Su-Vid at lahat ng mga subtleties ng teknolohiya

Si Ilya Lazerson ay may isang mahusay na recipe para sa paggawa ng makatas na dibdib ng manok.

Sveta, salamat. Mas bagay ito sa akin. Hindi na kailangang alisin ang aparato

Sveta, salamat. Mas bagay ito sa akin. Hindi na kailangang alisin ang aparato

At maaari kang magluto nang walang foil. Ito ay naging napakasarap at makatas na suso. At ang sabaw ay naging masarap.
Ang resipe ay matagal nang naroroon sa aming forum.
Pagluluto ng makatas na pinakuluang fillet ng manok

[Taya]

Taya, Salamat. Sa katunayan, mas madali pa

[Dmitry]

Dmitry, Natalia, Yaroslavna, May problema ako hindi sa likido, ngunit sa pagpapatalsik ng hangin. Ang likido ay napupunta sa kagamitan ng vacuum bago ang natitirang hangin, pusa. makaalis sa ilalim ng bag, siksikan ng karne at likido.
Maraming salamat sa inyong pakikilahok!
Susubukan kong i-repack ulit ito. Hindi ito gagana - mabuti, mga igos kasama niya!

[Alex100]

Hindi rin ako tagasuporta ng pagdaragdag ng kimika sa aking sariling mga produkto

Alex100, at ano ang tawag sa chemistry? At bakit, sabihin nating, sodium chloride na hindi ka natatakot na idagdag, at ang sodium nitrite ay hindi?

Batiin mo ako. Mula sa ika-3 pagtatangka sa isang bagong pakete nang walang pag-atsara sa lahat (at bakit ito na? Dapat na-marinahan sa loob ng 2 araw) ginawa ito!

[Nata]

Nata, binabati kita

Maligayang Bagong Taon sa lahat!

Nais kong ibahagi ang isang nakawiwiling karanasan.
Isang kaibigan ang humugot ng pisngi para sa akin. Kaya't napagpasyahan kong makita sila para sa interes.
Ang karne ay napaka stringy (upang ilagay ito nang banayad), ito ay napaka-tamad na alisin ang mga guhitan, kaya hinangin ko ito tulad nito. Wala naman akong pinatol.
Tinatayang sketch: ang isang pisngi ay may bigat na 200 gramo. Para sa tulad ng isang pisngi mayroong 4 gramo ng nitrite, 0.4 gramo ng paminta, 0.4 ... 0.6 gramo ng halaman.
Karaniwan akong nagdaragdag ng mga maasim na berry sa karne ng baka - mga seresa o cranberry, kaya't 4 na mga seresa ang pumupunta sa isang pisngi. Direktang ipinasok ni Halves ang ice cream sa mga puwang. At isang piraso ng mantikilya (tatawa ka, ngunit din tungkol sa 4 gramo).
Inilagay ko din ito sa ref. Iningatan ko ito nang mas matagal, ng ilang araw - sa hangarin, upang ang acid mula sa mga berry ay gagana.
Dagdag - suvid, 60 °, tatlong oras.
(Nagtapon ako ng maraming piraso nang sabay-sabay, tulad ng dati, isa upang kainin, ang natitira para sa paglaon)
Sinubukan ko. Masarap at kamangha-mangha, ngunit ang mga indibidwal na ugat ay hindi mahusay na ngumunguya.
Hindi ko naalis ang natitirang mga piraso, at iniwan ito para sa isa pang araw. Pagkatapos ang lahat ay ngumunguya nang walang problema.
Kapansin-pansin, ang natitirang panlasa ay hindi nagbago sa lahat!
Muli: 60 ° C, tatlong oras at 60 ° C, dalawampu't pitong oras eksaktong pareho ang lasa nito !!! Ang mga ugat lamang ang lumambot.
Sa susunod ay makikita ko sila, tulad ng inirekomenda, sa loob ng dalawang araw.
Hindi ito ang unang pagkakataon na kumbinsido ako na ang labis na oras para sa meat suvid ay hindi makakasama.

