Su-Vid at lahat ng mga subtleties ng teknolohiya

[Natasha]

Mangyaring sabihin sa akin, mangyaring, kung gumagamit ka ng nitrite, pagkatapos ay 1. Maaari ba akong kumuha ng 50x50 na may ordinaryong asin? Sabihin nating 8 gramo ng nitrite, 12 normal bawat kg ng timbang.

Natasha, Palagi kong ginagawa ito, nahanap ko ang impormasyong ito dito sa forum.
Ngunit kung maglagay ka ng mas maraming asin habang nagsusulat ka, para sa akin ang produkto ay lumalabas na sobra-sobra. Naglagay ako ng 9g ng nitrite + 7g ng karaniwang bawat 1 kg ng karne.

[Buttercup]

Buttercup, Sasabihin ko sayo.
Si Anna, salamat Kailangang subukan.

[Taya]

Taya, salamat, naabot din ng empirically ang puntong ito, oo.

Mga babae, hello Binabasa ko ang paksa, ngunit hindi pa ako nakakakuha ng hindi malinaw na konklusyon. Ibahagi ang iyong karanasan. Turkey breast (fillet) 800 gramo Gaano katagal ka dapat magluto sa temperatura na 63 degrees?

[antok]

antok, kailangan mong ituon hindi sa timbang, ngunit sa kapal ng piraso. Karaniwan kong inilalagay ito sa 1.5 na oras. Kurghrudok at isda din doon. bagaman dapat itong 55 degree. Gusto ko naman toh.

Karaniwan kong inilalagay ito sa 1.5 na oras.

Anya salamat sa sagot. Nagluto din ako ng dibdib ng manok ng 1 oras at 20 minuto. Ito ay naging napakasarap. Ngunit ang fillet ng pabo (ang istraktura ng karne ay naiiba doon), ang mga batang babae sa paksa ay nagsulat na nagluluto sila ng 6 na oras na may bigat na 1 kg.

[antok]

antok, Madalas kong lutuin ang mga fillet ng dibdib ng pabo (malaki), may mga piraso mula 0.8 hanggang 1.2 kg., Atsara na may nitrite salt sa loob ng isang linggo o mas mahaba, tikman ko ito sa 65 gr. 8 oras kasama ang pagpainit ng tubig. Ito ay naging isang mahusay na ham

[GuGu]

GuGu, salamat, magluluto ako ng 7-8 na oras.

[GuGu]

GuGu, at naabot ng aking ham ang nais na temperatura sa loob ng piraso sa loob ng 2 oras, kapag ginawa ko ito sa isang gumagawa ng ham. Naiintindihan ko na ang pagpapahaba ng oras sa pagluluto ay hindi makakasira sa ulam, ngunit kailangan ko bang panatilihin iyon? Hindi ba ito sobra?

Sa palagay ko sa mababang temperatura, walang kahila-hilakbot mula sa labis na pagkakalantad ay hindi tataas sa itaas ng temperatura ng tubig, ngunit ang kaluluwa ay mas kalmado. Ni hindi ako gumagamit ng thermometer.

Sa tag-araw, sa init, bumili ako ng isang buko, inalis ang buto at hindi naluluto sa init. Dumating na ang oras.
Mga kababaihan! payuhan, pozh, kung paano ito lutuin nang mas masarap sa sousvid?

[Si Mirabel]

Si MirabelKung gagawin mo ito alinsunod sa resipe na ito, hindi mo ito pagsisisihan, sinubukan ito nang higit sa isang beses.
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=493675.0

[Alexander Svet1]

Alexander Svet1, Maraming salamat!

Nagluto ng fillet ng pabo sa 63 degree sa loob ng 6 na oras. Para sa aking sarili, napagpasyahan kong ang fillet ng manok ay mas masarap at mas kaunting oras ang magluluto, kahit na ang pabo ay maaaring maging malusog kaysa sa manok. Magluluto ako ng fillet ng manok, mas mura din ito.

