"Walang Hanggan" lebadura

Ang isang starter ay isang lebadura. Ang buong proseso ay inilarawan nang detalyado dito:
🔗
Kung ang aking paglalarawan ay makasalanan sa mga laconic na salita, at maraming mga katanungan pa rin ang lumitaw, mahal na tao, tulungan akong isalin sa Russian - ang buong proseso ay inilarawan nang detalyado at may kabutihang loob sa mga baker sa hinaharap.

Halos anumang lebadura na ginagamit, pinatubo, pinangangalagaan ay maaaring "walang hanggan".
At ang prinsipyo ng pagpapakain at paggamit ng mga ito ay halos pareho.

Dalhin ang iyong paboritong sourdough sa amin, maghurno dito at ipakita sa amin kung ano ang darating, interesado rin kami rito.

Ibabahagi ko rin ang aking karanasan sa pagpapalaki ng aking sariling mga kulturang nagsisimula, dito:

ZAKVASKI - sa mga katanungan at sagot
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new


Lactic acid starter mula sa Admin.
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0


Good luck!

Maraming salamat!
Mahal na Admin, gusto ko talaga ang iyong mga ideya, sa palagay ko ang lahat ng mga fermented milk starter na ito ay mahusay.
Napakahalaga lamang sa akin na walang mga sangkap na pagawaan ng gatas sa starter dahil sa mga kadahilanang kosher.
Marahil maaari kang gumawa ng isa pang mabuting gawa at maiugnay ako sa nanalong resipe ng tinapay na rye? Naghurno ako ng rye tinapay, ngunit hindi ito mga Russian recipe. Masarap, ngunit nais kong magluto ng Rye na tinapay ng Rye, ngunit hindi sa Borodinsky - napaka-asim!
Salamat nang maaga

Marahil maaari kang gumawa ng isa pang mabuting gawa at maiugnay ako sa nanalong resipe ng rye tinapay? Naghurno ako ng rye tinapay, ngunit hindi ito mga Russian recipe. Masarap, ngunit nais kong magluto ng Rye na tinapay ng Rye, ngunit hindi sa Borodinsky - napaka-asim!
Salamat nang maaga

Sa pamamagitan ng parehong prinsipyo, maaari kang gumawa ng mga sourdough mula sa:
tubig + harina ng trigo
tubig + harina ng rye

Ang pinaka masarap na tinapay ng rye ay pinatubo pa rin, mayroong isang pulos Russian lactic-sour fermentation, na nagbibigay ng tunay na lasa ng Russian rye tinapay, kung saan ito ay pinahahalagahan.
Sumulat na ako nang detalyado tungkol sa pagbuburo na ito sa Kefir sourdough.

Dito maaari mong sundin ang direktang link sa iba pang mga kulturang nagsisimula ng aming forum:

ZAKVASKI - sa mga katanungan at sagot
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new


Maaari mong simulan ang pagluluto ng tinapay na trigo-rye sa isang gumagawa ng tinapay ayon sa mga recipe ni Fugasca - nakakakuha ka ng masarap na tinapay.

Subukan ang dalawang mga recipe na ito mula sa minahan:

Wheat-rye na "Darnitskiy" na tinapay ni Admin (pahina 11, Sagot 159)
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=596.180


Ang tinapay na trigo-rye sa kuwarta ng Admin
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3626.msg40436#new


Sa anumang kaso, hanapin ang iyong lasa ng tinapay at iyong sariling sourdough!

Nais kong tagumpay ka! Sumulat, kung kailangan mo ng tulong - tutulong kami.

Isang bagay sa iba't ibang lugar ang nagsusulat sa iba't ibang paraan, naguguluhan ako. Paano takpan ang lebadura? Dapat ba siyang huminga (tuwalya, atbp.)? O isang masikip na takip o plastik na balot?

Isang bagay sa iba't ibang lugar ang nagsusulat sa iba't ibang paraan, naguguluhan ako. Paano takpan ang lebadura? Dapat ba siyang huminga (tuwalya, atbp.)? O isang masikip na takip o plastik na balot?

Tamang isinulat mo ang "sa iba't ibang lugar at sa iba't ibang paraan." Hindi na kailangang maguluhan.
Ang bawat isa sa mga may-akda ay dumaan sa kanyang sarili at ginawa ito.
Ginawa niya ito sa paraang gusto niya, umaangkop, lumalabas, atbp, at syempre mula sa kanyang sariling karanasan at nagbibigay ng payo.
At gagawin mo ang pareho, salamat sa iyong karanasan, at makakahanap ka ng solusyon.

Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng isang pelikula at isang takip - parehong malapit na mahigpit.
Panatilihin kong halimbawa sa isang saradong bangko.

