mga katangian ng asin para sa pagluluto ng tinapay sa isang gumagawa ng tinapay

Una, ipinagtapat ko kung gaano ito kahihiyan para sa isang sibil na inhinyero, nanigas ako. Nagkaroon ako ng isang Panasonic na gumagawa ng tinapay, 2501, sa palagay ko ay hindi ko eksaktong natatandaan, ngunit hindi ang puntong ito. Nagluto ako ng masarap na tinapay sa loob ng mga tagubilin at hindi lamang, maayos ang lahat. Ngunit dumating ang oras na kailangan kong mabuhay nang hiwalay mula sa aking asawa - ang dacha ay naging isang bahay na hindi na maiiwan, iyon ay, hindi pinainit at hindi kontrolado, at ang aking asawa ay hindi maiiwan nang walang tulong ng isang may kapansanan na ina . Lumipat ako ... Nakasira ng normal na tinapay, iyon ay, ang aking sarili, sa pamamagitan ng paraan, ay hindi pa rin lumipat kaysa sa lebadura, pinalo ang isang kilometro sa pamamagitan ng putik sa isang tindahan na may isang "tindahan" hindi ang unang pagiging bago, mabilis akong nag-mature na para makabili ng isa pang machine machine. Mabuti si Panas, ngunit humiling pa ang aking kaluluwa - nais kong mag-eksperimento. Binili si Kenwood. Mayroon siyang programa. Malaki. Ngunit, una, pinangangasiwaan namin ang pangunahing mga recipe. At pagkatapos ay isang kumpletong sorpresa - ang tinapay ay hindi tumaas !!! Nagmamadali sa loob ng isang buwan, gayunpaman binasa ko ang mga tagubilin hanggang sa katapusan at basahin ang mga ito - kailangan mong gumamit ng multa, "sobrang" asin !!! At maloko ako - at pagkatapos ng lahat ay pinagsama kay Panas, ibinuhos ang lahat ng uri ng mga bagay! Nang maglaon sa isang libro para sa mga food technologist nabasa ko na ang asin ay dapat na napailalim sa kontrolin ang mga sukat sapagkat mayroon itong isang malaking saklaw sa dami ng maramihang - mula 1.03 hanggang 1.36 !!! Paano !!! Sa sandaling lumipat ako sa pinong asin - lahat ng mga recipe mula sa mga tagubilin ay napunta! Ngunit hindi lang iyon! Kaugnay sa pagtatayo at patuloy na pag-drag ng lahat ng pag-aari mula sa isang lugar sa isang lugar, ang Kenwood na pagsukat ng kutsara ay nawala sa kung saan. At iyon ay para sa pinakamahusay na! Batay sa palagay na ang paggiling ng asin mula sa isang tagagawa ay mas marami o mas kaunti pareho, na aking sinuri, dahil ang pagkonsumo ng asin ay 4 kg. isang linggo para sa pag-flush ng water purifier at mayroon akong materyal, gumagamit ako ng isang analitiko na balanse upang mapili ang dami ng lalagyan ng kontrol para sa dami ng "kalahating kutsarita". At ang tinapay ay nawala! Iyon ay, ang may markang kutsara ng pagsukat ay hindi masyadong tumutugma sa maramihang bigat ng asin na ginamit sa aming rehiyon, na kung saan ay naiintindihan. Ano ang ginagawa ko? ANG BULK NG TIMBANG NG SALT KUNG ANG PAGSUSUKURI NG VOLUME SA PAGSUSUKOD SA SPOON AY MAAARING MAGKAKAIBA SA PAMANTAYAN.

Dito kayo mahilig mag-abala !!!!
Kinuha ko ang mga kaliskis, tinimbang ang hinihiling na dami at yun !!!! at malaki-maliit, baligtad - dagat, ngunit walang pagkakaiba, hindi ako bumili ng maliit sa loob ng 15 taon, Artyomsol lang ang ginagamit ko!

[qdesnitsa]

qdesnitsa, at ako ay marino. At sa pangkalahatan, sa paanuman nagawa ko ito sa repolyo ng brine 50 * 50 na may rye harina at hindi ko ito inasinan.

