Homemade rye-trigo tinapay na may sourdough (oven)

Homemade rye-trigo tinapay na may sourdough (oven)

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
harina ng trigo 1 s	250 g
peeled rye harina	250 g
rye sourdough 100%	400 g
rye red malt	1 kutsara l.
puting rye malt	2 kutsara l.
canes molass	1.5 kutsara l.
mantika	1 kutsara l.
asin	17-18 gr
asukal	1.5 tsp
tubig	350-400 ML
caraway	1 kutsara l.

Paraan ng pagluluto

• 1. Paghaluin ang mga pulang malta at caraway seed, pakuluan ng kumukulong tubig (~ 150 ML), balutan ng tuwalya at iwanan upang isawsaw (mga 30 minuto), pagkatapos ay idagdag ang mga molase, asukal, asin, p. mantikilya at pukawin hanggang sa ang asukal at asin ay ganap na matunaw.
• 2. Ibuhos ang malt na may mga additives sa isang mangkok, idagdag ang natitirang tubig, lahat ng starter culture at pukawin ng isang whisk hanggang makinis.
• 3. Magdagdag ng harina at pukawin hanggang makinis. Ang kuwarta ay hindi dapat maging masikip, ngunit hindi rin likido.
• 4. Sa basang mga kamay, ikalat ang kuwarta sa isang basang ibabaw at bumuo ng isang bola. Susunod, igulong ito ng lubusan sa harina at iwanan ito sa loob ng 30 minuto sa isang maliit na mangkok, na dati ay iwisik ng harina, sa ilalim ng isang tuwalya.
• 5. Pagkatapos ng 30 minuto, takpan ang baking sheet ng baking paper kung saan plano naming maghurno sa hinaharap. Dahan-dahang itapon ang aming workpiece sa isang baking sheet (maaari mong baligtarin, okay lang, ang pagsabog ay hindi pa nagsisimula).
• Mayroon akong magagamit na baking paper.
• 
• 6. Kumuha ng isang mahabang twalya ng tela (o katulad na bagay) at balutin nang mahigpit ang aming blangko, ngunit malumanay, magkakapatong. Inaayos namin ito. Takpan ng tuwalya sa itaas at itakda sa isang pagkalat.
• Palagi akong nagluluto sa oven, pagkatapos i-on ang pagpainit para sa pinakamaliit na t sa loob ng 10 minuto, wala na. Iyon ay, pinapainit namin ito nang kaunti, patayin, isingit ang isang baking sheet na may blangko.
• 
• 7. Pagkatapos ng halos isang oras suriin namin ang kondisyon, relaks nang kaunti ang tuwalya, obserbahan. Sa pangkalahatan, ang pagbuo ng isang tinapay ay nasa ating mga kamay.
• Kapag ang workpiece ay nagdoble sa laki, lilitaw ang mga bitak dito at magbabahagi sila ng kaunti - oras na upang maghurno!
• Gaano katagal aabutin para sa isang kumakalat na oras ay nakasalalay sa sourdough at mga sangkap na ginamit. Sa pagsasagawa - mula 2 hanggang 4 na oras.
• 
• 8. Maghurno na may singaw para sa 10 minuto at walang singaw para sa isa pang 35 minuto:
• Inilabas ko ang baking sheet kasama ang workpiece mula sa oven mga 30 minuto bago ang inilaan na pagluluto sa hurno.
• Pinainit ko muna ang oven (electric) hanggang sa 230g (Mayroon akong isang mahusay na oven, naniniwala akong nandiyan ang 230).
• Sa sandaling handa na ang oven, mabilis kong ipinasok ang isang baking sheet na may blangko, at sa ibaba nito, isang baking sheet ng aluminyo. Ibuhos ang 600-700 ML ng kumukulong tubig sa ibabang baking sheet at isara ang oven. Naghurno ako ng singaw ng 10 minuto. Inilapat na mode sa oven: itaas at ilalim na pag-init + kombeksyon.
• Pagkatapos ng 10 minuto, binubuksan ko ang oven, inilabas ang aluminyo baking sheet na may natitirang tubig, binawasan ang t hanggang 180 g, bahagyang magpahangin ng oven upang mabawasan ang t at bitawan ang natitirang singaw.
• Isara at maghurno para sa isa pang 35 minuto.
• Palamig sa isang wire rack sa ilalim ng isang tuwalya.
• 
• 
• Ang tinapay ay napaka mabango, masarap, malambot, ngunit may isang mahusay na crispy crust.
• Masiyahan sa iyong pagkain!

