Homemade ham (koleksyon ng mga recipe para sa mga mill ng ham)

Narito ang aking unang ham !!!


Super! Salamat sa iyong karanasan at payo!

[Si Aylen]

Si Aylen
At ano ang mga ito ay gawa sa?
Mahusay na hitsura at marahil lasa

[Si Aylen]

Si Aylen kaibig-ibig ham! Maaari ba akong magkaroon ng isang resipe?

Sa umaga, ngayon umupo ako upang tikman ang ham (ginawang dalawang uri). Sa larawan, ang isang piraso ay nasa isang kalahating bilog, ang isa ay hugis-parihaba. Kumakain ako at hindi ko maintindihan ang pagkakaiba. Sa palagay ko, nasaan ang karot (idinagdag sa isa)? At ang asawang ito ay pinutol ang isa at ang pareho, at kinain ito ng karot
Ginawa ko muna: leeg ng baboy, fillet ng manok 1: 1, karot, isang kutsarang semolina, paminta ng asin, hops-suneli. Inihurno ko ito sa oven sa isang baking bag na may tubig, pagkatapos ng isang oras na pagbutas hanggang sa katapusan at sa loob ng 15 minuto sa oven (may inilarawan sa ilang pahina ...). Ito ay naging medyo tuyo.
Pangalawa (kung ano ang nasa larawan): Pinutol ko ang natitirang 250 g ng leeg (hindi ganap) sa kalahati, at gupitin ito nang kaunti pa upang makagawa ng isang layer para sa roll. Inasnan at paminta sa magkabilang panig. Ikalat ito sa isang gadgad na sibuyas ng bawang. Isang fillet, isang binti, sariwang mantika (bahagyang mas mababa sa laki ng isang fillet) na pinutol sa mga cube, nagdagdag ng isang maliit na tinadtad na karne (ginawang pasta sa isang navy way), asin, paminta, isang sibuyas ng bawang sa isang kudkuran, isa kutsarang semolina. Hinayaan niya itong tumayo ng 3 oras.I Balot ko ang lahat sa isang layer. Sa isang baking bag at sa oven na may tubig. Pagkatapos ay muli niya itong binutas at sa loob ng 15 minuto sa oven. Super pala pala!
Gumawa ako ng mga mill mill sa isang average na antas, naging maliit ito. At hindi niya nilinya ang baking bag, ngunit nakatiklop ito sa kalahati at inilagay ang hamon sa isang kalahati (tila sa akin na ito ay magiging sa mga gilid).

[Manok ham]

Manok ham

Lahat "sa pamamagitan ng mata": puso ng manok (buong), tiyan ng manok (sa mga cube), bacon (sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne), fillet ng manok (sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne), asin, bawang, paminta, hilaw na itlog. Maghurno, magbutas, kung hindi man ay hindi magluluto ang puso. O pakuluan nang maaga ang puso.

[Si Aylen]

Si Aylen, mangyaring sabihin sa akin, hindi ba ang ham ay naging tuyo sa gastos ng fillet ng manok?, pagkatapos ng lahat, bilang isang batayan. Ginawa ko ang isang bagay na tulad nito - tuyo ito. Ngunit marahil ay tuyo ito dahil hindi ako nagdagdag ng mantika? Nagdagdag ka ba ng gulaman? Ibahagi ang iyong karanasan

Kung inilalagay ko ang tinadtad na manok sa hamon, kung maaari, nagdagdag din ako ng makinis na gansa o pato ng pato doon. Ito ay naging hindi tuyo, at piquant ...

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955 Tiyak na inilagay ko ang bacon sa ham. Nabasa ko ang lahat ng mga pahina ng paksang ito at napagtanto na kung wala siya ay magkakaroon ng tuyong ham. Hindi ako nagdagdag ng gulaman, nagdagdag ako ng isang itlog at isang maliit na semolina. Nagustuhan namin ito ng sobra.