Pinangasiwaan ng Su-vid 5 araw na ang nakakaraan. Wala ring vacuum device, pinisil nito ang hangin mula sa zip-bag sa ilalim ng tubig. Samakatuwid, hindi pa ako naglalaro ng sapat. Kahapon ang cacuumator ay dinala at ngayon ay may pag-atras ako, umupo ako at nagpapagod, kung ano pa ang lulutuin, kahit na ang isang malaking fillet ay sapat na para sa akin sa loob ng 3 araw, at lalo na't nagluto ako ng isang maliit na 250 gramo ng pork ham kasama nito sa loob ng 7 oras. Kaya ang pagkain sa loob ng ilang araw, ngunit nais ko pa ring makakita ng sous-see.

Oo, nais ko ring isulat na dalawang buwan na ang nakakaraan naghahanda ako ng fillet ng manok na nakabalot sa film ng cling sa 70 degree (sa isang multicooker sa pagpainit na may saradong takip), hindi ko talaga ito gusto. Samakatuwid, sa paanuman ay nabigo ako sa sous-vide, nagpasya na hindi ito akin. At pagkatapos ay binasa ko ang paksa nang mas malapit at nalaman na ang 70 degree ay medyo sobra na at natagpuan ang isang video kung saan nagluluto sila sa isang zip package. Napagpasyahan kong kumuha ng pagkakataong magluto ng isa pang oras (mayroon nang bukas na takip at sa isang zip-bag, mayroon akong eksaktong 63 degree) at lubos akong nasiyahan. At ngayon mayroon na akong isang dispenser ng vacuum, nais kong bilhin ito nang mas maaga para sa pagkahinog ng homemade na keso at lahat ay naging OK!

[antok]

antok, Svetlana, Natutuwa ako para sa iyo na ang lahat ay umepekto. Ngayon ay kakain ka ng masarap na malambot na karne.
Maraming nagluluto ako nang sabay-sabay, pagkatapos ng paglamig ay ipinapadala ko ang mga bag upang mag-freeze, nag-iiwan ako ng isa para sa pagkain.

frozen na bag

Hindi ako nagpapadala ng ganoong halos kalahati nito sa kabila ng nitrite salt. At pagkatapos kung ano ang gagawin dito mula sa pag-freeze?

Hindi ako nagpapadala ng ganito halos kalahati nito sa kabila ng nitrite salt. At pagkatapos kung ano ang gagawin dito mula sa pag-freeze?

Ang paksa ay tila sumulat na pagkatapos ng paglamig ay nag-unpack sila, pinatuyo ng isang tuwalya ng papel, na-vacuum at muling nagyelo.

[Anna67]

Anna67, Si Anna, at bakit ang pagbuga?
Ang karne ng sous-vide ay luto, nasa isang vacuum bag, naka-pack. Hindi ko binubuksan ang package, pagkatapos ng chilling ng blast ipinapadala ko ito upang mag-freeze. Bago gamitin, naglabas ako ng isang bag ng ham, inilalagay ito sa ref para sa isang araw, ang pagkatunaw ng karne. Pinagputol ko ang bag, inilabas ang karne, pinunasan ito ng mga twalya ng papel, ibabalot sa pergamino at sa isang plastic bag, marahil sa isang lalagyan.
Ang karne ay handa na upang hiwain.
Bakit ito magiging masama? Ilang taon na akong nagluluto ng ganito.
Halos palaging handa na ako: turkey fillet, manok, baboy.

[francevna]

francevna, kaya't mayroon akong dalawang mga fillet sa isang bag, o ang isang piraso ng baboy ay hindi mukhang malaki, ngunit marami pa rin. Hindi ito pinananatiling bukas nang higit sa isang linggo, at hindi ko alam kung saan ilalagay ito mula sa freezer - hindi ito pareho para sa mga sandwich, hindi kinakailangan sa pagluluto - hindi ako nagluluto ng ganoon mula sa "ham" , ni pizza o ng mga scrambled na itlog ...

[francevna]

francevna, Allochka, nagluluto ka ba kasama ang nitrite? Maaari ko bang itago ito sa isang freezer sa isang vacuum nang mahabang panahon nang wala ito? Dahil hindi ko siya nakikilala. Ginamit ko ito minsan kapag naghahanda ng dry-cured na sausage, at pagkatapos ay pinahid ito sa banyo nang hindi masama. Natakot pa ako na itapon ito sa basurahan, ngunit sa alkantarilya hindi ito magiging sanhi ng pinsala sa nasabing dami.



