Mga pulso - mga beans sa hardin, mga gisantes, mung beans, chickpeas, soybeans, beans, lentil, dipterix

[Mga legume - mga beans sa hardin, mga gisantes, mung bean, mga chickpeas, toyo, beans, lentil, dipterix]

Mga legume - mga beans sa hardin, mga gisantes, mung bean, mga chickpeas, toyo, beans, lentil, dipterix

Ang mga legume ay isang natatanging produkto. Ang mga ito ay masarap, masustansiya at lubos na malusog: ang mga legume ay mataas sa hibla, bitamina (A at B), iron, calcium, carbohydrates, at halos isang-kapat ng protina (at sa ilang mga uri ng mga legume, higit pa).

Ang mga legume ay lumago sa sinaunang Roma, at sa Greece, at sa sinaunang Egypt (sa mga libingan ng pharaohs, nakakahanap ang mga archaeologist ng mga gisantes, beans at lentil). Gayunpaman, kahit ngayon ang kanilang mga pinggan ay matatagpuan halos kahit saan.
Dito lamang ang pagkalito sa mga pangalan: kung ano sa isang bansa ang itinuturing na mga gisantes, sa isa pa ay tinatawag silang beans o beans. Subukan nating malaman ito ...

Ano ang halaga ng mga legume?
Una sa lahat, ang mga legume ay may maraming protina at ang protina na ito ay malapit sa komposisyon ng mga protina ng karne. Ngunit ang karne ay may 15% na protina, at beans - hanggang sa 30%.
Ang halaga ng beans ay nasa kanilang mataas na nilalaman ng mga bitamina, mahahalagang amino acid at mineral asing-gamot. Naglalaman ang mga ito ng mga bitamina C, PP, A, E, mga bitamina ng pangkat B, mga asing asing ng potasa, iron, posporus, kaltsyum.
Ang mga legume ay mataas sa mga carbohydrates, gayunpaman, higit sa lahat ang mga ito ay fruit carbohydrates (glucose, fructose), na tinitiyak ang kanilang pagsipsip nang walang paglahok ng insulin. Iyon ang dahilan kung bakit ipinahiwatig ang mga legume para sa mga pasyente na may diabetes.

Hindi alintana kung anong kulay ang mga beans (pula, puti, kayumanggi), lahat sila ay may pagkakapareho na sila ay mabuti para sa kalusugan sa puso.
Kung magdagdag ka ng 100 g ng mga tuyong beans sa aking pagkain araw-araw (isang tasa ng pinakuluang), pagkatapos ang kolesterol sa dugo ay bababa sa 19%.

Ang pagsasama ng mga brown beans sa diyeta ay nagpapababa ng kolesterol ng 12 mg.
Ipinakita ang mga bean upang itaguyod ang mas mahusay na pantunaw (ito ay isang tala para sa mga may paninigas ng dumi).

Ang lahat ng mga uri ng beans ay mataas sa protina at mababa sa taba, mataas sa potasa at mababa sa sodium. Naglalaman ang mga ito ng thiamine at iron.
Dito, sa pamamagitan ng, upang sabihin tungkol sa berdeng beans - vegetarian na pagkain, mga tagapagtustos ng bakal sa ating katawan. Hindi lamang ang karne, kundi pati na rin ang mga produktong nakabatay sa halaman ay maaaring magbahagi ng iron sa amin. Ang kalahating tasa ng sariwang brewed green beans (100 g) ay may 1 mg na bakal at 20 calories lamang.

Ang mga pagkain na nagbibigay ng iron na may napakakaunting mga caloryo ay karapat-dapat na pansinin.

Ang mga bean ay kontraindikado may gout, talamak na nephritis, exacerbations ng nagpapaalab na proseso ng tiyan at bituka, na may talamak na pagkabigo sa sirkulasyon.
Sa mga kosmetiko, decoction ng mga bulaklak, mashed beans (desalted) ay ginagamit.
Dahil maraming uri ng beans, narito ang paghahambing ng kanilang calorie at fat content.

Ang pinakamaraming caloriya sa beans ay: itim (132), puti (143), pinto (151), toyo (173), at maliit na mga chickpeas (171). Mas kaunting mga caloriya sa limang beans, fava, lentil at beans.
Ang pinaka mataba ay sa mga chickpeas at toyo (2 at 9 g, ayon sa pagkakabanggit).

[HALAMAN NG GARDEN]

HALAMAN NG GARDEN


Tinatawag din silang Ingles, Asyano, kabayo o forage. Sa Europa, sa mahabang panahon - bago natuklasan ang Amerika - sila lamang ang mga legume na kinakain, at sumasakop pa rin sila ng isang napaka kagalang-galang na lugar sa lutuing Mediteraneo. Ito ay naiintindihan: mayroon silang maraming mga bitamina at protina, ngunit may mga hindi gaanong natutunaw na asukal sa katawan kaysa sa iba pang mga legume.

Sariwang berdeng beans

Ang mga berdeng beans ay ibinebenta sa makapal na balat, hindi nakakain na mga pol. Upang matiyak na ang mga beans sa loob ay talagang sariwa, mas mahusay na buksan ang isa sa mga pod: ang mga beans sa loob ay dapat na makinis, matatag, makintab.Upang makuha ang mga ito, ang mga pods ay blanched sa inasnan na tubig na kumukulo sa loob ng isang minuto - at buksan nila. Ang mga berdeng beans ay kinakain na hilaw, idinagdag sa mga sopas, nilaga kasama ng iba pang mga gulay.

Pinatuyong beans



Ang mga pinatuyong beans ay patag, hugis-itlog na butil na kulay-kayumanggi ang kulay. Hindi tulad ng berdeng beans, sila ay babad na babad para sa 8-10 na oras bago lutuin, pagkatapos na ito ay luto sa parehong paraan tulad ng sariwang beans.

Mga tip para sa pagbili ng mga legume
Ang mga dry beans ay dapat na makintab, malinis, pare-pareho ang kulay at laki, at hindi kumunot sa anumang paraan.

Ang mga berdeng beans (pod) ay dapat na maliwanag na berde sa kulay nang walang anumang mga spot. Kailangan mong pumili ng maliliit na pods, at huwag pansinin ang mga mas makapal kaysa sa isang lapis. Kung ang mga pod ay baluktot, huwag buksan, kung gayon ang mga beans ay lipas. (Ipinaalam namin ang tungkol dito kung sakali, bigla, malapit na, at magkakaroon kami ng sapat na berdeng beans at berdeng beans).

