Isang alternatibong paraan upang maghurno ng tinapay

Ipinapanukala ko para sa talakayan ang isang kahaliling paraan ng pagluluto ng tinapay (non-crusty tinapay).
Iyon ay, ang paggamit ng teknolohiyang ito sa bahay.
Sino ang nakatira sa lungsod ng Perm, sinabi nila na ang tinapay na ginawa gamit ang teknolohiyang ito ay matagal nang naibebenta

Ano ang tinapay na walang crust?

May isang bagay na hindi malinaw, anong uri ng teknolohiya ang pinag-uusapan natin, anong uri ng tinapay ang dapat makuha, paano ito magmumukhang, kung bakit kailangan ang gayong tinapay, para kanino ... at iba pa mga katanungan

Kung mayroong ganoong tinapay sa tindahan, nais kong makita ito - nasaan ang larawan?

Kaya naisip ko na nasa likod ako ng buhay. Bakit hindi mo gusto ito sa isang tinapay at kung ano ang mas mahusay na walang crust?

Kaya nasaan ang kahaliling paraan ng pagluluto ng tinapay? Nasaan ang crustless baking technology na ito?

Siyempre naiintindihan ko ang lahat, ngunit bakit kailangan natin ng gayong tinapay? Ang crust ay ang aking paboritong bahagi ng tinapay ...

Sa katunayan, ang teknolohiyang ito ay bago at nakakalito.
Alam mo ba kung paano mo maaaring pakuluan ang tubig nang walang boiler?
Tama naman! sa pamamagitan ng pagdaan ng isang kasalukuyang kuryente sa pamamagitan ng tubig.
At pagkatapos ay kinuha lamang ito ng isang lalaki at sinubukang pakuluan ang kuwarta ng tinapay sa halip na tubig!
Ang ideya ay napunta sa masa at naabot ang produksyong pang-industriya.
Narito lamang ang isang bagay na nakikita habang hindi ito aktibo .. Alinman sa tinapay ay naging hindi masarap, o ang pangangailangan
hindi gaanong sa kanya ..
Kaya nais kong pag-usapan sa iyo, mahal kong mga kasamahan, ang mga hindi pakinabang ng nasabing tinapay.

