Belper Knolle na keso

Belper Knolle na keso

Kategorya: Mga pinggan ng pagawaan ng gatas at itlog

Mga sangkap
Buong gatas ng baka	4 litro
Dry mesophilic starter culture	1 / 8h l. (0.65g.)
Kinukuha ang Rennet	likido-5drops, kung dry-0.1g.)
Kaltsyum klorido solusyon 10%	4ml
Bawang	2 ngipin
Himalayan pink salt o non-iodized sea salt	2-3 kutsarita
Itim na mga peppercorn	40g.

Paraan ng pagluluto

• 
• Ang pangalang "Belper Knolle" ay isinalin mula sa Aleman bilang "Belp tuber". Sa ilalim ng itim na tinapay ng may edad na keso, mayroong isang napakahirap na core, na hindi maaaring putulin ng isang kutsilyo, ngunit maaari ka lamang gumawa ng mga ahit o masira.
• Ang keso ay naimbento ng tagagawa ng keso sa Switzerland na si Herr Glauser noong 1993.
• Napakadali ng resipe at para sa mga gumagawa ng keso ng baguhan (tulad ko, halimbawa) magbibigay ito ng labis na kasiyahan mula sa proseso ng pagluluto.
• Kaya, magsimula na tayo!
• Ibuhos ang tubig na kumukulo sa kaldero kung saan lutuin ang keso, lahat ng pagsukat ng kutsara, tasa, slotted spoon at iba pang kagamitan.
• Sa anumang form na ginagamit mo ang calcium chloride at rennet (sa dry o sa mga solusyon), dapat silang dilute bilang karagdagan sa 30 ML ng tubig sa temperatura ng kuwarto.
• 
• Dahan-dahang painitin ang gatas sa 30C, patuloy na pagpapakilos.
• 
• Pagkatapos ay idagdag ang diluted calcium chloride, ihalo at iwanan ng 3 minuto.
• Budburan ang sourdough na pulbos sa ibabaw ng gatas, iwanan ito upang sumipsip ng kahalumigmigan sa loob ng 3-5 minuto, pagkatapos ay pukawin.
• Ibuhos sa rennet na binabanto sa tubig at ihalo muli.
• Iwanan ang gatas na sakop ng 12-14 na oras sa temperatura ng hindi bababa sa 22 degree. Kung ang temperatura sa silid ay mas mababa, ang palayok ng gatas ay dapat na balot ng mga tuwalya o isang kumot. Aalis ako sa gabi.
• Sa umaga, ang serum ay lumulutang sa ibabaw ng isang siksik, tulad ng jelly clot.
• 
• Linya ang colander gamit ang isang dobleng layer ng gasa o muslin, ilagay ito sa lababo. Gamit ang isang malawak na kutsara na kutsara, maingat na ilipat ang curd mula sa kawali sa isang colander at umalis ng kalahating oras.
• Itali ang mga gilid ng tela at i-hang ang curd upang matuyo nang maraming oras (sapat na ang 8-12). Tatlong beses sa oras na ito, hubaran ang tela at dahan-dahang igalaw ang masa gamit ang isang kutsara (upang ito ay dries nang pantay-pantay).
• Kapag nakikipag-usap sa iba pang mga mahilig sa keso na ito, sinunod ko ang kanilang payo.
• Una, hinati ko ang buong masa sa 2 bahagi at isinabit ito nang hiwalay.
• Pangalawa, pagkatapos ng pangalawang pagpapakilos, nagdagdag ako ng 2 tsp. asin, sumali sa parehong masa at muling isinabit sa 4-5 na oras.
• Ang lahat ng ito ay nakakatulong upang paghiwalayin ang patis ng gatas na mas mabuti.
• Ang aking asin ay ganito:
• 
• Ginawa ko ang unang batch ng knolly na may asin sa dagat, ang kasunod ay ang asin ng Himalayan. Sa totoo lang, hindi ko naramdaman ang pagkakaiba.
• 
• 
• Habang ang masa ng keso ay nauubusan, kumuha ng dalawang pakete ng mga peppercorn (mayroon akong mga ito 20g bawat isa) at iapoy sa isang tuyong kawali sa loob ng 3 minuto.
• Pagkatapos ay gilingin ito, ngunit hindi sa isang gilingan ng kape. Kumuha ako ng 2 sheet ng pergam na papel at dinurog ang paminta sa pagitan ng mga ito gamit ang isang rolling pin.