Mga berdeng beans ani kapag naabot ng mga pod ang yugto ng teknikal na pagkahinog - marupok pa rin, makatas, walang mga hibla, na may bahagyang nabuo na mga binhi. Kapag sila ay naging magaspang, nakakakuha sila ng isang hindi kasiya-siyang lasa at hindi angkop para sa pagsusulat. Dapat itong alalahanin kapag namimili ng mga berdeng beans.

Hindi tulad ng mga berdeng gisantes, na maaari mong ngumunguya nang may kasiyahan, ang mga berdeng beans ay hindi maaaring kainin ng hilaw, dahil naglalaman ang mga ito ng nakakalason na sangkap (nasisira ito kapag luto).

Tuyong beans pinakamahusay na nakaimbak sa isang mahigpit na saradong garapon sa isang cool na lugar.

Hugasan ang berdeng beans, ngunit huwag punasan, ilagay sa isang plastic bag na may butas at ilagay sa ref. Doon sila mananatiling sariwa hanggang sa 2 linggo. Kung kailangan mong panatilihin itong mas mahaba, ibabad ang beans sa kumukulong tubig at hawakan ng 3 minuto. Hayaang matuyo, balutin ng palara (o plastik) at i-freeze. Maaari silang maging sa estado na ito sa loob ng isang taon.
400g ng tinadtad na berdeng beans ay gumagawa ng 4 na tasa. Mayroong 44 calories sa isang tasa ng pinakuluang beans.

TIP NG PAGLULUT NG BEAN
• Kapag naghahanda ng mga tuyong beans, banlawan nang mabuti, alisin ang lahat ng mga foreign particle. Ilagay sa pinakuluang tubig at takpan. Magbabad sa loob ng apat na oras. Palitan ang tubig. Alisin ang mga beans na lumutang sa ibabaw. Ngayon pakuluan ang beans (ang tubig ay dapat na dalawang daliri sa itaas ng beans). Magluluto sila ng sobrang init sa loob ng 1-2 oras, depende sa pagkakaiba-iba, ang mga puting beans ay pinakuluan lalo na sa mahabang panahon.
• Upang gawing mas malambot ang beans, i-asin ang mga ito sa dulo ng pigsa at idagdag ang maasim na alak.
• Upang mapabilis ang proseso, ang mga beans ay maaaring pinakuluan sa isang pressure cooker. (Tandaan! Hindi mo dapat punan ang isang pressure cooker ng higit sa tatlong-kapat ng dami nito ng likido. At isa pang bagay. Ang ilang mga nutrisyon ay nawasak sa pressure cooker.)
• Upang suriin kung handa na ang mga beans, kumuha ng 2-3 piraso sa isang kutsara at pumutok sa kanila: kung sumabog ang balat, handa na ang mga beans.
• Ang mga bean ng lahat ng mga kulay ay maaaring magamit sa mga salad, sopas, inihaw na karne.
• Ang mga dry beans (pinakuluang) ay malawakang ginagamit sa mga pinggan sa Mexico. Gumamit ng anumang cookbook.
• Ang mga beans ay gumagawa ng isang masarap na katas at sarsa ng dressing.
• Ang pinakuluang beans ay mabuti sa mga pinggan na may mansanas at iba pang matamis na pagkain.
• Ang mga berdeng beans ay masarap, ang kanilang aroma ay maaaring makipagkumpetensya sa kabute, almond, paminta. Tumaga ng hilaw na berdeng beans at ihalo sa de-latang tuna.
• Magdagdag ng tinadtad na berdeng beans sa sopas o nilaga.
• Ang mga berdeng beans na may dill, tarragon, mani, bawang ay mahusay na sumama sa mga keso, isda at manok.

[PEAS]

PEAS

Ang halaga ng mga gisantes sa kanilang mataas na nilalaman ng mga nutrisyon ay ang pinaka perpektong produktong pagkain.

Kinakailangan ang mga gisantes para mapanatiling malusog ang puso, dahil naglalaman ito ng napakaliit na taba (sa ilang mga pagkakaiba-iba ay wala), walang kolesterol at sodium, ngunit may mga hibla na nagbabawas ng kolesterol sa dugo.

Ang mga gisantes ay makakatulong makontrol ang diyabetes dahil ang mga carbohydrates ay binubuo ng glucose at fructose, na naglalakbay (nang walang tulong ng insulin) na direkta sa daluyan ng dugo.

At pinakamahalaga, salamat sa nilalaman ng hibla, karotina at bitamina C (sa kawalan ng taba), ang mga gisantes ay nakakatulong sa pag-iwas sa cancer.

Lalo na mahalaga berde na gisantesna tinatawag na isang bitamina pill. Sa mga tuntunin ng nilalaman ng calorie, ang mga berdeng gisantes ay isa at kalahating beses na mas mataas kaysa sa iba pang mga gulay. Ito ay isa sa mga pinaka-mayamang protina, at ang mga protina ay naglalaman ng napakahalagang mga amino acid - cystine, lysine, arginine, tryptophan, methionine at iba pa.
Naglalaman ito ng isang malaking halaga ng bitamina C, PP, A, E, B, mga mineral na asing-gamot at iba't ibang mga elemento ng pagsubaybay.

Ang nilalaman ng multivitamin ng berdeng mga gisantes ay hindi nagbibigay ng mga kontraindiksyon para sa paggamit nito sa nutrisyon sa pagdidiyeta.

Tuyong mga gisantes magagamit sa lahat, maaari itong maiimbak ng 10-12 taon nang walang pagtatangi sa mga nakapagpapagaling at mga kalidad na nutrisyon.
Nagsasalita ang lahat para sa katotohanan na ang mga gisantes ay dapat na isama sa aming menu nang mas malawak. Ngunit ...
Ito ay kontraindikado upang ubusin ang tuyong mga gisantes may gout, talamak na nephritis, talamak na nagpapaalab na proseso sa tiyan at bituka, na may talamak na pagkabigo sa sirkulasyon.

Ang mga gisantes ay kinakain palagi, saanman at praktikal ng lahat. Sa Gitnang Silangan, natuklasan ng mga arkeologo ang mga labi ng pea pinggan, na hindi kukulangin sa 10 libong taong gulang. Sa kabila ng naturang katanyagan, ang mga gisantes ay lumitaw lamang sa Russia noong ika-18 siglo, at nagsilbi sila sa korte bilang isang napakasarap na pagkain. Gayunpaman, ang fashion na ito ay nagmula sa France. Ngunit sa Greece, halimbawa, ang mga gisantes ay pagkain ng pinakasimpleng tao.