Salamat sa admin para sa iyong puna. Oo, iba ang ginagawa ng lahat. Ngunit, ang ilan ay nagbabara ng lalagyan na may isang starter at walang pag-access sa hangin, habang ang iba ay nag-iiwan ng isang pakana para sa hangin (takpan ng isang tuwalya o gasa). Tila sa akin ito ay mahalaga ... Bagaman maaaring nagkamali ako. Kung ang hangin ay hindi kinakailangan, ngunit ang polonenets ay hindi masisira ang sitwasyon ...

Maaari ding magkaroon ng maraming mga hindi pagkakasundo sa paksang ito, lahat ay patunayan ang kanilang posisyon at kawastuhan.
Makinig sa lahat, alalahanin, gawin, ngunit bantayan ang iyong pagluluto, pagpapakain at nilalaman ng sourdough. Pagmasdan ang kanyang pag-uugali.
Pagkatapos ng lahat, hindi mo alam kung paano makawala ang ibang mga tao sa ilang mga sitwasyon kapag pinapanatili ang sourdough, lahat ay iba at lahat ng mga subtleties ay mahirap ilarawan.
Karanasan lamang, bukod dito, ang iyong sarili

Tulad ng isang gumagawa ng tinapay, ang lebadura ay iyong kaibigan - kaya hanapin ang iyong sariling wika sa kanya.

Overpower, makikita mo

Admin! Ngayon ay malinaw na ang lebadura ay isang kumpletong pagkamalikhain at walang malinaw na mga patakaran. Pagmasdan lamang at pag-eksperimento, kung hindi man ang karanasan ng iba ay masyadong naiiba ...

Admin! Ngayon ay malinaw na ang lebadura ay isang kumpletong pagkamalikhain at walang malinaw na mga patakaran. Pagmasdan lamang at pag-eksperimento, kung hindi man ang karanasan ng iba ay masyadong naiiba ...

Hindi, syempre may ilang mga patakaran. Basahing mabuti at suriin nang mabuti ang mga paglalarawan ng pag-uugali ng mga starter na kultura, ang dami ng harina, tubig at iba pang mga bahagi at pamamaraan ng pagpapakain sa mga nagsisimula na kultura, hindi bababa sa aming forum.
Pagkatapos ang karanasan ay darating, mayroong isang bagay upang itulak mula sa.
Oo, pagkamalikhain din ito, dahil hindi mo alam kung ano ang aasahan at kung paano kumilos, ngunit kailangan mong makawala sa sitwasyon. At ang pag-alam sa karanasan ng ibang tao ay maaaring maging kapaki-pakinabang.

Huwag lamang matakot, hindi ito nakakatakot. Magdagdag ng isang tiyak na pamamaraan para sa iyong sarili mula sa kulturang starter na nabasa mo sa site at hanapin ito.

Good luck!

Mangyaring sabihin sa akin ang may karanasan na mga panadero !!! Mayroon akong sumusunod na problema. Gumagawa ako ng sourdough ayon sa resipe ng Admin mula sa rye harina. Bago ang unang pagpapakain, umakyat siya ng kaunti. Pinakain ko siya. Pagkatapos ng 2 oras, nakalabas siya mula sa garapon ng litro. Inilipat ko ito sa isang malaki. Simula noon, ang mga resulta ay hindi kahanga-hanga. Kagabi ay pinakain ko ito sa pangalawang pagkakataon. 12 oras na ang lumipas mula noon, at ang lebadura ay hindi nagpapakita ng anumang mga palatandaan ng pagbuburo. Ano ang dapat gawin: itapon ito at magsimula muli, o maaari bang maiayos ang sitwasyon? Ang mga kondisyon ng pag-iimbak ng kultura ng starter ay hindi nagbago, ang amoy ay pareho at hindi isang solong bubble.
At isa pang tanong: bakit kailangan mo ng labis na lebadura? Marami ba itong napupunta sa kuwarta?

Hanapin ang mga sagot dito:

Lactic acid starter mula sa Admin.
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

ZAKVASKI - sa mga katanungan at sagot
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new

Nasa kettle pa rin ako. Ngunit sa isang sulyap na sulyap sa mga recipe para sa sourdough na tinapay, nakita kong kinuha hanggang 3.5 na pagsukat ng baso. Tungkol sa pagdadala sa isang malaking garapon sa proseso, ginawa ko rin ito, at namatay siya kasama ko (ito ang karanasan ko). At sa gayon hayaan ang may kaalaman na sagot ...

Admin, svetik1, salamat sa sagot.
Ang matandang lebadura ay nakatayo pa rin, ito ay tahimik. Gumawa ng bago. Ngayon ako unang kumain. Gusto ko siya. Kahit na ang amoy ay kaaya-aya, at ang isa ay sa simula ay karima-rimarim. Ang unang pancake ay lumpy - Pupunta ako upang gupitin ang lata

Tulong, mangyaring, mga dalubhasa !!!
Ang aking pangalawang lebadura ay tahimik sa ikatlong araw. Naglakad ako ng kaunti hanggang sa unang pagpapakain lamang. Recipe para sa walang hanggang sourdough sa rye harina.
Mangyaring ilarawan ang mga kadahilanan kung bakit ang lebadura ay maaaring hindi maasim. Masarap na idagdag ang mga kadahilanang ito sa simula ng paksa. At ang mga kasabihang katulad ko ay kakaunti ang mga katanungan para sa iyo.

