"B-Caraibe" Cake

[BISCUIT NI JOCOND:]

"B-Caraibe" Cake

Kategorya: Kendi

Kusina: Japanese

Mga sangkap
BISCUIT NI JOCOND:
harina ng almond	100 g
pulbos na asukal	100 g
harina	90 g
yolks	80 g (90 ML)
mga protina	60 g (60 ML)
mga protina	200g (200 ML)
asukal	120 g
------------------------
SYRUP PARA SA IMPREGNATION:
asukal	35 g
tubig	25 g
rum	30 g
-----------------------
CONFIT ng ARELSIN CENTER:
asukal	50 g
tubig	50 g
kahel (sarap)	1 PIRASO.
-----------------------
CHOCOLATE ORANGE CREAM TOFU:
cream 35%	250 g
maitim na tsokolate	100 g
gatas tsokolate	50 g
orange peel Confit	25 g
orange peel (sariwa)	1/2 pcs.
----------------------
BANANA MOUSSE:
saging katas (gawa sa hinog na saging)	250 g (2.5 mga PC.)
lemon juice	12 g
gelatin	5 g
asukal (tikman)	20 g
rum	5 g
---------------------
VANILLA WHIPPED CREAM:
cream 35%	266 g
asukal	26 g
banilya (vanilla extract)	1 pod
--------------------
DECOR LAYER:
maitim na tsokolate	35 g
mantika	4 g
walang kinikilingan na glaze	100-150 g
-------------------------

