Dobostorta cake

Kategorya: Kendi

Kusina: Hungarian

Mga sangkap
Cake:
Mantikilya	180 g
Asukal	40 g + 120 g
Vanillin	sa dulo ng kutsilyo
Asin	kurot
Itlog (C0)	7 mga PC
Harina	120 g
Chocolate Butter Cream:
Gatas	50 ML
Itlog (C0)	3 mga PC
Asukal	80 g
Asin	kalahating pin
Vanillin	sa dulo ng kutsilyo
Mantikilya	200 g
Tsokolate *	70 g
Nuts (hazelnuts)	30-40 g
Caramel glaze:
Asukal	100 g
Mantikilya	50 g

Paraan ng pagluluto

Ang Dobos ”(Hungarian dobostorta) ay isang tradisyonal na Hungarian cake na binubuo ng anim na layer ng sponge cake na may chocolate cream at caramel glaze. Si Dobos ang paboritong cake ng Austro-Hungarian Empress Elizabeth, asawa ni Franz Joseph. Ang cake ng Dobosh ay na-export sa mga kalapit na bansa sa espesyal na ginawang mga kahon na gawa sa kahoy. Ang cake ay ipinangalan sa may-akda nito, ang Hungarian confectioner na si József Dobos. Noong 1885, para sa Hungarian National Exhibition, dumating siya kasama ang kanyang obra maestra - isang cake na hindi nasisira nang hindi bababa sa 10 araw. Sa kasalukuyang antas ng pag-unlad ng teknolohiya ng pagpapalamig, napakahalaga nito. Inilathala ni Dobosch ang kanyang resipe noong 1906, at sa modernong Hungary, ang Dobosch cake ay inihanda ayon sa orihinal na resipe. (impormasyon mula sa Wikipedia)
Cake:
Talunin ang mantikilya sa temperatura ng kuwarto na may asukal (40 gr.), Vanilla at asin.
Paghiwalayin ang mga yolks mula sa mga protina. Idagdag ang pula ng itlog nang paisa-isa sa pinaghalong langis, nang hindi tumitigil sa pag-whisk.
Talunin ang mga puti ng asukal (120 g), dahan-dahang idagdag sa mantikilya-yolk mass. Magdagdag ng sifted harina, banayad na gumalaw sa isang spatula.
Gumuhit ng isang bilog na may diameter na 24 cm sa pergamino. Pahid pantay ang kuwarta sa isang bilog (para sa isang cake, mga 4 na kutsara bawat isa). Maghurno sa 180 degree, hanggang sa ma-brown ang tinapay. Bahagyang cool, alisin ang pergamino. Putulin ang mga gilid. Dapat kang makakuha ng 6 na cake**.
Cream:
Init ang gatas at asukal sa isang kasirola. Magdagdag ng pinalo na mga itlog na may asin, patuloy na pagpapakilos gamit ang isang palis. Pakuluan hanggang makapal. Huwag pakuluan!... Alisin mula sa init, cool.
Natunaw ang tsokolate, cool.
Talunin ang mantikilya, magdagdag ng vanillin, natunaw na tsokolate at mani, talunin muli. Unti-unti, sa isang kutsara, idagdag ang custard mass, talunin nang maayos
Ilagay ang isang cake sa gilid. Pahiran ang natitirang cream. Palamutihan ang mga gilid ng tinadtad na mga mani. Habang nagluluto ng caramel, ilagay sa ref
Caramel glaze:
Sa isang mabibigat na kasirola, tunawin ang asukal sa sobrang init. Kapag natunaw ang asukal, magdagdag ng malambot na mantikilya at pukawin ng isang palis hanggang sa magkalat ang mga bugal at magsimulang lumapot nang kaunti ang timpla. Alisin mula sa init, maghintay hanggang sa tumigil ang caramel na kumukulo, ibuhos sa dati nang itinakdang cake (na kailangang i-cut sa 8 pantay na bahagi), mabilis na pakinisin ang glaze, dahil agad itong tumitigas***
Kapag ang mga caramel cake ay malamig, palamutihan ang cake kasama nila. Ilagay sa ref

Ang ulam ay idinisenyo para sa

8 servings

Tandaan

* Kumuha ako ng isang 100 gramo na tsokolate bar na may mga mani.
** Nakatanggap lamang ako ng 5 cake, dahil ang kanilang diameter ay hindi 23-24 cm, tulad ng mga may-akda, ngunit 26 cm.
*** Nakalimutan kong gupitin muna ang cake, kaya kinailangan kong painitin ang kutsilyo sa apoy at gupitin ito. Ito ay naging hindi masyadong maayos, dahil ang caramel ay nagsimulang masira

Recipe mula dito 🔗./2011/11/372.html Pinalitan ko lang ng konti ang proseso ng paggawa ng cream

Sa kabila ng lahat ng aking paghihirap at pagkukulang, ang cake ay naging masarap. Sa gabi ay nababad ito at naging malambot. Ang caramel crunches lamang ang nasa itaas. Sa palagay ko maaari itong ligtas na mapalitan ng pinakuluang gatas na karne o sarsa ng karamelo. Ang lasa ay hindi mawawala, at ang mga ngipin ay magiging mas buo