"At ang mga baguhan na tulad ko ay may kaunting mga katanungan para sa iyo."

Ang mga nasabing newbies ay magkakaroon ng mas kaunting mga katanungan kung nabasa mo ang impormasyon sa site (na walang nagtatago sa iyo) tungkol sa lebadura bago simulan ang negosyo.

ZAKVASKI - sa mga katanungan at sagot
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.0

Mayroong tulad ng isang kasaganaan ng impormasyon sa iba't ibang mga bersyon.

Hleboegka! suriin ang temperatura kung saan mayroon kang lebadura. Dapat itong maging mainit, ngunit hanggang sa 28 degree. Kung hindi man, ang lebadura ay maaaring "matulog". Maaari mong buhayin ito nang kaunti sa asukal. Amoy mo siya upang makita kung mabaho siya ng sobra. Sa pangkalahatan, posible na hindi ito bubble kaagad. Atleast nagkaroon ako nito. Ngunit ito ay masyadong mainit para sa akin.

Admin! Mangyaring sabihin sa akin, alinsunod sa iyong karanasan, posible bang makamit ang piniritong tinapay na malapit sa lebadura. Ang ibig kong sabihin ay porosity, airiness. Mayroon akong isang "walang hanggang" dalaga. Isang linggo siya. Naghurno ako dito, nang hindi nagdaragdag ng lebadura. Tama ang sukat ng tinapay nang 2 beses, ngunit kaunti pa (para sa aking panlasa) mabigat, bagaman hindi ito inihurnong hilaw. Ano ang maximum na dami na nakukuha mo mula sa sourdough (Ibig kong sabihin nang hindi nagdaragdag ng lebadura). Higit sa 2 beses? At nakakaapekto ba ang "edad" sa pagtaas at iba't ibang uri ng mga kulturang nagsisimula din?

[ilaw1]

ilaw1 Nagluto ako ng tinapay alinsunod sa resipe na ito Alexandra https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3293.0.

Napakalugod ng resulta. Ginamit ko mismo ang "walang hanggang" lebadura (harina + tubig) ng lingguhang pagkakalantad. Hindi ako nagdagdag ng lebadura, at ang tinapay ay naging masarap at may mataas na porosity, na hindi ko inaasahan at napasaya ako nito, dahil gusto ko rin ang hindi siksik na tinapay. Ngunit ito ay tinapay na gawa sa isang pinaghalong rye at harina ng trigo.Kung nais mong maghurno ng tinapay na may purong harina ng rye, sa palagay ko mas mahirap itong makamit ang mataas na porosity.

Nakalimutan kong sabihin - Nagmasa ako sa isang gumagawa ng tinapay, tumayo ayon sa resipe - sa isang mangkok sa ref, at inihurnong sa oven.

[Ang pinakamahalagang bagay ay nakuha mo ang unang sourdough, at pagkatapos ay maghanap, maghanap ...]

Admin! Mangyaring sabihin sa akin, alinsunod sa iyong karanasan, posible bang makamit ang piniritong tinapay na malapit sa lebadura.

Yes ito ay posible.
Sinagot na ni Alina ang tanong mo.
Maaari kong idagdag na ang lahat ay nakasalalay sa sourdough at mga produktong inilagay sa kuwarta. Imposibleng magbigay ng isang tukoy na sagot, kailangan mo lamang maghanap para sa iyong sarili at ihambing ang mga produktong nakuha at ang dami at kalidad ng starter culture at mga kundisyon sa kalye at sa kusina, atbp.
Tulad ng anumang iba pang tinapay.

Ang pinakamahalagang bagay ay nakuha mo ang unang sourdough, at pagkatapos ay maghanap, maghanap ...

Svetik1, salamat sa iyong tulong. Salamat sa iyo, sa pamamagitan ng gabi ang sourdough gayunpaman ay lumapit (kulang ito sa mahihirap na init) Sa umaga ay mayroon nang isang mainit na tinapay ayon sa iyong sariling resipe, kung saan salamat muli! Mayroon na "paghahanda" isa pa

[Hleboegka]

Hleboegka, Iginuhit ko muli ang iyong pansin sa iyong paglabag sa Mga Panuntunan sa Pag-uugali sa forum
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=331.0

Ang mga pagkilos ng Administrator at Moderator ay hindi tinalakay sa forum, mangyaring tandaan ito. Ang iyong mga mensahe ng likas na katangian ay aalisin mula sa forum.