Ano ang hindi ginawa mula sa mga gisantes! Nagluluto sila ng sinigang, sopas, mga pie pie, gumagawa ng pansit, pinupuno para sa mga pancake, jelly at kahit na pea cheese; sa Asya ito ay pinirito ng asin at pampalasa, at sa England ang pea pudding ay popular. Ang gayong pag-ibig sa mga gisantes ay naiintindihan - hindi lamang ito masarap, ngunit malusog din: naglalaman ito ng halos maraming protina tulad ng karne ng baka, at bukod sa, maraming mahahalagang mga amino acid at bitamina.

Ang lahat ng mga uri ng mga gisantes ay nahahati para sa shelling at asukal.

Sa mga kulungan ng mga pol mga barayti ng barya naglalaman ng isang mahirap na "layer ng pergamino" dahil sa kung saan ang mga pod ay ganap na hindi nakakain. Ang isang makapal na mabangong sopas at sinigang ay nakuha mula sa mga naturang mga gisantes.

Mayroon mga pagkakaiba-iba ng asukal ang mga hindi hinog na mga pod at gisantes ay nakakain. Kinakain ang mga ito ng sariwa, de-lata, frozen. Minsan sa Russia - sa lalawigan ng Yaroslavl - ang mga hardinero ay nakagawa ng isang matalinong paraan upang matuyo ang mga gisantes ng asukal at kahit na-export ito sa ibang mga bansa.

Ang hugis ng mga gisantes ay magkakaiba din: bilog, na may isang makinis na ibabaw (kapag hinog, sila ay naging starchy); at "utak" - kapag natuyo, sila ay naging hindi pantay, kulubot - at talagang parang utak. Ang pinakamatamis at pinakasarap ay ang mga pagkakaiba-iba ng utak.

Cuff ("mga blades ng balikat")


Kung ang mga gisantes na asukal ay ani na hindi hinog, maaari silang kainin nang direkta kasama ang mga butil. Sa Europa tinatawag itong "mange tout" (mula sa French mange tout - "kainin ang lahat"), ngunit sa ating bansa tinawag itong "mga blades ng balikat". Sa Tsina at Thailand, ang maliwanag na berdeng manipis na mga pod na may kaaya-aya na sariwang samyo ay sigurado na maidaragdag sa mga pritong gulay na pinggan.

Hindi hinog na berdeng mga gisantes


Ang mga hindi hinog na berdeng mga gisantes ay karamihan sa mga pagkakaiba-iba ng utak. Ito ang parehong mga gisantes na na-freeze o naka-kahong. Mash ito sa mint, lemon juice, yogurt at langis ng oliba para sa isang masarap na meryenda.

Hinog na mga gisantes


Mangyayari ang mga hinog na gisantes buo, o nakubkob (matigas na dilaw na mga gisantes), at chipped (halved peas). Ito ay mula dito na ang isang makapal na mabangong sopas ay luto. Sa Timog-silangang Asya, ang buong mga gisantes na priso ay pinirito, inasnan, pinahalikan, at kinakain bilang meryenda. Ang puding ay ginawa mula sa split peas sa England. Sa Russia, hindi lamang ang sopas at lugaw, kundi pati na rin ang mga pansit, halaya, at kahit na keso ay ginawa mula sa mga gisantes. Ang parehong buo at pinaghiwalay na tuyong mga gisantes ay dapat ibabad nang hindi bababa sa 10 oras at pagkatapos lamang lutuin. Bukod dito, ang buong isa ay luto ng halos isang oras at kalahati, at ang tinadtad na isa - tatlong beses na mas mabilis, mga 30 minuto.
Pagbili at pag-iimbak
Ang mga maliliit na bilog na gisantes ay ang tinatawag na mga gisantes sa hardin. Ang mga tuyong gisantes ay malinis, kahit dilaw-berde ang kulay. Sa taglagas, ang mga gisantes ay ibinebenta sa mga pod. Pumili ng buo, matatag at malulutong na gulay.Sa mga flat pod, ang mga gisantes ay wala pa sa gulang, at sa mga nalanta, sila ay natuyo.

Mga pod dapat ay malutong, walang mga grey spot.
Ang sariwang berdeng mga gisantes ay mabilis na lumala, at ang mga proseso ng pagkahinog dito ay nagpapatuloy pagkatapos ng pag-aani. Hindi kinukunsinti ng produktong ito ang pangmatagalang transportasyon at pag-iimbak. Sa normal na temperatura, sa loob lamang ng 2-3 araw, nawawala ang mga nutritional at nakapagpapagaling na katangian.

Green pea naka-kahong at nagyeyelong para sa pangmatagalang imbakan.

Mga naka-can na gisantes, syempre, mas mababa sa lasa at halaga ng nutrisyon sa sariwa, mga nakapirming gisantes ay masarap, ngunit hindi masyadong kaakit-akit.

[MGA LALAKI]

MGA LALAKI

Tulad ng lahat ng mga legume, ang beans ay mayaman sa mga protina at, salamat sa mga amino acid, sila ay hinihigop nang walang tulong ng insulin ng 60-75%. Napakahalaga nito para sa mga pasyente na may diabetes mellitus.

Naglalaman ang mga beans ng maraming karbohidrat (fructose, glucose), bitamina, lalo na ng pangkat B at ascorbic acid, inulin, flavonoids, mga organikong acid (malic, sitriko), mga elemento ng pagsubaybay.

Ang mga pinggan ng bean ay kapaki-pakinabang para sa pagpapagamot ng hypocidal gastritis, atherosclerosis at cardiac arrhythmias.
Lalo na kapaki-pakinabang ang mga batang beans, ang mga hindi hinog na prutas na lalong mayaman sa protina.

Ang mga batang beans ay ginagamit para sa pagkain sa yugto ng teknikal na pagkahinog, kapag ang kanilang mga butil ay marupok, makatas, malambot, walang mga hibla, at ang mga binhi ay hindi hihigit sa isang trigo na trigo. Ang iba't ibang mga masasarap na pinggan ay inihanda mula sa mga batang beans, sila ay naka-kahong upang mapanatili ang mga ito para magamit sa hinaharap.
Para sa mga layunin ng gamot, ang mga shell (husk) ng beans ay ginagamit.

Ang mga bean ay maaaring kainin sa anumang yugto ng pagkahinog: parehong malambot na berdeng mga butil, at bahagya na nabuo matamis na malambot na beans, at matigas, hinog na beans, na kung saan ang kanilang sarili ay tumalon mula sa mga tuyong shriveled pods.

