Ang pinakasimpleng hop sour

[Marina]

Sinubukan ko ang aking kultura ng starter, hindi rin ako nakaramdam ng acid, ito ay mas walang kinikilingan, isang bagay na may kaunting kapaitan, at nadama kong pulot.

Marina, mga batang babae. Ngayon ay inilagay ko ang lebadura. Napagpasyahan kong subukan ang sabaw, ang kapaitan ay napakalakas, at dinilaan ko lang ang isang patak. Ang kapaitan ay nananatili sa bibig. Ganyan ba dapat? O, pagkatapos ng pagbuburo, ang kapaitan ay mababawasan.

[Deva]

Deva, ang sabaw ay dapat maging mapait at ang lebadura ay magiging mapait. Ngunit ang tinapay ay hindi dapat maging mapait. Mahirap matukoy ang nais na antas ng kapaitan sa mga salita. Kung hindi ito sapat na mapait, masama rin ito, dahil ang lebadura ay mas mabilis na makaipon ng acid, ang tinapay ay maasim at tataas nang mas malala. Kailangan mong gumawa ng isang lebadura at tikman ang tinapay dito. Gumagamit ako ng 40 g ng sourdough sa tinapay mula sa 500 g ng harina, ang tinapay ay hindi kailanman nakatikim ng mapait, kahit na may isang mapait na sabaw ng hops. Tila hindi ako nakatagpo ng sobrang mapait.
Kung ang lahat ng parehong tinapay ay magiging may kapaitan, kinakailangan upang bawasan ang konsentrasyon ng mga hop sa sabaw.

Naghahanda ako ng napakahabang panahon, at sa wakas ay naghanda na ... ilagay ang lebadura! Inaasahan ko talaga na gagana ito. Ang isang mahusay na pagnanais na lumipat sa tinapay nang walang lebadura, ang huling 2 pagtatangka sa iba pang mga sourdoughs ay hindi ganap na matagumpay.

[annnushka27]

annnushka27, Anya, inaasahan natin na ang hop sourdough ay gagana, hindi ito kapritsoso, hindi nangangailangan ng labis na pansin sa sarili nito. Sundin ang mga rekomendasyon para sa pagtanggal nito at matutuwa ka!
Good luck at inaasahan namin ang isang positibong ulat!

[Marina]

Good luck at inaasahan namin ang isang positibong ulat!

Marina, Maraming salamat!
Ngayon, pagkatapos ng tanghalian, ang sourdough ay magkakaroon ng 2 araw. Aktibo siya, sinusubukan mong makatakas mula sa isang mangkok ng litro sa gabi. Sa umaga ay hinalo niya, pinuno niya ulit ang buong mangkok, ngunit hindi siya tumakas, tila hindi gaanong aktibo. Ang amoy ay hindi pa masyadong kaaya-aya. Hindi mainit sa bahay, hindi pa nakabukas ang pag-init. Ang mga hop ay sariwa, na kinuha ng maraming araw.
Ano ang mga susunod kong hakbang? Maghintay hanggang sa ito ay tumira? Paano mo malalaman kung ano ang pakainin?
Nabasa ko ang paksa, ngunit may mga katanungan, natatakot akong masira ito.

[Anya]

Anya, mahusay na ang lebadura ay gumagana kahit na sa isang hindi komportable na temperatura. Binabati kita!
Sa gabi, maaari mo itong ilagay sa ref. At sa gabi maaari mo na bang ilagay ang kuwarta at maghurno ng tinapay sa umaga.
Hindi mo kailangang pakainin ang sourdough na ito, kapag mayroong kaunti dito, 2 kutsara, pagkatapos ay maaari kang maghanda ng isang sariwang sabaw ng hops, magdagdag ng honey, harina, gagana rin ito at patuloy na maghurno ng tinapay.

[Marina]

Marina, salamat! Lahat malinaw! Sana maging maayos ang lahat!



