Paggawa ng malt sa bahay

Paggawa ng malt sa bahay

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
Butil ng Rye
Tubig

Paraan ng pagluluto

Nais kong ibahagi sa iyo ang isang recipe para sa paggawa ng malt sa bahay. Natagpuan ng asawa ang teknolohiya ng paghahanda sa isang pang-industriya na sukat sa Internet, inayos ito para sa paggawa ng bahay, at sa higit sa isang taon nagkaroon kami ng aming sariling malt. Siguro may darating na madaling gamiting.

Paghahanda ng butil

Ang kalidad ng malt ay nakasalalay nang higit sa lahat sa butil. Ang butil ay dapat magkaroon ng hindi bababa sa 90% na pagtubo. Hindi ka dapat kumuha ng sariwang ani na butil na may hindi sapat na kakayahan sa pagtubo. Para sa pagtubo, ang butil ay dapat na may parehong sukat, kung maaari. Ang damo at sirang butil ay dapat na alisin, dahil ito ay labis na ballast at maaaring maging sanhi ng kontaminasyon ng malt na may mapanganib na mga mikroorganismo.

Magbabad

Ang tubig na ginamit sa pambabad ay dapat na mahusay na inuming tubig at may temperatura na 8-10 °. Gumagamit ako ng isang 3L cast iron pot. Pinupunan namin ang 1 litro ng rye (ibinebenta namin ito sa mga garapon) at pinupunan ito ng tubig sa isang paraan na ang butil ay sumisipsip ng tubig. Ang mga butil na lumulutang sa ibabaw ay aalisin at bawat 6 na oras. binago ang tubig.

Sa bawat pagbabago ng tubig, ang butil ay naiwan nang walang tubig para sa isang oras upang ma-access ang oxygen, na kinakailangan para sa paghinga ng butil.

Dapat mag-ingat upang matiyak na hindi mabasa ang butil, kung hindi man ay hindi ito tumutubo nang maayos.

Ang pagtatapos ng lock ay natutukoy tulad ng sumusunod: ang butil, na inilagay ng dulo sa pagitan ng mga daliri, ay hindi tumutusok at baluktot sa ilalim ng presyon nang hindi sinira; madali din itong butasin ng karayom. Ang tagal ng pagbabad ay nakasalalay sa temperatura ng tubig. Rye sa isang mababang temperatura, tungkol sa 5-10 °, ibabad para sa halos 24 na oras. at mas mahaba. Ang pagbabad ng butil sa temperatura na higit sa 15 ° ay magreresulta sa hindi pantay na pagtubo.

Germination

Ibuhos ang butil sa isang tray (malalim na baking sheet 35 * 25 * 8cm) (perpektong gawa sa kahoy, ngunit ang produktong ito ay maaring itapon), takpan ang ilalim at itaas ng tela ng koton (sumisipsip ito ng labis na kahalumigmigan at kung saan hindi ito payagan ang butil na matuyo) ...

Ang butil ay na-shovel ng dalawang beses sa isang araw para sa paglamig at mas mahusay na pag-access sa hangin. Tempera bilog sa panahon ng germination ay hindi dapat mas mataas sa 12-15 ° at ang silid ay dapat na maaliwalas nang maayos. Sumisibol Ang hinugasan na butil ay basa-basa araw-araw na may spray ng tubig. Ang rye ay hindi nabasa sa huling araw ng pagtubo. Ang butil ay pinatuyo bago magulo.

Ang germination ay tumatagal ng lima hanggang anim na araw. Ang pagsibol ay dapat isaalang-alang na kumpleto kapag ang karamihan ng butil ay may isang sprout haba na katumbas ng haba ng butil at hindi lalampas sa isang kalahating haba ng butil.

Simmering, o pagbuburo

Dahil sa ang katunayan na ang temperatura ay hindi natural na tumataas (tulad ng nangyayari sa malalaking tambak), kinukuha namin ang aming tray, inilalagay ito sa isang bag at inilalagay ito sa isang baterya (na may perpektong temperatura na 40-45 °),

huwag isara nang mahigpit ang bag, ngunit mag-iwan ng isang outlet ng hangin, na kung saan ay aayusin namin ang kahalumigmigan sa loob