Sa pangkalahatan, nagustuhan ko ang karne ng mga pisngi. Ang nilagang mga mansanas at prun ayon sa isang kilalang resipe ay mahusay din.

Maligayang bagong Taon!
Ham 4 na oras sa 63 ° C, kapal ~ 5cm.

Guys, meron bang online?
Mangyaring sabihin sa akin, mangyaring - gumawa ako ng shish kebab sous-vide. Mahusay magluto. Ang bigat ng karne ay 800 g. Ang kapal ng pakete ay tungkol sa 6 cm. Gaano katagal ang pagluluto sa T = 65 * C? Itinakda ko ito, sa ngayon, 4 na oras ...

[Natasha]

Natasha, sa gayon sa unang pahina sa talahanayan 250 minuto ay ipinahiwatig na may kapal na 60mm



Natasha, maaari mo bang sabihin sa amin ang higit pa tungkol sa litson?

[Alla]

Alla, Interesado pa rin ako sa pagkakaiba sa pagluluto ng isang buong piraso at ang ganitong uri ng mishmash tulad ng isang kebab ... At kung saan kukuha ng impormasyong ito, hindi ko alam. Sinimulan kong basahin ang buong paksa.

Natasha, maaari mo bang sabihin sa amin ang tungkol sa barbecue?

Allochka, lutuin ko ito at maglabas ng isang resipe. Doon ko isusulat ang lahat kung ano at paano ko ito nagawa.

ang pagkakaiba sa pagluluto ng isang buong piraso at tulad ng isang pagulong ng uri ng barbecue

Tila sa akin na kung ang "mishmash" ay masikip, kung gayon walang pagkakaiba sa oras ng pagluluto.Kinakailangan ang oras upang maabot ng init ang core ng karne, ang thermal conductivity ng piraso at ang "mash" sa kawalan ng pagpapakilos ay maaaring isaalang-alang na pareho.
Ang aking karanasan - Nagluto ako ng isang tamad na rolyo, gupitin ang manok at pabo sa 1cm X 1cm strips at binagabag ang mga ito. Itinakda ko ang oras alinsunod sa kapal ng dial. Umayos ang lahat.
At, sa wakas, sa isang matatag na temperatura ng sous-vide, labis na oras ng pagluluto, para sa aking panlasa, ay walang gagawing mali - kaya kung may pag-aalinlangan (at pinahihintulutan ang oras) itapon lamang sa isang o dalawa ...

Mga tao, ipaliwanag sa akin, pliz, ano ang nakakaapekto sa lakas ng iba't ibang mga submvidible na suite? Ito ay mula 800W hanggang 1300. Isinasaalang-alang ko ang mga pagpipilian sa Amazon. Habang tumataas ang kakayahan, tumataas ang presyo. Kung para sa dami ng pinainit na tubig, kailangan ko ng maliliit na bahagi. Kung ang bilis ng pag-init ng tubig ay isang kaduda-dudang kalamangan din.

[Anna1957]

Anna1957, kailangan mong malaman muna sa lahat kung ano ang ginugol ng lakas.
1. Para sa pagpainit ng tubig mula sa paunang temperatura hanggang sa kinakailangang isa. Mayroong isang direktang ugnayan - ang malamig na tubig ay magpapainit hanggang sa 60 ° C isa at kalahating beses na mas mabilis.
Gayunpaman, kung ibuhos mo 55-60 ° C nang sabay-sabay, ang pagkakaiba ay magiging vanishingly maliit.
2. Upang maiinit ang pagkain sa nais na temperatura. Narito ang lakas ng aparato ay kumikilos sa isang hindi direktang paraan. Nag-init ang produkto mula sa tubig, lumamig ang tubig, bumabayad ang aparato para sa paglamig ng tubig.
Tamad na bilangin ang mga kilocalory at joule - ngunit may kumpiyansa na 800 watts ay makabuluhang labis para dito. Iyon ay, 300 watts para sa mga mata ay sapat na.
3. Upang mabayaran ang pagkawala ng init sa kapaligiran - sa pamamagitan ng mga dingding, ilalim at takip. Tumutulong ang thermal insulation.
Hayaan mong sabihin ko sa iyo kaagad na mayroon akong isang kawali ng 11 litro, naka-install ito sa isang kuryente na may 1000 W sa pamamagitan ng regulator. Wala namang thermal insulation. Ang tinatayang pagpapanatili ng temperatura ay isinasagawa sa pamamagitan ng pag-on ng tile para sa 1-2 segundo mula sa 20. Iyon ay, 5-10% ng lakas. Iyon ay, 100 W ay sapat na "para sa mga mata"

