tinapay na Como (bagaman sa tubig sa Crimea, harina)

[Vilapo]

Klase, Vilapo!
Ngunit hindi lang ikaw ang matapang, mayroon na akong malaki.
Tingnan natin kung ano ang mangyayari

[Vilapo]

Klase, Vilapo!
Ngunit hindi lang ikaw ang matapang, mayroon na akong malaki.
Tingnan natin kung ano ang mangyayari

kisuri, good luck

salamat
Ako si Ira

salamat
Ako si Ira

At ako si Lena at ikaw

[2 Vilapo]

2 Vilapo

Bravo! Ang kalsada ay mapangangasiwaan ng paglalakad! Binabati kita - ang tinapay ay talagang hindi simple, ngunit masarap!

Ikinakalat ko ang mga blangko (tulad ng ciabatta) sa isang kush (tulad ng isang matigas na canvas) na may mga tiklop sa mga gilid upang ang kuwarta ay hindi kumalat nang malapad. Ang mga tinapay ay dapat na hindi pantay at ganap na gawang-kamay.

[2 Vilapo]

2 Vilapo

Bravo! Ang kalsada ay mapangangasiwaan ng paglalakad! Binabati kita - ang tinapay ay talagang hindi simple, ngunit masarap!

Ikinakalat ko ang mga blangko (tulad ng ciabatta) sa isang kush (tulad ng isang matigas na canvas) na may mga tiklop sa mga gilid upang ang kuwarta ay hindi kumalat nang malapad. Ang mga tinapay ay dapat na hindi pantay at ganap na gawang-kamay.

Kaya, dahil dapat maging nakikita ang gawaing kamay, ayos lang. Salamat!

Napakasarap ng tinapay !!! Bravo !!!
Ginagawa mo ba talaga ang pagmamasa ng kuwarta sa pamamagitan ng kamay?
Ito ba ay magiging masarap kung wala sa isang bato, ngunit simpleng maghurno sa isang mainit na baking sheet?

Salamat!

Oo, ngunit ang tinapay na ito ay kalahati lamang - una sa loob ng 10 minuto na may isang hand mixer na may mga kawit at pagkatapos ay isa pang 15 minuto na may mga kamay sa Pranses (talunin ito sa mesa na may isang mabilisang paghuhugas).

Sigurado ako na ito ay lalabas nang maayos sa baking sheet. Ang tinapay na ito ay inihurnong sa bato lamang, ngunit ang nauna, ang modernong tinapay, Como, iba ang lasa.Minsan nakalimutan kong maglagay ng isang bato sa oven habang pinapainit ito at inihurnong sa isang baligtad na baking sheet. At malamig ang baking sheet! Ito ay naging maayos pa rin, ang ilalim ng tinapay ay naging mas manipis kaysa sa tuktok at ang tinapay mismo, kung ihahambing sa na-lutong sa isang bato, tumaas nang kaunti sa oven.

Salamat sa pagbabahagi ng karanasan at para sa mahalagang mga detalye!