Mga nagsisimula sa Pransya

Isa pang tanong. Sumulat si Vicki na kailangan mong pakainin ito ng buong butil o 2 pagkakaiba-iba ng harina. Kung wala sila, kung gayon "Lahat ay nawala, Lelik!"?

Saan isinusulat iyon ni Vicki? .... o si Vicki ay mayroong progresibong sclerosis?
Pinakain lamang siya ni Vicki ng sourdough na may harina c. mula sa ang pinakamura (bumili ako ng isang bag para sa kanya) para sa 5 - 10 gramo. ang sourdough ay tumatagal ng 100 - 150 gr. harina at tubig at masarap ang pakiramdam. Ngunit tataas ito ng higit sa dalawang beses, hindi ko siya binibigyan, ito lang ang kaasiman na nababagay sa akin.

[Viki]

Viki , Nabasa ko ang isa pang paksa tungkol sa lebadura sa tinapay sa oven.
Isa pang tanong ang napahinog sa kurso ng pagbabasa. Kung bilang isang resulta ng pag-iimbak ng starter culture sa ref sa temp. sa ibaba ng 10 degree, namamatay ang bakterya ng lactic acid, at ligaw na lebadura lamang ang natitira, kung gayon bakit LAHAT NG PRODUKTO SA SURVEY ay laging nakaimbak sa isang mababang temperatura, kasama na ang medikal na nutrisyon at maging sa mga tubo ng pagsisimula ng mga kultura at gamot? Bukod dito, sa parehong fermented kefir, ang acidity ay nagdaragdag ng oras, na nagpapahiwatig ng mahalagang aktibidad ng mga MC na ito ng bakterya kahit sa mga mababang temperatura. At ang lebadura ng tinapay ay sumasakit nang masakit ... Wala akong maisip na may imbakan - walang nais na 10-12 degree sa bahay. Init. tag-init ... Sa ref +5 sa prutas ng prutas. Anong gagawin?
Viki , mangyaring magbigay ng puna sa aking mga pagkakamali sa ulat tungkol sa unang tinapay. Nais kong subukan ulit. ngunit walang point sa paggawa nito. hanggang sa maisaalang-alang ko ang aking mga maling pagkalkula.

Magsisimula ako sa kwento ng kakilala ko kay lebadura.
Nang bigla nilang pinatay ang ilaw, at na-knead na ng HP ang kuwarta, kailangan kong ilabas ito, hulmain at ihurno sa oven. Ginawa kong mali ang lahat noon, ngunit napagtanto kong ang aking oven ay maaaring maghurno. At pagkatapos ay nagsimula ito. Nagpunta ako upang pag-aralan ang mga patakaran ng paghulma. Hindi sinasadyang nadapa sa mga GOST at nais ang tinapay na iyon mula pagkabata. Darnitsky, isang tinapay para sa 22 kopecks ... At lahat sila ay kuwarta. Sinimulan kong maglagay ng mga kuwarta para sa 4 - 5 na oras, at pagkatapos ay nakakita ako ng isang artikulo tungkol sa mga lebadura na pumapalit sa mga kuwarta, iyon ay, palaging nasa kamay ang kuwarta. Tinaasan niya ang lahat ng sunod-sunod, umabot sa 8 pcs. sabay-sabay. Gumagamit ako ng lebadura sa halip na kuwarta hanggang ngayon. Nagluluto ako ayon sa mga GOST. Isang libra ng lebadura sa tinapay ang aking pamantayan.
Tungkol sa pag-iimbak sa ref, masasabi ko lamang na makakakuha ka ng masarap na tinapay kahit na ano, PERO ang istraktura ng mumo ay magkakaiba-iba.
At nakikita ko ang dalawang pangunahing pagkakamali sa unang tinapay:
1. Kapag natapos ang batch, papatayin ko ang kalan, ang pag-init dito ay parang kamatayan. Hahayaan ko itong gumala ng 40-50 minuto at gawin ang boning. Segundo 10 -15. Isa pang 20 minuto ng pagbuburo at labas ng timba.
2. Sa isang kuwarta na sinablig ng harina (maaari mo lamang sa mesa) kinakailangan upang bumuo ng isang tinapay. Ang pinakasimpleng pagpipilian ay upang hilahin mula sa lahat ng panig hanggang sa magsimula itong mag-crack. Pagkatapos ang pagpapatunay.

at eto ako bumalik. Shchaaa, Cakezhechka, payuhan ka namin mula sa lahat ng panig ng lahat at marami, at makakasama mo kami, tulad ng pitong mga nanny, bata walang mata walang tinapay binabasa ko ang iyong sinusulat at mauunawaan namin

[Zest]

Zest, Naghihintay ako sayo buong gabi !!! Saan nagmula ang naturang kaasiman ??? !!! Nasaan ang kasukasuan?

Ang milagro kong ito ay nakahiga sa isang plato sa lamesa buong gabi. Ang asawa ay nagtanong sa umaga: anong uri ng tinapay ang cool? Sagot ko: Ito ang unang pancake lumpy, huwag kumain, ito ay napaka-maasim at hindi matagumpay. Ibibigay ko ito sa mga aso, at magpapatuloy ako sa pag-aaral. Pumasok na kami sa trabaho. Sa gabi ay tumingin ako - ang aking asawa ay pumapasok na may isang piraso ng tinapay na ito at lahat ay kumikinang na may kaligayahan: DITO ITO !!!! Ito ang lasa ng aking pagkabata !!!!!!! Sa tag-araw ang aking ama at ako ay nagdala ng apiary sa Kazakhstan (sa namumulaklak na steppe), nagdaan sa maliliit na nayon at bumili ng tinapay sa pangkalahatang tindahan. Ito ay eksakto ang lasa.Oh Diyos ko !!! Ipinikit ko ang aking mga mata at nakikita kung paano ako isang 10 taong gulang na lalaki sa Moskvichka ng aking ama na nanginginig sa init, ang maalikabok na alikabok ay kahila-hilakbot (sa likod ng mga traktora na kumukuha ng mga trailer na may mga beehives), at ngumunguya ako ng tulad ng isang cracker at ako natatakot ako masaya !!!
Sa gayon, nawala ang kalahati ng tinapay ... Hindi ko itatapon ang natitira, baka bukas ay gusto niyang alalahanin muli ang mga Kazakh steppes
Spire, well, ano

Umpisahan na natin. Ang iyong lebadura ay lumabas na mabuti, ito ay gumaganyak.

