Napakasimple na rye-trigo na may sourdough sa isang gumagawa ng tinapay

Napakasimple na rye-trigo na may sourdough sa isang gumagawa ng tinapay

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
rye sourdough 100% na kahalumigmigan	100g
mainit na suwero	200g
maligamgam na tubig	100g
Rye harina	300g
Harina	150g
asukal	1 kutsara l.
asin	1.5 tsp
mantikilya	15g
tuyong lebadura	1/2 tsp (2d)
dry rye malt (opsyonal)	1 kutsara l.

Paraan ng pagluluto

• Ito ay isang napaka-simpleng recipe para sa pagluluto sa sourdough rye-trigo na tinapay na may mataas (70%) na nilalaman ng rye harina sa CP. Bukod dito, ang iyong paggastos sa oras ay halos hindi kinakailangan, at ang resulta ay mahusay. Kung gumagamit ka ng rye malt, kung gayon dapat itong pre-brewed na may 100 g ng kumukulong tubig at inilatag kapag lumamig ito sa isang mainit na estado. Inilalagay namin ang kulturang starter, patis ng gatas, tubig (o ginawang brewed dry malt), asukal at harina ng rye sa isang mangkok ng HP. Binuksan namin ang anumang programa na may agarang pagmamasa (Mayroon akong \ "Pelmeni \" o \ "Pizza \") at masahin sa loob ng 5-7 minuto:
• 
• Magdagdag ng harina ng trigo, asin at mantikilya sa mga piraso mula sa mga gilid ng kolobok sa mangkok (mas mahusay na malapit sa mga pader kaysa sa akin):
• 
• Magdagdag ng 1/2 tsp sa kompartamento ng lebadura (o sa gilid ng harina ng trigo). lebadura Inilantad namin ang pinakamahabang programa (mayroon akong \ "Pranses \" - 6 na oras) sa isang pagkaantala ng 4 na oras (upang ang kabuuang oras ay 10-12 na oras) at matulog o magtuturo tungkol sa aming negosyo. Bilang isang resulta, nakakakuha kami ng isang masarap na bahagyang maasim na mahangin na mataas na tinapay na rye-trigo na may mumo na ito:
• 

Napakainteres! Anong sourdough ang ginamit mo? Hindi ko pa nasubukan ang sourdough, kaya magkakaroon ng dahilan

Anong sourdough ang ginamit mo?

Plain, rye, walang hanggan.

Salamat sa "malinis" na resipe!
!
Sabihin mo sa akin, para sa mga "nasa tank", ikaw ang starter + sa Xn diretso mula sa ref, o nag-refresh (mabuti, ang isa na ay "aktibo").
Sana sinulat ko ito nang malinaw.

Ang ganda ng tinapay! Kailangang subukan. Naghihintay lang ang lebadura.

[Ksyusha]

Ksyusha, mas mahusay, syempre, nag-refresh (2 oras bago, o hindi bababa sa isang araw bago), ngunit sa pagkakataong ito ay inilalagay ko ito diretso mula sa ref (at pinakain at na-refresh ang mga natirang). Sa pangkalahatan, ginawa ko ang kabaligtaran at ito ay MALI! Ngunit ... sa kasong ito, masyadong, gumana ito ng maayos. Tila, habang nasa pagkaantala, ito ay halo-halong may harina, ito ay nagre-refresh ng sarili.

Salamat!
Naiintindihan ko na mas mahusay ito tulad ng dati ... upang pakainin siya sa gabi, kumuha ng 100g sa umaga. para sa tinapay, at karagdagang ayon sa resipe.
Tama?
At hindi ito magiging peroksayd sa isang pagkaantala pagkatapos?
O kung ito ay pagkatapos ng "gabi", maaari mo lamang ilagay ito sa "French tinapay"?
Paumanhin para sa maraming mga katanungan

[Ksyusha]

Ksyusha, mas mahusay na pakainin, ngunit hindi ito mag-peroxide, dahil gagana ito sa iba pang (sariwang) harina. Bilang karagdagan, ang rye tinapay ay dapat magkaroon ng isang "tamang" kaasiman (samakatuwid, ngayon ay artipisyal na na-acidified ng ascorbic acid, suka at iba pa). Kaya huwag mag-abala, mag-refresh at magdagdag pa ayon sa resipe (sa tamang oras lamang).

