Paggawa ng mayonesa

Isang malaking kahilingan para sa mga taga-Ukraine. Anong uri ng mustasa ang ibibigay mo. Mayroong isang malungkot na karanasan sa Torchin mustard, hindi sa kusny mayonesa ay naging. At ang isa na nagustuhan niya sa ilang kadahilanan ay wala kahit saan sa pagbebenta.

[GalinkaMalinka]

GalinkaMalinka, hanapin ang pinakamurang mustasa mula sa Vinnytsia sa mga mayonesa na garapon! Hanggang kamakailan lamang, ito ay may gastos sa rehiyon ng 4-5 hryvnyas, at ginagawa pa rin ayon sa Soviet GOST. Sa isang lugar sa paksa sa ikasampu o ikadalawampu na mga pahina ay ibinigay ang lahat ng mga detalye mula sa garapon.

Walang anumang pagbutas sa mustasa na ito. Naghahanda ako ng mayonesa alinsunod sa isang resipe na malapit sa parehong GOST.

sa, nakakita ng larawan sa internet

Maraming masarap na salamat !!!

Kinukuha ko rin ang parehong mustasa!

Ginawa ko lang ang Mayonnaise nang walang itlog. Super !!!! Umayos ang lahat. Sarap na sarap kahit wala.
Ang aking anak ay kumakain ng mayonesa sa tindahan na may mga kutsara, kung kaya't mayroon kaming palaging mga iskandalo. Ngayon ay maaari kang magpahinga.
Binibilang ko ang gastos ng mayonesa (naging 5 UAH), wow, mas mura din ito kaysa sa binili!
Salamat sa inyong lahat para sa resipe!

Ginawa ko lang ang Mayonnaise nang walang itlog. Super !!!! Umayos ang lahat. Sarap na sarap kahit wala.
Ang aking anak ay kumakain ng mayonesa sa tindahan na may mga kutsara, kung kaya't mayroon kaming palaging mga iskandalo. Ngayon ay maaari kang magpahinga.
Binibilang ko ang gastos ng mayonesa (naging 5 UAH), wow, mas mura din ito kaysa sa binili!
Salamat sa inyong lahat para sa resipe!

Anong resipe ang ginamit mo?

Ang isang ito: binigyan ito ng natamylove sa 33 mga pahina, at ipinakita ito ng Lana7386 sa nakaraang pahina.

[Mouli]

At ngayon sinubukan kong gumawa ng mayonesa alinsunod sa resipe Mouli mula sa pahina 2. Ang lahat ay naging napakabilis at masarap, isinasaalang-alang na gumawa siya ng mayonesa sa unang pagkakataon sa kanyang buhay. Inilagay ko ang lahat ng mga produkto sa isang blender para sa mga cocktail at latigo sa katamtamang bilis ng halos 1.5 minuto - sa huli, ang lahat ay angkop sa akin sa mga tuntunin ng density at panlasa, ngunit marahil sa susunod ay kukuha ako ng lemon juice sa halip na suka.

Nais kong malaman kung kukuha ng ordinaryong mga kutsara at kutsara ng tsaa o mula sa isang makina ng tinapay?

Mga propesyonal, magkaisa! (Iyak ng kaluluwa) Ang mayonesa ay hindi gumana nang dalawang beses, isang beses na may gatas, at ang pangalawa ay may mga itlog ng pugo.
Nailulubog na blender Bosch, pinalo sa turbo - max na bilis (baka ganun?).
Ang lahat ng mga produkto ay sariwa, pasteurized na inuming gatas 3.2% "Prostokvashino", pinong langis ng mirasol (kahit na para sa akin ito ay masyadong likido, marahil mayroong isang ulol dito?), Ang mga itlog ay sariwa, ang lahat ay nasa temperatura ng kuwarto, ang pagkakasunud-sunod ng pagtula at mga aksyon ay sinusunod sa parehong mga kaso.
Nagsisimula itong makapal (ngunit hindi sa kapal ng siksik na mayonesa, pagkatapos ng lahat), at pagkatapos - rppraz, at kahit na sa pamamagitan ng tunog ay maaari mong marinig na ito ay nakakainom, at syempre makikita mo rin ito ...
Huwag isipin, napag-aralan ko ang lahat nang pataas at pababa (lahat ng 70-kakaibang mga pahina), marahil ay nawawala ako ng kaunlaran? .. Bagaman ano? Kaya't ang lahat ay nagtagumpay sa kabila ng iba't ibang kalidad at temperatura ng mga produkto ... Marahil ay may ilang espesyal na sayaw o isang pagsasabwatan ng kanta? (ito na ang nagsisimula ng isterismo, huwag pansinin)

Kahapon hindi ko nakuha ang mayonesa. Naguluhan siya. Sa palagay ko para sa mantikilya, o baka binili ng mustasa (tapos na ang homemade mustasa).

