Fermented tea na ginawa mula sa mga dahon ng hardin at mga ligaw na halaman (master class)

Mga batang babae, umuulan ngayon, mabuti para sa hardin, masama para sa konstruksyon at internet. Sinubukan ko ang apple + pear + blackberry + currant tea. BAGAY. Kinuha ko ang mga larawan, duty ako 31, zn
Magpo-post ako ng 30. Maaari
o nagyeyelong lamang, ngunit nalanta, at pagkatapos ay ang pag-freeze ay mas mahusay (at aroma, at kulay, at panlasa). Ito ay basa, madulas at lamok. Bababa na ako

[Loksa]

Loksa, Jida, Jigida - ito ay isang pang-agham na makitid na lebadura na sipsip. Lumalaki ito timog ng gitnang linya, wala kaming ...

[Alla]

Nag-uulat ako tungkol sa Dzhigida

Alla, salamat sa ulat! Napaka positibo para sa mga kasama nito. Naisip ko na ang mabuting tsaa ay magaganap, dahil ang alak ay ginawa mula rito.

idagdag si Jigida sa listahan

Alla, kalaunan, sa loob ng ilang araw. Wala na akong kakayahang mag-edit. Kasalukuyan akong naghahanda ng isang bagay tulad ng isang talahanayan ng mga nilalaman sa aming mga paksa na may mga link sa unang pahina. Kakailanganin kong tanungin ang chef na bigyan ako ng pagkakataong mag-edit, sa parehong oras isasama ko ang jigida sa listahan.

[Oksana]

Hindi ko magawa ito sa larawan, gumawa ng isang kahilingan sa internet na "Dzhida".

Oksana, tingnan mo. Si Jigida ito. Ang unang larawan ay hindi pa hinog.



At ito ay hinog na:



Alla, ang mga ganoong dahon ay maliit. Paano mo ito nakolekta?

[Linadoc]

Maaari ka lamang mag-freeze, ngunit matuyo, at pagkatapos ay ang pag-freeze ay mas mahusay (at aroma, at kulay, at panlasa).

Linadocat pagkatapos ay isang gilingan ng karne? Hindi ko pa nagawa. Bakit hindi mo ito paikutin sa isang gilingan ng karne agad na malanta? Sa pangkalahatan, ang proseso ng pagkalanta ay kinakailangan hindi lamang upang mapabuti ang mga rolyo. Sa panahon ng proseso ng pagkalanta, ang dami ng tubig sa mga dahon ay nababawasan, ang juice ay naging mas puro, ang proseso ng pagbuburo ay mas mahusay at ang tsaa ay naging mas masarap, mas mabango at mas madidilim... Ilang araw na ang nakakalipas, nag-quote ako ng teksto mula sa librong "The Encyclopedia of Healing Tea" tungkol dito. Uulitin ko ang text na ito. Sapagkat sa palagay ko ang pag-ikot ng frozen at hindi nalanta na mga dahon sa isang gilingan ng karne ay nangangahulugang lumala na tsaa. Nakakakuha ka ng maraming katas, at ang pagbuburo ay mas mahina:

kapag nalalanta, ito ay ang mga pagbabago sa kahalumigmigan sa ilalim ng impluwensya ng isang tiyak na temperatura na tumutukoy sa kurso ng mga proseso ng biochemical sa loob ng dahon ng tsaa. Ang tubig sa mga cell ay ang daluyan kung saan nagaganap ang pakikipag-ugnayan ng mga sangkap dito. Alam na sa mataas na dilutions, ang ilang mga reaksyon ay hindi maaaring mangyari o mas matagal upang makumpletokaysa kinakailangan upang wakasan ang isang partikular na proseso ng produksyon. Samakatuwid, ang dahon ay dapat na tuyo sa parehong antas ng kahalumigmigan. Ipinakita iyon ng mga eksperimento sa India ang pinakamahusay na tsaa ay nakuha kapag ang ratio ng tuyong bagay sa tubig ay 1: 2, iyon ay, ang natitirang kahalumigmigan sa dahon ay dapat na 60-62%.

Kaya ang iyong karanasan Linadoc, kinukumpirma ang teoryang ito.

[Linadoc]

Ito ay basa, madulas at lamok. Bababa na ako

Linadoc, at hindi pa nasubukan ang antena para sa Internet? Mayroon akong parehong Internet nang walang antena. Ang antena ay isang ganap na naiibang bagay!

Lyudmila, salamat sa sagot at payo!
Naiintindihan ko ang tungkol sa caffeine dati, ngunit inaasahan kong biglang may ilang talim ng damo na maaaring magdagdag ng astringency sa aming tsaa. Ang bird cherry ay talagang hindi humanga. Ginawa ko ito bilang bahagi ng Derevensky - pinutol ko ito - amoy almond ito, ngunit ngayon ay pinagtimpla ko ito - at halos walang natitira sa alinman sa amoy ng bird cherry o amoy ng mga almond ...
Nabasa ko ang lahat ng iyong mga paksa sa tsaa sa simula pa (nang detalyado) - kahit na hindi ko magawa ang lahat nang tama (ang isang sanggol ay sanggol - hindi mo talaga matatakas ang pagkamalikhain ng tsaa).
Mayroon akong sumusunod na proseso - Kinuha ko ang mga dahon, iniwan ang mga ito sa isang maluwag na nakatali na bag para sa isang araw (hanggang sa makauwi kami), pagkatapos ay sa freezer sa loob ng maraming araw (hanggang sa lumitaw ang oras), mag-defrost ng 20 minuto, iikot ang rolyo at agad na pinutol ang mga ito (sa isang tao na nakakita rin ng pamamaraang ito dito - sa pangkalahatan, tila sa akin na mas matipid ito), takpan ito ng isang mamasa-masa na tuwalya at isang takip, ilagay ito sa pagbuburo, pagkatapos ay sa isang mainit oven (Mayroon akong isang oven sa gas, kaya't hindi ko maitatakda ang temperatura nang normal - "+ - kilometro", kahit na itinakda ko ito sa 100 degree para sa isang oras, pagkatapos ay binabawas ko ito, at kung minsan ay pinapatay ko agad ito, kung Nararamdaman ko na ang tsaa ay tuyo, hinalo ko ang tsaa gamit ang aking kamay sa panahon ng proseso ng pagpapatayo), ibuhos ito sa isang bag at pinatuyo ito sa isang bukas na bintana (minsan sa isang araw, minsan sa isang araw), pagkatapos ay ibuhos ko ito sa isang kahon at ilagay ito sa isang madilim na lugar upang "pahinugin".
Sumulat ako sa napakaraming detalye at napagtanto na ang puntong "fry" dahil sa oven ay lumabas "kung saan ilalabas ito ng curve" (ngunit ang tsaa ay itim, hindi nasunog), ang puntong "pawis" ay nasa "marahil "(habang kinukuha ko ang mga dahon sa bahay - parang steamed in bag - tumindi ang amoy), ngunit susubukan kong magtrabaho sa tagal ng pagbuburo - natakot ako kahit papaano na mag-overexpose ako at mawawala ang amoy ...
Isa sa mga araw na ito ay mag-e-eksperimento ako at mag-uulat!

Bakit wala sa listahan ang badan! ? Kung sino ang mayroon nito ay tiyak na bumoboto. Napaka yaman, malusog, masarap, isa sa pinaka maanghang at malakas na tsaa na nakukuha mo!

Maaari ka lamang mag-freeze, ngunit matuyo, at pagkatapos ay ang pag-freeze ay mas mahusay (parehong aroma, at kulay, at panlasa)

Ibinahagi ko ang iyong opinyon, para sa aking panlasa, ang tsaa na dumaan sa ref ay lumalabas na mas masarap at mas mabango.
Eh, sayang wala akong exotic, maghanap ako ng ligaw na puno ng mansanas!

ang pinakamahusay na tsaa ay nakuha kapag ang ratio ng tuyong bagay sa tubig ay 1: 2, iyon ay, ang natitirang kahalumigmigan sa dahon ay dapat na 60-62%.

Ngunit kumusta naman ang mga dahon na dumaan sa freezer? Pinilipit ko sila, kaya't dumaloy ito mula mismo sa aking mga kamay.
Natagpuan ko ang mga itim na dahon ng chokeberry sa freezer, alinman ay nag-alinlangan ako sa kanilang pagkakakilanlan ... mayroong amoy ng buto. Pinilipit ko ito sa aking mga palad kasama ang mga dahon ng tsaa, mga sausage, hindi pinutol ito. Fermented magdamag, sa umaga sa ref, tuyo kagabi. Mga batang babae!!! nanay mia !! anong kamangha-manghang tsaa ang nangyari !!!! eto na oo !!! ito ay tungkol sa pantay na pagbabahagi ng i-tea at itim na chokeberry. Ngunit may tanong ako - ang mga dahon ba ng itim na chokeberry ay talagang amoy isang bato, hindi ba ito isang seresa para sa akin (Sigurado ako na ang chokeberry ay 99%, ngunit tatanungin pa rin kita).