Dito Ol, tungkol sa kung saan ko pinag-uusapan, ang aking ulo ay mamamaga kung iisipin din natin ang tungkol sa asin, tulad ng para sa akin ito ay labis na nakakapinsala, walang kapaki-pakinabang dito, samakatuwid ay malaki ako, mayroon pa rin akong Saki salt, mabuti , ang isang ito lamang sa mga galingan sa bakasyon ...

Kinuha ko ang mga kaliskis, tinimbang ang hinihiling na dami at yun !!!!

Upang timbangin ang asin, kakailanganin mo ang isang balanse ng analitiko - ito ang mga may dalawang tasa at timbang, tulad ng mga makalumang botika. Sa mga elektronikong pang-bahay na may pag-ikot, o, mas masahol pa, nang wala ito, ang kawastuhan ay plus o minus isang gramo, ang mga kahihinatnan na isinulat ko.

[Malaking oso]

Malaking oso, sa gayon lahat tayo ay mayroon nang kaliskis, sapagkat ang mga resipe ay nakasulat na may eksaktong timbang, at ang salitang binabasa "nang mata" ay hindi gagana dito!

para sa akin, ang labis ay nakakasama

Bilang isang tao na paulit-ulit na bumisita sa Baskunchak salt (malapit ito sa amin), masasabi kong ang labis ay ang parehong asin ngunit ng isang mas pinong paggiling. At yun lang. At ano ang mas nakakasama o kapaki-pakinabang doon?

kaya lahat tayo ay may kaliskis

Ang aming mga kaliskis sa sambahayan ay plus o minus isang gramo, na kung saan, naging kritikal para sa pagluluto ng tinapay, sa partikular sa Kenwood, na binalaan ko sa pamamagitan ng pagsulat ng post na ito.

[Malaking oso]

Malaking oso, Ibig sabihin ko, vyvyorka salt, kadalasang tinatawag itong labis, ngunit maaaring ako ay mali, ginagamit ko ang asin na minahan sa minahan, ang mga mineral ay napanatili doon, ngunit ito lamang ang aking opinyon

ang binalaan ko

maraming salamat! ang karanasan ng ibang tao ay napakahalaga!

Nagwiwisik ako ng asin ng isang kutsara ng pagsukat, hindi ako bumili ng mga extra, lahat, ang zergut ay may tinapay. At ang bigat ng kalahating kutsara ay maaaring magkakaiba depende sa kahalumigmigan na nilalaman ng asin. Ay, nga pala! Kamakailan ay bumili ako ng isang pakete ng aming Crimean sea salt na may isang kulay rosas na kulay, maayos ding tumaas ang tinapay. Oles, bakit mo siya inilibing?

Inasnan ko ang isda at palagi akong nagdaragdag ng asin sa 4.2% ng bigat ng isda. Timbangin ang asin sa asin sa isang sukat ng alahas na may dalawang decimal na lugar. Kaya, paulit-ulit kong napansin na ang masarap na asin ay "mas maalat" kaysa sa rock salt, kahit na ang bigat nila ay pareho!

Ibig kong sabihin, vyvyorka asin, kadalasang tinatawag itong labis, ngunit maaaring ako ay mali, gumagamit ako ng asin na minahan sa minahan

Hindi ko masabi ang anuman tungkol sa naturang asin, minahan ito rito sa isang halos bukas na paraan.

Kamakailan ay bumili ako ng isang pakete ng aming Crimean sea salt na may kulay-rosas na kulay

Ang asin sa dagat ay isang hiwalay na isyu. Narinig ko at nabasa nang maraming beses sa mga iginagalang na mapagkukunan na ang pangunahing layunin nito ay ang pag-aasin ng karne sa panahon ng paggamot sa init. Sa parehong oras, hindi gaanong kahalumigmigan ang pinakawalan mula sa mga hibla ng karne, iyon ay, ang karne ay naging mas makatas. Sa parehong oras, nabanggit na ang asin sa dagat ay "mas maalat" at kailangang dagdagan ng mas kaunti. Gaano karaming mas kaunti ang gusto kong tanungin ang mga nakakaalam

Inasinan ko ang isda at palagi akong nagdaragdag ng asin sa 4.2% ng bigat ng isda. Timbangin ang asin sa asin sa isang sukat ng alahas na may dalawang decimal na lugar. Kaya, paulit-ulit kong napansin na ang masarap na asin ay "mas maalat" kaysa sa rock salt, kahit na ang bigat nila ay pareho!

