Tinapay na trigo-rye na may sour sour.

[2]

Tinapay na trigo-rye na may sour sour.

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
Ang mga proporsyon sa mga braket ay para sa 2 malalaking tinapay.
Hinog na rye sourdough	400g (530)
Rye harina	200g (270)
Harina	600g (800)
Asin	20g (24)
Tubig	460 ML (600)

Paraan ng pagluluto

• Masahin ang isang malambot na kuwarta mula sa lahat ng harina, asukal, asin at tubig, takpan at hayaang magpahinga ito ng 20-30 minuto.
  
• Gumalaw muli at bumuo ng 1 o 2 tinapay.
  
• Ilagay sa isang floured baking sheet na may linya na pergamino, o sa mga basket ng kuwarta, o sa isang hulma, takip at ilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng 2-3 oras, ang kuwarta ay dapat dagdagan ng 2 mga oras
  
• Painitin ang oven sa 250 ° C.
  
• Gumawa ng 3-4 pagbawas sa tinapay at iwisik ng tubig. Maghurno na may singaw para sa 10 minuto sa 250 ° at 40-60 minuto sa 200 ° C.
  
• Handa na ang tinapay kung wala itong tunog kapag kumatok ka sa ibaba.
  
• Budburan ang tinapay ng tubig at palamig sa isang wire rack.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Sa thread na ito, ipinapakita ang isang ulat sa larawan batay sa proporsyon para sa 2 tinapay:
  
• 
  
• 
  
• Masiyahan sa iyong pagkain!
  

Tandaan

Isang mapagkukunan: 🔗

Ano ang isang magandang tinapay na mayroon ka: mga bulaklak: Sa pagtingin dito, nagsimula ako ng isang rye sourdough (semi-tapos na produkto), ngayon ang buwan ay lumalaki lamang, tulad ng sinabi ng mga batang babae, At ang iyong tinapay ay tama para sa akin, dahil ang aking pamilya ay hindi tulad ng tinapay na may mga additives, ngunit may tanong ako - saan mo masahin ang kuwarta? Natatakot ako na hindi makayanan ng aking koton ang gayong dami ng harina

[kulay ng nuwes]

Magandang araw, kulay ng nuwes!
Pinamasa ko ang kuwarta para sa tinapay na ito sa isang pagsasama ng Bosh MUM 8400.

Para sa iyong machine machine, subukan ang mga proporsyon na ito para sa kuwarta:

300 gr. hinog na rye sourdough
150 gr. harina ng rye
450 gr. harina
15 gr. asin
340 ml tubig


Nasubukan ko sa isang gumagawa ng tinapay Panasonic SD 255 sa mode na "Dough" sa Enero 24 ngayong taon! Pagbe-bake sa oven Sa hiwa sa kanan, maaari mong makita ang isang bakas ng probe ng temperatura.

Salamat sa iyong sagot. Mayroon akong isang harvester ng Boshevsky MUM 4756, ngunit sa kauna-unahang pagkakataon susubukan kong gamitin ang kalan, ang "kuwarta" lamang ang tumatagal ng 2.20 - Ganap kong ginagamit ito o masahin ito sa "dumplings" sa loob ng 20 minuto, pagkatapos magpahinga ng 15 -20 minuto. at pukawin muli ng 5-10 minuto. at higit pa ang pagpapatunay?

[kulay ng nuwes]

kulay ng nuwes , upang turuan ang isang siyentista - palayawin lamang!


Pangunahing recipe ng kuwarta na may idinagdag na malt.

