Homemade ham (koleksyon ng mga recipe para sa mga mill ng ham)

Ibabahagi ko ang ilan sa mga pinakamahusay na kasanayan para sa isang gumagawa ng ham.
Nakuha namin ito kamakailan, ngunit may mga kagiliw-giliw na obserbasyon.

Ang dami ng handa na halo para sa isang gumagawa ng ham - nakasalalay sa kung ano ang eksaktong inilalagay namin, kung tinadtad na karne - pagkatapos ay 1.3 - 1.4 kg, kung ang mga produkto ay pinutol, pagkatapos ay 1.4 - 1.5 kg.

Komposisyon ng mga mixtures. Maaari itong maging ganap na naiiba at kawili-wili. Sinubukan ko ang mga sumusunod na pagpipilian:
Sa anyo ng tinadtad na karne:
karne ng baka + baboy - masarap, nagustuhan ito ng aking asawa, nakapagpapaalala ng brawn (sa mabuting paraan).
manok (suso) + baboy - kung mag-scroll ka sa isang pinong wire wire, at kahit na maraming beses - hindi mo ito makikilala mula sa sausage nang pare-pareho, ngunit mas masarap ito.
manok (suso) + pabo (suso) - isang napaka-pandiyeta ham. Puti at masarap.

Pira-piraso:
karne ng baka + baboy - masarap, ngunit magkahiwalay, kailangan mong gupitin nang pino at pino.
manok (fillet ng dibdib + fillet ng hita) - sinumang sumubok ng manok roll mula sa tindahan - mas masarap ang homemade.

Ngunit ito ay naging pinaka masarap na gawin ito: bahagi sa anyo ng tinadtad na karne, bahagi sa maliit na piraso... (tinadtad na karne tungkol sa 900 gr - 1 kg, mga piraso - tungkol sa 0.5 kg)
Narito ang hindi mapag-aalinlanganan na paborito ay turkey ham - fillet ng dibdib sa isang gilingan ng karne, fillet ng hita - makinis na tinadtad. Napakatas at masarap ham. Ang asawa ay hindi talaga gusto ang pabo, sa pangkalahatan sinabi niya kung bakit mo ito binibili, mas mahusay na bumili ng isang manok, siya ay lubos na may pag-aalinlangan tungkol sa pagpipilian ng ham. Ngunit nang subukan ko ... - sinabi, ganito ako kakain ng pabo, bumili pa
Baboy - bahagi sa anyo ng tinadtad na karne, bahagi sa maliit na piraso. Mahalaga na ang tinadtad na karne ay hindi masyadong madulas, kung hindi man ay magkakaroon ng isang medyo "madulas" na aftertaste. Kahit na sa isang kulay-abo na tinapay - napaka masarap. Mahusay na magprito ng tulad ng isang hamon sa isang tuyong kawali, o sa isang pizza, o sa isang mainit na sandwich.

Ano ang idaragdag namin.
Nagdagdag ako ng isang pares ng mga itlog sa bawat ham. Sa gayon, gusto ko ng ganun. Sinubukan kong magdagdag ng gelatin, tulad ng payo sa mga tagubilin - hindi ko naintindihan kung bakit, halos hindi gumana ang jelly. Mahigpit itong pinindot - halos walang likido.
Nagdagdag ako ng mayonesa - ito ay para sa panlasa, magagawa mong wala ito.
Pistachios - maganda ang hitsura sa mga rolyo ng manok, ang mga mani ay nagiging malambot at pinutol ng isang kutsilyo, maganda ang gupitin kapag pinutol.
Mga kabute - kung ano ang ipinagbibili sa Moscow na frozen, ay maaaring hindi tawaging kabute, halos hindi nila maapektuhan ang lasa, ngunit mukhang nakakainteres sila kapag pinutol.
Mga pulang beans (mula sa isang garapon, sa kanilang sariling katas), sino ang mag-iisip - isang napaka-kagiliw-giliw na lasa, at isang pagtingin sa hiwa. Masarap sa hamon ng karne.
Mga karot, bell peppers - parehong maganda at malusog. Ang mga karot ay nagbibigay ng lambot at pampalasa ng paminta. Tanging kailangan mo itong gupitin ng maliit.
Asin, pampalasa - syempre tikman.
Ang bawang ay ganap na mahalaga para sa hamon ng manok.
Sibuyas. Minsan idinagdag ko ito sa mga meat hams, para sa panlasa.
"Liquid usok" - Binili ko ito lalo na para sa isang gumagawa ng ham. 2 tablespoons sa pork ham - ito ay naging napakasarap, ang pakiramdam ng magandang paninigarilyo (naging malinaw na hindi lahat ng biniling sausage ay talagang pinausukan ...)