Programa sa pagluluto:

pagmamasa ng kamay, pagluluto sa hurno

Tandaan

Ginamit:

Naku, anong gwapo !!! at ang amoy ... mmm ...

[celfh]

celfh, salamat!

Kung ito ang tinapay na aking natikman, pagkatapos ito ay oooooooooooooooooooo !!!
Si Lena, maganda, butas-butas, nakakabaliw na tinapay, at ang tinapay ay hindi magaspang, malutong!
Sa pangkalahatan, BRAVO!
At sa wakas nanganak ka ng isang resipe! Hurray!

ang isa na iyong sinubukan - wala akong oras upang kunan ng litrato
kapatid ito

Ginawa ang lahat ayon sa resipe.Kapag hinayaan kong tumayo ito sa oven, gumapang pa rin ako, at pagkatapos ay hinubad ko ang tuwalya (sa ilang mga lugar ang kuwarta ay natigil, bagaman tila nagdagdag ako ng maraming harina), ang aking tinapay ay gumapang sa oven na habang nagluluto . Ito ay hindi kasing taas ng sa iyo, mas malaki ang cake ay napakalaki. Alin ang ibig sabihin ng mas maraming harina, mas kaunting tubig, tama? Isang bagay na tulad nito?

[stasija]

Ginawa ang lahat ayon sa resipe. Kapag hinayaan kong tumayo ito sa oven, gumapang pa rin ako, at pagkatapos ay hinubad ko ang tuwalya (sa ilang mga lugar ang kuwarta ay natigil, bagaman tila nagdagdag ako ng maraming harina), ang aking tinapay ay gumapang sa oven na habang nagluluto . Ito ay hindi kasing taas ng sa iyo, mas malaki ang cake ay napakalaki. Alin ang ibig sabihin ng mas maraming harina, mas kaunting tubig, tama? Isang bagay na tulad nito?

stasija, oo, tila sobra na ang tubig
ang aking kuwarta ay hindi dumidikit sa tuwalya
ang tinapay mismo ay dapat na mahusay na iwiwisik / igulong bago ang pag-aanak
at sa oven - agad itong kumukuha mula sa itaas, ang pangunahing bagay ay upang mabilis na ipasok ito at pagkatapos ay alisin ang tuwalya

Ito ang aking paboritong tinapay, kahit na ginagawang mas simple ko ito dahil sa kawalan ng ilang mga sangkap - harina ng rye, buong trigo ng trigo at premium ng trigo o ika-1 baitang, sourdough, asin at tubig. Walang katabi na tindahan

Ang gwapo din naman! At ngayon sinubukan kong muling maghurno ng tinapay na ito, at muli ay hindi ito gumana nang maayos. Tulad ng mas kaunting tubig, mas maraming harina, nabulag, isa sa isang hugis, ang iba pa sa isang cast-iron pan. Umakyat kami ng maayos. At pagkatapos, habang sila ay natigil, nang ilabas ko ito mula sa oven, bahagya kong natanggal, ang isang ito mula sa kawali, at ang isa mula sa hulma, lahat ay gumuho habang inilabas ko ito. Nakatayo na sila ngayon, nagpapahinga, pumasa sa loob ... Bukod dito, hindi sila tumaas sa oven mismo, sa kabaligtaran, sila ay sumuko ng kaunti.
NatalyMur, paano mo ito gagawain, paano mo gagawin ang gayong mga incision, sa anong sandali?

NatalyMur, paano mo ito gagawain, paano mo gagawin ang gayong mga incision, sa anong sandali?