Hindi ko alam kung ilalagay ang starter sa ref o hindi. Napaka-aktibo pa rin niya, tumatakas. Ngunit ang amoy ay nakalilito sa akin, ito ay hindi kasiya-siya ... Nakakatakot na maglagay ng kuwarta na may tulad na amoy ... (Sumulat ako sa 21.34, ang dalawang mga post ay hindi naidagdag sa isang hilera)
Parehas, inilagay ko ito sa lamig.

[Anya]

Anya, ang notification ay hindi dumating, samakatuwid hindi ko nakita ang karagdagang mensahe.
Ang isang nakakasakit na amoy ay maaaring naroroon dahil sa pagkakaiba-iba ng hop. Maaari itong maging iba. Ngunit sa anumang kaso, mag-ferment ito at magkakaroon ng lasa ng tinapay sa natapos na produkto.
Tama na inilagay nila ito sa lamig, kung mas matagal mo ang paghawak ng lebadura, ito ay peroxide, at sa ref ito ay huminahon at titigil ang pagbuburo.

Mangyaring sabihin sa akin kung ano ang ibig sabihin nito

Kapag nangang-asim, buhayin muli sa isang maliit na halaga ng tubig, harina at isang kutsarang pulot sa nakaraang dami

Kapag ang lebadura ay naiwan ng napakahabang panahon, nagiging maasim kahit sa ref. Well, mahina din. Pagkatapos ay maaari mo itong i-update. O magdagdag ng sariwang sabaw ng hops + honey at harina sa natitirang lebadura.

Maaari mo bang sabihin sa akin kung ang sours na iyong binili sa parmasya ay magiging sourdough?
Hindi ko lang alam kung saan ito bibili ng sariwa, hindi ko ito nahanap sa aming merkado, wala akong tirahan sa tag-init.

[Tatunchik]

Tatunchik, lahat ay karaniwang gumagawa ng sourdough mula sa mga hop na binili ng tindahan mula sa parmasya. Bihirang may mabibigo. Kung mayroon kang isang pagnanasa, tiyak na magkakaroon ng isang sourdough. Tagumpay sa iyo!

Ang pagnanasa ay mahusay! Pagod na akong maghanap ng tinapay na walang lebadura sa mga tindahan, nais kong pumunta sa aking bahay!
Ngunit baguhan ako sa negosyong ito. Ito ang aking magiging unang karanasan. Naakit si Oen ng katotohanang ang lebadura ay hindi maselan, halos lahat ay magtagumpay.
Maaari mo bang sabihin sa akin: buong harina ng palay, galing ba ito mula sa mga butil ng trigo? Iyon ay, bumili ng trigo para sa pagtubo sa tindahan at gilingin ito? Halimbawa sa isang gilingan ng kape.

[Tatyana]

Tatyana, maaari kang bumili ng trigo at giling. Ngunit ang buong harina ng butil ay naibenta sa tindahan, mas mahusay na bilhin ito, mas madali kaysa sa pag-chopping nito mismo.
Mas mahusay na ilagay ang starter sa harina ng rye, ito ay 100% na magkakaroon ito. At oo, ang lebadura ay hindi nangangailangan ng pansin. At ito ay gumagana nang walang kamali-mali.
Ngayon ay hindi mahirap palakihin siya, ang mga apartment ay mainit-init, maaari kang makahanap ng isang komportableng lugar para sa kanya. Huwag lamang ilagay ito sa baterya, maaari itong maging mainit doon, hindi ito dapat mas mataas sa 32 degree.
Simulan ang lebadura, magkakaroon ng mga katanungan, magtanong, tutulong kami, sama-sama naming ilalabas ito at lutuin namin ang masarap na tinapay!

Marina, salamat! Naiintindihan ko ang tungkol sa harina ng rye. Ako ito, nang hindi nagsimula sa isang sourdough, magluluto na ako ng puting tinapay)) mas gusto ito ng aking pamilya. Magluluto ako para sa sarili ko ng rye harina.
Nais ko ring suriin sa iyo o sa iba pang mga kalahok sa forum. Sino ang nagluto ng tinapay sa isang multicooker? Wala akong tagagawa ng tinapay, kaya balak kong magluto ng tinapay sa isang cartoon. Gaano katagal bago mag-bake ng tinapay sa isang multicooker? Plano kong gawing kayumanggi ang tuktok gamit ang takip ng airfryer.

