Magtanong sa isang dalubhasa: lahat tungkol sa mga produktong gawa sa bahay na fermented na gatas

Catherine! Salamat sa sagot.
Tiningnan ko ang komposisyon ng starter culture: "Artlife Probinorm Baby": Bifidum bifidum at Bifidum longum, Lactobacillus acidophilus. Nagtataka ako, para sa hinaharap, kung ano ang maaaring maging dahilan para sa kapaitan sa yogurt ...
Hihintayin namin ang sagot ng microbiologist ...

Mayroon akong dalawang mga katanungan, kung maaari.
1. Bakit ang yogurt na gawa sa gatas na binili ng tindahan ay mas mahusay kaysa sa lutong bahay na gatas (ano ang idinagdag o inalis dito?
2. Ang aking yogurt mula sa lutong bahay na gatas ay naging mataba, posible bang bawasan ang anumang taba ng gatas bago gamitin?
Paumanhin kung tinanong mo na, ngunit hindi ko napansin

Magandang araw! Kamakailan lamang ay gumagawa ako ng mga yoghurt sa bahay. Samakatuwid, maraming mga katanungan ang hinog:
1. Gumawa ako ng yoghurt, o sa halip ay sinubukan, mula sa kulturang may kulturang "Artlife Probinorm Baby" (bilang bahagi ng bifidobacteria). Lokal na gatas, pakuluan. Nag-ferment ako ng yogurt sa isang termos o sa isang kasirola sa oven. Mayroong dalawang mga pagtatangka, parehong beses ang yoghurt ay lumapot ng mahina at naging mapait. Nais kong maunawaan kung ano ang maaaring maging mga dahilan ... Ang iba pang mga lebadura ay gumagana nang mahusay sa parehong gatas ..., ang lebadura mismo ay gumagana din (ang umagad na babae ay gumagawa ng pareho gatas at asukal mula sa Parehas party, gumagawa sa oven ..).
Maaaring ito ay dahil sa isang pagbaba ng temperatura sa panahon ng proseso ng pagbuburo? O baka may iba pang mga kadahilanan?
2. Pagkatapos ng pagluluto, inirerekumenda na palamigin ang yoghurt sa loob ng 2-3 oras. Humihinto ang paglaki ng bakterya, nagiging mas makapal ang yoghurt. Ano ang iba pang mga proseso na nagaganap dito? At gaano kapaki-pakinabang para sa mga matatanda at bata na uminom kaagad ng yogurt pagkatapos ng paghahanda?
Salamat nang maaga para sa iyong mga sagot!

titigil ang paglaki ng mga mikrobyo kapag naubusan sila ng pagkain. Kung ang yogurt ay hindi fermented, pagkatapos ay syempre ihihinto nila ang paglaki sa ref. Ang yogurt ay nagiging mas makapal sa pamamagitan lamang ng pagsunod sa mga batas ng pisika. Ang anumang likido ay lumalapot sa mas mababang temperatura, at nagiging mas likido sa mas mataas na temperatura.
Tulad ng para sa mga benepisyo, pareho ito sa mainit at pinalamig na mga yoghurt.
Kaya't higit na sa isang bagay ng panlasa - mainit at malamig ang higit sa iyong panlasa.

Salamat sa komposisyon ng kulturang starter, ibinigay ko ito sa microbiologist

Mayroon akong dalawang mga katanungan, kung maaari.
1. Bakit ang yogurt na gawa sa gatas na binili ng tindahan ay mas mahusay kaysa sa lutong bahay na gatas (ano ang idinagdag o inalis dito?
2. Ang aking yogurt mula sa lutong bahay na gatas ay naging mataba, posible bang bawasan ang anumang taba ng gatas bago gamitin?
Paumanhin kung tinanong mo na, ngunit hindi ko napansin

Ang yogurt na ginawa mula sa lutong bahay, hindi draft gatas, ito ay lumalabas na makapal, kailangan mo lamang pakuluan ang gatas at palamig sa nais na temperatura na 36-38g. Ako mismo ang nagluluto sa bahay.
Ang milk milk ay mayroong preservative - para sa pag-iimbak at pagdadala ng gatas - tila nagbibigay ito ng isang tiyak na density.