Ang inihaw na karne ay hindi inihanda dito para sa isang gumagawa ng ham, ngunit sa palagay ko ito ay magiging masarap din doon.
karne ng baka - 1 kg,
pinatuyong kamatis (langis ng alisan ng tubig) - 5 mga PC
kabute - 0.5 kg ng mga nakapirming champignon.
Isama ang lahat sa isang gilingan ng karne. Magdagdag ng isang pares ng mga itlog at ilang mga nakapirming berdeng mga gisantes sa natapos na tinadtad na karne.
Lutuin tulad ng dati.

Pinunan ko ang Caneloni ng tinadtad na karne na ito - kumain ang aking asawa kahapon at nagtaka kung gaano kasarap at makatas ang ginaling na karne. Ano ang eksaktong nagbigay ng epektong ito, kabute o kamatis - Hindi ko alam, ngunit napakasarap.

Kaya - good luck sa lahat at karagdagang tagumpay sa paggawa ng lutong bahay na ham!

Ang epekto ay natural mula sa mga kabute at mga gisantes.

Sa nayon (sa bakasyon) nasanay sila sa paggawa ng hamon sa isang piraso.
Paano mo nais na mag-atsara (asin, anumang paminta, kulantro, kumin at iba pang mga paboritong halaman, langis ng halaman), gumawa ng mga pagbutas at mga bagay na karot / bawang, ibalot sa isang malamig sa loob ng ilang oras. Pagkatapos ay martilyo kami, ayon sa aming teknolohiya, sa isang gumagawa ng martilyo at ipasa sa isang kalan ng Russia sa loob ng ilang oras.
Ito ay magiging mahusay kung ikaw ay masyadong tamad upang gumawa ng tinadtad na karne, lahat ng bagay sa buhay ay nangyayari

[Sariling panadero]

Sariling panadero, salamat sa ideya. Nagustuhan ko ito ng sobra. Dapat subukan

At anong ham ang maaaring magrekomenda ng sinuman? At saan nila nakuha ito (Moscow)?

[torturesru]

torturesru, oo, mayroon tayong ipinagbibili. Tinawag itong Beloboka. Ginawa at nai-market ng kumpanya na gumagawa ng Hotter Airfryer. 🔗
Ang presyo ng isyu ay 680 rubles. Ngayon hindi ko alam

Mga mom, napaka-interesante at tamang obserbasyon. Sa loob ng mahabang panahon lumipat ako sa pagpipilian: mga piraso + tinadtad na karne, magdagdag ng isang itlog, mayonesa at isang maliit na gulaman.

Oo, kamakailan lamang ay gumawa ako ng beef neck ham.
Komposisyon:
Leeg ng karne ng baka tungkol sa 900 g (kalahating lupa sa isang blender)
Pinakuluang chanterelle na kabute
Baluktot na taba ng baboy na may karne (loin). Gupitin ng kaunti sa mga cube.
Sibuyas 1 pc., 2 sibuyas ng bawang
Mga gulay (perehil, dill, mga batang dahon ng bawang)
Semolina, mayonesa, gelatin 1 bawat kutsara bawat isa l.
Asin, pampalasa
1 itlog

Inihaw na karne sa ham. Hurno sa 210 ⁰Mula sa 1 h 20 min.