Paraan ng pagluluto

• B-Caraibe - mga cake mula sa Japanese pastry chef na si Hidemi Sugino mula sa librong Le Goût Authentique Retrouve, sa Japanese ang pamagat ng libro ay mukhang 素材 よ り ​​素材 ら し く - 杉 野 英 実 の 菓子 [単 行 本]... .. Ngunit !!! At ang lahat ng teksto ay, syempre, sa Hapon. May isa pang libro ng mga panghimagas, isinalin ito sa English, ngunit ang mga recipe at paglalarawan ay nakakubli, at ang mga recipe ay simple.
• Komposisyon ng cake B-Caraibe (literal - saging ng Caribbean): tatlong layer ng cream na may lilim na lilim, na may saging at tsokolate na orange na lasa; ang mga cream na ito ay pinagsama sa tatlong mga layer ng Dacquoise biscuit. Nagustuhan ko ang banayad na pagkakasundo ng mga panlasa.
• Mona Lisa na biskwit
• Maghanda ng mga baking sheet (kailangan ng 2 pirasong), iguhit ito sa baking paper. Ang baking sheet ko ay 41x32. Painitin ang oven sa 200C.
• 1) Salain ang harina ng almond, may pulbos na asukal + 60g protina + yolks. Talunin ng whisk hanggang sa ang halo ay pagsamahin sa loob ng 5 minuto.
• 
• 2) Talunin ang mga puti, dahan-dahang pagdaragdag ng asukal hanggang sa matatag.
• 
• 3) Pukawin ang ilan sa mga whipped whites sa pinaghalong almond na may isang spatula. Idagdag ang natitirang mga protina at ihalo muli malumanay hanggang sa makinis.
• 
• 4) Salain ang harina sa masa 3). Gumalaw gamit ang isang silicone spatula.
• 
• Ikalat ang kuwarta sa isang pantay na layer ng 0.7 cm.
• 
• Kumuha ako ng isang sheet at halos kalahati ng pangalawa. Ito ay sapat na upang gupitin ang natapos na biskwit sa 3 mga layer ng 27x18. Maaari mong piliin ang laki para sa iyong frame sa iyong sarili.
• Maghurno 180 * 8-10 minuto. Ang biskwit ay dapat na malambot at mabait, magaan ang ginintuang kulay, 0.8 cm ang kapal. I-on ang baking sheet gamit ang biskwit at palamig sa wire rack. Tanggalin ang papel. Gupitin ang tatlong magkaparehong mga parihaba.
• 
• Impregnation syrup
• Asukal + tubig. Pakuluan Huminahon. Magdagdag ng rum.
• Orange zest Confit
• Alisin ang kasiyahan mula sa kahel nang walang puting layer. Ibuhos ang malamig na tubig + asukal. Pakuluan sa mababang init hanggang sa transparency at konsentrasyon ng syrup na 113-115 * С. Patuyuin ang syrup sa pamamagitan ng isang salaan.
• 
• Chocolate Orange Cream Tofu
• Matunaw ang tsokolate sa isang steam bath, idagdag ang kasiyahan at kasiyahan ng Confit.
• 
• Haluin ang malamig na cream hanggang sa isang matatag na rurok (ilagay ang pinggan at paluin sa ref muna). Magdagdag ng tinunaw na tsokolate at banayad na paghalo ng isang spatula.
• 
• Banana mousse
• Dissolve gelatin alinsunod sa mga tagubilin. Ang pulbos na instant gelatin ay idinagdag sa isang tiyak na halaga ng kumukulong tubig at masiglang hinalo hanggang matunaw.
• Gupitin ang mga saging sa malalaking piraso + lemon juice. Puro.
• Magdagdag ng asukal, pukawin at ilagay sa mababang init. Pakuluan at idagdag ang namamagang gulaman. Cool at magdagdag ng rum.
• 
• Whilla cream na vanilla
• Nagdagdag ng vanilla extract ng ilang oras bago whipping cream. Talunin ang cold cream na may asukal hanggang sa isang matatag na rurok (ilagay ang pinggan at palis sa ref bago ang).
• 
• Layer ng dekorasyon
• Pagkatapos ng pag-assemble ng cake, pagkatapos ng pagyeyelo. Natunaw ang tsokolate sa isang paliguan ng tubig + langis ng gulay, pukawin.Maghanda ng isang 3cm na lapad na flat art brush. Isawsaw ang brush sa tsokolate at ilapat nang mabilis na mga stroke sa ibabaw ng cake.
• Warm up ang glaze sa 35-40 * С. Dapat likido.
• Dahan-dahang, ngunit mabilis na ibuhos ang glaze sa gitna, hinayaan itong kumalat nang nakapag-iisa at pantay. Maaari mong dahan-dahang ikiling ang cake sa nais na direksyon. Ang layer ng glaze ay hindi mas makapal kaysa sa 0.2 cm. Ilagay sa ref para sa 1 oras.
• Assembly
• Kailangan namin ng isang frame-frame na may sukat na 27x18. Ilagay sa acetate foil (o takpan ng cling film).
• - Whilla cream na vanilla, na may isang layer ng 0.8 cm.
• - Gioconda biscuit cake porous side up, ibabad ang syrup gamit ang isang brush.
• 
• - Banana mousse, na may isang layer ng 0.8 cm.
• - Gioconda biscuit cake porous side up, puspos ng syrup gamit ang isang brush.
• - Chocolate Orange Cream Tofu , na may isang layer ng 0.8 cm.
• 
• - Gioconda biscuit cake porous side up, puspos ng syrup gamit ang isang brush. Sa freezer ng 3 oras.
• Alisin ang cake mula sa freezer. Baligtarin, alisin mula sa hulma (gupitin ang hulma gamit ang isang kutsilyo). Alisin ang acetate film.
• Mag-apply ng Decor Coat... Sa ref para sa 1 oras.
• Maghanda ng isang malalim na banga ng tubig mula sa mga bundok at ilagay doon ang isang mahabang kutsilyo. Napkin (punasan ang kutsilyo). Sa pamamagitan ng isang mainit na tuyong kutsilyo, putulin ang mga gilid na may kumpiyansa na paggalaw upang kahit na ang mga layer ay nakikita. Gupitin din sa mga bahagi, sa tuwing isawsaw ang kutsilyo sa mainit na tubig at matuyo ng tuyo. Ilipat sa isang tray. At maaari kang maglingkod.
• Ang taas ng cake ay 5 cm.

