Tinirintas ng Bernese ang tinapay na Zopf (Zoepfe)

Tinirintas ng Bernese ang tinapay na Zopf (Zoepfe)

Kategorya: Tinapay na lebadura

Kusina: swiss

Mga sangkap
Flour psh.	510 g
Gatas	355 ML
Asin	1/2 kutsara l.
Asukal	1 tsp
Tuyong lebadura	7 g
Langis sl.	60 g
Yolk	1 PIRASO.

Paraan ng pagluluto

• Ang isang iba't ibang mga tinapay ay inihurno sa Switzerland, ngunit ito ang tradisyonal na tinapay ng Linggo ng kanton na Bern na nagsasalita ng Aleman. Ayon sa alamat, ang pinagmulan nito ay nauugnay sa kaugalian, kapag ang mga balo, kapag naghihiwalay sa kanilang namatay na asawa, ay kailangang ilibing ang kanilang putol na tirintas sa kanya. Ngunit lumipas ang oras, at ang mga pagbabago ay naganap sa tradisyon na ito - ngayon ang pagpapaandar ng scythe na ito ay ginaganap ng tinapay, na kilala sa Switzerland mula noong kalagitnaan ng ika-15 siglo.
• Pagsamahin ang tinunaw na mantikilya sa gatas. Magdagdag ng harina na may halong asin, asukal at lebadura at masahin sa isang malambot na kuwarta. Takpan at iwanan ng halos isang oras hanggang sa dumoble ang kuwarta. Masahin, hatiin ang kuwarta sa dalawang bahagi at bumuo ng magkatulad na mga hibla mula sa kanila. Ang isang apat na strand na tirintas ay habi mula sa dalawang mga plait na ito. Napakadali ng teknolohiya. Ang mga bundle ay inilalagay sa tuktok ng bawat isa sa tamang mga anggulo.
• 
• Pagkatapos ang kanang dulo ng ibabang bundle ay inilipat sa kaliwa, at ang kaliwang dulo sa kanan.
• 
• Ngayon ang itaas na dulo ng pangalawang bundle ay inilatag at ang ibabang dulo ay pataas.
• 
• Bumalik kami sa unang harness at nagpapatuloy sa pagtatapos ng mga harnesses. Inaayos namin ang mga dulo at nagtatago sa ilalim ng nagresultang pigtail.
• Inilagay namin ang tinapay sa isang baking sheet, takpan ng isang basang tela at muling umalis upang tumaas mula sa kalahating oras hanggang isang oras. Lubricate ang tirintas na may pula ng itlog at maghurno ng halos apatnapung minuto sa preheated hanggang 200^{tungkol sa} oven.
• 

Tandaan

Isang mapagkukunan: 🔗

Oo, oo, alam ko na sa aming site mayroon na kaming isang kahanga-hangang recipe para sa Zopf tinapay mula sa Gasha. Ngunit pagkatapos maingat na pag-aralan ito, napagpasyahan kong magkakaiba pa rin ang aming mga recipe, tulad ng kanilang mga mapagkukunan.

Nalito ng ratio ng harina 510g. at mga likido: gatas + mantikilya + itlog na ito ay 1: 1. Hindi ba ito magiging likido?

[ok sana]

Cool tinapay at mga larawan!
Ngunit, mayroon akong parehong tanong tulad ng nakaraang tagapagsalita ok sana ayon sa ratio: harina - likido ...

Oo Pagkolekta ng tulad ng isang humampas ... nagdududa. Ang 230 ML ay, sa aking palagay. tama lang.

Mga batang babae, masasabi kong natigil ako sa orihinal na resipe, masigasig na nagko-convert ng pounds at ounces sa gramo at mga pint sa ml! Ngunit, masahin ito sa isang gumagawa ng tinapay, ginagamit ko na ang aming mga panuntunan, pinapanood ang tinapay, at, isinasaalang-alang na ako, tila, ay may kaunting harina, nagdagdag ng kaunti nito, oo. Ngunit hindi ako nagkamali - 1.13 pounds ng harina = 510 g, at 0.75 pints ng gatas = 425 ml? Gayunpaman, ang tinapay ay naging, at napaka masarap! At sa pamamagitan ng paraan, palagi kong inihurno ang aking pang-araw-araw na puting tinapay na may 270 ML ng tubig at 380 g ng harina.

Nalito ng ratio ng harina 510g. at mga likido: gatas + mantikilya + itlog na ito ay 1: 1 ay lalabas. Hindi ba ito magiging likido?

Ang itlog ay hindi pumapasok sa kuwarta.

[Larissa!]

Larissa! Salamat sa paglilinaw sa kolobochku! Hindi ako malakas sa pounds at pint. Samakatuwid, susundin ko ang iyong payo.