Kapag lumitaw ang puting amag, isara ang bag, kapag lumitaw ang itim (madilim na pula) na hulma, buksan ito at gumawa ng karagdagang paghahalo. Ang amag (at amoy) ay normal sa pagtatapos ng pagbuburo. Tinitiyak namin na ang ibabaw ay hindi matuyo. Ang layunin ng proseso ay karagdagang akumulasyon ng mga amino acid at sugars sa butil, na, sa panahon ng pagpapatayo, matukoy ang tiyak na lasa, aroma at kulay ng red rye malt. Ang pagbuburo, o paglalamay, ng malt ay tumatagal ng halos apat na araw. Sa panahon ng unang 72 oras. ang butil ay nananatili sa lugar at ang mga pagbabago sa pisikal at biochemical ay nangyayari sa kapal nito.Pagkatapos ng 72 oras pagkatapos mailagay ang malt sa karga, ginaganap ang isang bulkhead (inaalis namin ang lahat ng mga bugal sa pamamagitan ng kamay). Pagkatapos ng 24 na oras, ang malt ay tuyo.

Drying malt

Para sa negosyong ito, perpekto ang email. oven. Ikalat ang malt sa isang malaking baking sheet. Sa panahon ng unang oras, dahan-dahang taasan natin ang temperatura sa 70 °, bawat kalahating oras sinubukan naming putulin ang masa at ihalo. Pinapatay namin ang oven kapag ang mga ugat at proseso ay nabasag nang walang pagsisikap, na may isang putok sa ilalim ng mga daliri. Inaabot ako ng mga 10 oras.

Paggiling

Bago paggiling, ang malt ay paunang cool para sa isang araw. Pagkatapos ito ay sifted, habang ang mga sprouts ay tinanggal (kuskusin sa mga kamay). Gumiling sa isang gilingan ng kape sa isang estado ng harina

Upang makuha ang perpektong panlasa, ipinapayong humiga sa loob ng isang buwan. Itabi sa isang garapon nang hindi mahigpit na isinasara ang takip.

Tandaan

Mula sa 1 litro ng rye ay lumalabas tungkol sa 500-700 gramo ng malt.

=============================================================


Harina ng trigo germ (NataliARH)



Paggawa ng mga pagbubuhos mula sa harina ng rye

[Rusya]

Mahusay at kapaki-pakinabang na impormasyon!

At tulad ng isang detalyadong paglalarawan at mga larawan - mahusay!

RusyaSALAMAT dinadala ko ang SALAMAT!

Mangyaring tukuyin ang bahaging ito ng mga. proseso: "... Kung gayon ay nai-aye, habang ang mga sprouts ay tinanggal (kuskusin sa mga kamay)" hindi ito ganap na malinaw kung ano ang eksaktong nangyayari? Tulad ng pagkaunawa ko dito, ang mga sprouts pagkatapos ng pagpapatayo ay nagiging payat at malutong. kailangan ba silang alisin mula sa kabuuang masa o maiiwan doon ngunit ipahid sa iyong mga kamay?
Salamat!

Tulad ng pagkaunawa ko dito, ang mga sprouts pagkatapos ng pagpapatayo ay nagiging payat at malutong. kailangan nilang alisin mula sa kabuuang masa

Medyo tama. Nakuha mo ito nang tama. Kinukuskus namin ang mga butil mismo sa aming mga kamay, at ang mga sprout ay nahuhulog nang sabay, kung gayon ang lahat ng ito ay dapat na winnowed (hindi ko alam kung malinaw o hindi?). Kung itanong yan.

oo, ang lahat ay malinaw, salamat! ))) butil lamang ang ginagamit, lahat ng iba pa ay tinanggal sa anumang paraan. kung paano "makita ang hangin")))

salamat sa magandang resipe! Hanggang ngayon, nasisiyahan ako sa pagluluto kasama nito! Ngunit ngayon ay dumating ang sandali upang makuha ang malt mula sa bag, at natakpan ito ng puting amag. ano ang gagawin dito Patuyuin at pagkatapos ay gilingin din ito?

[Hleboeshka]

Hleboeshka, Tinanong ko ang aking asawa, hinaharap niya ang isyung ito, at sa gayon sinabi niya na kinakailangan na magbigay ng kaunting pag-access sa hangin. Ngunit ang puting amag ay normal. Matuyo.

Maraming salamat! Natikman ko ang mga binhi, ngunit walang laman ang mga ito sa loob, ano ang hindi ko nagawa? O sila ang dapat maging sila? Ito ang unang pagkakataon na tumutubo ako ng malt, kaya maraming mga katanungan. At itapon ang itim na amag?