Ngayon ang aking rye sourdough ay hinog at niluto ko ang aking unang tinapay na walang lebadura - ang resulta ay nagbigay inspirasyon: :) Ginawa ko ang pagmamasa sa koton, at ang iba ay may mga hawakan. Ipinadala sa oven na may singaw, ngunit ang bubong ay bahagyang nag-crack

Sinubukan kong pisilin ang tinapay ng ganap sa mga gilid - agad siyang umayos
Salamat sa AXIOMA para sa tulong at suporta

Magandang gabi sa lahat!
Inayos ko ang peeled rye harina sa pamamagitan ng isang mahusay na salaan - at nakuha halos binhi si rye! At pinakain niya ang rye sourdough nang dalawang beses.
Narito ang resulta.
Pag-aani pagkatapos ng pagbubutas sa pergamino:

Paghiwalay:

Isang hindi pangkaraniwang magandang pattern sa iyong mga tinapay, ako ay isang novice baker, hindi ko rin maisip kung paano ito tapos! Maaari mo bang ipakita kung paano ito ginagawa? Nais kong matuto, labis akong magpapasalamat.

At may tanong ako, ano ang pagluluto sa singaw. Paano ito ayusin sa isang maginoo na oven?

At may tanong ako, ano ang pagluluto sa singaw. Paano ito ayusin sa isang maginoo na oven?

Tingnan kung paano ito ginagawa ni Peter Reinhart:

[Cake]

At may tanong ako, ano ang pagluluto sa singaw. Paano ito ayusin sa isang maginoo na oven?

Kamusta, Cake at afnsvjul .
Mahahanap mo rito ang kapaki-pakinabang na impormasyon para sa iyo.
🔗

Salamat sa resipe. Ang tinapay na akit ng pagiging simple at kamangha-manghang mga larawan:
Ito ang aking unang sourdough na tinapay.At gawin mo lang - ito ang aking unang tinapay.
Dahil ako ay isang nagsisimula, may mga puntos na kailangan kong linawin.
Inilagay niya ang kuwarta sa isang bagong "walang hanggang" lebadura mula kay Luka (ang ika-apat na araw ng edad). Ang sourdough ay kumilos nang disente at mahuhulaan tulad ng inilarawan sa resipe.
Nagmasa ako sa isang mangkok na may isang spatula (iyon ay, gamit ang aking mga kamay), dahil ang buong dami ay hindi magkakasama sa aking pagsamahin (hindi ko nahulaan kung ano ang maaaring masahin sa isang taong magaling makisama)
Ang kuwarta ay mabilis na natipon sa isang bukol, malagkit, ngunit medyo mahubog.
Bumuo siya ng dalawang maliliit na tinapay at iniwan ito upang patunayan sa pergamino sa isang board sa ilalim ng isang tuwalya.
Pagkalipas ng kaunti sa 2 oras, nang maayos ang tinapay, inilagay niya ito sa oven na may singaw. PERO! Mayroon akong isang max t sa oven na 230C.
Nagluto siya sa isang wire rack sa pergamino.
Pagkatapos ng 15 minuto, binawasan ko ito sa 200C.
Minuto b / w 40 nakuha ang tinapay.
Tila inihurnong ang tinapay, PERO! ang mumo ay naging uri ng basa at malagkit.
Ang aroma ay kamangha-mangha! Sarap .... sa aking palagay, walang lasa, ngunit talagang nagustuhan ito ng aking sambahayan. Humingi pa.
At mayroong isang problema kapag pinunit ang pergamino mula sa tinapay, ang tinapay ay naiwan nang walang ilalim na tinapay.
At nakakaapekto rin sa resulta ang kombeksyon sa oven? Matigas ang tinapay sa tinapay ko.
At isa pang tanong: maghurno na may singaw lamang sa unang 10 minuto? at pagkatapos ay alisin ang singaw o sa lahat ng oras ng pagbe-bake na may singaw?
Humihingi ako ng paumanhin para sa maraming mga bukoffs, ngunit sumusulat ako nang detalyado, dahil kinakailangan upang maunawaan kung saan ako nagkamali. Salamat

Kumusta, mangyaring sabihin sa akin. Matapos mong malabnaw ang sourdough at masahin ang kuwarta, hindi mo ba ipinapadala ang kuwarta sa pagbuburo, ngunit agad itong lutuin? at kailan ito magkaroon ng kahulugan?

