Ang tinapay na Altamuro (Pane di Altamuro) sa oven

[Biga (starter)]

Ang tinapay na Altamuro (Pane di Altamuro) sa oven

Kategorya: Tinapay na lebadura

Kusina: italian

Mga sangkap
Biga (starter)
Trigo harina, semolato di grano duro	330g
Tubig	240g
Lebadura, pinindot	3.5g
Kuwarta
Biga (lahat)	mga 570g
Trigo harina, semolato di grano duro	500g
Tubig	420g
Asin	14g

Paraan ng pagluluto

• Ang gintong tinapay na Altamura mula sa kaakit-akit na bayan na may parehong pangalan sa rehiyon ng Puglia, na nasa pinakadulo ng butong Italyano, ay sikat sa buong Italya. Ginawa ito mula sa harina (semola di grano duro rimacinato) durum trigo na may mataas, masasabi ko rin ang pinakamataas, nilalaman ng gluten (ang protina dito ay tungkol sa 14.8%!), Na lumalaki sa kapatagan ng Tavoliere.
• Ito ay tunay na tinapay na Italyano at upang sabihin na mayroon itong isang matapang na tinapay at isang kahanga-hangang mumo ay walang sinabi. Ang kapal ng crust nito ay hindi bababa sa 3mm, halimbawa, isang kutsilyo ang nadulas dito kapag pinuputol! Kung pinindot mo ang tinapay gamit ang iyong daliri, agad mong maririnig ang isang katangian na langutngot. Mabangong mumo na may mga irregular na butas (alveoli) ng isang magandang ginintuang kulay na may matinding amoy at lasa ng trigo.
• Ang totoong tinapay ng Altamura ay inihurnong sa mga lumang kalan na nasusunog ng kahoy (pinaputok sila ng kahoy na oak) na itinayo ng lokal na buhaghag na bato. Ang tinapay na ito, tulad ng alak at keso sa Italya, ay protektado ng label na DOP - Denominazione di Origine Protetta (Protektado ng pinagmulan).
• Ngunit, tulad ng sinasabi nila sa silangan, kung sasabihin mong "halva" nang 100 beses sa iyong bibig hindi ito magiging mas matamis, kaya mas mahusay na maghurno isang beses kaysa basahin ito ng daang beses.
• Biga
• 1. Mash ang lebadura sa harina, magdagdag ng tubig at palitan ang kuwarta. Hindi kinakailangan upang bumuo ng gluten dito, sapat na upang masahin ang biga sa loob ng 3 - 4. minuto. Ilipat ang biga sa isang lalagyan (mangkok), takpan ng foil at iwanan ito sa loob ng 24 na oras.
• Pangunahing batch
• 2. Idagdag sa malaking bag ang nilalayon ng tubig para sa pagmamasa ng kuwarta at pukawin nang mabuti minsan upang walang mga bugal. Idagdag ang biga na binabanto ng tubig sa harina na hinaluan ng asin at masahin ang kuwarta.
• 3. Ilagay ang kuwarta sa mesa na nilagyan ng langis ng oliba (basang-basa ang kuwarta - halos 80% na tubig!) at magtrabaho kasama ito hanggang sa lumago ang gluten sa katamtaman. Ang kuwarta ay magiging makinis at nababanat, malambot sa pagpindot, at medyo madaling lumayo mula sa mesa at mga kamay (inabot ako ng mga 15-18 minuto upang masahin ang tinapay na ito: 12 minuto na may isang panghalo at 3 - 5 minuto gamit ang aking mga kamay).
• 4. Ilipat ang kuwarta sa isang mangkok na greased ng langis ng oliba, takpan ng plastic foil at iwanan upang tumaas sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 3 oras.
• 5. Painitin ang oven sa isang bato o isang baligtad na baking sheet sa 250C.
• 6. Budburan nang mabuti ang mesa ng harina (ang parehong ginagamit para sa pagmamasa) at ilagay ang kuwarta sa mesa. Hatiin sa dalawa. Tiklupin ang isang bola mula sa bawat bahagi. Takpan ang mga bola ng mga tuwalya at hayaang umupo ng 15 hanggang 20 minuto. Linya ng dalawang proofing basket o dalawang bowls na may twalya. Pag-aralan ng mabuti ang mga tuwalya. Ilipat ang mga blangko sa mga basket o mangkok na may mga tuwalya, gilid ng gilid. Takpan ang iba pang mga twalya at ilagay sa huling lugar ng pagpapatunay ng 1 - 1:30 na oras o hanggang sa dumoble ang kuwarta.
• Upang makuha ang pinakamahusay na resulta, ang mga workpiece ay maaaring ipadala para sa pagpapatunay sa ref magdamag (12 oras). Bago ang pagluluto sa hurno, panatilihin ang mga piraso sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 1 oras.
• 7. Ilipat ang mga workpiece sa isang pala na natakpan ng semolina. Gumawa ng isang transverse cut (o dalawang cross cut) sa mga workpiece mula sa gilid hanggang sa gilid
• Mayroong isa pang paraan upang hulmain ang tinapay na ito. Kinakailangan na bahagyang iunat ang workpiece sa isang pala bago itanim ito sa oven, binibigyan ito ng isang hugis-parihaba na hugis. Pagkatapos ay kumuha ng isang gilid at tiklupin ito sa kabilang panig (tiklupin sa kalahati). Sa itaas, kailangan mong gumawa ng tatlong pahilig na pagbawas (opsyonal).
• Pagwilig ng oven sa oven, ilagay ang mga piraso sa isang bato o isang baligtad na baking sheet, iwisik muli ng tubig, at mabilis na isara ang oven.Bawasan ang temperatura sa 220C at maghurno ng 50 hanggang 55 minuto hanggang ginintuang kayumanggi. Ang natapos na tinapay, kapag na-tap sa ilalim, dapat maglabas ng isang mapurol na "walang laman" na tunog. Palamigin ang natapos na tinapay sa wire rack.
• 
• 
• 
• 
• 
• 8. Bon gana (Bon gana, Italyano)!