[Tatyana]

Tatyana, Nagluto ako ng tinapay sa isang multicooker. Ang oras ay depende sa dami ng tinapay. Hindi ko matandaan nang eksakto, sa kalahating litro ng likido - mga 40 minuto. Ibinalik ko ito at namula ang bubong dito. Sa loob ng 2 taon ngayon ay nagluluto ako sa isang tagagawa ng pizza, mas gusto namin ito, mayroon itong maraming mga crust.
Ang puting tinapay ay hindi malusog, subukang maghurno ng kalahati ng rye at tinapay na trigo at pahalagahan ng iyong pamilya ang lasa nito, marahil ay tumanggi sa puti.

Marina, maraming salamat sa Temka at isang kahanga-hangang recipe para sa sourdough, direkta akong binigyang inspirasyon))
Ipinadala niya ang kanyang asawa sa tindahan, inutusan na niya siya na magdala ng mga hop mula sa parmasya))
At lahat ng uri ng mani, flax seed, herbs kung anong dami at sa anong punto mas mahusay itong idagdag? Nasa panahon ng batch?

Tanya, mahusay na may inspirasyon, ito ang pinakamahalagang bagay kapag mayroong pagnanasa! Tuwang-tuwa ako na ihahatid sa iyo ng masarap at malusog na tinapay!
Oo, ang lahat ng mga additives ay nasa bago pa ang pagtatapos ng pagmamasa at pagtula sa baking dish.

Dinala ng aking asawa ang lahat, ngayong gabi ay gumagawa ako ng sourdough) Salamat muli, Marina!
Ang tanging bagay ay ang sa isang pakete ng hops na 30 gramo, ang baso ay hindi magiging sapat, magdaragdag ako ng pinakamaliit na mga sukat.

Sa gayon, oo, sa isang pakete na 30 gramo, tanging ito ay dinurog doon. Huwag kumuha ng mas kaunting tubig, kumuha din ng 2 baso at maaari mong pakuluan ng mas mahabang oras, mga 40 minuto, upang walang kapaitan.

Marina, salamat sa tip! Kaya gagawin ko)

[Tatyana]

Tatyana, tagumpay! Hihintayin namin ang resulta!

Kahapon ng gabi naghalo ako ng lebadura. Ginawa tulad ng ipinapayo: 30 gramo. parmasyutiko shavings - 2 baso ng tubig, pinakuluang para sa 40 minuto. Kumulo ito, pagkatapos ng pagsala ay may baso lamang. Ang mga hop ay medyo sariwa, ang packaging ay Pebrero 2017
Iwanan ang sourdough sa isang enamel na 3-litro na kasirola sa ilalim ng takip.
Mayroong mga bula, ngunit hindi gaanong. Ngunit ang totoo ay sa kabila ng katotohanang ang apartment ay pinainit, hindi ito mainit dito, 22 degree sa kusina.
Ang kultura ba ng starter ay tumatagal ng mas mahaba kaysa sa 2 araw sa ganitong temperatura?

[Tatyana]

Tatyana, at walang mas maiinit na lugar? Ang aking thermo pot ay palaging nasa at pinapanatili ko ang kuwarta dito. Siguro ikabit at ibalot ang isang kawali sa baterya? Sa temperatura na ito, ang lebadura ay maaaring hindi gumana. Posibleng mag-peel ang tubig o mawawala ang hulma. Little sourdough 22 degrees

