Ang tinapay ay gumuho

Napakaganda ng tinapay. Parehas sa labas at sa hiwa. Ang porosity ay pare-pareho, ang average ay tulad ng dapat, mas malapit sa multa. At walang bula. walang "jambs" sa buong panahon. Sa anumang eksperimento. Ngunit ang pag-cut up para sa mga sandwich ay hindi makatotohanang. Doon, kahit na ang makapal na mga piraso ay gumuho at nahulog. Napaka-fluffy ng tinapay. Hindi sa tingin ko ito ang aking pagiging perpekto.
Hindi ko pa sinubukang bawasan ang dosis ng milk pulbos. Ngayon ay nagdaragdag ako ng 1.5-2 na kutsara. Marahil pagkatapos ay mawala ang mayamang lasa. At sa whey, pati na rin sa pagkain ascorbic acid, ang tinapay ay naging hindi matagumpay - isang napaka-basa na mumo.
Malaki ang aking pag-asa sa lebadura. Gusto ko talaga. Ngunit maaari ko lang subukan ang pamamaraang ito kapag lumipat kami at ako ay naging isang maybahay. Ngayon ito ay hindi makatotohanang para sa akin, mas madaling bumili.
Bumili ako ng tagagawa ng tinapay hindi para sa kapakanan ng lutong bahay na sariwang tinapay, ngunit dahil sa paglipat sa nayon. Dahil walang nabibiling normal na tinapay doon. Sa pamamagitan ng paraan, magkakaroon din lamang ng first grade na harina mula sa Kazakhstan. At ang pinakamataas - tanging "Makfa" at sa mga nakakatawang presyo.



Ang mas kaunting likido ko, mas mababa ang crumbles nito. Bagaman saanman sumulat sila ng kabaligtaran. Maliwanag na mayroong tulad kahalumigmigan dito.
Alam ko na itong gluten. Nang palitan ko ang lokal na harina sa "Makfu", naging mas nababanat ang tinapay. Huminto sa pagguho, ngunit napakalambot pa rin, hindi goma tulad ng gusto namin, at ang crust ay medyo madaling hiwalayin mula sa mumo. Sa madaling salita, nahuhulog ito kaagad, kahit na ang mumo ay hindi na nahuhulog tulad nito. Hindi makakatulong ang pagdaragdag ng gluten. Nagdagdag pa ako ng 2 maximum na dosis.
Ngunit magdagdag ng gatas o kulay-gatas - at ang tinapay ay perpekto, kahit na may mahinang harina.

Kung may tubig, mas mabuti na kumuha ng matapang na tubig mula sa gripo, at ang botelya at sinala na tubig ay malambot.
Maaari kang magdagdag ng isang pakurot ng ascorbic acid sa tubig.

Kung magdagdag ka ng isang maasim sa matapang na tubig - suwero o ascorbic acid - lalambot ang tubig.

[unang baitang]

doon din magiging harina unang baitang mula sa Kazakhstan.

Kaya ito ang pinakamahusay na harina para sa tinapay... Ang mga rolyo ng tinapay ay inihurnong mula sa premium na harina.

Ngunit ang pag-cut up para sa mga sandwich ay hindi makatotohanang. Doon, kahit na ang makapal na mga piraso ay gumuho at nahulog. Napaka-fluffy ng tinapay.

At pinutol mo ito ng mainit ??

At sa whey, pati na rin sa pagkain ascorbic acid, ang tinapay ay naging hindi matagumpay - isang napaka-basa na mumo.

At kung magkano ang naidagdag?

Sa pangkalahatan, ang problema ng pagguho ay tiyak na ang hindi pa maunlad / hindi pa gulang na gluten. Ang lalaking tinapay mula sa luya ay maaaring masyadong masikip at hindi mahalo nang maayos, na nangangahulugang ang gluten ay hindi maayos na umunat. Kinakailangan upang madagdagan ang tubig sa pamamagitan ng 20-30 ML.
Maaari mo pa ring subukang gumawa paunang halo - Paghaluin lamang ang lahat ng mga sangkap, abalahin ang programa, hayaang tumayo ang kuwarta sa loob ng 20 minuto, at pagkatapos ay simulan ang programa para sa kumpletong pagluluto. Ang harina ay mamamaga sa loob ng 20 minuto at ang gluten ay masahin na sa panahon ng proseso ng pagmamasa.
Subukan mo.

Kung magdagdag ka ng isang maasim sa matapang na tubig - suwero o ascorbic acid - lalambot ang tubig.

Iminungkahi ko ito bilang 2 magkakaibang mga pagpipilian: alinman sa matapang na tubig o may serum / ascorbic acid.

Ginagawa ng iba ang lahat nang walang gatas.

At anong mga resipe ang ginagamit ng iba? Maaari ka lang bang kumuha ng ibang resipe? Ang isa kung saan magtagumpay ang iba.