[Larisa,]

0.75 pints ng gatas = 425 ml?

Larisa, sa palagay ko, isang error ang pumasok sa iyong mga kalkulasyon. Ang resipe ay nai-post sa website ng Swiss Center ng Hilagang Amerika at gumagamit ng bigat at dami ng Amerikano. At kumuha ka ng isang English pint, samakatuwid ay isang malaking dami ng gatas.

1 American fluid pint = 16 American fluid ounces
0.75 pints = 12 fluid ounces
1 fl oz = 29.57 ML
29.57 ml x 12 = 354.84 ml

Iyon ay, ang reseta ay nangangailangan ng 355 ML ng gatas.

Kagiliw-giliw na kwento!

[ELa_ru!]

ELa_ru! Ngunit, kung, habang nagsusulat ka, ang orihinal na resipe ay gumagamit ng mga panukalang Amerikano ng timbang at dami, kung gayon nangangahulugan ito na hindi lamang ang mga pint ay nabago sa mga mililitro, ngunit din pounds - sa gramo, ayon sa pagkakabanggit. Sa palagay ko ang mga proporsyon ay mananatili sa balanse. Hindi sa ganitong paraan?

[ELa_ru]

Sige ELa_ru, Inaayos ko, sa palagay ko tama ka, lalo na't nagluto ako ng tinapay dalawang araw bago mai-post ang resipe at, sa totoo lang, hindi ko matandaan nang eksakto kung magkano ang naidagdag kong harina sa pagmamasa.
P.S. Phew! Pagtatapos ng pagkalito! Natagpuan ang aking piraso ng papel, kung saan binibilang ko at inihurnong!

🔗

Sa simple, ang pag-post ng resipe ng dalawang araw pagkatapos ng pagluluto sa hurno at mahigpit na naaalala na ako ay muling nagkalkula mula sa orihinal, kinuha ko, tulad ng wastong nabanggit ng ELa_ru, ang mga halaga ng maling sistema ng mga hakbang. Ngunit nagdagdag ako ng harina. Kaya ngayon lahat ay tama!

[Mga sangkap para sa 1 tinapay:]

Phew! Pagtatapos ng pagkalito!

Hindi naman. Larissa, mayroon kang halaga ng Russian pound na 409.5 g na nakasaad sa iyong piraso ng papel. At ang recipe ay nangangahulugang ang American pound, na 454 g, at ang harina, ayon sa pagkakabanggit, ay binibilang nang hindi wasto (sa piraso ng papel). Ngunit sa pangunahing resipe, ang kahulugan ay tama.
Kung sakali, nagsusulat ako ng isang pagsasalin ng resipe na tumpak sa gramo.

Mga sangkap para sa 1 tinapay:

511 g puting harina
0.5 tbsp l. asin
7 g tuyong lebadura
0.5 tsp Sahara
64 g mantikilya o margarin
355 ml gatas = 366 r *
0.5 itlog ng itlog

1 oz = 28.35 g
1 lb = 16 oz = 454 g
1 fl oz = 29.57 ML
1 fluid pint = 16 fluid ounces = 473 ml

* Ako ang nag-convert ng dami ng gatas sa timbang. Ang tiyak na grabidad ng gatas ay humigit-kumulang na 1.03 (depende sa taba ng nilalaman ng gatas). Ito ay mas maginhawa at mas tumpak na timbangin sa mga kaliskis.

Larissa, pasensya na sa nakakapagod sa iyong paksa. Kadalasan lamang na madalas akong gumagamit ng mga Amerikanong resipe at madalas na muling kalkulahin ang mga sukat ng timbang at dami ng Amerikano, kahit na maaari mo itong timbangin sa isang sukat sa mga onsa, ngunit mas tiyak sa gramo.

[ELa_ru]

Ngunit ang pangunahing recipe ay tama.

Opo, ​​salamat, ELa_ru, Nagsusulat ako tungkol dito, na sa mismong recipe mismo ang lahat ay tama na! Pagkatapos ng lahat, madalas naming iwasto ang mga recipe na matatagpuan sa network, isinasaalang-alang ang aming sariling karanasan, kaya sa kasong ito ginawa ko ang pareho - Nagluto ako ng tinapay, bahagyang binabago ang resipe para sa aking sarili, pagdaragdag ng harina, na agad kong isinulat. Sa gayon, at ang yolk ay kinakailangan lamang para sa pagpapahid, kaya't ang pagsulat ng isa o kalahati ay hindi mahalaga.

Salamat sa tinapay! Inihurno ko ito, dinala sa aking asawa kasama ang kwento, tuliro)))