Homemade ham (koleksyon ng mga recipe para sa mga mill ng ham)

[Mga mama]

Mga mama, Salamat sa payo. Hindi ako makahanap ng isang pabo na ibinebenta, ngunit ginawa ko lang ito mula sa manok - hindi rin iyon, isang maliit na tuyo at cutlet. Hindi ako gumawa ng tinadtad na karne sa isang gilingan ng karne - sa isang pagsamahin lamang, tulad ng sa tingin ko, giniling niya ang tinadtad na karne sa himulmol, ngunit ang sausage ay hindi pa rin gagana.
Sa pangkalahatan, susubukan kong makahanap ng pabo, baka magkaroon ng katuturan. Ngunit tila sa akin na ang gelatin ay naroroon kahit saan sausage - ngayon ay nag-aral pa ako ng mga sausage sa sandaling ito. Ngunit marahil dapat itong palaguin nang maaga, at hindi iwiwisik ng tuyo?

[Zubastik]

Zubastik, hindi na kailangang gumiling sa isang processor ng pagkain, gupitin ang karne, maaari mong gawin itong mas malaki, makakakuha ka ng isang malinaw na istraktura ng ham.
Kung ang iyong manok ay naging isang tuyo, magdagdag ng mas matabang karne, o mga piraso ng bacon, bilang isang amateur will, mas masarap ...

Gumawa ako ng ham mula sa mga pisngi ng baboy (isang kakaibang salita), pagkatapos ng paglamig, sa una ay parang pinindot na cutlet, pagkatapos ng isang gabi sa ref, ang lahat sa hitsura at panlasa ay kahawig ng pinausukang sausage (nagdagdag ako ng 1 tsp ng usok, pinasa ito isang malaking wire rack 1 beses + 10% Nagdagdag ako ng karne sa mga piraso ng 2-4 cm.) Nagustuhan ito ng aking asawa, ito ay taba para sa akin. At tulad ng pinakuluang sausage ay nakuha sa ngayon lamang mula sa biniling tindahan na likidong tinadtad na manok.

At gumagawa ako ng hamon, sa mga pakete ng katas o gatas. Natatakpan sila ng foil mula sa loob. I-chop ang tinadtad na karne, i-load ito sa isang cut-off box, at ilagay ito sa isang oven o dobleng boiler. Pagkatapos ng isang oras, inilabas namin ito, cool ito upang ang likido ay tumatag din tulad ng jelly at iling ito papunta sa isang plato. Gumupit at kumakain kami ng maganda.

Sa ngayon ay susubukan ko ang ham na binili ko lamang: ito ay nasa oven sa loob ng 1 oras at 20 minuto at ang talukap ng mata ay hindi pa nakaayos, sa kabaligtaran, sa una ay itinaas pa ito, na parang pumutok mula sa loob. Pagpuno sa loob mula sa fillet ng manok: ang bahagi ay dumaan sa isang malaking wire rack kasama ang mga sibuyas, bawang at mantika, at ang bahagi ay pinuputol ng mga piraso ng tungkol sa 2x2, mga karot. Bulgarian paminta, pampalasa. Kapansin-pansin ang amoy sa apartment. Nagtataka ako anong nangyayari? Nakakahiya na hindi siya nagsimulang mag-press sa ganoong oras!?!

Tiya Besya, binabati kita sa iyong pagbili! Magugustuhan mo!

Nakakahiya na hindi siya nagsimulang mag-press sa ganoong oras!?!

Okay lang, meron din ako nito. Pagkatapos, kapag ito ay lumamig, ito ay lumiit.

Kaya, isang ulat sa unang eksperimento: sa panahon ng paglamig, gayon pa man ay lumiliit halos sa kalahati, totoo't sa paanuman kosoboko (isang gilid ang lumabas sa ibaba lamang ng iba pa). Ang ilan sa katas ay tila dumaloy at isang siksik na madilim na tinapay ang nabuo. Sa pangkalahatan, ito ay naging mabango, masarap, ngunit bahagyang tuyo, lalo na mula sa mga dulo, mas malapit sa gitna, ang juicier. Hindi posible na kumuha ng isang buong larawan, ngunit maaari kang makakuha ng isang pangkalahatang ideya

Sa pamamagitan ng paraan, kasama ang ham, binigyan nila ako ng isang demo disc sa tindahan: doon isang binata (isang kinatawan ng halaman, ayon sa pagkakaintindi ko dito) ay nagsasalita tungkol sa kasaysayan ng himalang ito ng teknolohiyang pagluluto at naghahanda ng ham mula sa mga piraso ng baboy na pinalamanan ng mga piraso ng karot at sibuyas ng bawang, isinasawsaw ito sa komposisyon ng 3 kutsarang asin at isang kutsarang pula at itim na paminta. Hindi nila inilagay ang anumang bagay sa loob sa kahulugan ng isang bag o foil at niluto ang bagay na ito sa isang pressure cooker sa loob ng 1 oras.