Kahapon inilagay ko ito sa gumagawa ng tinapay sa 23.00, ngayon sa ganap na 8.00 ay inihanda ko ito. Sa ilang kadahilanan, ito ay labis na likido, o ang sourdough ay 50 gramo pa ... Ngunit mas gusto ko ang lasa, gayunpaman, binago nito ang ratio ng harina 50:50, hindi binibilang ang sourdough. Naging crispy ako sa French mode. Sa susunod susubukan ko ang buong butil. Salamat ulit! Ngunit hindi namin makakasabay sa lahat ng iyong mga tinapay ... Mga cake kahit kailan!

! !

binago ang ratio ng harina 50:50,

Veronica, kaya pala sobra ang likido. Ang Rye harina ay tumatagal ng higit pa. Maaari kang maglagay ng higit pang mga kultura ng starter (150g), ngunit pagkatapos ay kailangan mong bawasan ang likido ng 25-30g.

Si Lina, mayroon akong harina ng Divinka, sa wakas ay kumukuha siya ng tubig sa isang kakaibang paraan, mas mababa sa karaniwan, at disente. Ang ulo kahapon ay hindi iniisip ng ulo, kaya't nakalimutan ko ito. Wala, lahat magkapareho, ang kalahati nito ay nadurog na.

[Linadoc]

Linadoc, inihurnong tinapay ayon sa iyong resipe, ito ay naging napakasarap! Salamat! Ito ang aking unang sourdough na tinapay, kaya doble ang aking kasiyahan)).

Maaari kang maglagay ng higit pang mga kultura ng starter (150g), ngunit pagkatapos ay kailangan mong bawasan ang likido ng 25-30g.

Hindi mo ba kailangang bawasan ang harina?

Hindi mo ba kailangang bawasan ang harina?

At harina, ayon sa pagkakabanggit, para sa 25g. Natutuwa akong dumating ang resipe. Madalas niya akong tinutulungan kung walang oras, ngunit gusto ko ng tinapay.

[Linadoc]

Linadoc, ngunit hindi ko nakamit ang paunang kolobok, ito ay naging isang makapal na masa, ayokong maghanda sa anumang paraan. Ang oras ay huli na, nagpasya ako, dumating kung ano ang maaaring, inilatag ang natitirang pagkain, itinakda ang timer at humiga. Sa umaga, pagkatapos ay patuloy akong tumingin sa bintana ng HP, natatakot na hindi siya tumaas. Ngunit ang lahat ay naging maayos, ang mumo ay mabilog, hindi siksik, kung ano ang kailangan mo

[Linadoc]

Linadoc, inihurnong tinapay muli ayon sa iyong resipe, ngunit pinataas ang dami ng sourdough sa 150g. Ito ay naging mas masarap, mas mahangin. Sa palagay mo ba kung dagdagan mo pa ang lebadura, posible na tuluyang iwanan ang lebadura? Marami lamang akong natitirang lebadura, kailangan kong gamitin ito. Ang kamay ay hindi tumaas upang magtapon ng pagkain, at ang oras ay hindi ngayon

Sa palagay mo ba kung dagdagan mo pa ang lebadura, posible na tuluyang iwanan ang lebadura?

Mas mahusay na huwag maglagay ng higit sa 150g, dahil ang ratio ng sourdough: harina ay dapat na 1: 3. Sa ratio na ito, ang lebadura ay maaaring itapon kung ang starter ay sapat na aktibo. Mas mahusay na buhayin ang starter noong araw bago.

Mas mabuti na huwag maglagay ng higit sa 150g

Nakita ko lang ang mga resipe ng tinapay na may 250-270g ng sourdough, kaya't tinanong ko

[Linadoc]

Linadoc, Isang bagay na hindi ko tuluyang makakaibigan sa iyong tinapay. Gusto ko talaga ang lasa, ngunit may mga sandaling hindi magagalit. Hindi ko lang makakamit kahit papaano ang isang pagkakahawig ng isang kolobok sa panahon ng paunang paghahalo. Ito ay naging isang makapal lamang na masa, sa loob kung saan ang panghalo ay umiikot. Tumutulong ako sa isang spatula, ngunit hindi ito masyadong makakatulong. Dahil dito, ang kuwarta ay marahil ay hindi hinahalong mabuti sa harina ng trigo, nananatili ito sa mga gilid ng tinapay, inihurnong ito sa mga piraso, pagkatapos ay kailangan mong linisin ito. Ano ang payo mo? Baka bawasan ang likido? Walang gaanong oras para sa mga eksperimento, ang iyong resipe ay nagustuhan ng isang minimum na paggalaw ng katawan. Tulong!