Ang ulam ay idinisenyo para sa

2 tinapay

Oras para sa paghahanda:

mga 30 oras

Programa sa pagluluto:

Hurno

Tandaan

1. DOP, ibig sabihin Denominazione di Origine Protetta (pinangangalagaan ng pinagmulan) ay nangangahulugang isang produkto na ang kalidad at katangian ng panlasa ay buo o karamihan ay dahil sa pangheograpiyang lugar kung saan ito ginawa at naproseso. Isinasaalang-alang nito hindi lamang ang mga likas na katangian ng isang partikular na rehiyon, kundi pati na rin ang kadahilanan ng tao.

Ang natatanging marka ng DOP ay nakatalaga sa mga produktong iyon, ang buong siklo ng pagproseso kung saan, mula sa paggawa ng mga pangunahing materyales hanggang sa pangwakas
produkto, natupad sa isang tukoy na lugar. Dahil dito, wala sa mga yugto ng paggawa ang maaaring maganap sa labas ng isang tukoy, mahigpit na tinukoy, sektor ng heograpiya.

2. Ang resipe na ito ay batay sa recipe ng Karol Field. Binago ko ang mga proporsyon ng ilang mga bahagi - binawasan ang dami ng lebadura at tubig. Tungkol sa tubig, sa palagay ko mayroong isang malinaw na pagkakamali sa orihinal na resipe - ang kabuuang halaga ng tubig sa natapos na kuwarta ay tungkol sa 88%!

Idol32, isa pang Italyano na tinapay, walang mga salita ...

[Idol32]

Yeah, hindi ko nag-atubiling ilagay ito sa mga tab sa pila, mabuti, mahal ko ang mga butas na ito, at gustung-gusto ko ang matagal nang fermented na tinapay, para sa akin na ang diskarteng ito ay dapat na gumana kahit na sa mga clumsy. At ang resulta ay palaging napakahusay!
Salamat, Idol32 , kung bukas ng umaga ay hindi ako umalis patungo sa dagat, maaabala ko ang kanyang Diyos. Aba, wala, ilalagay ko ito sa Lunes.
isang paglilinaw - para sa huling pagpapatunay, sabi mo - ilagay sa basket tumahi, nangangahulugan ito na nai-turn over na sa baking sheet mismo up pop, iyon ay, seam down, yeah? At pagkatapos ay gusto ko, sa gayon mayroon din akong isang makinis, ngunit magaspang na pagdidilig, naging malinaw, malinaw na ang tahi ay nanatili sa ilalim? (paumanhin para sa pagiging maselan).

[2 Vilapo]

2 Vilapo

Oo Sa Italya, sinabi nila na mayroon silang maraming pagkakaiba-iba ng tinapay tulad ng may mga lumang tower sa bawat lungsod, at ang bawat bago ay mas masarap kaysa sa huli!

