Elk sous vide (ibang pagpipilian)

[| Alexandra |.]

Elk sous vide (ibang pagpipilian)

Kategorya: Mga pinggan ng karne

Mga sangkap
Losyatina *	1 kg
Para sa pag-atsara:
Tubig	3 st
Tuyong pulang alak	1 st
Suka ng alak	2 kutsara l.
Karot	1 piraso
Sibuyas	1 piraso
Root ng kintsay (ang akin ay tuyo)	2 kutsara l.
Bawang	3 ngipin
Dahon ng baybayin	3 mga PC
Mga gisantes ng Allspice	5 piraso
Para sa litson:
Mantika	1 kutsara l.
Para sa sous vide:
Maasim na cream	2 kutsara l.
Asin	kurot
Sariwang ground black pepper	1 tsp
Taba ng baboy	100 g

Paraan ng pagluluto

• Ibabad ang karne sa malamig na tubig (pana-panahong binabago ang tubig) sa loob ng 12-24 na oras.
• * Mas mahusay na pumili ng isang piraso na may higit o mas mababa pantay na kapal.
• Para sa pag-atsara, pakuluan ang tubig na may paminta, dahon ng bay at ugat ng kintsay. Palamig hanggang sa mainit-init sa ilalim ng talukap ng mata.
• Magdagdag ng alak, bawang ay dumaan sa isang press, gadgad na mga sibuyas at karot, ihalo. Isara ang takip at palamig hanggang sa malamig.
• Ilagay ang karne sa pag-atsara at iwanan sa isang cool na lugar sa loob ng 24-48 na oras. Lumiko ang karne minsan sa isang araw.
• Bago lutuin, alisin ang karne mula sa pag-atsara at tuyuin ng mabuti ang mga napkin.
• Pagprito ng karne sa magkabilang panig sa preheated lard hanggang ginintuang kayumanggi.
• Paghaluin ang kulay-gatas na may asin at paminta. Gupitin ang bacon sa manipis na mga hiwa.
• Kumuha ng isang bag ng angkop na sukat, tiklupin ang tuktok upang hindi madumi.
• Ilagay ang karne sa isang bag. Ikalat ang kulay-gatas sa lahat ng panig na may isang kutsara na direkta sa bag.
• Ilagay ang mantika sa lahat ng panig ng karne.
• I-vacuum ang pakete.
• Init ang tubig hanggang 70C. Nagluto ako sa gabi sa Shteba sa Heating mode. Ilagay ang karne, pindutin ng isang bato. Magluto ng 9 na oras sa 70C. Pagkatapos ay nahiga ako sa maligamgam na tubig para sa isa pang 2 oras.
• Palamigin ang bag na may karne.
• Pagkatapos ng paglamig, ang karne ay pinutol sa manipis na mga hiwa. Mahusay para sa isang sandwich. Ito ako lalo na para kay Sasha | Alexandra |.
• 
• Palagi akong naaantig ng mga resipe ng karne ng moose sa net tulad ng magprito ng 30 minuto at ihahatid. Huwag maniwala at huwag magluto! Ang Elk ay isang napaka-kumplikadong karne. Una, ang tigas ay direktang nakasalalay sa edad ng hayop. Ngunit kahit na ang karne ay bata pa, kailangan ng labis na pagsisikap upang lutuin ito. Kahit na ang karne na nahulog sa mga hibla ay maaaring manatiling tuyo at "patay", iyon ay, ganap na walang lasa. Ang pinakasimpleng, at halos isang pagpipilian na win-win ay mga cutlet na may sapilitan na pagdaragdag ng taba (mantika). Ngunit ang aming pamilya ay hindi gusto ng mga cutlet. Hindi, syempre ginagawa ko ang mga ito, ngunit isang malaking piraso ng karne sa mga plato nagaganyak higit na nakalulugod sa asawa ko! Samakatuwid, nagluluto ako ng elk sa isang piraso.
• Unang pagpipilian.
• 
  Elk Su-Vid sa Steba DD1 (Omela)
  
  

Tandaan

Prefabricated na resipe mula sa mga forum ng pangangaso, na iniangkop sa personal na panlasa ng sous vide. sa kawalan ng sous-vide, ngunit ang pagkakaroon ng isang pagnanais na magluto elk, karne, sa halip na mag-vacuum, kailangan mong balutin ito sa 2 mga layer ng foil at maghurno sa oven para sa 2-3 oras sa 180-200C.

Aba, ano yun !!!
Gusto kong subukan!

Halika, gagamot kita!

Sa gayon, si Sasha ang unang sumagot, dahil nagbubuhos siya ng jelly mula sa moose. Ksyushenka, maraming salamat! At sa halip na baboy, naglalagay ako ng sour cream sa mga moose cutlet, mabuti, kung saan ako makakakuha ng napakaraming baboy ... At ang keso sa kubo ay mabuti, tulad ng isang scarecrow.

