Su-Vid at lahat ng mga subtleties ng teknolohiya

Mga batang babae, ginawang dibdib ng manok - pagkatapos ng paglamig - unang nahiga sa ref, pagkatapos ay sa freezer. Tanong - nagbabago ba ang lasa pagkatapos ng defrosting? Gaano katagal siya makakahiga sa freezer?
Siyempre, ang defrost ay magiging mabagal, sa ref.

Gumawa ako ng dibdib ng manok - pagkatapos ng ref, ini-vacuum ko ito at sa freezer.

Marina, maaari kang matuto nang higit pa.

[francevna]

francevna, Hindi ako sumulat nang tama, nakita ko ang isang dibdib ng manok, kahit na maraming (ng mga suso) - Nag-demanda ako sa pagkabigla, nahiga ang gabi sa ref - binuksan ko ang pakete, hinugot ang ilan para sa pagkain, ang natitira ay nai-vacuum ulit at inilagay sa freezer. Mayroong paglipat sa mga bag, sapagkat bumili lamang ako ng isang kagamitan sa vacuum at talagang nais na subukan ito, ngunit walang maraming mga bag, pagkatapos ay bumili lang ako ng isang rol, at pagkatapos ng rolyo ay biglang tumigil ang paggana ng ulo - nakita ko ito, Naghihintay ako ngayon para sa isang bagong stock sa ilalim ng warranty - tatalikod ako

Iningatan ko ito ng isang buwan. Pagkatapos ay kailangan mong i-defrost ito sa ref. Hindi masasalamin ang lasa.

Binuksan ko ang bag, hinugot ang ilan para sa pagkain - ang natitira ay nai-vacuum ulit at inilagay sa freezer

Ngayon ay malinaw na. Hindi ko binubuksan ang mga bag, ini-freeze ko ang mga ito pagkatapos ng paglamig, kung may puwang sa ref, maiiwan ko ito magdamag, at pagkatapos ay sa freezer.
Isang bag ng ham ang nawala sa mga gulay sa loob ng anim na buwan. Pagkatapos ng defrosting, ang lasa ay hindi nagbabago.

Mga batang babae, walang sapat na oras para sa lahat - ano, bukod sa karne, ay masarap pa ring tikman? Titingnan ko ang sangay, ngunit upang malaman man, halos kung ano ang pagtuunan ng pansin

Fish, ham, poached egg, even at pate ng atay (pate / terrine) - mahusay, hindi ka masyadong magpapalabas kung tama ang napili.

[Arka]

Arka, at saan makikita ang atay na ito ng atay?

Mga mansanas at peras na sous-vide - isang engkanto kuwento!
Maraming mga recipe dito:
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=201.0

[kartinka]

kartinka,

Mga batang babae, walang sapat na oras para sa lahat - ano, bukod sa karne, ay masarap pa ring tikman? Titingnan ko ang sangay, ngunit upang malaman man, halos kung ano ang pagtuunan ng pansin

madalas na ginagamit para sa paggawa ng kulay-gatas at yoghurt, sa mga garapon na salamin na may takip ng tornilyo.

[Arka]

Arka, at saan makikita ang atay na ito ng atay?

Parfait sa atay a la Raymond Blanc (teknolohiya ng sous vide at oven) (Arka)

[Pera]

Pera, Paano ito paki-paki Arka,gala10, mga batang babae
Shtebik, kami ni Kitenysh ay soooo inaasahan kung paano namin gagawin masarap

[kartinka]

kartinka, Naghahanda ako ng sour cream mula sa pinakamurang cream ng kumpanya tungkol sa "key 20% at thermostatic sour cream 10-20%. Para sa 500 ML. Ng cream ay naglalagay ako ng 1 kutsarang sour cream. Isang regular na lata, baso, sa ilalim ng takip ng takip . At makikita ito sa tubig, 36 "sa loob ng 4 na oras. Gumagawa ako ng 4 na lata nang sabay-sabay, dahil ang nasabing gawang-bahay na thermostatic sour cream ay nakaimbak sa malamig na tindahan sa loob ng isang buwan na perpekto. Hindi ka makakabili ng ganoong kulay-gatas sa isang tindahan, kahit na ang sour sour cream sa isang labis na presyo ay nahuhuli. Madalas akong nagluluto nang sabay-sabay dahil madalas akong gumagalaw sa maliliit na bahagi. Ang kalinisan at isterilisasyon ng mga pinggan ay kinakailangan, kabilang ang isang kutsara, isang palis para sa pagpapakilos.
Pagkatapos ay maaari mong gamitin ang iyong sarili bilang isang lebadura, ngunit mas maginhawa para sa akin na bumili ng sariwa sa oras. Ang pinakamagandang resulta ay ipinakita ng termostat na Prostokvashino, tingnan ang petsa ng paggawa. upang maging sariwa, ang unang kalahati ng buhay ng istante.
Nagluto din ako ng maraming yogurt, ang lalagyan lamang ang mas maliit at gatas + sourdough, sa 40 "5-6 na oras.