Ang isda ay inasnan, ayon sa GOST, mula sa 5% (hindi lahat, ilang mula 6%) na may isang minimum na ratio ng masa ng isda hanggang sa brine mass na 1: 1.5, mayroon kaming, humigit-kumulang, napaka magaspang, dahil ang kaasinan sa bahay ay hindi masusukat kahit na humigit-kumulang, hindi bababa sa 2.5 * 0.06 = 0.15 ibig sabihin 150g. asin bawat 1kg. isda Ito ay angkop para sa herring, ngunit hindi para sa lahat ng mga uri ng isda, iba ang hardenability. Bilang isang resulta, nakakatipid tayo - isang produkto na maaaring maimbak sa ref ng hindi hihigit sa dalawang linggo.

Ang pinong asin ay hindi "maalat", dahil sa mahusay na paggiling ang reaksyon ay mas mabilis, ngunit ... ang mga layer lamang sa ibabaw ang inasnan. Kahit na ang pamamaraan ng pagkakahanay ay hindi makakatulong. Bawal ang GOST. Bukod dito, para sa mga malalaking ispesimen, higit sa 5-6 kg, ginagamit ang napaka-magaspang na asin nang hindi pinuputol ang mga fillet, hindi ito ibinibigay sa tingian. Sa anumang kaso, sa mga pakete ng kilo.

P.S. Ang pagnanais na gawing mas maalat ang isang produkto ng isda kaysa sa ipinagbibili ay higit na naiintindihan. Ang tagagawa ay hindi kailanman maaaring bumagsak sa kaasinan na mas mababa sa 9-10% na porsyento - ang produkto ay dapat na lumalaban sa mga pagbabago sa temperatura. Kaugnay nito, ang pag-asin ng mga isda sa bahay sa minimum na limitasyon ng kaasinan, isinasaalang-alang ang pag-iimbak sa isang ref na may komersyal na pag-aasin, sa prinsipyo ay hindi katanggap-tanggap. Ngunit, maniwala ka sa akin, ang pagbawas sa kaasinan ay hindi dapat umabot sa point of absurdity! Pinadadali ang pagpapasimple, masasabi natin ito - pag-aasim - kemikal. ang reaksyon ng mga tisyu ng isda at asin. Sa isang hindi sapat na halaga ng asin, ang reaksyon ay simpleng hindi nagaganap.

Mishutka, inilagay ko ang parehong dami ng asin sa dagat sa aking tinapay tulad ng dati - isang kutsarita. Ang kaasinan ng tinapay ay hindi naiiba Bukas Olesya - darating ang Wizard, hihilingin namin sa kanya na dilaan ang ordinaryong asin at Saka dagat

at Saki dagat

Iba ba ang asin sa dagat? Tiyak na wala akong Saka

At ang bigat ng kalahating kutsara ay maaaring magkakaiba depende sa kahalumigmigan na nilalaman ng asin.

Hindi lamang, kahit na mula sa paggiling. At sa magaspang na asin ay magkakaiba ito dahil sa hugis ng "butil", kristal.

Ang kongklusyon na ginawa ko para sa aking sarili ay kailangan mong maghanap ng isang analitikal na balanse, o gawin ito sa iyong sarili, walang partikular na kumplikado, bumili ng mga timbang para sa milligrams. Ang dahilan dito ay may mga pagkain at pagkain na napaka-sensitibo sa nilalaman ng asin. Hindi lang tinapay. Halimbawa, nag-asin ako ng mga pipino sa maraming sapat na dami. Una - Gustung-gusto ko ito, pangalawa - Mayroon akong mapagkukunan ng mahusay na mga pipino sa isang makatwirang presyo, ang aking kapit-bahay ay lumalaki nang napakahusay sa isang pang-industriya na sukat, pangatlo ay may pagkakataon akong mag-imbak, dahil ang aking bahay ay isang bodega ng alak. Ang mga pipino, nakikita mo, ay sensitibo sa nilalaman ng asin, hindi ito mantika. At 30% ng eksaktong dami ng asin ay marami !!! Ang pareho sa isda, mahal ko ito, at hindi lamang ako, lahat ng minahan, ang gumagawa ng maraming.