Marina, walang thermopot, mayroong maliit na paggamit mula sa baterya, dahil ang mga mainit na tubo at ang baterya mismo ay kasing init ng sariwang gatas.
At ano ang pinakamainam na temperatura para lumago ang sourdough? Mayroon kaming isang lumang kalan ng kuryente, mula sa aking lola, wala pa kaming bago. Maaari ko bang subukan ito sa pinakamababang mode (walang tagapagpahiwatig ng temperatura), ngunit buksan ang pinto?
Mayroon ding tagagawa ng yogurt, ngunit nararamdaman na higit sa 28 degree, kung ang takip lamang ay naiwang bukas muli.
Sa isang multicooker, hindi ko alam kung paano lumikha ng nais na temperatura, dahil doon, ayon sa mga programa, mataas ang lahat ng temperatura.
Sa pangkalahatan, naguguluhan ako, tumingin ako sa kasirola, doon isinasagawa ang proseso, maraming mga bula kaysa sa umaga, ngunit hindi pa nangingibabaw.



Sa pangkalahatan, habang naglabas ako ng isang gumagawa ng yogurt at inilagay doon ang sourdough na may kasirola ng isang mas maliit na dami. Ang ilalim ay umiinit, ngunit dahil ang tagagawa ng yogurt ay hindi sarado na may takip, inaasahan kong ang lebadura ay hindi lutuin.
Nag-iisip pa rin ako sa isang multicooker para sa pagpainit na may bukas na takip, ngunit ang kawali ay hindi magkasya doon. Kailangan mong bumili ng isang espesyal na lalagyan ayon sa dami.

[Tatyana]

Tatyana, pagkatapos ay magpainit nang isang beses at magtabi, huwag lamang magpainit. Ang pinaka komportableng temperatura para sa sourdough at kuwarta ay 28 degree.

Marina, habang sinusubukan kong lumikha ng karagdagang init sa gumagawa ng yogurt para sa pagkahinog ng sourdough, pana-panahong pinapatay ko ito at tinatakpan ang pan ng isang tuwalya upang panatilihing mas mainit ito.
Ang proseso ay isinasagawa, ngunit hindi kasing bagyo tulad ng inilalarawan ng marami.
Ito ang hitsura nito sa close-up

Hindi ko nararamdaman ang amoy, dahil may sakit ako ngayon, ang aking ilong ay malabo. Sa mga tuntunin ng dami, tumaas ito nang bahagya at naging payat.

[Tatyana]

Tatyana, Ako ay lubos na natutuwa na ang sourdough naka-out! Binabati kita! Ang galing ng mga bula! Ngunit ang katotohanan na hindi ito aktibo ay naiintindihan: sa isang malaking ulam hindi ito makabuluhan. Ngayon ay maaari mong ibuhos ang starter culture sa isang garapon, makikita mo ang aktibidad nito, marahil sa gabi posible na ilagay ito sa ref.

Marina, salamat! Nagtrabaho ang lahat sa iyong escort.
Ibinuhos ko ang lebadura sa isang garapon. Mangyaring sabihin sa akin kung aling talukap ng mata upang takpan ito? Magkakasya ba ang isang metal screw cap?
At sa anong takip dapat mong itago ang kulturang starter sa isang garapon sa ref?

[Tatyana]

Tatyana, kung mayroong isang takip na salamin, ngayon may ilang ibinebenta, mas mahusay na gamitin ito. Hindi maisara ang pag-ikot. takip ng mga batang babae ng foil, butas sa butas.

Marina, oo, may takip, salamat sa pahiwatig! Ngunit ito ay sinauna, naglalagay ako ng isang larawan, kung sakali, ibig sabihin mo iyon.

Ang isa pang larawan na may lata, dami ng 1 litro. Gaano karaming dapat magkaroon ng isang sourdough?

[tatak33]

Naghahanda ako ng napakahabang panahon, at sa wakas ay naghanda na ... ilagay ang lebadura!

tatak33, Marina, salamat sa sourdough na resipe! Hindi ako uulat sa anumang paraan. : oops: Impiyerno ng maraming beses na, ang lahat ay maayos.
Ito ang unang tinapay, ayon sa resipe ng Lagri na may 84 pp, na inihurnong sa isang multicooker.


At kahapon ay inihurnong HP, ayon sa resipe mula sa unang pahina, kinuha ang kalahati ng pamantayan.