[Pera]

Pera, Hindi ko naintindihan sa una kung paano lilitaw ang kulay-gatas, ginagawa ko rin iyon, ngunit naisip ko na pinapalaki ko ito, at hinihigpitan agad ang mga takip? Gumagawa ako ng isa o dalawang lata - kumakain kami kaagad, at 2 lata ng kefir nang sabay-sabay ngayon ay kailangan lamang ng sour cream upang magawa ito sa sandaling mahusay ang pag-iimbak

[kartinka]

kartinkaMarina, oo, balot ko kaagad ang mga lata, maaari silang magkakaiba ang laki at lumutang sa tubig. At ang kulay-gatas ay nakaimbak nang mahabang panahon tiyak dahil ito ay masikip.
Ngunit ang kefir fungus ay malamig-lumalaban, fermented sa temperatura na 16 "-20", kaya't hindi ko ito niluluto sa tag-init, mainit. Kadalasan sapat na ito upang ibuhos sa 3 litro sa gabi. isang bote ng gatas kalahating baso ng kefir at ilagay sa naka-tile na sahig, sa umaga na nasa isang garapon ng "jelly", at sa ref para sa pagkahinog! Ang Kefir ay ang aming paboritong inumin, isang minimum na paggalaw ng katawan. Ang nasabing isang self-replication na produkto na may mahusay na kalidad. Karaniwan, sa gabi, nagdaragdag ng gatas sa parehong garapon na may natitirang kefir, sa umaga inilalagay ko ito sa malamig na tindahan. yun lang At gumagamit ako ng gatas sa isang tetra pack, bumili ako ng isang pakete para sa isang promosyon kaagad, napaka-maginhawa. Anumang iba pang mga kailangang pakuluan at palamig,
kung hindi man ay maaaring lumaki ang hindi ginustong flora.

Ang ilang mga salita para sa isang murang Chinese vacuum cleaner.
Kinuha ko ito sa Aliexpress, sa pangalan ng Tintonlife, sa presyong higit sa 1,000 rubles sa simula ng nakaraang taon. Iyon ay, isang tahasang mura.
Nagtatrabaho ako nang perpekto sa loob ng dalawa o tatlong buwan, pagkatapos ay kahit papaano ay hindi ko napagtanto na oras na upang maghinang. Mga swing at pump ... ngunit ayaw maghinang.

Ang disenyo ang sisihin, ang tuktok na takip ay hindi sapat na mahigpit. Posibleng ang sealing gum ay naging medyo tumigas at marumi - iyon ang dahilan kung bakit walang sapat na pagsisikap upang pindutin ang pindutan.
Napakasimple ng solusyon - nang makita ko na ang hangin mula sa bag ay tila naipalabas, pinisil ko lang ang takip gamit ang aking kamay, sa lugar kung saan naroon ang ilaw na bombilya. Maraming pagsisikap ay hindi kinakailangan, sapat na upang marinig / maramdaman ang pagpapatakbo ng pindutan.
Tungkol sa "tila ito ay pumped out", ang aking opinyon. Hindi ako nagsusumikap na bunutin ang bawat solong oxygen Molekyul, isinasaalang-alang ito sa imposibleng prinsipyo, sapagkat ang ilang bahagi ng hangin ay nakapaloob sa kapal ng produkto mismo. Lamang sa biswal na halos maubusan ng mga bula. Upang hindi ma-pop up.
Ang karne ay inasnan sa ref mula sa isang araw hanggang sampu (depende sa laki ng piraso), pagkatapos ng pagluluto ay nahiga ito sa ref hanggang sa maraming buwan nang wala ni kaunting problema. Record record - pike, siyam na buwan, hindi nabago ang lasa. Nitritka lagi.

Bilang karagdagan sa sous-vide, ginagamit ito para sa pag-sealing ng mga nakapirming bag - dumpling, berry. Walang dacha. Nagtrabaho ako ng isang taon at kalahati at umaasa ako para sa parehong halaga. At namatay ito - isang maliit na pagkawala, ang presyo ng bago ay pareho ngayon.