Kaya't gagawa ako ng tinapay, gupitin ang isang slice, subukan at isipin - ito ang pinakamahusay! Ngunit lumipas ang oras at inuulit muli ang lahat, ngunit may ganap na iba't ibang tinapay ...

2 inusya

Ang tinapay ay napaka, napakahusay, ngunit siguraduhing gumamit ng durum na harina ng trigo para dito. Kinakailangan! Ang resulta ay mangyaring!

[2 inusya]

2 inusya
Ang tinapay ay napaka, napakahusay, ngunit siguraduhing gumamit ng durum na harina ng trigo para dito. Kinakailangan! Ang resulta ay mangyaring!

, meron! galing sa matitigas na marka !!!

, meron! galing sa matitigas na marka !!!

At saan ko ito makukuha dito, nasa Feodosia ako, halos hindi ako nakakita ng buong butil, magluluto ako sa isa na ..

At saan ko ito makukuha dito, nasa Feodosia ako, halos hindi ako nakakita ng buong butil, magluluto ako sa isa na ..

Baka meron? Sa Moscow, binibili ko ito dati sa Azbuka Vkusa, at ngayon ay ibinebenta na ito sa ikapitong kontinente. Noong isang araw tumingin ako sa Internet - mayroon bang ibang katulad na harina na ipinagbibili. Kaya't natagpuan ang paghahanap ng maraming mga link sa mga tindahan ng Ukraine na may tulad na harina.

Bumibili ako ng Alimenti Dallari semolato di grano duro. Nakita ko siya sa mga site mo.

Baka meron? Sa Moscow, binibili ko ito dati sa Azbuka Vkusa, at ngayon ay ibinebenta na ito sa ikapitong kontinente. Noong isang araw tumingin ako sa Internet - mayroon bang ibang katulad na harina na ipinagbibili. Kaya't ang paghahanap ay natagpuan ang maraming mga link sa mga tindahan ng Ukraine na may tulad na harina.

Bumibili ako ng Alimenti Dallari semolato di grano duro. Nakikita ko ito sa iyong mga site.

Sa Kiev mayroong oo, ngunit sa Feodosia kung nasaan ako ngayon walang ganoong bagay.

Pagkatapos - ang tubo! Kailangan nating maghintay para sa ilang pagkakataon ...

Pagkatapos - ang tubo! Kailangan nating maghintay para sa ilang pagkakataon ...

Kaya't hindi ko ito inihurno bago ang aking pag-alis sa Kiev? At susubukan ko sa atin, kahit anong mangyari

Sa halip na harina ng durum, gumagamit ako ng mahusay na semolina sa proporsyon sa normal na harina 1/2, iyon ay, para sa isang bahagi ng semolina, 2 bahagi ng harina.Hindi ko sasabihin na ito ay ganap na magkapareho, ngunit magkatulad.

Sa halip na durum na harina, gumagamit ako ng mahusay na semolina na proporsyon sa ordinaryong harina

Kumusta, Tanyusha!
At, ano ang isang mahusay na semolina (tagagawa)? Alam ko na mayroong isang magaspang at mas pinong paggiling, o sila ay kahit papaano naiiba sa pagitan nila

... isang paglilinaw - para sa huling pagpapatunay, sasabihin mong - ilagay sa basket tumahi, nangangahulugan ito na nai-turn over na sa baking sheet mismo up pop, iyon ay, seam down, yeah? At pagkatapos ay gusto ko, sa gayon mayroon din akong isang makinis, ngunit magaspang na pagdidilig, naging malinaw, malinaw na ang tahi ay nanatili sa ilalim? (paumanhin para sa pagiging maselan).

Pasensya na hindi kaagad sumagot. Oo, ang tinapay na ito sa isang basket na may linya na isang tuwalya (na mahusay na iwisik ng harina) ay dapat ilagay sa tahi paitaas, at sa pala (at pagkatapos ay sa bato / baking sheet) mahiga ito sa tapat, tahi / pop down

... Ah, ano ang isang mahusay na semolina (tagagawa)? Alam ko na mayroong isang magaspang at mas pinong paggiling, o sila ay kahit papaano naiiba sa pagitan nila

Kung kukuha ka ng semolina, sa palagay ko ang maliit ay gagawin. Ang harina ng Italya ay medyo maliit, mas malaki kaysa sa ordinaryong harina, ngunit mas pinong kaysa sa aming semolina. Ang mga Italyano ay gumiling ng kanilang sariling dalawang beses.