• Peel the bawang, tumaga ng makinis gamit ang isang kutsilyo (hindi sa isang pindutin!)
• 
• Kinukuha namin ang masa ng keso mula sa tela, ganito ang hitsura:
• 
• Inilipat namin ang masa ng keso sa isang mangkok, bawang doon, maaari kang magdagdag ng isa pang kutsarita ng asin (hindi ko ito idagdag, tama lang ako) at ihalo.
• Nagsisimula kaming maglilok ng mga bola.
• Sinukat ko ang masa ng keso sa isang sukat, hinati ito sa humigit-kumulang na pantay na mga piraso.
• Para sa aking sarili, napagtanto ko na ang pinaka-pinakamainam na timbang ay 100-110g (kapag nagkahinog, ang mga bola ay malaki ang pagbawas ng timbang).
• Nag-sculpt kami ng isang bilog na bola, tinatakan ito ng aming mga kamay. Susunod, dahan-dahang igulong ang ground pepper upang mabuo ang isang siksik na takip nang walang mga puwang at ilatag ito sa isang banig ng kanal. Hindi kinakailangan ng mga napkin ng papel. Noong una ay itinanim ko din sila, ngunit pagkatapos ay tinanggal ko sila. Kung mayroon, mas mahusay na palitan ito ng isang bagong banig sa paagusan, kung walang pangalawa, hindi ito nakakatakot)
• 
• Kapag nabuo ang lahat ng mga bola, kailangan mong iwanan ang mga ito upang matuyo ng 2-3 araw sa temperatura ng kuwarto.
• Iniwan ko sila sa basahan ng paagusan sa ilalim ng fan sa kusina. Naka-off ito sa gabi, dahil mas cool ito doon sa oras ng araw na ito. Panaka-nakang, kailangang i-turnover ang Knoll upang matuyo silang pantay.
• 
• Ang keso ay medyo malambot sa una, ang mga bola ay maaaring deform nang bahagya sa panahon ng pagpapatayo, at nagbibigay din ng maraming kahalumigmigan. Huwag magalit kung ang hugis ay hindi perpekto, hindi ito nakakaapekto sa lasa))
• Matapos maging mas mahirap ang mga knoll at huminto ang paminta sa pagwiwisik, dapat silang ipadala para sa karagdagang pagkahinog alinman sa ref (kompartimento ng gulay), o sa isang silid na may temperatura na 11-13C at isang halumigmig na 75-80%.
• Inililipat ko ang mga ito sa isang lalagyan na hindi ko isinasara sa isang takip at hayaang matuyo ako ng maayos sa loob ng 3-4 na linggo, na pinalitan sila ng ilang beses sa isang linggo. Pagkatapos ay maaari mong isara ang lalagyan nang mahigpit (naglilikas ako).
• Ang panahon ng pagkahinog ng keso ay mula 9 na linggo hanggang isang taon. Kung mas matagal itong hinog, mas mabuti at mas mayaman ang lasa. Ang isang-taong-gulang na mga knoll ay kasing tigas ng bato.
• Ang Belper Knolle ay ginagamit sa shavings para sa spaghetti, pasta, salad at marami pa. Para sa maanghang, maaari mong i-peel nang magaan ang paminta bago ibasura ang keso sa pinggan.
• At binasag ko ang bola at kumain ng isang kagat ng kape)))
• Ang mga bola ay maaaring balot isa-isa sa magandang papel at makakakuha ka ng isang mahusay na regalo!
• Sa larawan, si Knollik, may edad na 3 buwan.
• 
• Sa Russia, mayroong isang malaking pagpipilian ng mga online na tindahan na nagbebenta ng lahat ng kinakailangan upang makagawa ng keso. Sa Ukraine, ang lahat ng ito ay higit na katamtaman. Ngunit sa kabilang banda, mayroong isang labis na pagnanais na magkaroon ng iyong sariling masarap at natatanging keso!
• Subukan ito, magugustuhan mo ito!
• 0Mt1ZtFiP_I

• Kinuha ko ang resipe mula sa site
• 🔗

Ang ulam ay idinisenyo para sa

5 knolles na may bigat na 100-110g.