Oh-oh-napaka masarap, makatas, magandang aroma ng mga gulay.

[torturesru]

torturesru, oo, mayroon tayong ipinagbibili. Tinawag itong Beloboka. Ginawa at nai-market ng kumpanya na gumagawa ng Hotter Airfryer. 🔗
Ang presyo ng isyu ay 680 rubles. Ngayon hindi ko alam

Ibinebenta ng isang kumpanya na gumagawa ng Hotter Airfryer. Ginawa sa St. Petersburg. Opisyal na site ng Beloboka
🔗

Naintindihan ko ang lahat, pagkatapos ay kailangan kong pumunta sa "7 Hills" upang mabili ito sa isang diskwento, tulad ng may-ari ng Hotter.

Naintindihan ko ang lahat, pagkatapos ay kailangan kong pumunta sa "7 Hills" upang mabili ito sa isang diskwento, tulad ng may-ari ng Hotter.

Bagay na hindi ko lang nakita sa "7 burol" .... Siguro unang tumawag

Ang mga teleponong nasa thread na ito ay

[torturesru]

torturesru, Siguradong tatawagan mo sila, sasabihin nila sa iyo nang eksakto kung saan ito ibinebenta. Ginawa ito ng asawa, bilang isang resulta, nagbigay sila ng dalawang mga address na mas malapit sa bahay, siya ay nagpunta at bumili.

Elena Bo, mahusay na link. Ang site ay tila ganap na bago, ngunit medyo may kaalaman na. Mayroong isang tagubilin sa kung paano mangolekta ng ham. Para sa mga nagsisimula ng gumagawa ng ham - napaka kapaki-pakinabang

Kaya gagawin ko. Salamat

Sa St. Petersburg, 600 rubles sa Seven Hills. Tinawagan ko ang kumpanya sa telepono, nais na bumili mula sa kanila para sa isang mas murang presyo (sa palagay ko ang daya ay mas malaki sa mga burol), sinabi nila na imposible at hindi maintindihan, marahil ay hindi na nila ito nagawa, hindi nila masabi ito nang may pagkaunawa.

[Ako ay nakikipagpulong sa publiko (hindi mo ako napansin sa personal na pagsusulat) sa Critter. Salamat sa iyong pagsisikap at iyong mga pangarap, bumili ako ng isang gumagawa ng ham mula sa lokal na mas mainit na kagawaran. May isa pang natitira, gusto mo? Maaari akong bumili at makapagbigay sa iyong mga kaibigan na bumibisita sa amin sa lungsod. O hayaan silang bumili ng kanilang sarili sa isang maliit na khuafu (hindi ito sumpa, ngunit ang pangalan ng isang shopping center sa aming lungsod), ika-2 palapag, seksyon 16.]

Hurray! Sumali ako sa iyo: Bumili ako ng isang gumagawa ng ham ngayon! Magtatapos ang post, susubukan ko.
Ako ay nakikipagpulong sa publiko (hindi mo ako napansin sa personal na pagsusulat) sa Critter. Salamat sa iyong pagsisikap at iyong mga pangarap, bumili ako ng isang gumagawa ng ham mula sa lokal na mas mainit na kagawaran. May isa pang natitira, gusto mo? Maaari akong bumili at makapagbigay sa iyong mga kaibigan na bumibisita sa amin sa lungsod. O hayaan silang bumili ng kanilang sarili sa isang maliit na khuafu (hindi ito sumpa, ngunit ang pangalan ng isang shopping center sa aming lungsod), ika-2 palapag, seksyon 16.