[Galina Iv.]

Galina Iv., ang blackberry ay amoy din ng cherry, medyo katulad ng aroma ng cherry + bato Gaano katagal ang pagbuburo sa Ivan-tea?

fermented magdamag, mula 00-00 hanggang 9-00 (para sa akin ang umaga ay nagsisimula sa 9-00)
Oksana, salamat sa pagkumpirma ng bato na prutas na aroma))

[Linga]

ang puntong "iprito" dahil sa oven ay lumalabas na "kung saan dadalhin ito ng curve" (ngunit ang tsaa ay itim, hindi nasunog),

Linga, hindi kinakailangan! kung ang negosyo na ito ay hindi pinapayagan na kumuha ng kurso, pagkatapos ito ay magiging napakahusay. Lumilitaw ang ilang amoy ng caramel. "Prito" ko ang huling ilang mga batch. Gusto ko. Ginagamit ng mga Tsino ang pamamaraang ito nang may lakas at pangunahing - ang tsaa ay pinatuyong sa malalaking mga kaldero sa nasusunog na kahoy. Nakikialam din sila sa mga kamay niya.

ang puntong "pawis" - pati na rin sa "marahil" (habang inaalis ko ang mga dahon sa bahay - sila ay tulad ng steamed sa isang bag - lumalakas ang amoy),

Sang-ayon ako, tumindi ang amoy. Ngunit hindi ko talaga gusto ang pamamaraang ito. At ang mga batang babae ay masaya.

Susubukan kong magtrabaho sa tagal ng pagbuburo - natakot ako sa paanuman na mag-overexpose ako at mawala ang amoy ...

huwag matakot ... Ang tsaa kahapon ay na-ferment sa loob ng 25 oras. Cool na amoy!

paano ang mga dahon na dumaan sa freezer? Pinilipit ko sila, kaya't dumaloy ito mula mismo sa aking mga kamay.

Galya, manu-mano kaming pinilipit ang mga rolyo sa freezer at hindi namin pipilipitin ang mas maraming katas tulad ng sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Ang hindi napiling katas na ito ay hindi at hindi lalahok sa pagbuburo, at pagkatapos ay sasisihin lamang ito sa panahon ng pagpapatayo. Narito kung ano ang sinasabi ng parehong libro tungkol dito:

Ang pangunahing layunin ng pagliligid ng isang dahon ng tsaa ay upang masira at durugin ang mga cell, kung saan ang katas ng cell ay inilabas sa ibabaw ng dahon, kung saan ito ay nakalantad sa aksyon ng hangin at mga enzyme. Ang mga dahon na mahinang nalalanta ay dapat na madaling baluktot, kung hindi man ay gumuho sila; ang mga malalubhang dahon ng dahon, sa kabaligtaran, ay dapat na baluktot nang malakas upang maipiga ang katas mula sa mga cell at mabigyan ito ng pagkakataong sumailalim sa oksihenasyon. Ito ay kilala na ang mga tsaa na nakuha na may light curling ay nagbibigay ng isang mahina na pagbubuhos, habang ang mga tsaa na ginawa mula sa matindi na kulutin na mga dahon ay nagbibigay ng isang malakas.

Kaya't gaano man natin pilitin ang mga katas mula sa mga dahon sa aming mga kamay, hindi pa rin ito magiging katulad na kung iikot namin ito sa isang gilingan ng karne.

[Rada-dms]

bakit wala sa listahan ang badan! ?

Rada-dms, sorry, hindi ko naalala ang sarili ko! At wala ka noon kapag inilagay ko ang listahan para sa talakayan. Makalipas ang kaunti ay hihilingin ko sa boss para sa pahintulot na mag-edit upang maipasok ang mga link, tiyak na magpapasok ako ng badan.

Ngunit ang tanong ko, ang mga dahon ba ng itim na chokeberry ay talagang amoy isang bato, hindi ba ito isang seresa para sa akin (Sigurado ako na ang chokeberry ay 99%, ngunit tatanungin pa rin kita).

Si Galya, sa katunayan, ang itim na chokeberry ay amoy seresa. Sumulat ako sa mistletoe na ang blackberry tea ay naging tulad ng isang seresa sa isang kubo - sa lasa at aroma. At siya at si Svetlaya ay may mali sa itim na chokeberry - isang mahinang kulay at aroma. Mabuti na nakumpirma mo ang isang magandang resulta. Hindi sinasadya, gumawa din ako ng mga itim na chop na may fireweed hindi pa nakakalipas. ang resulta ay kahanga-hanga!

Ngayon dinala ko ang tsaa na ito sa opisina, pinagtimpla, ininom lahat at sinabi sa koro: gaano kasarap !!!!! Salamat, Lyudochka para sa lahat, para sa lahat !!!

[lappl1]

lappl1, nakakagulat lang !!!

At narito ang aking mga tsaa: 1-cherry, 2- blackberry, 3- strawberry (gubat). Nang bumoto ako, ginusto ko ang seresa, at ngayon, dalawang linggo pagkatapos ng pagluluto, binuksan ko ang blackberry at hindi mapaluha ang sarili ko, natigilan ang amoy !!! Ang tsaa, marahil, tulad ng alak ay dapat na ipasok! At pati na rin sa panunuyo ay natuyo sila: cherry, peras, malalaking prutas na bundok na abo at hawthorn. Hinahanda ko nang hiwalay ang bawat tsaa, at ihinahalo kapag nagtitimpla ako. Maraming salamat Lyudmila para sa agham!

[Ilona]

ang galing lang !!!

Ilona, salamat! Sumali ka! Ang tsaang ito ay nagkakahalaga ng paggawa!

[Si Irina]

At narito ang aking mga tsaa: 1-cherry, 2- blackberry, 3- strawberry (gubat).

Si Irina, mahusay na tsaa! Natutuwa gusto mo ito!

Ang tsaa, marahil, tulad ng alak ay dapat na ipasok!

Aba, syempre! Hindi bababa sa isang buwan! At kung mas matagal ang gastos, mas mahusay ito! Sinulat ko ang tungkol dito sa mga recipe.

Hinahanda ko nang hiwalay ang bawat tsaa, at ihinahalo kapag nagtitimpla ako.

Ngayon subukang gawin ang "Country Tea" sa pamamagitan ng pagbuburo ng mga dahon ng mga halaman na gusto mong magkasama. Ang resulta ay magiging mas mahusay kaysa sa mono teas.

Ngayon dinala ko ang tsaa na ito sa opisina, pinagtimpla, ininom lahat at sinabi sa koro: gaano kasarap !!!!! Salamat, Lyudochka para sa lahat, para sa lahat !!!

Sa iyong kalusugan, Checkmark! Ang rating ng kapwa ang pinakamataas na marka! Natutuwa ako na ang tsaa ay lumabas!

[Ludmila]

Ludmila, sa akin sa iyo sinusubukan ko. Alam ko kung sino ang tiyak na pahalagahan ang paglikha na ito, ang aking ina! Nag-iiwan lamang siya at nagtataguyod ng buong taon, umiinom siya ng ordinaryong itim at berdeng tsaa sa kasamaang palad sa isang pagdiriwang)) Habang sinusubukan kong malaman kung ano ang pagbuburo, o kung paano ito gawin pagkatapos malaya at mag-scroll sa isang gilingan ng karne. Ito ay sa paksa ng Ivan-tea, malamang na tingnan ko

[Ilona]

Ilona, mayroong isang nasasakupan para sa pagkamalikhain! Ang aking mga kamay ay hindi lumalaki mula roon, at pagkatapos ay ang lahat ay nagtrabaho para sa akin, na-ferment at pinatuyong, at pagkatapos ay magpapatuloy akong magtipid sa tagumpay para sa taglamig! Salamat kay Lyudmila para sa magagandang ideya at payo !!!

[Rada-dms]

Napaka yaman, malusog, masarap, isa sa pinaka maanghang at malakas na tsaa na nakukuha mo!

Rada-dms, Olya, sundutin mo ako sa lugar kung saan mo ilalarawan ang paghahanda ng tsaa na ito ... Ang paksa ay hindi na maliit, problemado na maghanap ...Maraming salamat po!