Paglabas Ginamit nang matalino, ang pagkakaiba sa pagitan ng 800 at 1300 watts ay hindi mapapansin.

[vdv]

vdv, salamat sa gayong maalalahanin na diskarte). Kinukumpirma nito ang aking hindi malinaw na pag-aalinlangan.

Hindi ako nag-abala sa pagbili ng mamahaling suvid. Ako mismo ang nagtayo nito. Tumingin sa YouTube
video-suvid para sa tatlong kopecks. Mayroon akong eksaktong kapareho. Maayos itong gumagana. Ginagawa kong malaki
kasirola

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, salamat, ngunit hindi ako Samodelkin, sa kasamaang palad. Ngayon ginagamit ko ang Shteba para sa hangaring ito. Ito ay lamang na mayroong isang beses na pagkakataon upang makakuha mula sa Amazon mula sa Alemanya - nais kong gamitin ito.

[Anna1957]

Anna1957, Anna, good luck.

Humihingi ako ng tulong: mayroong isang pork loin steak sa buto, 2 cm ang kapal, isang layer ng bacon ay 2 cm din ang kapal.
Nalilito ang buto, magkakaroon ba ng 3 oras sa 64 degree na sapat?
O hayaan siyang lumangoy ng 4 na oras?

Tanyuskin, hindi ka nangangalot ng buto)) ilagay ang 3.5 at huminahon))
bagaman si imha at 3 ay sapat na

[mata]

mata, Tanya, nagluto ako ng isang loin na may tadyang ng 3 oras sa 70g. Hindi ito kumukulo ng kaunti sa ilalim ng tadyang. Samakatuwid, pinutol ko ang mga tadyang na may kaunting karne at hiwalay na lutuin. Pagkatapos ay hinihimok ko ang lahat sa isang smokehouse na may isang selyo ng tubig. At ang ham ay maayos na hiniwa at ang mga tadyang ay maaaring mahugot.

[Katko]

Katko, Gayane Atabekova, Maraming salamat!

Mga tao, ipaliwanag sa akin, pliz, ano ang nakakaapekto sa lakas ng iba't ibang mga submvidible na suite? Siya ay mula 800W hanggang 1300.

Isinulat nila sa Anova na mas maraming lakas, mas maraming produkto ang maluluto mo nang sabay-sabay.
Iyon ay, sa lakas na 900 W, mayroong 12 servings, at sa 750 -8 (?) Hindi ko matandaan nang eksakto, ngunit mas mababa sa 12.

Sa aking personal na karanasan sa isang homemade suvidnitsa (maximum na kapasidad sa pagtatrabaho na 3.4 kg ng karne), pagkatapos ng pagpasok sa pangunahing mode at kapag manu-manong nagtatakda ng pinakamababang posibleng lakas na 200 watts (dalawang spiral sa serye), ang awtomatikong operasyon pagkatapos ay nakapag-iisa ay nagpapatuloy sa isang tungkulin ikot ng 7-8. Iyon ay, ang tagal ng pag-on ng mga spiral sa tagal ng pag-pause ay 1: 6 - 1: 7. Ang paggamit ng kuryente na na-average na pana-panahon ay ~ 30 W.
Sa madaling sabi, huwag magalala tungkol sa katanungang ito. Ang bilis lang ng pag-abot sa mode ay nakasalalay sa maximum na lakas.