Gaano katindi ang dapat na mai-compress ng masa sa gumagawa ng ham, kung ang tinadtad na karne ay sapat na basa-basa, kung hindi likido. Mayroong isang buong tagagawa ng ham, lahat ng bagay ay nasa manggas, gumawa ako ng mga butas sa itaas at sa gilid sa tuktok, ang lahat ay siksik pagkatapos ay lumabas, ngunit ang mga bukal ay kahit papaano ay tamad na pinaliit ang kanilang sarili. Naiintindihan ko na ang tubig ay mahirap i-compress, dumaan kami sa pisika, hindi ko matandaan ang mga detalye ... Ang lasa ay mabuti, hindi ito gumuho, ngunit ang iba ay tila mas nasiksik, o tila sa akin? : red: Ay, habang nakaupo ako dito, tumingin ako sa ref at nagulat - 1.5 cm na lang ang compression kaagad, at ngayon ay 5 na ... Last time lang walang nagpatuloy na pag-urong sa ref.
Ang katotohanan ay nasa tabi-tabi, sabihin mo sa akin!

Musyanya, nangyayari ito. Kapag ang tinadtad na karne ay tuyo, ang ham ay lumiliit kahit sa pagluluto, at kapag basa, dumadaloy, nasa ref na ito. Ngunit ito ay mula sa "basang" tinadtad na karne na nakuha ang isang basang ham. Napakasarap

Ginawa ko ang aking hamon mula sa dating ito, hindi mo kakainin iyon (mga sibuyas, karot, crab sticks, likidong tinadtad na manok, berdeng mga gisantes, butter ice cream ng nakaraang taon, mga piraso ng keso para sa kagandahan ...) Mabuti ang lahat naka-compress, ginawa ko ito sa manggas, doon pa rin ang katas ay gelatin sa mga gilid, masarap .... Ang palara mula sa isang tagagawa ng ham ay palaging hindi maganda ang nalinis? Dahil ang mga unang eksperimento ay kinikilala namin na medyo matagumpay, subukang subukan nating gumawa ng isang bagay mula sa totoong karne. Nananatili itong makahanap ng mabuting karne, kung hindi man mayroon kaming alinman sa Intsik, pagkatapos ay ang Estados Unidos, mga binti, o baboy ng Brazil ... Sa pangkalahatan, pinapangarap kong gumawa ng shrimp sausage. Maraming taon na ang nakalilipas sinubukan ko ang tunay na sausage ng hipon sa Vladivostok, hindi ko maalala ang komposisyon, ngunit ang karot ay tiyak na nandoon ... Nagtataka ako kung ano ang magiging gastos, napakamahal ng hipon ...

[musyanya]

musyanya , Gusto ko ring gumawa mula sa hipon. Totoo, isa lamang sa kanila - oblezu, marahil. Ngunit mula sa salmon (sa tinadtad na karne, katutubong), at buong mga hipon - narito, sa palagay ko, magiging mabuti at masarap ito

Ang mga nakaranasang mga kasama, maaari ba ninyong sabihin sa akin kung makakagawa ako ng isang mas maliit na ham sa naturang tagagawa ng ham, halimbawa, mula sa 0.5 kg ng karne? Bukas bibili ako ng pagkain, hindi ito gumana dati, ngunit pagkatapos ay lumitaw ang tanong tungkol sa dami ng natapos na produkto. Hindi ko gaanong kailangan, mas mabuti itong mas madalas, ngunit mas kaunti at magkakaiba;)

Ang Andreevna, sa porma ng pagbebenta nito (tagagawa ng ham) hindi maipapayo na gumawa ng mas kaunti. Ngunit, kung binago mo ito ng kaunti, pagkatapos ay ganap. Kailangan mong pumili ng isang lata sa lapad na angkop para sa gumagawa ng ham. kapag nagtipun-tipon, ilagay ang garapon na ito sa ilalim (ibaba pataas, upang may paghinto). Pagkatapos ay ang kapaki-pakinabang na lugar ng ham ay babawasan. Susunod, takpan ng foil, atbp.

Lena, salamat. Mag-upgrade? Muli ay nahulog siya sa mga pagdududa. May oras hanggang bukas, sa palagay ko. Ayokong magtulak ng anumang bagay doon, ngunit malinaw ang prinsipyo.