Gulnara, ang iyong avka ay nagpatawa at tumatawa nang sabay)))) Cool !!!

Oh, kung gaano ako huli nahuli ang aking sarili, o sa halip napansin ang Temka ((Walang tsaa si Twan. Kasama ko ang aking ama sa labas ng Tverby, kaya't ang lahat ay kulay-rosas at lila mula sa mga namumulaklak na bukid !!! At hindi ko alam kung ano ang gagawin, ngunit lumalabas kung ano ang dapat gawin !!! Tsaa para matuyo ang taglamig !!! At ngayon malamang na nawala na ((
At may tanong ako. Luda, mayroon akong parehong electric dryer tulad ng sa iyo! Pinatuyo mo ba ang masa sa loob nito kaagad pagkatapos ng pagbuburo, o nauna ka pa rin sa oven, at pagkatapos ay doon para sa pangwakas na pagpapatayo? At sa anong temperatura ka natutuyo? Sa pinakamababa?

MARAMING SALAMAT PO NG SALAMAT SA MGA DARK. Lalo na PARA SA LADY. TEA ANG WEAKNESS KO. PALAGO NA AKO MANIT NG HERBS AT FLOWERS. AT KAHAPON NAGHIYA AKO NG FERMENTED TEA NG SAGE AT BLACK FRUIT. NAKAKATULONG ANG DAMI.

[Tasha]

sundutin ako sa lugar kung saan mo ilalarawan ang paghahanda ng tsaa na ito ... Ang paksa ay hindi na maliit, problemado itong maghanap ... Salamat nang maaga!

Tasha, habang si Rada ay hindi nakikipag-ugnay, tingnan mo, nagsulat siya rito https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0

[Ilona]

Mayroon akong parehong electric dryer tulad ng sa iyo! Pinatuyo mo ba agad ang masa dito pagkatapos ng pagbuburo, o pinatuyo mo muna ito sa oven, at pagkatapos ay doon para sa pangwakas na pagpapatayo? At sa anong temperatura ka natutuyo? Sa pinakamababa?

Ilona, hindi, sa dryer pinatutuyo ko lamang ang di-fermented na tsaa - mula sa mint, lemon balm ... At ang fermented tea ay pinatuyong sa 100 * 1 - 1.5 na oras, at pagkatapos ay pinatuyo ko ito sa 50 - 60 * hanggang sa halos buong masa natuyo na. Kaya, pagkatapos ay sa isang bag sa hangin. At sa dryer ang maximum na temperatura ay 70 *. Sa temperatura na ito, magkakaiba ang tsaa. Narito ang nakasulat tungkol sa temperatura ng pagpapatayo sa isang matalinong libro tungkol sa Tsino at Indian na tsaa:

Ang napakabilis na pagpapatayo ng tsaa na gumagamit ng higit na mataas na temperatura (higit sa 100 ° C) ay hindi nakakagawa ng magagandang resulta, pati na rin ang napakabagal ng pagpapatayo at napakababang temperatura (sa ibaba 75 ° C). Ang paggamit ng mataas na temperatura sa panahon ng pagpapatayo ay makabuluhang binabawasan ang kalidad ng tsaa, dahil ang aroma nito ay makabuluhang nabawasan dahil sa pagkawala ng mga mahahalagang langis at sublimasyon ng caffeine. Gayunpaman, upang makakuha ng isang "shelf-stable" na produkto, kinakailangan na matuyo sa isang temperatura na hindi bababa sa 76.7 ° C, samakatuwid, ang pinakamainam na temperatura ay dapat isaalang-alang para sa unang pagpapatayo ng 90-95 C, para sa pangalawa - 82– 87 C.

At sa pangkalahatan ay "pinirito" ko ang huling mga batch sa simula ng pagpapatayo sa 150 * (mga 20 minuto, patuloy na pagpapakilos). Pagkatapos ay lumipat ako sa 100 *, pagkatapos - sa 50 - 60 *, at pagkatapos ay sa isang bag. Ang pamamaraang ito ay inilarawan din sa aklat na ito. Sinubukan ko ito - nagustuhan ko ito.

[Ilona]

Alam ko kung sino ang tiyak na pahalagahan ang paglikha na ito, ang aking ina! Nag-iiwan lamang siya at gumagawa ng serbesa buong taon, uminom siya ng ordinaryong itim at berdeng tsaa sa pamamagitan lamang ng kasawian sa isang pagdiriwang.

Ilona, mabuti pagkatapos hayaan ang ina na gumawa ng tsaa at gamutin ka!

Habang sinusubukan kong malaman kung ano ang pagbuburo, o kung paano ito gawin pagkatapos matuyo at mag-scroll sa isang gilingan ng karne.

Pagkatapos tingnan ang isang maikling tagubilin sa kung paano gumawa ng tsaa. Marahil ay magiging madali ito sa ganitong paraan:
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0 Sumagot # 680

Luda, salamat! At ano ang tungkol sa oven, kinakailangan ba ito, o magagawa mo nang walang isang electric dryer? Ayoko talagang itaboy ang oven sa init ... At kung pupunta ako sa lugar ng aking ama, walang oven o dryer, kung gayon ano ang gagawin? Kung maganda ang panahon, walang magpapainit ng kalan sa bahay ... kung gayon walang tsaa, tama ba?

[Ludmila]

Alla, ito ay maliliit na dahon. Paano mo ito nakolekta?

Ludmila, Hindi ko pa nakikita ang mga berry na hinog na, ngayon sa taglagas kailangan kong pumunta at makita.

Maraming mga batang shoot sa puno nang walang mga berry, ang mga dahon ay hindi kasing liit ng larawan. Gustong-gusto kong gumawa ng tsaa mula sa jigida.

[Ilona]

paano ko nahuli ang aking sarili, o sa halip napansin ang Temko ((Twan ng tsaa, pagkatapos ay pumunta at hindi na.

Ilona, medyo huli na, ngunit mahahanap mo pa rin ang willow tea, na hindi pinalambot. Kaya tumingin sa paligid.

[Alla]

Hindi ko pa nakikita ang mga berry na ito na hinog, ngayon sa taglagas ay kailangan kong pumunta at makita.

Alla, sabay na kolektahin ang mga ito at gumawa ng alak.

[Si Lena]

MARAMING SALAMAT SA DILK.

Si Lena, sa iyong kalusugan! Kung gusto mo ng mga herbal na tsaa, dapat gawin ito!

Luda, mga batang babae, mayroon akong maraming pilak na nagsuso sa aking site (nagtanim ako ng 1 bush, at ngayon ito ay tulad ng isang damo saanman). Nabasa ko ang tungkol sa jigda at nagpasyang suriin ito. Dumaan ang batch test. Susubukan ko ang isang maliit na batch ng tsaa. Mag-unsubscribe. Ginawa mula sa juniper, okay! Ang granules ay maaaring gamitin para sa paninigarilyo, pagdaragdag sa pag-atsara at paghuhugas, ang amoy pagkatapos ng pagpapatayo at pagbuburo ay lubos na napahusay.

Luda, hindi ko rin ito mahuli gamit ang antena, sa pangkalahatan ay may mga defensive jammer. Ngunit alam natin bago ang lahat kung kailan ano at saan. Tungkol sa pagkalanta, at pagkatapos ang freezer - nangyari ito nang nagkataon (wala akong oras), nagustuhan ko ang resulta, at ngayon ginagawa ko ito kapag wala akong oras upang mag-scroll sa nalalanta na sheet. Nagse-save ako ng mga larawan at data, ilalathala ko ang mga ito bago mag-duty, sa isang magandang internet. Dito ako normal, at mayroong isang posisyon, isang pamagat, isang pang-agham na degree at iba pang mga kalokohan, ngunit kailangan itong maitugma, kaya't tumatagal ng isang araw para dito, ngunit mayroong magandang Internet.

Kahapon kinuha ko ang mga dahon ng peras at isang maliit na mansanas, seresa, kurant, raspberry. Sa gabi, nalanta ito, sa umaga nagsimula itong mag-ikot, tila ang mga dahon ng peras ay napaka-tuyo (bagaman pagkatapos ng pagpapatayo ay nahiga sila sa ref sa isang tuwalya sa tuwalya). Napagpasyahan kong idagdag, kapag nag-scroll, ang mga dahon ng dating nakolektang mga strawberry sa kagubatan at hardin mula sa freezer. Ang mga butil ay lumabas na hindi tuyo at hindi basa - iyon lang. Fermented para sa 6 na oras, naging napaka madilim na kulay, halos itim, tuyo sa oven na bukas ang pinto, bukas ay matuyo ako nang kaunti sa dryer. Ang aroma ay malakas at kaaya-aya, parang isang itim na tsaa sa tindahan, ang mga granula lamang ang mas makapal. Sa isang buwan susubukan ko, sa palagay ko wala nang kahulugan bago, sapagkat uminom lamang ako ng pinakuluang tubig, at pagkatapos, kung gusto ko ito, ipamahagi ko ang tsaa sa mga kaibigan, kapitbahay, kamag-anak at kakilala. Ngunit kung gaano kagiliw-giliw na gawin!