Ang aking mayonesa ay hindi gagana lamang kung ibubuhos ko ang langis sa malalaking bahagi. Hindi ko pa ito nasubukan sa isang blender, pinalo ko ito sa isang taong magaling makisama.

[Tanyush]

Ang aking mayonesa ay hindi gagana lamang kung ibubuhos ko ang langis sa malalaking bahagi. Hindi ko pa ito nasubukan sa isang blender, pinalo ko ito sa isang taong magaling makisama.

Tanyush, at sa anong bilis ng isang mixer upang matalo?

Nais kong malaman kung kukuha ng ordinaryong mga kutsara at kutsara ng tsaa o mula sa isang makina ng tinapay?

Tikman Sa tingin ko hindi ito mahalaga.

Pinipintasan ko ang mayonesa sa isang processor ng pagkain, mayroong isang espesyal na disc para sa paghagupit ng mga emulsyon. Hindi ito gumana sa unang pagkakataon lamang, hindi ko alam kung bakit, pagkatapos ay ginagawa ko ang lahat tulad ng sa unang pagkakataon at palaging gumagana ang lahat, nagbubuhos ako ng langis sa normal na mga bahagi (hindi drop-drop), pagkain mula sa ref o temperatura ng kuwarto, para sa akin, ay hindi mahalaga.

[Tanyush]

Tanyush, at sa anong bilis ng isang mixer upang matalo?

Pinalo ko ang mga ito ng 5 hanggang 4. Nagdaragdag ako ng langis na hindi sa mga patak, ngunit may mga kutsarita sa simula at mga kutsara (humigit-kumulang) sa dulo. Hindi ako nagpapalamig ng pagkain

[Arka]

Arka at Lutuin! Ang pangunahing bagay ay hindi dapat mapataob. ilagay ang iyong hindi nagawang likidong mayonesa sa ref hanggang sa bukas, at bukas magsimulang muli, basagin ang isang itlog sa isang blender glass, ilagay ang isang blender sa itaas at punan ito ng masa ngayon, nang hindi gumagalaw ang blender, buksan ito, mabuti, at doon ito ay dahan-dahang magsisimulang makapal, hilahin ito ... At ang lahat ay gagana, ang pangunahing bagay ay hindi upang magmadali upang ilipat ang blender, at ang bilis ay dapat na mahusay sa paikutan ...

[Tatyana]

Tatyana, Salamat sa payo.

Naidagdag ko na ang lahat ng aking "mayonesa" na mga mixture, sa tinapay, sa mga pinggan, ito ay isang linggo na ang nakalilipas. Ngayon ang langis na ito ay natapos na, bibili ako ng langis ng oliba, susubukan kong gawin ito, upang maunawaan man lang kung paano ito dapat, pagkatapos ay mag-e-eksperimento ako sa iba.

Naidagdag ko na ang lahat ng aking "mayonesa" na mga mixture, sa tinapay, sa mga pinggan, ito ay isang linggo na ang nakalilipas. Ngayon ang langis na ito ay natapos na, bibili ako ng langis ng oliba, susubukan kong gawin ito, upang maunawaan man lang kung paano ito dapat, pagkatapos ay mag-e-eksperimento ako sa iba.

Sinabi sa akin na hindi ka maaaring gumawa ng langis ng oliba nang mag-isa, hindi ito gagana.