Ang pagmomodelo ng computational fluid dynamics (CFD), na sinusubaybayan ang temperatura at halumigmig ng isang profile habang nagluluto ng tinapay, ay maaaring mabuo nang mahusay ang crustless na tinapay at mabawasan ang basura. Ang mga mananaliksik ng India, na naglathala ng mga resulta ng kanilang pagsasaliksik sa Journal of Food Engineering, ay nagsabi na ang kanilang mga modelo ng 2D ng IOP ng tinapay na inihurnong walang tinapay ay makakatulong na mapabuti ang pag-unawa sa proseso ng paggawa ng tinapay. Binibigyang diin nila na ang teknolohiya ay kailangan pa ring maayos na maitala.
Ang mga modernong komersyal na tinapay na walang crust sa Estados Unidos, Espanya o Italya ay karaniwang nilikha sa pamamagitan ng pisikal na pag-aalis ng tinapay pagkatapos ng pagluluto sa hurno. Ang teknolohiya ng pagluluto sa tinapay na walang tinapay ay naimbento sa Kagawaran ng Pagkain Bioteknolohiya ng Faculty of Food Production ng Orenburg State University. Ang pagiging bago ay ipinakita noong Pebrero ng taong ito at nakapagtapos na upang makakuha ng isang gintong medalya sa Moscow International Salon of Innovations and Investments.
Ang pangunahing tampok sa teknolohiya ng pagluluto sa hurno ay ang paggamit ng mga hindi kinakalawang na plato kung saan ang kasalukuyang ay naipasa at sa loob lamang ng tatlong minuto sa temperatura na 100 ° C, nakuha ang handa nang tinapay. Sa panahon ng pagbe-bake, ang isang crust ay nabubuo sa tuktok na ibabaw ng kuwarta bilang isang resulta ng maximum na pagsingaw mula sa ibabaw. Sa proseso ng paggawa ng tinapay na walang crust, ang kuwarta ay pana-panahong ibinuhos ng tubig sa isang kontroladong temperatura upang ang init ay hindi mag-ambag sa pagbuo ng crust na ito. Bilang isang resulta ng pag-spray ng tubig, ang mga thermophysical na katangian ng tinapay na walang tinapay ay naiiba mula sa ordinaryong tinapay.
Bumalik noong 2005, ang British firm na Premier Foods ay nagsimulang mag-eksperimento sa mga tinapay ng Hovis na naglalayong mga batang ina. Ang katotohanan ay ayon sa isang pag-aaral ng American Sara Lee Group, 35% ng mga ina ang nagtanggal ng crust mula sa mga sandwich, na ibinibigay sa kanilang mga anak, habang ang dami ng basura mula sa bawat tinapay ay maaaring umabot sa 45%. Ang tinapay na walang crust ay maaaring mabawasan ang pagkalugi mula sa mga naturang "pagpapatupad", pati na rin mapabuti ang pagbabalik sa pananalapi para sa mga panadero.Ipinaliwanag ng mga may-akda ng modelo na ang anumang pagtatangka na baguhin o baguhin ang proseso ng pagluluto sa hurno ay nangangailangan ng pag-unawa sa mga pagbabagong physico-kemikal na nagaganap sa proseso; pang-eksperimentong at matematika na mga pamamaraan ng pagmomodelo ay madalas ding ginagamit para sa hangaring ito.
Bilang isang resulta, isang dalawang-dimensional na computational hydrodynamic na modelo ng tinapay sa panahon ng pagluluto sa hurno ay binuo, na nagpapasigla ng mga kaukulang proseso ng init at paglipat ng masa at kinakalkula ang aktwal na oras ng pagluluto sa ganitong uri ng tinapay. Ang modelo ay "tumutukoy sa pagtaas ng temperatura sa tinapay sa paglipas ng panahon, pati na rin ang konsentrasyon ng kahalumigmigan dito, na tinukoy bilang ang dami ng tubig bawat yunit ng dami ng tinapay." Iminungkahi ng mga Indian ang mga sumusunod na karagdagan at pagbabago sa proseso. 30 gramo ng kuwarta ang ibinuhos sa basang mga lalagyan ng hindi kinakalawang na aluminyo. Matapos suriin, ang mga kahon ay inilalagay sa ilalim ng isang nguso ng gripo sa isang oven na nagpapainit hanggang sa 168 ° C.
Sa panahon ng pagsubok, ang natapos na mga tinapay ay naihatid 7, 14, 21, 25 at 30 minuto pagkatapos ng pagsisimula ng pagluluto sa hurno. Tatlong mga thermocouples ay inilalagay sa tuktok, gitna at ilalim ng mga lalagyan. Ang nilalaman ng kahalumigmigan ng crustless na tinapay ay natutukoy ng isang digital infrared analyzer - 1 gramo na piraso mula sa gitnang bahagi ng tinapay ay pantay na nakakalat sa isang plato at inilagay sa isang infrared drying chamber sa temperatura na 105 ° C. Ang nilalaman ng kahalumigmigan ng tinapay ay ipinakita bilang isang porsyento.
Sinabi ng mga mananaliksik na ang antas ng pagsingaw ng kahalumigmigan ay mas mataas sa unang 7 minuto ng pagluluto sa hurno na may matalim na pagtaas sa temperatura ng ibabaw ng kuwarta. Pagkatapos ang rate ng pagsingaw ay nabawasan: "Ang ibabaw ng konsentrasyon ng kahalumigmigan ay nabawasan mula 218.26 hanggang 181.06 kg / m3 pagkatapos ng 7 minuto ng pagluluto sa hurno. Pagkatapos ng 14 at 21 minuto, ang ibabaw ay nabawasan sa 165.07 at 156.05 kg / m3, ayon sa pagkakabanggit. Sa pagtatapos ng eksperimento, ang lugar ay 146.64 kg / m3. " Sa pagtatapos ng proseso ng pagluluto sa hurno, ang gitna ng tinapay ay nainit sa halos 95 ° C, habang ang mga gilid sa itaas at ilalim ay nainit sa temperatura sa pagitan ng 102 at 112 ° C. Napagpasyahan ng mga may-akda na ang kanilang modelo ng IOP ay maaaring magamit upang ma-optimize ang mga kondisyon sa pagluluto sa oven at gumawa ng mas mahusay na mga produktong may kalidad.

🔗

Pinutol ito ay naging malinaw, malinaw ang teknolohiya Kinukuha namin ang pinaka-ordinaryong kuwarta ng tinapay, pagkatapos mag-proofing sa isang gumagawa ng tinapay, buksan ang BAKING at maghurno kasama ang LID OPEN! Pale crust, kaya walang garantiya na garantisadong!

Sa gayon, ito ay tiyak na hindi para sa lahat

.. buksan ang BAKERY at maghurno sa LID OPEN! Pale crust, kaya walang garantiya na garantisadong!

Noong una akala ko nagbibiro ka kaya nakakatawa! At kung hindi, kung gayon ang lahat ng pareho ay hindi nila naintindihan nang kaunti
Ang proseso ng pagluluto sa hurno ay hindi nagaganap sa ilalim ng impluwensya ng temperatura sa labas, ngunit ang pag-init ng sarili at pagsingaw ng kahalumigmigan mula sa kuwarta kapag ang isang kasalukuyang kuryente ay dumaan dito.
Napakabilis ng oras kumpara sa tradisyonal na pagluluto sa hurno. mga 5 minuto!