[Linadoc]

Hindi ko rin ito mahuli gamit ang antena, sa pangkalahatan ay may mga defensive jammer.

Pagkatapos ito ay malinaw! Oo, ang aming mga tao ay makahanap kung paano linawhan ang industriya ng pagtatanggol! Magaling!

Tungkol sa pagkalanta, at pagkatapos ang freezer - nangyari ito nang nagkataon (wala akong oras), nagustuhan ko ang resulta,

Nauunawaan ko ang pamamaraang ito at inaprubahan ito ng teoretikal. Tiyak na susubukan ko ang mga mahihirap na dahon tulad ng cherry at blackberry. Kapag natapos na ang ivan tea. At nagyeyelong lamang, hindi nalanta na mga dahon, pagkatapos ng isang gilingan ng karne, magbigay ng masamang tsaa - isang mumo, bukod dito, mahina sa aroma, lasa at kulay.
Salamat, Linadoc, para sa iyong mga ulat mula sa pine. Palaging naghihintay para sa kanila!

[natushka]

dahil sa pinakuluang tubig lang ang iniinom ko, at kung gayon, kung gusto ko ito, ipamahagi ko ang tsaa sa mga kaibigan, kapitbahay, kamag-anak at kakilala. Ngunit kung gaano kagiliw-giliw na gawin!

natushka, lahat nagsimula ng maayos sa post! At ang tsaa, sigurado akong nagtrabaho ito! Siyempre, kinakailangan upang ipamahagi! Ako mismo ang gumagawa. Ngunit ikaw mismo ay kailangang uminom ng tsaa. hindi ito magiging masama! Nagsasalita ako tulad ng isang tao na uminom ng isang tubig sa mahabang panahon ... Pagkatapos ay sumuko ako sa kasong ito. At hindi ako pinagsisisihan ... nagpatuloy ako sa pag-inom ng tubig. At marami - 2-3 liters bawat araw. Ngunit raw! At tsaa, syempre, ...

Sumpain ... Kaya't hindi mo kailangang pumunta sa baht para sa environmentally friendly na tsaa nang walang oven sa anumang paraan ((Problema ... Kukunin ko ang frozen, kaya't magpapalaki ito sa kanilang huli, ngunit ito lamang ay malapit nang mabulok sa loob ng 8 oras na paglalakbay sa isang pakete

Dalhin mo ako, mayroon akong mga dahon sa bag para sa isang araw, ang tsaa ay naging mahusay!
Ang isang maliit na halaga ng tsaa ay maaaring matuyo sa isang cast iron pan.

[Ilona]

sabay walang oven

Ilona, Valentine ang karapatan! Simulan ang pagpapatayo sa isang kawali at tapusin sa isang tumble dryer. Isinulat ko tungkol dito sa resipe para sa willow tea at tsaa mula sa mga dahon ng mga halaman sa hardin (sagot Blg. 6). Sinubukan ko ito nang aking sarili, kapag pinatay ang ilaw, gumagana ito nang maayos.

TUNGKOL !!! Salamat sa kawali !!! Ito ay isang ideya !!!

[paggawa ng itim na tsaa mula sa Kabanata 4. Teknolohiya ng paggawa ng tsaa]

Mga batang babae na lalaki! Patuloy akong nag-post ng mga sipi mula sa libro ng Propesor, Doctor ng Intsik na Medisina na si Wu Wei Xin na "The Encyclopedia of Healing Tea." This time - oh paggawa ng itim na tsaa mula sa Kabanata 4. Teknolohiya ng paggawa ng tsaa... Malaki ang kabanata, kaya't hahatiin ko ito sa maraming mga post, upang sa paglaon ay maginhawa na basahin at sa paglaon ay mag-refer sa isang tiyak na bahagi ng teksto. Saklaw ng bawat post ang isang yugto ng paggawa ng tsaa.
Ang buong bersyon ng librong "Encyclopedia of Healing Tea" ay matatagpuan dito 🔗

[Produksyon ng itim na mahabang tsaa]

Produksyon ng itim na mahabang tsaa

NANAHIGAW

Sa lahat ng uri ng tsaa, ang nangungunang lugar sa merkado ng mundo ay hawak ng itim na mahabang tsaa. Teknolohiya ng paggawa nito, na binubuo ng mga proseso pagkalanta, pagliligid, pagbuburo at pagpapatayo ang pagkakasunud-sunod nito ay napaka-lohikal na ang pag-unlad ng isa pang teknolohikal na pamamaraan ay hindi maaaring kinatawan nang hindi binabago ang uri ng produkto.
Ang proseso ng paggawa ng mahabang itim na tsaa ay nagsisimula sa nalalanta. Ang pakay itong proseso ay ang pagkawala ng turgor ng dahon at binibigyan ito ng pagkalastiko - lambot, na kinakailangan para sa pagpapatupad ng karagdagang proseso ng pag-ikot. Nagiging posible ito kung ang kahalumigmigan sa sheet at maging sanhi ng turgor ng mga tisyu nito ay sumingaw.

Ang pinakamahusay na temperatura para sa pagkalanta ay 20-24 ° C sa 70% kamag-anak halumigmig. Ang mas tuyo at mas mainit ang hangin, mas madali ang pagkalanta ng dahon at mas maikli ang pagkatuyo. Gayunpaman, ang mga pabrika sa India at Sri Lanka ay may opinyon na ang tagal ng natural na pagkalanta ay hindi dapat mas mababa sa 18 oras.
Kapag nalalanta, ito ay nagbabago ang kahalumigmigan sa ilalim ng impluwensya ng isang tiyak na temperatura matukoy ang kurso ng mga proseso ng biochemical sa loob ng dahon ng tsaa... Ang tubig sa mga cell ay ang daluyan kung saan nagaganap ang pakikipag-ugnayan ng mga sangkap dito. Alam na sa malalaking dilutions, ang ilang mga reaksyon ay hindi maaaring mangyari o mas tumatagal sila upang makumpleto kaysa kinakailangan upang makumpleto ang isang partikular na proseso ng produksyon.

Samakatuwid, ang dahon ay dapat na tuyo sa parehong antas ng kahalumigmigan.
Ang dahon ay maaaring malanta nang normal, underwired o ma-overtake. Relatibong ang isang malubhang tuyong dahon ay kulot nang mas mahusay at gumagawa ng mas mahusay na mga tsaa sa likas na katangian ng dahon kaysa sa isang hindi natapos na dahon... Ipinakita iyon ng mga eksperimento sa India ang pinakamahusay na tsaa ay nakuha kapag ang ratio ng tuyong bagay sa tubig ay 1: 2, iyon ay, ang natitirang kahalumigmigan sa dahon ay dapat na 60-62%. Ang isang dahon ay isinasaalang-alang na mahusay na malanta kapag ang lahat ng mga flushes sa isang pangkat ay nalanta nang higit pa o mas mababa nang pantay. Gayunpaman, dapat tandaan na walang perpektong pagkatuyo, dahil ang mga bahagi ng flush ay naglalaman ng iba't ibang dami ng kahalumigmigan at may iba't ibang mga rate ng pagsingaw dahil sa hindi pantay na density ng panlabas na mga takip. Sa paggawa ang pagtatapos ng pagkatuyo ay natutukoy hindi lamang sa mga tuntunin ng nilalaman ng tubig sa tuyong dahon, kundi pati na rin sa isang subject na paraan, ang kakanyahan na kumukulo sa katotohanang ang tangkay ng isang nalanta na flush ay hindi dapat masira sa ilalim ng mekanikal na aksyon, at kapag ang isang dakot ng mga tuyong dahon ay mahigpit na kinatas sa isang bukol, hindi ito dapat buksan.
Sa panahon ng pagkalanta, halos lahat ng mga sangkap sa dahon ng tsaa ay sumasailalim sa mga pagbabago sa kemikal, kahit na ang mga ito ay hindi gaanong mahalaga sa kanilang lalim kumpara sa mga magaganap sa paglaon sa proseso ng pagbuburo. Sa pagkatuyo ng dahon, nagsisimulang maganap ang oxidative at iba pang mga reaksyon, pinapalambot ang mapait na lasa ng tannin, bahagyang nasisira ang chlorophyll at iba pang mga compound na nagbibigay sa dahon ng lasa at amoy ng halaman, nabubuo ang mga mahahalagang langis at iba pang mga mabango na sangkap, na kung saan magbigay ng kontribusyon sa hitsura ng isang tukoy na amoy sa mga aroma ng mansanas, pinya, rosas ...