Hindi makatulog, buong buwan. Natagpuan ang isang magandang artikulo sa sous vide:

Ang pagluluto gamit ang teknolohiya ng suvid ay nagsasangkot sa pagluluto ng pagkain sa vacuum packaging mula sa mga polymer ng pagkain sa mababang temperatura na gumagamit ng dalubhasang kagamitan.

Kapag naharap sa teknolohiyang ito sa kauna-unahang pagkakataon, ang ilang mga mahilig sa pagluluto ay maaaring mag-alala tungkol sa kaligtasan ng pamamaraang ito ng pagluluto para sa katawan. Ang mga taong naniniwala na ang sous vide ay mapanganib sa kalusugan ay sumusuporta sa dalawang alamat: tungkol sa bakterya na hindi namamatay sa gayong mababang temperatura, at tungkol sa plastik, na nagpapalabas umano ng mga nakakasamang sangkap sa pagkain. Tingnan natin kung tama ang dalawang palagay na ito.

MITO # 1: KAPAG NAGPATULOY, ANG MGA PACKAG NG VACUUM ay naglalabas ng mga nakakapinsalang sangkap sa pagkain
Ang isang malaking bilang ng mga bagay sa paligid natin ay gawa sa plastik - ito ay isang madaling ma-access, murang materyal na angkop para magamit sa anumang lugar ng buhay. Bahagya o kumpleto itong gawa sa kasangkapan, mobile phone at kompyuter, pananamit, gamit sa gamit sa gamit sa sulat, kagamitan sa paglalagay ng pagkain, pinggan at maging mga laruan ng mga bata.

Ang mga produktong plastik ay nahahati sa 7 mga pangkat, na ang bawat isa ay may isang icon sa anyo ng isang tatsulok, ang mga dingding ay nabuo ng mga arrow. Mayroong isang numero sa loob ng tatsulok, kung saan malalaman mo kung para saan ginagamit ang produkto at sa ilalim ng kung anong ligtas ang paghawak nito. Ang ilang mga uri ng plastik ay nagbabanta sa kalusugan, halimbawa, ang bisphenol-A ay maaaring humantong sa mga hormonal disorder, labis na timbang, kawalan ng katabaan at nagdaragdag ng posibilidad na magkaroon ng cancer.

Ang mga kagamitan at packaging ng pagkain ay gawa sa HDPE (High Density Polyethylene) at PP (Polypropylene). Pareho sa mga species na ito, ayon sa opisyal na data na nakuha mula sa pagsubok, ay ligtas at lumalaban sa agresibong mga kapaligiran. Ang HDPE ay makatiis ng temperatura mula sa -80 hanggang +110 degree, at PP hanggang sa 175 degree.

Ang mga plastik na ito ay hindi naglalaman ng mga mapanganib na plasticizer na maaaring tumagos sa mga mataba na pagkain o palabasin kapag pinainit. Ang temperatura sa pagluluto kapag ginagamit ang teknolohiya ng suvid ay hindi tumaas sa itaas ng 70 degree, na nagbubukod ng mga reaksyon sa mga pinggan at dalubhasang mga bag.

Samakatuwid, ang pagsagot sa tanong kung ang sous-vide na teknolohiya ay mapanganib o hindi mula sa pananaw ng paggamit sa paghahanda ng mga vacuum bag, maaari nating kumpiyansa na sagutin - ito ay ganap na hindi mapanganib.

anowa-cooker_5.jpg

MYTH # 2 - PROSESO NG PAGKAON SA Napakababang TEMPERATURES AY MASAKIT SA KALUSUGAN
Maraming mga pakinabang sa pagluluto ng pagkain sa isang vacuum sa mababang temperatura:

lahat ng mga kagustuhan at aroma ay nakaimbak sa pakete;
sa mababang temperatura, ang mga lamad ng cell ay hindi nawasak, kaya't ang mga pinggan ay mas makatas;
ang tamang temperatura para sa karne ay nagpapasigla sa pagbabago ng kalamnan collagen sa gulaman, nang hindi humahantong sa denaturation ng mga protina, kaya ang karne ay hindi matigas o tuyo;
napanatili ng gulay ang kanilang sariwa, malutong na pagkakayari;
ang paggamit ng tumpak na temperatura ay nagbibigay-daan sa iyo upang makamit ang iba't ibang mga antas ng kahandaan sa pagkain;
mas mahusay na pagtagos ng pag-atsara at pampalasa sa produkto ay nakamit;
ang mga bitamina at protina na nasisira sa temperatura na higit sa 90 degree ay mananatili sa lugar;
anumang karne, kabilang ang matigas at tuyo, ay maaaring lutuin nang malambot at masarap.
Bakit may isang opinyon na ang teknolohiyang ito ay mapanganib para sa pagluluto? Ito ay dahil sa mga produktong hayop - samakatuwid, ang karne ng mga hayop na may dugo, isda, pagkaing dagat, at mas tumpak sa mga bakterya, spore at parasito na nasa kanila.

Pagsagot sa tanong na "Mapanganib ba ang teknolohiya o hindi?", Mahalagang sabihin ang tungkol sa dalawang bagay: temperatura at oras. Isaalang-alang natin, gamit ang halimbawa ng pagluluto ng isda, kung anong temperatura at oras ng pagkakalantad sa kanila sa produkto, namamatay ang mga mapanganib na mikroorganismo.

Ang isda ay maaaring maglaman ng salmonella, listeria, E. coli, Clostridium botulinum, na sanhi ng botulism, o mga parasito tulad ng anisakida. Ang ilan sa mga ito ay maaaring harapin sa pamamagitan ng pasteurization o pre-paglamig / pagyeyelo ng produkto kung kailangan itong lutuin sa napakababang temperatura (para sa tuna ay 38-44 degree). Ang oras at temperatura ng pasteurization ay nakasalalay sa bakterya na balak mong alisin:

Salmonella - paggamot sa init sa 65.5 degree (0.5 minuto), sa 54.5 (15 minuto).
Clostridia - paggamot sa init sa 80 degree (30 minuto). Ang pagpipiliang ito ay hindi angkop para sa sous vide na pamamaraan, ngunit may isang paraan palabas - ang bakterya ay hindi maaaring dumami sa pagkakaroon ng oxygen, samakatuwid, sapat na upang mapalabas ang bag mula sa oras-oras kung balak mong lutuin ang isda para sa isang mahabang panahon (na may oras ng pagluluto na hanggang 4 na oras, ang oxygen sa bag ay walang oras na maubos para sa mga reaksyon ng oksihenasyon). Ang isa pang pagpipilian ay ang paggamit ng acid sa pagluluto (lemon juice, lime juice).
Parasites - I-freeze ang isda sa loob ng 7 araw o higit pa sa -20 degree.
May mga talahanayan depende sa kapal ng piraso, oras ng pagluluto at temperatura.

Ang sous-vide na pamamaraan ay maaaring magamit para sa anumang produkto, ang pangunahing bagay ay sundin ang teknolohiya at ilang pangunahing mga patakaran: pumili lamang ng mga de-kalidad na produkto, gumamit ng mga mesa sa kaligtasan, obserbahan ang rehimen ng temperatura, gumamit ng paunang pagyeyelo kung kinakailangan. Kung may natitirang pagkain na hindi natitira, agad na ilagay ito sa ref, dahil sa temperatura ng kuwarto, magsisimulang dumami muli ang mga mikroorganismo.

Ang mga buntis na kababaihan at taong may nabawasan na kaligtasan sa sakit ay hindi inirerekomenda na ubusin ang mga produktong inihanda gamit ang teknolohiya ng suvid. Ang babalang ito ay ibinibigay ng lahat ng mga seryosong mapagkukunan sa teknolohiya ng su vide sa mga seksyon ng kaligtasan.
Isang mapagkukunan: 🔗

[antok]

antok, Svetlana, binabati kita sa iyong pagbili!
Anna67, Anna, at sa mga bahagi, isang fillet sa isang bag, bakit hindi magluto?

[Sonadora]

Sonadora, Marahil ay hindi ko alam kung paano bilangin kung ang isang bag ay mas mahal para sa akin kaysa sa isang produkto at naaawa ako sa package (tulad ng sikolohiya). Ang kalahati ng natapos na pagkain ay papunta sa basurahan. Bilang karagdagan sa mga siryal, karne, isda, manok ay palaging kalabisan. Kumuha ng isang binti at lutuin ang bawat hiwalay na tamad.