1. Alisin agad ito sa ref. Ang mga bacteria na lactic acid na nakatira sa sourdough ay walang kinalaman sa mga lactic acid na pagkain at "kanilang" bakterya.

2. Ang aking tinapay ay naging ganap na HINDI ACID, sa mga kulay-abong tinapay lamang ay isang napapansin na asim ang sinusunod. Upang magawa ito, pakainin ang sourdough sa mataas na proporsyon:

- ibuhos ang lahat ng iyong lebadura, na kinukuha mo mula sa ref (huwag mo lamang itong pindutin nang masakit, ngunit hindi mo na ito mailalagay sa tinapay, huwag maging sakim), kumuha ng ISANG kutsarita ng lebadura, idagdag hanggang sa 125 g ng tubig at iling mabuti hanggang sa isang puting foam. Doon - 125 g ng harina at ihalo sa isang tinidor. Gumawa ng isang peligro upang mapansin ang dami ng pinaghalong. Sa pamamagitan ng tungkol sa umaga, ang lebadura ay magdoble sa laki, panoorin ang marka. Tulad ng pagtaas ng dalawang beses, maaari kang maghurno. Kung hindi ka maghurno, kailangan mong magpakain. Ngunit walang katuturan na pakainin ang buong halaga, ang lebadura ay lumalaki nang mabilis, sa lalong madaling panahon sa gayong rate, ikaw ay paalisin mula sa bahay. Samakatuwid, gamitin sa baking o itapon, nagpapakain lamang ng 5-10 g ng sourdough.

- kung magpasya kang maghurno, at mayroon kang isang maliit na dami ng lebadura kaysa sa hinihiling ng resipe, pagkatapos ay magdagdag ng harina-tubig sa kinakailangang halaga na may isang maliit na margin, upang ang lebadura ay mananatili para sa pagbubuhos;

- Mayroon ka bang isang cellar? Malaking tulong niya sa akin ngayon. Kahit papaano ang bilis. at tumaas doon sa 15 degree, ngunit hindi pa rin ito 40.

3. Mukhang nakuha mo ang resipe ng tinapay? dinisenyo para sa makapal na fr. sourdough, kaya't tulad ng hindi pagkakapare-pareho ng tubig.

4. Ginawa ang napakahabang pagpapatunay sa pag-init, mula sa kung saan ang masa ay sumobra.
5. Para sa tinapay, Kinuha ko ang una na acidified na lebadura.
6. Subukang maghurno sa kuwarta (gawin nang eksakto alinsunod sa aking resipe para sa pagluluto sa hurno, pinapalabas ng kuwarta ang kaasiman, kung hindi mo ito pinalalaki).
7. Kung kukuha ka ng isang purong sourdough para sa pagluluto sa hurno, huwag hayaan itong labis na acidify, tumaas ito ng 2 beses - at sapat, sa kuwarta nito.

Nasagot ko na ang tanong tungkol sa pagkakaiba sa lebadura at kuwarta ... ngayon ay makakahanap ako ng isang mabilis, ito ay medyo mahaba, ngunit sa madaling sabi, ang pangunahing pagkakaiba ay ang konsentrasyon at katatagan ng umiiral na simbiosis ng mga mikroorganismo.

at ang mga unang tinapay sa oven ay eksaktong kapareho ng iyong larawan, lumitaw ang nostalgia.

Parang wala akong nakalimutan. Kung mayroon man, linawin))

Paghahanap ng Pagkakaiba sa Pagitan ng Sourdough at Sourdough

Ang linya na pinaghihiwalay ang lebadura mula sa kuwarta ay napaka-kondisyon, ngunit nandiyan pa rin.

Ang Sourdough ay isang komposisyon na nagdudulot ng pagbuburo, sa isang mas makitid na kahulugan - anumang organikong sangkap, ang pagpapakilala nito sa kapaligiran ng pagkain ay nagiging sanhi ng proseso ng pagbuburo.

"Ang kuwarta ay fermented kuwarta na tinimplahan ng lebadura o sourdough."

Ang sopas na kuwarta ay, sa kakanyahan, palaging sponge masa.

Ngayon tungkol sa kakanyahan ng pagkakaiba sa pagitan ng lebadura at kuwarta.

Sa simula ng proseso ng lumalagong sourdough dito, halos apatnapung species ng IBC at higit sa isang dosenang species ng ligaw na lebadura ay nagsimula ng isang giyera. Sa pagtatapos ng prosesong ito, ang mga pinakamalakas ay makakaligtas at lumikha ng isang tiyak na simbiosis sa natapos na sourdough - dalawa lamang sa tatlong uri ng bakterya ng MK at ligaw na lebadura, na tutukoy sa mga katangian ng pagganap ng iyong partikular na sourdough (pag-angat, aroma, atbp. ). Kahit na sa pamamagitan ng lumalaking maraming mga nagsisimula ayon sa parehong recipe, maaari kang makakuha ng mga nagsisimula ng iba't ibang kalidad. Matapos ang isang matatag na simbiosis ng mga mikroorganismo ay naitatag sa lebadura, maaari itong manatiling matatag sa loob ng maraming buwan at taon (napapailalim sa tamang pag-iimbak at pagpapakain), walang mga mikroorganismo na "mula sa labas" na magkakaroon ng ugat dito, sila ay mapapahamak sa pag-aalis at pagkalipol. Ang bakterya ng lactic acid at ligaw na lebadura ay patuloy na isteriliser ang starter mula sa mga hindi ginustong microbes, naglalabas ng alkohol, pati na rin ang acetic at lactic acid habang pagbuburo nito.Isang totoong maliit na mundo na pinoprotektahan ang sarili mula sa mga panghihimasok sa labas!