[Paikut-ikot]

Paikut-ikot

pangunahing baluktot na target dahon ng tsaa - pagkalagot at pagdurog ng mga cell, kung saan ang katas ng cell ay inilabas sa ibabaw ng dahon, kung saan ito ay nakalantad sa pagkilos ng hangin at mga enzyme.

Kaya, mula sa sandali ng pag-ikot, nagsisimula ang proseso ng pagbuburo. Ang isang mahalagang gawain ng pag-ikot ay upang bigyan din ito ng kinakailangang hitsura, kung saan ang nalanta na dahon ng tsaa ay pinagsama sa isang spiral na paraan (sa isang tubo).
Ang pag-ikot ng dahon ng tsaa ay isinasagawa sa isang roller, kung saan lumilitaw ang mga puwersa, na nagiging sanhi ng paggalaw ng masa ng tsaa sa iba't ibang bilis at pagbubuo ng mga alitan sa pagitan ng mga katabing seksyon. Sa mga lugar ng gayong alitan, ang dahon ng tsaa ay pinagsama sa isang helical na pamamaraan at ang flush ay natanggal sa mga bahagi ng bahagi nito. Sa parehong oras, ang mga puwersa na nagmumula sa roller ay bumubuo ng isang zone ng kanilang maximum, kung saan, karaniwang, ang mga cell ay durog bilang isang resulta ng curve ng presyon.
Ang mga dahon at tangkay, nagtataglay ng magkakaibang lambing at lakas, ay unti-unting napupunit sa magkakahiwalay na bahagi habang umiikot. Para sa isang mas kumpletong paghihiwalay ng sheet sa mga praksyon, dalawa, tatlo at apat na twists ang ginagamit. Sa wastong proseso, ang bilang ng mga twists at ang pagpindot puwersa ng pindutin ay dapat na magkakaiba depende sa pagkakaiba-iba at kalidad ng dahon, sa oras ng panahon, at depende rin sa mga resulta ng proseso ng pagkalanta, na nagbibigay-daan sa iyo upang kumuha ng mga pagkakaiba-iba ng tsaa sa pabrika na nakikilala sa pamamagitan ng mahusay na pagbubuhos, aroma at paglilinis (hitsura).
Kapag ang pagkukulot ng isang sheet, una sa lahat bigyang pansin ang kalidad ng sheet at ang grado nito. Ang tagal ng mga indibidwal na twists para sa isang batch ng sheet na binubuo ng mga double-sheet flushes ay dapat na mas maikli kaysa sa isang batch ng mga three-sheet flushes. Bilang karagdagan, sa mga maiinit na araw, ang mga indibidwal na kulot ay dapat na mas maikli upang hindi maging sanhi ng pagtaas ng temperatura sa masa ng sheet.

Ang mga dahon ng tsaa ay nalanta sa magkakaibang mga konsentrasyon ng juice na nangangailangan ng iba't ibang mga diskarte sa pagliligid. Ang mga dahon na mahinang nalalanta ay dapat na madaling baluktot, kung hindi man ay gumuho; ang mga malalubhang dahon ng dahon, sa kabaligtaran, ay dapat na baluktot nang malakas upang mapuga ang katas mula sa mga cell at bigyan ito ng pagkakataong sumailalim sa oksihenasyon... Alam na ang mga tsaa na nakuha na may light curling ay nagbibigay ng isang mahinang pagbubuhos, habang tulad ng mga tsaa na gawa sa matindi ang kulot na dahon - malakas... Ang isang mahina na kulubot na dahon sa panahon ng proseso ng pagliligid ay maaaring ibalik ang turgor, na hahantong sa pag-aliw sa dahon. Upang maiwasan ito at bigyan ang tsaa ng mahusay na pag-aani (hitsura), ang dahon ay nalanta sa pinakamainam na natitirang kahalumigmigan.

Ang pagtatapos ng pag-ikot ay natutukoy ng bilang ng mga nawasak na mga cell, na pagkatapos ng ikatlong pag-ikot ay dapat nasa saklaw na 75-85%, saka, mas maraming mga cell ang nawasak, mas maraming lumilitaw na katas sa ibabaw ng dahon at mas maraming mapagkukunan ng tsaa. Sa mga walang putol na selula, ang natitirang chlorophyll ay nagbibigay sa pagbubuhos ng isang "maberdeo" na lasa, na binabawasan ang kalidad ng tsaa.
Ang mga pagbabago sa biochemical sa panahon ng pagkukulot ay mahirap makilala mula sa mga pagbabago sa panahon ng proseso ng pagbuburo. Gayunpaman, isang makabuluhang pagbabago sa komposisyon ng pigment ng dahon ng tsaa ang dapat pansinin, na nauugnay sa pagbaba ng kloropila, na ang dami nito, bilang resulta ng proseso ng pagulong, ay umabot sa halos mga limitasyon na halaga (35%) , at samakatuwid ay karagdagang pagbuburo at pagpapatayo ng pinagsama na dahon halos hindi binabago ang halaga nito sa sheet ng tsaa.

[FERMENTATION]

FERMENTATION

Ang pagbuburo ay ang pangunahing proseso sa paggawa ng itim na tsaa, na talagang nagsisimula kapag ang mga cell ay nawasak at ang katas ay inilabas sa ibabaw ng dahon.
Sa proseso ng pagbuburo, dapat na makilala ang dalawang yugto. Ang unang yugto ay malapit na nauugnay sa proseso ng pag-ikot sa diwa na bago ito makumpleto (isang pulos pisikal na proseso), ang mga pagbabago sa biochemical ay nangyayari kasabay nito, na nauugnay sa proseso ng pagbuburo. Matapos ang pag-ikot, nagpapatuloy ang mga pagbabago sa biochemical at tinutukoy ang mga ito sa ikalawang yugto ng pagbuburo, kung saan walang pisikal na epekto sa dahon. Ang paghahati ng proseso ng pagbuburo na ito ay di-makatwirang, dahil mula sa isang biochemical point of view ang proseso ng pagulong at pagbuburo ay dapat isaalang-alang bilang isang solong proseso.
Sa abot ng kusang nangyayari ang pagbuburo, kung gayon ang lahat ng pansin ay dapat bayaran upang matiyak na ang prosesong ito ay magaganap sa kanais-nais na mga kondisyon para dito. Sa panahon ng pagbuburo kinakailangan na: 1) ilatag ang dahon na may layer na pinakamainam para sa pagbuburo; 2) mapanatili ang isang mataas na kamag-anak na kahalumigmigan at isang tiyak na temperatura sa silid; ' 3) magbigay ng pag-access sa kinakailangang halaga ng sariwang hangin; 4) agad na ihinto ang pagbuburo sa lalong madaling makuha ng dahon ang mga katangian na katangian ng itim na tsaa (tanso-pula-kayumanggi na kulay at katangian ng aroma).
Ang fermentation room ay karaniwang matatagpuan sa hilagang bahagi ng pabrika upang ang direktang sikat ng araw ay hindi makapasok at mapapanatili. medyo mababa ang temperatura at mataas na kamag-anak halumigmig.
Ang isang mataas na kamag-anak na kahalumigmigan ay dapat na mapanatili upang maiwasan ang pagkatuyo ng dahon, pati na rin upang matiyak na ang pagbuburo ay magaganap nang pantay-pantay, bilang isang resulta kung saan mas mahusay na kumukulo ang tsaa at mas maliwanag ang pagbubuhos.