Admin! Salamat sa iyong puna. Marami pa akong mga katanungan:
-At may mga pamantayan ba para sa pagtatakda ng kulturang starter para sa dami ng harina? Hayaan akong ipaliwanag: halimbawa, 100 gramo ng sourdough o higit pa o mas kaunti ay inilalagay sa kabuuang halaga ng harina. Ito ay lamang na naiintindihan ko na ang pagtaas ng dami ng lebadura mula dito mula sa isang tiyak na punto ay hindi nagbabago ng anumang bagay (ang kuwarta ay hindi mas natutunaw). Ngunit kung maglagay ka ng isang maliit na lebadura, hindi ito magiging sapat. Mayroon bang na-verify ang tinatayang mga rate ng sourdough para sa dami ng harina? Ano ang masasabi mo tungkol dito.
- Ang edad ba ng kulturang starter (hindi lamang simple sa ref, ngunit ang paglaki nito sa pagpapakain at pagkatapos ay paggamit) ay nakakaapekto sa antas ng pagbuburo, at bilang isang resulta, isang mas mahusay na pagtaas?
ALINA! salamat, susubukan ko ....
Hleboegka! Subukan ito, nagluto ito mula sa sandaling iyon nang higit sa isang beses, na may iba't ibang mga sangkap at komposisyon ng harina. Pinataboy ako ng estado ng kolobok. Ang mga resulta ay hindi masama, kahit na nais kong makamit ang higit na porosity at gaan ... hindi pa ako nagdagdag ng lebadura.

Maaari mong gamitin ang 50% ng sourdough mula sa kabuuang halaga ng harina sa recipe.

Elena BO! Salamat!

Admin! Salamat sa iyong puna. Marami pa akong mga katanungan:
-At may mga pamantayan ba para sa pagtatakda ng kulturang starter para sa dami ng harina?
- Ang edad ba ng kulturang starter (hindi lamang simple sa ref, ngunit ang paglaki nito sa pagpapakain at pagkatapos ay paggamit) ay nakakaapekto sa antas ng pagbuburo, at bilang isang resulta, isang mas mahusay na pagtaas?

Mayroong mga pamantayan sa bookmark, kung gumawa ka ng tinapay at sourdoughs alinsunod sa GOSTs, mayroong kusina doon.
Sa pagbabasa ng panitikan at mga site, wala akong nakitang kahit isang pamantayan sa pag-bookmark, kaya't ang bawat isa ay may kanya-kanyang pamantayan, sariling link sa iba't ibang mga mapagkukunan, sa kawastuhan at kawastuhan ng posisyon nito.
Mayroon pa akong pagnanais na gumawa ng isang starter bookmark table at ang materyal ay napanatili. Ngunit pagkatapos ay lumamig ako, sapagkat ang bawat isa ay gumagawa ng kanilang sariling paraan, kahit na sa aming website.
Ito ay lumalabas na mayroong isang pagnanasa at tulad ng lasa ng tinapay - sa gayon ito ay magiging gayon. Bakit din ipakilala ang mga pamantayan na wala.

Ang edad ng lebadura. Ayon sa aking mga obserbasyon at mula sa nabasa ko sa mga site, ang lakas ng lebadura ay hindi nakasalalay sa oras ng pagtayo nito sa ref, ngunit sa dalas ng paggamit at pagpapakain nito. Nagsisimula siyang maging malakas pagkatapos ng 5-7 cycle ng pagpapakain (7 beses sa loob ng 3 araw).
Ang sourdough ay tiyak na kailangang magpahinga ng maraming araw pagkatapos ng isang mahusay na pagpapakain, nagugutom ito at pagkatapos nito ay nagsisimulang kumain nang may kasiyahan kung ano ang ibinigay dito, nakakakuha ulit ito ng lakas, naging masigla.

Admin! Salamat sa komprehensibong sagot. Sang-ayon na, sa prinsipyo, kailangan mong magpatuloy mula sa iyong kagustuhan sa panlasa para sa natapos na tinapay. NGUNIT ito ay praktikal na isang paraan ng poke. Tila sa akin na mula sa isang tiyak na misa, ang lebadura ay hindi na gumagana bilang lebadura. Katulad ng harina at tubig. Kung mayroon kang isang hinahangad at hanapin ang iyong materyal, mangyaring i-post ito. Magiging interesado ako. at hindi lamang ako, hulaan ko ...

Admin! Salamat sa komprehensibong sagot. Sang-ayon na, sa prinsipyo, kailangan mong magpatuloy mula sa iyong kagustuhan sa panlasa para sa natapos na tinapay. NGUNIT ito ay praktikal na isang paraan ng poke. Tila sa akin na mula sa isang tiyak na misa, ang lebadura ay hindi na gumagana bilang lebadura. Katulad ng harina at tubig. Kung mayroon kang isang hinahangad at hanapin ang iyong materyal, mangyaring i-post ito. Magiging interesado ako. at hindi lamang ako, hulaan ko ...

