|
 Ang Greece, na kilala sa mga paaralang pilosopiko at pagkasensitibo ng epicurean, ay sikat din sa mga tradisyon sa pagluluto na nagsimula noong 4 libong taon. Nasa maliit na bansa ito noong 330 BC. e. ang unang encyclopedia sa pagluluto ay isinulat, na ang akda ay naiugnay sa Archestratos. At kahit na mas maaga pa, ang kanyang guro na si Theripson ang sumulat ng unang libro sa culinary arts.
Lutong Greek bilang natatangi sa kabuuan at kalakasan nito bilang mga naninirahan sa Hellas, niluwalhati sa daang siglo. Ang kakayahang pagsamahin, piliin ang lasa at mga aroma ng mga produkto ay nagmula rito.
Ang lutuing Greek ay nailalarawan sa pamamagitan ng espesyal na pagtipid, batay sa mga simpleng sangkap: sariwang malutong na gulay at halaman, natural na langis ng oliba, pulot, makatas na prutas, sariwang isda. Ang isang hiwalay na linya ay magagandang alak na gawa sa maraming mga varieties ng ubas na nagkahinog sa ilalim ng mainit na araw ng Griyego.
Ang papel na ginagampanan ng lutuing Greek sa buong mundo
Inilahad ng internasyonal na pagsasaliksik ang malaking kahalagahan ng lutuing Greek para sa modernong mundo. Inilunsad noong unang bahagi ng 60s ng XX siglo, ang proyekto ay dapat ipakita kung paano nakakaapekto ang mga adik sa pagkain sa iba't ibang mga bansa sa mga prinsipyo sa kalusugan at buhay ng mga tao. Kasama sa eksperimento ang mga bansa tulad ng Greece, Italy, Serbia, Netherlands at iba pa. Ang proyektong ito ay umaabot sa loob ng tatlumpung taon at kalaunan ay ipinakita na ito ay ang mga naninirahan sa Mediteraneo, kabilang ang Greece, na may mas mababang rate ng dami ng namamatay.
Ang lahat ng mga "sikreto" ng kalusugan at mahabang buhay ng mga bansang ito ay kasama ng simpleng pagkain at regular na pisikal na aktibidad. Mula dito nagsimula ang pagkahumaling sa tinatawag na diet sa Mediteraneo, na ang pagiging kapaki-pakinabang ay kinikilala rin ng mga doktor.
Mga tampok ng lutuing Greek
Ang tradisyonal na lutuing Griyego, bilang karagdagan sa kultura ng alak, ay may isang malaking bilang ng mga pinggan sa arsenal nito, na ang hanay ay nagbabago depende sa panahon at rehiyon. Ang mga gawi sa pagluluto ng mga Griyego, na nabuo sa maraming henerasyon, ay nagsasama ng parehong mga elemento ng karaniwang kultura ng Griyego at mga panrehiyong katangian (halimbawa, ang pagkain ng Cretan, lutuing isla, lutuing Macedonian).
Ang pagkain ay palaging isang mahalagang bahagi ng sibilisasyong Greek, mula sa pagtipon ng mga ligaw na gulay at paghahanap mga kuhol pagkatapos ng ulan at nagtatapos sa paghahasik ng binhi at pag-aani. Ang pagkain para sa mga Greek ay bahagi ng kanilang pagkakakilanlan, na mayroong marka ng mga lokal na tradisyon, ugali at kultura. Ang sinaunang kalendaryo ng paghahasik, na nagsasama ng maraming mga piyesta opisyal at kaganapan, ay bumubuo pa rin ng pang-araw-araw na gawain at taon ng isang malaking bahagi ng mga naninirahan sa Hellas.