Tila inihurnong ang tinapay, PERO! ang mumo ay naging isang uri ng basa at malagkit.

Kaya't nakakuha ako ng basang mumo, bagaman kung hindi man ay nagustuhan ko ang tinapay, palagi kong lutuin ito kung tinanggal ko ang kahalumigmigan. Nagluto ako mula sa binhing harina ng rye sa isang gumagawa ng tinapay, sa mga lata mula sa ciabatta, wala akong oven. Ngunit hinala ko na iba ang dahilan.

Gumawa din ako ng ganoong tinapay. Inihati ko ang resipe, hinasa ang kuwarta sa isang gumagawa ng tinapay, inihurnong ito sa oven. Mayroong isang pares ng mga komento sa recipe. Ang aking sariling harina ay nangangailangan ng mas kaunting tubig, kaya't kailangan kong magdagdag ng harina sa proseso ng pagmamasa. Mga 70-100 gramo. Gayunpaman, ang kuwarta ay naging basa at malagkit. Medyo naghirap ako sa paghubog. Sa mga tuntunin ng oras ng pagluluto sa hurno, ito rin ay hindi gaanong tulad sa resipe. Nagluto ako ng 10 minuto na may singaw sa 230 (Mayroon akong isang mainit na oven at nagtatakda ng 250 lahat ng mga lutong masyadong mabilis) at 15 minuto sa 200-175. Bilang isang resulta, mayroon akong isang halos nasunog na tinapay. Sa palagay ko ang oras ay dapat na mabawasan sa 20 minuto sa kabuuan. Kahit na isasaalang-alang namin ang kalahati ng resipe ayon sa timbang, ibang-iba pa rin ito mula sa nakasaad na oras. Sa pag-iwan ng oven, sinablig ko ang tinapay ng sagana sa tubig, sapagkat ito ay masyadong oak. Bilang isang resulta, lahat ay gumana nang mahusay. Nais kong magreklamo tungkol sa kakulangan ng aroma, ngunit magdamag ang tinapay ay umabot sa nais na kondisyon at amoy.
Salamat sa resipe. Mahusay na tinapay. Kailangan mong subukan ito sa isang mahabang pagbuburo at mag-eksperimento sa mga additives.

Galing ng regular na hugis apuyan. Mahusay na resulta, bravo !!

Galing ng regular na hugis apuyan. Mahusay na resulta, bravo !!

Salamat! Napakalugod na makatanggap ng isang positibong pagtatasa mula sa isang may kaalaman na tao.

[Krylovich]

Krylovich!

Ang iyong tinapay ay naging napakaganda!
Salamat sa pagbe-bake at pagbabahagi ng iyong diskarte at, bilang isang resulta, mga magagandang larawan!
Ipapahayag ko ang aking palagay na tulad ng Tinapay hindi iiwan ang sinuman na walang pakialam!
Nais kong tagumpay ka!

AXIOMA, salamat sa iyong kabaitan!
Ipinagluto ko ulit ang tinapay na ito kahapon (pasensya na walang pangalan para rito). Hindi ako nagmadali at naghintay ng isang araw upang humiga siya pagkatapos magluto upang makakuha ng lakas. Ginawa ko ang lahat nang pareho sa huling oras, ngunit nagluto ako ng 45 minuto na may mas mababang temperatura. Ang tinapay ay kapansin-pansin na mas mabango at ang crumb texture ay mas kaaya-aya (mas basa at mas mahimulmol / matatag). Ang crust ay mas nakakainam din sa hitsura, ngunit lalo na sa panlasa. Kahit na siguro suminghot na lang ako. O baka nagsasama ako sa mga nuances
Nakatutuwa din makita kung paano nito pinapanatili ang pagiging bago.
ang mga larawan ay hindi kinakailangan. Ang tinapay ay katulad ng dati

Maraming salamat sa resipe.
Noong nakaraang linggo nagpasya akong palaguin ang isang lebadura (walang hanggan mula kay Luca). At kung posible nang gamitin ito, pinili ko ang resipe na ito, dahil ito ang pinakasimpleng sangkap (walang pampalasa, walang malt, na maaari ko lamang makuha ngayon).
Ang pagkakaiba lamang ay inihurno ito sa isang gumagawa ng tinapay, sa manual mode. Matapos masahin ang kuwarta, tumayo ito ng halos 4.5 na oras.
Narito kung ano ang nangyari.