Konklusyon: para sa paggamit sa bahay, ito ay isang perpektong katanggap-tanggap na solusyon.

At para sa akin ang murang bagay na ito ay namatay pagkaraan ng 10 paggamit. Buzzing at walang ginagawa. Masuwerte na mayroon tayo sa int. tindahan, biglang nagkaroon ng isang vacuumator Combustion. Wala naman tayong mga ganitong bagay. Kaya't nakahiga ang mga Tsino. Sayang itapon ito, ngunit walang mag-aayos nito.

Sayang itapon ito, ngunit walang mag-aayos nito

Mag-anyaya!
Malamang na may ilang tubo na tumalon.

[vdv]

vdvDima, naghihintay ako ng isang pagbisita.,

Nagluto pa ako ng Suvid knuckle. Hindi ko gusto ito ... Ang tukoy na amoy ay naroroon lahat at ang lasa ay ilang uri ng kemikal.
Nagluluto ako ng brisket gamit ang parehong resipe, mabuti, ito ay isang ganap na naiibang bagay.
At saan ko ilalagay ang "obra maestra sa pagluluto" na ito ngayon? may sasabihin ba sa akin .. upang itapon ang kamay ay hindi tumaas, ngunit upang pilitin ang iyong sarili

[Si Mirabel]

Si Mirabel, Vika, maaaring pakuluan ang buko sa tubig na may mga mabangong halaman. At pagkatapos ay gamitin ito sa pagluluto sa hurno.



Maganda ba ang kalidad ng package?

[Vika]

Vika, iikot ang karne, at iprito ng mga sibuyas at pancake. Maaari kang gumawa ng sarsa, tulad ng Bolognese, para sa pasta.

Mirabel na lagi kong ginagawa mula sa 100% hog na pinakain ng bahay. At walang mga amoy - mayroon lamang isang kahanga-hangang aroma. At posible na ang iyong baboy ay naging "broiler" sa mga aksyon, at ipinakita nila ang kanilang sarili sa ganoong paraan.

[Si Mirabel]

Si Mirabel, Vic, kumuha ng kaunting langis ng mirasol, magdagdag ng durog na bawang, asin, mainit na pulang paminta, rosemary (kung mayroon man). Ikalat ang lahat nang maayos sa halo na ito at maghurno sa oven. Dapat masarap ito.

[Alla]

ang baboy ay naging "broiler" sa mga aksyon,

Oo, marahil!
Bumibili ako sa bazaar mula sa mga magsasaka, ngunit ano ang ginagawa nila doon sa kanilang mga bukid

Maganda ba ang kalidad ng package?

Yeah !!! syempre! bago, hindi na muling ginagamit.
Alla, Yaroslavna, Gayane, Lahat ng malaking mersiba para sa payo!

[Si Mirabel]

Si Mirabel, usok

Magandang gabi. Kahapon ay gumawa ako ng sous vide na sausage sa sinapupunan. Hindi ko nagustuhan Sa aking sariling paraan sa oven mas masarap para sa akin. Ngunit talagang nagustuhan ko ang sausage sa isang plastic sous-vide bag (isinulat ko sa itaas kung paano ko ito niluto). Kahit nakakainteres

Mga batang babae at lalaki! Sabihin mo sa akin, ginagawa ko ito sa kauna-unahang pagkakataon, mayroon akong isang pampalasa aroma mula sa kawali kung saan ang brisket ay maaaring matukoy, ganito ba dapat o ito ay nabalisa ang mga pakete? A m b. Bumili ka ba ng mga naturang vacuum bag (tapos na ang "mga kamag-anak")? ..

Nakatago para sa muling pagsiguro ng 2 beses ... Vacuum unit solis vac prestige ...
Ang tubig sa kaldero ay hindi maulap o mataba ... Saan nagmula ang amoy?

[bnb]

bnb, Natasha, madalas akong nagluluto ng sous-vid, walang aroma ng pampalasa.
At sa simula pa lang nagluto ako ng mga bag mula sa Proficuk, mayroong isang aroma, malinis din ang tubig habang nagluluto, at nang ilabas ko ito, nakita kong nawala na ang seam ng pabrika. Mayroong isang bagay tulad ng isang marka sa tahi, kaya't napalampas niya ito. Ito ay lamang na kapag pagluluto, ang bahaging ito ay nasa tuktok, kaya walang lumabas.