[Tita Besya]

Tita Besya , ang crust ay dahil sa labis na paglalantad ng hamon sa oven. Napagpasyahan ko ring laruin ito nang ligtas sa una at itago ito nang halos 1.5 oras. Ang resulta ay pagkatuyo at crustiness. Pagkatapos nagsimula siyang maghurno sa isang buklet.
Nang walang foil, maaari mo ring subukang makati ang iyong mga kamay ... Ngunit ito ay kagiliw-giliw - magiging mas madaling magluto sa isang kasirola tulad ng isang pressure cooker? At gaano katagal magluto?
Nga pala, mas gusto ko ang manok kaysa sa baboy.Hinahalo ko ang mga hita sa balat at dibdib, ihalo sa bawang at karot, sa ilalim at itaas - mga dahon ng bay, naging malambot at makatas ito.

Mga nagmamay-ari ng ham! Paano ito pupunta Dapat ka bang bumili? Mayroon pa bang gumagawa ng ham?

Kamakailan ko itong ginawa mula sa manok, kahit na sa isang form na aluminyo (wala pang gumagawa ng ham).
Inalis niya ang karne mula sa manok at ginupit ito mula mismo sa balat, nagdagdag ng mga sibuyas, bawang, olibo at kabute, asin at paminta. Inilagay ko ito sa isang hulma at inilagay sa oven sa isang kawali, kung saan nagbuhos ako ng tubig, at tinusok ang hulma mismo sa ilalim nang maraming beses ng isang kutsilyo. Matapos ang halos 40 minuto, kumuha siya at naglagay ng isang garapon ng tubig sa itaas. Pagkatapos ng halos 30 minuto, pinutol ko ito sa maliliit na piraso - masarap ito!

Kamakailan ko itong ginawa mula sa manok, kahit na sa isang form na aluminyo (wala pang gumagawa ng ham).
Inalis niya ang karne mula sa manok at ginupit ito mula mismo sa balat, nagdagdag ng mga sibuyas, bawang, olibo at kabute, asin at paminta. Inilagay ko ito sa isang hulma at inilagay sa oven sa isang kawali, kung saan ibinuhos ko ang isang maliit na tubig, at tinusok ang hulma mismo sa ilalim nang maraming beses ng isang kutsilyo. Matapos ang halos 40 minuto, kumuha siya at naglagay ng isang garapon ng tubig sa itaas. Pagkatapos ng halos 30 minuto, pinutol ko ito sa maliliit na piraso - masarap ito!

At kung ang hulma ay hindi nabutas, at ang manok ay maaaring iwisik ng 20 gramo ng gulaman bago ilagay sa hulma at pagkatapos ay pinalamig sa hulma, kung gayon makakatanggap kami ng isa pang produkto na tinatawag na saltison. Ginawa ko, nagustuhan ko talaga.
Tingnan dito ang paksa, baka magustuhan mo ito 🔗

[Anastasia]

Anastasia, Ginagawa ko ito sa lahat ng oras, sa isang multicooker, at pagkatapos ay ibuhos ito sa hulma (bag) at sa ref ...
Si Temka ay nasa kung saan ...

Mga nagmamay-ari ng ham! Paano ito pupunta Dapat ka bang bumili? Mayroon pa bang gumagawa ng ham?

tenidia, bumili, sulit! Di ako nagsisisi. Ang paborito ko ay turkey ham. Basahin ang paksang ito, may mga recipe.

Salamat sa ideya ng paggawa ng homemade ham. Bumili ako ng isang gumagawa ng ham kahapon sa Electronic Paradise sa Prazhskaya Street. Pavilion 1D-17. Nagsimula akong magluto sa una ang pinakasimpleng isa, mula sa manok, upang hindi ito awa, kung mayroon man. Kumuha ako ng mga paa ng manok, tinadtad na manok, kabute, bell peppers at berdeng mga gisantes. Pinutol ko ang karne mula sa mga binti at ginupit, nagdagdag ng kaunting tinadtad na karne. Ito ay naging napaka makatas at masarap. Itutuloy ko ang pagluluto. Ako lang ang "maglaro" sa mga kaibahan at sa susunod ay susubukan ko ang pag-fat.

Ay, nakalimutan kong mag-attach ng larawan! Maaaring hindi ito maganda ang hitsura, ngunit masarap at makatas, kahit na natatakot akong maging tuyo ito.