[Tag-init residente]

Kaya, nag-uulat ako tungkol sa gawaing nagawa (mabuti, humawak ka!):
Matapos basahin ang pangalan ng harina sa pagpapakilala: "semola di grando duro ..." Nagpunta ako upang tingnan kung ano ang kamakailan kong binili - kung sakali - mayroon kaming ganoong tindahan sa lungsod, na kung pupunta ako, kung gayon, mabuti . naiintindihan mo ... At naging:
Totoo, ang resipe mismo ay may kakaibang pangalan - "semolato di ...", ngunit walang oras upang malaman ito, ang aking mga kamay ay nangangati. Ang pack ay naging hindi eksaktong harina, ngunit isang napaka (napaka!) Manipis na semolina. Inilagay ko ang kuwarta dito sa loob ng 24 na oras, ngunit nagpasya pa ring magdagdag ng harina ng tinapay sa kuwarta na 50:50, tulad ng Tag-init residente sumulat.
Kaya, ang lahat ng tubig ay ibinuhos dito, at lahat ng iba pa ay tulad ng isang resipe, ito ay naging sopas. Sa palagay ko: Hindi ako magdagdag ng harina, sa prinsipyo! Nagsimula siyang masahin - habang nakakagambala ang sopas, kaya't pareho itong tumingin sa panghalo at sa pagsamahin. Nakialam ako, nagagambala, naalala ang lahat ng bagay na alam ko na tungkol sa batter at iniwan ito sa loob ng 1.5 oras upang makabuo ng gluten nang MALAYAD, nang wala ako, mahal. Ngunit tinulungan niya siya - tuwing kalahating oras - nakatiklop. Pagkatapos nito, ang kuwarta ay mukhang mas mahusay. Sa palagay ko: "At ngayon - Humpback! mga kamay! 400 sampal sa mesa sinundan ng natitiklop (pagbibilang!) At - - ang kuwarta ay nagsimulang lumayo mula sa mga kamay at mula sa mesa !!! First time sa buhay! Ito ang hitsura ng battlefield:
... Inalis ko ito sa aking tainga, at pagkatapos ay dumating ang aking biyenan at sinabi: "Ira, ano ang nasa iyong buhok? ..." Ngunit bigyang pansin ang kuwarta - ito ay SMOOTH AND ELASTIC! Ang katotohanan ay likido pa rin.
Dahil nauubusan na ang aking lakas, nagpasya akong ilagay ito sa ref nang magdamag, magpahinga kaming dalawa. Sa umaga inilabas ko ito, uminit ito ng isang oras, at hinubog ko ito (mas nakinig na ito), distansya ito at lutongin.
Upang sabihin na ito ay kamangha-manghang masarap ay upang sabihin wala !!! Ito ang pinaka masarap na tinapay na aking natikman at naamoy sa aking buhay !!! Ito ay makatas, ng napakagandang kulay, na, makikita mo ito sa larawan. Ito ay malinaw na ito ay hindi eksakto NA harina (at hindi harina sa lahat), at kailangan mong umangkop, at alamin pa rin, ngunit MAHIWALA ITO! At ang aking asawa ay nag-iisip din (siya ay nasa trabaho at walang nakita na ITO).
Ang pangunahing bagay sa akin ay kung ano ang nangyari!
Maraming salamat, Idol!

Ira, anong tinapay, anong butas Mahusay na ginawa! At babalik ako sa Kiev, bibili ng harina na ito, maghurno at magyabang din

[rimacinato]

Mahusay na resulta! Mahusay lamang ito at ang harina na ito ay eksaktong kailangan mo. Oo Oo! Heto na. Ito ay isang krus sa pagitan ng harina at semolina sa aming pagkaunawa. Dalawang beses itong giniling ng mga Italyano na pinatunayan ng pangalang "semola di grano duro rimacinato". Mayroon akong isa pa mula sa isa pang tagagawa, at samakatuwid ang resipe ay naglalaman ng pangalan ng isa na mayroon ako, at sa paglalarawan ng mayroon sa Carole Field. Ngunit sa kabila ng lahat, pareho ang mga bagay na ito ay pareho, ang semolato na iyon, ang semola na iyon.