Inilagay ko ang mga ito sa mga plastik na kahon ng tinapay, tinakpan sila ng isang maliit na tuwalya at kuskusin ang harina dito. Takpan ng foil upang hindi makakuha ng isang tinapay.
At nagluluto ako sa isang kaldero. Una, pinainit ko ito sa isang oven na may takip sa buong lakas sa loob ng 20 minuto.
Pagkatapos mag-proofing, i-on ko ang tinapay sa playwud. Gumagawa ako ng mga hiwa gamit ang isang talim.
Pagkatapos nito, naglabas ako ng isang pulang-kaldero, maingat na itulak ang tinapay dito, iwisik ito ng tubig at mabilis na isara ang takip ng kaldero. Hindi ko pinapahiran ang kawa bago magluto.
Naghurno ako ng 15 minuto sa temperatura na 245 degree sa ilalim ng talukap ng mata, pagkatapos ay tinatanggal ko ang takip, binaba ang oven hanggang sa 180 degree. at maghurno para sa isa pang 40 minuto.

Mukha sa akin na mayroon kang mali sa temperatura ng rehimen.

NatalyMur, magandang tinapay

[stasija]

Ang gwapo din naman! At ngayon sinubukan kong muling maghurno ng tinapay na ito, at muli ay hindi ito gumana nang maayos. Tulad ng mas kaunting tubig, mas maraming harina, nabulag, isa sa isang hugis, ang iba pa sa isang cast-iron pan. Umakyat kami ng maayos. At pagkatapos, habang sila ay natigil, nang ilabas ko ito mula sa oven, bahagya kong natanggal, ang isang ito mula sa kawali, at ang isa sa labas ng hulma, lahat ay gumuho habang inilabas ko ito. Nakatayo na sila ngayon, nagpapahinga, pumasa sa loob ... Bukod dito, hindi sila tumaas sa oven mismo, sa kabaligtaran, sila ay sumuko ng kaunti.
NatalyMur, paano mo ito gagawain, paano mo gagawin ang gayong mga incision, sa anong sandali?

stasija, kung baluktot - makakatiis ka ba?
ang minahan sa oven ay bihirang tumaas din, nakasalalay sa kung ano ang ibinuhos nito at kung paano ito na-defrost, ngunit upang mahulog - hindi ito nahulog.

Ang pinakamahalagang bagay ay ang masarap, ayaw mong kumain sa tindahan - masyadong mahangin ...

Kaya ito, ang aking mga tinapay ay lumabas na mamasa-masa, ngunit masarap pareho. Ito ay pareho sa unang pagkakataon. Ngunit matigas ang ulo ko, susubukan ko ito sa pangatlong pagkakataon. Bukod dito, sinabi din ni NatalyMur sa lahat, susubukan ko kung paano niya ito ginagawa. Ngunit para sa akin, mga batang babae, na ang 500 g ng harina para sa gayong dami ng likido ay hindi sapat. Kailangan namin ng higit pa, kung hindi man ay ganap itong likido, hindi bababa sa para sa akin. Nagustuhan ko ang katotohanan na ang caraway ay na-brewed, isang ganap na naiibang lasa. Sinubukan kong itapon lamang ito sa kuwarta, hindi iyan, at hindi lahat ay gusto nito. At narito ito sa paanuman sa pag-iisip, kahit na isang buong kutsara.
NatalyMur, anong uri ng napkin ang mayroon ka, mula saan? Sinubukan ko ng maraming beses upang ipamahagi ang tinapay sa ganitong paraan, din sa isang malalim na mangkok, pagkatapos ay isang basahan sa harina.At hindi ito gumana, natigil ito, nawala lahat ang hugis nito. At kung magkano ang mapataob? At saan pa? Karaniwan ako sa oven na bahagyang nainitan o 25-30 degree.

NatalyMur, anong uri ng napkin ang mayroon ka, mula saan? Sinubukan ko ng maraming beses upang ipamahagi ang tinapay sa ganitong paraan, din sa isang malalim na mangkok, pagkatapos ay isang basahan sa harina. At hindi ito gumana, natigil ito, nawala lahat ang hugis nito. At kung magkano ang mapataob? At saan pa? Karaniwan ako sa oven na bahagyang nainitan o 25-30 degree.