Ang diskarte lamang sa kanila ang nangangailangan ng isang espesyal: kinakailangan upang mahawakan ang mga capricious green pods at beans na may maingat, mapagmahal na pag-uugali, huwag mag-abala sa walang kabuluhan at subukang huwag digest.

Ngunit ang mga hinog na beans ay walang character na asukal, kailangan mong maging mas mahigpit sa kanila: magbabad magdamag, magluto ng dalawang oras, o kahit na higit pa - upang lumambot, mabulusok at ibigay ang lahat ng lasa, lahat ng mga bitamina.

Mga berdeng beans


Ang mga berdeng beans - malambot, malutong, ipinanganak lamang na mga pod, na hindi hihigit sa isang linggong gulang - ay kinakain nang buo, nang hindi naalis ang bahagyang nabuong mga butil. Ang iba't ibang mga beans na ito ay dumating lamang sa Russia noong ika-16 na siglo, mula sa France (tingnan ang French beans), at sa una bilang isang ornamental plant. Mayroong maraming mga pagkakaiba-iba ng berdeng beans: mahabang Tsino, Kenyan, dilaw na waxy at tinatawag na "mga dila ng dragon", na lumilitaw sa Moscow sa tagsibol sa mga merkado ng gulay. Ang mga berdeng beans ay inihanda nang mabilis: dapat silang pinakuluan sa kumukulong tubig (o mas mahusay na blanched) nang hindi hihigit sa 5-6 minuto, para sa isang pares - mga 8-10. Ang mga Frozen beans ay luto sa pangkalahatan sa loob ng 2-3 minuto. Ang mga tip ng mga pod ay karaniwang pinuputol bago magluto - medyo matigas sila, at sa ilang mga pagkakaiba-iba, ang mga hibla na dumadaan sa gilid ng pod ay tinanggal din. Matapos ang tinukoy na oras, ang mga beans ay kailangang itapon sa isang colander at walang awa na ibinuhos ng malamig na tubig - kung gayon ay tiyak na hindi ito magkakalat, magiging maliwanag na berde, mabilog, nakakapanabik. Ang pangunahing bagay ay hindi upang digest.

Mahahabang Beans na Tsino


Ang mga mahahalagang beans ng Tsino (tinatawag ding ahas, asparagus o yard beans) ay nakikilala sa pamamagitan ng pambihirang haba ng mga butil - hanggang sa 50 sentimetro. Mayroong dalawang pagkakaiba-iba ng mga beans na ito: maitim at ilaw (pareho ang berde). Ang ilaw ay mas malambot kaysa sa madilim - ito ay mas malambot at hindi malutong, at halos hindi na ito pinakuluan. Ang mga beans na ito ay nagmula sa Asya. Doon luto ito ng bawang, luya at mainit na sili.

Dila ng drakono



Ang mga dila na draconic (sa ating bansa ang iba't ibang mga beans na ito ay tinatawag ding Georgian o lila) ay sari-saring dilaw-lila na mga pod na 12-15 cm ang haba. Ngunit ang lilang beans na ito ay hilaw lamang. Sa sandaling pakuluan mo ito o singawin ito, agad itong nagiging berde. Kaya kung nais mong mapanatili ang kulay ng mga dila ng dragon, kainin sila ng hilaw.At kung ang mga pulot ay naging katad at siksik, ang mga beans ay maaaring alisin mula sa kanila at lutuin nang magkahiwalay.

Dilaw na waxy beans


Ang mga pod ng ganitong uri ng beans ay malaki, patag, na may isang katangian na maputlang dilaw - "waxy" - kulay. Gayunpaman, mayroong, sa kabila ng pangalan, at lila. Ang mga dilaw na beans ay inihanda sa iba't ibang mga paraan: pinakuluang, blanched, pinirito, steamed. Gayunpaman, hindi mo ito maaaring lutuin, ngunit kumain ito ng hilaw. Mukha itong mahusay sa mga salad, sopas, gulay at nilagang karne.

Kenyan beans



Ang Kenyan beans ay isa sa pinakamahal at tanyag na uri ng berdeng beans sa ating panahon. Lumaki ito sa Africa. Ang mga pod nito ay madilim na berde at napaka payat - kalahating sentimo sentimo lamang ang lapad. Matamis ang lasa, na may isang masarap na lasa. Ang mga Kenya beans ay inihanda nang napakabilis - ilang minuto lamang - at napakahusay sa mga salad.

Pranses na berdeng beans



Ang mga pod nito ay medyo maliit at payat, 7-10 cm lamang ang haba, lasa nila ang matamis, malambot at kahit na pagkatapos ng pamumula ay mananatiling malutong. Ang mga batang pod ay maaaring magkaroon ng isang lila na patong - normal ito.

Hinog na beans



Kung ang mga beans ay natitira upang mahinog nang mahina sa hardin, kung gayon ang mga buto ay matutuyo sa paglipas ng panahon at bukas, ilalabas ang hinog, pagkakaroon ng mga butil ng lakas. Hindi na posible na kumain ng ganoong mga beans na hilaw - kailangan nilang ibabad at lutuin ng mahabang panahon. Gayunpaman, sulit ito: matigas, makinis, maraming kulay na beans na naglalaman ng maraming protina (24-26 porsyento), na katulad sa komposisyon ng hayop, ngunit mas madaling matunaw. Marahil ito ang dahilan kung bakit ang beans ay isa sa pangunahing sangkap ng lutuing vegetarian. Bilang karagdagan, maaaring tumubo ang mga mature na beans.

Azuki



Ang Azuki ay maliit na hugis-itlog na pulang-kayumanggi beans na may puting guhit. Ang iba pang pangalan nito ay angular beans. Ang Adzuki ay nagmula sa Asya, kung saan ginawa ang mga panghimagas - ice cream, jelly, sweets: una, sila ay babad ng 3-4 na oras, at pagkatapos ay pinakuluan ng asukal sa kalahating oras.

Puting beans



Ang mga puting beans ay itinuturing na maraming nalalaman: ang mga ito ay katamtaman ang laki, hugis-itlog ng hugis at medyo walang kinikilingan sa panlasa. Bago lutuin, kailangan mong ibabad ito magdamag at pagkatapos magluto ng isang oras at kalahati. Ang mga puting beans ay gumagawa ng isang maselan na homogenous puree, na ginagamit sa iba't ibang paraan sa iba't ibang mga tradisyon. Halimbawa, sa Italya ay idinagdag ito sa makapal na sopas ng patatas na may mga halaman; ilagay sa pasta (pasta e fagioli), sa Armenia - tinimplahan ng durog na mga almond na may mga pasas at inihurnong sa oven. Ang mga puting beans ay lalo na malawak na ginagamit sa lutuing Mediteraneo.