Ginagamit ang sourdough bilang mapagkukunan ng mga organikong acid at binago ang protina ng harina.

Bezoparnoe kuwarta - ang pinaka-pinagkaitan sa ganitong pang-unawa, kulang ito sa lasa at aroma, ang mga produkto mula sa naturang kuwarta ay mabilis na lipas.

Ang kuwarta ng espongha ay isang ganap na naiibang kanta, na may malalim na lasa at aroma, ang mga produkto mula dito ay hindi masyadong masubo. At lahat salamat sa katotohanan na naglalaman ang mga ito ng 2 beses na higit pang mga organikong acid.

Ang isang hinog na kultura ng starter (na tumaas sa rurok ng paglaki) ay naglalaman ng 20 beses na higit na iba`t ibang mga organikong acid, at isang acidic concentrated starter na kultura (ang isa na pinapayagan na pahinugin pagkatapos ng humigit-kumulang 12 oras pagkatapos lumambot) - kahit na higit pa. Samakatuwid, ang pagdaragdag ng mga kulturang nagsisimula ay maaaring mapabuti ang kalidad ng kuwarta na walang kuwarta.

Ang mga masasayang nagmamay-ari ng sourdoughs ay may malaking kalamangan sa mga "walang kabayo" na mga maybahay - ang pagkakataong kumuha ng hinog na sourdough sa halip na kuwarta sa kuwarta ng espongha anumang oras, at idagdag ang peroxidized sourdough sa ligtas na kuwarta, na nagreresulta sa mabango, masarap, pangmatagalang mga produkto

Kaya, tatapusin ko na ang sourdough ay naiiba mula sa sourdough ng isang mas mataas na konsentrasyon ng mga organikong acid at kanilang pagkakaiba-iba, pati na rin ang katatagan ng nagresultang simbiosis ng mga mikroorganismo. Madali nating mapapalitan ang kuwarta ng sourdough, ngunit sa kabaligtaran, medyo may problema ito. Sa halip, hindi ito may problema, ngunit mangangailangan ng kaunting trabaho sa lumalaking kulturang sourdough na batay sa sourdough.

Oh, hindi ko nais na magsulat ng mahabang panahon, ngunit sa proseso ng pagsagot sa aking sarili, naging kawili-wili upang maunawaan ang mga pagkakaiba sa pagitan ng lebadura at kuwarta.

Kung ang lebadura ay naimbak sa temp. sa ibaba + 10 *, pagkatapos lahat ng bakterya ng MK ay namatay, ligaw na lebadura lamang ang nananatiling dumami. Ang mga kulturang starter na nakaimbak sa ref ay palaging pinagkaitan ng pakiramdam ng bakterya ng MC at iba't ibang mga organikong acid. Hindi nila binibigyan ang mga produkto ng parehong malalim na aroma ng tinapay at panlasa tulad ng mga lebadura, na pinakain at nakaimbak alinsunod sa lahat ng mga patakaran ng sining.

Hinihiling ko sa iyo na isaalang-alang ang sandali na hindi ako isang microbiologist, at sinusubukan kong gumuhit ng lahat ng mga konklusyon mula sa pananaw ng mga panimulang kaalaman sa paksang ito at pang-elementong lohika

[Tungkol sa pag-iimbak sa temp. mas mababa sa 10 *.]

Tungkol sa pag-iimbak sa temp. mas mababa sa 10 *.

Hindi ako isang microbiologist at hindi isang biochemist upang masubaybayan ang pagkamatay at muling pagkabuhay ng MK-bacteria sa isang paraan ng laboratoryo. Habang nadadala ako sa sourdough baking, sinimulan kong basahin ang lahat na napunta sa paksang ito. Kinukuha ko bilang isang axiom ang pahayag na ang MK bacteria ay namatay sa temperatura sa ibaba
+ 10 *. Gayunpaman, ang ligaw na lebadura ay patuloy na nakadarama ng mahusay at dumarami na may pantay na pananatili at kasiyahan. Sinuman ang nag-alinlangan dito, itaas nila ang Tinapay.
Ngunit ang mga larawang nai-post sa LJ ng Ludmila ay sapat na upang tanggihan kong itago ang starter culture sa ref. Siya ay empirically nasubukan kung paano ang cooled sourdough ay nakakaapekto sa istraktura ng mumo at crust, pati na rin ang lasa ng tinapay. Sa kasamaang palad, maraming mga materyales ang hindi napanatili sa LJ na ito. Samakatuwid, maaari mo lamang kunin ang aming salita para dito na ang pagkakaiba ay higit sa makabuluhan - mas makapal at mas magaspang na tinapay, hindi nakakainteres na mumo, hindi sapat na pagtaas, ayon sa pagkakabanggit, at ang lasa ay nahuhuli ng maraming mga order ng lakas.
Kung sa simula ng kanyang pagmamasid sa iba't ibang lebadura ay inamin pa rin ni Lyudmila ang ideya na pagkatapos ng matagal na pagpapabata ng lebadura mula sa ref (sa pamamagitan ng paraan, sa mga tuntunin ng mga gastos sa paggawa na katumbas ng pagtanggal ng isang bagong lebadura) ang MK bacteria ay maaaring mabuhay muli, pagkatapos ay sa pagkakaroon ng sapat na mayamang karanasan ganap niyang tinanggihan ang posibilidad na ito ... Napagpasyahan kong ang pag-refresh ng sourdough mula sa ref ay hindi makakatulong na ibalik ang natatanging lasa at aroma nito.
Kung ang ganitong pagpipilian ay nababagay sa isang tao upang ang ligaw na lebadura lamang ang kumukuha ng tinapay, pagkatapos ay walang nagpipilit sa iba pa. Pinili ko. Ang bawat isa sa atin ay mayroon din nito.

