Paano maggiling harina mula sa iba't ibang mga butil at cereal sa bahay

[Paano maggiling harina mula sa iba't ibang mga butil at cereal sa bahay]

Paano maggiling harina mula sa iba't ibang mga butil at cereal sa bahay

Sa bahay, maaari mong gilingin ang anumang harina mula sa mga butil at cereal: trigo, rye, barley, bakwit, mais, dawa, gisantes, lentil, sisiw at iba pa.
Paano ito gawin sa bahay - Dinadala ko sa iyong pansin ang karanasan ng mga taong sumubok nito, at kung sino ang magtagumpay

Paglilinis at pagpapatayo ng butil
Para sa paggawa ng harina, mas mahusay na kumuha ng hindi naproseso at hindi na-oti na butil. Tumingin ng mabuti sa mga butil, alisin ang madilim at bulok na mga. Banlawan, nang hindi nagbabad, butil sa maraming tubig: unang dalawang beses sa maligamgam, at pagkatapos ay sa pagpapatakbo ng malamig na tubig.

Patuyuin nang mabuti ang mga butil o cereal sa papel o tela. Huwag gumamit ng pahayagan - ang mga mapanganib na sangkap ng kemikal ng pintura ay maaaring makuha sa mga butil. Ang lugar ay dapat na maaliwalas nang mabuti, lalo na kung gumagawa ka ng harina sa maraming dami.

Paggiling at pagpapatayo ng harina
Ang isang malakas na gilingan ng kape, hand mill o mortar ay angkop para sa paggiling. Ang lahat ay nakasalalay sa nais mong resulta: ang isang de-kuryenteng gilingan ng kape ay gagawing malambot, halos unang-klase na biniling harina, gawa ng kamay - mas magaspang, at paggiling ng beans sa isang lusong ay hindi lamang magbibigay ng pinong harina, tunay na gawang-kamay, ngunit makakatulong din sa pag-alaga ng pasensya at ugali.

Ang harina, kabilang ang rye, ay magkakaiba-iba. Ang uri ng harina ay nagpapahiwatig ng pagiging kumpleto ng paggiling - mas mabuti ito, mas mataas ang marka, na nangangahulugang ang naturang harina ay mas payat sa komposisyon at mas mahusay na lutong. Sa kabila ng katotohanang ang pinakamataas na antas ay pinakamahalaga, pinaniniwalaan na ito ay ang magaspang na harina na nagpapanatili ng lahat ng mga nutrisyon, kabilang ang hibla. Sa mga galingan, ang isa o ibang uri ng harina ay ginawa sa pamamagitan ng pagtaas o pagbawas ng agwat sa pagitan ng mga galingan. Sa bahay, sa kawalan ng mga espesyal na kagamitan, mahirap makamit ang paggawa ng ito o ang iba't ibang iyon, kaya't magiging kontento ka sa anumang nakuha na resulta.

Ilagay ang natapos na harina sa makapal na puting papel (ang tela ay hindi naaangkop dito) sa isang layer ng 2 cm at tuyo sa loob ng ilang araw. Alalahaning igalaw ang harina ng marahan. Ang pinatuyong harina ay hindi mananatili sa iyong mga kamay, at ang kulay nito ay magiging mas magaan.

Pag-iimbak at paggamit ng harina
Kailangan mong itago ang harina sa karaniwang paraan sa isang tuyong silid sa isang papel na bag. Laging salain ang yaring-bahay na harina bago gamitin.
Ilagay ang harina sa isang papel o tela na bag at itabi sa isang tuyo at cool na lugar. Ayain bago gamitin, tulad ng ginawa ng bahay na harina ng rye sa paglipas ng panahon ay maaaring "kumuha" sa mga bugal.

Ngayon alam namin kung paano gumawa ng harina, na ginagamit sa paghahanda ng tinapay na diabetes, pancake, pancake. Sa pagkain ng sanggol, ang harina mula sa iba't ibang mga cereal ay ginagamit upang gumawa ng sinigang at isang kahalili upang mag-imbak ng mga halo. Ang mga mahilig sa mga gumagawa ng tinapay ay magugustuhan ang yaring-bahay na harina, dahil ang tinapay mula dito ay naging hindi masarap, malambot at malusog.

Mga Kaugnay na Paksa:

Paano gilingin ang mga cereal sa harina?