Pulang beans



Ang mga beans sa bato ay hugis tulad ng mga bato. Napakahusay nito sa masarap na sarsa ng kamatis, mga sibuyas, bawang at rosemary. Ang bato ay isa sa mga pangunahing sangkap sa maraming mga pagkaing Creole at Mexico, sa partikular na chili con carne. Ngunit ang ganitong uri ng beans ay may isang mapanirang tampok: ang mga hilaw na butil ay naglalaman ng mga nakakalason na sangkap, kaya't hindi ito maaaring tumubo, at bago lutuin ay dapat ibabad ng hindi kukulangin sa 8 oras, siguraduhing alisan ng tubig at lutuin lamang hanggang maluto ng hindi bababa sa isang oras.

Lima



Ang Lima, o limang beans, ay katutubong sa Andes. Medyo malaki ito, ito ay puti, itim, pula, at may batik-batik din. Para sa kaaya-aya nitong madulas na lasa, tinatawag din itong "madulas". Si Lima ay napakahusay sa makapal na mga sopas ng kamatis na may mga mabangong halaman. Ngunit kailangan mong ibabad ito nang mahabang panahon - hindi bababa sa 12 oras - at pagkatapos ay lutuin ito - bilang isang panuntunan, kaunti pa sa isang oras.

Pinto


Ang pinto, o motley beans, ay katamtaman ang laki, hugis-itlog, na may mga kulay-rosas na brown na mga speck. Lalo na sikat ang Pinto sa USA at Latin America. Ang mga sopas ay ginawa mula rito, pinirito, niligis, na pagkatapos ay pinirito ng mga pampalasa; sa Latin America, inihanda ang sili mula rito (isang ulam ng beans, baka, sibuyas, kamatis, bawang, matamis, mainit at itim na peppers), at isang pagpuno para sa mga burrito ang ginawa. Tulad ng maraming iba pang mga uri ng beans, ang pinto ay kailangang ibabad sa loob ng 8-10 na oras bago magluto at pagkatapos lamang magluto ng isang oras at kalahati.

Itim na beans



Ang pinakakaraniwang beans sa Mexico at Brazil.Karaniwan itong inihanda na may maraming mga sibuyas, bawang, at cayenne pepper. Ibabad ito sa loob ng 6-7 na oras, at pagkatapos pakuluan ito ng isang oras. Kumakain sila ng mga itim na beans na may bigas at karne, spice ng mga sibuyas, bawang, cumin at oregano. Sa Mexico, madalas itong hindi babad, ngunit luto nang napakahabang oras at matiyaga, pagdaragdag sa dulo ng mga sibuyas at bawang na paunang pritong sa isang bukas na apoy, pati na rin ang hindi mapapalitan na halamang gamot Epasote.

Pasa sa mata



Katamtamang sukat na puting beans na may itim na mata at napaka-sariwang panlasa. Ito ay isang uri ng cowpea, cowpea. Lalo na karaniwan ito sa Africa (nagmula ito doon), pati na rin sa timog ng Estados Unidos at Iran. Bago ang pagluluto, ang itim na mata ay babad na babad ng 6-7 na oras, at pagkatapos ay sa isang maikling panahon - 30-40 minuto - ito ay pinakuluan. Sa Bisperas ng Bagong Taon sa mga estado ng Timog Amerika, ang mga beans na ito ay ginagamit upang makagawa ng isang ulam na tinatawag na "Jumping John" - na may baboy, pritong sibuyas, bawang, kamatis, bigas, tim at basil. Sa Pakistan, ang pinakuluang itim na mata ay hinaluan ng mga kamatis, bawang, paminta, garam masala, luya, turmerik, kulantro at hinahain ng mint chutney at sibuyas na salad.

Pagbili at pag-iimbak
Sa tag-araw, masisiyahan ka sa mga batang beans nang buong lakas. Hindi ito nakaimbak ng mahabang panahon - 2-3 araw lamang - sa ref, na nakabalot sa polyethylene.

Upang mapanatili itong mas matagal, kailangan mong mapanatili ito.

Ang mga tuyong beans ay nakaimbak ng mahabang panahon, ngunit dapat mag-ingat upang ang mga bug ay hindi magsimula sa kanila. Mahusay na itago ito sa isang mahigpit na saradong garapon.
Ang mga shell ng bean ay nakaimbak sa mga bag.

[Lentil]

Lentil

Ang lentils ay ang pinaka maalamat sa genus ng legume. Sa Lumang Tipan, ang mga lentil ay nabanggit nang maraming beses, ngunit ang pinakatanyag na kuwento, marahil, ay tungkol sa lentil na nilaga, kung saan ipinagpalit ni Esau ang kanyang pagkapanganay. Hanggang ngayon, ang mga lentil ay nahasik sa mga bukirin sa Europa, Asya at Hilagang Africa.



Ginagamit pa rin ang lentil para sa nilaga, ang mga pinggan ay ginawa (madalas na halo-halong sa iba pang mga cereal, halimbawa, sa bigas - mayroon silang parehong oras sa pagluluto), ang harina ng lentil ay ginagamit para sa pagluluto ng tinapay, idinagdag ito sa mga crackers, cookies at kahit mga tsokolate . Ang katanyagan na ito ay may sariling mga kadahilanan: ang mga lentil ay naglalaman ng maraming bakal at bitamina ng pangkat na higit na kailangan ng isang tao, at 35 porsyento ng mga butil ng lentil ang protina ng gulay, na napakadaling matunaw. Bilang karagdagan, ang mga lentil ay may posibilidad na kumulo nang mabilis at hindi nangangailangan ng pambabad.

Sa India, ang lentils at mashed patatas ay tinatawag na dal. Ang pinakatanyag ay ang urad dal, na gawa sa mga itim na lentil. Nakasalalay sa kulay at sukat ng butil, maraming pagkakaiba-iba ng lentil ang nakikilala: kayumanggi, pula, puy, "beluga", urad dal. Ang mga malalaking pagkakaiba-iba - hanggang sa limang millimeter ang lapad - ay karaniwang tinatawag na "plate" na mga varieties.

Sa Latin, ang lentil ay tinatawag na lens. Ngayon, mula sa salitang ito, ang pangalan ay ibinibigay sa mga optik na lente, na magkatulad ang hugis sa mga lentil.

Pakinabang para sa kalusugan
Naglalaman ang lentil ng 26% na protina at samakatuwid ay isang mahalagang bahagi ng pagdidiyeta sa maraming bahagi ng mundo, lalo na sa Timog Asya, kung saan ang karamihan sa populasyon ay mga vegetarians.