Dapat itong ulitin, ngunit kumuha ng 100% semola di grano duro rimacinato!

Dapat itong ulitin, ngunit kumuha ng 100% semola di grano duro rimacinato!

Okay salamat . Pagkatapos susubukan ko sa isang malinis na semola.Susubukan kong unti-unting magdagdag lamang ng tubig.

Ira, anong tinapay, anong butas Mahusay na ginawa! At babalik ako sa Kiev, bibili ng harina na ito, maghurno at magyabang din

Salamat Lenochka!
Kaya mo yan! Ito ay masarap na tinapay!

Okay salamat . Pagkatapos susubukan ko sa isang malinis na semola. Susubukan kong unti-unting magdagdag lamang ng tubig.

Ang harina na ito ay SOBRANG mataas sa gluten. Bagaman likido ang kuwarta, nagsisimula itong "itakda" sa loob ng 8-10 minuto pagkatapos ng pagsisimula ng pagmamasa (nagsisimula itong mahuli sa ilalim ng ilalim ng mangkok)! Pagkatapos ay tiklupin ko ito ng 4 beses at iyon na. Ang tinapay, syempre, sa huli ay naging kakaiba dahil dito (mataas na nilalaman ng gluten): hindi malambot, hindi malambot, ngunit isang tunay na timog mula sa Apennines na may karakter!

Oh guys, nakakaasar kayo sa inyong masarap na tinapay. Madalas akong pumunta sa iyong paksa at dilaan ang aking mga labi. Walang ganoong harina sa aking lungsod. Ang tatak na Kalyani lamang na may watawat Italyano, ngunit ipinahiwatig ang halaman ng Tverskoy mill. Protina 10.4%. At ang semolina ay ibinebenta lamang ng tatak na "M". Ang tinapay ay mabuti. At narito kung paano i-swing ang iyong tinapay ... Natatakot ako. na ang aking paghihirap ay hindi gagana .. At talagang gusto ko.

Maaari mong subukang gawin ito sa semolina, ngunit hindi ko alam kung ano ang mangyayari. Sa Italyano, mula sa durum trigo, ang protina ay 14.8. Karaniwan itong ginagamit upang makagawa ng pasta at iba pang lutong bahay na pasta. Mayroon itong dilaw na kulay at kahawig ng napaka, napakahusay na buhangin na hinaluan ng harina (Sinuri ko ito ng isang salaan).

Para sa tulad ng isang malakas na harina, tulad ng isang malaking halaga ng tubig ay kinuha. Hindi malinaw kung paano kikilos ang ating katutubong panlilinlang. Dapat nating subukan, ngunit sa anumang kaso, ang tinapay ay magiging masarap at mabango, lalo na kung ang pauna o panghuli (mas mahusay ang pagpipiliang ito) ay isinasagawa sa ref (12 oras, tulad ng ginawa ni Ira). Good luck!

Pupunta ako at pupunasan ang aking drool ... hindi mo makita ang harina na gawa sa Italya sa abot-tanaw

Pupunta ako, punasan ang aking drool ... ang harina na gawa sa Italya ay hindi nakikita sa abot-tanaw

Bakit napaka-pesimista nito? Maaari ka ring gumawa ng totoong Italyano mula sa ordinaryong harina ng trigo ng panaderya Como tinapay o lumang tinapay ng Como (medyo mas kumplikado kaysa sa nauna).

: girl_cray: хАААoooooooooooooooooooooooo

: girl_cray: at fermented malt lang

Pagkatapos ay maaari kang mag-order ng nais na harina sa Kiev. Nakita ko nang higit sa isang beses na ibinebenta ito ng mga online store sa Kiev. Marahil ay mayroon din silang paghahatid sa bansa. Kailangang maghanap.

At hindi mo kailangang gumamit ng malt. Ngunit para sa pagiging tunay, maaari din itong umorder online.

Hindi ako maaaring gumana sa isang basang masa ... Sinubukan kong bumuo ng isang ciabatta nang maraming beses - hindi ito gumana. Kaya natatakot ako ngayon.

