Rye tinapay na may beer at sourdough

Rye tinapay na may beer at sourdough

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
Rye sourdough (likidong Pranses)	250g
Magaan na serbesa	250g
Rye harina	100g.
Harina	200g.
Asin	1 \ 2st. l.
Molas (honey, asukal	1 kutsara l.

Paraan ng pagluluto

• Ang lebadura ko ay itinatago sa isang ref. Samakatuwid, kailangan mo munang buhayin ito.
• Sourdough 250g. = 83g. starter + 83g. harina ng rye + 84g. tubig Paghaluin, takpan ng tuwalya at iwanan sa temperatura ng kuwarto hanggang sa doble (mga 3 oras).
• Paghaluin ang maligamgam na serbesa (painitin nang kaunti sa microwave), lebadura, asin at pulot. Ibuhos ang HP sa isang timba.
• Magdagdag ng harina. Masahin sa anumang mode na may pag-init ng 10-15 minuto. Ganito ang gingerbread na tao:
• 
• Ilagay ang kuwarta ng HP sa mesa na may basang mga kamay:
• 
• Kolektahin sa isang bola. Grasa ang form na may rast. langis Sa basaang kamay, ilipat ang kuwarta sa isang hulma, makinis
• Takpan ng twalya. Ilagay sa isang mainit na lugar. Inilagay ko ito sa oven na may ilaw at isang palayok ng mainit na tubig. Ang aking kuwarta ay angkop para sa 3.5 na oras at nadagdagan ng 2 beses.
• Budburan ng tubig bago mag-bake, iwisik ang mga caraway seed (opsyonal).
• Init ang oven sa 250C. Maghurno ng tinapay para sa unang 10 minuto na may singaw (spray mula sa isang bote ng spray), pagkatapos ay bawasan ang temperatura sa 200C at maghurno hanggang malambot (50 minuto). Kung ang takip ay napaka-kayumanggi, takpan ng foil.
• Palamig sa isang wire rack. Lubricate ng langis kung ninanais.
• Paghiwalay:
• 
• Napakasarap at butas na tinapay ay naging !!!

Tandaan

Ang orihinal na resipe ay narito 🔗, at ang isang ito sa aking mga pagbabago.

Katulad na mga resipe

Trigo - tinapay ng rye sa serbesa sa isang gumagawa ng tinapay (Dimich71)

Beer Bread (Cuckoo 1054) (zvezda)

Rye-trigo (rye) na tinapay na may serbesa (Volkodav)

oh, isang magandang pamutol, mahimulmol !!! maganda !!!

Hindi lamang ang pamutol, ngunit ang tinapay mismo ay napakarilag! Klase!

[Omela]

Napakagandang tinapay, Omela!
Sabihin mo sa akin, ano ang eksaktong nagbibigay dito ng chic gloss? Ang piano ay tuwid, ang Beauty ay kumikinang kaya !!!

[Arka]

Arka , salamat! Nagniningning ito mula sa langis ng oliba, hinuhugasan ko ito pagkatapos magluto!

Isang simple at, pinakamahalaga, magandang solusyon!
Nakakaapekto ba ito sa paanuman? Nasisipsip ba ang langis sa paglipas ng panahon? Nakagambala ba ito sa pagpipiraso?
Sobrang raming tanong...

[Arka]

Arka , ang langis ay hinihigop syempre at napakabilis! Ang crust ay nagiging malambot at mabango !! Mahal ko!!! Hindi makagambala sa paghiwa.

Salamat sa mga sagot!
Mayroon bang isang paraan upang makagawa ng tulad ng isang kaakit-akit na tinapay at sa parehong oras panatilihin ang crispness?

[Arka]

Arka , ang kagaspang ay pinananatili sa mga gilid ng tinapay. At ang crust ay nagiging malambot pa rin.

Awa! Bukas susubukan kong langis ang piano! Iyon ay, ngayon na, ngunit sa paglaon

Good luck!

at kung sa isang tagagawa ng tinapay? ang parehong mga ratio?