Sa tamang kultura ng starter, nabuo ang isang simbiosis ng lactic acid bacteria at ligaw na lebadura. Ang bakterya ng MC ay kumakain ng mga by-product ng lebadura na pagbuburo at, sa kabilang banda, ginagawang mas acidic ang kultura sa pamamagitan ng paglabas ng lactic acid, na pumipigil sa pagbuburo mula sa pagkasira (yamang ang karamihan sa mga microbes ay hindi makakaligtas sa isang acidic na kapaligiran).
Ang mga nagsisimula na ito ang nagpayaman sa katawan ng mga organikong acid, bitamina, mineral, enzyme, hibla, uhog, pectin, biostimulants.

Ano ang magiging paggamit ng isang lebadura na may ligaw na lebadura lamang, hindi ko alam. Mas gusto ko ang kumpletong produkto.

Ang kasiyahan, mabuti, bigyan ako ng isang resipe at matulog na ako! Kailangan kong magtrabaho bukas ng umaga! Straight off the hook, na kung saan ay mas matagumpay! Papakainin ko ang magandang Frenchwoman ko na ito at bibili. Hanggang bukas. At bukas ay masahin ko at panoorin siya tulad ng isang pagsalakay ng Tatar.
At mayroon akong isang bodega ng alak! napakaganda at malamig. Ang terasa ay tuwid. At nakalimutan ko siya tungkol sa kanya Salamat !!!!!

https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0

ang isang ito ay para sa oven.

https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

ang isang ito ay para sa gumagawa ng tinapay.

- ibuhos ang lahat ng iyong lebadura, na kinukuha mo mula sa ref (huwag mo lamang itong pindutin nang masakit, ngunit hindi mo na ito mailalagay sa tinapay, huwag maging sakim), kumuha ng ISANG kutsarita ng lebadura, idagdag hanggang sa 125 g ng tubig at iling mabuti hanggang sa isang puting foam. Doon - 125 g ng harina at ihalo sa isang tinidor. Gumawa ng isang peligro upang mapansin ang dami ng halo. Sa pamamagitan ng tungkol sa umaga, ang lebadura ay magdoble sa laki, panoorin ang marka. Tulad ng pagtaas ng dalawang beses, maaari kang maghurno. Kung hindi ka maghurno, kailangan mong magpakain. Ngunit walang katuturan na pakainin ang buong halaga, ang lebadura ay lumalaki nang mabilis, sa lalong madaling panahon sa gayong rate, mapalayas ka mula sa bahay. Samakatuwid, gamitin sa pagluluto sa hurno o itapon, nagpapakain lamang ng 5-10 g ng sourdough.

Gagawa ako ng 250g ng sourdough. Ang kabuuan ay pupunta sa tinapay. Iwanan ang 5 g sa garapon, ihalo sa 125 + 125 at ilagay sa bodega ng alak? O una ang pintuan ay dapat na doble ang laki. at pagkatapos ay papunta sa kalansing. Zest. huwag hit! Maiintindihan ko minsan at hindi na kita guguluhin

[st]

https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0
O ang isang ito ay para sa isang makina ng tinapay.
Tingnan mo ngayon. Kung naglalagay ka ng tinapay sa unang link sa isang kuwarta para sa pagluluto sa hurno, pagkatapos ay kumuha ka mula sa iyong sourdough 1 st... l. para sa pagtatatag ng kuwarta para bukas ng umaga, ang lahat ay detalyado doon,
at 1 pang tsp. kunin para sa pag-aanak, pukawin ang 125 g ng tubig + 125 g ng harina. Hayaang tumayo ito ng isang oras sa room temp., Sa gayon ay magsimula ang proseso, at pagkatapos ay ibaba ito sa bodega ng alak, ito ay magiging matanda doon para sa sarili. Ano ang bilis mo diyan.?

Kung susundin mo ang pangalawang link, pagkatapos ay badyazh 1 tsp. sourdough na may 125 g ng harina at 125 g ng tubig, umalis sa bahay hanggang umaga, sa umaga ay hinog na sourdough para sa tinapay ay handa na. 200 g ay pupunta sa tinapay, mula sa natitirang kukuha ka ng 1 tsp, pakainin ang 125 + 125, iwanan ito sa bahay nang isang oras, at pagkatapos ay ibaba ito sa basement para sa pag-iimbak.

Malinaw na ba ngayon?))

[Cake]

Cake, kung maghintay ka hanggang sa ito ay dumoble sa laki, pagkatapos ay mailalagay mo na ang fermented, kaya na magsalita, handa na sourdough sa bodega ng alak, at habang nakatayo ito doon sa bodega ng alak, ito ay tiyak na peroxide. Binibigyan ko siya ng isang oras upang magsimula ang mga proseso ng pagbuburo, at pagkatapos ay inilagay ko ito sa isang cool na lugar upang pabagalin ang aktibong paglago ng starter culture (ito ang kaso kapag hindi ako magluluto ng 6 na oras pagkatapos kumain). Sa pangkalahatan, kung nais kong maghurno sa umaga, pinapakain ko ito sa gabi at hindi ko ito itinatago kahit saan. Kung magluluto ako sa gabi, nagpapakain ako sa umaga.
Paumanhin para sa 5 kopecks

[kava]

kava , 5 kopecks din ang pera!

Zest, Ngayon ang lahat ay malinaw !!!! Muling pag-utos. Pupunitin ko ang panlabas na thermometer mula sa bintana at ibababa ito sa bodega ng alak. Kinokontrol ko ang temperatura sa taglamig. at sa tag-araw wala akong pakialam kung paano ito naroroon. Ngunit ngayon hindi na mahalaga !!! Bukas sasabihin ko sa iyo kung paano ito sa akin. Nagpunta ako sa feed.