[Si Anna]

karne, isda, manok - laging may mga kalabisan.

Si Anna, kaya pagkatapos magluto, ilagay agad ang labis sa freezer. At ang mga produkto ay ligtas at hindi na kailangang magluto muli.

karne, isda, manok - laging may mga kalabisan.

Meron din akong.
Ngayon may dalawang kapat ng bundok. Inilagay ko ito sa isang lalagyan sa ref. Pupunta sila sa ala-satsivi o salad.
Isda - Ipapakete ko ang mga natira sa ilalim ng pag-atsara.
Ang malamig na karne ay perpektong kinakain, o sa sarsa.
Hindi ko inilalagay sa freezer, ayoko. Sa tapper ay namamalagi ng isang pares ng tatlong araw.

[francevna]

francevna, dito hindi ako nakapag-freeze. Para sa akin, kung ano ang namamalagi doon maliban sa mga sausage at halaman, basahin ito. Para hindi niya ito natunaw sa oras.
Sinusubukan kong malaman kung paano magluto ng mga produktong semi-tapos na ang bawat pag-init ay magiging isang bagong ulam. At kung saan iakma ang parehong suvid ng dibdib ng manok mula sa freezer, ang imahinasyon ay hindi sapat. ..

[Gray na aso]

ang parehong suvid ng dibdib ng manok mula sa freezer ng imahinasyon ay hindi sapat.

kunin ito sa gabi at ilagay sa ref
1 iprito ang dibdib, ibuhos ang sarsa. Sour cream, + masarap na asin na may mga damo o asin + khmelisuneli, + tubig + keso + almirol na mais.
Hayaan itong pakuluan, alisin mula sa init.
2 gaanong magprito, ngumunguya ng sarsa na may mga nogales, ibuhos, pakuluan.

Maaari mo pa rin itong isipin.

Meat sauce
Aralin bilang 4. Atsara Inihaw na baka. Mga sarsa para sa karne ng baka. #isa

hindi sapat ang pantasya.

Pumunta sa Gray na aso sa paaralan
Ang Mga Pangunahing Kaalaman sa Culinary School.
May mga sarsa dito
Tingnan ang mga sarsa

[Anna67]

Anna67, itapon kaagad - hindi ito ang aming pamamaraan. Una kailangan mong magluto ng isang bagay mula sa mga natitira. Maaari mong i-cut ang natirang karne bago magyeyelo, at pagkatapos ay idikit ito sa mga inagaw na itlog, casseroles na may sarsa / pasta, sa isang quiche, nilagang repolyo kasama nila.

Una kailangan mong magluto ng isang bagay mula sa mga natitira.

Sakto naman!

Mga batang babae, sinasabi kong tanga ako - hindi ako kumakain ng mga sarsa, hindi ako kumakain ng pritong itlog ... Buweno, wala akong lugar para sa nakapirming karne. Marahil sa isang hodgepodge, ngunit bihira. At ang asawa ay nakatira sa bahay, nagluluto sa halip na isang may sakit na ina.
At upang lutuin ang isang suvid ng dibdib ay isang regalo upang maghimok ng isang pamamaraan.
Sa pangkalahatan, talagang gusto ko ang site, marami akong natutunan at natututo, titingnan mo ang mga larawan, binubuksan ng memorya iyon, halimbawa, tatlong mga mackerel ang naghihintay para sa kanilang turno sa loob ng isang taon.
Pinagkadalubhasaan ko ang dryer at kahit tungkol sa mga pipino na binili ko lamang sa loob ng 15 taon ...

Hindi ako kumakain ng sarsa

casseroles, naval pasta, .. bakit itatapon ito?
Ang pagpuno para sa pie ... hindi mo alam kung ano pa ang maiisip mo.
Pagkatapos ay isantabi ang kagamitan. Hindi pa dumating ang oras.

Sinasabi kong tanga ako - hindi ako kumakain ng mga sarsa, hindi ako kumakain ng mga itlog ...

Hindi rin ako kumakain ng maraming mga bagay, ngunit hindi ko iniisip ang tungkol sa aking sarili)))

Ang kalahati ng natapos na pagkain ay papunta sa basurahan

aaahhh paano na yan

Sinasabi kong tanga ako

kaya huwag tungkol sa iyong sarili!

may dibdib ng manok mula sa freezer

bilang karagdagan sa nabanggit, sa salad, sa mga taco, gaanong kayumanggi sa ghee at sa isang sandwich o may gulay na salad.