Tandaan

Kung hindi ka sigurado tungkol sa kalidad ng gatas, siguraduhing pasteurize ito.
PASYURISASYON NG LAK
Sa patuloy na pagpapakilos, mabilis na painitin ang gatas sa 63-65 ° C at panatilihin ito sa temperatura na ito sa loob ng 20-30 minuto, at pagkatapos ay pinapalamig natin ito nang mabilis hangga't maaari.
O kaya naman
Pinapainit namin ang gatas sa 73-75 ° С, hawakan ng 20 segundo at palamig ito nang napakabilis.

Krasotischaaa! Ano ang lasa nito?)

[Tereza]

Tereza, salamat! Ang lasa ay maanghang, medyo maanghang. Kung idagdag mo ito sa anumang ulam, hindi mo kailangang balatan ito, at kung kinakain mo ito, tulad ng ginawa ko sa kape, maaari mong alisin ang paminta nang kaunti

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, salamat sa pagpuno ng resipe, lahat ay napakadetalyado at nauunawaan,

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka, salamat, Tanyusha!

[Tatka1, Tanechka]

Tatka1, Tanechka, mahusay na resipe!
I-bookmark ko ito, dahil mas magiging malaya ako, gagawin ko ito! ...
Salamat!

Wow, gwapo!

[Nastenka, Angela]

Nastenka, Angela salamat mga batang babae sa paghinto ng!

Angela, gumawa ka ng napakagandang mga keso Nasubukan mo na ba si Belper?

Hindi, matagal na akong walang nagawa. Feta cheese lang dalawang beses sa isang linggo. Dinala mo ba ang lebadura doon kung saan ko pinayuhan?

At doon ako nag-order (para sa semi-solid) at sa ChIZ para sa iba. Ang mga ito ay medyo mas mahal, ngunit may mga pakete para sa isang mas maliit na halaga ng gatas.
Sa katapusan ng linggo nagpaplano ako ng isang Nanganak ng 4 na litro.

Hindi ko ito inorder sa keso, ngunit gusto ko rin na hindi ito naka-pack sa 10 litro. At pagkatapos bilang isang bagay na hindi gumagana, pagkatapos ay naaawa ako para sa gatas. Mayroon ba silang parehong sourdough firm?

Sinubukan ko ito, isang keso ng pagawaan ng gatas malapit sa tagagawa ng Moscow, napaka masarap! Nagustuhan ko talaga ito! Ngunit hindi ko ito maulit na ulit))) salamat sa resipe

Isang kamangha-manghang keso
Nararamdaman ko na malapit na akong makisali sa paggawa ng keso sa iyong magaan na kamay

mayroon ba silang parehong sourdough firm?

Angela, parang, oo

Siguro mas malaya ako, gagawin ko din. Wala akong oras para sa lahat.

[Seberia]

Ngunit halos hindi ko maulit

Marina, naisip ko rin kamakailan. Magkakaroon ng pagnanasa

Seberia Helen, kung mayroon man, masaya akong tutulong

Salamat mga babae!

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, natuwa! Naiisip ko kung paano ito tunog ng masarap na kape!

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, ang galing!
Ang isa pang natatanging keso sa aming HP ay lumitaw na may kasiyahan, napagmasdan ko kung anong uri ng mga eksperimento ang ginagawa ng mga batang babae dito ... Ako mismo ay malamang na hindi makapagpasiya, ngunit pinupuri ko ang lahat ng mga reyna ng keso

[Irishka, Nagira]

Siyempre, hindi ko ito gagawin, hindi pa ako sapat na mature, ngunit hahanga ako
Irishka, Nagiranasa koro kami

[Rada-dms]

Rada-dms, salamat, Olga!
Ako mismo ay hindi inaasahan na ang keso na ito ay mapahanga ako kaya, napaka hindi pangkaraniwang)




Si Irina, Gala, salamat!)))

[Irishka, Nagira]

Siyempre, hindi ko ito gagawin, hindi pa ako sapat na mature, ngunit hahanga ako
Irishka, Nagiranasa koro kami

Nooo, Gal, kailangan nating hangarin ang isang kagiliw-giliw na keso! Gusto ko talaga itong gawin! Paano makahanap ng gatas na may paghahatid sa normal na Moscow!