Ang mga lentil ay mayaman sa magnesiyo at folate, na mabuti para sa puso, at mayaman din sila sa iron, B bitamina at potasa, na mahalaga para sa cardiovascular system.

Paghahanda
Ang mga lentil ay hindi nagtatagal upang magluto (lalo na ang maliliit na barayti tulad ng pulang lentil). Ito ay madalas na ginagamit bilang isang masustansiyang sopas sa Europa at sa Amerika. Ito ay madalas na halo-halong sa bigas, na tumatagal ng parehong oras upang magluto. Sa India, ang mga lentil ay nilaga ng mga gulay hanggang sa pare-pareho ng gulash, tinimplahan ng pampalasa. Ito ang sapilitan na bahagi ng dhala.

Kapag nagluluto ng mga lentil, pag-uri-uriin muna ang mga lentil upang mapupuksa ang mga maliliit na bato. Pagkatapos kailangan nilang hugasan sa isang colander na may maliit na butas hanggang sa lumilinaw ang tubig. Ang dami ng tubig o sabaw ay nakasalalay sa kung paano mo ito lutuin (sa isang kasirola o mabagal na kusinilya) at iba pang mga sangkap sa pinggan (halimbawa, ang barley o bigas ay nangangailangan ng maraming tubig). Sundin ang mga direksyon sa resipe.

Mga berdeng lentil


Ang mga ito ay hindi hinog na brown lentils.Hindi kinakailangan na ibabad ito bago lutuin, mabilis itong nagluluto, ang pangunahing bagay ay hindi ito digest (na, gayunpaman, ay hindi rin nakakatakot). Kung nagdagdag ka ng mga gulay at halaman sa mga berdeng lentil - karot, patatas, sibuyas, bawang, perehil - nakakakuha ka ng isang magandang sopas.

Mga brown na lentil



Ang mga brown lentil ang pinakakaraniwan. Sa Europa at Hilagang Amerika, kaugalian na magluto ng makapal na sopas na may mga gulay at mabangong halamang gamot mula rito. Ang mga brown lentil ay luto nang medyo mas mahaba kaysa sa mga berdeng lentil (30-40 minuto), at mas mahusay na ibabad ito bago lutuin - mas mahusay sa magdamag.

Mga lentil na pula (luya)


Ang mga pulang lentil ay ang "pinakamabilis" na beans, nagluluto sila sa loob lamang ng 10-15 minuto. Kung bahagyang hindi luto, palamutihan nito ang halos anumang malamig na salad. At kung hindi mo masusubaybayan, makakakuha ka ng isang mahusay na ulam, kulay-ginto na sinigang - kapag nagluluto, ang maliliwanag na pulang kulay ng mga lentil ay tila nawala.

Puy (berde na French lentil)


Puy - Ang iba`t ibang lentil na ito ay ipinangalan sa isang bayan ng Pransya kung saan ito pinalaki. Ang kanyang mga binhi ay itim-berde, na may masilaw na lasa at maanghang na aroma, bukod dito, praktikal na silang hindi kumukulo, mananatiling nababanat, kaya't mas mainam na ilagay ang Puy lentils sa mga salad.

Mga lentil na "Beluga" - mga itim na lentil



Ang Beluga ay ang pinakamaliit sa lahat ng mga lentil variety. Ang mga natapos na butil ng lentil na ito ay talagang katulad ng beluga caviar - bilog, itim, makintab. Hindi kinakailangan na ibabad ang "beluga", mabilis itong luto - 20 minuto lamang.

Dilaw na lentil



Ang mga dilaw na lentil ay talagang maingat na balatan ng kulay abong-berdeng mga lentil na nasanay na tayong lahat na makita sa mga istante ng tindahan. Ang mga hindi pinahiran na lentil ay mas mabilis na nagluluto
Sa India, ang mga dilaw na lentil ay maaaring tawaging pareho sa mga pulang lentil - masur-dal (Masoor dahl)

Urad-dal


Ang mga butil ay maliit, kulay-abo-puti, hugis-parihaba na hugis. Ang Urad-dal ay dalawang beses na masagana sa protina kaysa sa karne. Ito ay madalas na ginagamit sa paghahanda ng meryenda o giniling sa harina, ginawang batter at pinapayagan na palakihin upang maging malambot at magaan ang ulam.

Mung dal


Hindi: dal Ang mga butil ay maliit, maputlang dilaw, hugis-parihaba na hugis. Ang dal na ito ay nakuha mula sa mung beans, na madalas gamitin para sa pagtubo. Si Mung-dal ay may malaswang lasa. Madali itong natutunaw at mahusay na hinihigop ng katawan, kaya inirerekumenda para sa mga bata, matanda at nakakumbinsi na mga pasyente.

[Mash (mung dal)]

Mash (mung dal)



Ang masah, o mung dal, ay maliliit na bilog na butil, na may malambot, matamis na binhi ng isang ginintuang dilaw na kulay sa ilalim ng isang makapal na madilim na berde o kayumanggi balat na may isang madilim na maliit na butil.

Ang Mung bean ay ibinebenta nang buo, balatan o chipped.

Sa India, ang mung beans ay isa sa mga pinaka-karaniwang pagkain na kung saan ang isang buong serye ng mga pinggan ay ginawa sa ilalim ng pangkalahatang pangalang "dal".
Sa Tsina, ang matamis na sopas at harina ay gawa sa mung bean, at ang mga "cellophane" na pansit ay ginawa mula sa harina.
Ano ang ipinagbibili sa aming mga supermarket bilang "toyo sprouts" ay talagang sprouted mung bean. Hindi tulad ng mga sprout ng soybean, maaari - at dapat! - kumain ng hilaw.
Ang mga masarap na sprouts ay mabuti para sa nilagang o mabilis na pritong gulay - ngunit sa huling minuto lamang, kasama ang mga halaman.

Hindi mo kailangang ibabad ang peeled mung bean bago lutuin - hindi ito nagluluto nang mahabang panahon, 20-30 minuto lamang. Ngunit mas mahusay na iwanan ang buong mung bean sa tubig sa buong gabi.

Ang Mung bean ay madalas na tinatawag na isang uri ng bean; hindi ito totoo: ang mung bean ay isang ganap na independiyenteng halaman na halaman. Sa India ito ay isa sa pinakalaganap na mga produkto kung saan ang isang buong serye ng mga pinggan ay ginawa sa ilalim ng pangkalahatang pangalang "dal".