[Hleboeshka]

Hleboeshka, patawarin mo ako sa hindi pagsagot kaagad, huli na bumalik ang asawa ko sa trabaho. Kaya, tungkol sa mga binhi, dapat silang walang laman sa loob, ginawa mo ang lahat ng tama. Piliin ang itim na amag at itapon. Kaya, nangyayari ito. Kami rin, dumating sa lahat sa pamamagitan ng pamamaraang "pang-agham". Mula sa teorya mayroon lamang "Paggawa ng malt sa isang pang-industriya na kapaligiran", ngunit sa pagsasagawa nakuha nila ito lahat nang mag-isa.
Panatilihin kaming nai-post. Sabihin mo sa akin kung anong nangyayari. Pinananatili namin ang aming mga kamao para sa iyo.

Rusya! Maraming salamat sa iyong suporta! At pagkatapos ay nagsimula na akong maghanap sa isang search engine kung saan maaari kang bumili ng maramihang malt, at hindi ilipat ang rai sa basura. Ngayon pagkatapos ng oras na ito susubukan ko ulit at salamat lamang sa iyo!
At ngayon pinatuyo ko ang malt sa temperatura ng kuwarto at inilagay ito sa electric oven sa rate na 70 degree.
Mayroon pa akong isang katanungan: Anong kapal ng layer ang dapat kapag naghihilo? Siguro talagang gumawa ng isang mini prisma sa isang pakete ...! At pagkatapos alisin ang tuktok na hulma? Gumawa ako ng isang layer na 1-2 cm makapal at natural na tinupok ng aking hulma ang lahat ng butil. Sa palagay ko ang pagkakamali ko ay hindi ko siya "ginawang" pala ng 2 araw. Ang bango bango hanggang ngayon.
At ngayon isang oras na ang lumipas mula nang pagsusulat ko sa iyo ... Ang malt ay natuyo lamang ng 1 oras, at ang mga sprouts at ugat ay natuyo. Anong gagawin? Patayin ang oven o subukang gumawa ng pulang malt?

Lumipas ang ilang oras, pinatay ang ilaw at ang tanong mismo ay sarado, kung magpapatuloy sa pagpapatayo o hindi. Sinubukan ko ang lasa, naging masarap ito, ngunit ang lasa ay hindi pa rin maintindihan sa dila, baka magkaroon ng amag? Minsan ang gayong panlasa ay nagmula sa mababang kalidad na patatas, nakakakuha ka ng isa at dumura at inumin ito, walang makakatulong. !!!
Inaasahan ko ang iyong mga rekomendasyon at may isang bagong pagsisimula upang tumubo rye, dahil ito ay may mahusay na kalidad!

[Hleboeshka]

Hleboeshka, wala rin kaming ilaw, binigay lang namin. Sa aking asawa sa telepono (nasa computer ako, nasa trabaho siya), bibigyan ka namin ng mga sagot.
Kapag nalulungkot, mas mahusay na gumawa ng isang layer ng 5 cm, marahil 1-2 cm ay hindi pa rin magiging sapat. Kapag lumitaw ang puting amag, simulang mag-shovel, at alisin agad ang itim.
Dagdag dito, hindi namin pinatuyo ang natapos na malt sa temperatura ng kuwarto, ngunit agad na pumunta sa oven at dahan-dahang itaas ang temperatura sa isang lugar mula 30 * hanggang 70 * C. Ang katotohanan na ito ay natuyo nang mabilis ay nagpapahiwatig na ang malt ay hindi masyadong basa.

Sa kapinsalaan ng aftertaste, sinabi ng asawa na ang mga sprout ay lasa ng mapait at maaaring magbigay ng tulad na aftertaste. Kaya huwag tumalon sa konklusyon, kailangan mo munang pag-ayaan at matanggal ang mga usbong, at pagkatapos ay gilingin at tikman.

P.S. Sa akin sa iyo.

Para sa ilang kadahilanan, ang aming huling malt ay lumabas na hindi masyadong mabango, ang kulay ay hindi rin puspos. Marahil ay depende ito sa hilaw na materyal.

Posible bang palitan ang rye ng mga oats?

Ang amag (at amoy) ay normal sa pagtatapos ng pagbuburo.

Bakit nangyari ito ???

Kung may interesado, maaari akong magbigay sa iyo ng ilang mga tip para sa paggawa ng maluma na "old moonshiner".

sabihin mo sa akin, bumili ako ng puting malt ng kakila-kilabot na kalidad, kahit na may isang maliit na karagdagan, ang tinapay ay mababa at mapurol. Maaari mo bang gawing red malt ito, nauubusan lang ako?