Sausage ng manok na "Paboritong"

Sausage ng manok na "Paboritong"

Kategorya: Malamig na pagkain at meryenda

Mga sangkap
karne ng manok	930 gramo
nitrite salt	18 gramo
bawang	1 sibuyas
ground black pepper	0.5 tsp
nutmeg	0.5 tsp
tubig na yelo	95 gramo
protina diameter ng kaluban 50
ikid

Paraan ng pagluluto

• Gupitin ang karne mula sa manok. Dumaan kasama ang balat sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne na may isang grid na 8 mm. Magdagdag ng asin, pampalasa, bawang, dumaan sa isang press o gadgad sa isang masarap na kudkuran. Masahin nang lubusan hanggang malagkit ang mince at mabuo ang mga thread. Ginagawa ko ito sa isang pagsasama-sama ng harvester na may isang kalakip na spatula. Habang nagmamasa, magdagdag ng tubig na yelo nang paunti-unti. Ang tinadtad na karne ay dapat na sobrang lamig. Ang buong likido ay dapat na hinihigop.
• Mag-iwan sa ref para sa isang araw, natakpan ng takip o bag.
• Gupitin ang shell ng protina sa kinakailangang haba. Bago gamitin, magbabad sa tubig ng 3-5 minuto upang gawin itong nababanat.
• Itinatali namin ang isang dulo. Pinupuno namin ang shell ng isang gilingan ng karne o isang sausage syringe. Sinusubukan naming punan nang mahigpit. Sinusubukan naming tiyakin na walang hangin na makakapasok. Kung ang hangin ay pumasok, pagkatapos ay butasin ang mga lugar na ito ng isang karayom. Dapat mayroong isang minimum na pagbutas.
• Isinasabit namin ang sausage nang maraming oras sa temperatura ng kuwarto.
• Ipasok ang isang termometro sa isang tinapay. Ilagay ito sa isang malamig na oven. Sa unang oras, unti-unting taasan natin ang temperatura sa 50-60 degrees. Pagkatapos ay dahan-dahang taasan ang temperatura sa 80 degree at lutuin ang sausage hanggang sa ang temperatura sa gitna ng tinapay ay umabot sa 67-70 degree. Ang buong oras ng pagluluto ay humigit-kumulang na 4 na oras. Nakalabas namin ito. Palamig sa malamig na tubig. Pinahid namin ito at ipinapadala sa ref para sa 10-12 na oras. Lumabas kami, inilabas ang thermometer, gupitin ito at nasisiyahan.
• 
• Magaling na mga sausage!

Ang ulam ay idinisenyo para sa

2 bar.

Oras para sa paghahanda:

5:00

Programa sa pagluluto:

oven

Tandaan

Mahilig ako saus sa manok. Diyeta, badyet, at pinaka-mahalaga, masarap!

Sa unang oras, unti-unting taasan natin ang temperatura sa 50-60 degrees. Pagkatapos ay unti-unting taasan ang temperatura sa 80 degree.

Angela, nangangahulugan ba ito na ang temperatura sa oven ay 50-60 degrees?

Napaka-pampagana ng sausage!

[_Milana_]

Angela, nangangahulugan ba ito na ang temperatura sa oven ay 50-60 degrees?

_Milana_, Oo Sa loob ng oven.

Napaka-pampagana ng sausage!

Salamat

[ang-kay]

ang-kay, matalinong babae! Masipag na manggagawa! Cool na sausage bawat linggo!
At mayroon akong isang ideya sa pag-aayos - nais kong subukan na gumawa ng isang sous-vid na sausage

[Natalochka,]

Natalochka,Salamat sa papuri. : girl_dance: Ako mismo tumingin kay Steba. Kahit na maaari mong subukan sa cartoon. : girl-q: May isang packer. Kahit na sa instrumento ang lahat ay malinaw sa pamamagitan ng degree.

Angela! Bumili ako ng isang Shtebochka- at isang pressure cooker at isang vacuum dispenser, ngunit maaari ka ring gumawa ng isang sous-look sa isang regular na cartoon, ngunit sa isang multi-cook. Ginagawa ko ngayon sa aking Polaris - mayroong isang hakbang sa isang multi-cooker, kahit na ito ay 10 degree, ngunit oras na lamang upang ayusin ito sa mga numerong ito ...
Naiisip ko na kung paano ako nagluluto ng isang na-vacuum na sausage ... Susubukan ko kung ano ang mangyayari.