Mash dilaw



Green mash


Durog berdeng mash


Puting mash


Itim na mash

[Beans ng toyo]

SOY

Sa Tsina, libu-libong taon nang nalinang ang mga soybeans, ngunit sa Kanluran ay kilala lamang ito noong dekada 60 ng huling siglo. Sa lahat ng mga legume, ito ang pinakamakapangyarihang mapagkukunan ng protina.
Ang toyo ay ang batayan ng maraming mahahalagang pagkain - harina, sarsa, gatas, karne, tofu at miso paste.

Beans ng toyo





Ang mga toyo ay maliit, kulay-kayumanggi ang kulay, bilugan at kulubot. Ang mga ito ay walang kolesterol at napaka mayaman sa iba't ibang mga nutrisyon, kabilang ang protina, na madaling matunaw.Ngunit hindi ito ganoon kadali. Bilang karagdagan sa mga nutrisyon, ang mga soybeans ay naglalaman ng tinatawag na mga inhibitor na makagambala sa pagsipsip ng mga mahahalagang amino acid. Upang wala silang oras upang saktan kami, ang mga soybeans ay dapat ibabad nang hindi bababa sa 12 oras bago lutuin, alisan ng tubig ang tubig na ito, banlawan, punan ng sariwang tubig at pakuluan. Ang unang oras na soya ay dapat na pakuluan nang masigla, at sa susunod na 2-3 na oras - kumulo.

Ito ay halos imposible upang makahanap ng mga raw na soybeans na ipinagbibili, ngunit maraming mga produktong toyo: harina, sarsa, gatas at karne, tofu cottage cheese, miso paste, soy sprouts at yubu, yubu soy asparagus.

Gatas na toyo



Isang mahusay na kapalit ng gatas ng baka: naglalaman ito ng halos walang taba, walang kolesterol man, ang protina nito ay ganap na natutunaw. Upang gawin ang gatas mismo, ang mga soybeans ay unang ibinabad sa tubig at pagkatapos ay hinagod sa isang mahusay na salaan upang alisin ang mga hibla (gayunpaman, maaari mo ring gamitin ang toyo na harina). Gayunpaman, ang lasa ng "gatas" na ito ay hindi partikular na nagpapahiwatig. Samakatuwid, bilang panuntunan, idinagdag dito ang vanillin, tsokolate o pampalasa tulad ng kardamono. At upang makinabang dito kahit na higit pa, kaltsyum at bitamina - D, B2 at B12 ay ipinakilala.

Ang gatas ng toyo ay hindi pa naglalaman ng lactose (asukal sa gatas) at, syempre, ang mga protina ng gatas ng baka, kung saan ang mga maliliit na bata na may sakit na celiac ay madalas na alerdyi. Gayunpaman, ang regular na soy milk (ipinagbibili sa mga supermarket) sa mga maliliit na bata ay maaaring maging sanhi ng kabag at pagtatae, dahil naglalaman ito ng mga labi ng mga soybean shell, na mataas sa mga hindi natutunaw na karbohidrat (raffinose at stachyose). Samakatuwid, para sa nutrisyon ng maliliit na bata, ang mga formula batay sa soy protein isolate ay nilikha, na nalinis mula sa mga impurities sa itaas at pinayaman ng mga nawawalang amino acid. Ang mga formula batay sa soy protein na ihiwalay para sa mga bata ng ika-1 taong buhay, na ginawa ng mga kagalang-galang na kumpanya, ay hindi naglalaman ng mga GMO. Naniniwala kami na ligtas sila at maaaring magamit bilang isang milk replacer para sa mga maliliit na bata na may kakulangan sa lactase at hindi pagpaparaan ng protina ng gatas ng baka.

Tofu, curd ng bean



Ang bean curd ay ginawa mula sa curdled soy milk. Mayroon itong isang minimal na nilalaman ng taba, walang ganap na kolesterol, at protina - higit sa anumang iba pang produkto ng halaman. Upang maiiba ang lasa, ang mga mabango herbs, bawang, bell peppers at kahit mga damong-dagat ay madalas na idinagdag sa tofu. Paano ito kinakain? Idagdag sa mga sopas (halimbawa, miso sopas) at mga pinggan ng gulay at salad, na pinirito sa batter. Ang maselan, tulad ng mabibigat na mabigat na cream, ang "sutla" na tofu ay kasama sa maraming mga panghimagas. Ngayon, natutunan ang bean curd na gawin sa maraming mga bansa sa mundo, ngunit ang pinaka masarap ay nasa Tsina at Japan pa rin.

Karne ng toyo



Ang soy meat ay isang naka-text na soy protein. Ang nadulas na toyo ng harina ay pinindot hanggang sa baguhin ng mga hibla ng protina ang kanilang istraktura. Ito ay pagkatapos na sila ay bibigyan ng hugis at pagkakayari ng iba't ibang mga produktong karne - tinadtad na karne, gulash o chops. Siyempre, hindi ito totoong karne, ngunit mayroon itong higit sa kalahati ng protina, kaunting taba at walang kolesterol man. Gayunpaman, naglalaman din ito ng kaunting isoflavones at bitamina B6 na kinakailangan para sa isang tao, ngunit sa kasamaang palad, mayroong maraming mga preservatives, flavors at dyes na maaaring hindi matawag na kapaki-pakinabang sa kalusugan.

Yubu



Tiyak na bumili ka ng ilang "asparagus" mula sa mga Koreano na nagbebenta ng isang tukoy na uri ng meryenda nang higit sa isang beses. Sa katunayan, ang produktong ito ay walang kinalaman sa asparagus. Ito ang mga foam na nakolekta mula sa soy milk. Ang mga ito ay pinatuyo, pinagsama sa isang lubid, na baluktot sa hugis ng letrang Latin na V. Kung may hitsura ito, kung gayon ito ay tila kawayan, madalas itong tinatawag na - "kawayan yuba". Ibinababad ito bago gamitin. Mahigpit na pinalamanan ng mga monghe ng Budismo ang mga pampalasa at toyo ng anumang kalahating kalahating manok o mga hugis ng isda. Pagkatapos ang amag ay sarado at inilagay sa isang dobleng boiler sa loob ng 50 minuto. Ang isang nakahandang manok (isda) ay kinuha sa bukas na form - malambot at walang buto.

Soybean sprouts



Ang mga sprout ng toyo ay lubhang kapaki-pakinabang: naglalaman sila ng aktibong protina at halos lahat ng mga bitamina na kailangan ng isang tao.Gayunpaman, hindi mo maaaring kainin ang mga ito nang hilaw, maaari kang malason. Upang maiwasang mangyari ito, sapat na upang mapula ang soybean sprouts sa kumukulong tubig sa loob ng halos 30 segundo.