At sa halip na baboy, inilagay ko ang sour cream sa mga cutter ng moose,

OOOOO !! Sasha, salamat sa kulay-gatas, sapagkat palagi din akong nagpapakahirap,

saan ako makakakuha ng ganoong karami ng baboy ..

[Omela]

Omela, isang kagiliw-giliw na resipe. Salamat! Kukuha ako ng tala.
Sa kasamaang palad, walang vacuum sealer at nakakaakit na subukan ang iyong resipe.
Madalas akong nagluluto ng karne ng moose, marinate at maghurno sa oven sa manggas. At pati na rin ang mga cutlet, jellied meat, sopas. Wala na akong magawa.

[Galina]

Galina, salamat! kaya maghurno sa oven, sa foil o manggas.

Anong kagandahan, Omelochka! Hindi ko pa nasubukan ang moose, nakita ko lang kung paano sila tumalon sa mga bundok.

Ang sarap ng hiwa! At wala kaming elk. Paano mabuhay ngayon?

LTD !!!! At si mnu ay mayroong muso. Pinutol na lamang sa mga sopas-goulashiks Ngunit mayroong isang itago sa anyo ng mga steak na 6 na piraso. Magagana ba ito sa kanila? Plano ko sa itim na Biyernes upang bumili

[lu_estrada]

lu_estrada, Rusalca, solmazallasalamat mga babae!

Ngayon ko lang sila nakita na gumagapang sa kabundukan.

Ludmila, Ako, salamat sa Diyos, ay hindi nakita kung paano sila dumaan sa mga bundok!

Lamang sa highway minsan nakita ko ang isang pagbaril pababa .. ang palabas ay hindi para sa mahina ng puso .. Naalala ko ito sa natitirang buhay ko, i-save at i-save mula sa isang pulong

At wala kaming moose

Si Anna, lutuin ang baka.

Ngunit mayroong isang itago sa anyo ng mga steak na 6 na piraso.

Alla, maaari mong, syempre, bawasan lang ang oras sa 8 oras.

Ksyusha, kaya't ang pangalawang bersyon ng sous-vide na ito ay mas mahusay kaysa sa una, hindi mapagpanggap? At ang sarap at lambot?

[Sasha]

Sasha, Mas nagustuhan ko ang pangalawang pagpipilian. Ito ay mas pino, sasabihin ko, ngunit sa pangalawang araw ay mas masarap at lumambot ito sa akin. Pinrito ko pa rin ang mga cut cut ngayon, napaka sarap!

Oo - malamang na kailangan mong magpasya na bumili ng isang bersyon ng packer na katanggap-tanggap sa mga tuntunin ng trabaho at presyo, isang bagay na isinulat mo sa akin tungkol sa huling taon, pupunta ako at babasahin ito ...

Anna, lutuin ang karne ng baka.

Mas maganda ang tunog ni Elk! At baka .... napaka-karaniwan

Mm mm moose, at hindi pa nakikita o naamoy :-) :-) ngunit kamangha-mangha ang hitsura nito !!!! Salamat Ksyusha, magsanay tayo sa karne ng baka !!!

Ksyusha, ano ang ibinibigay ng steeping meat bago ang marinating?

Tila sa akin ito ay magiging masarap pa rin kung ang laman ay pinalamanan ng bacon
Nagdagdag ako ng isda, pike, higit sa lahat tinadtad na karne + bacon + sibuyas + tinapay na may gatas sa mga cutter ng moose, ang mga malambot na cutlet ay nakuha. Talagang niluluto ko ang lahat mula sa elk, wala akong ibang karne. At nagluluto ako ng isang piraso ng karne ng elk sa isang mabagal na kusinilya ayon sa resipe ng "simula ng huling siglo" ay lumalabas din na napaka masarap.
Pasensya na sa baha

[Omela]

Mga batang babae! Matagal na akong hindi narito, at imposibleng basahin muli ang lahat ...

At ang isang tao dito ay gumagawa ng isang sous-vid sa isang thermopot? Napakalaking "suvidu" ko, - ito ay angkop para sa kamangha-manghang recipe na ito mula sa isang iginagalang Omela para sa kumplikadong ligaw na karne ...
Ang isang piraso-dalawa ng makapal na karne na may asin / pampalasa / alak sa isang plastic bag na may isang pangkabit (halimbawa, FREKEN BOK WITH A ZIP-LOCK LOCK (ZIP-LOCK), pinisil ang hangin hangga't maaari, tinatakan ito ng isang kandado. 60 degree, nagbuhos ng tubig, upang hindi ito mag-overflow kapag nagdaragdag ng karne (dito sa pamamagitan ng mata, - karanasan at kasanayan), ang tubig ay pinakuluan, pinalamig ng kaunti, ilagay sa isang bag (ang Zip-Lok lock ay nananatili sa itaas ang tubig) - ang tubig ay mabilis na lumamig sa 65-70 degree, at pagkatapos ay unti-unting bumababa ang temperatura sa 60, at tumatagal hangga't gusto mo, kahit isang o dalawa lamang na araw. Ang pangunahing bagay ay kapag ipinasok mo ang bag at matalas paglamig, ang temperatura ng tubig ay hindi mahuhulog sa ibaba 60 (depende sa dami at temperatura ng karne bago ang bookmark), - kung hindi man ang proseso ng paulit-ulit na kumukulo ay pupunta, na hindi namin kailangan dito. At, gayunpaman, para sa ilang mga recipe ito ay hindi sa lahat kritikal, halimbawa, para sa isang shank ... Para sa isang baboy at tupa, maaari mong itakda ang temperatura sa 80 degree, ngunit ako ay 60 - Mas gusto ko ito, lalo na kung sa paglaon ay ginagamit ang karne na ito Mabilis itong mai-kulay sa isang mainit na kawali o sa isang mainit na oven ...