Salamat sa lahat sa sagot. Nais kong malaman ang eksaktong proporsyon ng karne / mantika, kung hindi man ay ginagawa mo ito sa iyong sarili - lumalabas na masarap, nais ko lamang dalhin ito sa kung saan, subukan mo nang buong lakas, ngunit hindi ito lumabas tulad nito. sa oras na ginawa ko ito mula sa isang taba ng leeg at karne ng baka, ito ay napakatikim, ngunit sa hitsura - malungkot, lahat ay natakpan ng isang manipis na patong ng bacon, dito hindi mo matukoy kung magkano ang taba na ito. O marahil ito ay dahil hindi ito tinadtad na karne, ngunit maliliit na piraso? (Gupitin tulad ng sahig ng isang kuko sa hinlalaki). Mayroon akong tagagawa ng hamon sa loob ng 2 buwan ngayon, ginagawa ko ito bawat linggo at hindi kailanman nakakakuha ng 2 magkatulad na mga.

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955 Chicken ham (tinatayang bigat): tatlong mga fillet (sa isang gilingan ng karne), isang hita (sa isang gilingan ng karne), isang piraso ng bacon (ang laki ng isang maliit na fillet, sa isang gilingan ng karne), 400g ng mga puso ng manok (buo) , 400g ng tiyan ng manok (gupitin sa mga cube). Asin, pampalasa sa panlasa. Isang hilaw na itlog at tungkol sa 1 tbsp. l. decoys (sa ilalim ng kutsilyo). Dalawang sibuyas ng bawang (makinis na gadgad). Inihurnong sa 200g para sa 30-40 minuto sa una. butas mula sa itaas, para sa isa pang 30-40 minuto, nakikita ko - kulay-rosas na katas, para sa isa pang 30 minuto.
Siguro kumuha ka ng maraming bacon? At gusto ito ng aking asawa kapag ang bacon ay sa mga piraso, sa maliit na cubes.

[Si Aylen]

Si Aylen, maraming salamat, sa sandaling kainin natin ang isang ito, gagawin ko ang iyo at mag-uulat, hindi ko pa nagagawa ito

Mga nakaraang kaso (walang larawan) sa katulad na paraan. Maingat niyang tinanggal ang karne sa apat na paa. Inilatag ko ang mga ito sa isang parisukat, inilagay sa kanila ang isang halo ng mga puso ng manok (buo), tiyan (cubes), bacon (cubes), asin, pampalasa, bawang, semolina. Balot ito sa isang rolyo. Inihurno ko ito sa 200g - 1h10min, tinusok ito, at mula doon ay tumulo ang madilim na rosas na katas, itinakda ko rin itong maghurno, sa loob ng 30 minuto. Pinalamig ko ito, inilagay sa ref nang magdamag, at gupitin ito sa umaga - ang mga puso ay hindi luto, may dugo. Napagpasyahan kong lutong ito ng ganoon, ngunit nagiba. Kinakailangan na itulak ito pabalik sa gumagawa ng hamon at maghurno ito. Alinman sa paggawa ng mga pagbutas mula sa simula pa lamang, o pakuluan ang puso nang kaunti. Ang aking asawa ay nagustuhan ang isa pa, ito ay mas juicier (kahit na hindi ito pinutol, ngunit inilapat), ngunit ito ay napaka masarap din sa fillet. O maaari mong palitan ang fillet ng mga binti ng manok at gumawa ng minced meat mula sa kanila (Sa palagay ko ang tinadtad na karne ay makakatulong mapanatili ang hugis). Sa pangkalahatan, nagpapatuloy ako sa eksperimento ...

[Si Aylen]

Si Aylen, ngayon naglagay ako ng hamon alinsunod sa iyong resipe na may mga giblet, ngunit ginawa ko ito sa tiyan, pagkatapos kumukulo ito at gupitin ito sa maliliit na piraso, ilagay ang semolina, isang itlog, iba't ibang mga paminta at lahat ng uri ng halaman, at ang bacon ay inasnan bawang, ang tinadtad na karne ay amoy sausage, bukas magpapost ako ng litrato at sasabihin sa iyo kung ano ang nangyari. Sa katunayan, sinusubukan kong bigyan ang mga bata ng puting karne lamang mula sa manok, bagaman syempre ang ham mula sa mga hita ay, syempre, mas mas masarap at makatas.
Ailen, nagbe-bake ka ba sa isang gumagawa ng ham na may foil o maaari mo rin itong lutongin sa manggas? Hindi ko pa ito inihurno, dahil natatakot akong hindi ito matuyo, sa ilang kadahilanan sa mga tagubilin sa pagluluto sa foil .