Andreevna, lahat ay simple. Kailangan ng mas kaunting ham - ipasok ang garapon. Higit pa - huwag isingit.

Si Lena, sa pagkakaintindi ko dito, ay nakapagpasiya na. Naisip ko lang na mayroong isang uri ng salansan at gumagalaw ito. Ngayon malalaman ko kung nasa Butyrskaya sila, bukas doon ako dumadaan.

Mayroong mga puwang doon, ngunit maaaring hindi sila sapat, dahil hanggang sa kalahati lamang ng hugis.

Palaging baluktot ng mahina ang ham foil?

Ang aking foil ay hindi dumidikit sa ham. Kapag inilabas ko ang ham, nahuhulog ito mula sa gumagawa ng ham kasama ang foil. Pagkatapos ay tinatanggal ko lamang ang foil mula sa karne.
At ibabad ko ang hamon para sa isang maikling panahon sa maligamgam na tubig, pagkatapos ay hugasan na rin.

[Andreevna]

Andreevna, Ginawa mula sa 1 kg ng tinadtad na karne (simpleng hindi na ito magagamit), naging maayos ito. Mula lamang sa isang mas maliit na halaga - ang ham ay hindi gaanong naka-compress, ngunit marahil ito ay hindi masama - magiging mas makatas ito.

Ang foil ay hindi dumidikit sa ham, maayos itong naihiwalay mula sa mismong ham. At ang form mismo - minahan sa makinang panghugas ng pinggan - Masaya ako sa bawat oras, ang form ay tulad ng bago

Hindi ako sumulat nang tama, ang palara ay hindi dumikit sa hamon, ngunit sa ham at mahirap itong gupitin, malakas ang pagguho nito, marahil tulad ng isang palara o baluktot na hawakan ... Ang aking ulam na ham na may sipilyo ng ngipin, ito ay talagang madaling linisin ..

Musyanya, malamang na tulad ng isang foil. Karaniwan na tinanggal sa malalaking piraso.

Hindi ako sumulat nang tama, ang palara ay hindi dumikit sa hamon, ngunit sa ham at mahirap itong gupitin, malakas ang pagguho nito, marahil tulad ng isang palara o baluktot na hawakan ... Ang aking ulam na ham na may sipilyo ng ngipin, ito ay talagang madaling linisin ..

Subukan ang foil - "Sayanskaya, Extra Strong", tagagawa
"RUSAL-Sayan foil", nangyayari ito sa Metro, kailangan mong tingnan, mayroong tatlong uri ng mga ito, hanapin ang "lalo na malakas"

Sinubukan kong gumawa ng ham kahapon. Wala akong ham, dahil nakatira ako sa Ukraine. Samakatuwid, nagpasya akong gawin ito sa isang bag ng katas ng Sandora, kaya parisukat (o halos). Inihaw na karne: tinadtad na manok + mga piraso ng pabo + sariwang tinadtad na mga champignon + matamis na paminta + olibo + itlog + st. kutsara ng gulaman + pampalasa. Ang juice bag ay tinusok ng karayom ​​sa maraming lugar. Inilagay ko ang tinadtad na karne sa isang baking bag. Sa tuktok ng isang 1kg bigat. Itakda ito sa isang baking sheet sa mainit na tubig at sa oven sa 210 degree. Well ano ang masasabi ko. Napagod ako sa disenyo na ito.Ang pakete at bigat ay patuloy na bumabagsak. Sa halos 40 minuto, sumabog ang juice bag. Maraming katas sa baking bag. Takot na takot ako na ang ham ay hindi mai-compress, kaya't hinugot ko ang bag at ibinalik ang timbang sa lugar. Kaya't itinago ito sa oven nang halos 1.5 oras. Pagkatapos pinalamig niya ito at inilagay sa ref nang magdamag. Sa umaga natuklasan ko ang sumusunod:

Ang hamon ay naging mas katulad ng isang cutlet, bagaman naputol ito nang maayos. Ayoko ng lasa. Maliwanag na dahil sa tinadtad na manok, ang aking produkto ay medyo tuyo, na parang kumakain ka ng puting karne ng manok. Mayroon pa akong ilan sa tinadtad na karne, ngunit hindi ko na nais na ulitin ang eksperimento. Sa palagay ko ay magdaragdag ako ng tinadtad na karne (baka o baboy) doon. Baka mas maganda ito. Ano ang iyong mga saloobin sa aking eksperimento? Siguro may nagawa akong mali?
Siya nga pala, marahil ay may nakakilala pa rin ng isang kamukha ng ham sa Ukraine?

Hindi ako nagdagdag ng itlog sa hamon upang hindi ito mukhang isang maliit na piraso.

Hindi ako nagdagdag ng itlog sa hamon upang hindi ito mukhang isang maliit na piraso.

Nabasa ko ito dito sa paksa. Naisip ko na mas mahusay na itali ang tinadtad na karne (muli, upang mas mahusay itong mai-compress).

Sinuway nila ako, inilagay ang karga sa isang bag ng katas - kaya't sumabog ito
At bakit kinakailangan na itulak ito sa bag, ipinadala ko ang mga link, nakasulat ito doon: ang juice bag ay natakpan na ng foil, hindi mo kailangang itulak doon, sa natapos na form, pagkatapos ng paglamig, kami gupitin ang bag gamit ang gunting at handa na ang hugis na ham. Ang juice ay hindi dumadaloy - hindi ito magiging tuyo. At hindi mo kailangang butasin kahit ano. Ang tuktok ay hindi sakop ng foil hermetically, tama na.
Iniisip ko din na hindi kinakailangan - kung inilalagay ko ang itlog. pagkatapos lamang ang mga protina, sila kahit na sa lutong bahay na keso ay hindi nagbibigay ng anumang aftertaste, at hindi iyon sa tinadtad na karne.
Marahil ang karne ng manok mismo ay medyo tuyo pa rin. Maaari mong subukan ang karne ng baka na may pabo - makinis na tinadtad na baka, hindi pinagsama, at pabo sa maliliit na piraso

At mukhang napakahusay, nais kong sabihin

Hindi nila ako sinunod ...

Alexandra, sumulat ako sa iyo sa isang personal na mensahe, ngunit wala akong natanggap na sagot. Siguro nawala ang sulat sa kung saan? At talagang gusto kong subukan, kaya't ginawa ko ito sa pag-iisip ko. Maaari mo pa bang makita ang iyong mga sanggunian at rekomendasyon?

Paano mo hindi nakuha ??? Galit ako ... Ala sa iyo ang lahat ng mga link mula sa seksyon sa mga recipe at lihim ng malusog na pagkain kung saan pinilipit ko ang mga rolyo ng isda, ngunit walang pagkakaiba ...

Muli kitang pinadalhan doon, narito ang isang kopya ng aking liham na ipinadala ko sa iyo nang personal - dahil walang personal doon, kinopya ko ito mismo, o sa halip

16 Hulyo 2008, 18:42:35 "

--------------------------------------------------------------------------------

Magandang gabi,
Nai-post ko ang lahat ng aking mga resipe sa aking Temka tungkol sa mga recipe at lihim ng malusog na pagkain - mangyaring basahin upang hindi ko ulit ulitin itong buong detalye sa mga pakete, pagluluto sa isang kasirola at pag-steaming sa isang dobleng boiler sa foil nang walang anumang mga pakete at timbang

https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...ic=3434.0

pahina 13 na lutong bahay na hamon sa isang mabagal na kusinilya, isda (maaaring magamit ang karne) na gumulong sa isang bag at maaari nang walang anumang kargamento
pahina 17 tinapay ng isda sa isang dobleng boiler at sa isang kasirola - gumamit ng hamon sa halip na isda
Ang lahat ay nakasulat sa sapat na detalye doon, nais kong magtagumpay ka

[Alexandra,]

Alexandra, Maraming salamat. Nagpunta ako sa pag-aaral at gumawa ng mga konklusyon para sa hinaharap.