Ito ang kauna-unahang pagkakataon na nakatikim din ako ng ham. Pinalamanan ko ang mga sangkap ng manok na roll, na madalas kong gawin. Pinahirahan niya ang lahat ng may baking manggas (iminungkahi ng isang matalino na tao) at inilagay sa ... isang dobleng boiler. Para sa isang oras at kalahati. Walang sinumang sumubok ng isang dobleng boiler para sa isang bagay? Niluluto ko ang rolyo dito, kaya't isinaksak ko ang gumagawa ng ham. Mayroon akong isang dalawang palapag na Tefalevskaya steamer. Ang hamon lang ang nakapasok. Inilagay ko ito upang hindi ko maabutan ang amoy sa bahay, bagaman mayroong bawang doon. Bukas makikita ko ang resulta, bagaman, sa teorya, dapat itong naiiba nang kaunti sa pinakuluang roll, ngunit dapat itong pinindot nang maayos. Sa pangkalahatan - pagkatapos ay iuulat ko ...

At ginagawa ko. Ibinigay niya ito sa kanyang kaibigan upang subukan, kaya binili niya ang kanyang sarili, tinuruan ang kanyang kapit-bahay, at ibinigay ito sa kanyang biyenan.

Kahapon gumawa ako ng hamon mula sa isda. Sa wakas nag-ayos na. Mahal, ngunit masarap
Salet fillet - sa maliliit na piraso.
Pike perch fillet - sa isang gilingan ng karne.
Isang maliit na hipon (peeled, maliwanag na pula).
Maraming mga naglagay ng olibo.
Asin, pampalasa sa lasa, gelatin (maglagay ng 3 kutsara. L. Natutunaw) - para sa isang bungkos
Kabuuang timbang - 1kg 400g.

para sa 1 oras 10 minuto sa 200 degree sa isang convection oven.

Ang resulta sa larawan, at sa tiyan ng mag-asawa - parehong nagustuhan ito

Narito ang aking unang karanasan sa ham

🔗

Hindi ko masyadong nagustuhan ang trabaho ko. Nga pala, ang ham mismo ay walang kinalaman dito. Ang mga pagkakamali ay naging katulad ng sa kauna-unahang pagkakataon sa manok roll na ito sa isang regular na pelikula: sa pamamagitan ng ilang hindi kilalang butas lahat ng katas na may gulaman ay dumaloy, at,sa kabila ng sinumpaang mga garantiya na hindi kukuha ng mas maraming dibdib ng manok para sa rolyo, ginawa ko lamang ang mga ito (na magagamit). Ang resulta ay tuyo. Ito ay na-compress nang maayos, kahit na ang aking mga piraso ay malaki (makikita sa seksyon).
Susubukan ko pa ...

ang aking unang karanasan sa pagluluto ng ham ay lumabas tulad ng unang pancake, ang likido ay lumabas sa proseso, ang ham ay naging isang dryish cutlet (ginawa mula sa tinadtad na karne ng baka at baboy na may mga olibo at kabute, + 1 kutsarang gulaman, + 1 kutsara semolina)
ang katas ay nakatakas mula sa magkabilang panig - sinira nito ang mga paliko ng foil sa itaas (nagluto ito ng maayos sa tuktok ng talukap ng mata) at malamang na mali ang inilagay ko sa ilalim na takip, sapagkat tinusok ko ang palara mula sa ilalim ng isang kawit mula sa tagsibol
Nais kong ulitin ang karanasan, kahit na wala sa oven, ngunit sa pressure cooker. Malalaman ko ito sa takip sa ibaba. ngunit kung paano ito gawin upang hindi ito tumakas mula sa itaas?

Nag post ako ng litrato. magdamag (sinubukan sa gabi) marahil lahat ay cooled na rin at mukhang mas mahusay sa hiwa. at ang lasa, tila, ay hindi gaanong kritikal.

Gin, ngunit mukhang masarap ito!
Subukang magdagdag ng isang itlog, ilang mayonesa (halos 1 bilugan na kutsara). Sa palagay ko ito ay magiging mas makatas.
Maaari mo ring gamitin ang isang baking manggas sa halip na foil. Ito ay mas malakas kaysa sa foil, ngunit maaari rin itong mapunit.
Nagbuhos ka ba ng tubig sa isang baking sheet?

Salamat, susubukan ko! At sa mayonesa at itaas ang aking manggas - Puno ako ng sigasig. Ibuhos na tubig. Ang tagagawa ng hamon ay nakatayo sa isang hiwalay na daluyan, may una na 2-3 cm ng tubig. Sa huli, mayroong dalawang beses na mas maraming likido.