Sa pamamagitan ng paraan, hindi ko gusto ang langis ng oliba Mayroon itong binibigkas na lasa, hindi nila naidagdag sa mga cookies Marahil na pinili ko ang maling langis

[Arka]

Arka at Lutuin! Ang pangunahing bagay ay hindi dapat mapataob. ilagay ang iyong hindi nagawang likidong mayonesa sa ref hanggang sa bukas, at bukas magsimulang muli, basagin ang isang itlog sa isang blender glass, ilagay ang isang blender sa itaas at punan ito ng masa ngayon, nang hindi gumagalaw ang blender, buksan ito, mabuti, at doon ito ay dahan-dahang magsisimulang makapal, hilahin ito ... At ang lahat ay gagana, ang pangunahing bagay ay hindi upang magmadali upang ilipat ang blender, at ang bilis ay dapat na mahusay sa paikutan ...

obgorka_gu, salamat, susubukan ko.

[Arka]

Arka para sa akin, ang "ginintuang panuntunan" ay unang pinalo ang mga itlog na may mustasa hanggang sa mga puting bula, at pagkatapos ay magdagdag ng matapang na mantikilya. Sumunod ako sa patakaran na ito at walang mga pagbutas

Mga batang babae, maraming salamat sa payo!
Cook, Antonovka, ang ibig kong sabihin ay pino na olibo, wala itong amoy o lasa, ngunit mas makapal ito kaysa sa gulay na ibinebenta namin dito.
Sa palagay mo ba hindi ito gagana?

[Arka]

Arka,
Kinuha ko lang ang OM na nasa bahay, gusto ko ang lasa sa kanyang salad, ngunit sa mayonesa - be-her, sinabi kong mali ang nakuha ko)

Mga batang babae, maraming salamat sa payo!
Cook, Antonovka, ang ibig kong sabihin ay pino na olibo, wala itong amoy o lasa, ngunit mas makapal ito kaysa sa gulay na ibinebenta namin dito.
Sa palagay mo ba hindi ito gagana?

Sumasakal ang palaka, at paano kung hindi ito mag-ehersisyo?

Sa isang resipe ng superfood. Ipinapahiwatig lamang ni ru na ang pino na langis ng oliba ay angkop para sa paggawa ng mayonesa, sapagkat mayroon itong mas mataas na lapot. Ngunit doon ang recipe ay dinisenyo para sa klasikong mayonesa - mga pula ng itlog, asin, asukal, mustasa.
Sa pangkalahatan, narito basahin
🔗
masyadong mahaba ang artikulo upang mabanggit

1. langis. Ang komposisyon ng mayonesa ay naglalaman ng 70 hanggang 84% premium na langis ng oliba (minsan iba pang gulay) na langis.

Sa pangkalahatan, dapat itong ang pinakamahusay na pinong langis ng oliba - at pagkatapos ang mayonesa ay angkop para sa lahat ng mga okasyon. Ang langis ng oliba ay maaari ding hindi malinis (ang naturang mayonesa ay may binibigkas na lasa ng orihinal na langis, iyon ay, ito ay isang mayonesa para sa isang baguhan o para sa ilang mga pinggan).

Ang pagiging natural ng langis ng oliba ay madaling suriin.
Ang de-kalidad na langis ng oliba (unang malamig na pagpindot, labis na birhen) pagkatapos ng 1-2 araw na pag-iimbak sa ref sa temperatura na + 8–10 g.Ang C ay nagiging gatas na puti at makapal, pasty sa buong dami nito (hindi dumadaloy mula sa bytylka). Sa temperatura ng kuwarto, muli itong nagiging transparent at likido nang walang pagkawala ng kalidad.
Kung sa lamig ng langis dahan-dahan, pagkatapos ng ilang araw, ay hindi ganap na pumaputi (bahagi lamang ng dami) o tanging mga puting natuklap lamang, o hindi talaga pumaputi - ang langis ay sa ilang sukat na napalsipikado (lasaw, kinatas mula sa mga binhi o gawa sa ibang langis sa pamamagitan ng pagpapakilala ng pampalasa na "oliba" na additive). Ang isang napakahalagang kondisyon para sa pag-iimbak ng anumang langis ng halaman ay kumpleto na kadiliman.

Kung ang anumang iba pang langis ng halaman ay ginagamit para sa paghahanda ng mayonesa, dapat lamang itong pino, ngunit ang sarsa ay magiging mas mahirap maghanda (emulsify) at makabuluhang mawala sa lasa (at ang pangalan nitong "mayonesa" ay tinanong ng maraming eksperto sa pagluluto. ).