Maaari mo bang sabihin sa akin kung ang oven ay nasa xp, hindi ba magkakaroon ng maraming mga sangkap kung kukunin namin ang mga numero na hindi mula sa mga braket?

[Pyllada]

Pyllada !
Ang unang post at GANITONG tinapay! Kapuri-puri! 🔗

Ang mumo ay hindi tugma!
Kinuha mo ang unang taas, ang mga bagong pagkakataon ay nagbubukas sa harap mo, at ito ay kahanga-hanga!
Talento !!!!!!!!!!!

Sabihin mo sa akin, mangyaring, kung ang oven ay nasa hp, hindi ba magkakaroon ng maraming mga sangkap kung kukunin namin ang mga numero na hindi mula sa mga braket?

LESENA, magkakaroon ng maraming mga sangkap.
Subukang hatiin ang mga numerong ito sa pamamagitan ng dalawa!
Naniniwala ako na ang iyong HP (hindi mo tinukoy ang tatak ng HP sa iyong profile?) Makakaya ba ang kuwarta sa rate na 0.5 kg ng harina.

[LESENA]

LESENA, magkakaroon ng maraming mga sangkap.
Subukang hatiin ang mga numerong ito sa pamamagitan ng dalawa!
Naniniwala ako na ang iyong HP (hindi mo ipinahiwatig ang tatak ng HP sa iyong profile?) Makakaya ba ang kuwarta sa rate na 0.5 kg ng harina.

Hindi ko mapili ang aking hp sa aking profile. Mayroon akong Moulinex 2000. Maaari mo bang sabihin sa akin kung aling programa ang maaari mong gamitin upang maghurno ng iyong tinapay sa isang mule? O inirerekumenda mo ba ang pagmamasa gamit ang iyong mga kamay?

[LESENA]

Hindi ko mapili ang aking hp sa aking profile. Mayroon akong Moulinex 2000. Maaari mo bang sabihin sa akin kung aling programa ang maaari mong gamitin upang maghurno ng iyong tinapay sa isang mule? O inirerekumenda mo ba ang pagmamasa gamit ang iyong mga kamay?

LESENA, mabuti, bakit masahin gamit ang iyong mga kamay kung mayroon kang isang kahanga-hangang tagagawa ng tinapay.
Samantalahin 🔗 bihasang panadero!

Subukang i-install ang iyong HP sa iyong profile tulad ng sumusunod. 🔗
Sa bawat pahina ng site sa tuktok, sa tabi ng iyong avatar, hanapin ang "profile".
Mag-click
Kapag bumukas ang pahina, tumingin sa kaliwa TEKNOLOHIYA KO.
Mag-click
Sa ibabang talahanayan Magdagdag ng aparato pumili ka Uri ng aparato.
Sa aking ikinalulungkot, ang Bread Maker lamang ang nakalista sa uri ng aparato ...
Sa susunod na haligi piliin ang Moulinex, at sa susunod na OW 2000.

🔗 Ngayon mag-click sa pulang thumbnail sa kanang sulok sa ibaba ng talahanayan Magdagdag ng aparato.
Lahat!
🔗

Nangyari!!! Salamat !!! para lamang sa ilang kadahilanan hindi na ito ipinapakita sa ilalim muli ng avatar

[AXIOMA]

AXIOMA, salamat sa iyong puna! Siya mismo ay napakasaya nang hilahin niya ang tinapay na ito mula sa oven. Mabango pala !!
At ngayon ay nag-e-eksperimento ako sa maraming harina ng rye, ngunit kailangan ko pa ring magtrabaho at magtrabaho ito.