[Vicky kava, Zest, residente ng Tag-init- bawat isa na hindi isinasaalang-alang ang aking bagong libangan na maging kapritso ng isang tumatandang babae at handa nang tumulong at magmungkahi

SALAMAT!gitna]

[Cake]

Cake

laging masaya na tumulong))

ano ang sinabi mo tungkol sa kapritso?))) Kaya't kami ay mnooooooooo Lahat ng iyong nakalista GAWIN ITO

Ngunit ang aking pagkakaibigan sa lebadura ay hindi gumagana sa anumang paraan (n) Sinimulan kong master ito noong Agosto ng nakaraang taon at wala pa rin
Ilalagay ko ito, gumala-gala, pakainin, ilagay sa ref - namatay ito: wow: Minsan kaagad, minsan pagkatapos ng ilang sandali. Sa una itinago ko ito sa ilalim ng talukap ng mata, pagkatapos sa ilalim ng talukap ng mata na may butas ..
Ngayon, ang isang 2-linggong-gulang na hayop ay nabubuhay din, sinimulan ito sa lumang kefir at rye na harina 1: 1, kinuha ito mula sa ref nang dalawang beses at inihurno dito, ngunit sa parehong beses ay nagdagdag ako ng 1 tsp lebadura para sa mga kadahilanang ligtas. 500 gr. harina, natatakot na hindi gagana ang lebadura. Inilabas ko ito sa gabi, inilalagay sa mesa, sa umaga ay tumataas ng 3 beses, pinapakain ko ito ng kefir at harina 1: 1, tumataas ito nang dalawang beses sa loob ng 5 oras, kinukuha ko ang kalahati (o kung magkano) na inilalagay ko sa kuwarta, pinapakain ko muli ang natitira, hayaan itong tumaas at ilagay ito sa ref.
Narito ang isang araw bago ang tinapay kahapon

Wala akong isang espesyal na form, kaya't inihurno ko ito sa silicone, gumapang ito palabas doon sa loob ng 2 oras ng pag-proofing, at nabuo ang mga naturang "tainga"
Ang resipe ay ang mga sumusunod:
- harina ng trigo na "Makfa" 100gr
- harina CZ PARA SA 200gr.
- rye harina 200gr.
- lebadura 5 kutsara. nagtipon ng mga kutsara
- lebadura 1 tsp
-maramdamang 1.5 tsp
- asukal 1.5 kutsara. l.
-agram 1 tsp
-panifarin 2 kutsara. l.
-Glofa 1 tsp
- suwero 240 ML.
- langis ng gulay 2 kutsara. l.
masahin sa HP sa pizza (45 min), pagkatapos ay sa hulma at sa oven na may ilaw sa loob ng 2 oras.
Bago ito, nagluto siya ng ayon sa parehong komposisyon ngunit sa isang bilog na hugis, defrosted ito sa isang mangkok ng salad na may linya na baking paper, at pagkatapos ay ilipat ito sa papel sa isang makapal na pader na kasirola mula sa Bergof, at inihurno sa loob nito. Maayos itong tumaas, ngunit ang papel ay dumikit sa ilalim ng tinapay at kailangang mabasa at balatan, at ang tinapay (gilid at ibaba) ay hindi makinis, ngunit pinagsama mula sa mga baluktot ng papel na pinutol ang piraso ng kuwarta.
Mga batang babae, magtrabaho sa mga pagkakamali, kaya nais ko ng isang mahusay na tinapay !!!!

[Tita Besya,]

Tita Besya, Nagluto ako ng itim na tinapay na may sourdough na naninirahan sa ref sa loob ng 4 na taon. Natural na marahil doon lamang nanirahan ng ligaw na lebadura, ngunit ang tinapay ay masarap pa rin.
Kung ang iyong sourdough ay tumaas ng 3 beses, pagkatapos ay maaari kang maghurno ng mabuting tinapay dito. Ang sourdough lamang mismo, bago ilagay ang kuwarta dito, kailangang pakainin ng 3-4 beses at muling buhayin.
Kinuha ko ang starter mula sa ref at iniwan itong bukas sa kusina ng 1.5-2 na oras. Pagkatapos ay nagbuhos siya ng maraming tubig sa temperatura ng silid dito at hinalo ito nang maayos. Ibinuhos ko ang ilan sa likidong ito sa isang malinis na garapon - 1.5 cm ang taas sa garapon at pinakain ang 1 st. l. rye harina + 2 kutsara. l. harina. Sa lalong madaling pagtaas ng lebadura ng 2 beses, umalis sa 1 st. l. sourdough at feed sa parehong proporsyon ng 3 beses.
Ang nasabing isang lebadura mismo ay magtataas ng tinapay na walang lebadura sa 4 na oras.
Tungkol sa resipe, hindi ko maintindihan kung bakit kailangan ang agram kung mayroong isang live na lebadura. Kung itaas mo ang kuwarta nang walang lebadura, kung gayon ang lebadura ay magbibigay sa sarili ng sapat na kaasiman.
Ang siksik na mumo, sa palagay ko, ay naging dalawang kadahilanan:
- kawalan ng likido;
- hindi sapat na pagpapatunay.
Sa gayon, sobra para sa ganitong uri ng kuwarta. Wala lamang siyang mapalago.