Oles, bakit mo siya inilibing?

sapagkat ito ay 1 kg lamang, at naiintindihan mo kung paano ito dalhin sa eroplano! Dinala ko na ang iyong jam sa aking bitbit na bagahe, sinira ito tulad ng higit na kayamanan!

Si Olesya ay isang Wizard, hihilingin namin sa kanya na dilaan ang ordinaryong asin at Saka dagat

ha ha ha 3 beses! anong tusong pagdila!

ha ha ha 3 beses! anong tusong pagdila!

Mga batang babae, at walang mga biro, sino ang nakakaalam ng pagkakaiba sa kaasinan ng iba't ibang mga asing, ah? At pagkatapos ay natakot nila ako na ang asin sa dagat ay mas maalat kaysa sa karaniwang luto. Iba ang asukal sa tamis!

[Malaking oso]

Malaking oso, patawarin mo ako ... imposibleng pagsamahin ako at si Zhenya sa parehong mesa, agad naming pinagtatawanan iyon patayo, na sa totoo lang, dinilaan talaga ng asin ang asin (dagat) na asin kaysa kay Artyomovsk, at pati na rinMalaking oso, sa isang lugar tinalakay na ang isang sangkap mula sa caking ay idinagdag sa labis na asin, at ang E na ito ay napaka-nakakapinsala, mayroong cyanide, o isang bagay, sa mga mikroskopikong dosis lamang

[qdesnitsa]

qdesnitsa,

Para sa lalo na "may talento" - Saksakaya at Marine - ang parehong bagay? At pagkatapos ay nakita ko ang asin sa dagat sa mga istante, ngunit may tinatawag itong iba, hindi ko na naaalala kung paano.

Hindi ko sasabihin sa iyo ang tungkol sa buong Odessa ... ngunit ang Boskunchak ay hindi nagdagdag ng anumang bagay, gumiling sila, pinainit nila ang extruder nang kaunti, upang hindi ito gumuho sa polyethylene, sa pamamagitan ng paraan, gumawa sila ng extru, sa pamamagitan ng paraan , lamang sa maliit na balot. At malaki - tulad nito, madalas, ngunit nakasalalay sa panahon. Huwag iodize. Para saan? Ang pangunahing mga mamimili ay ang mga industriya ng asin, at ang mga isda. Narito kami nakaupo sa solka na ito

Siya nga pala, isang taon na ang nakalilipas ay nagkaroon ako ng sulat sa gitnang tanggapan ng Geyser - ang ginagamit kong system sa paglilinis ng tubig. Tinanong ko kung bakit masidhing inirerekumenda mo ang tableted salt sa halip na regular na asin. Mga Dealers - mga killer na ito ay isang indibidwal na artikulo, matagal ko nang naintindihan, ngunit ang sagot ay pumatay sa akin - "ordinaryong asin ay napakarumi." Sinabi ko sa kanila - "maaari kang pumunta sa maruming sopas, ngunit hindi mo maaaring hugasan ang water purifier"? Ang sagot ay pumatay sa pangalawang pagkakataon - "magbuhos ka ng kaunti sa sopas." Binibigyan ko sila - at inasnan na isda - hindi nila iniasinan ng maliliit. Katahimikan. Ang karaniwang diborsyo ng killer-killer. Kailangan ko ng isang bag na 25kg. para sa 600 rubles. binili. At sa parehong oras, naka-attach pa rin ako sa lugar kung saan mo ito mabibili, iyon ay, sa mga killer dealer. Hindi ito sapat na matalino upang maunawaan na ang hindi kinakailangang pagiging kumplikado ay pinanghihinaan ng loob ang mga potensyal na customer.

Asin - "hang in gramo"?

