|
 Ang mga Cookbook ay bukas, ngunit hindi pa rin nauunawaan, mga libro sa kasaysayan ng kultura ng tao. Bagaman ang mga book resipe mismo ay ginamit kamakailan lamang, ang tradisyunal na kombinasyon ng mga produkto sa kanila ay hindi sinasadya at maraming masasabi tungkol sa kung saan naninirahan ang aming malalayong ninuno at kung kanino sila nakikipag-usap.
Imposibleng hindi ito mapansin "Kultura" at "Nagluluto" - mga salitang malapit sa tunog at pinagmulan. Ang kanilang sinaunang kahulugan ay nauugnay sa pagpuno ng prosaic ng tiyan, kung saan kinakailangan ang kaalaman sa pagkuha at paghahanda ng pagkain. Sa Latin, ang kultura ay nangangahulugang, sa katunayan, ang parehong bagay sa agrikultura, iyon ay, ang paglilinang at paglilinang ng bukirin at hortikultural na mga pananim, taliwas sa simpleng pagtitipon ng mga ligaw na nakakain na halaman. Sa Ruso, ang magkatulad na kahulugan ay nakapaloob sa mga salitang tulad ng "tainga" at "Cake ng Easter"... At ang mga salitang katulad ng kahulugan ay madaling matagpuan sa mga wika ng maraming mga tao sa agrikultura.
Kaya, ang embryo ng kultura ng tao ay lumitaw mula sa simpleng ideya na ang mga regalo sa mundo ay hindi maaaring magamit nang walang hanggan at maaga o huli ang lahat na kinuha mula sa kalikasan nang libre ay kailangang mapunan ng ating sariling paggawa. Ngunit bago isinilang ang tunay na rebolusyonaryong kaisipang ito, nagawa ng mga tao na gumawa ng maraming pagkakamali. Tandaan na ang mga kalamidad sa kapaligiran, na nabuo ng isang ignorante na ugali sa kalikasan, ay naganap sa napakalayong panahon. Mayroong haka-haka na ang dakilang mga disyerto ng Asya at Africa ay nagmula bilang isang resulta ng napakabilis na pagsipsip at pagyurak ng mga halaman ng mga malalaking kawan ng ligaw o domestic na hayop. Ang pagkasira ng lupa ay maaaring humantong hindi lamang sa labis na pag-aanak ng baka, kundi pati na rin sa walang kakayahang agrikultura. Kaya, ang ordinaryong irigasyon ay maaaring humantong sa pag-asin sa lupa, at paghahasik ng parehong ani - sa mabilis na pagkaubos nito. Bilang karagdagan, ang mga inararo na lupa ay naging walang pagtatanggol laban sa hangin, na madalas na dinala ang kanilang mayabong layer.
 Marahil ay hindi magiging isang labis na pagsasabi na ang buong kasaysayan ng sangkatauhan ay isang walang katapusang pakikibaka ng kultura laban sa laging nagbabantang gutom. Nais man nating aminin o hindi, ang paglago ng populasyon at sandalan na taon ang naging pangunahing dahilan ng mga giyera at rebolusyon, pagtanggi at muling pagsilang ng iba`t ibang mga sibilisasyon. Ang ilang mga istoryador ay nakakakita ng isang tiyak na likas na cyclical sa mga phenomena na ito, kahit na nagmumungkahi na ang pag-uugali ng mga tao ay nakasalalay sa aktibidad ng Araw o iba pang mga celestial na katawan. Siyempre, ang tao ay nakasalalay sa mundo ng mga cosmic phenomena, ngunit malayo sa pagiging prangka ng mga halaman o hayop. Sa ilalim ng impluwensya ng mga siklo ng cosmic, ang mga halaman ay maaaring magdusa mula sa init o lamig, halumigmig o pagkauhaw. Para sa mga ito, ang mga tao ay lumikha ng mga damit at tirahan upang maging malaya mula sa mga likas na likas na katangian. Sa madaling salita, ang mga kadena ng pagkain na higit sa lahat ay nagpapahiwatig ng pagtitiwala ng isang tao sa likas na nanganak sa kanya, ngunit may posibilidad siyang kalimutan ito, na madalas na ginagawang digmaan kasama ang kanyang sariling uri ang laban sa kagutuman.