[Gin]

ang aking unang karanasan sa pagluluto ng ham ay lumabas tulad ng unang pancake, ang likido ay lumabas sa proseso, ang ham ay naging isang dryish cutlet (ginawa mula sa tinadtad na karne ng baka at baboy na may mga olibo at kabute, + 1 kutsarang gulaman, + 1 kutsara semolina)
ang katas ay nakatakas mula sa magkabilang panig - sinira nito ang mga paliko ng foil sa itaas (nagluto ito ng maayos sa tuktok ng talukap ng mata) at malamang na mali ang inilagay ko sa ilalim na takip, sapagkat tinusok ko ang palara mula sa ilalim ng isang kawit mula sa tagsibol
Nais kong ulitin ang karanasan, kahit na wala sa oven, ngunit sa pressure cooker. Malalaman ko ito sa takip sa ibaba. ngunit kung paano ito gawin upang hindi ito tumakas mula sa itaas?

Gin, Ginawa ko ito sa manggas at sa multicooker, maayos ang lahat, napakaliit ng katas na tumulo sa tubig. Ngunit isang minuto pagkatapos mailagay ang tagagawa ng hamon sa isang plato upang palamig, ang mga bukal (na parang sinuntok ng isang karayom) na may tubig ay ibinuhos mula sa bag. Kailangan kong magtapon ng tuwalya sa unit. Sa susunod susubukan kong magsingit ng dobleng manggas

Mayroong isang bagay sa aking manggas na hindi ko naman nagustuhan. Luha (sa pakiramdam ng likido ay napupunta sa isang lugar sa lahat ng oras). Susubukan ko ang parehong paraan tulad ng isang roll - dalawang plastic bag, isa sa isa pa at mahigpit na balot sa tuktok na may kumapit na pelikula. Pagkatapos ay iuulat ko kung ano ang nangyari ...

At naglalagay ako ng isang plastic bag ng pagkain sa isang gumagawa ng ham at nagluluto sa isang pressure cooker ng halos 30 minuto, na ibinuhos ang 4-5 cm ng tubig sa ilalim. Ito ay naging mahusay.

[dopleta]

alinsunod sa mga tagubilin, ang ilalim na takip ay dapat na ipinasok sa mga gilid pataas, habang sinulid ang mga kawit mula sa mga bukal sa mga puwang. lumalabas na ang mga kawit ay nasa loob ng ham. maaari silang gumawa ng isa hanggang tatlong butas sa isang bag o foil.
Maaari ko bang subukang ipasok ang takip sa mga gilid pababa, at ilakip ang mga kawit sa mga panig na ito, tulad ng sa tuktok na takip? Sinubukan ko ito sa isang walang laman na ham - lahat ay tila humahawak

dopleta, at sa pressure cooker kung aling programa ang iyong pipiliin? o itinakda mo nang manu-mano ang oras?

Mayroon akong isang Unit 3-litro, ang tagagawa ng ham ay hindi tumataas sa taas, kaya't niluluto ko ang ham sa isang ordinaryong, mekanikal na pressure pressure.

[BELOBOKA]

Magandang oras, mahal na mga miyembro ng forum!

Tagagawa ng ham BELOBOKA inaanyayahan ka sa eksibisyon Regalo ng Bagong Taon 2008, na magaganap sa St. Petersburg mula 18 hanggang 21 ng Disyembre sa St. Petersburg Sports and Concert Complex (istasyon ng metro na Park Pobedy).

Nagbibigay ako halos para sa isang Regalo ng Iyong BELOBOKA

at nakita ko ang isang tagagawa ng hamon sa tindahan bilang isang puting panig, ngunit hindi totoo, malinaw na ito ay gawa sa lata na lata at ang mga bukal ay binubuo ng dalawang bahagi ... Ang presyo ay natural na mas mababa kaysa sa totoong. ..

[musyanya]

musyanya , tanungin kung sino ang thread mula sa St. Petersburg, bilhin ito para sa iyo sa isang diskwento sa eksibisyon at ipadala ito sa iyo sa iyong balita ... Kaya't marahil ito ay gagana nang maayos ... Tingnan, higit pa 🔗 pangako 500+ padala ...

sa isang lugar 600-700g baboy - makinis na tinadtad,
tungkol sa 300g tinadtad na baboy - 1/3 sa pamamagitan ng isang blender, iwanan ang natitirang ito,
tungkol sa 300g ng mga pusod ng manok (tiyan) - sa pamamagitan ng isang blender (ang aking asawa ay hindi gusto ng offal, ayaw malaman na nandiyan sila),
1 malaking karot - sa pamamagitan ng isang blender,
1/2 pulang paminta ng kampanilya - sa pamamagitan ng isang blender,
3 sibuyas ng bawang - sa pamamagitan ng isang blender,
3 kutsara l. gelatin,
2 pcs. bouillon cubes (Mayroon akong manok),
asin, pampalasa.