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955, Nagluto lang ako, wala akong angkop na kawali. At hindi ako nagluluto hindi sa isang manggas, ngunit sa isang baking bag. Sa loob nito, ang ilalim ay hindi kailangang itali, samakatuwid walang dumaloy at ang ilalim ay magiging pantay, nang walang isang ngipin mula sa buhol.

[Ailen,]

Ailen, Nagdala ako ng isang ulat, salamat muli sa ideya, ang hamon ay napakaganda, niluluto ko ito sa tagiliran nito sa isang malaking cast-iron enameled na pato

Susubukan kong bake ito muli, alinman sa isang manggas o sa isang bag, kung hindi man nabasa ko na ang ilang mga batang babae ay may foil sa loob ng ham

Paumanhin, bakit hindi gumana ang link. Ngayon ay susulat ko ulit ito. Meron na

Masarap na mga rolyo na nakuha mo !!!!!!!!

At narito ang aking susunod na eksperimento:

Pinakuluang baboy sa isang gumagawa ng ham

Ang isang piraso ng leeg ng baboy na may taba ay pinalamanan ng bawang, asin at paminta. Pinahiran ng mustasa, asin, paminta. Binigyan niya ako ng ilang oras upang mag-marinate. Matapos itong lutong ng 1h30min, tinusok ito, at inihurnong sa loob ng 40min (upang walang rosas na katas).
Ito ay naging napakasarap.

Salamat!
At mayroon kang kung anong masarap, yum-yum!

Ooooooooooooo Bumili lang ako ng isang matabang leeg, at pagkatapos ay naganap ang eksperimento. Iyon ay, ito ay isang ordinaryong pinakuluang baboy, hulma lamang, tama? Nagustuhan ko talaga ang pinakuluang baboy sa isang mabagal na kusinilya, pinahiran ng mustasa, ito ay naging napaka-makatas. Makatas din ba sa ham?

Oo, ito ay naging makatas! Napakasarap!

[Si Aylen]

Salamat, Si Aylen , mahusay para sa sagot, para sa tulong, hindi mo lang mababago ang lahat sa iyong sarili, pagod na ako sa isang maliit na ham, humihingi ng pahinga ang aking asawa

Kaya't kamakailan lamang ay naging isang masayang ham pancake ako, ang aking unang karanasan ay naging mas matagumpay.
tumagal ng kaunti pa sa 1 kg. fillet ng manok, 100g. mataba na baboy (wala na sa bahay) 250g. matapang na keso, 1 berdeng matamis na paminta, 1 ulo ng bawang, 1 kutsara. isang kutsarang asin na may mga halaman at bawang. Pinasa niya ang karne sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, paminta at bawang sa isang blender. Pinagsama ko ang lahat at pinalamanan ang lahat sa isang puting panig na hugis sa isang kumapit na pelikula. Inilagay ko ito sa isang multicooker-pressure cooker sa loob ng 40 minuto sa High Pressure at voila! masarap na pagkain ay naging walang salita

[Olekma]

Olekma , at isang buong ulo ng bawang ay hindi sobra? Bagaman, ang lahat ay tikman. Kahit papaano ay naglagay ako ng 4 na mga sibuyas, tila sa akin ng marami At sa keso dapat kong subukan

At dapat mong subukan sa keso

Subukan din ang pagdaragdag ng gadgad na keso sausage. Naging maayos sa turkey ham

[Olekma]

Olekma , at isang buong ulo ng bawang ay hindi sobra? Bagaman, ang lahat ay tikman. Kahit papaano ay naglagay ako ng 4 na mga sibuyas, tila sa akin ng marami At sa keso dapat kong subukan

medyo sobra, sa susunod na ilagay ko ito sa 2 ngipin na mas kaunti (mabuti, sa gayon, ang ulo ay hindi malaki) kaya't naging tama lamang ito.