Upang mabawasan ang taba ng nilalaman ng lutong bahay na gatas, pinaghiwalay ito (skimmed), at ang cream ay idinagdag sa skim milk sa nais na porsyento ng fat ng gatas o tumayo sa ref at alisin ang ilan o lahat ng cream na may kutsara.

Catherine! Salamat sa sagot.
Tiningnan ko ang komposisyon ng starter culture: "Artlife Probinorm Baby": Bifidum bifidum at Bifidum longum, Lactobacillus acidophilus. Nagtataka ako, para sa hinaharap, kung ano ang maaaring maging dahilan para sa kapaitan sa yogurt ...
Hihintayin namin ang sagot ng microbiologist ...

Ang sagot ng Microbiologist: kung walang mga suplementong bitamina sa sourdough, pagkatapos ay dahil sa gatas.
Mula sa sarili ko, maraming gatas ang magkakaiba, na nangangahulugang ang kalidad ay maaaring magkakaiba.

Salamat !!!

Magandang umaga. Kahapon gumawa ako ng yogurt mula sa iyong starter culture sa isang mabagal na kusinilya. Pinakulo niya ang gatas, pinalamig ito, ibinuhos sa multicooker sa mode na "yogurt", pagkatapos ng signal, natunaw ang bag at itinakda ito sa loob ng 8 oras (marahil ay nasa 6 na ito). Sapagkat sinabi ng bag na "para sa 8-10 na oras" Sa umaga ay tiningnan ko ang cartoon, ngunit dahil hindi ko alam kung ano ang dapat na pagkakapare-pareho (naisip kong dapat itong makapal at siksik) itinakda ko ito para sa isa pang 30 minuto. Ngunit unang kinuha ko ang yogurt na may isang kutsara, ito ay natikman na mag-atas, walang sourness, na pare-pareho tulad ng makapal na kefir, ngunit, sa palagay ko, nagsimulang mag-flake ng kaunti, dahil ang whey ay nakikita sa multi sa mga gilid (kaunti) Sa pagtatapos ng 30 min. ang stratification ay nasa mga lugar nang higit pa at kapag inilagay ko ito sa mga garapon bahagi na ito ng makapal at ang lasa ay naging medyo maasim (o baka sa tingin ko) maghihintay ako ng 5 oras at ang resulta.
Mangyaring sabihin sa akin, na-overexpose ko ba ito? Marahil ay 6 na oras ay magiging sapat.
Ngayon lang ako nakakita ng isang video sa iyong site, dapat ibuhos kaagad ang yogurt pagkatapos magluto, siguradong na-overexpose ko ito ...
At ang stratification, kahit isang maliit, sa pagkakaintindi ko dito, ay hindi dapat ...
Naghihintay para sa iyong hatol

[Catherine]

Kamusta, Catherine... Salamat sa iyo para sa napaka-kagiliw-giliw na impormasyon na iyong dinala sa amin.
Gumagawa ako ng homemade yogurt hindi pa matagal na ang nakalipas. Ginamit ko ang Activia at ang proseso ng pagbuburo ng multi-cooker. Naging maayos ang lahat. Pagkatapos ay hindi ko sinasadyang nahulog ang paksang lebadura at nagpasyang lumipat sa isang mas kapaki-pakinabang na pamamaraan. Gumagawa ako ng yoghurt sa Evitalia. Samakatuwid, sa pagbabasa ng iyong mga post ay nagulat ako sa pagsusuri ng lebadura na ito.

Hindi ko maipapayo ang anuman tungkol sa Evitalia, sapagkat hindi ito lebadura, ngunit isang produktong nakapagpapagaling kung saan umangkop ang mga tao upang maghanda ng isang lebadura, at pagkatapos lamang mag-ferment ng gatas. Para sa kadahilanang ito, hindi ako gumagamit. Mas gusto ko ng de-kalidad na handa nang mga kulturang starter ng direktang aplikasyon.