[Tita Besya]

Tita Besya, mula sa mga nakaraang talakayan, napagpasyahan kong ang lebadura ay HINDI maimbak sa ref. Sa anumang kaso, ang Pranses. Marahil ang iyong dahilan para sa kabiguan ay ito?
Mayroon din akong mga jambs. 2 beses nang nagsimula ang pangunahing lebadura sa harina ng rye. tubig at malt. Makalipas ang isang araw, inilabas ko ang lahat ng may amag. LAHAT Napagpasyahan kong ang isang araw sa tag-araw ay marami, kahit na nasuri ito sa isang pampainit ng tubig sa ilalim ng kisame 35 *. Sa susunod na nagmasa ako sa gabi bago matulog sa 24, inalis mula sa pampainit ng tubig sa 18 ... Mga bulsa ng amag. tuwid na takip ay kulay-abo na gusto kong alisin ang tuktok na layer at gamitin ang ilalim (lahat magkapareho, pagkatapos ng lahat, itapon ang karamihan sa mga ito!), Ngunit naalala ko ang dokumentong tungkol sa hulma at nagpasyang huwag linangin ang hindi magandang bagay na ito - ang mycelium at spores nito ay tumagos sa buong produkto at hindi ko ito maaaring ihiwalay sa pamamagitan ng pagtapon ng tuktok na layer ... kaya 2 "pagpapalaglag" Mas tiyak, 3, pagkatapos ng lahat, tinanggal ko rin ang peroxide na iyon ... Hindi ko maisip kung bakit ito nagsimulang mamukadkad! Ang naka-filter na pinakuluang tubig, harina at malt ay pareho. kapasidad na hugasan sa 70 * makinang panghugas ....
Susubukan ko pa!

[Cake]

Cake, at naisip ko lang tungkol sa iyo - kumusta ka doon sa iyong dayuhan. At narito ang mga nasa. Saan mo nakuha ang hulma na ito? Binuksan ko ang isang babaeng Pranses ng 2 beses - at OK ang lahat. Kahit na kung nakalimutan kong pakanin minsan at hihinto ito, kung gayon ang maximum ay ang pagsisiksik ng likido dito, ngunit kahit sa kasong ito, nagpapahiram ito sa sarili. Ngunit walang hulma man. Kaya ko, kaya't ibinahagi ko ito sa iyo. Gusto ko talaga na mapalago mo ito. Pinipigilan ko ang mga kamao ko.

[Cake,]

Cake, syempre, ang pinaka masarap at mabangong tinapay ay gawa sa sourdough na hindi nakatira sa ref. Siya mismo ay kumbinsido dito sa pamamagitan ng paggawa ng isang sourdough ng Pransya. Ngunit ang sourdough na tinapay mula sa ref ay mas mabuti pa rin para sa aking panlasa kaysa walang sourdough.
Kakaiba na nakakakuha ka ng amag sa sourdough ... Marahil ay dapat kang magdagdag ng isang kutsarita ng pulot sa pabrika ng sourdough? Ang honey ay isang mahusay na disimpektante. Hindi bababa sa mula sa E. coli, pinoprotektahan nito ang sourdough ...

Hindi ko iniisip na isuko ang ideya ng pagluluto sa halamang-kayumanggi. sa gayon ay hindi mo ako maaaring hikayatin o akitin. Nalutas ang tanong. Dinala nila sa akin ang harina ng rye, susubukan ko ito sa ibang harina, sa ibang lalagyan at sa ilalim ng mahigpit na pang-oras na pangangasiwa. Ang lahat ay gagana nang sigurado, ngunit hindi ko alam kung kailan

[Cake]

Cake, Kamusta ka diyan? Dahil ang iyong mga post sa naka-print na form ay nakaimbak sa aking pinaka-mahal na lugar, kung gayon ako ay nasa "ikaw". Literal na tulad ng isang pamilya, okay?

Mga batang babae, aba, masindak! Isipin, para sa halos buong oras na nagluto ako ng sourdough. Sa halip, naisip ko iyon. Dahil ang aking lebadura ay bahagyang buhay ... At pagkatapos: Ako ay labis na nasisiyahan sa resulta.

Pagkatapos, nang ipinaliwanag nila ng kaunti sa akin sa forum kung ano ano, gumawa ako ng isang tunay na Pranses. Ano, naging masarap na tinapay dito! Mabango.

Sa pagiging simple ng paggawa nito, talagang nagustuhan ko ang "Tinapay nang walang pagmamasa" mula kay Lyudmila mula sa kanyang LiveJournal. Ito ay naging maayos kahit walang lebadura. At sa sourdough - .... mabaliw!

Maraming salamat sa lahat na nakilahok sa oras.

Mga batang babae, mabuti, Humihingi ako ng paumanhin na itatapon ko ang aking sourdough sa Nobyembre. Tumatakbo ako kasama niya ng sobra! Talaga bang kinakailangan na baguhin ito sa anim na buwan? Walang nagtangkang umalis, magtataka ako?

[Si Luke]

Si Luke, syempre "ikaw", anong tanong?!
Gutom pa rin ako. Inuna niya. at sa trabaho zaparka - nagluluto ako ng tinapay lamang sa "makina" - nagtapon at umalis. Walang oras para sa pagkamalikhain ... Ipinangako ni Iceing na ipakita ang mga batang babae sa forum (dekorasyon), kaya't tumagal ng 2 linggo, walang lakas na magawa ... Buhay, sumpain ito, ang ganoong bagay ay mabilis! Kaya't kumikislap ito: umaga-gabi-umaga-gabi ...

magandang gabi

sa wakas ay nagpasya na gumawa ng sourdough na tinapay ... pagkatapos ng mahabang pagtingin, tumigil siya sa prutas. Ngunit pagkatapos ay lumitaw ang tanong - sa pagsusuri, ang tubig ay ipinahiwatig sa gramo at hindi sa ml. Marahil ang mga katanungan ay hangal - ngunit isang gramo sa 1 ML ng tubig.

At isa pang tanong: ayon sa ilang mga recipe, malt (10 gramo) ay idinagdag sa frenchyuzaquasca, ngunit hindi sa ilan. Aling kultura ng starter ang mas mahusay - may malt o hindi?

salamat nang maaga para sa iyong sagot

1 ML ng tubig na may bigat na 1 gramo.

Tubig sa gramo = tubig sa milliliters. Kailangan ang malt sa unang yugto ng sourdough at idinagdag sa lahat ng mga resipe (pagdating sa paggawa ng sourdough, hindi kuwarta).