Ngayon nagluto ako ng gansa - dibdib at pakpak sa buto. Tatlo at kalahating oras sa 63 degree. Hindi ko natapos ang gansa, kailangan ko pa ring magluto sa oven. Bagaman ang karne ay ganap na luto, mahina itong humiwalay sa buto. At sa sandaling muli ay kumbinsido ako sa kawastuhan ng mga sumulat sa paksa na walang katuturan na magluto ng isang gansa na sous-vid, ito ay kasing masarap nang walang sous-vid.

Kamusta.
Inihanda ang isang maliit na sous vide na sausage sa isang plastic bag. Kumuha ako ng tinadtad na pabo at ilang ham ng baboy. Ang hamon ay pinutol ng maliit na piraso. Pinagsama ko ang lahat, nagdagdag ng asin, pampalasa, bawang, pulang paminta. Hindi ko ito masahin nang matagal. Inilagay ko ang lahat sa isang ordinaryong plastic bag, hinubog ito sa isang sausage, mahigpit na itinali ang bag at tinusok sa magkabilang panig ng isang kutsilyo, gumawa ng 6-7 na butas. Inilagay ko ang bag na may sausage sa isang vacuum bag at inilikas ito. Ni hindi ako nag-marinate, itinakda ko agad ito upang magluto sa 63 degrees sa loob ng 4 na oras. Pagkatapos magluto, gumawa ako ng shock paglamig sa ilalim ng tumatakbo na malamig na tubig nang walang yelo at inilagay ito sa ref sa magdamag. Sa umaga sinubukan ko ito - ito ay naging isang napakahusay na sausage! Ngunit ang aking sausage ay naging maliit, ang output ay 150 gramo. Narito ang isang larawan ng bahagi ng sausage:





Ang puti ay hindi mantika, ngunit ang crust meat.

[antok]

antok, isang mahusay na sausage pala, mukhang masarap!

[Svetlana]

Svetlana, Naging super-duper ang sausage! Isang bagay na kailangan kong makita at agarang pagtingin sa iyong sausage. Ayoko ng pabo at hindi bumili, ngunit ang manok + sandalan na baboy ay magagamit. Nagluluto ako ng tulad ng isang sausage sa oven, at ngayon kailangan kong kumuha ng isang Pro-Cook vacuum cleaner para sa negosyong ito, at isang sinapupunan.

oo sa sinapupunan.

Mayroon din akong bituka, ngunit tinatamad akong maghugas ng gilingan ng karne pagkatapos ng pagpuno nito. Paano mo pinupuno ito sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne?

[Svetlana]

Svetlana, kung gumawa ako ng isang sausage na mas mababa sa isang kilo, pagkatapos ay pinupuno ko ang sinapupunan ng isang manu-manong hiringgilya na binili kay Ali para sa negosyong ito. Doon, 2 mga nozzles para sa mga sausage at maliit na sausage ang pinupunta sa kanya. Ang hiringgilya mismo ay katulad ng isang pastry syringe sa hitsura at hindi nakakabit kahit saan sa mga kamay, tulad ng ordinaryong malalaki sa mesa. Maginhawa para sa akin na gamitin ito, madaling maghugas doon, pagkatapos ay walang hugasan pagkatapos ng pagpupuno. Itinulak ng piston ang lahat ng pagpuno sa pambalot. Nananatili lamang ito upang hugasan ang syringe mismo sa ilalim ng gripo sa loob ng ilang minuto. Gumagawa ako ng parehong mga sausage at wiener at pinalamanan ang sausage sa maliliit na bar d-40-60mm. Isang bagay na tulad nito

[valentine]

valentine, at walang link sa hiringgilya na ito?
Svetochka, at ang sausage ay isang himala!

Kapansin-pansin, may mga tarsus mula 45 pataas, o okay lang kung ang kanilang diameter ay mas maliit kaysa sa shell? Isang bagay upang paalisin ang hangin ay masama.

[izumka]

izumka, walang link, pumunta lamang sa Ali at kunin ang isang manu-manong syringe ng sausage. Ngayon ko lang ito nakita.