Bakit - gumagana ito. Kailangan mo lamang ng isang proporsyon ng harina at tubig sa isang tinapay. Gumawa ako ng sourdough + harina 50x50, at naging maayos ito, kahit na halos hindi ako nagdagdag ng tubig, may sapat na likido na asukal. Hindi ka dapat maglagay ng mas maraming sourdough, dahil kailangan mo pa ring iulat ang harina sa kolobok, at ito ay isang pagtaas sa dami ng kuwarta, at nakakuha ka pa rin ng 50x50.
Sinubukan ko na ang anumang mga sukat, gumagana ang lahat. May mga oras lamang na ang lasa ng tinapay ay hindi magkasya, mabuti, wala, sa mga crackers nito. Angkop para sa kvass. At pagkatapos ay marami ding nakasalalay sa mga produktong iyon at uri ng harina na inilagay mo sa kuwarta sa ngayon. Tingnan ang aking tinapay, ang mga ito ay gawa sa iba't ibang mga komposisyon at kombinasyon ng harina at mga produkto - at lahat sila ay magkakaiba.

Huwag intindihin ako, sinubukan ko ito, ngunit paano ako makasisiguro sa iyong panlasa at kagustuhan, upang pumili at kumain ng tinapay ay para sa iyo.
At ikaw sa lahat ng oras ay ikiling mo ako sa mga sukat. Kinuha ko at kinukuha ko pa rin ang mga proporsyon ng harina at sourdough at iba pang mga produkto na babagay sa akin ngayon, sa araw na ito ng pagluluto sa hurno.

Napagkadalubhasaan mo na ang lebadura, nakakatakot ito - ngunit pinagkadalubhasaan mo ito.
Piliin ngayon ang iyong mga sukat, magsimula sa 100-120 ML, pagkatapos ay sa nakikita mong akma at makuha ang iyong karanasan, ang iyong tinapay.

Sa palagay mo ba hindi ako natakot na simulang gawin ito? "Nakakatakot", dahil kung hindi ito gagana, ang mga produkto ay itatapon, at ang pag-uusap ay hindi kahit na sa kanilang gastos, ngunit sa katunayan na walang sinuman ang maaaring sagutin ang tanong kung bakit.
Ikaw kung gayon, paumanhin sa aking takong ay naglalakad, mayroon nang magtanong at ang mga propesyonal ay lumitaw na sa forum, at nang magsimula ang lahat ... maaari mo lamang tanungin ..... ang iyong minamahal, kung gagana ito o hindi.

At hanggang ngayon, bago ako magsimulang kumain ng tinapay, umupo ako at kinakalkula kung ano at magkano, at kung ano ang makukuha ko rito, sapagkat hindi ko ito kakainin, hindi kakainin ang aking mga bahay, maasim, mababa ito, atbp. . at pagkatapos ay umupo ako sa tabi ng kalan na may mga obserbasyon.
At totoo ito - totoo nga!

Nais kong matagal kang nakaupo sa paligid ng kalan at oven, at mabuting tinapay!

Maghurno ako ng sopas na tinapay sa isang gumagawa ng tinapay, ngunit bago ako rito. Lubos akong magpapasalamat sa lahat ng nagbibigay ng mabuting payo.
Ang pangunahing tanong ay, syempre, ang lebadura.

Mahahanap mo ang maraming mga praktikal na tip sa site.

Upang magsimula, pumunta dito:

ZAKVASKI - sa mga katanungan at sagot
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new


Pagkatapos ay magpasya kung ano ang nais mong makuha at kung anong sourdough, basahin nang mabuti, simulang gamitin, lilitaw ang mga katanungan - magtanong sa naaangkop na paksa sa isang tukoy na sourdough.

Admin! At ano sa palagay mo, naharap ko ang gayong problema ... Mayroong isang tiyak na resipe (pamamaraan para sa paglikha ng isang uri ng sourdough). Ang problema ay ang aking kulturang starter na "mas mabilis na" hinog "sa paraan ng paglikha. Halimbawa, kailangan mong maghintay ng isang araw at makakuha ng mga bula, ngunit pagkatapos ng 6 na oras hindi lamang ito nadagdagan, ngunit triple ... Sa palagay mo ba makatuwiran na maghintay para sa tinatayang oras hanggang sa susunod na pagpapakain? O magpatuloy mula sa estado ng lebadura mismo?

Binigyan ka ng mga tagubilin sa kung paano palaguin ang lebadura. Pakain lang minsan sa isang araw.
Kaya ito ang kailangan mong gawin, ang natitirang oras upang mapahamak ito kung ito ay lumalaki. Talunin ito sa isang walis, pagkatapos ito ay mabubusog ng oxygen.

Muli, basahin nang mabuti ang scheme ng paghahanda ng sourdough.

Salamat po! May napalampas akong pamamalo ...