Salamat sa inyong lahat .... isa pang tanong ... sa ikalawang araw kalahati ng lebadura ay kinuha, ngunit saan pupunta ang ikalawang kalahati? pagkatapos ay ginagamit o pinipiga .... kung kalahati lamang ang kinakailangan, bakit hindi mo gamitin ang kalahati lamang ng tinukoy na resipe sa unang araw?

At ang iba pang kalahati, na tama mong itinuro, ay itinapon. At kung nagsimula ka ng isang mas maliit na halaga mula sa simula pa lamang, kung gayon ang lebadura ay hindi gagana - tulad ng isang teknolohiya. Ang ilan ay naka-check na, ngunit aba ...

Kava, ang aking sourdough ay naka-out nang una kong kinuha ang dami ng mga sangkap na 2 beses na mas maliit

kava salamat ... ngunit ang resipe na ito ay isang singaw o sourdough? siya ay mula sa LiveJournal site ni Ludmila, na na-quote ng marami dito .. walang malt, ngunit tinawag na sourdough

Tradisyonal na sourdough ng Pransya
Araw 1.100g ng buong harina ng rye (itim na rye). 120g tubig sa temperatura ng kuwarto. Gumalaw at umalis ng 24 na oras sa silid T.
Araw 2. Kumuha ng kalahati ng pinaghalong rye, magdagdag ng 200g puting harina ng trigo at 60g malamig na tubig (5C). gumalaw at umalis sa loob ng 18 oras sa silid T.
Wala masyadong nangyari. Wala. Ang halo na ito ay masyadong halaya at maasim para tumaas ito.
Sa kabila ng katotohanang ang halo na ito ay hindi tumaas sa dami, ang mga palatandaan ng pagbuburo ay malinaw na nakikita sa kapal ng pinaghalong.
Araw 3. Kumuha ng 300 g ng nagresultang timpla at idagdag dito ang 300 g ng puting harina ng trigo at 150 g ng malamig na tubig (5C). Masahin ang isang siksik na kuwarta, iwanan upang mag-ferment ng 12 oras sa silid T.
Tumimbang ng 450g ng sariwang cool na walang lebadura na kuwarta at 300g ng nakaraang pinaghalong.
Ang timpla ng bilang ng tatlong ay lumago nang bahagya sa dami, ng halos 50%
Araw 4. Kumuha ng 200 g ng nagresultang sourdough, 200 g ng puting harina ng trigo, 110 g ng malamig na tubig (5C). Masahin, takpan at iwanan upang mag-ferment ng 8 oras sa silid T.
Sa yugtong ito, ang lebadura ay nadoble sa dami.
Pagkatapos ng panahong ito, kumuha ng 200 g ng nagresultang sourdough, magdagdag ng 200 g ng harina at 110 g ng malamig na tubig (5C), masahin at iwanan ng 24 na oras sa isang REFRIGERATOR (6-8C). Ang tradisyunal na sourdough ng Pransya ay maaaring direktang magamit sa kuwarta ng tinapay.

[LaraN]

LaraN, kung gayon mas masuwerte ka kaysa sa amin ni Zest.
Flyer, Sinimulan ko ang Pranses ng 2 beses - ang una nang nagbubukas pa rin ang LiveJournal ni Lyudmila
Sinipi ko:
Ang modernong likido na starter ni Erik Kaiser

Lunes 8 am.

Paghaluin ang 100g ng madilim na harina ng rye, 120g ng tubig na may temperatura na 40C, 10g malt Talunin hanggang makinis, iwanan upang mag-ferment sa 30-40C sa loob ng 24 na oras. Ito ay isang lebadura. Ipinapakita ng larawan ang hitsura nito pagkalipas ng 24 na oras ng init. Kumuha ng kalahati ng sourdough na ito at pakainin. Itapon ang natitira o gamitin upang lumikha ng isang makapal na starter ayon sa resipe sa itaas.
Ang kumpletong teknolohiya ay narito 🔗

Sa pangalawang pagkakataon nagsimula ako mula sa larawan ng master class Viki (i-post ang # 2 sa thread na ito). Tulad ng nakikita mo, ang parehong mga varieties ay naglalaman ng malt.

[Flyer]

Kava, ang aking sourdough ay naka-out nang una kong kinuha ang dami ng mga sangkap na 2 beses na mas maliit

Swerte mo lang Alinman ang kamay ay magaan, o ang mga bituin ay tumaas nang ganoon. Karaniwan, kailangan mong isaalang-alang ang katotohanan na mayroong isang tiyak na kritikal na masa ng mga sangkap, kapag ginagamit kung saan nakakamit ang tamang ratio ng mga mikroorganismo. Sa pagbaba ng halagang ito, mayroong napakataas na peligro na ang putrefactive bacteria o ilan pang byaka ay "talunin" sa lebadura, at walang darating mula sa huli.

Samakatuwid, mas mabuti na huwag kumuha ng mga panganib, sundin ang resipe, nang hindi binabawasan ang anuman.

Flyer

Ito ay isang lebadura.

... ngunit malt - mabuti, wala tayo - maaari bang magkaroon ng anuman sa sourdough o wala? O posible bang gawin nang wala ito?

oh super! Susubukan kong refueling mula sa EC. Bibili lang ako ng malt

Ang kasiyahan, ginagawa mo ba ang iyong pagbibihis ng malta o hindi? Inamin kong ang iyong tinapay ang nagtulak sa akin sa gayong gawa

[Flyer]

Flyer

Salamat sa mabubuting salita.