Ang pagpapakandili ng tao sa kalikasan ay palaging kinikilala, ngunit sa mga sinaunang panahon kinuha ang lahat ng mga uri ng mga relihiyosong porma. Ang mga tao sa buong mundo ay humiling sa Diyos na ibagsak ang ani, at kung hindi matugunan ang kanilang mga inaasahan, lahat sila ay naging biktima ng kanilang maling akala. Ang ideya ng pagpapakain sa makalangit na manna, polen ng bulaklak at pinatuyong mga tipaklong ay hindi rin natupad. Siyempre, ang pananampalataya ay tumutulong sa isang tao upang makaligtas sa pinakamahirap na mga kondisyon, ngunit ang pananampalataya lamang ay malinaw na hindi sapat, at samakatuwid praktikal na karanasan sa mundo sa paglutas ng mga problema sa pagkain ay naipon nang maraming mga siglo.
Ang bahagi ng karanasang ito ay nakapaloob sa mga nabanggit na mga libro sa pagluluto. Pinag-uusapan natin ang tungkol sa pagkakasangkot ng iba't ibang mga produktong nutritional sa chain ng pagkain, o tungkol sa mga naturang pamamaraan ng pagluluto kung saan ang pagkawala ng pagkain ay nagiging maliit hangga't maaari.
Noong unang panahon, matagumpay na pinalitan ng mga patatas ang South American ang hindi gaanong mabungang mga ugat sa Europa. Nangyari ito dahil ang mga ugat na gulay ay isang pangkaraniwang produkto ng pagkain, at halos lahat ng bagay na ngayon ay gawa sa patatas ay dating gawa sa mga singkamas. Maaari kang kumain ng mga turnip tulad nito, o maaari kang magprito, mag-steam, maghurno sa mga pancake at pie. Nakakausisa na sa ilang mga bansa halos pareho ang inihanda mula sa kintsay at mula sa mga karot sa iba. Sa madaling salita, ang pagpapalit ng produkto ay ginamit sa pagluluto mula pa noong una, at ngayon hindi na kailangang muling gawin ang mga lumang recipe nang masyadong maagap. Sa anumang kaso, ang kinakain ng ating malalayong mga ninuno ay hindi maaaring makuha. Pagkatapos ng lahat, ang pangmatagalang pagpili ay lubos na nagbago ng ani at lasa ng maraming mga halaman.
Dapat sabihin na ang gawaing pag-aanak ay hindi palaging nagbibigay ng pinakamahusay na mga resulta. Kaya, ang pagnanasa para sa mataas na ani ng trigo, iyon ay, para sa isang pagtaas sa bilang o sukat ng mga butil sa tainga, ay maaaring humantong sa pagbaba ng nilalaman ng protina at gluten sa harina, at nakakaapekto ito sa kalidad ng inihurnong tinapay. Ito rin ay naka-out na hindi ang pinakamahusay na mga resulta ay nakuha sa pamamagitan ng labis na paglilinis at buli ng mga butil ng bigas - isang analogue ng trigo sa silangang mga bansa. Matapos ang naturang pagproseso, ang bigas ay nagiging sobrang puti, ngunit kasama ang tuktok na layer, umalis ang mga kapaki-pakinabang na sangkap, ang kakulangan nito ay humahantong sa isang malubhang karamdaman.
 Mayroong mga pagkabigo at tagumpay sa landas sa culinary kahusayan sa lahat ng oras, ngunit, walang alinlangan, ang napanatili na mga recipe ay mahusay na mga saksi kung paano naganap ang giyera laban sa gutom sa pinaka-ordinaryong kusina sa bahay. Kapansin-pansin, ang mga lumang recipe para sa tradisyunal na pinggan ay nagpahayag ng pagnanais na huwag mawala at sa paanuman mapanatili sa mahabang panahon ang anumang mga produktong pagkain na magagamit sa bahay. Kaya, bilang paghahanda puding sa ingles maaaring gamitin ang mga mumo at hiwa lipas na tinapay (baha sila berry syrup at ilagay sa ilalim ng pindutin). Sa italian pizza halos anumang mga natirang karne at gulay ay maaaring makapasok (sila ay inihurnong sa isang kuwarta na may maasim na dressing). Ang kakaibang kumplikadong mga sarsa ng Pransya ay naglalaman din ng lahat na maaaring manatili sa kusina (karaniwang lahat ng ito ay idinagdag sa harina, sabaw ng buto na may mga mabangong pampalasa). AT Mga pie ng Russia ay inihanda sa isang magkakaibang paraan, dahil maraming mga paraan ang natagpuan para sa pagpapatayo, pag-aasim, pagbuburo o paninigarilyo kung ano ang nakaimbak para sa taglamig (tinadtad na pagpuno ay inihurnong sa isang kuwarta). Sa pangkalahatan, lumabas na sa mga recipe ng lutuing Europa ang harina, mga itlog, gatas na may mga additives ay halo-halong sa halos anumang ratio, bilang isang resulta kung saan ang lahat ay inihurnong, mula sa omelet at pancake hanggang mga pie at tinapay.