ang lahat ay halo-halong, itinulak sa isang tagagawa ng ham (sa manggas na manggas), niluto sa isang pressure cooker (nakahiga sa gilid nito) sa programa para sa paglaga ng karne / mga legume - 2 beses (1 cycle ay tumagal ng 35 minuto, naisip ko na hindi maging sapat) ibinuhos ang mainit na tubig sa mangkok ng pressure cooker sa halos kalahati ng ham. ang gabi ay lumamig, nagyelo sa isang gumagawa ng hamon sa pagitan ng mga tali ng bintana.

ito ay naging napakasarap, at ang amoy !!! Masiyahan sa iyong pagkain!

Gin, hindi ito ganap na malinaw mula sa resipe, ano ang mga puting blotches na ito? Ang mantika ba na ito ay gawa sa tinadtad na baboy?

[dopleta]

dopleta, hindi, lahat ng laman. Kumuha ako ng sandalan na baboy, nang walang mantika.

[BELOBOKA]

Magandang oras, mahal na mga miyembro ng forum!

Tagagawa ng ham BELOBOKA inaanyayahan ka sa eksibisyon Regalo ng Bagong Taon 2008, na gaganapin sa St. Petersburg kasama Disyembre 18 hanggang 21 sa St. Petersburg Sports and Concert Complex (metro station Victory Park).

Nagbibigay ako halos para sa isang Regalo ng Iyong BELOBOKA

Sa Gorbushka bumili ako ng isang gumagawa ng ham sa kagawaran kung saan ibinebenta ang mga Hotter grills. At kaagad na ginawa ang ham na ito:
-1 kg ng fillet ng manok (gupitin ang karne na may balat mula sa manok),
-2 katamtamang mga sibuyas,
-1 karot,
-Champignon,
- bell pepper,
-asin ng paminta,
-pabango.
Para sa aking panlasa, naging kaunti itong tuyo, maraming katas na dumaloy sa kawali, ngunit masarap.

BELOBOKA! At magkano ang gastos ng gumagawa ng ham doon at ng pasukan?

[Tenidia]

BELOBOKA! At magkano ang gastos ng gumagawa ng ham doon at ng pasukan?

Magandang oras Tenidia.

Salamat sa iyong tanong!

Sa eksibisyon Regalo ng Bagong Taon 2008 BELOBOKA ibebenta sa isang napaka, kaakit-akit na presyo sa RUB 550

Ang tiket sa pasukan ay 50 rubles lamang.
Libreng pagpasok para sa mga nakatatanda at mag-aaral

Magkita tayo

BELOBOKA, ngunit sa Ukraine walang ganoong produkto, sa partikular na Kiev)?

BELOBOKA, ngunit sa Ukraine walang ganoong produkto, sa partikular na Kiev)?

At ako ay mula sa Ukraine at nais ko ring bilhin ang kamangha-manghang aparato, sa palagay ko ay maraming mga taong nais ...

[Hugis ni Ham.]

Ang aking bersyon ng ham sa isang gumagawa ng ham.

Hugis ni Ham.

Buong piraso ng baboy ng baboy (sandalan) na inatsara sa madilim na serbesa, + inatsara na mga dibdib ng manok.

Ito ay inilatag sa isang tagagawa ng ham na walang anumang shell, at luto sa mainit na tubig.

\

Ang resulta ay isang piraso ng ham ng dalawang kulay at dalawang uri ng karne, nang walang labis na taba, at malambot sa panlasa.
At bilang isang kalakip - 2 litro ng malinaw na sabaw.

[Admin]

Ang resulta ay isang piraso ng ham ng dalawang kulay at dalawang uri ng karne, nang walang labis na taba, at malambot sa panlasa.
At bilang isang kalakip - 2 litro ng malinaw na sabaw.

M-mm .. Adminanong masarap

Oo, Admin!
Natuwa ang maling salita!
Nais kong sabihin na "tulad ng isang hamon mula sa isang planta ng pagproseso ng karne." Ngunit mukhang maraming beses itong naging mas mahusay kaysa sa pabrika.
Salamat sa resipe. At isang maliit na mahirap (hindi na kailangang i-twist ang tinadtad na karne). At malapit sa mainam (isang malaking piraso ng karne)

Ang isa pang pagpipilian para sa ham na ginawa mula sa isang buong piraso ng karne

[Admin]

Admin, ang ham ay talagang kahanga-hanga. Kung naintindihan ko nang tama, niluto mo ba ang ham? At mangyaring sabihin sa akin nang mas detalyado kung paano mag-atsara ng karne sa serbesa.