Ang pinakamainam na temperatura para sa proseso ng pagbuburo ay dapat isaalang-alang 22-26 ° C. Sa ibaba 15 ° C, humihinto ang proseso ng pagbuburo, sa temperatura na 15-20 ° C, ang simula nito ay nabanggit, sa itaas ng 30 ° C, bahagi ng mga natutunaw na produkto na pagbuburo, na nagbibigay lakas at "katawan" sa pagbubuhos, ay hindi natutunaw, kasabay nito ang kaaya-ayang aroma ng tsaa ay nawala.
Ang oras at kalidad ng pagbuburo ay malapit na nauugnay sa temperatura at kapal ng layer ng dahon., dahil ang mga parameter na ito ay nakakaapekto sa rate ng proseso ng oxidative.
Kaya, ang tagal ng pagbuburo ay kabaligtaran na nauugnay sa temperatura, at ang isang mababang temperatura ay nagbibigay-daan sa iyo upang mapanatili ang isang mas malaking halaga ng mga extractive at natutunaw na tannin, ay nagbibigay ng isang pagtaas sa kulay ng pagbubuhos, at ang isang mataas na binabawasan ang proseso mismo. Mga tsaana nakuha na may isang maikling pagbuburo ay mas astringent, ngunit mahina sa pagbubuhos, habang ang mga tsaa na may mahabang pagbuburo ay nagbibigay ng isang mas malakas na pagbubuhos, ngunit may mas kaunting astringency.
Ang kapal ng layer ng dahon ay hindi dapat hadlangan ang libreng pagtagos ng hangin sa fermented leaf, dahil kinakailangan ang oxygen para sa mga proseso ng pagbuburo ng oksihenasyon, kung saan ang pinakamahalaga ay ang oksihenasyon ng tannin, na nagdudulot ng pagbawas sa astringency ng pagbubuhos at ang pagbuo ng kulay nito.

Ang isa sa mga panlabas na palatandaan ng pagbuburo ay isang pagkawalan ng kulay ng dahon, na binubuo sa katotohanang ang pinagsama na dahon ay unti-unting nakakakuha ng isang natatanging natatanging tanso-pula-kayumanggi na kulay sa buong panahon ng pagbuburo, na ipinaliwanag ng oksihenasyon ng tannin. Ang katangian ng kulay ng itim na tsaa ay ibinibigay ng mga pigment na nabuo sa panahon ng pagbuburo - ang mga red-brown thearubigins at ang golden-yellow theaflavins. Ang kasidhian at kulay ng pagbubuhos ay nakasalalay sa dami ng ratio ng mga pigment na ito.
Ang pagbuo ng kulay ng pagbubuhos at ang katangian ng lilim ay direktang nauugnay din sa hitsura ng isang tukoy, kaaya-aya na lasa na sinusunod sa mga pagbabago sa tannin-catechin complex, dahil sa kung saan ang mapait na lasa, amoy ng halaman at berdeng kulay ng pagbubuhos, katangian ng dahon ng tsaa na hindi sumailalim sa proseso ng pagbuburo, nawala. Ang pangunahing papel sa lahat ng mga pagbabagong ito ay ginampanan ng tannin, na kung saan, sa ilalim ng impluwensya ng oxygen, hindi lamang nagbabago ang sarili nito, nakakakuha ng kaaya-aya na lasa, ngunit nagbubunga din ng isang mahabang serye ng mga proseso ng redox, kung saan ang mga catechin nito, na-oxidized, ang oxidize naman ay iba pang mga sangkap na may pormularyo ng pagbuo at mga mabangong compound.
Ang tiyak na aroma ng itim na tsaa ay isa sa mga pangunahing tagapagpahiwatig ng kalidad nito.... Nabuo ito dahil sa kumplikadong mga pagbabago sa biokimikal ng mga tannin, mga produkto ng pagkasira ng protina, pati na rin mga pagbabago ng mga sangkap na mahahalagang langis ng tsaa. Ang lakas ng aroma ay natutukoy ng dami ng pabagu-bago na aldehydes, at ang kabuuan ng palumpon ay natutukoy ng dami ng mga ester.
Ang aroma ng natapos na produkto ay ibang-iba sa aroma ng dahon ng tsaa.sa iba't ibang yugto ng pagproseso. Lalo na naaabot ng aroma ng tsaa ang maximum na ito kapag kulutin at fermented. Sa huling paglilitis, iyon ay sa panahon ng pagpapatayo, ang aroma ay humina nang malaki, dahil sa ilalim ng mga kondisyon ng mataas na temperatura madaling magaan ang mga praksiyon ng mahahalagang langis. Organoleptic Ang marka ng aroma ng tsaa ay batay sa matagumpay na pagsasama ng dalawang mabangong prinsipyo: ang aroma ng tsaa na nakuha sa panahon ng pagbuburo, at ang aroma na nagmumula sa pagpapatayo, na maaaring makilala bilang Inihaw na lasa. Ang mga tsaa na walang "inihaw" na aroma ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang hilaw at mala-halaman na aroma.
Ang sariwang dahon ay may berdeng bango. Sa proseso ng pagkalanta, nakakakuha ito ng amoy ng iba`t ibang prutas at bulaklak - mansanas, pinya, rosas at iba pa, na posible dahil sa pagkasira ng mga amino acid ng dahon ng tsaa, bilang isang resulta kung saan nabuo ang mga aldehydes. Kaya, ang glutamic acid ay nagbibigay ng floral, phenylalanic acid - rosas, at aspartic acid - mga amoy ng mansanas.
Ang mga oras ng pagbuburo ay nag-iiba sa kalidad ng dahon at mga kondisyon ng temperatura sa panahon ng pagproseso. Sa average, ang prosesong ito ay dapat tumagal ng hindi hihigit sa 4-5 na oras mula sa simula ng pag-ikot, na ibinigay sa katotohanan na ang akumulasyon ng mahahalagang langis ay nangyayari lalo na masigla sa unang tatlong oras pagkatapos ng pagkukulot. Sa isang pagtaas sa tagal ng pagbuburo, ang pagbubuhos ay naging madilim, ngunit mababa ang katas, na hindi sapat na tart, nawala ang katangian nitong aroma at niraranggo sa mga flat o walang laman na tsaa. Samakatuwid, ang matagal na pagbuburo ay lalong hindi angkop para sa paggawa ng mga mabango at tart na tsaa.
Ang katangian ng amoy at kulay ng dahon na bubuo sa panahon ng pagbuburo ay mga tagapagpahiwatig ng pagtatapos ng proseso. Sa pagtatapos ng pagbuburo, ang dahon ay dapat magkaroon ng isang kulay tanso-kayumanggi at isang kaaya-aya na aroma na tiyak sa fermented tea.

[PULING]

PULING

Ang huling proseso ng teknolohikal para sa pagproseso ng mga dahon ng tsaa ay ang pagpapatayo sa isang daloy ng mainit na hangin. Ang kanya ang layunin ay upang ayusin ang mga pag-aari sa dahon ng tsaa na nabuo dito sa panahon ng pagbuburo, sa pamamagitan ng pagtigil sa gawain ng mga enzyme sa ilalim ng impluwensya ng mataas na temperatura... Ang labis na kahalumigmigan ay aalisin din sa panahon ng pagpapatayo.
Karaniwang pinatuyong dalawang beses ang dahon ng tsaa, at ang pangwakas na nilalaman ng kahalumigmigan ng sheet pagkatapos ng unang pagpapatayo ay tumutugma sa 18%, at pagkatapos ng pangalawa - 3-5%. Ang kalidad ng pagpapatayo ay naiimpluwensyahan ng tagal ng proseso, ang temperatura ng pagpapatayo, ang bilis at dami ng hangin sa dryer, at ang kapal ng layer ng sheet.

Kapag ang pagpapatayo ng tsaa nang napakabilis, na gumagamit ng higit sa lahat mga mataas na temperatura (higit sa 100 ° C), mahusay na mga resulta ay hindi maaaring makuha. tulad ng sa napakabagal na pagpapatayo at napakababang temperatura (sa ibaba 75 ° C). Ang paggamit ng mataas na temperatura sa panahon ng pagpapatayo ay makabuluhang binabawasan ang kalidad ng tsaa, dahil ang aroma nito ay makabuluhang nabawasan dahil sa pagkawala ng mga mahahalagang langis at sublimasyon ng caffeine. pero upang makakuha ng isang "matatag" na produkto, kinakailangan upang matuyo sa isang temperatura ng hindi bababa sa 76.7 ° C, ganun Ang pinakamabuting kalagayan ay dapat isaalang-alang na temperatura para sa unang pagpapatayo ng 90-95 C, sa pangalawa - 82-87 C.

Sa drying machine, sa ilalim ng impluwensya ng init, isang palumpon ng tsaa ang sa wakas ay nabuo - ang pinaka-kumplikadong lasa-mabango nitong kumplikado. Ang pinaka-kapansin-pansin na pagbabago sa tsaa sa panahon ng pagpapatayo ay ang pagkawala ng tukoy na amoy na nakuha ng dahon sa panahon ng pagbuburo at umabot sa maximum nito sa pagtatapos ng prosesong ito. Ang sariwang tuyong tsaa ay halos walang amoy, dahil sa panahon ng pagpapatayo mayroong isang makabuluhang pagkawala ng mga mabango prinsipyo (mahahalagang langis, pabagu-bago ng isip aldehydes, atbp.).