Paggiling ng harina para sa tinapay sa bahay

Rye, harina ng rye, ang kahalumigmigan na nilalaman, pagmamasa

Nagluluto kami ng aming buong buong harina ng trigo at harina ng ika-1 at ika-2 baitang

Pabrika ng butil ng sambahayan

[Rye, galing sa bahay na harina ng rye]

may-akda na si Elena Zheleznyak, 🔗

Rye, galing sa bahay na harina ng rye

Noong isang araw nakakuha ako ng organikong rye ng isang hindi pangkaraniwang berde na kulay, nagulat ako, dahil bago iyon nakatagpo lamang ako ng maitim na kayumanggi na rye.Pinaghihinalaan ko na maaaring hindi pa siya matured, ngunit pagkatapos tingnan kung ano ang maaaring maging rye, kumalma ako: maaari itong dilaw, kayumanggi, at kahit na may isang kulay-lila na kulay, at isang hugis tulad ng trigo - maikli at ma-belly at mahaba , tulad ng oats, at, syempre, tulad ng aking kasalukuyang rye. At nakatagpo ako ng isang butil ng isang pare-parehong kulay-beige-berdeng kulay, karamihan ay buo, nang walang pinsala o mga bahid, sa halip mahirap, hindi raw, na nangangahulugang ito ay medyo normal.



Inilabas ko ang rye sa aking gilingan at ngayon nais kong ipakita kung paano ito at anong uri ng harina ang nakuha mula sa organikong butil. Kadalasan ay gilingin ko ang trigo sa pinakamaliit na halaga, ang rye ay natigil dito: ang mga millstones ay umiikot, ang mill mill, ngunit walang lumalabas. Inilipat ko ang pingga mula sa "isa" patungo sa "tatlo" at nakita ang aking unang harina ng rye!



Noong una, umuulan, tulad ng dati, at pagkatapos ay lumitaw ang mga ganoong bagay. Gayunpaman, ang paggiling ay hindi mas malaki kaysa sa harina ng tindahan.



Ang aking galingan ay gumiling ng isang kilo ng butil sa loob ng 5 minuto, at ang harina ay paulit-ulit na ibinuhos, iyon ay, mayroong isang oras na walang lumipad mula sa gilingan, at pagkatapos ay isang naka-compress na bukol ng harina ang lumabas. Sa palagay ko nagsasalita ito, gayunpaman, ng kahalumigmigan ng butil - malinaw na mas mataas ito kaysa sa trigo. Ang harina sa lupa ay naging mainit, sinukat ko ito - ang temperatura ay 56.3 degrees.



Ito ay isinasaalang-alang na ang rye harina (Ibig kong sabihin buong butil) ay hindi kailangang magaling at maaaring magamit agad, at tinapay na inihurnong mula sa naturang harina ay magiging hindi kapani-paniwalang masarap, isang order ng magnitude na mas masarap kaysa sa nakahiga na harina. Sa parehong oras, ang harina ng rye, pagkatapos ng ilang araw na pahinga, ay binabago ang mga pag-aari nito at nagiging tiyak na sumisipsip ng kahalumigmigan dahil sa epekto ng oxygen sa mga pentosans. Sa panahon ng pagkahinog, nadagdagan nila ang kanilang lapot, ang harina ng rye ay nagpapanatili ng kahalumigmigan na mas mahusay, kuwarta, lalo na ang mga produkto ng apuyan, mas mababa ang pagkalat at pag-crack sa panahon ng pagluluto sa hurno.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Mga Kaugnay na Paksa: Dahil ang temperatura ng sariwang harina sa lupa ay mataas, nais kong iguhit ang iyong pansin sa mga sumusunod na paksa:

Paano suriin kung ang kuwarta ay handa na para sa pagluluto sa hurno? Tapos na temperatura ng kuwarta

9 mga tip para sa pagluluto ng tinapay sa tag-araw mula sa Manuel Cortés

[Trigo: pagpipilian at lutong bahay na harina ng trigo]

ni Elena Zheleznyak 🔗

Trigo: pagpipilian at lutong bahay na harina ng trigo

Para sa akin, ang tanong ng pagpili ng de-kalidad na butil ay bukas sa isang mahabang panahon, pumunta lamang at bumili ng isang bag ng mahusay na trigo para sa lutong bahay na harina, alam mo, ay maaaring maging isang nakakatakot na gawain. Kahit na sa maraming mga mapagkukunan, kailangan mong pumili, at para dito kailangan mong magkaroon ng ideya kung anong kalidad ang dapat na trigo.