Miso - pasta


Ang Miso ay isang makapal na i-paste na gawa sa fermented soybeans kung saan idinagdag ang isang maliit na asin at tubig. Ang magaan na miso ay mas magaan at mas matamis, hindi masyadong maalat; ginagamit ito para sa mga dressing ng salad at idinagdag sa iba't ibang mga pinggan ng gulay. Ang madilim na miso (tulad ng pula) ay ang batayan ng tradisyonal na Japanese miso sopas. Upang makuha ang tamang miso, ang mga soybeans ay fermented sa mga espesyal na kahoy na vats sa loob ng maraming taon, ngunit ang modernong teknolohiya ay ginagawang posible na gawin ito sa loob lamang ng isang buwan at kalahati.

Harina ng toyo



Ito ay isang mahalagang mapagkukunan ng protina, hindi nabubuong mga fatty acid, pandiyeta hibla, lecithin, B bitamina, iron, calcium. Ginagamit ito sa paghahanda ng harina, karne, isda, manok, gulay, cereal, mga produktong curd na pagluluto. 1 kutsara isang kutsarang toyo ang pumapalit sa 1 itlog.

Paglalapat: maghalo ng toyo na harina sa tubig hanggang sa makapal na kulay-gatas (1 bahagi ng harina para sa 1.5-2 na mga bahagi ng tubig), tumayo ng 30 minuto. Magdagdag ng 20-50% sa anumang produktong culinary.
Sa mga produktong harina ginagamit ang mga ito sa dry form (1-2 kutsarang bawat 1 baso ng harina ng palay).

[Chickpeas (garbanzo, Spanish, Turkish, manok o mutton peas)]

Chickpeas (garbanzo, Spanish, Turkish, manok o mutton peas)


Pinaniniwalaang ang mga chickpeas ay kilala at kinakain ng mga tao bago pa magsimula ang ating panahon. Kaya't sa Greece, natagpuan ang mga gisantes ng mga chickpea, na ang edad nito ay hindi mas mababa sa 7.5 libong taon, at sa Iraq, ang mga binhi ng sisiw ay napanatili mula sa Panahon ng "Bronze". Sa mga sinaunang panahon, ang mga chickpeas ay madalas na ginagamit hindi lamang bilang pagkain, kundi pati na rin bilang isang gamot. Ang paggamit nito ay nakatulong upang maitaguyod ang panunaw, at ang mga pag-compress mula sa mga batang pag-shoot ay nakatulong upang makayanan ang mga karamdaman sa balat.

Ang mga chickpeas ay mga mabuhanging-dilaw na mga gisantes na may matulis na tuktok. Ngayon, ang mga chickpeas ay isa sa mga pinakakaraniwang mga legume sa buong mundo.

Ang mga chickpeas ay may isang napaka-mayamang komposisyon ng bitamina. Naglalaman ito ng sapat na dami:
- lecithin, na may tonic effect;
Ang mga binhi ng chickpea ay mayaman sa protina, ang nilalaman nito, depende sa pagkakaiba-iba, mula 20% hanggang 30%. Ito ay bahagyang mas mababa kaysa sa iba pang mga miyembro ng pamilya ng legume, ngunit ito ay "bayad" sa pamamagitan ng ang katunayan na ang biological na halaga ng protina ng chickpea ay mas mataas. Mas balanse ito sa komposisyon ng amino acid, pati na rin sa nilalaman ng pangunahing mahahalagang mga asido: methionine at tryptophan.

Sa mga tuntunin ng nilalaman ng taba, nalalampasan ng mga chickpeas ang maraming mga legume - ang halaga nito sa ilang mga varieties ay umabot sa 6-7%.

Paggamit ng mga chickpeas
Ang mga binhi ng chickpea ay maaaring pinakuluan, pinirito, idagdag sa mga sopas, pilaf, ginagamit bilang mga putahe, at pati na rin sa paggawa ng mga pie at cutlet. Ang mga maliliit na cutlet ay inihanda mula sa piniritong durog na binhi na hinaluan ng mga pasas, mga linga ng linga o mga nogales (falafel). Ginagamit ang mga chickpeas sa paggawa ng de-latang pagkain, na masustansya at may magandang panlasa.

Ang mga binhi ng chickpea ay ginagamit upang makagawa ng harina, ang pagdaragdag nito (sa halagang 10-20%) sa harina ng trigo kapag nagluluto ng tinapay at gumagawa ng kendi at pasta, pinatataas ang nutritional halaga at lasa ng mga produktong ito. Napaka kapaki-pakinabang na mga cereal para sa pagkain ng sanggol ay maaaring gawin mula sa mga chickpeas.

Ito ay tumatagal ng isang napakahabang oras upang maghanda ng mga chickpeas. Una, ang mga chickpeas ay kailangang ibabad nang hindi bababa sa 12-14 na oras, at pagkatapos magluto ng hindi bababa sa isang oras. Gayunpaman, hindi ka dapat maging masigasig: pagkalipas ng isang oras ang mga chickpeas ay pinakuluan at ginawang mashed na patatas.

[DIPTERIX (tonka beans)]

DIPTERIX (tonka beans)





Ang Dipteryx (tonka beans) ay isang tropikal na puno ng Dipteryx odorata ng pamilyang legume, lumalaki sa hilaga ng Timog Amerika (Guyana, rehiyon ng Ilog Orinoco). Ang pangalan ng puno sa karamihan ng mga wika sa Europa ay bumalik sa salitang tonka mula sa wikang Galibi, na sinasalita ng mga katutubo ng French Guinea.

Ang hugis-itlog na mga pod ng Dipteryx ay naglalaman ng isang matamis at mabangong binhi - ginagamit ito bilang isang kapalit ng vanilla, pati na rin para sa pampalasa ng mga produktong tabako at pino.Pinapayuhan ng mga Cookbook na idagdag ang pampalasa na ito sa mga pastry at sweets batay sa coconut, walnuts at poppy seed.

Minsan ginagamit ang Tonka beans bilang kapalit ng mapait na mga almendras sa mga bansa kung saan ipinagbabawal o pinaghihigpitan ng pagbebenta ng mga mapait na almond o pagbawal ng mga pambansang batas.

Ang pang-industriya na sentro ng koleksyon para sa Dipteryx ay ang Venezuela, mula sa kung saan ang mga pod ay nai-export pangunahin sa USA. Ang mga pritong binhi ng isa pang species - Dipteryx panamensis - ay ginagamit din para sa pagkain.