Asin sa kuwarta ng tinapay - ang kahulugan at impluwensya nito

sa isang lugar tinalakay na ang isang bahagi mula sa caking ay idinagdag sa sobrang asin,

Nagdagdag sila, nagsimula pa silang magsulat tungkol dito sa packaging na mayroong isang additive mula sa caking.
Bumibili ako ng grey rock salt, kaya't bukol ito, minsan kailangan ko itong basagin, may mga bugal kahit na nakahiga sa isang malaking salt shaker. Ngunit ang lasa ng naturang asin ay "maalat", hindi ko alam kung paano ito ipaliwanag - ngunit ang lasa ng asin ay mabuti, masarap na asin Siguro ang katotohanan na may mga pagsasama ng mga mineral sa asin, tulad ng mga grey na tuldok, marahil sila bigyan ng lasa
Ang sobrang mayroon lamang maalat at walang kulay, impersonal na lasa at mga crumbles.

[Admin]

Admin,

Nabasa ko ang mga paksang iyong ipinahiwatig. Hindi sila tungkol doon. Nang simulan ko ang paksang ito, nasa isip ko ang isang kakaibang bagay - hindi ang dami ng asin na ginamit para sa iba't ibang pinggan, ngunit ang katumpakan ng pagsukat ng dami ng asin na ginagamit namin dahil sa ang katunayan na mayroong isang napakalaking kawastuhan sa pagsukat ang asin sa dami ng kaunting dami, at ang pagsukat ayon sa timbang ay hindi magagamit sa sinuman ... Samakatuwid ang masamang pagkakaiba sa paghahanda ng ilang mga kritikal na resipe.

Kung sa tingin mo na ang paksang ito ay kailangang mai-stuck sa iba pa - gawin ito, mas alam mo.

[Admin]

Admin,

Sa palagay ko, at ang iba't ibang mga tagagawa lamang na iyon ay may iba't ibang paunang produkto at ibang merkado. Sa atin, ang ibig kong sabihin Baskunchak, 150 km. mula sa amin, naiintindihan mo, isinasaalang-alang ko ang atin, nagbibigay sila ng asin, pangunahin sa paggawa ng pag-atsara. Ang pag-iodize at iba pang mga komersyal na "gadget" ay hindi gumagana dito. Sa ating bansa, sa kanayunan, kailangan mo pa ring maghanap ng iodized salt - kung sino ang nangangailangan nito, hindi mo maaaring mag-asin ng isda kasama nito! Ang Baskunchak, talaga - ang rehiyon ng Astrakhan, ang mga komento, tulad ng sinasabi nila, ay labis. Ginagawa nila ito ... mabuti, hindi talaga nila kailangan ito, tila ang Asin, sa pamamagitan ng 1 kg ng polyethylene, at ito ay cake ng kaunti sa mga bag, may isang bagay na tulad nito, ngunit ganap na hindi kritikal.

P.S. Hindi ako dealer ng salt mill, I swear!

[Admin]

Admin,

at ang katumpakan ng pagsukat ng dami ng asin na ginagamit namin dahil sa ang katunayan na mayroong isang napakalaking kawastuhan kapag ang pagsukat ng asin ayon sa dami sa kaunting dami, at ang pagsukat ayon sa timbang ay hindi malawak na magagamit sa sinuman. Samakatuwid ang masamang pagkakaiba sa paghahanda ng ilang mga kritikal na resipe.

Magiging magagamit ba ito?
Ang dami ng harina at iba pang mga sangkap para sa paggawa ng tinapay ng iba't ibang laki

Tama ang talahanayan para sa ratio ng mga sangkap.

Pagsukat ng tasa at kutsara para sa gumagawa ng tinapay
Inaasahan kong mayroon kang isang sinusukat na kutsarita at kutsara? Ang pagbili sa kanila ay hindi rin isang problema, mas mura sila kaysa sa kaliskis.