[irza]

Sa gayon, mga batang babae, kayo ay mga artesano!
irza , Maaari mo bang bigyan ako ng eksaktong resipe para sa isang turkey ham, bilang isang nagsisimulang ham ham, nasira ko na ang ilang mga produkto, syempre idinagdag ko ito sa pizza o salad, ngunit nais kong kahit papaano bigyang katwiran ang pagbili ng isang ham at gumawa isang disenteng produkto

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955, Kinukuha ko ang resipe na ito bilang batayan

HUNGARIAN HAM

Mga Produkto: Turkey, mga dibdib ng manok (1 - 1/5 kg), (70% pabo, at 30% na manok),
150 g pinakuluang kabute,
bombilya,
1 itlog,
asin, pampalasa,
isang kutsarang mayonesa,
isang kutsarita ng semolina
Paghahanda: Mga kabute na may mga sibuyas sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne na may mga sibuyas. Talunin ang itlog na may asin at pampalasa, idagdag ang mayonesa at semolina. Maghanda ng tinadtad na karne mula sa karne (70% pabo, at 30% manok), ihalo sa masa ng itlog-kabute. Linya sa ilalim at gilid ng ham na may foil. Punan ang form ng tinadtad na karne. Takpan ang amag ng takip at salansan ng mga bukal.

Ginagawa ko lang sa aking mga pagbabago:
1) kabute Gumagamit ako ng mga raw cut champignon. Posible nang wala sila
2) Hindi ko idaragdag ang makjona
3) sa halip na dibdib ng manok, gumagamit ako ng mga hita ng manok
4) Pinutol ko ang ilan sa karne sa mga puting cube, at ang natitira ay pinagsama
5) kung ninanais, magdagdag ng sausage keso, karot, gadgad sa korean kudkuran
6) pakuluan o maghurno gamit ang isang bag, hindi foil

[irza]

irza, salamat sa iyong sagot, ngunit iyon ang nahuli, na kami ay manok. Hindi kami kumakain ng balakang, o sa halip ay hindi namin ibinibigay ang mga ito sa aming mga apo, ngunit ang talahanayan ay ibinabahagi, siyempre, mas makatas at mas masarap sa kanila, ngunit gumawa ako ng puting karne na may mantika, tulad ng payo ni Ailen. Ngayon ay susubukan ko ang pabo na may bacon at keso. Ang pinausukang lasa ay malamang na nagbibigay ng sausage cheese. Bumili ako ng isang bote ng likidong usok, binasa ang lahat tungkol dito at itinapon. Maraming salamat po sa inyong lahat! LAHAT NG MASAYA!

"Nagluto sa 200g - 1h10min"
Siguro hindi sapat ang sampung oras ??? Nagluto ako sa oven ng halos dalawang oras.

Hurray! Naging may-ari din ako ng Beloboka! Siyempre, hindi siya makatiis at agad na nagsimulang lutuin ang ham, naging napakasarap! Ang mga sangkap ay ang pinakasimpleng: baboy, mga sibuyas at karot.

[Vnemira]

Vnemira, E ano ngayon ? nakapag luto na o nagpakulo ka na? at hanggang kailan Sa una, noong binili ko ito, hindi ako makapaghintay hanggang sa kainin nila ito upang makagawa ng bago, at ngayon ay pagod na ako dito - kumain ako ng sobra, ngunit hindi ko ito inihurno, niluto ko lang ito

pero hindi ako nagbake, nagluto lang

Ngunit paano mo ito maluluto sa isang form na metal?
Kahit na gawin ko ito sa oven, nag-BREW pa rin ako sa isang kasirola ng tubig.
At hindi ko narinig ang tungkol sa pagluluto sa hurno

[Vnemira]

Vnemira, E ano ngayon ? nakapag luto na o nagpakulo ka na? at hanggang kailan Sa una, nang binili ko ito, hindi ako makapaghintay hanggang sa kainin nila ito upang makagawa ng bago, at ngayon ay pagod na ako dito - kumain ako ng sobra, ngunit hindi ko ito inihurno, niluto ko lang ito

Lyubasha, nagluto ako sa oven ng 1 oras at 40 minuto, inilalagay ang ham sa kawali, pagbuhos ng kaunting tubig. Ito ay naging mahusay.

[Vnemira]

Vnemira, narito gagawin mo ito sa isang kasirola, sa kahulugan ng pagkulo, siguraduhing isulat kung ano ang naging kahambing sa pagluluto sa hurno, ang isang ulo ay mabuti, ngunit isang daang ang mas mabuti. Inaasahan ang iyong eksperimento!