Isa pang ham ko. Nagdagdag ng pinakuluang itlog ng pugo.

Elena Bo, mukhang mahusay! Ano ang tinadtad na karne? Ilan ang itlog nito?

Minced beef, itlog ay inilalagay ang buong kahon (sila ay 18 mga PC. Sa palagay ko)

[Elena Bo]

Elena Bo
Tungkol sa iyong pinakabagong nilikha
Tama ang nakuha ko - na may beans ??
: Anong tatak ng beans ang ginamit mo? O ikaw mismo ang nagluto nito?

Sariling panadero, tama, may beans. Mga bean na "Samobranka tablecloth" pula. Maaari mo ring gamitin ang puti, ngunit mukhang grasa, at pula ang kahanga-hanga.

Kahit sino interesado!
Ang pinakabagong isyu ng magazine na "Gastronom" ay naglalaman ng isang master class sa paggawa ng lutong bahay na sausage na "Mortadella".

Kung ang sinuman ay walang pagkakataon na manuod / magbasa, sumulat. Susubukan kong ilatag ang impormasyon.

Kahit sino interesado!
Ang pinakabagong isyu ng magazine na "Gastronom" ay naglalaman ng isang master class sa paggawa ng lutong bahay na sausage na "Mortadella".

Kung ang sinuman ay walang pagkakataon na manuod / magbasa, sumulat. Susubukan kong ilatag ang impormasyon.

Sariling panadero, tinalo mo ako, gusto ko ring ilatag ang resipe na ito, kamangha-mangha sa larawan !!! "

Sariling panadero, tinalo mo ako, gusto ko ring ilatag ang resipe na ito, kamangha-mangha sa larawan !!! "

Kaya ilatag ito! Interesado!

[Crumb]

Tulad ng ipinangako kong kumakalat ako ng resipe mula sa magazine na "Gastronom", sa kasamaang palad nang walang mga larawan - ang basurang scanner.
Crumb - kung may pagkakataong maglatag?

Ano'ng kailangan mo:
2 kg sandalan ng baboy na baboy
500 g tenderloin ng baka
700 g raw na mantika (mas mabuti mula sa leeg)
50 ML tuyong puting alak
isang malaking dakot ng mga peeled pistachios
1h l mga cumin seed
0.5 tsp ground white pepper
1/4 buong nutmeg
2 kutsara l. itim na sili
1 kutsara l. Sahara
2 kutsara l. asin