Ito ang unang tinapay, ayon sa resipe ng Lagri na may 84 pp, na inihurnong sa isang multicooker.

Anna, sabihin mo sa akin, mangyaring, saang modelo ng multicooker niluto ang tinapay na ito? Anong proporsyon ang napili at gaano katagal ka naghurno sa baking mode?

[Tatyana]

Tatyana, Nagluto ako sa Dex60, ngunit hindi mahalaga kung alin. Ang pangunahing bagay ay upang masahin nang maayos, ang tamang pagkakapare-pareho ng kuwarta, hayaan itong magkasya nang maayos, at i-on ang Baking. Sa pangkalahatan, madalas akong maghurno sa HP, mayroon lamang akong malaki, at alinsunod sa resipe na iyon, maliit na kuwarta ang nakuha, bagaman hindi ito sapat para sa multi, naging mataas ito.
Mayroon ka bang karanasan sa pagluluto ng tinapay, hindi sourdough, ngunit anumang tinapay na may lebadura?

Si Anna, walang karanasan. Ito ang aking magiging unang tinapay na inihurno. Plano kong bake ito sa isang multicooker.

[Tatyana]

Tatyana, oo, ang talukap ng mata ay ganoon, mayroon akong eksaktong kapareho at ang aking asawa kamakailan ay bumili sa akin ng maraming mga piraso, din sa mga clip, gusto ko ang mga ito higit sa mga plastic, walang amoy mula sa kanila. Ang takip na ito ay hindi mahigpit na tinatakan ang starter at "huminga" ito!
Ang pagtaas ba ng lebadura o sa parehong antas? Sa akin, kadalasang nauubusan ng lata lamang kapag ang lakas ng tunog ay huminahon.
Anya, maraming salamat sa ulat! Mahusay na tinapay! Tuwang-tuwa ako kapag naging tinapay na ang tinapay! Maaari itong makita mula sa larawan na ang tinapay ay mahangin, puno ng butas, ang mga butas ay pare-pareho.Bumangon lang ako! Binabati kita!

[Tatyana]

Tatyana, naiintindihan. Pagkatapos ay payuhan ko kayo na basahin ang mga paksa ng Admin tungkol sa panaderya, tungkol sa "koloboks". Tutulungan ka nito. Malinaw ang lahat doon, na may larawan. Nabasa ko sa takdang oras, at mabilis na natutunan, ngayon hindi ako natatakot sa kuwarta ng lebadura ng Diyos. Pagkatapos ng lahat, hindi mo masusukat ang harina nang eksakto alinsunod sa resipe, naiiba ito, kung minsan kailangan mong idagdag, at kung minsan, sa kabaligtaran, mas kaunti.

Ang pagtaas ba ng lebadura o sa parehong antas? Sa akin, kadalasang nauubusan ng lata lamang kapag ang lakas ng tunog ay huminahon.

Marina, kahit hanggang kalahating 1 litro. ang mga bangko ay hindi tumaas. At kung hindi ito tumatakas mula sa garapon, nangangahulugan ba itong nakakakuha ako ng hindi masyadong aktibong ganap na kultura ng nagsisimula?

Pagkatapos ay payuhan ko kayo na basahin ang mga paksa ng Admin tungkol sa panaderya, tungkol sa "koloboks".

Anna, salamat sa tip!

[Tatyana]

Tatyana, panatilihing mainit-init pa rin ang sourdough. Maaari ka ring magdagdag ng isang kutsarang honey dito. Posibleng ang temperatura ay masyadong mababa para sa kanya, kaya't hindi ito tumaas.

Marina, salamat sa payo! Ngayon lang, ang aking asawa ay bumili ng isang bagong pulot, bakwit at hindi luto. Inaasahan ko talaga na ang isang labis na dosis ng honey ay makakatulong ........

[Tatyana]

Tatyanadapat makatulong! Kaya, malinaw na ipapakita ng bangko ang aktibidad nito.

