Mga Eclair at profiteroles na may tag-ingat, whipped cream at keso sa Philadelphia

[Takpan ang baking sheet ng baking paper.]

Mga Eclair at profiteroles na may tag-ingat, whipped cream at keso sa Philadelphia

Kategorya: Kendi

Mga sangkap
Tubig	250 ML
Mga itlog	5 piraso
Mantikilya	100 g
Harina	300 g
Asin	1/2 tsp
Asukal	1 kutsara l.

Paraan ng pagluluto

• Pakuluan ang 250 ML ng tubig, magdagdag ng langis, asin, asukal, pakuluan.
• Alisin mula sa init, magdagdag ng harina, ihalo nang lubusan upang walang mga bugal, ang kuwarta ay magiging malambot at malambot tulad ng plasticine. Hayaang lumamig ito .. dahil ang masa ay napakainit.
• Susunod, talunin ang mga itlog at idagdag ang mga ito sa maliliit na bahagi sa kuwarta, patuloy na pagpapakilos. sa huli, ang resulta ay dapat na isang kuwarta ng sumusunod na pagkakapare-pareho:
• kung kukunin mo ito sa isang kutsara, dahan-dahang mag slide ... ang kuwarta ay parang likidong sorbetes.
• 
• Susunod ang pinakamahalagang bagay !!! Painitin nang maayos ang oven, i-on ito sa 220 degree at hintaying uminit ang oven!
• Takpan ang baking sheet ng baking paper.
• 
• Sa isang kutsara o paggamit ng isang pastry syringe, ilatag ang kuwarta sa anyo ng mga tubo na 10-11 cm ang haba o sa anyo ng mga bilog kung gumagawa ka ng profiteroles.
• 
• Ang oven ay pinainit at itinakda upang maghurno ng aming profiteroles sa loob ng 20 minuto. Sa oras na ito, dapat silang tumaas nang maayos at mag-triple sa dami.
• Pagkatapos ay binawasan natin ang temperatura sa 180 at maghurno para sa isa pang 10 minuto
• Ang lahat ng aming profiteroles ay handa na, inilabas namin sila, inilalagay sa wire wire, at pinapalamig sila!
• napakaganda at rosas!
• 
• Susunod, ang pinaka masarap, ginagawa namin ang pagpuno para sa mga profiteroles ..
• O custard, o whipped cream na may keso sa Philadelphia, pumili ... o, tulad ko, gumawa ng dalawa nang sabay-sabay.
• Sa palagay ko alam ng lahat ang recipe para sa custard .. kung hindi, narito ito:
• 5 yolks,
• 1 litro ng gatas
• 2 kutsarang harina
• 1 tsp almirol
• 100 g ng asukal
• banilya,
• isang kurot ng asin.
• Init ang gatas sa 70 degree, talunin ang mga yolks na may asukal hanggang puti sa isang mangkok, magdagdag ng asin, ihalo, idagdag ang harina at almirol, ihalo, at pagkatapos ibuhos ang kalahati ng mainit na gatas sa pinaghalong itlog, ihalo nang lubusan at ibuhos sa isang kasirola sa natitirang gatas .. mix ng init ngunit huwag pakuluan! Bago ang aming mga mata, ang timpla ay nagsisimulang magluto, ihalo upang hindi ito masunog mula sa ibaba, mabuti, iyon lang ang handa na ang tagapag-alaga!
• At narito ang pangalawang pagpuno:
• 1 packet ng cream 33% - Palagi akong gumagamit ng Parmalat cream
• 1 pakete ng keso ng curd ng Philadelphia
• Sugar pulbos -100 g
• Whip the cream, mga 5 minuto, (kung may isang taong magaling makisama) dapat kang makakuha ng isang napaka-malambot at puting masa, pagkatapos ay idagdag ang pulbos na asukal, ihalo, at idagdag ang keso sa Philadelphia at ihalo nang maayos ang lahat. dahil sa ang katunayan na ang keso ay medyo maalat at ang cream na may pulbos na asukal ay matamis ... isang kumbinasyon ng banal na lasa ang nakuha.
• Inilagay namin ang pinakapayat na pagpuno sa pastry syringe, at tinusok ang aming mga profiteroles (eclairs) mula sa ilalim o mula sa gilid at pinalamanan sila ng cream.
• Ang lahat ng aming napakasarap na pagkain ay handa na!
• Kailangan ko pa ring alisan ng laman ang istante sa ref ...))
• 
• at ito ay nasa konteksto:
• 
• mula kaliwa hanggang kanan - tagapag-alaga, walang laman, whipped cream na may keso.
• maliit na mangkok para sa agahan ...
• 

Tandaan

PROFITROLI - maliliit na mga produktong choux pastry sa anyo ng mga bola na may iba't ibang mga pagpuno.