OK, gagawin ko ito bukas. Kung maaari, gagawin ko ito sa sarili kong - nabawasang - proporsyon ng tubig. At sa karaniwang isa, na binabawasan ko, dahil ang damp crumb ay lumiliko.

Pinutol ko ang tinapay sa loob lamang ng ilang oras.

Sa gayon, syempre, nagluluto ako ayon sa sinubukan at nasubok na mga recipe ng iba. Kaya't lumabas ako para kumuha ng gatas. Kinuha ko sila sa forum na ito. Kahit bago bumili ng HP.Dahil sa mga pagsusuri sa HP, nagsusulat ang lahat na ang nakalakip na libro ng resipe na may mga pagkakamali at walang halaga.

OK, gagawin ko ito bukas.

Mangyaring ipakita ang resulta: pangkalahatang pagtingin at seksyon, sapagkat higit mong mauunawaan ang paningin kaysa sa mga salita. Makikita ng mga propesyonal ang problema o dignidad kahit walang salita. Maaari bang magbigay ng isang kapaki-pakinabang na puna
Magandang tinapay sa iyo!

[Admin]

Admin, ngunit lutasin ang isang hindi magandang modo?) Para sa anong layunin mo ide-delete ang aking mga mensahe? Mayroon bang hindi paksa? Tungkol sa langis ng oliba, halimbawa, tungkol sa patis ng gatas o tungkol sa "lumang kuwarta" mula sa palamigan? O baka nagsulat ako ng walang kabuluhan tungkol sa mga tuntunin ng pagpapatunay o pagprograma ng tinapay ng tinapay? Kaya, ang totoo, hindi ang una o ang pangalawang pagkakataon na ito, at hindi ko masusubaybayan ang lohika sa anumang paraan, dahil ang mga patakaran ay tila hindi lumalabag ... O lumalabag? Kaya sabihin sa akin ang tungkol dito o parusahan para sa isang paglabag sa isang nakasulat na pagbibigay katwiran, o isang bagay ... At pagkatapos ay sa paanuman ang parusa nang walang resulta, sapagkat walang pagkakataon na mapabuti, maliban sa itigil ang pagsusulat sa forum nang buo.
Salamat nang maaga

Ito ang aking kauna-unahang pagkakataon sa pagluluto sa spelling ng tinapay. Mukhang malamig na hiwa,
ngunit gumuho ito ng kaunti at may lamat na lumitaw sa tagiliran habang nagluluto sa bake.
Hindi ko nga alam kung bakit. Ginawa ko ang lahat ayon sa master class.
Saan ka maaaring magpakita ng binaybay na tinapay?

Saan ka maaaring magpakita ng binaybay na tinapay?

Kung ipinakita mo lamang ang uri ng tinapay, maaari kang dito sa paksa.

Kung ang mga recipe ng may-akda ay sumusunod sa lahat ng mga patakaran, pumunta sa seksyon Tinapay na lebadura

At maaari ba itong maiugnay sa baking technology o sa kalidad ng harina.

Pwede!

Anong mga parameter ang dapat gamitin upang pumili ng de-kalidad na harina? Nagsimula lang akong magbe-bake, kaya nagsisimula pa rin.

Mayroon kaming isang malaking seksyon ng BREAD - LAHAT NG ULO https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf

kung saan mayroong maraming impormasyon para sa iyo sa pagpili ng mga sangkap NILALAMAN NG INGREDIENTS AND ACCESSORIES PARA SA SECTION NG BREAD

at mga teknolohiya para sa pagmamasa ng kuwarta at pagluluto sa tinapay NILALAMAN NG SEKSYON na "BATAYAN NG PAG-ALAMAN AT PAGBAKAK"

at ang suka na iyon ay hindi katumbas ng anumang iba pang mga acid (sabihin, lactic acid)?

Katumbas Ang anumang acid, sa moderation, ay nagpapalakas ng gluten, maging ito ay suka, patis ng gatas, anumang maasim na gatas, maasim na prutas na juice o tomato paste.
Ang tinapay, sa kabaligtaran, ay nagpapahina ng gluten, halimbawa, mga cake ng Pasko ng Pagkabuhay, malambot ang mga ito na gumuho kahit na mula sa kanilang sariling timbang.

Kailangan ko ng tinapay na magpaparaya ng maayos sa transportasyon - iyon ay, sa loob ng 2-3 araw na hindi ito gumuho (kung madurog ito sa isang backpack minsan). Kaya't siya ay bahagyang goma o kung ano man. Ano pa ang maidaragdag dito?

Ang Rubberiness at coarse porosity ay mga palatandaan ng isang mahusay na binuo gluten. Ang gluten ay bubuo pareho sa pamamagitan ng mahabang masusing pagmamasa at mahabang pagbuburo. Kaya't ang mga kuwarta at sourdough ay makakatulong, at para sa matinding, sa isang mabilis na bersyon, isang pagdaragdag ng acid.