[si zina]

si zina , maligayang pagdating sa forum! Ang tatak ng HP ay hindi ipinakita sa iyong profile. Maghurno ka ba sa awtomatikong mode?
Ang mga sukat ay maaaring gawin nang pareho, ngunit sa anumang kaso kailangan mong gabayan ng kolobok. Pinapayuhan kita na pamilyar ka sa iyong sarili Mga tip ni Rye , doon, bukod sa iba pang mga bagay, ay inilarawan ang mga nuances ng baking rye sa KhP.

Mistletoe, maraming salamat sa iyong sagot

[Omela]

OmelaSalamat muli para sa "advanced oiling course"!
Sa wakas, pinarangalan ako at hindi nakalimutang gawin ang ritwal na ito at naging maganda ito at ang crust ay hindi gaanong owk
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102164.0

[Arka]

maraming salamat sa "advanced oiling course"!

Arka , ang kurso ay naipasa sa "mahusay" !!! Ihanda ang record book !!

Saan magdadala?

Gumawa ako ng record sa record book!

[Omela]

SALAMAT, Omela! Dadalhin ko ito upang ipakita ito sa aking pamilya! Dahan-dahan ko itong dadalhin, dahil sa pagmamalaki at pag-angat ng aking ilong, ang pangunahing bagay ay hindi madapa

[si zina]

si zina , maligayang pagdating sa forum! Ang tatak ng HP ay hindi ipinakita sa iyong profile.Maghurno ka ba sa awtomatikong mode?
Ang mga sukat ay maaaring gawin nang pareho, ngunit sa anumang kaso kailangan mong gabayan ng kolobok. Pinapayuhan kita na pamilyar ka sa iyong sarili Mga tip ni Rye , doon, bukod sa iba pang mga bagay, ay inilarawan ang mga nuances ng baking rye sa KhP.

Mistletoe, maraming salamat sa sagot

Mistletoe! At kung ang lebadura ay hindi likido, ngunit karaniwan, dapat bang bawasan ang harina sa resipe? Magkano, kung kinakailangan? O tingnan ang pagsubok?
Mayroon akong isang beer doon naiwan nang walang nag-aalaga, magkakaroon ako ng isang linggong mga tinapay na beer.

[Lozja]

At kung ang lebadura ay hindi likido, ngunit karaniwan, dapat bang bawasan ang harina sa resipe? Magkano, kung kinakailangan?

Lozja , ito ang pangalan niya ay "likido". At sa gayon ito ay pareho pa rin ng 100% hydration.
Sa harina, ginagawa ko ito. Pinupukaw ko ang kulturang starter sa kasong ito na may beer at molass, ibuhos ito sa HP. Pagkatapos ay nagdagdag ako ng rye harina at 100g. trigo Nagsisimula ako sa pagmamasa at dahan-dahan ng 20-30g. Nagdagdag ako ng trigo. Tumingin ako sa kolobok. Dahil nagluluto ako sa isang hulma, ang tinapay ay malambot, malagkit. Tulad ng sinabi mo, hindi ako nag-o-overload ng harina! Naglalaman ang unang post ng isang larawan ng parehong kolobok at ang pagsubok. Ituon ang pansin sa kanila. Maligayang tinapay!

[Mistletoe]

Narito ang isa pang tinapay mula sa Mistletoe.



Ang tinapay na ito ay walang mga frill, ngunit kung gaano kasarap! Sinubukan ito ng aking asawa para sa hapunan, at pagkatapos kahit bago matulog naalala niya kung ano ang isang masarap na tinapay na nakuha ko. Kailangan naming panatilihin ang beer sa bahay sa lahat ng oras. Dahil mayroong isang pakiramdam na ang bersyon ng tinapay na ito ay magiging araw-araw sa amin.
Totoo, ang ilalim at gilid ng aking bagay ay nasunog, ngunit hindi ako makakapunta nang walang insidente. Sa susunod ay gagawin kong mas mababa ang temperatura o panatilihin ito para sa mas kaunting oras. At, nagbigay din ako ng 1 tsp sa kuwarta. inihaw tumagal ito ng mga 50-60 g higit pang mantikilya at harina upang makakuha ng tulad ng isang tinapay tulad ng mayroon ka sa larawan. Ngayon ko napagtanto na palagi mong kailangang tingnan ang kuwarta, at huwag sundin ang eksaktong resipe, dahil ang anumang maaaring mangyari, kahit na mula sa parehong mga produkto at mula sa parehong maybahay.
Sa pamamagitan ng paraan, naisip ko dati na ang mga lebadura na tinapay na rye ay hindi na lumalaki sa oven, nagkamali ako, syempre. Ito lang ang lebadura, tila, noong una ay bata pa ako, ngunit hindi gaanong maliksi. Ang tinapay na ito sa oven ay lumago tulad ng lebadura na tuwid. Ang buong sumbrero na ito (sa larawan na makikita mo sa kanan, kung saan ito nagsisimula) ay lumago sa oven. Nang tumingin ako sa oven, ang aking reaksyon ay katulad nito -.