Mas mahusay na ipamahagi sa isang bagay na nagpapahintulot sa paghinga ng kuwarta, pinapayagan ang hangin na dumaan. Pagkatapos ito ay lumabas na ang tinapay ay dries ng kaunti sa panahon ng proseso ng pagpapatunay at hindi dumidikit. Halimbawa, tulad ng isang rattan basket
Wala pa ako, kaya kumuha ako ng colander, at dahil plastic pa ito, tinakpan ko ito ng isang matambok na cotton napkin.
Mayroon kaming tinapay na may sourdough, kaya't ang oras ng pag-proofing ay mahirap sabihin para sigurado - depende ito sa lakas ng lebadura, temperatura.
Tumayo ako nang halos 3 oras nang walang pag-init, ngunit sa pangkalahatan mas mahusay na tingnan ang tinapay - humigit-kumulang na dumoble - oras na upang maghurno.
Nga pala, maaari mo bang subukan na gumawa ng lata ng tinapay? Mas madali - hindi mo kailangang i-load ito. Ito ang uri ng tinapay na inilalagay ko kaagad sa isang baking dish sa oven. At naglagay ako ng isang palayok ng mainit na tubig sa ilalim nito. At nagpapainit at nag-moisturize.
Tungkol sa tubig, tila sa akin na ang recipe ay napakahusay. Ang rye na kuwarta ay hindi dapat maging matigas, palagi itong dumidikit.

[stasija]

stasija, tungkol sa harina / tubig - syempre, ang dami ng tubig ay nakasalalay sa harina at sa mga kondisyon ng pag-iimbak nito
Prangkahan ko, palaging ibuhos ito sa mata at masahin ito gamit ang aking mga kamay, pagkatapos ay mas nararamdaman ko ang pagkakapare-pareho
ngunit para sa 500 gr 400 ML - Mayroon akong maraming harina, kahit na kaunti.
subukan, ang aking unang tulad pangit ay

Sakto, minsan bumili ka ng sariwang harina, isang bangungot lamang ... hilaw at may katumpakan ng isang gramo hindi mo masasabi kung gaano mo kailangan ...

Salamat! Oo, karaniwang ginagawa ko ito, nagluluto ako ng halos isang taon na may sourdough, gusto ko lang ng mga bagong napatunayan na resipe. Oo, at ang rye ay hindi gagana, lumalabas itong malagkit, mamasa-masa. Kailangan mong maglagay pa ng puting harina. Ang resipe na ito ay hindi pa naibibigay. Dapat nating subukang magdagdag ng higit pang harina, kung gayon. Magagawa ito, magagawa ang iyong layunin. Hindi na ako magbubulungan dito, kung hindi man ay may maliit na positibo sa Temko.

Yeah ... eksakto - hindi kami naghahanap ng mga simpleng paraan. Mas gusto ko rin ang hearth tinapay, kahit na mas simple ang hulma ng tinapay.
Swerte naman

Hello mahal ko!
narito, sinusubukan kong buhayin ang tuyong lebadura. Tingnan natin kung ano ang mangyayari ...


parang gagana
maglagay lamang ng 40 g ng lebadura


at narito ang ilang tinapay! TA-dah !!!

lumamig

Mga halik, baby!

Aba, nasaan na si Lenka? Malapit ko na ring tapusin ang tinapay ... At walang magyayabang