Mahusay na agahan! Salamat sa resipe. Matagal na mula nang gumawa ako ng ganyang cake.

Sa gayon, paano posible na akitin ang mga tao na may napakasarap na kagandahan sa gabi? Paano makatulog ngayon?
Napakaganda at marahil masarap! Dinala ko ito sa mga bookmark, noong isang araw, maghintay kasama ang isang ulat! Salamat, napakagandang pinalamutian! At larawan !!!

Super recipe, naka-bookmark. Napakaganda ng mga cake

super!

Walang katapusang kagandahan! Custard cake - ang pinakapaboritong Dinala sa mga bookmark.

[Si Andrei]

Si Andrei, salamat sa isang detalyadong recipe!
Ako lang ang may mga katanungan. Hindi ba maraming cream para sa isang bahagi ng kuwarta? Ang isang pack ng cream ay 1 litro? Magkano ang 1 pakete ng keso? At hindi kami nagdaragdag ng mantikilya sa tagapag-alaga?

[irza]

irza - Ikinagagalak ko! Sagot ko, cream 500 ML. Ang isang pakete ng keso ay 250 g, na kung saan ay napaka-normal, ngunit kailan namin sinimulan ang paggawa ng custard na may mantikilya? pagkatapos ay hindi na ito magiging tagapag-alaga kundi langis))

Ano ang isang masarap na kagandahan ... Salamat sa resipe at detalyadong paglalarawan
Sa gayon, ito ay napaka-seductive na nakasulat ...
Kinaladkad ko ang isang hamster sa mga bas ...

[Andrey5757]

Andrey5757 , salamat sa pagpapaalala sa akin tungkol sa gayong resipe! Tatawagan ko sila na "Seize the Moment"

Ganun sila lumabas para sa akin!

- kasama ito ng icing sugar, walang laman.


at ang mga ito ay may cream - mantikilya + condensadong gatas at tsokolate.

Sa pamamagitan ng paraan, isang maliit na pagkasira - Gumagawa ako ng mga profiteroles sa payo Pluss na may langis ng halaman sa parehong halaga tulad ng resipe at mantikilya.

ngunit sa tindahan, ang mga eclair ay madalas na may pagpuno ng curd ... ito ang aking mga paborito ... marahil ay may nakakaalam kung paano ginawa ang pagpuno ng curd (hindi masyadong matamis at ganon ... mabuti ... marahil sariwa ... o nagre-refresh ...)

ngunit sa tindahan, ang mga eclair ay madalas na napuno ng pagpuno ng curd ... ito ang aking mga paborito ... marahil ay may nakakaalam kung paano ginawa ang pagpuno ng curd (hindi masyadong matamis at kaya ... mabuti ... marahil sariwa ... o nagre-refresh ...)

Tingnan ang link na ito
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73045.0

Salamat Tag-init residente, sigurado akong masarap ito, ngunit sa mga tindahan sa loob ng cottage cheese na ito ay may isang ganap na curd at hindi mag-atas na pare-pareho ... marahil mayroong ilang uri ng GOST ...

Meron din akong question consultation. Kahapon lang ako gumawa ng mga custard. Ang condicated milk cream + sl. mantikilya
Paano ito ginagawang tama upang mapanatili ang dry ng eclair pagkatapos na punan?
Napakasarap din na kuskusin ang TV sa kuwarta. keso at keso pala ... masarap. Kung sila ay maliit, pagkatapos ay magmadali tulad ng mga binhi sa ilalim ng sabaw. Mas malaking pinggan, inasnan na keso sa maliit na bahay ... na may serbesa ...