[Rina72]

Rina72, Salamat sa impormasyon.

Salamat kay Rina!

MABUTI, tanga ako, tila! Limang beses ko itong ginawa, hindi ito gumagana. Ang langis ay oliba at mirasol, itlog at manok at pugo!?! Kumusta ako? At ang pangunahing bagay ay hindi ito gumana kaagad. Sa larawan, tulad ng isang puting lumabas mula sa ilalim ng blender, ngunit naghalo lamang ako at dilaw na likido

At mga pari .. kung paano ang isang tao ay nagdurusa .. sayang ang mayroon kang isang submersible blender? Subukan ang resipe na ito https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0 Binabawasan ko lang ng kaunti ang langis doon, kumukuha ako ng 270 gramo.

[hindi]

Mga batang babae, hindi sinasadya akong gumala papunta sa Temka dito, at nagulat! Ito ay kung ilang taon akong gumagawa ng mayonesa, kahit na alang-alang sa interes, hindi pa ako naging hindi naging pala. Hindi ko naisip na maaaring may anumang mga subtleties tulad ng epekto ng bilis ng blender, o sa temperatura ng mga produkto, o iba pa. Ito ay palaging ALWAYS.
Natutunan ko ang pangunahing bagay - dapat lang ang langis pino;(hindi dahil hindi ito gagana, ngunit magkakaroon ng isang binibigkas na lasa ng mantikilya) Sinubukan ko ang lahat ng uri, ngayon ginagawa ko ito pangunahin sa mais, - isang walang kinikilingan na lasa, ay hindi makagambala sa anumang bagay. Olibo din, gawin itong madalas, medyo mahal.
At syempre, na ang mga itlog ay lutong bahay, naka-check - sariwa, (Ipagbawal ng Diyos sa salmanella). At ang kondisyong ito ay hindi nakakaapekto sa kalidad ng paghagupit, ngunit sa kaligtasan ng pagkain.
Para sa natitirang bahagi, hindi ako nag-abala, ginagawa ko ito nang awtomatiko. Hindi ko talaga isinasaalang-alang ang bilis, ang blender ay kayumanggi, pinalo ko ito hindi sa isang palo, ngunit sa isang ordinaryong pagkakabit ng kutsilyo.
Siyempre, sa simula, ibuhos ng dahan-dahan ang langis, hanggang sa makita ko na nagsimula na itong sakupin, pagkatapos ay patuloy kong idaragdag ang natitira (mabuti, hindi ako gumagamit ng mga pipette)
Samakatuwid, ang konklusyon--
1. Ang pagkakasunud-sunod ng paghagupit: una ang halo (egg-mustard-suka, atbp.), At pagkatapos ang mantikilya.
2. Huwag plump lahat ng langis nang sabay-sabay, ngunit ibuhos sa isang manipis na stream, patuloy na matalo.
Hindi ko nabasa ang buong paksa, ngunit para sa sinumang interesado, maaari kong ibahagi ang nasuri:
para sa 1 itlog-1 tsp na may slide ng mustasa + 1/3 tsp. asin + 1 kutsara. l. lim ng juice (o 1.5 tsp ng suka) + kung nais mo ng isang maliit na paminta sa lupa.
Talunin ang lahat nang magkasama hanggang mabula (whipped sa 5-7 segundo), at ibuhos ng kaunting 200 ML ng mantikilya, at tingnan ang kapal. Ito ay lumalabas na ang kutsara ay katumbas ng halaga, kailangan mong magpayat - tapusin ang kaunti pang langis. Yun lang!
Marahil ay may nagugustuhan pa sa asim - gawin ito ng kaunti pang lim. katas Hindi ito mabibigo! Dapat!
P.S. Kapag hindi ko ito ginawa sa isang itlog, ngunit sa pula ng itlog, ito ay sobrang patayo, kahit na pinutol ko ito ng isang kutsilyo, at napakataba - mabuti, para sa isang amateur ...

[inusya]

Gumagamit ako ng isang regular na panghalo. At nagtatrabaho ako tulad din inusya, Nagdagdag lamang ako ng acid (lemon juice o apple cider suka) sa handa nang mayonesa. Sa pangkalahatan - nagtatrabaho ako ayon sa GOST.