[francevna]

francevna, Alla, maraming salamat, may posibilidad din akong maniwala na ang lahat ay tungkol sa kalidad ng mga pakete, kahit na ang lahat ay ganap na nakalubog sa tubig ...

Humingi ng mas mahusay ...

Mayroon akong isang pampalasa aroma mula sa kawali kung saan makikita ang brisket

Nangyayari din sa akin. Ngunit ang integridad ng mga bag ay hindi kailanman nilabag - bilang isang patakaran, ang dahilan ay ang bag ay hindi perpektong malinis sa labas. Kapag naglalagay, gusto mo ito - hindi mo gusto, ngunit pahid mo ito sa labas. Gayunpaman, kung ang produkto ay nagbibigay ng katas, pagkatapos ay mananatili itong kaunti sa pagdirikit. Kaya, kung pinahid mo ito ng isang napkin, pagkatapos ay hugasan ito nang tamad hanggang sa dulo.
Kapag pinainit, syempre, tumataas ang amoy ng mga pampalasa.
Inirerekumenda ko na tingnan mo lamang sa susunod.
At - oo, kapag ang mga bag ay ganap na nasa tubig, ang tubig ay madaling makapasok. At mapapansin ito.

[Dmitry]

Dmitry, Madalas akong may parehong sitwasyon at ang aking sariling mga paliwanag ay pareho.

[Dmitry]

Dmitry, salamat, pinakalma mo ako, sapagkat ang tubig ay talagang hindi nakapasok, at sa pagtatapos ng proseso ay nanatiling malinis sa kawali!

Mayroon ding isang mas simpleng paliwanag: ang pakete ay hindi salamin, ang amoy ay sumisipsip at dumadaan nang disente.

At gayundin, kapag inilagay mo ang bag sa tubig, kung gayon kung hindi ito mahusay na nahinang, pagkatapos ay ang mga gurgle ay pumupunta sa tubig.

Mga batang babae (at lalaki), dumating ako na may isang katanungan. Nagluto ako ng baboy sa Shteba DD2 sous-vid sa kauna-unahang pagkakataon. Ang recipe ay ang pinakasimpleng - isang piraso ng koreyka bawat kilo na inilatag sa loob ng tatlong araw sa isang vacuum bag, hadhad ng asin, at pagkatapos ay sa loob ng 5 oras sa isang temperatura ng 65 na ito naglayag sa Shteba. Ito ay napaka masarap, at halos natapos namin ang piraso. Ang karne ay naging kulay-abo at bahagyang nagpose sa mga lugar, ngunit handa na itong sigurado, at maalat sa buong masa. Nag-aalala ito sa akin na sa isang lugar sa kailaliman ito ay naging isang pink-burgundy jelly, na parang raspberry puree. Ano ito?
Saanman nabasa ko ang tungkol dito, kasama ang mga batang babae. Pero hindi ko naman naalala. Ang tanging bagay na naisip ko ay ang tinadtad na karne ng isang bagay (

At may tanong ako. Sa aking cartoon, sa manual mode, mayroong t 60 degree, ang susunod ay 80 na, at sa mode ng pag-init, nagsusulat siya ng isang tagubilin na 72-77 degree. Aling mode ang pinakamahusay para sa baboy?
Nakita ko ang talahanayan mula sa unang pahina, ngunit pagkatapos na tingnan ang ipinakitang mga recipe, ganap akong nalito ...

[* kolyma *]

* kolyma *, Gagawin ko ito sa pagpainit. Ngunit bago, idle, sa isang bagay na mura, ihahatid ko ang multicooker, sukatin ang temperatura, maaaring may ilang mga pagkabigo sa mga setting ng multicooker at ang tagubilin ay nasa gilid.
Para sa hitsura ng sous, ang baboy ay dapat dalhin sa 65 degree sa loob ng piraso. Hindi mo magagawa ito sa 60 degree. 80 degree, masyadong malaki ang temperatura. Samakatuwid, ang aking pagpipilian, sa palagay ko, ay ang pinakamainam.

[Taia]

Taia, Susuriin ko ito ngayon sa manu-manong 60, sa loob ng 3 oras na sinusukat ko tuwing 30 minuto, pinananatiling mahigpit na 60 degree. Susuriin ko ang pagpainit, salamat sa mabilis na tugon.

[Tanya]

Tanya, nangangahulugan ito na pinananatiling malinaw ng multicooker ang temperatura.
Swerte naman
Nabasa ko dito sa forum kung ano ang ginagawa nila sa 80 degree, kapag walang iba pang mga pagpipilian, at ito ay naging maayos.

