|
 Para sa pagluluto, ang patatas ay una sa lahat na pinagsunod-sunod, pag-aalis ng bulok na tubers, pati na rin ang mga banyagang impurities. Ang mga pinagsunod-sunod na patatas ay hugasan at pagkatapos ay alisan ng balat. Ang mga sprouted patatas ay dapat na pinakuluan nang mabuti ang peeled at sa isang malaking halaga ng tubig: sa ilalim ng impluwensya ng init, mabulok ang solanine, pumasa sa tubig at bumagsak.
Ang mga natirang patatas na nabulatan nang walang tubig ay mabilis na dumidilim. Upang maiwasan ang pag-browning, ang mga patatas na hindi pa mailagay ay inilalagay sa malamig na tubig at pagkatapos ay balatan ng isang matalim na kutsilyo, pinuputol lamang ang balat kung maaari. Inirerekumenda na gumamit ng isang espesyal na uka na kutsilyo para dito.
Pagkatapos ng pagbabalat, ang mga patatas ay hugasan muli sa malamig na tubig at pagkatapos ay hiwain.
Mga uri ng paggupit ng patatas
Ang paggupit ng patatas ay maaaring maging simple o kulot. Ang pinaka-karaniwang anyo ng paggupit ay: mga stick, stick, cubes, bilog, hiwa, wedges, barrels, shavings. Dayami. Upang makakuha ng mga piraso, ang mga patatas na tubers ay pinutol sa manipis na mga hiwa, at ang huli ay mga piraso. Nakasalalay sa layunin, ang mga dayami ay maaaring manipis o katamtaman ang kapal.
Mga stick... Sa kasong ito, ang mga tubers ng patatas ay pinutol sa makapal na hiwa, at pagkatapos ay sa mga cube.
Mga cube... Ang mga tubers ng patatas ay unang pinutol sa mga hiwa, pagkatapos ay sa mga cube, at ang huli ay maliit o katamtamang mga cube.
Mga bilog... Ang isang manipis na layer ng alisan ng balat ay pinutol ang mga tubers ng patatas, na binibigyan sila ng hugis ng isang bariles, at pagkatapos ay pinutol ang mga hiwa. Hiwa. Upang makakuha ng mga hiwa, ang mga tubers ng patatas, depende sa laki nito, ay pinuputol sa dalawa o apat na bahagi nang pahaba, at pagkatapos ang bawat bahagi ay pinuputol sa nakahalang direksyon sa mga piraso ng isang tiyak na laki. Ang mga piraso na ito ay tinatawag na mga hiwa.
Lobules... Ang patatas ay pinutol sa apat, anim o higit pang mga piraso, depende sa kanilang laki at karagdagang paggamit ng culinary.
Pag-init ng paggamot ng patatas
Ang peeled at tinadtad na patatas ay pinakuluan, nilaga, nilaga, pinirito, inihurnong.
Pinakuluang patatasAng patatas ay pinakuluan sa kumukulong inasnan na tubig. Kapag nagluluto, dapat takpan ng tubig ang mga patatas.
Ang mga patatas para sa malamig na pinggan ay pinakuluan sa isang alisan ng balat, at para sa isang ulam sa mga maiinit na pinggan - binabalot.
Magdagdag ng patatas sa isang selyadong lalagyan na may kaunting tubig o sabaw.
Ang patatas ay nilaga sa isang selyadong lalagyan na may kaunting likido. Upang mapabuti ang lasa, magdagdag ng mga sibuyas, katas ng kamatis, karot, perehil, kintsay o iba pang mga mabango na pampalasa.
Piniritong patatasAng patatas ay pinirito na hilaw o pinakuluang sa isang maliit na halaga ng taba o sa isang malaking halaga - pinirito. Ang anumang taba ay ginagamit para sa pagprito, at ang langis ng gulay ay madalas na ginagamit para sa malalim na pagprito. Ang hiniwa at paunang pinatuyong patatas ay nahuhulog sa pinainit na taba. Deep-frying time - 5-8 minuto. Maghurno ng patatas sa isang baking sheet o sa isang kawali sa oven hanggang sa lumitaw ang isang pritong crust. Ang mga patatas na inilaan para sa pagluluto sa hurno ay paunang niluto, pinirito o nilaga. Ang mga pinggan na ginamit para sa pagluluto ng patatas ay pinahiran at iwiwisik ng mga breadcrumb (lupa).