Paumanhin, kung may balbas ... Marahil ay magpapaalala ito sa isang tao ... Mga dalawang taon na ang nakalilipas na nais kong ilabas ang paksang "Sous-vid sa isang thermopot", ngunit sa paanuman hindi ito naganap ...

[Olekma]

Ngunit ano ang ibinibigay ng steeping meat bago ang marinating?

Olekma, Katerina, lagi kong ibababad ang laro .. umalis ang dugo na hindi kinakailangan. Siyempre, maaari mo ring i-plug ito, ngunit napakahusay na lumiliko. At hindi pa ako nakakahalo ng elk ng isda sa mga cutlet.

At ang isang tao dito ay gumagawa ng isang sous-vid sa isang thermo-pot?

Kapet, Hindi ko narinig ang tungkol doon. Ngunit kung ang thermopot ay nagpapanatili patuloy na tem-ru 60C, kung gayon bakit hindi. Sinubukan kong gawin ito sa mga zip-lock na package. noong walang vacuum pump. ngunit lagi silang pumutok.

Moose ... moose lang.)

Ksyusha, mayroon na akong 2700 na adobo ayon sa iyong resipe, ano sa palagay mo, kung, bilang karagdagan sa oven, maaari mong tikman ang ilang karne sa manggas sa Belobok sa Shteba? Pagkatapos, pagkatapos ng pagprito, gupitin ito? At para sa kung gaano karaming mga degree at oras upang matuyo?

Pagkatapos, pagkatapos ng pagprito, gupitin ito?

Sasha, hindi, hindi mo kailangang gupitin ito. Mahusay na i-cut ang isang piraso ng naaangkop na laki nang diretso upang magkasya sa gumagawa ng ham. At sa kasong ito, hindi ka maaaring mag-pre-fry, ngunit magprito pagkatapos ng pagluluto.

Kung ang takip ay sarado, lutuin ayon sa bawat recipe 70C sa loob ng 9 na oras. Kung may isang mangkok sa tuktok, pagkatapos ay sa 75C, din ng 9 na oras. Mas mababa sa 8 oras na karne ay hindi inirerekumenda upang sous-tingnan kung paano nagsasalita ang matalinong tao.

Kaya't 70 gr. - ito ay isang bagay tulad ng "pagpainit" at hindi "panghihina", tama? Sinabi nila na ang Beloboka ay maaaring mailagay sa panig nito, hindi ko pa ito nagamit.

Sa gayon, oo, ginagawa ko ito sa pag-init.)

Isang maliit na bagay, ngayon mayroon akong kalahati sa oven, ngunit ako, dahil sa katamaran, nagpasyang huwag iprito ito hanggang sa palara, pagkatapos ng marinade ay pinahid ko ito ng sour cream na may asin at paminta at noong 190 na may kombeksyon. Hindi ba kinakailangan?

[Sasha]

pinahiran ng sour cream na may asin at paminta at 190 na may kombeksyon.

Sasha, ngunit ito ay isang ganap na naiibang recipe. : girl_pardon: Naghurno ako ng mga moose ribs sa oven sa foil sa 160C sa halos 3 oras.

Kaya't nagsulat ka dito - sa halip na mag-vacuum, maaari mo itong ilagay sa foil.

2 oras na ako. Nakuha ko ito - pinutol ito ngunit malupit, inilagay ko ito upang maluto pa ito. Ngayon ay nabawasan sa 160.

Kaya't nagsulat ka dito - sa halip na mag-vacuum, maaari mo itong ilagay sa foil.

Ang pagluluto sa oven at sous-vie sa panimula ay dalawang magkakaibang pamamaraan. Sinulat ko na maaari kang maghurno, bilang isang kahalili, sa kawalan ng sous vide. Ngunit ang lasa ay syempre magkakaiba.

Well - may kawalan lang ako. At inihurno ko ang kalahati ng inatsara, ngunit hindi ko muna ito pinrito, marahil ay walang kabuluhan. Bagaman sa pangkalahatan sinubukan kong ibukod ang pagprito kahit saan, tingnan natin kung ano ang mangyayari.