Ang ulam ay idinisenyo para sa

20 cake, ↑ 5 cm

Tandaan

Maaaring mag-order ng walang kinikilingan na glaze. Ngayon ay may mga ganitong produkto sa mga tindahan sa Internet. Kaya, maaari mo rin itong lutuin mismo. Marahil ay kakailanganin ng isang tao ang isang resipe.
Neutral na glaze:
250 g tubig
10 g NH pektin
265 g asukal sa asukal
20 g glucose syrup (confectionery glucose, makapal, hindi medikal)
Pectin + 65 g asukal, pukawin.
Paghaluin ang tubig, asukal 200 g at init sa 60⁰ ⁰ pectin syrup. Gumalaw hanggang matunaw. Pakuluan sa isang mataas na init + glucose, muli sa isang pigsa, alisin mula sa init. Pilitin Maaari itong maiimbak sa ref sa isang mahabang panahon.

Natasha,
Perpektong pagpapatupad at napaka-matikas!

[Natasha]

Natasha, magagandang pie!
Ngunit ang larawan ay hindi makakasakit upang mailantad ang higit pa. Dagdagan. Sa gayon, walang nakikita ...
Isa pang tanong, sapagkat muli itong hindi nakikita sa larawan. Paano maputol ang kasiyahan upang makakuha ka ng gayong mga guhitan? At pagkatapos ay pinutol ko ang mga guhitan sa isang ordinaryong kutsilyo.

Siguraduhin na bumili, mabuti para sa kasiyahan - ay hindi sakop ang puting layer. Hindi mo magagawa iyon sa isang kutsilyo.

Kung may hindi man makakita nito, sabihin mo sa akin na gagawin ko ito ..

Siguraduhin na bumili, ito ay mabuti para sa kasiyahan - hindi nito sakop ang puting layer. Hindi mo magagawa iyon sa isang kutsilyo.

Kaya't pinutol ko ang kasiyahan sa pamamagitan ng isang patatas na peeler at pagkatapos ay gupitin ito sa mga piraso.
Siyempre, ang gayong kutsilyo ay mas maginhawa. Saan ito ipinagbibili

Sa isang ordinaryong tindahan ng pinggan, nakita ko sa isang stand na may mga form, grater, atbp.

[Zhivchik]

Zhivchik, Bumili ako ng ganoong kutsilyo sa Teskom. Napaka komportable.

tasha74 , pie - sobrang!

[Zhivchik]

Sa isang ordinaryong tindahan ng pinggan nakita ko sa isang stand na may mga form, grater, atbp.

Boom tingnan ...

Zhivchik, Bumili ako ng ganoong kutsilyo sa Teskom. Napaka komportable.

Ako si Zhivchik. Yeah .. upang malaman kung nasaan ang Tescoma na ito.

[kulay-balat]

kulay-balat, mayroon kaming mga departamento sa supermarket. Tumingin sa iyong mga tindahan, marahil ay hindi mo lamang napansin.

Natasha, isang mabuting kapwa ka! Gumawa ako ng gayong mga kumplikadong cake sa tatlong bata! Super lang !!!

Irisha, ang recipe ay hindi kumplikado at mula sa karaniwang mga produkto na ginagamit namin .... Inilarawan ko nang mas detalyado ang mga bata sa negosyong ito. Oo, kailangan mong maingat na gawin ang mga manipulasyon. Ngunit sa huli, ang frozen na cake ay madaling palamutihan at pantay na gupitin sa mga bahagi. Ang ganda ng itsura. At banayad sila !!!!
Nakagawa na ako ng isang dosenang mga recipe mula sa mga Japanese pastry chef. Nagbitiw ako sa aking kakayahan sa pagsasama-sama ng mga prutas at pampalasa. Kahit na mga ordinaryong mansanas na may tunog ng kanela. Unti-unti kong susubukan na mag-upload ng mga ganoong mga recipe .... walang mga larawan sa kanila, at ang mga tao ay hindi tumatanggap ng hubad na resipe - sila ay nasira. Kaya't naghihintay sila sa pakpak!

At kung paano iimbak ang mga nakahandang cake - sa freezer o sa ref lamang? Mahalaga ba itong isang ice cream cake, o ito ay na-freeze lamang para sa mas madaling paghubog at dekorasyon?

Hindi ito isang ice cream cake. Maaaring itago sa freezer, sa pamamagitan ng paraan, ito ay napaka-maginhawa. Ngunit bago paunang paunang pahintulutan ang tumayo sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 30-40 minuto.
Ang pagyeyelo ay tumutulong sa pagbuo ng kalidad.