Siguro hindi ko natuklasan ang Amerika, o baka may isang tao na madaling magamit: kung nais mong palaguin ang sourdough ngayon, sa panahon ng off-season, kapag ang pag-init ay wala pa at ang mga apartment ay cool, maaari kang lumikha ng marami o mas kaunti incubatory kondisyon para sa sourdough sa pamamagitan ng paglalagay ng mga pinggan kasama nito sa isa pang ulam ng isang malaking dami na may maligamgam na tubig, iyon ay, isang bagay tulad ng isang paliguan sa tubig.Binago namin ang cooled na tubig sa maligamgam at ok ang lahat. Gumawa ako ng "mainit na paliguan" para sa maasim sa gabi pagkatapos ng trabaho at naging sapat na ito.
Ang eksperimentong ito ay isinasagawa sa "walang hanggang" lebadura at siya, bata, tatlong araw ang edad, ay gumawa ng mahusay na trabaho sa tinapay na rye, gayunpaman, 0.5 tsp. Nagdagdag pa rin ako ng lebadura (mga 2.5 tasa ng harina ng rye + 0.5 tasa ng harina ng dawa, walang mga timbang, kaya ang gabay ay nasa tinapay). Sa hitsura, ang tinapay na may flat, hindi gumuho na bubong at normal na pantay na porosity, tulad ng tinapay na binili sa tindahan, ngunit ang lasa ay walang katangian na pagkaas.
Inaasahan kong kapag lumitaw ang sourdough na "matures" na sourness at magagawa kong lumipat sa 100% sourdough rye tinapay nang hindi nagdaragdag ng milch harina.

[Umka]

Umka, nagawa mo bang gawin nang walang lebadura?
Mayroon akong 3 araw na "walang hanggan" lebadura na itinaas ang tinapay nang walang anumang idinagdag na lebadura.
Ngayon ay mayroon na akong "pang-adulto" at naglalagay ako ng tungkol sa 0.5 liters ng sourdough sa isang tinapay, ang natitira ay "sa pamamagitan ng mata". Tumataas ito sa loob ng 4-5 na oras at normal na nagluluto. Lahat ng sumubok ay nagsabing masarap ito. Mayroon ding asim
Kinukuha ko ang lebadura kapag ito ay nagbubunga. Pinapakain ko ang natitira sa ref.
Good luck!

Umk

Kamusta! May isa akong tanong. Isinulat mo na ang nagtatrabaho lebadura ay maaaring madagdagan sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang medium na nakapagpalusog at pagkatapos ay magiging "walang hanggan". Sinubukan mo bang matuyo ang lebadura na ito (sa isang banayad na mode ng temperatura)? Ang bakterya, fungi ay bubuo lamang sa isang mahalumigmig o likidong kapaligiran, ang microflora ng kulturang starter ay pupunta sa nasuspindeng animasyon (naka-kahong)? Salamat nang maaga para sa iyong tugon.

Kamusta! May isa akong tanong. Isinulat mo na ang nagtatrabaho lebadura ay maaaring madagdagan sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang medium na nakapagpalusog at pagkatapos ay magiging "walang hanggan". Sinubukan mo bang matuyo ang lebadura na ito (sa isang banayad na mode ng temperatura)? Ang bakterya, fungi ay bubuo lamang sa isang mahalumigmig o likidong kapaligiran, ang microflora ng kulturang starter ay pupunta sa nasuspindeng animasyon (naka-kahong)? Salamat nang maaga para sa iyong tugon.

Sinubukan kong gawin ito. Pinatuyong ang natitirang kuwarta. Pagkatapos ay ibinuhos niya ito ng tubig, nagbuhos ng sariwang harina at inilagay sa radiator. Ngunit dahil sa pagiging abala, nakalimutan at naalala ko makalipas ang isang araw. Hindi ito mukhang lebadura
Ngunit ito ay isang hindi tiyak na eksperimento. Ngayon ay ilalagay ko ulit ito at subukang huwag kalimutan
Sa pamamagitan ng paraan, ang pangalan na "walang hanggan", sa pagkakaintindi ko dito, ay hindi nagmula sa katotohanang ito ay muling ipinanganak, tulad ng ibon ng Phoenix, ngunit mula sa katotohanang kung alagaan mo ito nang naaayon, sa gayon ay palaging buhay. Hindi pana-panahon, kung gayon upang magsalita, ngunit pare-pareho. At kung hindi siya pinakain, kung gayon siya, tulad ng alinman sa atin, ay hindi mabubuhay
Kung naiintindihan ko nang tama, nais mong itapon ang pinatuyong sourdough sa kuwarta kapag nagmamasa at sa gayon ang tinapay ay agad na nakuha. Ang ideya ay kagiliw-giliw. Hindi ko alam kung magiging ganito ito. Kailangan nating suriin kung gaano katagal bago siya pumunta mula sa nasuspinde na animasyon hanggang sa kondisyon sa pagtatrabaho. Marahil sa isang lugar sa forum na ito ay tinalakay na
Paano magiging ang mga resulta - ipapaalam ko sa iyo