Nagsusulat ako dito ... Sumusulat ako ... nag-iisa na Pakikipag-usap sa sarili

Sa pangkalahatan, ang lebadura ay isang hayop! At ganito:
Sa tag-araw, kapag ako ay naging abala, ibinigay ko sa aking ina ang aking walang hanggang lebadura para sa pangangalaga. Siya ay pinakain at inalagaan ng kanyang ina, pinananatiling nasa pinakamagandang kalagayan, hanggang sa ... nakalimutan niya ang tungkol sa kanya sa 4 na araw. At, syempre, namatay siya nang buong-buo. Hindi mo mapigilan, itinapon ito ng kanyang ina, ngunit may ilang inspirasyon na bumaba sa kanya, at nagpasiya siyang i-scrape ang pinatuyong sourdough mula sa mga dingding mula sa mga pinggan, at kung ano mismo ang tumaas sa paglaki at namantsahan ang mga pader na natuyo, ang maramihan pagkatapos ay tumira sa ilalim at doon namatay na ligtas. Kaya, naka-imbento pala ang aking ina ng bisikleta. Ito ay isa sa mga paraan upang mapanatili ang starter - pagpapatayo sa rurok nito.
Ang "pagpapatayo" na ito ay nakasalalay sa akin hanggang sa nakaraang araw, iyon ay, higit sa anim na buwan na ang lumipas. Kinuha ko ito ng kaunti (siguro 1/2 tsp.), Ibinabad ito sa isang kutsarang maligamgam na tubig sa loob ng 15-20 minuto, ibinuhos ang harina sa isang napakapal na pagkakapare-pareho, hinigpitan ito ng isang pelikula, sinundot ang mga butas at inilagay sa isang mangkok ng maligamgam na tubig, at pagkatapos, tulad ng pag-init, sa oven na may isang ilaw na bombilya. Ang araw ay hindi gumalaw, sa gabi ay napansin ko ang mga bula at ang amoy ng pagbuburo ay lumitaw. Sa gabi, pinakain ko ulit siya, tinitimbang ang lebadura. Sa pamamagitan ng 11 sa susunod na araw, ito amoy ng disenteng lebadura at bubbled sa buong. "Binitawan ko" ang higit na kalahati, pinakain muli ang natitira sa isang mas malaking proporsyon, pagkatapos ng 1.5 na oras ay dumoble ito. Kaya't napagpasyahan kong pukawin ang tinapay para sa isang pagsubok. Gumagana ang lahat! Napakagandang trabaho!
Ngayon ay papunta na ako sa rurok (ibig sabihinang potensyal na paglago ay hindi pa naubos) pinahid ito sa isang plastic sheet, pinatuyo ito sa oven nang walang temperatura, binuksan lamang ang fan.
Kaya't bibigyan kita ng maliit na hayop na ito, panatilihin sa iyong sarili hangga't gusto mo, at sa sandaling magamot ang iyong mga kamay, lutuin ito sa iyong kalusugan. Phew! hindi na ito naninira ng dalawang beses sa isang araw, naglilipat ng mga kilo ng harina.

[Arka]

Arkabakit sa magagandang paghihiwalay? nabasa natin dito ...
Ang lahat ay talagang kawili-wili ... Hindi ko lang masyadong naintindihan ang lebadura, paano ito makakain ng dalawang beses sa isang araw? Nagluto ako ng tinapay, naglalagay ng isang kutsarang sourdough sa isang garapon, at hanggang sa susunod na tinapay ay nakalagay ito sa aking ref at walang masamang nangyari dito ... Mayroon akong sourdough na rye - tinawag nilang "walang hanggan".
Ngunit sa trigo ito ay oo ... sipol ... Kailangan mo ng isang espesyal na ref o patuloy na feed ...
Kaya para sa isang tinapay na rye, talagang kinakailangan ang rye sourdough ...

Sa pamamagitan ng pag-iinit, sinadya ko lang ang "patuloy na feed".
At sa ref wala pa ring yelo para sa sourdough, may isang bagay na nabalisa sa balanse ng IBC at lebadura. Ang kalidad ng tinapay ay unti-unting lumala. Sa una ay hindi ito mahahalata, dahil ang pagkasira ay hindi matalim, at pagkatapos ay isang araw matuklasan mo na ang tinapay ay hindi pareho at ang amoy ay hindi gaanong nakakaakit ...