Mahalaga para sa akin na ang butil ay mayroong lahat ng kinakailangang mga dokumento na nagkukumpirma sa kalidad, at mabibili ito nang direkta sa lungsod, upang sa hinaharap ay mapunan ko muli ang mga stock sa anumang oras.

Mahalaga na sa panahon ng pagkahinog ang trigo ay nakaimbak sa isang bukas na lalagyan o mga bag na may patuloy na pag-access sa hangin, titiyakin nito ang kaligtasan at pag-access sa oxygen na kinakailangan para sa pagkahinog. Para sa mga ito, ang mga bag ng tela, sahig na gawa sa kahoy, salamin o metal na bukas na lalagyan, halimbawa, tulad ng mga bunker, ay nababagay. Ganun din sa harina. Ito ay kilala na ang sariwang ground harina ay dapat ding sumailalim sa isang proseso ng oksihenasyon, hinog upang mapabuti ang mga katangian ng pagluluto sa hurno. Sa ilalim ng impluwensya ng oxygen, ang gluten ay nagiging mas malakas, at mas mababa ang porsyento ng gluten sa harina, mas kapansin-pansin ang pagpapabuti ng mga pag-aari nito. Ang harina na may una mataas na antas ng gluten ay nagpapabuti din ng mga katangian nito sa proseso ng pagkahinog, ngunit hindi gaanong kapansin-pansing nangyayari sa mahinang harina. Kung ang harina ng trigo ay naiwan upang mahinog sa isang vacuum, ang ganoong isang eksperimento ay natupad na, walang mangyayari dito, hindi ito mapapabuti sa anumang paraan, ngunit hindi rin ito lalala. Samakatuwid, napakahalaga na mag-imbak ng harina sa mga lalagyan na nagpapahintulot sa harina na "huminga".

Si L. Ya. Auerman sa kanyang aklat na "Teknolohiya ng paggawa ng panaderya", inaangkin na buong harina o wallpaper harina ay dapat na hinog para sa tungkol sa 3 linggo, sa katunayan, sa produksyon, kahit isang maliit, umuusbong ito sa isang mas maikli na oras - mga dalawang linggo, o kaagad pagkatapos na paggiling ay ipinagbibili. Gayunpaman, ang buhay ng istante ng buong harina ng butil ay hindi kasing haba, halimbawa, premium na harina. Ang puting harina ng trigo ng una at pinakamataas na antas ay maaaring magsinungaling ng higit sa tatlong taon nang walang pinsala at mapabuti lamang ang kalidad nito. Ngunit ang buong harina ng butil ay hindi dapat itago ng mahabang panahon - halos anim na buwan, dahil sa ang katunayan na naglalaman ito ng lahat ng mga bahagi ng butil, kabilang ang germ germ, na naglalaman ng maraming dami ng mga mahahalagang langis. At ang langis ng germ germ, sa kabilang banda, ay naglalaman ng mga natatanging bitamina (A, E, D, B bitamina), mga elemento ng bakas (potasa, kaltsyum, posporus, mangganeso, iron, sink, siliniyum, tanso, asupre, yodo, atbp.).) at mahahalagang fatty acid (Omega-3, Omega-6, Omega-9). Ito ay ang huli, sa pamamagitan ng paraan, na nagbibigay ng isang maikling siglo ng kapaki-pakinabang na harina - mabilis silang nag-oxidize at ang langis ng embryo ay napinsala. Ang nasabing harina, una sa lahat, ay tumitigil na maging kapaki-pakinabang, nagsisimula sa lasa ng mapait, at ang tinapay na inihurnong mula rito ay naging mapait at may isang mabangong amoy ng matandang mantikilya. Halimbawa, hanggang kamakailan lamang, nag-iingat ako ng harina sa saradong mga garapon ng salamin, ngunit lumabas na ito ay pangunahing mali: una, ang pag-access sa oxygen ay sarado, na makagambala sa pagkahinog, at pangalawa, harina, na natural na naglalaman ng kahalumigmigan, cake, crumples at sumasakal. Sa isip, dapat itong itago sa burlap o tela ng tela.