[posible na subukan]

Malinaw ito!

Ngunit, sa x / kalan, hindi ito makakamtan nang walang paggawa ng makabago, sa oven din ...
Ngunit buksan ang takip - posible na subukankung ang puting tinapay mula sa mga gilid at walang crust ay kinakailangan

.. sa x / kalan hindi ito makakamtan nang walang paggawa ng makabago, sa oven din ...

Siyempre, dahil narito ang isang ganap na naiibang prinsipyo, kailangan ng isang espesyal na pagbagay dito!

Nais kong marinig ang opinyon ng sazalexter,
ano ang payuhan niya sa kung paano mo ito maaulit?
paraan sa bahay?
Kumuha ng isang lalagyan, dalawang hindi kinakalawang na asero at magsimula ng pahinga
na may kasalukuyang limitasyon?

Oo, nga pala, may isang video, nagdagdag sila ng carrot juice sa kuwarta.
Tila, ang pareho ay hindi madali!
Marahil isang bagay upang madagdagan ang kondaktibiti ng kuwarta?

Upang madagdagan ang utility, hindi conductivity ... Pinag-uusapan ito ni Shirvindt

Sa totoo lang, hindi ako humanga sa puting tinapay ... Ayoko ng mga paraan ng pagluluto sa bilis.

At ano ang mali sa magandang tradisyonal na tinapay, na may magandang crust - ang kagandahang tignan, pabayaan ang pagluluto ng isang manipis na pulang tinapay, mantikilya sa isang tinapay, malakas na matamis na tsaa - masama ba talaga ito?

Mula pa noong una sa Russia ay nagbake sila at kumain ng ganyan, at nagtanim sa amin ng pag-ibig para sa tinapay na Ruso

Ang natatanging imbensyon ng mga siyentipiko sa Orenburg ay iginawad sa pinakamataas na gantimpala. Sa bisperas, sa Moscow International Salon of Innovations and Investments, ang mga imbensyon ng OSU ay nakatanggap ng mga gintong medalya, bukod dito: artipisyal na katad, walang tinapay na tinapay.

Ang hanay ng tinapay ng ginoo: lebadura, asin, harina, tubig. Ang komposisyon ng natatanging tinapay ay walang nakakagulat - ang crustless tinapay na kuwarta ay inihanda ayon sa karaniwang resipe. Ang isang kakaibang katangian sa baking technique - ang form ay nilagyan ng hindi kinakalawang na mga plato, ang kasalukuyang dumadaan sa isang ordinaryong kawad. Ang oras ng paggawa ay tatlong minuto. Sa sandaling umabot sa 100 degree ang temperatura, handa na ang produkto.

Ito ay naiiba hindi lamang sa karangyaan - ang crust-free na pag-imbento ay may maraming iba pang mga kalamangan - wala itong mga carcinogens, mas maraming bitamina at ang proseso ng pagmamanupaktura ay hindi napakahirap.
Dina Yalalettdinova - mag-aaral na postgraduate ng Department of Food Biotechnology, OSU: "Mas mababa ang gastos - ang gastos sa kuryente ay mas mababa. Samakatuwid, babawasan nito ang gastos ng natapos na produkto. "

Ngunit upang ang tinapay ay maging mas mura, kailangan itong ipakilala sa masa. Ang teknolohiya ay may patent, isang bagong patent ay binuo para sa paggawa ng crustless na tinapay mula sa conveyor. Mayroon lamang isang maliit na bagay na natitira: kinakailangan upang mamuhunan ng apat na milyong rubles sa proyekto upang maabot nito ang mamimili.
Valery Popov - Pinuno ng Kagawaran ng Food Biotechnology sa OSU: "Ang mga namumuhunan ay natatakot na mamuhunan ng kanilang mga pondo. Ang panahon ng pagbabayad ay magiging matagal - mga tatlong taon. Kaya't pinipigilan nito. "

Sa loob ng maraming taon, nagpasiya ang mga negosyante ng Orenburg na bumili ng teknolohiya, ngunit walang dumating. Naging interesado sila sa pag-imbento sa Perm.
Dina Yalalettdinova - mag-aaral na postgraduate ng Kagawaran ng Pagkain Bioteknolohiya, OSU: "Inaayos namin ang paglipat ng teknolohiya sa lungsod ng Perm. Doon, ang isang indibidwal na negosyante ay handa na kunin ang lahat ng mga panganib sa kanyang sarili. "

Ang mga resulta ng panganib na ito ay inaasahan sa Mayo. Pansamantala, ang crustless tinapay ng OSU ay patuloy na nanalo ng mga medalya: noong isang araw, sa Moscow International Salon of Innovations and Investments, nakatanggap ito ng ginto.

🔗