Isa kang matalino na babae, wala akong pasensya na lutuin ang lahat ng ito ... at nagluto ka ng masarap!

Natusik, BRAVO !!! Ikaw ay palaging nasa tuktok! Hindi ... sa taas !!! SUPER !!! Isa kang matalinong babae para sa pagbabahagi ng isang masarap na resipe! Natutuwa na nagsisimula ka na ring maghurno! Natus, sadya mo bang inilagay ang recipe sa mga cake o nagkamali sa seksyon?
P.S. At narito ang mga violet !!! Hindi ko ito nakolekta nang walang kabuluhan! Paano mo asukal ang mga ito?

Labis kong nagustuhan ang resipe, gagawin ko ito ngayon.

Salamat, sinubukan kong hindi makaligtaan kahit ano.

Ilona, ​​hindi, periwinkle ito. : 0) Magkaiba ang hitsura ng mga Violet, bagaman pareho ang kulay.
Ito ay lumabas na ito ay isang buong magkakahiwalay na bagay ng asukal ... Iyon ay, ang paglubog sa protina at asukal at pagpapatayo ay hindi matibay at hindi gaanong maganda ... Kailangan kong master ang pamamaraan (isa sa maraming iba pa) na may gum arabic . Gumagawa siya ng isang lila tulad ng kendi, ang uri na ibinebenta nila sa Pransya. Ngunit ito pa rin ang pinal. Ang Pranses ay hindi partikular na nagbibigay ng mga lihim ng partikular na kasong ito. Mayroon akong mga lata na may kulay ng peach, berde na mga buds mula sa mga puno ng prutas, balak kong atakehin ang puting akasya, rosas na balakang, peonies, lemon balm .... maraming trabaho, pagkatapos ay ipo-post ko ito kahit papaano. Tatapos ko ang trabaho hanggang sa huli. Kaya't hindi ko pa isiniwalat ang aking sarili.

Tungkol sa seksyon: CAKE-PIE. Mayroong madalas na isang katulad na kahulugan. Sa hindi nababahaging anyo, ito ay isang cake, at sa mga bahagi ito ay isang cake. Ito ay tulad lamang ng isang kaso ... ngunit kung para sa order kinakailangan na ilipat ang mga cake sa paksa, kung gayon hindi ako tututol.

Eh, huwag isiping bigyan ako ng isang napakarilag na resipe mula sa aking seksyon, ngunit kailangan kong gawin, dahil ang pangalan ay naglalaman ng salitang "Mga Pastry" Hindi mo binigay ang pangalang ito, hindi mo ito mababago, halimbawa, sa B-Caraibe Cake-Pastry? Pagkatapos ito ay manatili dito
Nariyan ka, Natus na may kandila, huwag labis ito, ang potato beetle lamang ng Colorado (inaatake mo ang mga halaman!), Kung hindi man, pagkatapos ng lahat, hindi lahat ng nakakain na mga bulaklak ay ...

Maraming salamat sa resipe !!! Hinahanap ko lang ito, nagsisimula pa rin ako rito, ngunit nasubukan ko na, at ito mismo ang hinahanap ko, salamat

[Tasha]

Tasha, at sa resipe para sa banana mousse, kinakailangan ang rum (at talagang alkohol). Kailangan ko ng isang cake para sa isang pagdiriwang ng mga bata, nais kong gumawa ng isang layer, ngunit ang pagkakaroon ng alkohol sa cake para sa mga bata ay nakakahiya.

[Si Diana]

Si Diana, mayroong isang napakaliit na halaga ng rum sa resipe. Posibleng posible na huwag idagdag ito sa cake ng mga bata.

Kailangan mong pumili o hindi. Ang alkohol ay gumaganap bilang isang ahente ng pampalasa!

[notglass]

notglass, Tasha, salamat, ang lahat ay malinaw)

Kamusta. Nais mo bang linawin ang 260g ng mga protina sa isang biscuit? At bakit nakasulat sa 2 linya

kailangan mo lang magbasa nang mas maingat. 60g - idagdag sa pinaghalong, 200g - magkahiwalay na whipped meringue.