[Mahabang paggawa ng berdeng tsaa]

Mahabang paggawa ng berdeng tsaa

Hindi tulad ng paggawa ng itim na tsaa, kung saan ang pangunahing proseso ng teknolohikal ay ang proseso ng pagbuburo, kung saan ang hilaw na materyal ay nakakakuha ng mga bagong katangian na tumutukoy sa mga tagapagpahiwatig ng kalidad ng produkto, sa paggawa ng berdeng tsaa, negatibong nakakaapekto sa proseso ng produksyon at kalidad ng natapos na produkto ang mga proseso ng enzymatic. Samakatuwid, upang makakuha ng berdeng tsaa, ang hindi pagpapagana ng mga enzyme na mayroon sa hilaw na materyal ay isinasagawa, na isinasagawa pangunahin sa pamamagitan ng pagkakalantad sa init.

Kaya, ang layunin ng berdeng teknolohiya ng tsaa ay upang makakuha ng isang natapos na produkto na may mga tukoy na pag-aari mula sa maselan na mga flashes ng tsaa, kung saan ang mga mahahalagang katangian ng mga hilaw na materyales ay mapangalagaan at mapapabuti ng paggamot sa init at hindi kasama ang pag-unlad ng mga proseso ng oxidative.Siyempre, hindi ito nangangahulugang walang mga pagbabago sa kemikal na nangyayari sa mga proseso ng teknolohikal sa paggawa ng berdeng tsaa, ngunit mas maraming mga pagbabago o paglihis na ito mula sa paunang nilalaman ng mga sangkap sa dahon, lalo na sa tanning complex, mas mahirap kalidad na berde tsaa ay nakuha. Gayunpaman, kung ang dahon ng tsaa ay nagkulang o naglalaman ng isang maliit na halaga ng mga mahahalagang sangkap na nakakaapekto sa kalidad ng mga produkto, kung gayon ang teknolohiya ay walang lakas, hindi ito maaaring lumikha ng mga sangkap na ito. Ang hamon para sa teknolohiya ay ang buong pagsamantalahan ang potensyal ng mga hilaw na materyales. Bilang isang resulta ng pagkasira ng mga dahon ng tsaa ng mga enzyme, ang mga mahahalagang katangian ng hilaw na materyal ay napanatili, at ang thermal effect ay sanhi ng isang bilang ng mga makabuluhang dami at husay na pagbabago sa kemikal na komposisyon ng hilaw na materyal, na tumutukoy sa pagbuo ng mga bago, tiyak na panlasa at mabangong katangian ng green tea.
Ang berdeng tsaa ay ginawa mula sa parehong mga hilaw na materyales tulad ng itim, ngunit sa paggawa ng berdeng tsaa, sa halip na matuyo at proseso ng pagbuburo, ang mga redox enzyme ay hindi naaktibo sa ilalim ng init (litson, pag-steaming, pag-aayos ng mainit na hangin, atbp.)

Paggawa ng mga berdeng tsaa sa Tsina, Japan at India

Kasi ang pangunahing layunin sa paggawa ng berdeng tsaa ay upang ayusin ang berdeng dahon, na nangangailangan ng paggamot sa init nito, sa tradisyonal na mga bansa na gumagawa ng tsaa, ang mga pamamaraan ng litson o pag-steaming ng dahon ng tsaa ay mas madalas na ginagamit.
Paraan ng Tsino ang paghahanda ng berdeng tsaa ay pangunahing nakabatay sa inihaw na dahon, habang nasa Mas gusto ng Japan ang steaming... Sa parehong kaso ang parehong layunin ay hinabol: pagkasira ng mga enzyme, pag-aayos ng berdeng kulay, pagkasira ng amoy ng sariwang halaman at pagbibigay ng dahon ng kaunting pagkalastiko.
Pamamaraan ng pag-toasting binubuo sa katotohanan na ang isang sariwang napiling dahon ay itinapon sa mga brazier (hemispherical metal boiler), pinainit ng kahoy o uling, at mabilis na hinalo ng isang stick sa loob ng tatlong minuto upang maiwasan ito sa pagkasunog. Kapag inihaw, ang mga dahon ng tsaa ay pinainit hanggang 80-90 ° C at ang kanilang nilalaman na kahalumigmigan ay nabawasan ng 5-7%. Sa oras na ito, ang sheet ay nagiging ganap na malambot at bumababa sa dami ng 2 beses kumpara sa orihinal. Pagkatapos ay ang dahon ay mas malakas na kulutin kaysa sa produksyon ng itim na tsaa upang bigyan ito ng isang lubos na kulutin na hitsura.
Paraan ng paninigarilyo binubuo sa katotohanan na ang isang basket na puno ng isang sheet na may butas na butas sa ilalim ay inilalagay ng kalahating minuto sa ilang distansya mula sa ibabaw ng kumukulong tubig. Ang operasyon na ito ay dapat gawin nang may pag-iingat, dahil ang hindi sapat na steaming ay maaaring makaapekto sa aroma at iba pang mga katangian ng berdeng tsaa.
Parehong ng mga pamamaraang ito ay may positibo at negatibong panig. Gayunpaman, ang mga mapaghahambing na eksperimento sa paggawa ng berdeng mahabang tsaa sa pamamagitan ng litson (pamamaraang Tsino) at sa pamamaraang pag-steaming (pamamaraang Hapon) ay ipinapakita na ang pamamaraang paghahanda ng Tsino ay mas mahirap sa teknolohiya, ngunit ginagawang posible na makakuha ng de-kalidad na berdeng tsaa .
Modernong teknolohikal na pamamaraan para sa paggawa ng berdeng mahabang tsaa sa pamamagitan ng steaming paraan binubuo ng mga sumusunod na sunud-sunod na proseso: pag-steaming ng dahon ng tsaa, paunang pagpapatayo, pag-iipon, pag-ikot, paghiwa-hiwalay ng mga bugal, pagpapatayo, pag-uuri ng mga produktong semi-tapos, pagsasama at pag-iimpake.
Kapag umuusokAng dahon ng tsaa ay masidhing pinainit sa temperatura na 100 ° C, bilang isang resulta kung saan hindi naaktibo ang mga enzyme. Bilang karagdagan, ang sheet ay nagiging nababanat, na kinakailangan para sa normal na pagpapatakbo ng kasunod na proseso ng pagulong. Tulad ng alam mo, ang dahon ay naglalaman ng 80% kahalumigmigan, na kung saan ay tinanggal sa panahon ng pagkalanta sa paggawa ng itim na tsaa.
Proseso ng pagpapatayo sa paggawa ng berdeng tsaa, ito ay katulad ng proseso ng pagpapatayo, ngunit ang labis na kahalumigmigan ay tinanggal upang mas mababa ito sa natitirang nilalaman ng kahalumigmigan ng tuyong dahon, yamang ang berdeng tsaa ay nangangailangan ng lubos na kulutin na mga dahon, na maaaring makuha ng isang tirang kahalumigmigan nilalaman ng tungkol sa 60%.Samakatuwid, ang layunin ng pagpapatayo ng isang parboiled leaf ay upang alisin ang labis na kahalumigmigan mula dito at dalhin ang nilalaman ng kahalumigmigan ng dahon sa kinakailangang teknolohikal na rate ng pag-ikot (60-64%).
Layunin ng proseso ng pagtanda steamed at pinatuyong dahon - pare-parehong muling pamamahagi ng kahalumigmigan sa mga bahagi ng flush, na nagbibigay dito ng pagkalastiko at pagsasagawa ng ilang mga pagbabago sa kemikal (pagkasira ng chlorophyll, atbp.).
Pagkatapos ng steaming, drying at pag-iipon, ang mga dahon ng tsaa ay pinakain sa mga roller para sa pagulong. Ang layunin ng proseso ng pag-ikot ay ang pagkasira ng mekanikal ng mga cell ng dahon ng tsaa, ang paglabas ng katas ng cell sa ibabaw ng dahon, ang paghihiwalay ng mga flushes sa kanilang mga sangkap na sangkap at binibigyan sila ng isang katangian ng kulot na hugis. Ang pinakamainam na bilang ng mga nawasak na mga cell ng naayos na mga dahon ng tsaa ay 45-55%. Ang isang pagtaas sa bilang ng mga nawasak na mga cell ay humahantong sa isang pagtaas sa mga proseso ng oxidative, isang pagbawas sa isang maliit na paglabas ng juice sa ibabaw ng dahon at isang pagpapahina ng mga pagbabagong kemikal. Sa wastong pagkukulot ng dahon ng tsaa, ang juice ay nakalat sa ibabaw ng dahon, dries kasama nito at pagkatapos ay madaling maging isang pagbubuhos.
Sa proseso ng pagliligid, ang katas ng cell, na lumitaw sa ibabaw ng dahon ng tsaa, dahil sa kalidad ng pagdirikit nito, ay nagtataguyod ng pagdirikit ng mga dahon ng tsaa sa bawat isa at ang pagbuo ng mga bugal. Ang malagkit ng mga dahon ng tsaa at ang dami ng nabuong mga bugal ay nakasalalay sa komposisyon ng kemikal ng hilaw na materyal, ang paraan ng pag-aayos, ang natitirang kahalumigmigan ng nakapirming dahon at ang pamamaraang pagulong. Upang masira ang mga clod at makakuha ng isang homogenous na pisikal at mekanikal na komposisyon ng masa ng tsaa, ang pinagsama na dahon ay pinakain sa makina ng pag-uuri. Ang operasyon na ito ay kinakailangan para sa normal na pagdala ng mga proseso ng pagpapatayo at pag-uuri ng semi-tapos na tsaa.
Ang layunin ng proseso ng pagpapatayo ay ang paglikha ng mga kinakailangang kondisyon para sa pangmatagalang pag-iimbak ng tsaa, na nagbibigay para sa pagtanggal ng labis na kahalumigmigan mula sa dahon ng tsaa hanggang sa limitasyon ng teknolohikal na pamantayan (3-5%), ang pagbuo ng mga tagapagpahiwatig ng kalidad ng tsaa. Ang kalidad ng natapos na tsaa ay nakasalalay sa tamang napiling drying mode, na kinabibilangan ng mga parameter tulad ng temperatura, bilis ng hangin, layer kapal ng dahon ng tsaa, at oras ng pagpapatayo. Ang pinakamainam na mode ng pagpapatayo ay itinuturing na tulad ng rate ng paggalaw ng kahalumigmigan sa dahon ng tsaa ay katumbas ng rate ng pagsingaw nito mula sa ibabaw ng dahon.
Pagpapatayo ng tsaa ginawa ng mainit na hangin temperatura 95-105 C. Sa ilalim ng impluwensya ng mataas na temperatura, kasama ang pagtanggal ng kahalumigmigan sa dahon ng tsaa, nagaganap ang mga proseso ng thermochemical, bilang isang resulta kung saan ang partikular na aroma, kulay at lasa ng natapos na tsaa ay nabuo sa wakas. Bilang isang resulta ng pagpapatayo, lumalambot ang lasa, lumalakas ang pagbubuhos, at ang mga sangkap (chlorophyll at iba pa) ay nawasak, na negatibong nakakaapekto sa kalidad ng produkto. Ang pagpapabuti ng aroma ay dahil sa nadagdagan na pakikipag-ugnayan ng mga phenolic compound na may mga amino acid at iba pang mga sangkap na nakakaapekto sa pagbuo ng pabagu-bago ng isip na aldehydes, na mayroong isang kaaya-ayang amoy. Sa parehong oras, sa proseso ng pagkakalantad, kasama ang kahalumigmigan, mga sangkap na nakakakuha ay nagkakalat sa ibabaw ng pagsingaw, na makabuluhang nagpapabuti din sa kalidad ng tsaa. Ang paglabag sa pinakamainam na rehimen ng pagpapatayo ay nagdudulot ng isang makabuluhang pagbaba sa kalidad ng tsaa o ang kumpletong pagkasira nito. Halimbawa, ang "steaming" na tsaa (pagwawalang-kilos ng singaw ng tubig sa dahon ng tsaa) ay humantong sa pagkawala ng mga tsaa na kumukuha, at masyadong mataas na temperatura at mataas na bilis ng hangin na sanhi ng pagbuo ng isang tuyong tinapay sa ibabaw ng dahon, na humantong pa sa amag tsaa Ang isang maayos na tuyong tsaa, na kung tawagin ay isang semi-tapos na produkto, ay may kulay berdeng oliba.
Ang pinatuyong tsaa (semi-tapos na produkto) ay pinagsunod-sunod, ibig sabihin, ang mga tsaa ay pinagsasama ayon sa isang homogenous na hitsura at isang pagmamarka ng mga dahon ng tsaa. Kaya, ang layunin ng pag-uuri ay upang makakuha ng pamantayang tsaa sa pabrika mula sa mga produktong tapos nang tapos (dahon at sirang tsaa, mumo, paghahasik).Ang pag-uuri ng isang semi-tapos na produkto ay isang pulos mekanikal na proseso na isinasagawa sa isang pag-uuri machine, na ginagamit pareho sa paggawa ng berde at sa paggawa ng itim na tsaa. Gayunpaman, hindi katulad ng mga itim na tsaa, kapag pinag-uuri, tinitiyak nila na ang berdeng tsaa ay magbubunga ng mas kaunting sirang tsaa, pati na rin ang paghahasik at mga mumo, na itinuturing na mas mababa kaysa sa mga itim na tsaa at may maliit na pangangailangan ng mga mamimili.