Ang prinsipyo ng pag-convert ng harina ng trigo ay pareho sa rye (tingnan ang post sa itaas).
Ang harina ng trigo ay nangangailangan ng pagkahinog - hanggang sa tatlong linggo upang maganap ang proseso ng oksihenasyon ng protina... Ngunit dapat kong aminin na luto ako sa parehong tatlong-araw na harina at tatlong linggong harina, may kaunting pagkakaiba, ngunit depende pa rin ito sa harina. Ang harina, na kung saan ay malakas sa sarili nito, ay hindi nagpapabuti ng mga katangian nito nang kapansin-pansing sa panahon ng pagkahinog bilang mahina na harina.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Mga Kaugnay na Paksa: Dahil ang temperatura ng sariwang harina sa lupa ay mataas, nais kong iguhit ang iyong pansin sa mga sumusunod na paksa:

Paano suriin kung ang kuwarta ay handa na para sa pagluluto sa hurno? Tapos na temperatura ng kuwarta

9 mga tip para sa pagluluto ng tinapay sa tag-araw mula sa Manuel Cortés

Sabihin mo sa akin kung mayroong pagkakaiba sa bilis ng paggiling.
Kapag manu-mano, walang nag-overheat, ngunit sa mahabang panahon. Sa bilis ng kuryente na halos 1200 rpm, magaganap ba ang sobrang pag-init at mga pagbabago sa mga katangian ng harina?
Bumili kami ng manu-manong, sapagkat pinipilit ng aking asawa na ang mataas na revs ay hindi maganda. Sinubukan naming maghurno ng tinapay sa kauna-unahang pagkakataon pagkatapos ng paggiling. At, hurray, ito ay naging! Bukod dito, ayon sa panlasa, ang porosity sa isang ordinaryong cast-iron kasirola ay mas mahusay, tulad ng sinabi ng aking mga taga-bahay, kaysa sa isang binili ng parehong harina mula sa isang bihasang panadero at inihurnong sa isang oven sa Russia. Iginiit ng asawa na ang dahilan ay tiyak na nasa mataas na mga rebolusyon sa panahon ng paggiling.

Itataas ko ang paksa. Sabihin mo sa akin. Mayroong isang harina nguso ng gripo para sa Katulong. Mayroong butil ng Shugurovskoe. Gumiling sa pinakamahusay na giling. Mula sa nabasa ko, ang inilalagay ko ay buong harina ng butil. Hindi ko ito ganap na ginawang tinapay, ngunit idinagdag ko lamang ito sa pangunahing harina, sa isang lugar mula 5-20% At kahit na ang pagpipiliang ito ay hindi masyadong kaaya-aya para sa mga lutong bahay. Ang harina mismo ay naging maliit, ngunit ang bran ay nananatiling medyo malalaking praksiyon. Paano gumiling ng tama? Kailangan mo bang salain at alisin ang kabuuan o simulan ang mga ito para sa ikalawang pag-ikot? Tulad ng isinulat niya, ang harina ay makinis na ground, walang point sa paggiling nito sa pangalawang pagkakataon. At naiintindihan ko nang tama na ang biniling tindahan ng harina na ZH ay halos 100% na harina sa lupa kasama ang bran, sa pabrika lamang sila ay durog sa isang mas maliit na sukat. At may katuturan bang alisin ang bran kapag nagluluto ng tinapay? Kung gayon, ang tanong ay paano? Hindi ako makahanap ng angkop na salaan sa merkado, at kung sa pamamagitan lamang ng isang regular na salaan, pagkatapos ay dumadaan pa rin ito ng maraming bran.
Salamat nang maaga para sa iyong tugon!

At naiintindihan ko nang tama na ang biniling tindahan ng harina na ZH ay halos 100% na harina sa lupa kasama ang bran,

Oo, praktikal na ito, ang butil ay buong lupa.

Kung kinakailangan na paghiwalayin ang harina mula sa bran sa bahay ay isang personal na pagpipilian. Pagkatapos ng lahat, maraming mga recipe kung saan ang tinapay ay inihurnong may bran na idinagdag sa harina.

Paano mag-ayos ng harina ay ipinapakita nang detalyado sa paksang ito.

Mayroong iba't ibang mga salaan, tumingin sa mga online na tindahan, may mga buong hanay mula sa maliit hanggang sa malalaking butas.

Ilagay ang natapos na harina sa makapal na puting papel (ang tela ay hindi naaangkop dito) sa isang layer ng 2 cm at tuyo sa loob ng ilang araw.

Hindi ko alam na ang sariwang ground harina ay dapat na tuyo, ngunit bakit?