[Rusechka]

Rusechka, mabuti, ikaw, basahin mula sa simula pa lang, hindi namin naisip ang sarili namin, malinaw naman, pagluluto sa hurno, dahil nagluluto ito sa oven, kaya huwag mo akong sisihin

Kamakailan ay bumili ako ng isa pang mulk sa kusina, ngayon ay masaya ako sa kusina, nakalulugod na mga gourmet sa bahay.
Kumuha kami ng baboy, mga sibuyas at karot

pinutol namin ang lahat at tatlo)))

idagdag ang itlog at pampalasa
<

ihalo mo lahat

kumuha ng baking manggas

ilagay ang manggas sa itaas at mga bagay na may karne


pag-igting ng mga bukal ...

ibuhos ang ilang tubig sa kawali at ilagay sa oven para sa 1 oras na 40 minuto, maghurno ng hamon sa temperatura na 250 degree

ilabas at palamig ang aparato)))

kunin ang nagresultang produkto

gupitin, bon gana!

[Vnemira]

Vnemira salamat sa visual master class at mga masasarap na larawan, ngunit isang tanong - malaki ba ang pagkakawatak-watak kapag naggupit? Palagi ko itong ginagawa sa magaspang na tinadtad na karne sa pamamagitan ng isang magaspang na rehas na bakal, at pagkatapos ay nahulog ito nang una, pagkatapos ay nasanay. Nagdagdag ka na ba ng gelatin?

[rusja]

rusja, maaari ba akong sumagot? Gumagawa lamang ako ng hamon mula sa karne sa mga piraso, dahil wala akong palaging pag-access sa isang gilingan ng karne. Ginawa ko ito noong una sa gelatin, natatakot akong mabagsak ito. Pagkatapos ay tumigil siya sa pagdaragdag ng gelatin. Ang ham ay hindi nahuhulog kapag naghiwa, pinapanatili nitong mabuti ang hugis nito. Ang pangunahing bagay ay hayaan itong maging mature sa isang bag sa ref para sa hindi bababa sa 3 oras. Higit na mas mabuti.

Ang pangunahing bagay ay hayaan itong maging mature sa isang bag sa ref para sa hindi bababa sa 3 oras. Higit na mas mabuti.

Ito ang RIPE at ang pinakamahalagang makina ng siksik na ham. Salamat sa pagpapaalala

[rusja]

rusja, maaari ba akong sumagot? Gumagawa lamang ako ng hamon mula sa karne sa mga piraso, dahil wala akong palaging pag-access sa isang gilingan ng karne. Ginawa ko ito noong una sa gelatin, natatakot akong mabagsak ito. Pagkatapos ay tumigil siya sa pagdaragdag ng gelatin. Ang ham ay hindi nahuhulog kapag naghiwa, pinapanatili nitong mabuti ang hugis nito. Ang pangunahing bagay ay hayaan itong maging mature sa isang bag sa ref para sa hindi bababa sa 3 oras. Higit na mas mabuti.

Sumasang-ayon ako na ang ham ay dapat palamig sa ref. Hindi ako nagdaragdag ng gelatin, hindi ko lang alam kung paano. At napagtanto ko rin na ang karne ay dapat na tinadtad sa maliliit na piraso (hindi malaki, tulad ng sa larawan ko), o isang buong piraso ang dapat lutongin.

Sa wakas, napunta ako sa pagsubok ng aking ham.


Inatsara ko ang karne sa gabi: sinablig ang ground beef at mga piraso ng dibdib ng manok na may asin, paminta, at ground bawang. Bago palaman sa isang baking bag at ham, gaanong iwisik ang gulaman, at sa loob ng dalawang oras sa kumukulong tubig. Masarap, ngunit, para sa akin - medyo tuyo. Sa susunod kumuha na ako ng mas matabang karne.

[Ang ripening ay tumatagal ng 3-4 na araw]

Narito ang isa pang bersyon ng ham, ang recipe ay kinuha mula sa ki forum. RU
Mga hilaw na materyales:
Ang karne ay napalaya mula sa buto mula sa pig shank kasama ang balat (front shank) - 1 kg.,
Mababang taba ng baboy - 1 kg.,
Tubig - 0.4 liters
Nitrite salt - 50 gr.,
Honey o asukal - 40 gr.,
Ground black pepper - 10 gr.,
Sariwang bawang - 4 na sibuyas (20g.),
Rosemary - 5 gr. (tikman).
Kabuuang hilaw na materyales: 2500 gr.