Talaan ng mga nilalaman ng seksyon na "Mga sangkap at accessories para sa tinapay"

[Admin]

Admin,

Sa mga paksang "Halaga ng harina at iba pang mga sangkap para sa pagkuha ng tinapay na may iba't ibang laki", "Pagsukat ng mga tasa at kutsara para sa isang gumagawa ng tinapay" at "Mga sangkap at accessories para sa tinapay", binasa ko ito, ginagamit ang pagsukat ng asin sa pamamagitan ng VOLUME. At ang dami ng asin, depende sa kahalumigmigan, paggiling, tagagawa, hugis ng kristal, ay maaaring maging ibang-iba at ang pagkakaiba na ito ay 30% sa parehong direksyon, na ang dahilan kung bakit iginuhit ko ang iyong pansin sa katanungang ito pagkatapos kong sumayaw sa rake ko mismo!

Ang pangunahing konklusyon alang-alang sa kung saan nagsimula ang paksang ito ay sa parehong pagsukat ng kutsarita sa idineklarang 5 ML. gr. maaaring mula 3.3 hanggang 6.7 gramo. asin Ang pagkakaiba, sa palagay ko, ay kritikal at kinakailangan upang makontrol ang pagsukat na ito.

[mas maasikaso]

Bilang ng mga pangunahing sangkap sa isang pagsukat ng tasa at pagsukat ng mga kutsara

Posisyon 5. - Asin - 1 scoop na katumbas ng - pinong asin 8 gramo, magaspang na asin 7 gramo

Iminumungkahi ko mas maasikaso "lakad" ang seksyon "Ang tinapay ay ang ulo ng lahat", mahahanap mo ang maraming mga sagot sa iyong mga katanungan.

Para kay sim

[Admin]

Admin,

Posisyon 5. - Asin - 1 scoop na katumbas ng - pinong asin 8 gramo, magaspang na asin 7 gramo

Sa kasamaang palad, hindi isang katotohanan. Ang tunay na saklaw ay mas malawak. Kumbinsido ako mula sa aking sariling karanasan at samakatuwid ay lumikha ng isang tema.

Sa parehong oras, nais kong iparating sa mga nagbabasa ng paksang ito hindi ang ideya na napakatalino ko dito. Mayroong isang error sa mga sukat, at hindi maliit, hindi bababa sa saklaw ng mga timbang na sinusukat namin para sa tinapay at iba pang mga produkto. Ngunit ang asin na iyon ay may malaking pagkalat sa dami ng density, na tiyak na nakakaapekto sa resulta. Isang bagay na tulad nito.

Anong uri ng asin ang hindi ko nagamit kapag nagluluto ng tinapay: dagat (malaki at maliit), bato, pinakuluang, Adyghe, dagdag, atbp. - ang resulta ay palaging nakalulugod. Ang tinapay ay hindi kailanman naging masama. 500 gr. Kumukuha ako ng 1.5 tsp na harina. asin At hindi ako nag-abala.

Bear, partikular iyon tungkol sa Saki salt 🔗 o dito 🔗
Tila sa akin na ang mineral na komposisyon ay naiiba sa iba't ibang mga dagat. ngunit umakyat na kami sa gubat ...
Ol, sa lahat ng nabanggit, hindi ako gumagamit ng mga extra lamang. Asin na isda, bacon, seaming, baking at pagluluto lamang - gusto namin ang lasa.
Misha, mabuti, naiintindihan ko na ang gramo at milligrams ay napakahalaga sa pagluluto ng molekula, ngunit sa ordinaryong pagluluto, bakit ito pinapintasan?

Zhenya, ginamit ko ang labis nang isang beses, dahil ang mga maliliit na gasgas ay lumitaw sa timba. Nakasala sa asin. Ngayong mga araw na ito, madalas akong gumagamit ng masarap na asin sa dagat. Nabasa ko sa kung saan na ang kuwarta ay tumataas nang mas mahusay.

at bakit ito ay steamed sa dati?

Ang mga batang babae, sa sandaling muli, ay nakipaglaban "tulad ng isang isda sa yelo" - ang tinapay ay hindi tumaas nang maayos, o kahit na hindi talaga tumaas dahil sa mga kadahilanang inilarawan sa itaas. Kasama nito si Kenwood. Si Panas ay hindi gaanong kritikal. Biglang may isang tao ngayon, kagaya ko dalawang taon na ang nakakaraan, na pala ang buong forum, isinalin ang harina, ngunit hindi mahanap ang dahilan.