Anong gagawin natin:
1. Gupitin ang baboy at baka sa mga random na piraso. Ipasa ang baboy sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne (butas 2-3 mm) magdagdag ng 1 kutsara. Pukawin ang asin at lahat ng asukal, ilagay sa isang mangkok, mahigpit na takpan ng foil at panatilihin ang lamig. 12 oras, o medyo mas mahaba sa tempo. 3-4 S.
2. Lutuin ang baka sa parehong paraan, at ilagay dito ang natitirang asin.
3. Lubusan na ihalo ang parehong uri ng karne, at gilingin ng 4 na beses, dahan-dahang pagdaragdag (tinatayang 2 tsp. Ang bawat) alak.
4. Pagprito ng mga binhi ng cumin sa isang tuyong kawali sa loob ng 1-2 minuto. , pagkatapos ay gilingin sa isang lusong hangga't maaari., idagdag sa tinadtad na karne - masahin.
5. Ibuhos ang mga pistachios ng mainit na tubig (NGUNIT hindi lamang tubig na kumukulo), tuyo sa isang tuwalya, idagdag sa tinadtad na karne kasama ang puting paminta.
6. Paratin ang nutmeg sa pinakamagaling na kudkuran at pukawin din ang tinadtad na karne.
7. Balutin ang plastik sa plastik at ilagay sa freezer sa loob ng 20-30 minuto upang ma-freeze ito.
Sa pamamagitan ng isang matalim na kutsilyo, ibinababa ito (sa kahulugan ng KATATID) sa mainit na tubig, gupitin ang bacon sa 10-12mm cubes.
8. Hiniwa ng mabilis ang bacon, habang malamig, ihalo sa tinadtad na karne, nang hindi masyadong ihinahalo !!!, sapat lamang upang ipamahagi nang pantay-pantay ang mga piraso ng bacon.
9. Tiklupin ang cling film ng 4 na beses. Makakakuha ka ng isang rektanggulo na may sukat na 30x40 cm. Ilagay ang tinadtad na karne sa pelikula sa anyo ng isang "tinapay" upang ang maikli nitong mga gilid ay hindi maabot ang gilid ng film min. 5 cm, kasama ang mahabang gilid na pinakamalapit sa iyo - ng 5 cm, kasama ang malayo - ng 15-20 cm.
10. Higpitan ang mga gilid nang mahigpit, ang sausage ay dapat na 15 cm ang lapad. Itali ang mga gilid ng twine o malakas na thread. Ilagay ang nakatali na tinapay ng sausage sa isang kasirola na may tubig at lutuin sa temperatura na 80-85 C, para dito ang apoy ay dapat na minimal, at ang kawali ay dapat na nasa isang divider. mga 2 oras, hanggang sa ang temperatura sa gitna ng tinapay ay umabot sa 68-70 C.
11. Palamigin ang pinakuluang sausage sa ilalim ng malamig na tubig.
Bilang karagdagan, maaari itong usok (sa pagkakaroon ng isang usok) na may makapal na malamig na usok sa isang temp. 40-45 С sa loob ng 5 oras.

Ang Mortadella ay maaaring maimbak ng hanggang 15 araw sa isang ref sa temperatura na 5-8 C.

At ngayon ang aking mga haka-haka:
1. Pagkatapos ng lahat, maaari kang magluto sa Mult ... sa paglaga, sa palagay ko, magiging gayon.
2. Inirerekumenda nilang suriin ang temperatura sa loob ng tinapay na may isang thermometer ng karne - ngunit pagkatapos ay mapunit ang shell ??? kailangan ding mag-isip ...
3. Sa halip na pistachios, maaari kang gumamit ng iba pang mga additives (mayroong isang buong larangan para sa aktibidad).

Maaari kang magluto sa isang cartoon, palagi akong gumagawa ng ham na tulad nito: https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=4230.0
walang bag, pagkatapos ay isinasama ko ito sa isang bag upang hugis ...

Isang bagay na hindi ako partikular na masigasig sa ham.
Sa katunayan, ang nakukuha ko ay hindi ham, ngunit isang pinindot na cutlet upang tikman. Masarap, oo, para sa isang meryenda, para sa isang baguhan, sa isang maligaya na mesa na may bodka - oo. Ngunit araw-araw ay hindi napupunta sa halip na sausage. Marahil wala pa akong magandang resipe, ngunit marahil ang problema ay nasa gelatin? Nais kong makakuha ng isang hamon, at hindi isang napaka-siksik na cutlet. May mali yata akong ginagawa.

[Zubastik]

Zubastik , kailangan mong subukan ang iba't ibang mga pagpipilian.Ang isang istraktura ng sausage ay nakuha kung ang tinadtad na karne ay naipasa sa isang gilingan ng karne na may isang pinong mesh ng maraming beses. Ang inihaw na baboy at baka ay gumagawa ng isang malapit na lasa ng cutlet. Gusto talaga namin ang tinadtad na pabo at manok. Mas malambot at mas kaaya-aya ang lasa. Hindi naman ako nagdadagdag ng gelatin. Walang pagkakaiba sa o wala siya. Dapat tayong maghanap para sa aming sariling pagpipilian