Nagdala ng malaking salamat sa may-akda ng resipe! Nagustuhan ko talaga ang kuwarta!

Sabihin mo sa akin, mangyaring, ang aking mga eclair ay hindi tumaas, ginawa ko ang lahat nang mahigpit ayon sa resipe, ang kuwarta ay naging, ngunit sa oven mayroong problema, sunugin ang mga pancake

Tanong sa may akda. Mayroon kang isang magandang pagguhit na nanatili sa tagapag-alaga (sa mga tubo kung saan), tulad ng katangiang malalim na guhitan ... Hindi sila mananatili sa akin, ngunit nais ko ang ganoong ... Maaari mo bang ipakita sa akin ang nozel na mas malapit? Nakikita ko na mayroong isang asterisk, ngunit ang laki at bilang ng mga ngipin ay ...

[Si Andrei]

Tanong sa may akda. Mayroon kang isang magandang pagguhit na nanatili sa tagapag-alaga (sa mga tubo na), tulad ng katangiang malalim na guhitan ... Hindi sila mananatili sa akin, ngunit nais ko ang ganoong ... Maaari mo bang ipakita sa akin ang nozel na mas malapit? Nakikita ko na mayroong isang asterisk, ngunit ang laki at bilang ng mga ngipin ay ...

Oles, bye Si Andrei hindi nakikipag-ugnay, susubukan kong ipalagay na isang closed star ang ginamit. Hindi tulad ng isang bukas, ang mga furrow na kasama nito ay mas kilalang-kilala

Wow! ay kailangang magsara bukas

Wow! ay kailangang magsara bukas

Kung ang mga nozzles ay binili bilang isang set, pagkatapos ay dapat na isang saradong bituin, kasama ito sa karaniwang hanay

Hindi sinasadya na nakalito ng recipe ang gramo at ml na nauugnay sa harina? Sa isang katulad na resipe, para sa parehong dami ng tubig, kumukuha sila ng isang baso ng harina ... Ang aking kuwarta ay naging isang pare-pareho na maaari mong kurutin gamit ang iyong mga kamay at bumuo ng mga profiteroles ... dito ko inihurno kung ano ang babalik sa labas hindi ko alam

Sabihin mo sa akin, mangyaring, ang aking mga eclair ay hindi tumaas, ginawa ko ang lahat nang mahigpit ayon sa resipe, ang kuwarta ay naging, ngunit sa oven mayroong problema, sunugin ang mga pancake

Nangyayari ito kapag ang oven ay hindi sapat na pinainit. At ang unang 15 minuto. hindi ito mabubuksan.

Hindi sinasadya na nakalito ng recipe ang gramo at ml na nauugnay sa harina? Sa isang katulad na resipe, para sa parehong dami ng tubig, kumukuha sila ng isang baso ng harina ... Ang aking kuwarta ay naging isang pare-pareho na maaari mong kurutin gamit ang iyong mga kamay at bumuo ng mga profiteroles ... dito ko inihurno kung ano ang babalik sa labas hindi ko alam

Gumagawa din ako ng kuwarta mula sa isang baso ng harina at isang basong tubig at 100 gr. mga langis. Ngunit ang pagkakapare-pareho ng kuwarta ay laging kinokontrol ng bilang ng mga itlog, dahil ang mga itlog ay magkakaiba sa timbang. Ang kuwarta ay hindi dapat maging napakatarik.

At masahin ko rin ang pangalawang batch, ayon sa resipe ng Stern, mayroong isang baso ng harina, ang mga eclair ay naging mahangin, malambot, kung ano ang kailangan mo.At sa 300 gramo, sila, syempre, tumaas din, ngunit hindi ganoon, ang guwang na bahagi ay mas maliit at naging mas mahigpit sila, bagaman kalaunan ay nakakuha sila ng isang maliit na slicker mula sa pagpuno. Mayroon akong malalaking itlog, kaya't 300 gramo ng harina ay malinaw na sobra