Gaano katagal bago magluto ng mga sausage ng baboy na may diameter na 3-4 cm? Nagluluto ako sa isang mabagal na kusinilya, sa isang vacuum. Isinuot ko na lang at sana may magkaroon ng oras na sagutin ako upang mabawasan ko ang oras sa timer. Ang temperatura ay itinakda sa 70 * С

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, nagluluto ako sa oven. Ang huling temperatura sa loob ng sausage ay dapat na 72g.



Sa isang souvid, ang ham, kapag pinakuluan sa isang palayok, sa 70 g, ay handa na sa 3 oras. Ngunit may mga piraso ng 10 cm.

[Gayane]

Gayane, ang pagpipilian sa pagsukat ng panloob na temperatura ay hindi angkop para sa akin, ang mga sausage ay tinatakan sa isang vacuum bag.
Hindi ko alam Pinuno ko ito ng malamig na tubig at itinakda ito sa loob ng 4 na oras, 70 * С. Tulad ng mga pagmuni-muni - habang ang tubig ay nag-iinit hanggang sa gumana, ito ay hindi bababa sa, marahil 30 minuto. Kaya, 3.5 na oras ang mananatili doon. Kaya sa palagay ko maaari kong babaan ang temperatura, kung gagawin ko ito nang napakatagal ... Hindi ko pa rin maintindihan ang ratio ng oras at temperatura, kung magkano ang kinakailangan para sa pagluluto.

Sa isang souvid, ang ham, kapag pinakuluan sa isang palayok, sa 70 g, ay handa na sa 3 oras. Ngunit may mga piraso ng 10 cm.

Yeah, upang ang oras ay maaaring ligtas na ibawas ng 1.5 na oras. (siguro))

Si Natasha, kapag umabot sa 70 gramo ang tubig, magluto ng 2 oras. Pagkatapos ay ilabas at sukatin ang tulin. sa loob Kung hindi sapat, i-vacuum muli at pakuluan pa. Walang ibang paraan. Ang sa amin ay nagluluto ng lahat sa oven.
Sa 60 gramo hanggang 45 sa loob
nasa 85 hanggang 60 sa loob
sa 80 na may singaw (baking sheet na may tubig na kumukulo sa ilalim) hanggang sa 72 sa loob.

Sa 60 gramo hanggang 45 sa loob
nasa 85 hanggang 60 sa loob
sa 80 na may singaw (baking sheet na may tubig na kumukulo sa ilalim) hanggang sa 72 sa loob.

Alam ko ang tungkol sa oven.

Natasha, ang aking payo ay marahil ay hindi gaanong magagamit, ngunit nais kong hindi bababa sa moral na suporta kahit papaano. Swerte naman

Hahawakan ko ito ng mainit sa loob ng 2.5 oras. Sana tama na))

Natasha, ang aking payo ay marahil ay hindi gaanong magagamit, ngunit nais kong hindi bababa sa moral na suporta kahit papaano. Swerte naman

Ano ka ba, Gayane, kahit na ang tinatayang pagdadahilan ay nagbibigay ng isang kapayapaan na hindi ka pinabayaan nang walang tulong. Salamat sa pagtingin sa aking katanungan at pakikilahok sa proseso ng solusyon.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, ilagay nang buong tapang 80, inirekomenda ito ni Pasha, ngunit sa paglipas ng panahon, tingnan ang kanyang forum para sigurado na mayroon

matapang na tumaya 80

Nasa oven ito sa Pakat 80, ngunit para sa sous-vide, tila sobra sa akin))

[Natasha]

Natasha, Naghanda ako ng mga sausage para sa pagprito sa isang multicooker sa 80 degree, kahit na hindi sa isang vacuum, natigil ko ang isang pagsisiyasat sa isa sa

Mga sausage iyon para sa pagprito, at pagkatapos ay sous-vide. Ang mga mataas na temperatura ay hindi kanais-nais dito - kung naiintindihan ko nang tama ang kakanyahan ng sous vide.