Ol, saan pupuntahan? Sa lahat ng mga sangkap, mayroon lamang akong kulay rosas na Himalayan salt. Wala akong masyadong.
At ang keso ay mahusay!

[Si Olya]

Si Olya, Sigurado iyan. Kamakailan, sa kalagitnaan ng linggo, isang window ang lumitaw para sa akin, at ang aking thrush ay nagkaroon ng isang araw na pahinga. Kinuha ito mula sa isang pamilyar na babae at nagpasyang gawin si Mozzarella. Ibinuhos lahat
Ginawa ko ito, tulad ng sinasabi nila, sa daang libong oras, maaaring walang mga pagkakamali sa aking bahagi. At ang enzyme ay sariwa ...

[Tatka1]

Tatka1, Well Tatiana, hindi keso, ngunit isang engkantada !!!! Tatunchik Mayroon akong dalawang mga bola upang subukan ... salamat

[kristina1]

kristina1, salamat!
Hindi bababa sa lahat ng 5

[Tatka1]

Tatka1, pasibki, kinuha !!!

[Tatka1]

Tatka1, Tanechka, magaling para sa paggawa ng isang hiwalay na recipe! At pagkatapos ang ilan, na may memorya ng isang batang babae, tinanong ka ng isang daang beses. Paumanhin, wala akong ibang ibig sabihin kundi ang sarili ko
Obra maestra ng keso!

Tanya, ngunit mayroon akong kalungkutan, ang aming mga milkmen ay nagbebenta ng isang baka. Kahapon ay ibinigay nila ang huling 9 litro at binalaan na wala na. Ang babaing punong-abala ay may edad na, naging mahirap para sa kanya, at ayaw ng mga bata na humawak at tumulong. At ang kanilang gatas ay laging dalisay at matamis. Gustung-gusto ng aking mga anak na lalaki ang lasa ng gatas. Hindi ko nga alam kung saan ako hahanapin.
Samakatuwid, ngayon wala kaming keso at mantikilya. Nagdadala rin sila sa amin ng 6 litro, ngunit ang gatas ay ganap na naiiba at madalas na hindi ko magawa ang pinaka-ordinaryong keso dito. At amoy baka ito, hindi ko ito kayang inumin at maamoy ito ng mga bata.

[Marinochka]

Salamat,Marinochka!
Ang kalungkutan, syempre, may gatas. Baka, maaari mo pa ring hanapin ang tama para sa iyong sarili, kung hindi man ay sayang na manatili nang walang keso, palagi mo itong napakaganda

[Tanechka]

Hindi bababa sa lahat ng 5

Hindi hindi, mayroon akong isa, kahit papaano iwanan ang gnawed))))

Tanechka, bravissimo! Gusto ko talaga ng magandang keso.
Hindi ko nga alam kung maglakas-loob ba akong gawin ito sa aking sarili.
Salamat sa agham

[RepeShock]

RepeShock, salamat, Irisha!

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, salamat sa resipe. Hindi bababa sa magkakaroon ako ng ideya kung paano ginagawa ang keso.
Tila na ang lahat ay napakasimple ayon sa paglalarawan, ngunit sa katunayan, narito kailangan mong magkaroon ng mga gintong panulat tulad ng sa iyo, pasensya at pag-ibig para sa mga keso.

Bumibili sila dati ng homemade milk, lumaki ang mga apo dito. Ito ay masarap.
Ang may-ari na ito dalawang beses na nahulog sa napaka mapait na gatas, diretso akong nasakal.
Sinabi niya na ang mga baka ay nagsasabong, at maraming mga ragweed. Sa pangatlong taon na lamang ang inuming gatas ng tindahan na iniinom namin. At marahil ay hindi ka makakagawa ng keso mula rito

.

[francevna]

francevna, salamat, Allochka!
Sa personal, gumagawa lamang ako ng yogurt mula sa gatas na binili sa tindahan, hindi ko pa nasubukan ang keso. Ngunit karamihan sa kanila ay nagsasabi na hindi ito gagana

[Tatka1]

Tatka1, Si Tanechka ay Shedevrrr !!! Ang paghanga ko !!!!

[Gal]

Irishka, Nagira, ikaw at ako sa koro

at ano pa ang natitira sa atin? sa koro, koro ...

saan pupuntahan Sa lahat ng mga sangkap, mayroon lamang akong rosas na Himalayan salt.

