Borodino tinapay

Borodino tinapay
Ang mga Borodino tinapay na bear ay pumukaw sa imahinasyon ng lahat ng mga panadero, bata man o matanda, at nararapat. Upang maghurno sa Borodinsky ay tulad ng pagpasa ng isang pagsusulit, ito ang pinakamataas na klase, ang lasa at aroma na pamilyar mula pagkabata, nilikha lamang ng iyong sariling mga kamay! Ang ilang mga tao ay mayroon pa ring kagalakan na makita siya sa mga istante ng mga supermarket, ngunit sa parehong oras na dumadaan sila, dahil sigurado silang hindi siya pareho. Walang sinumang iba pa ang nagluluto nito tulad ng dati. At, sa pangkalahatan, sumunod din ako sa opinyon na ito: wala nang masyadong Borodino at sa ilalim ng pagkukunwari ng tinapay na ito ang anumang ipinagbibili ngayon: mga kahina-hinalang tinapay na handa nang pinaghalong harina, maliit na itim na brick na gadgad ng bawang, nakakagulat na malambot mga tinapay na may aroma ng coriander at may mga pasas. Sa pangkalahatan, hindi iyan, bilang isang bata mayroon akong isang ganap na naiibang Borodinsky, ito ay Borodinsky! Bagaman hindi ko ginalang ang mga pampalasa, pumili ako ng kulantro mula sa tuktok ng balbas at caraway mula sa isang piraso ng Larvia cheese. Samakatuwid, ang pagluluto sa lutong bahay na Borodinsky ay isang kagalakan para sa akin, lalo na't ang tinapay na ito ay hindi kasing simple ng tila.

Inihurno ko ito sa tatlong yugto nang hindi nilagyan ang mga dahon ng tsaa (ayon sa resipe na ito 🔗), sapagkat ito ay mas mabilis, at ito ang aking pangalawang tagumpay na sourdough na tinapay sa aking buhay, na talagang naging! Inihurno ko ito pagkatapos sa kalagitnaan ng gabi, wala akong oven, kaya't ang isang oven ng microwave ay binuksan sa mode ng kombeksyon. Pagkatapos ay nakuha ko itong madali at simple, ngunit ngayon kailangan kong mag-tinker upang makakuha ng mabuting tinapay. At lahat ng pareho, hindi ako nagtagumpay sa ganap na pagsakop sa Borodinsky, naniniwala ako: ang mumo ay nanatiling bahagyang mamasa at gumulong kapag pinuputol. Pinaghihinalaan ko na ito ay corny underbaked. Ngunit hindi ko na makakain ang Borodinsky, kaya't susubukan kong tapusin ito sa paglaon, sa susunod na pagtatangka, marahil sa isang linggo

Kaya, magsimula tayo, para sa kuwarta, kumuha ng:
70 gr. mature rye buong butil sourdough (starter);
55 gr. buong harina ng rye ng butil;
30 gr. maligamgam na tubig.

Pukawin ang starter sa tubig, magdagdag ng harina, ihalo na rin hanggang sa makinis, higpitan ng plastik na balot o takpan ng takip. Iwanan upang mag-ferment sa 28-30 degree sa 3.5-4 na oras. Inilagay ko ang aking starter sa isang Brod & Taylor proofer.

Kaliwa larawan 70 gr. mature sourdough, sa kanan ay isang handa na kuwarta (sourdough) para sa tinapay

Kaagad gumawa kami ng mga dahon ng tsaa:
85 gr. buong harina ng rye ng butil;
28-30 gr. red rye (fermented) ground malt;
2 tsp tinadtad na kulantro;
285 g tubig na kumukulo.

Sa isang mangkok, pagsamahin ang lahat ng mga sangkap, takpan ng tubig na kumukulo, ihalo nang mabuti, takpan, itago sa isang mainit na lugar hanggang kinakailangan.

Kapag ang lebadura ay hinog na, ginagawa namin ang kuwarta:
130 mga kulturang nagsisimula;
350 infusions;
250 buong harina ng rye ng butil;
75 gr. harina ng ika-2 baitang (Mayroon akong pinaghalong pantay na halaga ng unang baitang at buong butil na trigo ng trigo);
20 pulot;
30 asukal;
5 asing-gamot;
70 tubig (Kumuha ako ng 50 gramo pa, sapagkat ang kuwarta ay masyadong makapal dahil sa paggamit ng millstone harina, at ito ay mas nakakaapekto sa kahalumigmigan kaysa sa lupa na may mga roller).

kulantro para sa pagwiwisik

Ang kuwarta ng rye ay masahin nang walang autolysis, idagdag ang lebadura, mga dahon ng tsaa, harina, tubig at iba pang mga sangkap sa mangkok. Ginamit ko ang Ankarsrum kneader sa pangalawang bilis ng halos 8-9 minuto, kung minsan ay gumagamit ng isang scraper, hanggang sa mabasa ang lahat ng harina at ang lahat ng mga sangkap ay mahusay na halo.

Iniwan ko ang kuwarta upang mag-ferment mismo sa mangkok ng masahin, kunin ito tulad ng isang bola, sa proofing cabinet lahat ng mga lugar ay nakuha.

Oo, at mainit sa bahay mula sa isang gumaganang oven, upang maaari naming ligtas na magsalita tungkol sa isang temperatura ng pagbuburo na malapit sa 30 degree. Fermentation sa loob ng 2 oras, ang kuwarta ay dapat na doble ng dalawang beses.

Itapon ang kuwarta sa isang mesa na greased ng langis o tubig, nang walang pagdurog, bumuo ng isang pahaba na blangko, bakal sa iyong mga kamay upang walang mga iregularidad na mananatili. Sinimulan ko ang paghubog na sa malaking mixer ng kuwarta. Sa pangkalahatan, maaari mong ilagay ang kuwarta nang direkta sa amag at pakinisin ang tuktok gamit ang isang kutsara o basang kamay. Fermentation para sa 50-60 minuto sa temperatura ng kuwarto, habang mas mahusay na takpan ang workpiece ng isang bag o isang bath cap upang ang ibabaw ay hindi magpahangin. Budburan ang spaced tinapay o magsipilyo ng tubig, iwisik ang coriander

Tingnan kung sino ang nakita ko sa isang kahon ng mga binhi ng coriander!

Maghurno ng tinapay sa isang oven na ininit hanggang sa 210 degree para sa mga 65-70 minuto. Pinainit ko ang aking oven ng hindi bababa sa 30 minuto bago ang pagluluto sa hurno, mas mahusay na ito ay naiinit, mas mahusay na ang tinapay ay babangon sa oven at mas masarap ang tinapay. 10 minuto bago matapos ang pagbe-bake, maaari mong spray muli ang ibabaw ng tinapay. Kailangang hinog ang tinapay ng Rye pagkatapos ng pagluluto sa hurno, kaya't hayaan itong umupo ng 6-8 na oras bago i-cut. Una, balansehin nito ang lasa at aroma, at pangalawa, ang sobrang kahalumigmigan ay mawawala sa singaw at ang tinapay ay hindi mukhang basa.

Inayos ko ang isang buong sesyon ng larawan para sa aking Borodinsky