[LESENA]

LESENAmalinaw naman kailangang i-restart ang PC.


Pyllada, Nais ko sa iyo ang bawat tagumpay! 🔗

At kung paano makagawa ng napakagandang pagbawas, sa anong sandali? Natanto ko na pagkatapos ng pag-proofing, bago magluto. Ngunit bago ang pagluluto sa hurno, ang aking tinapay ay natakpan na ng mga bitak, pinutol ko ito, ngunit hindi ito gumana sa ganoong paraan. Hindi sila nagkalat.
At kung paano makamit ang isang magandang hugis ng puso tulad ng sa pahina 1 ng Krylovich?

[na pagkatapos ng pagpapatunay, bago lamang magbe-bake]

At kung paano makagawa ng napakagandang pagbawas, sa anong sandali? Naintindihan ko, na pagkatapos ng pagpapatunay, bago lamang magbe-bake... Ngunit bago ang pagluluto sa hurno, ang aking tinapay ay natakpan na ng mga bitak, pinutol ko ito, ngunit hindi ito gumana sa ganoong paraan. Hindi sila nagkalat ...

Mahirap mag-diagnose nang hindi nakikita ang TK ...
Ang nagpapatunay na rehimen ay hindi naobserbahan nang tama. Kung ang kuwarta ay overcooked (peroxidized), mabilis na kumalat ang mga hiwa
Malamang na mayroon kang isang una masikip na kuwarta.

... At kung paano makamit ang isang magandang subform tulad ng sa pahina 1 ng Krylovich?

Ang katanungang ito ay sasagutin nang tama sa kanyang sarili Krylovich.

Kaya kailan mo dapat gupitin ang tinapay? Kailan mo ito pinuputol, AXIOMA?

[stasija]

stasija!
Nagbabawas ako ay laging pagkatapos ng huling pagsasaayos, bago magluto. 🔗

Ang pamamaraan ng pagsusuri ng kahandaan ng pagsubok ay nai-publish sa website DITO!

Kahapon ay niluto ko ang aking unang tinapay na may hop sour sa isang cast-iron pan na sakop ng isang baso. :) Inalis niya ito pagkalipas ng 18 minuto at inihurnong ito sa mababang init sa loob ng isa pang 25 minuto. Ang mumo ay naging tuyo na may magagandang butas, ang crust ay lumabas ng husto, tila kinakailangan upang maalis ito nang maaga. Mahirap mag-navigate sa pamamagitan ng kulay, sapagkat ito ay may rye harina at ang sarili nito ay mabuhangin sa kulay. Ngunit naging mapait ang aftertaste. : o Siguro sinimulan ko ng maaga ang sourdough? Inilagay ko ito, nag-ferment at nagsimulang mahulog pagkalipas ng 40 oras, pinakain ko ito ng harina ng rye ng alas-13 ng hapon, at sa gabi ng 20-30 inilagay ko na ang kuwarta, pagkatapos ng 3 oras na lutong ito Susubukan kong pakainin ulit siya, kung hindi man natatakot akong maghurno, biglang maging mapait ulit.
Nagustuhan ko ang resipe, salamat: girl_claping: Susubukan ko ulit.

Pinagbake ko ulit ang tinapay na ito. Inilagay ko lang ito sa kuwarta at kinuha ang sourdough na hindi 200 (kalahati ang ginawa ko), ngunit 142 gramo. Ang kuwarta ay dumating ng 2 beses sa 8 oras. Idinagdag ko ang natitirang harina at sa dulo ng 1 kutsara. l. lumaki na. mga langis. Sa umaga ay dumating ako sa loob ng 9 na oras. Lumabas at mas kamangha-mangha at mas malambot kaysa sa nauna. Walang mapait na lasa. : D Nawala siya pagkatapos ng 5 pagpapakain.