Py-sy: Ang mga sausage ay luto - 30 minuto para sa pagpainit + higit sa 2 oras. Ito ay naging kamangha-manghang lamang. Masayang-masaya ako sa resulta.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, ang galing. Natutuwa akong umepekto ito.

[Gayane]

Natutuwa akong umepekto ito.

Gayane, salamat))

Ang mga sausage ay ginawang nitrite. Sa loob ng dalawang araw, ang inihanda na tinadtad na karne ay "hinog" sa ref. Pagkatapos ay pinasok niya ito sa aking sinapupunan. Nagustuhan ko ang hitsura at panlasa.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Gagawin pa rin. Ang homemade na sausage ay isang bagay. Kahapon gumawa ako ng mga sausage. Naglagay ako ng isang halo para sa mga sausage, isang halo ng paggamot, GOST FS1 at, sa aking sariling panganib at peligro, nagdagdag ng itim na paminta, mainit na pula, kulantro, isang pakurot ng nutmeg at 2 sibuyas ng bawang. Nakalimutan kong maglagay ng milk powder. Ito ay naging napakasarap. Sa susunod maglalagay pa ako ng mas maraming pampalasa. Inilagay ko ito sa kumukulong tubig dalawang beses sa loob ng 15 minuto. Handa na ang mga sausage.

Ngunit ang pamamaraan ng sous-vide ay labis akong napahanga. Patuloy kaming magluluto.

Mga batang babae, nagdala ang aking anak na babae ng 2 pakete ng miratorg - 1.2kg ham (ang pangalawa ay halos pareho sa timbang) na natatakan na may mga pampalasa, magkano ang dapat mong ilagay sa oras at temperatura?
Makikita kita sa punong tanggapan ng 6L.
Ang mga piraso ay humigit-kumulang na 6x15x20cm. Akala ko 65 * / 10 na oras, sapat na ba o idagdag ang oras, 12 oras?
At isang sandali pa - makakakita ka ba ng isang piraso o maaari mong singilin ang 2 sa kanila nang magkasama?
Sa ngayon, nagsimula lang akong basahin ang thread ...
Nais kong ilagay ito kaagad, kaya ang pangalawang piraso ay hindi nagbibigay ng pahinga

[Marina]

Marina... Mabuti Maaari kang kahit 8 na oras.Ngunit mas mababa marahil ay hindi katumbas ng halaga. 6 cm pa rin ...

[Kababayan]

Kababayan, salamat maglagay ng 65 * / 10 oras, narito na ako, hanapin ngayon. ..
Kahit na ngayon naglalagay ako ng atay ng karne ng baka (pinalamig, 2.5 kg sa kabuuan, pinutol ng mga hiwa, 7 bag ang lumabas, halos 3-4 cm ang kapal, itinakda 63 * / 2.5 na oras, isinasaalang-alang ang malamig na tubig, nasa ref na. Mga katanungan tungkol sa oras at temperatura - ano sa palagay mo? Ang atay mismo ay pumuti (murang kayumanggi, ngunit ang juice ay naging pula)

[Marina]

Marina, sa aking karanasan mula noong 2015, ang karne na gumagamit ng teknolohiya ng Su ay isang bagay na mahirap itong masira nang labis sa oras ng pagluluto. At samakatuwid ito ay mas ligtas na pag-uri-uriin kaysa hindi makuha ito. Karaniwan akong nakatuon sa 6-8, at kung makapal ang loin, gupitin ang direksyon ng mga tadyang (8-10 cm), pagkatapos ay alas-9. Ang pinakamaliit na oras na ginugol ko sa dibdib ng manok ay 4.5 - 5 oras. Nagluluto ako na may dressing nang 2.5. -3.3 kg (hindi na kasama), bawat 3-4 na linggo.
Karaniwan kong itinakda ang temperatura para sa karne sa 63-65C, hindi ko napansin ang maraming pagkakaiba sa pagitan nila. Sa ngayon isang beses lang ako gumawa ng isda, kahit papaano wala talaga ako.