At masahin ko rin ang pangalawang batch, ayon sa resipe ng Stern, mayroong isang baso ng harina, ang mga eclair ay naging mahangin, malambot, kung ano ang kailangan mo. At sa 300 gramo, sila, syempre, tumaas din, ngunit hindi ganoon, ang guwang na bahagi ay mas maliit at naging mas mahigpit sila, bagaman kalaunan ay nakakuha sila ng isang maliit na slicker mula sa pagpuno. Mayroon akong malalaking itlog, kaya't 300 gramo ng harina ay malinaw na sobra

Hindi ko alam ang resipe mula sa Stеrn, nagluluto ako ng mga eclair nang higit sa 40 taon alinsunod sa resipe na nabanggit ko sa itaas, at hindi ako pinalamig, kinuha ko ang kasirola na may choux pastry at nagmaneho sa isang itlog sa isang oras, palaging mahangin, kamakailan lamang ako nagluto ng mga eclair ayon sa resipe ni Chadeyka, may harina na 200 g, tubig 250, tumaas nang maayos, ngunit tila sinabi nilang "mas tuyo" o kung anuman, sa anumang kaso, sinabi ng asawa na hindi ito nasa lahat ng cake kung saan siya nakasanayan.

[Ninul]

Hindi ko alam ang resipe mula kay Stеrn

Ninul, heto na siya ...

Inna, salamat mahal, sa prinsipyo mayroon din ako, 5 lang ang inilalagay kong itlog.

Wala akong 40 taong karanasan sa paggawa ng choux pastry, kaya't kailangan ko ng isang resipe alinsunod sa kung saan masusukat ang mga sangkap at nakuha ang resulta. Ang resipe ni Andrey ang unang nakatagpo, bukod sa mga larawan ay napakaganda, halos isang master class, at pagkatapos masahin ang kuwarta ay napagtanto ko na may isang bagay na mali, ang kuwarta ay cool, tumingin sa iba pang mga resipe, at may halos kalahati ng harina doon, nag-eksperimento ako sa isa pang resipe, nakuha ang aking natanggap at nagpasyang magsulat, biglang may gagamit ng resipe at ang aking karanasan ay magagamit.

at may halos kalahati ng harina

- saan mo ito nakita upang ang 150 gramo ng harina ay naidagdag sa custard eclair na kuwarta para sa 250 gramo ng tubig?))) Mayroon akong tumpak na resipe .. at lumalabas na isang napakalambot at malambot na kuwarta na may pagdaragdag ng mga itlog mamaya syempre)))

well, lahat ng mga resipe ay magkakaiba, basahin, halimbawa, mga recipe sa internet at ilagay ang mga ito .. ang kuwarta ay lumiliko at likido ... at kung 2 beses na mas mababa ang harina .. sa pangkalahatan ay magiging tulad ng tubig)))

Pinipili ng bawat isa ang kanilang "sariling" resipe Gumawa ako ng dalawang mga recipe halos sabay-sabay sa parehong araw, walang kuwarta sa anumang kuwarta tulad ng tubig, inilarawan ko ang aking mga obserbasyon sa itaas, nangyari sa akin

mabuti, mahusay iyon)) nahahanap ng lahat kung ano ang kailangan niya at ayon sa kanyang panlasa) at hindi mo masisira ang kuwarta ng custard na may harina)

Andrey5757, salamat sa resipe, ang mga eclair ay naging mahusay, sa una natatakot din ako na maraming harina, ngunit pagkatapos ang lahat ay naging mas mahusay kaysa dati) napaka luntiang at masarap

Gusto ko ng mga ito !!!!!!!!!!! At anong uri ng cream? Huling oras na ginawa ko ito sa custard. Sa ilang kadahilanan ay hindi ginusto ng aking cream - ang hatol ay "tulad ng isang humampas." At hindi kami nagbebenta ng anumang mga fixer (o baka hindi ko alam) ...

Ginawa ko ito alinsunod sa iyong resipe, ngunit ang kuwarta ay naging likido, idineposito ko ito sa pamamagitan ng nguso ng gripo, at ito ay ganap na malabo at naging mga bilog na bilog lamang, ngunit ang custard cream ay hindi gumana, ayaw. upang lumapot hanggang sa magdagdag ako ng 1.5 kutsarang starch.