Produksyon ng mga pagkain
Ang paglalakbay sa pamamagitan ng kalsada ng probinsiya, ang mga bisita sa bansa ay nahaharap sa isang nakamamanghang pagkakaiba-iba ng iba't ibang mga delicacy. Ang Greece ay mayroong isang network ng mga bukid, monastic na pamayanan at maliliit na negosyo, kung saan ang mga sinaunang tradisyon at advanced na teknolohiya ay magkakasamang nag-iisa. Gumagawa pa rin sila ng kanilang sariling mga alak, keso, de-latang karne, marmalade, yoghurts, honey, lutong tinapay at kahit pasta ng lahat ng mga hugis at panlasa. At ang mga recipe ng pagluluto ay literal na minana at itinatago sa mahigpit na pagtitiwala.
Hindi mabilang na mga puno ng olibo ang lumaki ng mga negosyo ng buong pamilya, at dahil sa mahigpit na mga patakaran, ang kalidad ng prutas at langis ay palaging nasa pinakamataas na antas.
Ngayong mga araw na ito, ang mga Griyego na winemaker ay gumagawa ng mga inumin na tinawag ng Forbes na "ang pinakamagagandang at kagiliw-giliw na mga tatak ng alak sa buong mundo". Sa lahat ng pangunahing mga kumpetisyon, ang mga alak ng bansang ito ang nanalo ng pinakamalaking bilang ng mga parangal.
Bilang karagdagan sa tanyag sa mga tao feta, Ang Greece ay sikat sa hindi mabilang na mga pagkakaiba-iba ng keso.Halos lahat ng mga rehiyon, isla at kahit maliit na mga nayon ay may mga pabrika kung saan gumagawa sila ng mahusay na keso mula sa gatas ng kambing at tupa.
Pinapayagan ng biodiversity ang mga Greek beekeepers na kumuha ng varietal honey mula sa mga hindi inaasahang halaman: kasama dito ang thyme, orange, sunflower, rose hips, kastanyas at maging ang katas ng mga puno ng koniperus.
Ang mga Greek chef ng pastry ay may kasanayang maghurno ng mga matamis na obra - ito ang mga Cretan biscuit, sweets ng hilagang rehiyon, at mahangin na mga candied na prutas ng mga isla ng Aegean. Ang honey, nut, prutas, molass at kahit langis ng oliba ay ginagamit sa proseso ng pagluluto sa hurno.
Ang handmade pasta (pasta) ang pangunahing sangkap sa halos anumang pagkain na Greek. Ginawa ito mula sa harina ng iba't ibang mga cereal, at ang lasa ay hindi mailalarawan.
Ang mga delicacy ng karne ay magkakaiba-iba din depende sa rehiyon. Ang sikat na Cretan apaki, o pinausukang baboy na may mabangong usok, mga sausage ng kalabaw, at maraming iba pang mga produkto ay patuloy na nanalo ng mga parangal sa mga eksibisyon ng pagkain.
Ang mga modernong Greek chef ay nakakakuha ng inspirasyon para sa kanilang mga recipe mula sa maliliit na tagagawa na matatag na sumunod sa mga sinaunang tradisyon ng lokal na pagluluto. Mas gusto ng mga nangungunang restawran sa Greece na gamitin ang istilong "mabagal magluto", iyon ay, malusog, unti-unting pagluluto, tulad ng noong unang araw. Pinupunan ng mga chef ang istilong ito ng hindi maiisip na mga malikhaing ugnayan sa pagtatanghal at pagtatanghal.
Ang agahan ay itinuturing na pinaka-makabuluhang pagkain sa Greece. Sa kabila ng maliit na pagkakaiba-iba ng rehiyon, ang Greek breakfast ay palaging sinamahan ng masarap at mabango na pinggan, kadalian ng paghahanda, mga de-kalidad na sangkap. Nakaka-gana mga pie na may pagpuno ng keso, mabangong herbal tea, mga itlog ng nayon, honey, mga lutong bahay na prutas na naka-kahong, mga olibo, gulay, yogurt - ito ang mga sangkap para sa isang masarap at masustansyang agahan sa Mediteraneo.
Ang pagpili ng isang lugar para sa isang paglalakbay sa pagluluto ay simpleng hindi maubos, ngunit sa anumang kaso, isang masaganang pagbati at isang plato na puno ng mga sariwang produkto at mapagbigay na aroma ay maghihintay sa panauhin.
N. Stroeva
|