Upang maghanda ng isang bilang ng mga pinggan ng patatas, ginagamit ang mga iginulay na gulay.
Ang pag-toasting ay gaanong pagprito ng harina o tinadtad na gulay sa isang maliit na halaga ng taba. Para sa 100 g ng mga nakapasa na gulay, kumuha ng 15-20 g ng taba. Ang mga gulay ay kalahating luto. Sa pamamagitan ng pag-igisa, nakakamit ang isang pagpapabuti sa panlasa at aroma ng gulay. Ginamit ang igisa na harina upang makagawa ng mga sarsa.
Potato saladAng mga patatas para sa mga salad ay hugasan at pinakuluan sa isang alisan ng balat. Ito ay binabalot at pinuputol ng mga hiwa o cube ayon sa hiwa ng hugis ng iba pang mga pagkain.
Maaaring gamitin ang patatas upang maghanda ng iba't ibang mga pangalawang kurso, na nakikilala sa pamamagitan ng kanilang mataas na lasa at halagang nutritional. Bahagi sila ng agahan, tanghalian at hapunan.Nakasalalay sa paggamot sa init, ang mga pangalawang kurso sa patatas ay maaaring nahahati sa mga pangkat: pinakuluang patatas; nilagang patatas; inihurnong patatas; pritong patatas.
Maliit na trick at lihim ng pagluluto ng mga pinggan ng patatas
Ang mga sarsa ay mabuti para sa mga pinggan ng patatas, lalo na sa mga nilagang at inihurnong. Salamat sa sarsa, ang ulam ay nagiging mas makatas, nakakakuha ng isang kaaya-aya na lasa.
Upang maiwasan ang pagkulo ng patatas sa kanilang mga balat, magdagdag ng kalahating kutsarita ng asin o isang maliit na suka sa isang kilo.
Ang mga patatas ay magiging masarap kung magdagdag ka ng 2 - 3 mga sibuyas ng bawang, dahon ng bay, dill sa tubig kung saan sila luto.
Ang mga batang patatas ay maaaring mabilis na matuklap sa pamamagitan ng paglalagay sa kanila sa malamig, inasnan na tubig sa loob ng 15 hanggang 20 minuto.
Lutuin ang patatas sa katamtamang init upang ang starch ay namamaga nang pantay-pantay; sa mataas na init, ang patatas ay sumabog sa labas, ngunit sa loob nito ay nananatili silang basang-basa.
Ang mga peeled na patatas ay hindi dapat iwanang mahaba sa tubig, dahil nawalan sila ng nutrisyon. Kailangan mong linisin ito bago magluto.
Dinurog na patatasPaghaluin ang mashed patatas na may kumukulong gatas, mula sa malamig - ang mashed patatas ay naging kulay-abo. Magdagdag ng mainit na gatas sa katas nang paunti-unti.
Kapag pinirito, ang pinakuluang patatas ay sumisipsip ng 1.5 beses na mas maraming taba kaysa sa hilaw na patatas.
Ang gadgad na patatas ay mas madidilim kung magbubuhos ka ng kaunting mainit na gatas dito o lagyan ng rehas ang isang ulo ng sibuyas.
Upang mapanatili ang bitamina C, ang mga patatas ay inilalagay sa kumukulong tubig.
Ang mga patatas sa oven ay hindi sasabog kung tinadtad mo ang bawat patatas na may isang tinidor.
Upang maging crispy ang mga piniritong patatas, kailangan nilang maasin sa pagtatapos ng pagprito.
Bolotnikova V.A., "250 patatas pinggan"
Katulad na mga publication
|