[inusya]

inusya, at ang mustasa ay tuyo o handa na?

[inusya]

inusya, gumagamit ka ba ng isang itlog o ang itlog ng 1 itlog?

[Vitalinka]

Vitalinka, Gumagamit ako ng 1 buong lutong bahay na itlog.
metel_007, ang aking lutong bahay na mustasa, handa na.

Ito pala, naging pala, naging pala! Suslya, maraming salamat po! Ginawa ng gatas na walang mga itlog (natapos din ito), at may mantikilya mula sa huling pagkabigo. Handa na si Minez sa loob ng 5 segundo! Ngayon ko lang ito gagawin

Sa pamamagitan ng paraan, kapaki-pakinabang na payo sa pagtatapon ng mga pagkabigo: kung maubos mo ang naayos na langis, kung gayon ang pula ng itlog at mustasa ay isang mahusay na mask para sa pagkawala ng buhok, kahit na walang asin dito ayon sa resipe, ngunit ang buhok ay hindi nagreklamo

Isang buong listahan ng mga master class sa mayonesa:
🔗

[Queenie]

Queenie! Kaya, tinanong mo ako mga dalawang taon na ang nakakalipas, bakit hindi ako gumagawa ng mayonesa ... Duc, NabASA Ko na ngayong dalawang taon !!! At binasa ko lahat !!!
Kahapon sinimulan kong gawin ang lahat sa ayos. Sa pagkakasunud-sunod, ang una ay ang nauna. Isang immersion blender, isang makitid na matangkad na baso, pino na langis, tuyong pinggan (ito ay talagang mahalaga dito. May isang matalino dito ... hindi mo lang naaalala kung sino ito ... ngunit pinapatay ng tubig ang langis ng gulay ...) at .. . Nakatanggap ako ng maayos na stratified ... at hindi gaanong kapal. Ngayon ay pupunta ako, kumuha ng isang pula ng itlog, itulak sa isang baso, idikit ang aking binti ... at dapat akong magtagumpay.

Tanong. Sapat ba sa akin ang isang pula ng itlog, o dapat ko ring itulak ang mustasa doon din?

itulak ang mustasa - ito ay isang karagdagang emulsifier.

[Si Rina]

Phnu. Salamat, Si Rina!!!

Ang aming kaalaman sa Russian ay namangha ako ng higit pa ...

Dito tita Bessa Hindi ko maipadala ang parsela sa anumang paraan. Sa wakas ay ipinadala. Nagsusulat ako ng SMS. Susunod ay ang aming pagsusulatan sa tita Besey sa pamamagitan ng sms:

Ako - Essss !!!
tita Besya - Che?
Ako - Iyon!
tita Besya - Ano ito
Ako - Oo na !!!
tita Besya - AT!

ang pinggan ay tuyo (ito ay talagang mahalaga dito. May isang matalino dito ... huwag mo lang matandaan kung sino ito ... ngunit pinapatay ng tubig ang langis ng gulay ...) at ...

hindi ko alam

Hindi kami kumakain ng maraming mayonesa sa bahay, kung minsan ay pinapahiran natin ang karne o patatas, kaya kapag gagawa ako ng lutong bahay sa kauna-unahang pagkakataon, itinakda ko ang aking sarili sa isang layunin - upang makagawa ng isang mayonesa, na kung bigla naming hindi kainin lahat nang sabay-sabay, upang hindi masira nang mahabang panahon.
Iyon ay - kailangan mong gawin ito nang walang mga itlog sa gatas, ngunit upang ang gatas ay hindi masira - pagkatapos ay sa pulbos ng gatas.

Bilang isang resulta, ang mayonesa sa tubig ay isang tagumpay, walang stratified, ang kutsara ay nakatayo!
Ginawa ko ito sa isang nakalubog na paa.

- 150 ML ng pinong langis ng ubas
- 75 ML ng tubig, kabilang ang 2 tbsp. l pulbos ng gatas
- 0.5-1 tsp nang walang slide ng handa na mustasa (ngunit mas mababa ang mas mahusay)
- 0.5 tsp asukal
- 0.5-0.75 tsp asin
- 2 kutsarita ng natural na apple cider cuka sa dulo sa isang makapal na timpla
Siyempre, maaari mong ayusin ang suka / asukal / asin, ngunit ang katunayan mismo - Nagulat ako sa nangyari sa 1 oras!