Sa paghubog, ang lahat ay naisip ng mga Italyano. Dito sa thread na ito nakasulat kung paano tiklupin ang ciabatta. Sa pamamagitan ng paraan, tiyak na ito ang paghuhulma at pag-uunat bago pagtula sa isang pala na makakatulong sa mumo na makakuha ng gayong malalaking mga butas. At sa matandang tinapay na Como, ang hirap lamang ay kung paano ito ilipat sa isang pala pagkatapos ng pagpapatunay. Upang gawin ito, kailangan mong gumamit ng isang tabla: una, itigil ang workpiece mula sa tuwalya papunta dito at pagkatapos ay mula sa ito sa pala, mabuti, iunat ang mga workpieces nang kaunti na sa pala (upang mas maraming butas).

kahit papaano ay magpapasya ako at susubukang muli

Maaari mong linawin. Bigu para sa 24 na oras sa anong temperatura ang itatakda? Salamat

(Hindi sinasadyang bumili ako ng ganoong harina sa isang pagbebenta sa isang napaka-cool na presyo. Para sa mga residente ng Kiev - sa "Selpo")

Sa silid. Kapag malamig, nagkaroon ako nito sa 23-25 ​​degree, ngayon ay 27-29C.

naiintindihan

(sa palagay ko, sa paglalarawan, ang talata 5 ay binago muli mula sa 6. Ang ilang mga teapot, tulad ng sa akin, ay bulag na sinusunod ang pagkakasunud-sunod sa resipe)

naiintindihan

(sa palagay ko, sa paglalarawan, ang talata 5 ay binago muli mula sa 6. Ang ilang mga teapot, tulad ng sa akin, ay bulag na sinusunod ang pagkakasunud-sunod sa resipe)

Ang katotohanan ng bagay ay ang oven ay dapat na preheated nang maaga at samakatuwid ito ay kaugalian (halimbawa, sa mga libro ng Bertinier, Reinhard, atbp.) Upang ipahiwatig sa mga recipe ang pagkakasunud-sunod ng mga aksyon sa pagkakasunud-sunod na ito. Sa palagay ko tapos na ito sa batayan na ito ay isang hindi nakahandang tao na maaaring gumamit ng resipe.

Nasa bahay na ako at bumili ng harina (ano ito) ... Maglalagay ako ng isang starter sa resulta tiyak na uulat ako

Nasa bahay na ako at bumili ng harina (ano ito) ... Maglalagay ako ng isang starter sa resulta tiyak na uulat ako

Aha, naghihintay kami!

Umasa!

Umasa!

, oo, oo, habang inilalagay ko ang bigu sa kusina, pagmamasa ng toast na tinapay, tumingin ako, at ang aming respetadong may akda ay naglagay ng isa pang tinapay

Idol32, salamat sa resipe. Espesyal akong bumili ng kinakailangang harina at gumawa ng tinapay. To be honest, nagustuhan ko lang ang lasa ng tinapay makalipas ang dalawang araw. Pinilit umano. Ang crumb at hard crust ay naging napaka bilog. Sa pangkalahatan, lutuin ko pa rin ang tinapay na ito (kailangan kong gumamit ng harina). Salamat muli para sa napakahusay na mga recipe.

Sa iyong kalusugan! Ang tunay na tinapay ay dapat pahinog! Gusto ko ang tinapay na pinakamahusay sa lahat sa isang araw pagkatapos ng pagluluto sa hurno. Bagaman may mga pagpipilian ...

, oo, oo, habang inilalagay ko ang bigu sa kusina, pagmamasa ng toast na tinapay, tumingin ako, at ang aming respetadong may akda ay naglagay ng isa pang tinapay

At hindi mo pa rin makasabay sa kanya, master this one for now!

Nagluto ako ng tinapay, ngunit hindi ako nasisiyahan sa resulta, tila nagawa kong tama ang lahat, ngunit maliit ang butas Masarap ang tinapay, tulad ng sinabi ng aking anak na babae: mayroong isang bagay dito ...
Idol32, at isa pang salamat sa iyo

Mahusay na butas!

Maaari kang magtrabaho sa crust - gawin itong mas mapula. Ngunit ito ay syempre lahat ng napaka indibidwal.

Mahusay na butas!

Maaari kang magtrabaho sa crust - gawin itong mas mapula. Ngunit ito ay syempre lahat ng napaka indibidwal.

Hindi mo man lang ako binaril, hindi mo ito maluluto nang mas malakas, itago ito sa oven 1, itinaas ito sa antas na mas malapit sa itaas na mga anino, maputla at ano ang gagawin mo dito

Dalawang beses kong niluto ang tinapay na ito. Gusto ko ang lasa at aroma at teknolohiya.
At dahil hindi ako naniniwala sa mga pagkakataon, tatawagin ko ang iyong Altamur na "aking tinapay".
Ang pagkakataon ay nakasalalay sa ang katunayan na nakuha niya ang "semolina tanga" at kaagad "nadapa" sa isang talakayan ng resipe.
Salamat!