[velli]

velliSalamat sa tip, umorder ako ng isang murang plastik. Hindi ko nga alam na may mga ganyang tao. Ang mga piraso ba ng karne na ito ay dumadaan sa mga kalakip?

[Svetlana]

Svetlana, at magbigay ng isang sanggunian, mangyaring.

[valentine]

valentine, ganito?
edvEJm0A "target =" _ blank "rel =" nofollow noopener "> -1px;"> edvEJm0A
Nabili ko ito ilang taon na ang nakakalipas, ngunit bihira kong gamitin ito. Maginhawa ang bagay. Nakita ko, sa pamamagitan ng paraan, sa Zelenograd sa merkado ng damit na pareho, ngunit mas mura kaysa sa kinuha ko kay Ali.

[Kababayan]

Svetlana, bigyan mo ako ng sanggunian, mangyaring.

Narito ang isang link, pumili ako ng isang mas mura at may magagandang pagsusuri:

Kababayan, Konstantin, hindi, hindi ganoon, isinulat ni Valentina na ang hiringgilya na ito ay hindi nakakabit kahit saan.



velli, Valentina, sisimulan mo bang punan ang tiyan, at pagkatapos ay lilisanin mo ang tiyan? At kung lutuin mo lamang ito sa 63 degree nang walang vacuum, hindi mo pa ba ito nasubukan o hindi ito maaaring walang vacuum?

[Svetlana]

Svetlana, Hindi ko ito nasubukan nang walang vacuum. Dito sa site na una kong nabasa tungkol sa pagluluto ng vacuum ng mga sausage at sinubukan itong lutuin, nagustuhan ko ito. Ngunit pagkatapos ay hindi niya ito ginawa, sa sobrang haba, at hindi ko napansin ang pagkakaiba sa lasa, at nagluluto pa rin ako sa oven simula sa 50 * -1 oras; 75 * -1 oras; at 80 * sa isang temperatura ng 69-70 * sa loob ng tinapay. Ipapasok ko ang thermometer sa tinapay at pumunta! Kung nais mo lamang ang karne sa isang piraso, pagkatapos ay ginagawa ko ito sa isang pressure cooker gamit ang pamamaraang ito: Pinupuno ko ang karne ng 1l brine at binuksan ang pressure cooker sa loob ng 20 minuto sa mataas na presyon. Pagkatapos ay inilagay ko ito sa Heating mode at huwag hawakan ang karne hanggang sa umaga (lutuin ko ito para sa gabi) Sa umaga ay inilabas ko ito, palamig ito sa lamesa at ilagay sa ref para sa pagkahinog. Ang karne ay malambot, makatas at manipis na gupitin. Napakadali, at ang karne ay masarap at walang mga vacuumizer o bag na kinakailangan.

[velli]

velliSa kasamaang palad, ang aking oven ay hindi sumusuporta sa mababang temperatura. Kapag nagluto ako ng lutong bahay na sausage, itinakda ko ito ng 180 degree sa loob ng 50 minuto, pagkatapos ay pinirito ito ng 7 minuto. Ito ay naging napakasarap, syempre hindi ang klasikong lasa ... Kukunin ko ang hiringgilya at subukan din ito sa sinapupunan sa isang vacuum. Nagustuhan ko talaga ang karanasan sa cellophane bag kahapon. Sa palagay ko na sa mga piraso ng karne ay hindi ito gagana upang mapasok sa pamamagitan ng isang hiringgilya, kaya't minsan ay magluluto ako sa isang bag. Sa mga piraso ng karne, nakukuha mo mismo ang lasa ng homemade na sausage, dahil naibenta ito sa mga tindahan noong mga panahong Soviet.