[julifera]

julifera,
At anong uri ng mustasa - tuyo o handa na?

at kung gaano karaming mga recipe ang hindi ko pa nasubukan - mabuti, hindi ito mukhang mayonesa na binili sa tindahan

At mula sa mga binili, gusto ko ang Yoghurt mula sa Skeet ... Narito kung paano ito gawin (at sa pangkalahatan, bihira kong ubusin ang mayonesa:

[julifera]

julifera,
At anong uri ng mustasa - tuyo o handa na?

at kung gaano karaming mga recipe ang hindi ko pa nasubukan - mabuti, hindi ito mukhang mayonesa na binili sa tindahan

Antonovka, Naitama ko sa resipe - gumamit ng nakahandang mustasa.
Ang labis na halaga ng mustasa ay nagpapabigat sa lasa ng mayonesa, kaya mas mabuti na munang 0.5 tsp, at pagkatapos, kung kinakailangan, maaari kang magdagdag.

Tulad ng para sa lasa ng tindahan - mga enhancer ng lasa, kahit na masarap, ngunit hindi masyadong kapaki-pakinabang.
Kung hindi madalas at kaunti, pagkatapos ay maaari kang magpakasawa sa tindahan, ngunit sa lahat ng kasaganaan na nabili, gusto ko lamang ng isang species.
Ang natitira ay hindi mas masarap tikman kaysa sa nakuha ko.

Hindi lamang iyon - pagkatapos ng takdang-aralin - pagkatapos ay na-sniff niya ang kanyang paboritong tindahan at naintindihan kung paano siya hinuhugot ng suka
Sa minahan, gumagamit ako ng natural, at sila ay buong alkohol ...

[julifera]

julifera,
susubukan ko

[julifera]

hindi ko alam

Hindi kami kumakain ng maraming mayonesa sa bahay, kung minsan ay pinapahiran natin ang karne o patatas, kaya kapag gagawa ako ng lutong bahay sa kauna-unahang pagkakataon, itinakda ko ang aking sarili sa isang layunin - upang makagawa ng isang mayonesa, na kung bigla naming hindi kainin lahat nang sabay-sabay, upang hindi masira nang mahabang panahon.
Iyon ay - kailangan mong gawin ito nang walang mga itlog sa gatas, ngunit upang ang gatas ay hindi masira - pagkatapos ay sa pulbos ng gatas.

julifera, at gaano karami ang maaaring maiimbak?
At pagkatapos ay hindi ako palaging kumain ng mabilis. At hindi ko pa nagawa ito sa gatas at walang itlog

[julifera]

julifera, at gaano karami ang maaaring maiimbak?
At pagkatapos ay hindi ako palaging kumain ng mabilis. At hindi ko pa nagawa ito sa gatas at walang itlog

Kung ang tubig ay pinakuluan, kung gayon walang espesyal na masira, suka at asin bilang mga preservatives.
Hindi ko nasuri kung gaano katagal, ngunit para sa kapakanan ng interes maaari kong isantabi ang isang kutsarang mayonesa sa loob ng isang buwan at tingnan ang kanyang pag-uugali bawat linggo.
Isang linggo na ang lumipas - normal ang paglipad

[julifera]

julifera, grape oil lang ang maganda?

[julifera]

Mga batang babae, para sa akin kung kukuha ka ng mas masarap na mustasa, at hindi ang una na makilala ang pangalang "Russian mustard", kung gayon ito ay magiging masarap

Naalala ko lang - kahit papaano may binebenta kaming mustasa - "Diduseva", alinman sa Kamis, o hindi, ngunit naalala ko na talagang nagustuhan ko ito.
Kailangan kong tumingin at subukan sa kanya.

julifera, grape oil lang ang maganda?

Lutuin
Hindi ko alam, hindi ko man sinubukan ang iba, lahat sila ay amoy sa akin, kahit pinong
Ang ubas ay ang pinakamagaan, kung minsan kahit na ito ay hindi langis, ito ay sobrang taba, at ganap na walang amoy!

[julifera]

julifera, Salamat sa sagot. Pasensya na Wala akong langis na ito at mahal ito.