Ipinapakita din ng mga Cookbook ang hindi inaasahang mga koneksyon sa pagitan ng iba't ibang mga bansa, kung minsan napakalayo. Kaya, sa mga resipe ng lutuing Aleman, nakakagulat, maaari kang makahanap ng maraming mga prutas ng sitrus (inilalagay hindi lamang sa matamis, kundi pati na rin sa iba pang mga pinggan), dahil ang mga timog na prutas na ito ay kailangang magbayad para sa kawalan ng kanilang prutas at berry.
Ngunit hindi palaging napakadali upang pagsamahin ang mga produkto mula sa iba't ibang mga panahon at iba't ibang mga klimatiko na zone. Karanasan sa paggawa ng napakagagandang pinggan ng ahas na ahas, palaka, larvae, tahong at iba pang mga mollusc (iba't ibang mga produkto na may mga mabango additives ay kadalasang napaka makinis na tinadtad at halo-halong) ay hindi nag-ugat sa mga bansa kung saan ang mga hayop na ito ay hindi masyadong nakakain o hindi talaga natagpuan.
Sa maraming estado sa baybayin at isla, ang pagkaing-dagat ay naging at nananatiling pangunahing pagkain, lalo na isda... Gayunpaman, ang mga stock ng isda hindi lamang sa mga ilog, kundi pati na rin sa mga ordinaryong lugar ng pangingisda sa dagat ay naging kapansin-pansin na mas payat. Maaari itong makaapekto sa kagalingan ng kahit na isang maunlad na bansa tulad ng Japan, kung saan ang isda (karaniwang pinagsama sa bigas) ay pang-araw-araw at pangunahing sangkap na pagkain ng milyun-milyong tao.
Dapat kong sabihin na ang mga panlasa at tradisyon sa pagluluto kung minsan ay nagpapahayag ng napakahirap na pambansang damdamin.Kaya, sa culinary book ng isang matandang chef ng Georgia, lamang lutuing georgian, at lutuing azerbaijani at Lutuing Armenian sakop sa iba pang mga seksyon.
 Ngunit sa kabila ng iba't ibang mga kagustuhan at subtleties ng pagluluto pambansang pinggan, mayroong napaka-simple at pangkalahatang mga pattern sa paghahanda ng anumang pagkain. Bukod dito, ang pagpapakilala ng mga refrigerator ay pinasimple kaagad ang maraming mga diskarte sa pagluluto. Malinaw na, mas mataas ang kalidad ng orihinal na produkto, mas madali at madali itong ihanda. Ang mabuting karne ay sapat na simple upang pakuluan o iprito. Sa kasong ito, hindi kinakailangan ang isang malaking halaga ng mga pampalasa at pampalasa na additives, dahil pagkatapos ay ang produkto mismo ay mawawala ang natural na lasa at aroma nito. Ngunit sa mga kundisyon ng ating buhay, kapag ang artipisyal na feed, paglago ng mga hormon, pangkulay at iba pang mga additives ay nakakaapekto sa kalidad ng karne, may katuturan pa rin na lumingon sa lumang karanasan sa pagluluto. Sa kasong ito, dapat ipakita ang interes sa kung paano inihanda ang mga pinggan ng laro sa nakaraan. Ang katotohanan ay ang karne ng mga ligaw na hayop, maging gansa, pato, kahoy na grawt, partridge o liyebre, baboy, Moose, ang oso, dahil sa kanilang lifestyle sa mobile, ay nakikilala ng ilang tigas at isang medyo masalimuot na amoy. Samakatuwid, bago ang paggamot sa init, ang naturang karne ay babad na babad sa kaunting oras sa iba't ibang mga brine, kahit na ordinaryong repolyo o pipino. Para sa paghahanda ng naturang mga brine, mansanas, currant, cranberry, lingonberry, juice, kvass, alak, suka o iba pang maasim na solusyon ay ginamit din, at iba't ibang mga halaman at pampalasa ay idinagdag para sa aroma.