Marina, ang dami ay hindi nagbago magdamag. Makatuwiran bang tumayo sa lebadura bago ang gabi? Magiging 3 araw sa gabi.

[Tatyana]

Tatyana, asukal sa anong kondisyon? Mayroon bang mga bula, ang tubig ay hindi naayos sa tuktok? Ayokong itapon ito at huwag itong inirerekomenda sa sinuman.
Pagkakataon upang bumili ng hops? Subukan nating gumawa ng isang sabaw ng hops, ngunit hindi ang buong pakete, ngunit kalahati, pakuluan at idagdag sa parehong sourdough, + harina at honey. Ilagay sa isang mainit na lugar. Mayroon nang mga gumaganang bakterya dito, bibigyan namin sila ng karagdagang mga mapagkukunan.

Marina, ang tubig ay hindi tumayo, ang masa ay walang pagbabago ang tono para sa buong panahon ng paghahanda ng lebadura. Mayroong maliliit na bula, marami, kahit na isang bagay tulad ng isang uri ng bula. Sa gastos ng init, ito ay mula sa gumagawa ng yogurt, ang garapon mismo ay mainit at ang baso sa loob na may paghalay at talukap ng mata.
Narito ang larawan na nagawa naming kunan ng larawan.

Hops sa isang kalapit na botika 30 gr., Maaari ba itong puno, ngunit hindi para sa 2 baso, ngunit para sa 1 basong tubig? At pakuluan hindi 40 minuto, ngunit 20 minuto?

Tanya, sa larawan ang lebadura ay buhay, ngunit may isang bagay na mali, dahil hindi ito tumaas. At nang nasa palayok siya, bumangon ba siya? Siguro naka-ferment ka na?

Mahirap intindihin, malaki ang palayok. Sa halip, kung medyo tumaas ito. Kinakailangan na agad na pumunta sa isang basong garapon, kaya mas madaling subaybayan ang mga dynamics.
At napagpasyahan kong laruin ito nang ligtas, nabasa ko kung paano siya tumakas.
Kaya ano ang iyong payo upang magdagdag ng isa pang hop?

[Marina]

Marina, Tatyana, alam mo, ngunit inilagay ko rin ang lebadura sa isang enamel na mangkok, at pagkatapos pagkatapos ng 2 araw ay inilagay ko ito sa isang garapon, at hindi ito tumaas sa akin, mabuti, marahil kaunti lamang. Ito ay tulad ng siksik na foam. Kahit na, nagulat ako ng basahin kung paano siya nakatakas mula sa mga bangko mula sa mga tao? At walang gumagana. Tila sa akin na kailangan itong alisin sa lamig, at bukas susubukan mong masahin ang isang maliit na tinapay, at doon mo makikita, kahit na pagkatapos ng kuwarta. Sa gayon, mas mahaba ang pagpapatunay.

Masakit ako ngayon sa ARVI, marahil ang enerhiya ay inilipat sa lebadura? Kaya ayaw niyang tumakbo tulad ng karamihan? ))

[Tatyana]

TatyanaUpang matiyak ang sourdough, kumuha ng kalahati ng natapos na sourdough at magdagdag ng sariwang sabaw, honey, harina. Ilagay ang kalahati sa ref. At oo, subukang maglagay ng kuwarta dito, marahil. na gagana nang maayos. Ang kuwarta ay dapat ilagay sa isang mainit na lugar.
Anya, ang aktibidad ng sourdough ay nakasalalay sa mga hop, temperatura, harina, kondisyon. Nagkaroon ka nito ng mahangin tulad ng foam, mahusay iyan.
Tanya, gumaling ka kaagad! Oo, nabasa ko na kapag nagluluto ng tinapay, dapat mayroong positibong pag-uugali, inspirasyon, pagnanasa, katahimikan, kapayapaan ...

[Marina]

Marina, Oo Sumasang-ayon ako. At ang aking mga hop ay sariwa, by the way, tinimbang ko ang mga cones na akma sa isang baso, 10 gramo lamang.