[Admin]

Oo Admin, mahusay, at, kung maaari, nang mas detalyado. Nagdagdag ka ba ng anumang pampalasa, ano ang pinakuluan nito, kung gaano karaming tubig ang ibinuhos at gaano katagal ito kumukulo? Mahirap bang hugasan ang ham pagkatapos?
Kamakailan ay bumili ako ng ham ko. Narito ang aking unang karanasan:

Ito lang ang natitira pagkatapos dumating ang manugang na "uminom ng tsaa"
Ginawa mula sa baboy, ang piraso ay payat na may kaunting taba. Gupitin sa malalaking piraso at pinalamanan ng mga karot. Pagkatapos ay sinablig ko ito ng pinaghalong asin, paminta at tuyong bawang. Inilagay ko ang lahat sa isang ordinaryong bag ng cellophane at ham. Luto sa isang mataas na kasirola para sa 1 oras. 20 minuto. Ibuhos ang tubig sa antas ng ham. Ito ay naging masarap, makatas, ngunit ang karne ay pinakuluan ng halos kalahati, at ang taba ay hindi kumulo, kaya't isang napakalaking layer ng taba ang natapos sa natapos na produkto.

[ang lasa at uri ng ham ay nakasalalay sa uri ng karne.]

Salamat sa iyong puna at interes sa pamamaraang ito sa pagluluto.

Nagluluto ako ng ham mula sa isang buong piraso ng karne, ang lasa at uri ng ham ay nakasalalay sa uri ng karne.

Sa unang larawan ham mula sa isang buong piraso ng sandalan na loin ng baboy. Ngunit dahil may silid pa rin sa tuktok ng ham, pinuno niya ng marami walang dibdib na dibdib ng manok, mga paunang marino na pampalasa (walang serbesa).
Ang karne ay inatsara sa maitim na serbesa. Kinuskus niya ng kaunti ang isang piraso ng karne ng mga pampalasa, asin, inilagay sa isang mangkok at ibinuhos ito ng maitim na serbesa, itinago ito sa isang araw, baligtarin ito minsan.
Paghahanda:
Maglagay ng isang buong piraso ng karne sa "sa kulata" na hulma, iyon ay, kung hindi malinaw, itabi ang karne sa isang piraso kasama ang mga hibla, kasama ang hulma. Inilagay niya ang dibdib sa itaas. Hindi ako gumamit ng anumang mga takip sa foil at film.
Ni-clamp ko ang lahat ng karne na ito ng mga bukal at inilagay ito sa isang kasirola.

May ganito akong kasirola. Binili ko ito para sa pagluluto ng pasta at patatas, mas maginhawa itong lutuin. Ang kasirola ay makitid, ngunit mayroon itong isang libreng form na may mga bukal, at kailangan mong magdagdag ng isang maliit na halaga ng tubig - 2 litro lamang.



Sa unang pagkakataon na ginawa ko "Sa agham", alinsunod sa kung aling gayong ham ay inihanda sa mga pabrika (binasa ko ito sa libro).

Matapos mailagay ang hulma sa kawali, magdagdag ng sapat na tubig na kumukulo upang masakop ang tuktok ng ham - iyon ay 2 litro.
Una, dinala ko ang tubig sa isang pigsa, ngunit kaagad binawasan ko ang init sa pinakamaliit, upang ang tubig ay "agitates" lamang ng kaunti sa ibabaw, iyon ay, ang temperatura ng tubig sa kawali ay dapat na 90- 95 * C - pagluluto sa mainit na tubig (ngunit hindi kumukulo) ...
Ang tubig ay kailangang maasinan nang kaunti pa kaysa sa dati, tikman ito.
Ang oras ng pagluluto ng ham ay nakasalalay sa bigat ng karne sa hulma at dapat humigit-kumulang 50-55 minuto bawat 1 kg. bigat ng karne.

Ang isa pang paraan upang matukoy ang kahandaan ay ipasok ang pagsisiyasat ng temperatura sa butas ng hulma sa tuktok ng butas, paglubog nito sa karne. Ang temperatura ng natapos na karne ay 68-72 * C sa loob ng karne.
Ang pagsisiyasat sa temperatura ay nakakatulong nang malaki, 100% garantiya ng kahandaan.

Kapag handa na ang karne, alisan ng tubig, iwanan ang hulma sa kawali upang palamig, pagkatapos ay ilagay ito sa ref upang ang karne ay umabot sa temperatura na 4-6 * C.
Pagkatapos alisin ang karne mula sa hulma at handa na itong kainin.