Bumili ako ng Shtebochka-

sous-vid? Paano mo ito nagagawa, pagkatapos ay ibahagi ito.
Mayroon akong Deh-60. May hakbang 20. Maaari mo ring subukan. Ngunit mas gusto ko ang pagluluto sa oven kaysa pagluluto sa tubig.

[ang-kay]

ang-kay, kaya pagkatapos ng paglikas, mukhang hindi ka kumukulo sa tubig, hindi ito tumagos sa balot ... Bagaman cool na gawin sa oven, ngunit masama ito sa akin, tumalon ang temperatura at may mga pamamaga at dahil dito, ngunit sa cartoon kahit na ang temperatura ay matatag

At mayroon akong isang ideya sa pag-aayos - nais kong subukan na gumawa ng isang sous-vid na sausage

Natasha, madalas akong gumagawa ng sous-pretense. Gawin ito nang buong tapang, ang lahat ay gagana.

Maaari mong subukan, ngunit sayang ang mga produkto kung may mali.

[ang-kay]

ang-kay, Nagawa ko na ang laman, maganda pala

kubanochkaTama, lahat magiging maganda

Nagawa ko na ang myasko, maganda pala

Cartoon ang sinasabi ko. May hakbang 20. Dapat mo munang sukatin ang temperatura sa lahat ng mga yugto.

Anghel, ito lamang ang unang pagkakataon, at pagkatapos ay walang anumang mga sukat
Iniisip ko lang kung paano suriin ang temperatura sa isang naka-vacuum na sausage?!

Iniisip ko lang kung paano suriin ang temperatura sa isang naka-vacuum na sausage?!

Para saan? Ang aking termometro ay "luto" kasama ang sausage. Kinokontrol ko ang temperatura ng tubig. Mula sa karanasan alam ko na ang 1 oras sa 50 degree, kasama ang 3 oras sa 77 ay sapat na. Agad na nakakakuha kami ng isang vacuum na naka-pack na sausage. Siyempre, pinaka gusto ko ito sa oven, ngunit maaari ka ring magluto sa sous vide, lalo na ang pinakuluang mga sausage ng ham.

[kubanochka]

kubanochka, ngunit kung paano sasabihin - Niluto ko lamang ang atay sa maraming 80 degree nang walang vacuum, binaha ng malamig na tubig, itinakda ng 1 oras, pagkatapos ay naisip kong magdagdag ng mas maraming oras, ngunit ang temperatura ay naging 74 degree sa loob ng sausage sa isang oras ...

Lahat ay tama. Huwag maglagay ng 80 degree. Taya ng 75-77, wala na. At "lutuin" ang termometro, sinusubaybayan ito sa lahat ng oras. O mayroon bang ibang pagpipilian I-vacuum ang thermometer kasama ang sausage, ngunit ano ..., isang pagpipilian din

I-vacuum ang thermometer gamit ang sausage, ngunit ano ..., isang pagpipilian din

Eksakto, ito ay isang ideya!
Dito lamang siya hindi magpapawis sa isang vacuum kasama ang sausage ...

Angela! Patawarin ang piggy, mayroon kang nofftopil ...

Ayos lang Binasa ko din ito sa sarap. Napagtanto kong hindi ako magluluto sa Dexica.

Hindi mo masasabi mula sa isang pabrika, ngunit ang lasa ay marahil 100 beses na mas mahusay! : bravo: At kung isasaalang-alang mo sa kung anong mga kundisyon ang kailangan mong likhain, kung gayon ito ay isang obra maestra!

Napagtanto kong hindi ako magluluto sa Dexica.

Ikaw at walang Dexik ay naging mga kahanga-hangang obra maestra

[ang-kay]

Oo! Lahat ng hapunan.ang-kay, at pinapayagan mo ang manok na gawa sa bahay sa sausage o binili ...
Bakit ako nagtatanong?
Ang sagot ay malamang na sorpresahin, Ngunit wala kaming normal na ibon, aba, ang kimika ay masyadong pangkaraniwan, ibinomba nila ito sa isang brazen ... Ni lasa, o amoy, madalas na nagbibigay ng mga isda, tila halu-halong feed na may mga additives ..
Sa trabaho, madalas akong nag-ihaw ng mga sausage sa loob ng 10 taon, at sa gayon bago 2 taon na ang nakalilipas ay kinain nila ito, masarap sila, ngunit ngayon ang pangit ng lasa at sa mga cutlet ng manok pareho ... ang pare-pareho ng tinadtad na karne ay malansa, ang manok mismo ay ganoon din, ang uhog na ito ay hindi kahit na maubos .. ..
Kakatakot, sa pangkalahatan, kung ano ang mayroon ka upang mapakain ang mga tao.