Mistletoe, maraming salamat!

[Lozja]

Lozja , ang tinapay ay naging lampas sa papuri !!!

Kailangan naming panatilihin ang beer sa bahay sa lahat ng oras.

Kailangan !!! At inirerekumenda kong panatilihin ang parehong ilaw at madilim !!

Ngayon ko napagtanto na palagi mong kailangang tingnan ang kuwarta, at huwag sundin ang eksaktong resipe, dahil ang anumang maaaring mangyari, kahit na mula sa parehong mga produkto at mula sa parehong maybahay.

Sigurado iyan!!! Ngayon nagluto ako halos alinsunod sa resipe na ito ... Nagdagdag din ako ng isang kutsarang mantikilya .. at labis akong nagulat na wala man lang tinapay. Sinimulan kong magdagdag ng harina ... ang harina ay natapos bigla .. sa madaling salita, ang resulta ay isang pinagsamang hodgepodge !! Tingnan natin kung ano ang mangyayari !!

Dahil mayroong isang pakiramdam na ang bersyon ng tinapay na ito ay magiging araw-araw sa amin.

Sa katunayan, ang pagpipiliang ito ay maaaring gawin bilang isang batayan, at ang bran, buto at lahat ng iba pang mga additives ay maaaring idagdag dito. Ganon talaga ang ginagawa ko !!!

Nagluto ako ng isang 2-litong bote ng beer kasama ang tinapay na ito. At kaya gusto ko ang resipe na ito sa mga tuntunin ng mga sukat at resulta, na nagsimula akong mag-eksperimento.
Kahapon ay nagluto ako, pinapalitan ang serbesa ng patis at pagdaragdag ng isang kutsara ng malt. Ito rin ay naging mahusay na tinapay. Ang recipe ay talagang basic, ang tanging bagay ay palaging tumatagal sa akin ng 60 g higit pang harina ng trigo. Ngunit nasanay na ako sa resipe na ito.
Sinubukan ko ring maghurno ng tinapay sa isang cast iron, at gustung-gusto ko ang resulta - isang pare-pareho at kaaya-ayang tinapay, walang pagkasunog, isang pare-parehong pagtaas ng kuwarta ... Sa pangkalahatan, ngayon lamang ako nagluluto sa isang kaldero. Ito rin, salamat sa iyong mga larawan, nagkaroon ako ng ideya na subukan. Hindi ako naglakas-loob nang mahabang panahon, sinubukan kong makahanap ng angkop na form, bumili ng isang bungkos ng lahat ng uri ng mga form, at lahat ay hindi tama, ngayon ay nagluluto lamang ako sa aking iron pot.

At narito ang tinapay, na may patis at malt:



Mistletochka, salamat ulit!

[Lozja]

Lozja 🔗

Sinubukan ko ring magluto ng tinapay sa isang cast iron

At mayroon akong isang cast-iron casserole na may takip, ngunit malaki ito sa dami ... Hindi pa rin ako makakuha ng sapat na lakas ng loob na subukan ito ..

shl at isang larawan tulad ng sa isang magandang frame sarado ??

At mayroon akong malaki at maliit na iron pot. Dito sa maliit gumagawa ako ng maraming mga bagay, at nagluluto ako ng custard cream - hindi na ito masusunog o mananatili, ngayon ay nagluluto ako ng tinapay.
At nilalabas ko ang larawan gamit ang isang napaka-simple at maginhawang programa - Tinawag ang PhotoScape, maraming mga kagiliw-giliw na mga frame.