Hindi ko ibinuhos ang tubig na sabaw, ngunit iniwan ito para sa karagdagang paggamit, ibinuhos sa mga lalagyan at pinigilan ito, kalaunan ang sabaw ay kapaki-pakinabang para sa paggawa ng sinigang mula sa iba`t ibang mga siryal. Ang karne ay hindi mataba, at ang sabaw ay hindi din madulas at transparent.

Sa natapos na ham, walang ganap na walang taba sa loob ng anumang anyo (at hindi ito kaagad mataba).
Sa ilalim ng impluwensya ng mga bukal (press), ang karne ay pinindot, itinulak ang taba at iba pang kahalumigmigan mula sa sarili nito palabas sa tubig, at sa parehong oras ay nanatiling malambot sa ilalim ng impluwensya ng kung ano ang luto sa tubig.
At syempre nakasalalay sa pagkakaiba-iba, lambot, taba ng nilalaman ng hilaw na karne.


Pangalawang larawan ng ham - ang karne ay nakatiklop sa isang rolyo, bahagi ng bato ng sandalan na baboy.

Marinade - sinaburan ng asin, pampalasa at itinago nang higit sa isang araw sa ref, binabaliktad ito.

Pagkatapos, bago ilagay ito sa hulma, "binomba" ko ang karne na may halo ng pinakuluang tubig at tuyong alak (200 tubig, 50 alak). Ibinomba ko ito sa isang makapal na syringe.

Ang prinsipyo ng pagluluto ay kapareho ng inilarawan sa itaas. Sa oras lamang na ito inilalagay ko ang hulma sa isang bag na lumalaban sa init at pagkatapos ay sa tubig, upang ang lahat ng likido mula sa amag ay mananatili sa bag at ang interpenetration ng likido ay nangyayari sa sarili nitong sabaw, at hindi sa tubig mula sa kawali. At ang amag ay cool din sa sabaw na ito, ang pinatuyo lamang ng tubig mula sa kawali.

Ang resulta ng natapos na hamon sa larawan.

Dahil ginusto ko ang buong hiwa ng ham, mas nagustuhan ko ang pamamaraang pagluluto na ito.
Medyo mahirap at simple.

Bagaman, mayroon na ngayong mga ideya upang gumawa ng isang hamon sa isang shell sa loob ng isang hulma at isang kumbinasyon na may iba't ibang mga uri ng karne.

Sana swertihin ang lahat

[Admin!]

Admin! Maraming salamat sa isang detalyadong sagot. Ngunit, paumanhin, isang tanong ay hindi sinagot: mahirap bang linisin ang form nang walang mga liner? Nabasa ko sa isang lugar sa thread na ito na gumawa sila ng isang ham na walang insert, at pagkatapos ay may kahirapan na tinanggal ito mula sa amag, at sa hirap na hugasan ang amag na ito.
At, paumanhin para sa importunity, lumitaw ang mga bagong katanungan. Naglalagay ka ba ng takip sa palayok kapag nagluluto ka? At aling temperatura probe ang ginagamit mo: isang elektronikong may panlabas na pagsisiyasat, o isang thermometer na may built-in na probe?

gumawa ng isang hamon nang walang insert, at pagkatapos ay may kahirapan na tinanggal ito mula sa amag, at sa hirap na hugasan ang amag na ito.
Naglalagay ka ba ng takip sa palayok kapag nagluluto ka? At aling temperatura probe ang ginagamit mo: isang elektronikong may panlabas na pagsisiyasat, o isang thermometer na may built-in na probe?

Kung ang lahat ng likido ay lumabas sa hulma (foil, bag), kung gayon mahirap makuha ito, sumasang-ayon ako. Mayroon akong hamon sa tubig, likidong interpenetration.

Ang hugis ba pagkatapos ng pagluluto sa tinapay, o ang kawali pagkatapos ng mga cutlet ay mas madaling hugasan?
Tama iyon - ibabad muna sa tubig at pagkatapos ay kuskusin. Huhugasan ko ang aking form sa isang makinang panghugas ng pinggan, at hugasan ko ang hindi hugasan ng isang matigas na espongha. Walang mas mahirap kaysa sa iba pang mga pinggan.

Hindi mo kailangang isara ang takip. Walang kumukulo ng tubig, kaunting kaguluhan lamang sa ibabaw.

Anumang probe ng temperatura upang maabot nito ang gitna ng hulma kasama ang haba ng probe. Gumagamit ako ng isang mekanikal na may mahabang karayom.

[Admin!]