[Tanya]

TanyaKapag wala pa akong Shteba, gumawa ako ng sous-look sa pagpainit sa Brand. Nagbibigay ito ng 74 degree. (Sinasabi ng mga tagubilin na 70).

[Galina]

Ito ay lumabas na sa aking Dex, ang mga kondisyon ng temperatura ay tumutugma sa naideklara (ang dalawang nasubukan ay sumabay, inaasahan kong ang iba din), ito ay mabuting balita. Sabihin mo sa akin Galina, mayroon bang pagkakaiba sa panlasa mula sa Shteba at mula sa Brand (pagpainit)?

[Tanya]

Tanya, Oo meron. Si Brand ay mas tuyo.

sa manu-manong mode mayroong t 60 degree, ang susunod ay 80 na, at sa mode ng pag-init ang panuto ay nagsusulat na 72-77 degree. Aling mode ang pinakamahusay para sa baboy?

Ang Sous-vide para sa baboy (at sa pangkalahatan ay mga karne-isda) ay mas malamang na 60 ° C kaysa sa higit sa 70 ° C
Personal, nagluluto ako ng karne para sa mga sandwich sa 62-63 ° C at mga steak sa 59-60 ° C. Ni isa o ang iba pa ay malinaw na hindi nakuha raw, at hindi kahit na "may dugo"

Ang tiyak na payo ay suriin nang walang karne kung magkano talaga ang ibinibigay ng bawat rehimen. Bukod dito, sa isang pangmatagalang mode, iyon ay, ibuhos ang halos buong - at suriin pagkatapos ng 2 oras, pagkatapos pagkatapos ng tatlo at apat.
At pagkatapos, kung may halos 60 ° C (plus o minus ng isang pares ng mga degree) subukan kung ano ang mangyayari. Natatakot akong magustuhan niya ito!

Nagbibigay ang Shteba Su-vid 2 ng error E04, pinainit ang tubig sa 37.7 ° at ayaw gumana.

Inilagay ko ang atay ng baboy at karne ng baka sa Brand 502 sa manual mode na 65 ° sa loob ng 6 na oras.
Lalabas ko muna ang atay.

Mga batang babae, sa palagay nyo ba ang mga inihurnong at inilikas na mga beet sa freshness zone ng ref ay makakaligtas sa isang linggo nang normal, o masyadong mahaba?

[Manya]

Manya, mabubuhay.

Salamat, Galin. Nagluto ako ng marami, ngunit pagkatapos ay biglang nagbago ang mga plano. Inilisan ko ang labis, at pagkatapos ay nag-alinlangan na magsisinungaling sila sa isang linggo.

Natatakot akong magustuhan niya ito!

Kaya, kung bakit ang aking tagumpay ay hindi pare-pareho kung minsan ay lumalabas na tuyo. Mukhang nasuri ko ang tulin, lahat ay nakahawak nang maayos
Sa palagay ko ang cartoon ay hindi makaya, bilang mga espesyal na pagbagay

cartoon ay hindi makaya, bilang mga espesyal na pagbagay

Ang pangunahing pagkakaiba ay ang kalidad (o idineklarang kalidad) ng pagpapanatili ng temperatura. Kumbinsido ako rito nang palitan ko ang espesyal ng isang malaking (10 liters) at mabigat na kasirola na may isang tile sa ilalim nito. Sa parehong oras, inilagay ko ang sensor ng temperatura para sa control circuit sa tubig. Kapag pinainit mo ang palayok na ito hanggang sa 60 ° C - pagkatapos ay madali silang sinusuportahan.
Sa multicooker, ang sensor ay malayo sa pagiging wasto - nakikipag-ugnay ito sa ilalim ng kawali, at mayroon lamang isang pampainit sa paligid nito. At ang dami ng tubig at bigat ng kawali ay kapansin-pansin na mas mababa. Narito ang temperatura at paglalakad. Ito ay maitatatag din sa isang tiyak na antas - ngunit pagkatapos ng ilang pag-aalangan. Ang isang pares ng mga oras ng pagmamasid ng isang thermometer sa isang multicooker ay magbibigay-daan sa iyo upang maunawaan kung paano partikular na ito ang multicooker ay nag-iinit hanggang sa nais na temperatura at pagkatapos ay hawakan ito.

minsan medyo tuyo na

Nakasalalay din ito sa karne. Iba ito ... Ngunit sa pagitan ng "tuyo" mula sa sous-vide at "pinakuluang" mula sa sabaw, nananatiling isang malaking pagkakaiba)))