Inihurno ko ang tinapay na ito, nagustuhan ko ang simple at masarap, gusto ko ng kulay-abo na tinapay, at kahit sourdough. Hindi lang ako sigurado tungkol sa aking sourdough, nagdagdag ako ng sariwang lebadura na 8 gramo. Inihurno sa isang tagagawa ng tinapay sa mga proporsyon na ipinahiwatig sa sagot na bilang 2. Salamat!

At ito ay sourdough na tinapay, sa HP din. Isang napaka-simple at masarap na recipe.

Nagpapasalamat din ako sa may-akda para sa isang mahusay na resipe! Ang tinapay ay naging walang kapantay, at mumo at crust. Tiyak, uulitin ko. Ngunit ang totoo, ang aking asawa ay nais ang parehong bagay, ngunit may mas maraming harina ng rye. Kailangan kong mag-eksperimento.

[kulay ng nuwes]

Magandang araw, kulay ng nuwes!
Pinamasa ko ang kuwarta para sa tinapay na ito sa isang pagsasama ng Bosh MUM 8400.

Para sa iyong machine machine, subukan ang mga proporsyon na ito para sa kuwarta:

300 gr. hinog na rye sourdough
150 gr. harina ng rye
450 gr. harina
15 gr. asin
340 ml tubig

[AXIOMA]

AXIOMA, sabihin posible na magdagdag ng malt at kalawang. mantikilya

AXIOMA, sabihin mo sa akin na posible na magdagdag ng malt at kalawang. mantikilya

Kumusta, walang paraan upang magdagdag ng malt, dahil partikular akong naghahanap ng isang resipe nang hindi nagdagdag ng milyun-milyong mga sangkap.
Noong unang panahon, sa isang trabaho, nagamot nila ang isang damashne sa inihurnong tinapay na may self-growed sourdough - habang sinabi ng lalaki na wala siyang inilagay kahit ano maliban sa harina, sourdough, tubig, asin at asukal. Kung minsan lang mga binhi o caraway seed para sa lasa

Eto ang gwapo ko



Nakakuha ng isang maliit na hingal sa tuktok, ngunit ang panlasa ay mahusay. Bukod dito, ito ang aking unang sourdough na tinapay.
Salamat sa resipe!

nagdala ng sariwang sourdough, ilagay ang kuwarta ayon sa resipe na ito ... ngunit ang pagbe-bake sa unang araw ay hindi posible, ipinadala ito sa pagbuburo sa ref ... sa loob ng 3 araw na pagbe-bake sa anyo ng mga cake: malaki sa isang milagro ng himala at maliit sa Prinsesa
paghuhulma sa rye bran

Idinagdag Miyerkules 10 Ago 2016 06:41 AM

paghiwalay

Kinuha ang 1/2 ng resipe. Ang aking tuyong harina ay gumamit ng kaunting tubig. Ang tinapay ay hindi kasing ganda ng may-akda. Napaka-porous ng mumo, hindi ko man inaasahan. Magandang pangunahing recipe, salamat!

Salamat sa resipe! nagluto ng isang semi-tapos na produkto mula sa Viki sa rye sourdough para sa kalahati ng isang bahagi. Nais kong magdagdag ng isang patak ng lebadura, dahil ginawa ko lamang ang lebadura (sa unang pagkakataon), ngunit nakalimutan ko. Inihurno ko ito eksaktong naaayon sa resipe. Handa na ako para sa katotohanan na ang unang pagkakataon ay maaaring hindi gumana. Masarap!

Salamat sa resipe! ito ang aking unang karanasan sa sourdough at tinapay dito) tila hindi masamang susubukan ko para sa pinakamahusay





Nais ko ring tanungin kung bakit ang bawat isa ay gumagawa ayon sa parehong recipe, ngunit maraming tao ang nakakakuha ng magaan na tinapay? at bakit marami sa tinapay ang iwiwisik ng harina sa itaas?