Sa pamamagitan ng paraan, ang pangalan na "walang hanggan", sa pagkakaintindi ko dito, ay hindi nagmula sa katotohanang ito ay muling ipinanganak, tulad ng ibon ng Phoenix, ngunit mula sa katotohanang kung alagaan mo ito nang naaayon, sa gayon ay palaging buhay. Hindi pana-panahon, kung gayon upang magsalita, ngunit pare-pareho. At kung hindi siya pinakain, kung gayon siya, tulad ng alinman sa atin, ay hindi mabubuhay
Kung naiintindihan ko nang tama, nais mong itapon ang pinatuyong sourdough sa kuwarta kapag nagmamasa at sa gayon ang tinapay ay agad na nakuha. Ang ideya ay kagiliw-giliw. Hindi ko alam kung magiging ganito ito. Kailangan nating suriin kung gaano katagal bago siya pumunta mula sa nasuspinde na animasyon hanggang sa kondisyon sa pagtatrabaho. Marahil sa isang lugar sa forum na ito ay tinalakay na
Paano magiging ang mga resulta - ipapaalam ko sa iyo

Mali ang naintindihan mo sa akin. Hindi ko nais na mag-iniksyon ng tuyong starter nang direkta sa hilaw na materyal. Nais kong dagdagan ito, tulad ng inirekumenda ng may-akda (average na halumigmig at parehong temperatura + sourdough) Ano ang maaaring manalo:
1. huwag lokohin araw-araw, iyon ay, sundin siya
2. Kinakailangan ang kultura ng starter - mangyaring, i-de-preserba ito at sariwa ito.
3. maaari itong maiimbak, marahil sa mahabang panahon.
4. anumang kulturang starter sa edad na isang buwan ay nagsisimulang maasim, nawalan ng aktibidad at kalaunan ay naging maasim, dahil ang lactic acid microflora ay pumapasok sa hangin.
Gayundin lebadura (tuyo). Ang mga ito ay lumago nang halos 45 oras, pagkatapos ay pinatuyo sa isang spray dryer, sa isang banayad na mode.
Nararamdaman ko na ako mismo ay susubukan na mag-ferment sa resipe na ito at matuyo sa isang oven. Sa palagay ko dapat itong maging masama
p.s. at de-preservation (exit mula sa nasuspindeng animasyon) ay dapat tumagal ng hindi hihigit sa 12 oras.

Maaari kong sabihin na ang lola ko ay nagluto ng tinapay na may lutong bahay na yeast. Inihanda sila ng may asukal na hinaluan ng harina ng mais at pagkatapos ay pinatuyo. Ang lebadura, gayunpaman, ay hop. Bago magbe-bake ng tinapay, nabasa na ito sa tubig at inilagay dito ang olara.

4. anumang sourdough sa edad na isang buwan ay nagsisimula sa maasim, mawawala ang aktibidad nito at sa huli ay maasim, dahil ang lactic acid microflora ay pumapasok sa hangin.

Sa palagay ko mali ito. Dito sa forum nakasulat na ang walang hanggang lebadura ay ipinapasa sa mga susunod na henerasyon.
Ang aking lebadura ay hindi pa isang buwan at magkakaroon ng unang kaarawan sa Disyembre 24. Samakatuwid, hindi ko alam mula sa aking sariling karanasan.

Nagpatuyo ako ng lebadura. Sa gabi ay ganap itong matuyo. Pagkatapos ng isang pares ng mga araw ng kontrol - upang tiyak na matuyo. Pagkatapos susubukan kong maglagay ng kuwarta dito. Sasabihin ko sa iyo kung ano ang mangyayari

Sa palagay ko mali ito. Dito sa forum nakasulat na ang walang hanggang lebadura ay ipinapasa sa mga susunod na henerasyon.
Medyo pamilyar ako sa mga proseso ng microbiological at sa palagay ko na sa mga pang-industriya na kondisyon ang mga inuming ina ay nabago, dahil ang lahat ng mga mikroorganismo, kabilang ang lebadura ng malaking-cell (nakapaloob sa lebadura), ay may posibilidad na mag-mutate at, sa pamamagitan ng paraan, makaipon ng mga pathogenic form, maaari rin silang makaipon ng mga lason. Sa palagay ko sa mga sinaunang panahon ang lebadura ay naipasa sa anyo ng mga resipe (sa pamamagitan ng salita sa bibig, marahil sa materyal na form din) na iminungkahi ng may-akda para sa talakayan. Halimbawa, ihalo ang isa sa isa pa, sa pangatlong ...
At "kawalang-hanggan" sa aking palagay, marahil sa pagiging simple at henyo ng pagkuha nito

... lahat ng mga mikroorganismo, kabilang ang lebadura ng malaking-cell (nilalaman ng lebadura), ay madalas na mutate at, sa pamamagitan ng paraan, makaipon ng mga pathogenic form, maaari din silang makaipon ng mga lason ...

oops salamat sa impormasyon
kailangang pag-aralan ang paksa nang mas detalyado

tila ang sourdough ay sobrang acidified sa pangalawang araw .... Inilagay ko ito sa baterya para sa gabi, tinatanggal ko ang tuwalya sa umaga, at ang sourdough, na hinuhusgahan ng mga bakas ng kuwarta, rosas 2 beses, at pagkatapos ay nahulog pabalik ... at amoy maasim. at hinawakan ... at siya ay mainit ... malunod silang nalunod. Pinakain ko siya kaagad .... ngunit hindi ito tumaas nang halos 12 oras mula noon, ngunit may mga bula .. 3-5 mm ang lapad.