[Angela]

AngelaSalamat sa paggamot sa init! Ako ay walang thermometer, at kapag pinakuluan sa tubig at steamed, ang mga cutlet ay lalabas, baka subukan ko sa oven - baka mukhang lalabas ito

[Alexei]

Ikaw at walang Dexik ay naging mga kahanga-hangang obra maestra

Gumagamit ka ba ng lutong bahay na manok sausage o bilhin ito ...

Alexei, salamat Mayroon akong regular na binili sa tindahan. Hindi ito nagbibigay tulad ng isang isda.

Salamat sa paggamot sa init! Thermometerless ako

NataliARH, ay, kasalanan ito para sa iyo nang walang thermometer! Gumagawa ka ng mga ganitong matamis, ngunit narito ang isang pagkukulang!

Susubukan ko sa oven - baka mukhang lalabas ito

Gusto ko ang oven ng higit sa lahat, ayoko sa pagluluto sa tubig. Lumalala ako. Subukan mo.

[anghel]

anghel, kaya't ako ay isang tagagawa ng sapatos na hindi sausage ng ilang beses kong sinubukan at itinapon, nakalimutan ko kung nasaan ang resipe na walang nitrite, susubukan ko ulit, nasasabik ako tungkol sa kimika, ako ay sinusubukan)))

Nasa akin ang lahat kasama ang nitrite. Maaari mo lamang gawin ang 50 hanggang 50. At walang nitrite, hindi makamit ang lasa ng sausage. Sa pangkalahatan, kinakain natin ito nang higit sa mga gulay. At sa shop sausage, mayroon ding lahat ng uri ng yeshki.

Sino ang kumakain at kung sino ang hindi kumakain)))) ang aking tatay ay bumili ng isang nitrate tester (mayroon siyang isang tao sa trabaho at pinuri), ngayon alam ko nang eksakto kung saan at ano! Well, hindi ako kumakain ng tindahan

ngunit tungkol sa lasa ng sausage, ito ang mga pampalasa !!! Kapag gumagawa ako ng pea sausage, nahimatay ako mula sa lasa ng sausage at ngayon naiintindihan ko kung paano magagawa ang papel sausage)

Kapansin-pansin, pareho ito ng kulay sa meat sausage. Karaniwan ang manok ng ilang uri na mas magaan

[Lydia]

Lydia, lahat sa larawan.

Angela, maaari ba akong makakuha ng isang mapang-api sa resipe?
Ang masarap na sausage ay nakabukas, hindi makatiis at tumakbo nang may pasasalamat sa resipe.
Ginawa ko ang lahat alinsunod sa resipe, ngunit sa tagagawa ng hamon ng Tescom.
Ayoko ng sariwang bawang sa sausage, nagbuhos ako ng 2 gramo ng granulated na bawang, mas mabuti sa ganoong paraan.

[Taya]

Taya, isang kahanga-hangang sausage ang nakabukas. At paano ang tungkol sa hooliganism? Ano ang nasa tagagawa ng ham? Ano ang pinagkaiba. Ito lang ang hugis at sukat, ang pangunahing nilalaman. Natutuwa ako na ang lahat ay gumana at nalulugod ang resulta) Salamat sa masarap na ulat at tiwala!

[ang-kay]

ang-kay, Salamat sa resipe! Susubukan ko bukas! Ang manok ay kinakatay, hiniwa, tinimplahan .... at sa ref .... "pagtitipon ng aking saloobin" ......

[Nuttison]

Nuttison, mabuti, naghihintay kami, ginoo)