Ang lalaking tinapay mula sa luya ay dapat na talagang maging. Una, bawasan ang likido sa pamamagitan ng 20-30 ML. Pagkatapos ay maaari mong idagdag ang lahat ng harina nang sabay-sabay upang maitaguyod nang eksakto kung gaano kinakailangan ang iyong harina. Kung ang kapasidad na may hawak ng tubig ay hindi sapat, iyon ay, ang bun ay hindi nabubuo, kailangan mong magdagdag ng 20-30 g ng harina (maaari mong gamitin ang bran, buong butil ng butil). Iyon ay, dapat kang makakuha ng isang normal na tinapay, ngunit walang langis, asin at lebadura.

Nakuha ko, salamat, susubukan ko

Kamakailan ko lang ginawa ang tinapay na ito. Nagustuhan ko ang lasa, ngunit ang tanging bagay na hindi ito tumaas nang labis para sa akin, ito ay naging mabilog.
Ngayon nagsimula ulit ako, makikita ko kung ano ang magiging bukas ...

At sa ilang kadahilanan, ang tinapay na ito ay mabilis na lumalaki sa amag, sa ika-3 araw mayroon nang isang puting pamumulaklak. Ang lebadura ay maaaring magsinungaling sa loob ng isang linggo, lipas na, ngunit hindi hulma

[Linadoc]

Linadoc, maaari mo bang sabihin sa akin kung ano ang iyong HP? Bumili lang ako ng isang Pansson 2501 KAHAPON :-). Dati nagluluto ako ng tinapay sa oven na may sourdough. Matagumpay. Ngayon gusto kong subukan sa HP. CHYBRALA ANG RESIPE MO. Iniisip ko kung mayroon ka ring Panasonic? Paumanhin, hindi ito dahil sa idle curiosity ... para sa kapayapaan ng isip :-).

[mamusi]

mamusi, Panasik 2502, ang batang babae ay nakahawak na sa ika-4 na taon na, at bago ang 3 nasunog, na nagtrabaho ng 1 taon, mula sa madalas na paggamit. Pagmasdan lamang ang tinapay sa unang batch, at magdagdag ng 20 gramo ng tubig na mas mababa, mas mahusay na magdagdag ng isa pang kutsara kung mayroon man. Ang lahat ay nakasalalay sa harina.

[Linadoc]

Linadoc, Natutuwa ako sa iyo, napakabilis na sagot, dahil nais kong subukan ito ngayon ... ngunit ngayon pagkatapos ng trabaho (walang simpleng mantikilya (!) Wow! Bibilhin ko ito at magsisimula sa gabi.Inilabas niya ang kanyang Eternal rye sourdough, pinakain ito ngayon ... Iiwan ko ito sa silid hanggang sa gabi ... Ngayon lamang walang malt! At wala kahit saan upang bumili. Karaniwan akong gumagamit ng instant chicory para sa kulay at lasa. Ikinalat ko ito ng ilang tubig at 1.5 kutsara at idagdag ito. Susubukan ko ito, at walang lebadura. Mayroon akong isang malakas na lebadura)))) Naghurno ako sa oven - Palagi akong nagtagumpay!
Maraming salamat! Tinulungan mo ako sa Steba DD1 - nagpapasalamat ako! Ikaw at ako ay doble na "namesakes". Kaya nangyari ito - kamakailan lamang ay nagkaroon ako ng Shtebochka ... at mula kahapon Panasonic 2501 - isang kalan!)))

Maaari mo bang palitan ang whey ng kefir?

Maaari mo bang palitan ang whey ng kefir?

Maaari

At hindi gumana ang aking bun. Dalawang beses ko pa itong nagawa. Parehong beses nang walang kolobok.

Maraming salamat sa resipe! Sabihin mo sa akin, inaalis mo ba ang spatula mula sa machine machine pagkatapos ng pagmamasa? O ang kuwarta ay nagmasa sa pangalawang pagkakataon pagkatapos ng pagkaantala?

[lenyli]

lenyli, Wala akong tinatanggal. Itinanghal, pinaghalo, itinanghal ang programa at nagpunta tungkol sa aking negosyo. Doon, syempre, may pangalawang batch.

Wala akong tinatanggal.

Maraming salamat! Susubukan ko.