Sa iyong kalusugan!

Hindi mo man lang ako binaril, hindi mo ito maluluto nang mas malakas, itago ito sa oven 1, itinaas ito sa antas na mas malapit sa itaas na mga anino, maputla at ano ang gagawin mo dito

Kakaiba ang lahat ng ito ... Sa teorya, ang crust ay dapat dumidilim. Kung mas matagal mo itong hawakan, mas madilim ito. Maaari bang ibigay ng kalan ang temperatura na mas mababa kaysa sa itinakdang isa?

[🔗]

Hello Idol! Kumusta, Lenochka!
Mayroon kang kamangha-manghang tinapay, maganda, at mga butas! At naiintindihan ko (at ibahagi) ang iyong pagkabigo sa maputla na tinapay. Ako mismo ay may isang kayamanan ng karanasan sa paggawa ng mga tinapay na may isang maputla (at matigas, hindi malutong) crust. Maaari ko bang subukang tulungan ka? Hayaan itong maging payo teapot isang nagsisimula, ngunit, gayunpaman, marahil makakatulong ito sa iyo sa ilang paraan.
Sa aking karanasan, ang kulay ng crust (kung hindi ito isang tinapay, ngunit ang isang simpleng tinapay na walang taba, walang asukal, walang itlog) ay lubos na nakasalalay sa kung magkano ang pinamamahalaan namin upang lumikha ng singaw sa oven. Marami sa aking mga tinapay ang nagsimulang ganap na naiiba nang sinimulan kong lutongin ito sa isang kaldero o sa ilalim ng isang kaldero sa isang bato. Sumulat si Igor na kailangan mong iwisik ang oven sa tubig, at talagang palagi siyang nakakakuha ng isang mahusay na tinapay. Para sa aking oven, "ang pagdidilig ng mga pader ng oven ng tubig" ay hindi sapat upang lumikha ng kinakailangang kahalumigmigan. Sinubukan ko ang iba't ibang mga pamamaraan, ngunit ang pinakamahusay na (naka-check!) Ay ang oven sa isang kaldero o sa ilalim ng isang kaldero sa isang bato.
Magbibigay ako ng isang kahila-hilakbot na lihim ngayon. Inihurno ko ang tinapay na ito sa ilalim ng isang kaldero sa isang bato. Inilagay mo ang workpiece sa isang pinainit na bato o sheet, kunin ang lumang kaldero ng iyong lola, mas mabuti na cast-iron, ngunit maaari mong gamitin ang anumang iba pa, hindi upang maiinit ito, ngunit tulad nito. Nag-puff ka ng tubig sa loob at tinatakpan ang workpiece. Pagkatapos ng 25-30 minuto ay inalis mo ang kabaon at maghurno sa loob ng 20-25 minuto. Makikita mo kung anong mangyayari. O maaari mo lamang maghurno sa isang kaldero o isang roaster, o sa isang wok na may takip. Ang bantog na Ludmila mula sa Canada ay tinakpan pa ito ng isang palayok na luwad.
Maaari mong basahin ang tungkol dito dito: 🔗 at marami pa, malamang na nabasa mo ito sa kung saan.
Subukan mo ito!

Kakaiba ang lahat ng ito ... Sa teorya, ang crust ay dapat dumidilim.Kung mas matagal mo itong hawakan, mas madilim ito. Maaari bang ibigay ng kalan ang temperatura na mas mababa kaysa sa itinakdang isa?

Malamang na ang 200 * na walang sapat na tinapay para dito ... samakatuwid, ito ay lumabas na ilaw, ngunit ang lahat ay mahirap sa isang tinapay ...

Siyempre, ang isang maputla na tinapay ay mahirap, kahit matigas. At pagkatapos ng kaldero, ito ay lumalabas na mas payat, malutong at ginintuang kulay. Nagluto ako ng 220 *, tulad ni Igor.

Irisha, syempre salamat sa payo. Live at alamin ... Siyempre susubukan kong i-bake ito ng ganoon. Ngunit wala pa akong bato, ngunit may iisipin ako;) Gumagawa ako sa direksyon na ito