Mayroon akong whipped cream cream + pinakuluang gatas na condens. ang kuwarta ay naging makapal, kaya't kahapon ay hindi ko sinala ang bag, ngunit pinagsama ang mga bola gamit ang basang mga kamay at naging ok ang lahat!

Ginawa ko ito alinsunod sa iyong resipe, ngunit ang kuwarta ay naging likido, idineposito ko ito sa pamamagitan ng nguso ng gripo, at ito ay ganap na malabo at naging mga bilog na bilog lamang, ngunit ang custard cream ay hindi gumana, ayaw. upang lumapot hanggang sa magdagdag ako ng 1.5 kutsarang starch.

at may pareho akong kwento! : girl_sad: maaari mo bang hawakan ang kuwarta bago ilagay ito sa ref? paano nagkaroon si Oksyusha .. maaari bang makuha ang isang tulad ng "siksik" na kuwarta? marahil hindi ko kinailangan talunin ang lahat ng apat na itlog (mayroon lamang ako apat, siguro dahil dito?) lalo upang magdagdag ng isang bagay nang paisa-isa? : ito: kung hindi man ay nagbubuhos ako ng ilang pinalo na itlog ..

At gustung-gusto namin ang mga eclair na may tulad na cream: mantikilya at pinakuluang gatas. Ang ganyan masarap !!! Sa kondisyon lamang na lutuin ko mismo ang condensada ng gatas, sa tindahan hindi ito masarap ibenta ...

marahil hindi ko kinailangan talunin ang lahat ng apat na itlog (mayroon lamang ako apat, siguro dahil dito?) lalo upang magdagdag ng isang bagay nang paisa-isa? : ito: kung hindi man ay nagbubuhos ako ng ilang pinalo na itlog ..

Ang mga itlog ay idinagdag nang paisa-isa. Kung sabagay, lahat sila ay magkakaiba sa laki. Kung malaki, pagkatapos ang 1 mas mababa ay sapat kaysa sa reseta. Pagdaragdag ng mga itlog nang paisa-isa, tingnan ang pagkakapare-pareho ng kuwarta upang mayroong isang malinaw na kaluwagan kapag pinipiga mula sa nguso ng gripo.
Kahit na ang kuwarta ng may-akda sa lalagyan ay maaaring makita na mayroon itong isang malinaw na kaluwagan.

At gustung-gusto namin ang mga eclair na may tulad na cream: mantikilya at pinakuluang gatas. Ang ganyan masarap !!! Sa kondisyon lamang na lutuin ko mismo ang condensada ng gatas, sa tindahan hindi ito masarap ibenta ...

Medyo nalito mo ang paksa. Tinalakay dito ang recipe para sa custard, whipped cream, at keso sa Philadelphia. At anong uri ng mga eclair ang gusto mo ... hindi mo kailangang magsulat dito.

Narito ang aking mga preset:


'nasa hangin na ito ... para sa mga profiteroles na may isda ...

at ito ang aking inspektor .. naghahanap ... isda, maglagay ng higit pang mga isda !!!!!



Ang pinakamataas ay para sa cake ng mga daliri ng Lady.

Sa gayon, patawarin ako Mga batang babae, ngunit may katanungan ako tungkol sa mga eclair na may whipped cream ... Ganyan lang ang pagmamahal ng aking panganay na anak. Paano mo magagawa ang whipped cream na ito sa bahay? Nabasa ko sa kahon - gulay cream ... At saan ko ito mabibili? O baka may makapagsabi sa iyo kung paano mo magagawa ang mga ito sa iyong sarili?

[Alinka]

Nabasa ko sa kahon - gulay cream ... At saan ko ito mabibili? O baka may makapagsabi sa iyo kung paano mo magagawa ang mga ito sa iyong sarili?

Alinka, ang gulay cream ay isang g ... Mas mahusay na hindi bilhin ang mga ito at lason ang bata.
Ang cream ng pinagmulan ng hayop ay ibinebenta sa tindahan. Kailangan mong bumili ng mas maraming taba. Halimbawa, 35%.
Ang pinakamahusay na separator sa merkado.