Admin! Maraming salamat! Mukhang wala nang mga katanungan. Maglakas-loob tayo !!! At ang ham ay talagang isang madaling gamiting bagay. Mahal, syempre. Ngunit ano ang gagawin? Ngunit susuportahan namin ang domestic tagagawa!

[Minamahal na mga gumagamit ng forum!]

Narito ang isa pang ham ko

Bumili ako ng 1.5 kg na laman ng mga binti ng manok na may balat. Sa bawat piraso ay naglalagay ako ng ilang mga champignon mula sa isang garapon, sinablig ng isang halo ng asin, paminta at bawang, na nakabalot sa anyo ng isang rolyo; pagkatapos ay inilagay ko ang lahat ng mga rolyo sa isang cellophane bag at ham. Nagluto sa isang 6 L kasirola na sarado ang takip. Sa oras na ito, ang ham ay ibinuhos 2-3 cm sa ibaba ng antas. Niluto ko ito ng 1 oras at 40 minuto hanggang sa ang temperatura sa loob ng ham ay 90 * C. Sa oras na ito, kumuha ako ng tubig sa labas ng kawali nang maraming beses habang ang ham ay nanirahan, upang ang antas ng tubig ay palaging nasa ibaba ng antas ng ham.
Ang natapos na produkto ay naging 880 g sa bigat, siksik, masarap, ngunit matuyo. Nalaglag ito nang kaunti kapag pinuputol.
Minamahal na mga gumagamit ng forum!Matapos basahin ang paksang ito, nakita ko na maraming hindi maaaring bumili ng ham para sa isang kadahilanan o iba pa. Binili ko ito, ngunit pagkatapos suriin ito, napagtanto ko na posible na gawin ang isang bagay tulad nito sa ating sarili. Nag-aalok ako ng sarili kong bersyon ng paggawa ng ham:
1. Humanap ng angkop na laki ng lata ng lata ng pagkain (naisulat na tungkol dito).
2. Maingat naming pinutol ang tuktok na takip, at iniwan ang ilalim, ngunit suntukin ang maraming butas dito. O pinutol namin ang pang-ilalim na talukap ng mata, makahanap ng isang angkop na salaan ng sukat na may isang tuwid na ilalim at ipasok ang isang garapon dito.
3. Gumagawa kami ng isang bag mula sa kotong siksik na tela (halimbawa, linen) ayon sa laki ng lata (ginagawa namin itong mas mataas kaysa sa lata, o pantay ang taas, ngunit kailangan naming manahi ito ng mga hawakan). Kailangan ang bag upang madali mong matanggal ang ham mula sa garapon sa paglaon.
4. Ilagay ang nakahandang karne sa 1-2 cellophane bag, isang bag sa isang bag, at isang bag sa isang garapon. Naglalagay kami ng takip sa itaas (maaari ka ring gumawa ng maraming mga butas dito). Dapat mayroong libreng puwang para sa pang-aapi hanggang sa tuktok ng lata.
5. Ginagawa namin ang pang-aapi, halimbawa ito: mangolekta o bumili ng mga maliliit na bato sa isang tindahan ng alagang hayop (sa palagay ko sapat na ang 1 kg), ilagay ito sa isang bag ng cellophane (o isang bag na linen na tinahi para dito) at ilagay sa ibabaw ng karne.
6. Inilalagay namin ang lahat sa tubig at nagluluto. Ang antas ng tubig sa lalagyan ng pagluluto ay hindi dapat mas mataas kaysa sa antas ng ham. Kapag nag-ayos ang karne, kinakailangan na kumuha ng labis na tubig. Gayundin, kapag ang karne ay umayos, maaari kang magdagdag ng karagdagang timbang sa bag na may mga maliliit na bato.
7. Sa pagtatapos ng pagluluto (natutukoy ng oras o sa isang termometro), ilabas ang garapon, hayaan itong cool at ilagay ito sa ref. Pagkatapos ng 3-4 na oras, ang ham ay maaari nang mailabas at kainin.
Masisiyahan ako kung ang aking payo ay kapaki-pakinabang sa isang tao.

Ang isang kagiliw-giliw na pagpipilian para sa paghuhulma ham

Nagluto ng 1 oras na 40 minuto, hanggang sa ang temperatura sa loob ng ham ay 90 * C.


Ang kagandahan ay hindi pakuluan ang hamon sa kumukulong tubig, ngunit upang mapanatili ang hugis sa mainit na tubig na 95 * C, at maabot ang temp. sa loob ng form 68-72 * С.
Kung panatilihin mong higit sa bilis na ito maaaring ma-overexpose.

Ang iyong bersyon ay mayroon ding karapatan sa buhay, tulad ng iba sa forum na ito