Aba, nasaan na si Lenka? Malapit ko na ring tapusin ang tinapay ... At walang magyayabang

shalom!
Paano ko malalaman ang pagsulat ng sho vie dito?
Wala akong natanggap na mga abiso ng mga bagong tugon

Kaya't bibigyan kita ng maliit na hayop na ito, panatilihin sa iyong sarili hangga't gusto mo, at sa sandaling magamot ang iyong mga kamay, lutuin ito sa iyong kalusugan. Phew!

pantal, maaaring maghurno

[Arka]

Arka, sa loob ng mahabang panahon sinubukan kong maunawaan ang mga sourdough at para sa aking sarili ay napagpasyahan na ang rye sourdough ay maaaring itago sa ref.
Ito ay teorya.
Sa pagsasagawa, nagluluto ako sa isang sourdough sa loob ng 3-4 na taon na, mayroon akong isang pakiramdam na ito ay naging mas mahusay, at ang tinapay ay napakahalimuyak na imposibleng umupo sa tabi ng isang gutom ...
Kahapon, habang hinihintay ko ang lahat na magtipon sa mesa, halos lumubog ako sa tabi ng hiniwang tinapay ...

Good luck sa iyo! At sa aking ref ang pinakamainit na istante ay 7 degree maximum. Ang aking lebadura ay mabagal ngunit tiyak na nalalanta. Kung 11 degree lang sana ... Ngunit kahit na paano ako kumontrol, wala akong kinontrol na anuman

[Arka]

Arka, at sinusubukan mong itago ito sa ref (inilagay ko ang garapon sa gilid na istante) - tila sa akin na matuyo ito ay magiging mas malala, ngunit ayaw mong pakainin ito at abalahin ito ... Iyon ang dahilan kung bakit tinanggihan ko ang sourdough ng trigo ...

tungkol sa tuyo - naka-kahong - dito mo mababasa - tyts!
napaka informative

[Arka]

Arka, salamat sa impormasyon, ngunit nagluluto ako ng 2-3 beses sa isang linggo at wala akong nakitang punto sa pagpapanatili ng sourdough ...

Aba, ayan na! Inilagay ko ang breading sa isang garapon.
Inaasahan kong wala sa mga nagsisimula na nilalang ang nasaktan kapag nagtadtad gamit ang isang blender ...

Kamusta! Mangyaring tukuyin, ang starter culture 400 g - ito ba ay isang starter culture mula sa ref o ito ay aktibo na, pinakain (kung magkano ang starter na gagawin mo)?

Aktibo, syempre.
Gaano karaming starter ang karaniwang kinukuha mo? Gawin tulad ng nakasanayan mo. Maaari kang kumuha ng kaunti, at dalhin ito sa kinakailangang halaga sa pamamagitan ng pagpapakain sa 2 yugto. Sa ganitong paraan nagkalat ang lebadura.

Lenka, okay lang ba na sumagot ako para sa iyo?

Nakuha ko na salamat

Mga batang babae, sabihin sa akin, mangyaring, hindi mga propesyonal, at sa anong oras dapat mong ibuhos ang murang malta? Idinagdag ko ito kasama ang lebadura. Ang tinapay, tila, naging, ngunit marahil mayroong ilang daya dito?

Kadalasan inilalagay nila ito sa kuwarta. Ngunit maaari mo ring gamitin ang lebadura, hindi ito nakakatakot

Nagluto ako ng tinapay ngayon, mmm, yummy! Maraming salamat sa resipe, tiyak na magluluto ako ng higit pa Ginawa ko ang lahat alinsunod sa resipe, nagbuhos ng 350 ML ng tubig sa kalahati na may patis ng gatas, ngunit kailangan kong gawin nang walang puting malt dahil sa kawalan nito. Pinapayagan ang tinapay na tumayo nang 2.5 oras lamang sa mesa, kita mo, mainit ngayon. Hanggang sa lumamig ito ng todo, pinutol ko ito ng maligamgam. Medyo masyadong malaki para sa akin, sa susunod ay susubukan kong bilangin ang lahat sa pamamagitan ng 0.6 o 0.7 mula dito.

[dorinna]

dorinna, Wow! Ang gwapo naman !!
Bihira akong pumunta, hindi ko pa nakikita, pasensya na