Mga Materyales:
Beef sinuga -1 pc.
Twine ng sausage - 0.6 m.
Yugto 1. I-roll ang shank mula sa buto, gupitin ang karne ng balat at baboy sa mga piraso ng laki ng itlog ng pugo, idagdag ang lahat ng mga sangkap.
Kami ay nagmamasahe (gumalaw) ng mahabang panahon, 5-10 minuto nang tuloy-tuloy, hanggang sa matunaw ang asin at ang lahat ng tubig ay masipsip.
Yugto 2. Ilagay sa isang lalagyan, takpan ng takip o pelikula at ilagay sa ref (+4 degree C).
Ang ripening ay tumatagal ng 3-4 na araw... Ang karne sa loob ng mga layer ay nakakakuha ng isang maliwanag na kulay-rosas na kulay, ang balat ng baboy ay namamaga, ang mga hilaw na materyales ay nakakakuha ng isang maayang amoy ng ham.
Yugto 3. Pagpupuno.
Ang baka ng Sinyugu ay dapat na banlawan ng mabuti mula sa asin, ibuhos ng maligamgam na tubig at iwanan upang magbabad sa loob ng 10-20 minuto.
Tapos banlawan ulit.
Marahil ang pinakamadaling paraan upang mapunan ang asul ay sa iyong mga kamay. Kumuha lang kami ng mga piraso ng karne at inilalagay sa loob. Malayang pumasa ang kamay (pagkatapos ng lahat, ang diameter ng asul ay 100 mm.). Nag-i-install kami hangga't maaari nang walang mga bula ng hangin. Pagkatapos ng pagpupuno, sinubukan naming pisilin ang hangin hangga't maaari, mag-seal at maghilom.

Hindi mo maaaring maghilom ng isang bungkos ng mga loop sa lahat, nililimitahan ang iyong sarili sa tinali ang bukas na dulo ng asul.
Yugto 4. Paggamot ng init.
Ang lahat ay simple dito - inilalagay namin ang isang tinapay ng aming hamon sa isang lalagyan na may tubig at inilalagay ito sa isang maliit na apoy.
Mahigpit ang pamantayan - ang temperatura ay hindi dapat tumaas sa itaas ng 80 degree. Celsius. Mas mahusay na ilagay ito sa isang kasirola na may malaking kapasidad, painitin ito sa sobrang init at pagkatapos ay ilipat ito sa pinakamaliit na apoy, pagkatapos ang temperatura na pagkawalang-kilos ng isang malaking dami ng tubig ay mananatili sa atin ng pinakamainam na 70-80 degree.
Ang oras ng pagluluto ay 3-4 na oras.
Larawan matapos magluto
Sa pagtatapos ng pagluluto, maaari mong lutuin ang aming hamon sa oven

Siguraduhin na ang ginaw! Ubusin ang lamig! Ang gulaman mula sa balat sa loob ng produkto ay magpapatigas at magbibigay sa amin ng mahusay na kagat.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, tinanggal na mga larawan. Habang isang babalang babala. Basahin ang mga patakaran

[Kolbasnik]

Kolbasnik,
at ano ito - blueberry ng baka, hindi pa naririnig ni Nikada ang gayong himala

Kung hindi tinanggal ng moderator ang larawan, hindi mo tatanungin :)
Ito ay bahagi ng bituka ng baka - ang appendix. Sa tindahan, karaniwang nakikita mo ang sausage ng Doctorskaya sa pambalot na ito - malalaking mga hubog na tinapay na may mga ugat. Susubukan kong maglagay ng larawan

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Nais kong makalapit hangga't maaari sa pamilyar na lasa ng ham, sabihin, pag-atsara 3-4 na araw talagang nagbibigay ng napaka ham lasa na ito?

Kebabs ay inatsara.
Sa kasong ito, mas tama ang paggamit ng salitang "pagbuburo", pagkahinog - kung paano humihinog ang keso o toyo. Ang tamang pagkahinog ng mga ham ay nangyayari lamang sa pagkakaroon ng sodium nitrite o sodium nitrate, asin at asukal.

Hindi ako nagtatalo tungkol sa mga tuntunin, pareho kayong lahat, "tagagawa ng sausage", salamat sa programang pang-edukasyon - hindi pa huli na malaman! Nakakaawa na kung wala ang basurang ito ng nitrates at nitrites, hindi gagana ang ham na nakasanayan natin.