Nagluto ako ngayon sa madilim na serbesa, naging mahusay din ito. Tila kahit sa akin mas malambot ang lasa kaysa sa tinapay na madilim. Siguro parang ito lang, dahil mas mababa ang lebadura (nangyari ito).
Ngayon sa kauna-unahang pagkakataon sinubukan ko ang kalan sa ilalim ng takip (sa isang saradong cast iron), naging "Vesuvius volcano" sa gitna ng bubong. Sinobrahan ko ito ng harina, tila. Ngunit nagustuhan ko ang katotohanang ang tinapay ay tumataas nang mas mahusay at ang bubong ay hindi mabilis na inihurnong.

Sinusubukan kong maghurno ng anumang iba pang tinapay, at babalik pa rin dito.

[Lozja]

Lozja , Natutuwa ka na "baluktot" na tinapay !! At tinatanggap ko ang mga eksperimento sa bawat posibleng paraan !!!

Hindi pa ako nagsasawa sayo dito di ba?
Ngayon muli ako sa bawat posibleng paraan na "mocked" ang iyong recipe. Nagdagdag ako ng isang lobe ng oatmeal at linga, ang beer ay madilim. Tinapay -. Ni hindi ako magpapakuha ng litrato, lahat ng mga pagkakaiba-iba sa tema ay tila magkatulad sa bawat isa, kailangan mo itong subukan.

At bakit ang isang tinapay na ito ay napaka-hook sa akin? Nasaan ang hype? Guys, huwag dumaan, namamahagi sila ng mga magagandang tinapay dito!

[Lozja]

Lozja 🔗

shl sa isang bulong, at nakabitin kami sa puntas

shl sa isang bulong, at nakabitin kami sa puntas

Oh yeah! Kami rin, kung ang rye, pagkatapos ay sa iyo sa serbesa, at kung nais mo ng puti, tiyak na "Lacy" (kahit na sa pamamagitan ng paglundag, hindi sourdough).

[Mistletoe]

Mistletoe Ngayon ay mayroon akong iyong tinapay na hindi ko pa nagagawa upang makakuha ng isang masarap na rye at ang pinakamahalaga ay ang mga butas - gustung-gusto ko ang mga butas na ito sa tinapay - maliit at napaka, ibinahagi nang pantay-pantay - maraming salamat

At kung ano ang maaaring idagdag sa kuwarta at kung magkano upang gawing madilim

[kulay ng nuwes]

kulay ng nuwes, ang ilan sa mga ito ay talagang naging madali para sa iyo. At rye sourdough?
Upang gawing mas madidilim, magdagdag ng isang kutsarang malt, kutsara (singaw na may kumukulong tubig (20-30 ML bawat kutsara ng malt), ibawas ang likidong ito mula sa kabuuang dami ng likido). Ginawa ko ang tinapay na ito na may malt, nagbigay ng dalawang kutsarang malt, naging masarap ito, at mas madilim kaysa sa dati. Ngunit kadalasan ito ay nagiging mas madidilim para sa akin kaysa sa iyong larawan.

[kulay ng nuwes]

kulay ng nuwesSalamat !!! Mahusay na tinapay !!!

At kung ano ang maaaring idagdag sa kuwarta at kung magkano upang gawing madilim

Dahil hindi ako kaibigan sa malt, inirerekumenda kong magdagdag ng madilim na maltose syrup sa halip na asukal (binibili ko ito sa VDNKh).

Ang Rye sourdough, at premium at peeled rye harina ay isang larawan, ngunit sa buhay ang mumo ng tinapay ay kulay-abo, ngunit tiyak na susubukan ko ito sa malt, at naglalagay din ako ng brown sugar sa halip na honey, marahil ang honey ay nagbibigay din ng isang madilim na kulay - Hindi ko alam, ngunit ngunit may puwang para sa pagkamalikhain

Ang ganda talaga !!! Magagawa ko rin ba talaga yun?

[bulo4ka]

bulo4ka , syempre !!!

[Mistletoe]

Mistletoe - Tulungan mo ako. Nais kong maghurno ng tinapay, ngunit sa halagang 500g. harina - Hindi ko alam kung magkano ang kailangan ko. Dapat ko bang i-multiply ang lahat ng 2?

