Sourdough na tinapay na rye-trigo

Sourdough na tinapay na rye-trigo

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
rye sourdough	150 g
tubig sa bukal	120 ML
buong harina ng rye ng butil
buong harina ng trigo

Paraan ng pagluluto

• Ilagay ang kuwarta:
• 25 g ng kultura ng rye starter + 100 ML ng spring water + 100 g ng buong harina ng rye ng harina - pukawin at iwanan upang tumaas sa rurok (7-10 na oras), ang oras ay nakasalalay sa temperatura ng kuwarto at halumigmig
• Pagmasa ng kuwarta:
• buong kuwarta + 120 ML ng spring water + 2 tsp. tubo ng asukal + 2 tsp luya malt + 1/2 tsp ground coriander, 60 g ng buong harina ng rye ng harina - ihalo at iwanan ng 20 minuto, pagkatapos ay magdagdag ng 1 oras. l. magaspang na asin at ang parehong dami ng rye at trigo buong harina ng butil ng magaspang na paggiling sa isang workpiece na bigat na 500-550 g, pagkatapos ay basain ang kuwarta gamit ang isang mamasa-masa na kamay at iwiwisik ito ng harina at ipadala ito sa hulma para sa pagpapatunay ng halos 1 -3 na oras, depende sa temperatura at halumigmig sa silid ...
• Naghurno kami sa temperatura na 220 gramo na may singaw sa loob ng 15 minuto, sa 180 gramo para sa mga 25 minuto, suriin ang kahandaan sa isang kahoy na stick (dapat itong lumabas na tuyo).
• Kinukuha namin ang tinapay mula sa amag at ibinalot ito sa isang tuwalya ng lino at pinapalamig ito at handa na.
• Ang pinakamahalagang bagay ay magluto sa isang magandang kalagayan!

[katri34]

katri34, mangyaring sabihin sa akin kung bakit ang mga sangkap ay naglalaman ng 150 gramo ng sourdough, at ang resipe ay naglalaman ng 25?