Modernong diagram ng daloy ng proseso para sa paggawa ng berdeng mahabang tsaa ang paraan ng pag-aayos ng dahon ng tsaa Ang mainit na hangin ay binubuo ng mga sumusunod na sunud-sunod na proseso: pag-aayos ng dahon ng tsaa, pag-iipon, pag-ikot, paghiwa-hiwalay ng mga clod, pagpapatayo, pag-uuri ng mga semi-tapos na produkto, pagsasama at pag-iimpake.
Pag-aayos ng dahon ng tsaa ng mainit na hangin isinasagawa sa isang fixing machine, kung saan ito ay sabay na pinainit at pinatuyong. Naayos na katas ng dahon ng tsaa natupad sa isang conveyor ng sinturon at pagkatapos ay pinakain sa mga roller para sa pag-ikot. Ang mga karagdagang proseso ng teknolohikal ay isinasagawa sa parehong paraan tulad ng sa paggawa ng berdeng tsaa sa pamamagitan ng pag-steaming. Ang tagal ng sikolohikal na teknolohiya mula sa simula ng pagproseso ng mga hilaw na materyales hanggang sa pagkuha ng isang semi-tapos na produkto ng berdeng tsaa sa pamamagitan ng pag-aayos ng mainit na hangin ay 3 oras.

Modernong diagram ng daloy ng proseso para sa paggawa ng berdeng mahabang tsaa pamamaraan ng pagprito binubuo ng mga sumusunod na sunud-sunod na proseso: litson ang dahon ng tsaa, pagputol at pag-ikot ng pritong dahon sa isang mainit na estado, pagpapaikli ng pag-ikot ng hiwa-hiwalay na dahon, paghiwa-hiwalay ng mga bugal, pagpapatayo, paggamot sa init, pag-uuri ng mga produktong semi-tapos na, paghahalo at pagpapakete.
Ang dahon ng tsaa ay inihaw sa isang inihaw na tambol upang hindi maaktibo ang sangkap na enzymatic ng dahon, upang maibahagi ang mga katangian na katangian ng mahabang berdeng tsaa sa pangwakas na produkto at upang mapakinabangan ang pangangalaga ng mga mahalagang biologically active na sangkap. Ang dahon ng tsaa ay inihaw sa temperatura ng dingding ng drum na 240-260 ° C sa loob ng 3-5 minuto hanggang sa ang natitirang nilalaman ng kahalumigmigan ng dahon ay 64-68%.
Ang pagputol-pag-ikot ng pritong sheet ay isinasagawa sa isang mainit na estado sa isang temperatura ng masa ng sheet mismo ng 75-78 ° C sa loob ng 10-15 minuto. Ang layunin ng pagputol-pag-ikot ay ang pagkasira ng istraktura ng tisyu na may sabay na pagpapapangit ng pritong sheet at binibigyan ito ng flabbiness upang paigtingin ang kasunod na proseso ng pagulong.
Ang pritong gupit na twisted sheet ay baluktot isang beses sa isang roller sa isang temperatura ng sheet mass ng 65-75 C sa loob ng 25-50 minuto. Ang layunin ng prosesong ito ay ang pangwakas na pagkasira ng istraktura ng tisyu ng sheet, pagkawasak ng flush sa mga sangkap na sangkap nito at bigyan sila ng isang kulot na hugis.
Ang mga karagdagang teknolohikal na proseso ay isinasagawa sa parehong paraan tulad ng sa paggawa ng berdeng tsaa sa pamamagitan ng pag-steaming at pag-aayos ng mainit na hangin.