[kulay ng nuwes]

kulay ng nuwes , ang tinapay na ito ay gumagawa ng 425g ng harina, kabilang ang: 125g. rye sa sourdough + 100 rye sa kuwarta + 200g. trigo sa kuwarta.

ikaw ay 500g. gusto mo ba ng pangkaraniwang pagkain ?? pagkatapos ang koepisyent ay 1.176, iyon ay, ang lahat ng mga sangkap ay dapat na multiply ng 1.176. At tiningnan pa rin ang pagkakapare-pareho ng kuwarta.

[Mistletoe]

Mistletoe , Gusto kong kumuha ng 200g. rye at 300gr. trigo - ito ay bilang karagdagan sa sourdough;) Kaya't hindi ko mawari kung magkano ang sourdough, beer, atbp.

[kulay ng nuwes]

Gusto kong uminom ng 200g. rye at 300gr. ang trigo ay karagdagan sa sourdough

kulay ng nuwes , pagkatapos ang koepisyent ay magiging 1.67, ibig sabihin, ang lahat ng mga sangkap ay dapat na i-multiply ng 1.67 (ang rye sa kuwarta ay 167g, trigo - 333g)

Sa umaga ay nakaupo ako at nalutas ang problemang ito, kailangan kong tandaan ang arithmetic, kinakalkula ko sa pamamagitan ng paghahanap ng hindi kilalang x Coincided sa iyong data + - 1 gramo. Ang tinapay ay naka-speckled na, naging malaki ito. Kapag naghalo, nagdagdag ako ng 2 kutsara. l. millet harina at 1 rye, kung hindi man ay may isang slurry lamang sa timba: mda: Salamat Oksanochka

Nag-sinter na ang tinapay - naging malaki ito

Duc, 700g. harina !!

Ksyusha, ngunit kung paano makahanap ng koepisyent na ito - Nahihiya ako, nabuhay ako sa kulay-abo na buhok at hindi ko alam

[kulay ng nuwes]

Hatiin ang bigat ng harina na nais mong gamitin sa bigat ng harina sa resipe. Sa iyong kaso, nais mong gumamit ng 500g. harina (bilang karagdagan sa sourdough), sa resipe 300g. (100 rye at 200 trigo), kaya't hinahati mo ang 500: 300 = 1.67

Kung gusto mo ng 500g. kasama ang lebadura, pagkatapos ay ibinigay ko sa iyo ang pagkalkula dito:

kulay ng nuwes , ang tinapay na ito ay gumagawa ng 425g ng harina, kabilang ang: 125g. rye sa sourdough + 100 rye sa kuwarta + 200g. trigo sa kuwarta.

ikaw ay 500g. gusto mo ba ng pangkaraniwang pagkain ?? pagkatapos ang koepisyent ay 1.176, iyon ay, ang lahat ng mga sangkap ay dapat na multiply ng 1.176.

ibig sabihin mayroon kang 500: 425 = 1.176

Salamat Ksyusha Ngayon naiintindihan ko

Maraming salamat sa kamangha-manghang resipe na ito !!!
Ito na ngayon ang aming paboritong tinapay ng pamilya. Ni hindi namin nais na gumamit ng iba pang mga recipe.
Medyo binago ko lang ang recipe para sa sarili ko.
Masarap ang tinapay.

[BellaMonica]

BellaMonica , malaki !!!!!

Medyo binago ko lang ang recipe para sa sarili ko.

At ano ang binago mo, ibahagi! Baka may darating na madaling gamiting !!

1. Inilalagay ko ang pulot sa halip na pulot. At naglagay ako ng 2 kutsara. mga kutsara (sa halip na ika-1).
2. Nagdaragdag din ako ng isang kutsarita ng kape na may slide (o kutsarita + kutsarita ng chicory) para sa kulay (mabuti, binabago nito nang kaunti ang lasa).
3. Nagdaragdag ako ng isang maliit na harina kapag naghahalo. Tinitingnan ko ang estado ng kolobok at kung tila manipis sa akin, ibinubuhos ko ang harina ... sa mata, hanggang sa magsimula ang kolobok na masiyahan ako sa paningin.