Gal, ngunit wala rin ako sa kanya ...

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natasha, salamat!

Siyempre, hindi ko ito gagawin, hindi pa ako sapat na mature, ngunit hahanga ako

Dagdag pa 1

[Jeanne]

Jeanne,

Halos hindi ko ito gawin ... PERO ...

Narito ako halos malapit na maging DR ay ... biglang "sino" ang magbibigay

[Anya]

Anya, Pasensya na, mahal, ngunit hindi man lang ako mangako. Narito na ang minahan ay nag-order na ng sobra para sa mga regalo na dapat kong isipin kung saan kukuha ng labis na gatas, puwang at mga ref para sa pagkahinog
Narito kung paano ko malulutas ang mga isyung ito, ilagay ang mga ito sa stream, pagkatapos ay makakarating ito sa Kharkov)))

[Tatyana]

Dumating din ako para humanga. Nararamdaman ko na ito ay napaka-masarap, at lalo na sa kape. Tatyana, salamat sa iyong pagsusumikap!

[gala10]

gala10, Checkmark, salamat

Tanya, at tiningnan ko ang iyong resipe dahil sa pag-usisa. Tiyak na hindi ko ito gagawin, ngunit kahit papaano ay titingnan ko ang buong proseso ng paggawa ng gayong keso.
At ito ay napaka-kagiliw-giliw na kung paano tulad ng isang keso, luto sa bahay, kagustuhan. Ngunit ang view sa larawan ay napakahanga!

[nila]

nila, Nelechka, naniniwala na ang lasa ng Belper Knolle ay halos kapareho ng Parmesan, ngunit para dito dapat itong mahinog nang mabuti. Habang siya ay bata pa at may maliit na pagkakapareho sa kanyang kapatid))) Gusto ko ito ay hindi maasim, walang kapaitan, at nalulugod ako sa pagiging maaanghang nito (bagaman hindi ko gusto ang masyadong maanghang na pinggan at pampalasa sa buhay).
Nakilala ko ang isang batang babae sa Internet na nagluluto ng ipinagbibiling keso sa Zaporozhye. Hindi ako interesado sa mga presyo, ngunit mayroon siyang isang assortment napansin ko na sa kanyang Mga Assort na hanay ay palaging may mga knoll ball)))

Tanyushik, anong isang matalinong babae ka na inilatag mo ang resipe
pagtingin sa iyong mga obra sa Knolliks, maghintay kaagad sa isang ulat at hilingin sa akin na swerte)))
Tumatakbo ang proseso, sa gabi, sana ay igulong ko ang mga bola, kalooban ng Diyos)))
Maraming salamat sa inspirasyon

[Lidochka]

Hurray! Sa wakas, ang aking "cheesy mastermind" ay bumalik
Lidochka, Kamusta!
Siyempre, hinihiling ko sa iyo ang pinakamaganda at masarap na mga knoll.
Aabangan ko ito!

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, magaling, paglaki sa negosyo ng keso. I really like your cheeses !!!

[Loksa]

Loksa, maraming salamat, Oksanochka! Ang paggawa ng keso ay isang napakasayang proseso
Ngayon din nagluluto ako ng bagong keso

Ang Belper Knolle ay pinaniniwalaan na katulad ng lasa sa Parmesan, ngunit dapat na maging maayos para dito.

Tanechka, ngayon ay naghahanda ako ng pizza at sinabugan ng gadgad na Parmesan na dinala ng aking anak mula sa Italya. Isinulat ko dati na hindi niya ako pinahanga, ngunit ngayon tulad ng isang masarap na aroma tumayo sa panahon ng pagluluto sa hurno.
Naiisip ko kung anong uri ng mabangong keso ang mayroon ka.

Naiisip ko kung anong uri ng mabangong keso ang mayroon ka.

Sa pamamagitan ng paraan, pagkatapos ng litson sa isang kawali, nakuha ng mga peppercorn ang gayong aroma. Ngayon ay palagi kong gagawin ito. 3 minuto, at naging ganap na naiiba)

Girls, masarap ang keso na ito. Huwag kang pagsisisihan.



Maaari kang mag-eksperimento sa mga pagwiwisik. Ginawa ko ito sa mga sangkap ng paprika at Svan salt. Masarap din.