Mga kasama, bihasang panadero, sa palagay mo mabubuhay ito? payuhan kung paano makawala sa sitwasyon

tila ang sourdough ay over-acidified sa ikalawang araw .... Inilagay ko ito sa baterya nang gabing, sa umaga ay hinuhubad ko ang tuwalya, at paghusga sa mga bakas ng kuwarta, ang sourdough ay tumaas ng 2 beses, at pagkatapos ay nahulog pabalik ... at amoy maasim. at hinawakan ... at siya ay mainit ... malunod silang nalunod. Pinakain ko siya doon .... ngunit hindi ito tumaas nang halos 12 oras mula noon, ngunit may mga bula .. 3-5 mm ang lapad.

Mga kasama, bihasang panadero, sa palagay mo mabubuhay ito? payuhan kung paano makawala sa sitwasyon

Masasagot ko na ang lebadura na mas maaga nang hinog kaysa sa iyong pinlano, dapat itong tinanggal nang mas maaga sa mga mapagkukunan ng init. Kung ito ay amoy acid, kung gayon ang mga karbohidrat sa hilaw na materyal ay fermented upang mabuo ang acetic acid, dahil sa pagpasok ng lactic acid microflora. Mas mahusay na matunaw sa naturang lebadura at magsimulang muli at, nang naaayon, subaybayan ang oras ng pag-aktibo. At mayroon kang mainit dahil malamang na ang mga thermophilic fungi ay naaktibo din (genus Clostridium, Aspergillus, Penicillium, atbp.)
Sa pamamagitan ng paraan, kung hawakan mo ito ng mas matagal, pagkatapos pagkatapos ng isa pang 12 oras isang lilitaw na isang ilaw na kanyon, pagkatapos ay hyphae at stallonnas at, nang naaayon, isang kulay-abo o kulay-abo na pamumulaklak

[Polinka]

... Nga pala, kung matagal mo itong hawakan, pagkatapos pagkatapos ng isa pang 12 oras lilitaw ang isang magaan na kanyon, pagkatapos ay ang hyphae at stallon at, nang naaayon, isang kulay-abo o kulay-abo na pamumulaklak ...

Polinka
Sa isang lugar sa mga resipe ng tinapay nabasa ko ang isang pino na pamamaraan ng pag-aanak ng "walang hanggang" lebadura. Hinanap ko ang forum at hindi ko nakita ang lugar na ito Sinasabi nito na ang init ay kinakailangan lamang sa unang araw !!! Bukod dito, kung hindi ako nagkakamali 30-35 * С Ang isang mainit na baterya ay nagbibigay ng higit pa !!! Sa pangalawa at pangatlong araw - kahit na mas mababa - 20-22 * С. Ginawa ko ito mismo nang tinanggal ko mula sa baterya
Subukan na huwag masyadong mag-init.

sorry ... okay, maglalagay ako ng bago. Hindi ko kailangan ng tinapay na hallucinogenic

para sa hinaharap, sabihin mo sa akin, hindi ba siya dapat amoy maasim? o magiging kaunti ito?

para sa hinaharap, sabihin mo sa akin, hindi ba siya dapat amoy maasim? o magiging kaunti ito?

Medyo amoy ako. At kung hahayaan mong tumayo siya hindi sa ref, may amoy pa rin siyang kaunting mansanas Bakit - hindi ko alam Ngunit mahal ko ang mga mansanas at gusto ko

[Polinka]

Polinka
Sinasabi nito na ang init ay kinakailangan lamang sa unang araw !!! Bukod dito, kung hindi ako nagkakamali 30-35 * С Ang isang mainit na baterya ay nagbibigay ng higit pa !!! Sa pangalawa at pangatlong araw - kahit na mas mababa - 20-22 * С. Ginawa ko ito mismo nang tinanggal ko mula sa baterya

Tama iyan! Una, ang temperatura at kahalumigmigan ay itinakda, pagkatapos ang biolohikal na init ay inilabas sa panahon ng buhay ng mga mikroorganismo. Sapat na upang maparami ang starter culture sa isang termos na may isang maliit na barbater.
ngunit sa bahay mas madaling gawin ito din. ang temmos ay maaaring sarado na may isang seam na may mga bukana para sa hangin sa atmospera