Narito ang komposisyon ng cream ng gulay:
"Ang cream ng gulay ay ginawa mula sa langis ng halaman (coconut, palm, soybean, cottonseed o iba pa). Dagdag dito, ang komposisyon ay may kasamang mga sugars, iyon ay, isang kumbinasyon ng syrup ng mais, maltodextrin (ito ay isang intermediate na produkto ng pagkasira ng enzymatic ng starch). Ito ay idinagdag sa produkto upang mapabuti ang pagkakapare-pareho, pati na rin upang mapabuti ang lasa (maltodextrin ay may isang matamis na lasa). Bilang karagdagan, ang cream ng gulay ay naglalaman ng iba't ibang mga preservatives, colorant, pampalapot at stabilizer."

Ngayon isaalang-alang kung ito ay nagkakahalaga ng pagbili ng mga ito.

Py. sy Ipahiwatig din sa iyong profile kung saan ka galing. Kaya't magiging mas maginhawa upang makipag-usap.

Isang bagay na hindi ko nag-ehersisyo dito ang nagsulat na 350 gramo ng harina ay sobra, kaya wala akong paglilipat ng tungkulin, ang kuwarta ay naging likido (4 na mga itlog ay magiging sapat) at hindi nila hinahawakan ang kanilang hugis, bola at basag kapag sila rosas, bukas frame isa kumuha ng dalawa

Napakapal din ng kuwarta ko. Paano sinukat ang harina ng mga nakakuha ng normal? Pagtimbang o pagsukat ng baso?

Magandang gabi. Mabuti na nagpasya akong gumawa ng ilang mga cake - hindi ito umubra (Nais ni Taak na sorpresahin ang kanyang sarili sa hinaharap) gamit ang mga lutong bahay na cake
hindi tadhana. Mga batang babae na may positibong karanasan sa resipe na ito? Ibahagi, ang kuwarta ay naging puno ng tubig. Ang cream ay hindi rin masyadong mahusay. matagumpay na Masigasig na sinukat ang lahat at tinimbang ang mga paglihis sa pagsasanay. ay walang.

Salamat! ito ay naging sa unang pagkakataon, ginawa ko ang lahat nang mahigpit ayon sa resipe;)

Nakakuha din ako ng medyo matubig, tinimbang ang harina, marahil malaki ang mga itlog ... hindi pa ako nagluluto, ngunit hindi nila pinapanatili ang kanilang hugis. Ngayon ay nagbe-bake ako, at susubukan kong masahin ang isang bahagi)))

Kapag ang harina ay idinagdag sa tubig na kumukulo, kailangan mong painitin ito sa apoy ng ilang minuto pa, na patuloy na pagpapakilos, upang lumuto ito, magkakaroon ng kaunting bakas sa ilalim ng kasirola - pagkatapos handa na ito at ang mga itlog dapat na idagdag nang paisa-isa, pagmamasa sa bawat oras. Oo, huwag palamig ang kuwarta mismo, ng ilang minuto lamang bago idagdag ang mga itlog

Ibabahagi ko ang aking karanasan.Tamad para sa akin na buksan ang oven, lutong profiteroles sa isang gumagawa ng waffle-sandwich. Ang mga lumabas bilang makapal na waffles ay kumalat sa tagapag-ingat, o bilang isang pampagana, na may atay na pate, keso salad / keso-bawang-mayonesa /. At ang mga na lutong sa mga sandwich panel ay perpektong pinutol mula sa maikling bahagi at pinalamanan ng cream mula sa loob.
Kaya, pumasok lamang sila sa sabaw ng maayos, din, nang walang mga pagpuno.
Ang buong bahagi ng kuwarta ay inihurnong napakabilis sa waffle iron.

Yun ang ginawa ko)

ang tanging bagay na tila kakaiba sa akin ay ang mga itlog ay dapat paluin at ibuhos. kadalasan nagmamaneho ka lang at nagmasa ng kuwarta. pero okay lang yun.
ang bagay ay, kung nagluto ako ng mga pie para sa 20 minuto sa 220 degree, walang kagandahan sa larawan sa lahat - magkakaroon ng mga uling.
bilang isang resulta - 15 minuto sa 220, at isa pang 10 minuto na patay na ang oven
Hindi ko alam kung ano ang bagay, ngunit nananatili ang katotohanan.
sa pangkalahatan, salamat sa resipe