[Kababayan]

Kababayan, Konstantin, maraming salamat, mayroon pa akong bukas na tanong tungkol sa atay.
Sa pangkalahatan, ang offal (atay, puso, bagaman ang atay ay mas malambot, ngunit ang puso ay ang parehong kalamnan) ay isinasaalang-alang bilang karne?
Nakita niya ang atay ng 2.5 oras sa 63 *. Sa kabila ng katotohanang ang pinakamalaking kapal ng piraso ay 4 cm. Pagkatapos ng isang gabi sa ref, ang atay mismo ay may murang kayumanggi na may pulang katas na tumindig nang maayos, ngunit ang amoy ay mabuti, mayroong isang maliit na rosas sa sa gitna ng hiwa, ito ay kagaya ng isang pinong pate, ganap na handa, ngunit, ang pagkakaiba-iba ng lasa mula sa pate, nais kong palabnawin ng mantikilya din, para sa akin, isang puro lasa. Ngunit kung ikinalat mo ito sa isang sandwich, malamang na pareho ito, Tulad ng para sa pangalawa na may isang ulam - masyadong malambot. Pinutol niya ito ng kutsilyo, na parang pinuputol ang malambot na keso sa maliit na bahay mula sa isang pakete. Ibinuhos ko ang katas, dinulas ito ng kumukulong tubig. Ang maliit na aso ay labis na pinahahalagahan.
Nais kong ulitin sa tinadtad na karne sa atay upang makakuha ng tulad ng sausage.

[Marina]

Marina, hindi kailanman natikman ang atay. Ginawa niya ang mga puso ng manok - ang karaniwang pamantayan ng teknolohiya ay napapatay nang malakas. Dito sa HP mayroong tungkol sa Su isang pagtingin para sa baboy at baka. Hindi ko lang naalala kung saan. Hindi ako makapagbigay ng direktang link.

[Kababayan]

Kababayan, salamat

Gumagamit ako (tulad ng marami) ng mga vacuum bag nang maraming beses. Kadalasan hanggang sa apat, kung gayon sila ay naging napaka-ikli at mahirap i-pump ang mga ito.
At narito ang huling highlight. Para sa napakaliit na mga pakete. Sa larawan, ang tangerine ay ginagawa dito para sa pagsusuri.

Ang pakete ay hinangin sa isang karaniwang vacuum patakaran ng pamahalaan sa isang regular na paraan, ngunit lamang nang hindi ibinubuga ang hangin. Sa parehong oras, ito ay hinang sa pinakadulo.
Susunod, ang isang homemade vacuum pump ay ginawa mula sa isang 100 ML syringe. Paano ito gawin, hindi sinasadyang tiktik sa YouTube
Mayroon lamang isang problema - upang maiwasan ang pagbabalik ng hangin sa pamamagitan ng butas na butas sa pader ng bag na may isang karayom ​​na hiringgilya. Nalutas ito sa sumusunod na paraan. Kapag naghahanda ng pakete, bago pa man ilagay ang tangerine dito, isang piraso ng nababanat ang inilalagay doon (maaari kang gumamit ng isang pambura, maaari mong gamitin ang anumang hiwa ng mas makapal kaysa sa 2-3 mm) na natigil sa loob ng bag sa dobleng panig na tape. Doon siya nakikita sa larawan - isang parisukat sa isang tangerine. Tumusok kami ng isang karayom ​​sa pamamagitan ng goma na "sandwich" at pump out. Pagkatapos ay tinatanggal namin ang karayom, ang hangin ay hindi pumasa.
Ganito.
Paumanhin kung sa palagay mo ang pamamaraan na inilarawan ko ay hindi ang paksa dito.

[Kababayan]

Kababayan, Konstantin, kung ano ang isang mabuting kapwa, tiyak na kailangan ko ito

[Konstantin]

Konstantin, at pinutol ko ang maliliit na mga pakete, kumonekta sa 2 at mas malaki ang selyo. Dalawang beses lamang akong hinangin ang mga tahi, para sa isang garantiya. Mayroon akong kaso100, kaya pala, mayroon na silang 4.