Oo, at nag-refresh ako ng kaunti ng aking kaalaman, pagkatapos basahin ang paksa tungkol sa homemade na sausage (nabasa ko na ito dati, ngunit nakalimutan ko ito) at napagtanto na ang 63 degree na walang vacuum para sausage ay hindi sapat, kailangan mo ng 80. At ang aking multicooker sa ang pag-init na may saradong takip ay nagbibigay lamang ng 70 degree. Sayang naman. Kaya, susubukan kong magluto sa isang vacuum, ngayon maghihintay ako para sa hiringgilya. At pagkatapos ay tumigil ako sa pagluluto nito dahil sa paghuhugas ng gilingan ng karne ng dalawang beses - sa unang pagkakataon kapag nagtadtad ng karne para sa tinadtad na karne, kinakailangan na hugasan ito at sa pangalawang pagkakataon pagkatapos punan ang bituka, kinakailangan ding hugasan ito. At ang gilingan ng karne ay elektrisidad, kailangan mong magsimulang mag-adapt. Kailangan mong gawin ang lahat habang nakatayo, ngunit ang aking mga binti ay masakit. At uupo ako na may isang hiringgilya at mahinahon na nagsisimulang palaman.

Kung nais mo lamang ang karne sa isang piraso, pagkatapos ay ginagawa ko ito sa isang pressure cooker gamit ang pamamaraang ito: Pinupuno ko ang karne ng 1l brine at binuksan ang pressure cooker sa loob ng 20 minuto sa mataas na presyon.Pagkatapos ay inilagay ko ito sa Heating mode at huwag hawakan ang karne hanggang sa umaga (lutuin ko ito para sa gabi) Sa umaga ay inilabas ko ito, palamig ito sa lamesa at ilagay sa ref para sa pagkahinog. Ang karne ay malambot, makatas at manipis na gupitin. Napakadali, at ang karne ay masarap at walang mga vacuumizer o bag na kinakailangan.

Oh, at lubos akong nasiyahan sa hamon sa isang vacuum, hindi ko nais na mag-eksperimento sa iba pang mga pagpipilian. Ito ay eksaktong eksaktong nais kong makuha sa pamamagitan ng iba't ibang mga pamamaraan.

[Svetlana]

Svetlana, marahil posible na may maliliit na piraso sa tinadtad na karne. Pagkatapos ng lahat, itutulak ng piston at sa pamamagitan ng nguso ng gripo ay kailangan mo lamang maglagay ng isang nguso ng gripo na may mas malaking lapad. Isulat kung paano mo matitikman ang ham, basa na inasnan o tuyo na may mga pampalasa. Ano pa ang niluto mo sa pamamaraang ito?

Inatsara na karne na may tuyong salting. Lubricate na may asin, kulantro, safron, chaman, pulang paminta sa lahat ng panig. Nag-vacuum ako at inilalagay sa ref upang mag-marinate sa magdamag. Niluluto ko ang lahat sa temperatura na 63 degree. Mayroon akong Mulinex multicooker-pressure cooker na may bukas na takip sa mode na "Heating". Tinakpan ko ang bag na may isang plato sa itaas, ibinuhos ng sapat na tubig upang mayroong isa at kalahati hanggang dalawang sent sentimo ng tubig sa itaas ng plato.
1. Nagluluto ako ng fillet ng manok sa loob ng 1 oras at 20 minuto.
2. Nagluluto ako ng turkey fillet (800 gramo) sa loob ng 6 na oras. Hindi talaga nagustuhan ang lasa. Mas masarap ang manok.
3. Pork ham (maliit na piraso) Nagluluto ako ng 7 oras.
Hindi ko pa naluluto ang isda.
Pagkatapos ng pagluluto, inilagay ko ito sa shock cooling sa ilalim ng malamig na umaagos na tubig hanggang sa ganap itong lumamig. Hindi ako gumagamit ng yelo. Pagkatapos, nasa isang vacuum bag din, itinatago ko ito sa loob ng 3-4 na oras sa ref.
Bumili ako ng isang vacuumator kamakailan, kaya wala pa akong masyadong karanasan.




Nagluto din ako ng isang cutlet mula sa isang tinadtad na karne na may mga pampalasa para sa isang hamburger - Ayoko nito. Mga lutong patatas sa loob ng 3 oras. Hindi nagluto at hindi nagustuhan.

[Svetlana]

SvetlanaSalamat sa mga recipe at teknolohiya sa pagluluto! Ano ang tatak mo? Minsan tinatamad ako upang makuha ang Pro-Cook, at gumagamit ako ng mga bag na may zip-lock para sa manu-manong vacuum ng Kitfort. Magaling din ang mga ito sa kanila.

Ano ang tatak mo?

Profi Cook PC-VK 1080.
At hindi ako nagtatago ng isang espesyal. Hindi pa ako naglalaro ng sapat