Sa loob ng mahabang panahon, ipinahayag ang kuro-kuro na ang mga produktong karne ay dapat na tuluyang iwanan, lalo na't ang mga halaman na pumapasok sa mga pinatay na hayop ay nakikipagkumpitensya sa mga nagsisilbing direktang pagkain para sa mga tao. Gayunpaman, kung saan walang luntiang halaman, imposible ang gayong pagtanggi. Kailangan din ang mga alagang hayop upang makakuha ng mga produktong pagawaan ng gatas. Tulad ng alam mo, ang tuktok na layer ng taba ng gatas ay nagiging cream, at pagkatapos ay maaari silang maitumba mantikilya... Kapag kumukulo ang maasim na gatas, ang keso sa kubo ay nakuha, at mula sa keso sa maliit na bahay pagkatapos tumayo - keso... Ang maasim na gatas ay nagbibigay ng yogurt, inihurnong gatas - fermented baked milk; kulay-gatas - kulay-gatas. Gayunpaman, ngayon, upang makakuha ng mga fermented na produkto ng gatas, kailangan ng isang espesyal na pagbuburo at mga espesyal na kundisyon, dahil ang binagong feed ng hayop, pati na rin ang ilang mga preservative additives, ay nakakaapekto sa komposisyon ng gatas. Sa madaling salita, ang pagkuha ng maraming mga produktong pagkain ay posible lamang sa mga kondisyon ng kanilang pang-industriya na produksyon. Ngunit ang mga panteknikal na kagamitan ng tila pangunahing lugar na ito ay nag-iiwan ng higit na nais (kahit na ang anumang food processor ay hindi mas kumplikado kaysa sa isang kotse, pabayaan ang isang robot sa mga gulong na nangongolekta ng lunar na lupa).
Gayunpaman ang modernong agham sa pagluluto ay mabilis na umuunlad. Ang katibayan nito ay ang mga bagong pamamaraan ng paggamot sa init, malalim na paglamig at napakahabang pag-iimbak ng lahat ng uri ng mga produkto. Samakatuwid, ang mga cookbook ay hindi na maaaring maging isang koleksyon lamang ng mga recipe. Tila, ang mga ito ay dapat na praktikal na patnubay, kabilang ang pamantayan sa kalidad, dami, oras at temperatura ng paghahanda ng pangunahing mga produktong pagkain, pati na rin ang mga lasa at aroma na pinagsama sa kanila. Alam na ang ilang mga nutrisyon ay nakatiis ng mataas na temperatura, habang ang iba ay hindi. Alam din na maraming uri ng pagkain ang may kasamang mga katulad na sangkap, at samakatuwid ay madaling pagsamahin at palitan ng bawat isa. Halimbawa, ang kombinasyon ng iba't ibang mga prutas, berry, halamang pampalasa, pampalasa ay napaka-malalangit na ginamit sa mga resipe sa pagluluto sa mahabang panahon. Ngunit pagdating sa malawakang paggawa ng pagkain, kinakailangan ang pinakamataas na propesyonalismo, at ang sobrang talino dito ay maaaring maging hindi naaangkop at mapanganib pa.
 Ang isang kritikal na sitwasyon sa mga produktong pagkain ay nabuo hindi lamang sa ating bansa, ngunit sa buong mundo, at madalas na malayo sa mga pinakamahusay na uri ng pagkain ay nakatago sa ilalim ng pinakamaliwanag at pinakamaliwanag na mga pakete.Noong nakaraan, may mga kaso kung kailan, halimbawa, ang langis ng oliba ay naibenta sa buong mundo ng higit pa kaysa sa maaring ibigay ng mga halaman ng olibo, at ang kakulangan ay binubuo ng pagdaragdag ng pino na langis ng makina. Mga kaso ng pagdaragdag ng mga colorant at mabango na sangkap sa karne, gulay, prutas, ginagaya lamang ang kanilang pagiging bago o kapanahunan. Samakatuwid, sa nakaraang mga dekada, sa maraming mga bansa sa mundo (ang ating bansa ay walang ganoong karanasan), ang mga espesyal na siyentipikong sentro ay nilikha na malayang kontrolado at minarkahan ang kalidad ng lahat ng mga produktong pagkain. Gayunpaman, ang problemang ito ngayon ay nauugnay din, at kamakailan lamang tinalakay hindi kahit isa, kundi ng maraming mga kumperensya sa internasyonal.
Ang pagkain mismo ay hindi isang madiskarteng hilaw na materyal, ngunit ang mga mapa ng mundo ng resibo at paglipat ng pagkain ay hindi nai-publish kahit saan. Dapat ipalagay na ang mga mapa na ito ay agad na magbubunyag ng malalaking sentro na kumikilos, sa makasagisag na pagsasalita, tulad ng mga higanteng pump (ang ilang mga produkto ay na-export kahit na mula sa mga bansa kung saan ang mga tao ay namamatay pa rin sa gutom). Ang estado na ito ay napaka hindi matatag. Ang pagsasakatuparan ng lahat ng ito, marahil, ay sa wakas ay maakit ang pinakamahusay na puwersa ng lipunan na tiyak sa mga problema sa pagkain. Sa anumang kaso, nang walang pagkain, ang mga prospect ng katawan para sa pang-espiritwal na pag-unlad ng lipunan ay naging napaka problemado.
MI Klyuchnikova - Muli tungkol sa pagkain
Katulad na mga publication
|