Eto na ako! Na may ulat! Ngayon sa umaga nakatikim kami ng sausage! Nagustuhan ko ito ng husto! Ngunit hindi ito naging walang pag-aasawa! Nagsisimula pa rin akong tagagawa ng sausage! Bago iyon, sinubukan kong gawin ang unang paggamot sa isang multicooker (ibinuhos ko ito ng tubig na kumukulo at itinago ito sa mode ng pag-init nang halos 1 oras). Sa pagkakataong ito nagpasya ako sa diwa. aparador --- tulad ng resipe! Espiritu. Mayroon akong isang de-kuryenteng aparador na may isang hawakan ng pag-click. (marahil ang oven gas ay mas mahusay? mayroong kung magkano ang iikot ng kamay) ..... Oo, at pati na rin ang antediluvian thermometer, na namatay pagkaraan ng 70 degree .... Ngunit "pangangaso ng higit sa pagkaalipin" gusto ko ng mga sausage! !!!!!!! Napagpasyahan kong gawin itong INTUITIVE !!!! Sa pangkalahatan ... 3 oras na ininit ko ang kanyang sinta! Namamaga ako sa sausage! Pagkatapos ay "magwisik" sa malamig na tubig. Tapos magdamag sa ref !!!!! Oo .... hindi sinabi tungkol sa shell .... Ang mga shell ay simple - HINDI! Sa halip, iniutos ito! Naghihintay ako! Ngunit, tulad ng isinulat ko kanina --- "ANG HUNTING AY MAS MALAKING KAKAYAHAN" --- Napagpasyahan kong isama ito sa isang pelikula para sa pagbe-bake! Konklusyon: Nagustuhan ko ang sausage! Budgetary! Masarap! At kahit sa iyong sariling tinapay (inihurnong kahapon)! Naghihintay ako para sa 2 thermometers. Gagawin ko ang teknolohiya! Ang pangunahing bagay ay upang simulan! Maraming salamat sa resipe! Sinabi rin ng pangunahing tagapagtaguyod, ang asawa; na ang sausage ay naging cool! At ito ang pangunahing papuri ... siya pa rin ang "prutas" na iyon! Hindi ko pa mailagay ang isang larawan, kulang ang mga tinapay. Hindi maipasok ang link!

[Nuttison]

sa isang mabagal na kusinilya (nagbuhos ng kumukulong tubig at pinananatili ang pag-init sa mode ng pag-init nang halos 1 oras).

Unang pagkakamali. Ang tubig ay hindi dapat kumukulong tubig. Tanging isang maximum na 25 degree. At pagkatapos ay sa kondisyon na ang sausage ay nag-hang at na-bask para sa isang pares ng mga oras sa temperatura ng kuwarto.

maaari bang mas mahusay ang mga oven gas? mayroong kung magkano ang ipapakita ng kamay)

Talagang hindi. Tiyak na hindi mo maaayos ang temperatura dito.

Napagpasyahan kong gawin itong INTUITIVE !!!! Sa pangkalahatan ... 3 oras na ininit ko ang kanyang sinta! Namamaga ako sa sausage!

Ano ang hindi katanggap-tanggap kapag nagluluto ng mga sausage. Samakatuwid, edema. Isa sa mga dahilan.
Nuttison, Natutuwa ako na ang lahat ay nasisiyahan sa resulta pa rin.
Sa negosyong sausage, hindi ka maaaring gumawa ng gag. Mahigpit ang lahat ayon sa teknolohiya. Inaasahan kong ang lahat ay magawa at magawa ayon sa mga patakaran nang walang "hakbang pakaliwa, hakbang na kanan". Pagkatapos ay susubukan mo kung ano ang dapat na talagang maging resulta. At mararamdaman mo ang pagkakaiba.
At tungkol sa baking manggas. Ito ang prinsipyo ng isang sausage sa isang polyamide casing. Napaka-moody mo din. Ang edema ay nangyayari doon nang mas madalas kaysa sa collagen. Dito, sa pangkalahatan, ang lahat ay kailangang gawin nang higit pa sa "mahigpit na ayon sa teknolohiya"
Magaling pa rin. Kung mayroong isang pagnanasa at interes, makamit mo ang ninanais na resulta)

3 beses lang ako gumawa ng sausage. Ang unang dalawang sausage sa tiyan ng baboy. Siyempre, sa lahat ng oras hindi ayon sa teknolohiya !!!! Ngunit ... ayoko nang bumili ng sausage sa tindahan! Ano ang mangyayari sa isang paglabag sa teknolohiya, naintindihan ko mula pa sa simula! Ngunit hindi siya makaatras !!!! Ako ay isang "nagmamadali" ..... una kong ginagawa, pagkatapos ay iniisip ko ... pagkatapos ay kumuha ako ng mga konklusyon mula dito! Sa tingin ko magiging maayos ang lahat !!!!! At sa iyo, Angela, nais kong ipagtapat ang aking "pagmamahal". Ikaw ang aking idolo! Palagi kang may ganitong mga recipe !!!! At ang tinapay ng kamangha-manghang kagandahan !!!! Kaya, sa palagay ko mas mabuti pa ang lasa !!! Kaya ikaw ang aking GURO sa Internet !!!!!

[Nuttison]

Nuttison, huwag mapahiya At sa akin sa "ikaw" ay posible). Umaasa ako na ang "pagmamadali" ay pumasa at ang tamang proseso ay pupunta)

Kainin na ang halos lahat .... Hindi kahit tatlong araw ang lumipas !!!!!! kailangan magpuyat ulit!

[Nuttison]

Nuttison, magaling yan!