Oo, pinatubo ko ang likido na sourdough ni Eric Kaiser, ang recipe ay nangangailangan ng malt. Nabasa ko na ang malt ay maaaring mapalitan ng honey, ngunit hindi ko ito nasubukan mismo, kaya't hindi ko masasabi na ang lahat ay tatakbo nang sigurado.
Sinubukan mong makipag-ugnay sa mga panadero sa iyong lungsod, dapat nilang sabihin sa iyo kung saan mo ito mabibili. O may magpapadala nito sa pamamagitan ng koreo. Kadalasan ay ginagawa namin ito dito.

[Flyer]

Flyer

Oh, kaya't ikaw ay mula sa Moscow. Tingnan dito
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=337.0, maaari kang bumili ng ganap na lahat.

Nakatira ako sa Moscow, kaya nabasa ko na kung saan ka makakahanap ng malt dito .. halos, nasa All-Russian Exhibition Center ito

isa pang tanong, pasensya na sa pagpapahirap

sa recipe ng EC nakasulat na ang pangalawang kuwarta ay inihanda mula sa 110 g ng unang kuwarta ... habang ang unang kuwarta, batay sa bilang ng mga sangkap, ay dapat na naka-300-350 gramo (Unang kuwarta. 110 g ng sourdough, 110 trigo harina, 110 g ng maligamgam na tubig) ... Nauunawaan ko nang tama na sa kasong ito, din, nagtatapon kami ng bahagi ng lebadura? atbp?

Oo, sa tuwing nagpapakain kami ng isang bahagi, at itatapon ang natitira.

maraming salamat kava and zest!

nasaan ang Tortyzhka kasama ang lebadura at mga kaguluhan nito? Ang aking lebadura, na nagsisilbi nang matapat sa loob ng halos isang taon, ay nagpahinga sa Bose, kailangan kong lumaki ng bago. Ngunit sa bago ay may mga paalala kay Tortyzhka. Ang unang pagsubok ay amag.

Samakatuwid, payo mula sa aking sariling karanasan:

- Maghanap para sa tunay na harina ng wallpaper ng rye;
- huwag takip ng masyadong masigasig upang hindi kumain nang labis;
- huwag maghanap ng masyadong mainit na mamasa-masa na lugar, ngayon ay napakainit kung saan-saan.

Itinaas ko ang isang pangalawang Pranses na walang problema, inilipat ang bahagi ng Celestine sa Kiev, ngayon ay tatanungin ko, sa buong sukat ng batas, kung paano niya siya alagaan at nagluluto ng tinapay

Mga batang babae, ang aking lebadura (o sa halip na ang embryo) ay tatlong araw na ngayon. Sa umaga ay pinakain ko siya, maasim siya, at ngayon ay pinapakain ko siya - mapait-mapait. May mali? Nagbigay ako ng swing. Ayon sa resipe mula sa unang pahina, nang maghalo at nagdagdag ako ng harina, sa halip na trigo, ibinuhos ko ang rye. Ayon sa (aking) lohika, walang dapat maging kahila-hilakbot dito. At sa totoo lang? Wala akong camera ngayon, hindi ko maipakita kung ano ang lalabas.Hindi ito eksaktong hitsura ng kay Vicky sa mga larawan. Ngunit ang amoy ay maganda. Mga bula, asim. At ngayon narito ang kapaitan.

[Freken Bock]

Freken Bock

, Mga Christmas tree ... hindi sumagi sa aking isipan upang subukan ito sa paglilinang.
Hindi nakakatakot, sa palagay ko. Dalhin ang proseso sa dulo, pagkatapos ay magdagdag ng isa pang aksyon sa huling talata. Pagkatapos ay malalaman natin ito. Ngunit dapat mag-ehersisyo ang lahat
Huwag gabayan ng mga larawan, mayroong isang perpekto. Sa kauna-unahang pagkakataon, kailangan kong matuyo ang lebadura upang maisagawa ito. At tuturuan namin ang iyo

Sa susunod na pagpapakain, mag-iwan ng kaunti ng lumang sourdough at magdagdag ng harina at tubig ng 2-3 beses na higit sa sourdough, gawin itong mas makapal kaysa sa mga pancake at ilagay ito sa isang mainit na lugar. Lalakas ang paglago at mawawala ang kapaitan.

[Zest]

Zest, Tag-init residente, salamat

Salamat)) Oo, sumama ako sa isang bata sa resort, at nagdala ng isa pa

Mas mabilis itong dumami kaysa sa kinakain ko, mayroon na akong 3 garapon ... at ito, sa palagay ko, ay hindi isang kapilya ... at bakit ako nakakaawa ... o mayroon akong ganitong pakiramdam ng tungkulin, mula nang nangako ako upang panatilihin ito, kaya sa pamamagitan ng kumpleto ..

[Celestine]

Celestine
Eeee, dahan-dahan, dumami sa isang bangko, kung hindi man ay paalisin ka niya mula sa apartment

Ayos lang! Ang aking maximum na bilang ng mga garapon ay umabot sa 12. At pagkatapos ay biglang may dalawa. Kahit na isinasaalang-alang na ang mga lebadura ay magkakaiba, ang pasensya ay laging natatapos.

Damn, nagsulat ako ng isang post maaga ng umaga, naghihintay ako ng isang sagot, ngunit tila nakalimutan kong ipadala ito. Ang aking sourdough ay hindi gumagana nang maayos. Bihira ang gayong mga bula. Kapag si rye, may nangyari sa loob nito, ngunit ngayon ay tuluyan na itong nabingi. Siguro napakain ko siya ng madalas? Sa umaga ay hindi ako nagpakain, iniwan ito sa aking asawa, ngunit kapwa bumalik nang huli, at walang tatakbo mula sa akin, tulad ng isang tamad na mga bula, bagaman isang araw na ang lumipas. Baka cold siya? Marahil ang sourdough ng Pransya ay para sa mga espesyalista, at hindi para sa mga nagsisimula?