Ang Evitalia (Strpeprtococcus thermophilus, Lactococcus lactis, Propioni-bacterium freudenreichi subsp. Shermanii, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus helveticus.) Ay ipinagbibili sa isang botika na may mga tagubilin sa paghahanda ng "Healing fermented milk product mula sa dry ferment" "ito ay hindi isang lebadura, ngunit isang gamot na mula saan ang mga tao ay umangkop ihanda ang lebadura, at pagkatapos ay palakihin ang gatas "... Sa palagay ko ito ay hindi lamang isang matagumpay na katutubong resipe, ngunit isang napatunayan na kapaki-pakinabang na produkto ng klinikal.

kung saan makakakuha ng isang kulturang starter sa propionic acid bacteria maliban kay Evita (mayroon lamang kaming Evitalia sa mga parmasya sa ating lungsod)?

Magandang araw. Ekaterina, mangyaring sabihin sa akin sa isyung ito, marami akong iba't ibang temperatura ng yogurt sa ilalim ng garapon at sa tuktok, sa 160 ML na garapon ang pagkakaiba ay 5 degree, at sa 220 ML na garapon ang pagkakaiba ay kasing dami ng 10 degree, gumawa ako ng yogurt mula sa sourdough, sa ilalim ay 40 degree, at sa isang layer na tungkol sa 1 cm mula sa tuktok lamang 30. Karaniwan bang magluluto ang produkto nang may ganitong takbo? Hindi ko maisip kung paano mo mailalabas ang temperatura sa buong taas ng mga garapon. Salamat

Kamusta. Ibuhos sa tubig at ilagay ang mga garapon, papatayin ng tubig ang temperatura

kung saan makakakuha ng isang kulturang starter sa propionic acid bacteria maliban kay Evita (sa aming lungsod lamang ang Evitalia sa mga parmasya)?

tingnan ang website ng Svoyogurt. rf

Magandang umaga. Kahapon gumawa ako ng yogurt mula sa iyong starter culture sa isang mabagal na kusinilya. Pinakulo niya ang gatas, pinalamig ito, ibinuhos sa multicooker sa mode na "yogurt", pagkatapos ng signal, natunaw ang bag at itinakda ito sa loob ng 8 oras (marahil ay nasa 6 na ito). Sapagkat sinabi ng bag na "para sa 8-10 na oras" Sa umaga ay tiningnan ko ang cartoon, ngunit dahil hindi ko alam kung ano ang dapat na pagkakapare-pareho (naisip kong dapat itong makapal at siksik) itinakda ko ito para sa isa pang 30 minuto. Ngunit unang kinuha ko ang yogurt na may isang kutsara, ito ay natikman na mag-atas, walang sourness, na pare-pareho tulad ng makapal na kefir, ngunit, sa palagay ko, nagsimulang mag-flake ng kaunti, dahil ang whey ay nakikita sa multi sa mga gilid (kaunti). Sa pagtatapos ng 30 min. ang stratification ay nasa mga lugar nang higit pa at kapag inilagay ko ito sa mga garapon bahagi na ito ng makapal at ang lasa ay naging medyo maasim (o baka sa tingin ko) maghihintay ako ng 5 oras at ang resulta.
Mangyaring sabihin sa akin, na-overexpose ko ba ito? Marahil ay 6 na oras ay magiging sapat.
Ngayon lang ako nakakita ng isang video sa iyong site, dapat ibuhos kaagad ang yogurt pagkatapos magluto, siguradong na-overexpose ko ito ...
At ang stratification, kahit isang maliit, sa pagkakaintindi ko dito, ay hindi dapat ...
Naghihintay para sa iyong hatol

Kamusta. ang yogurt sa pagtatapos ng pagbuburo ay magiging makapal, kung talunin mo ito - pag-inom. Sa iyong kaso, ang exfoliation at serum ay overexposed. Ang gatas na 2.5% ay fermented sa 5-6 na oras, ang gatas na 3.5% ay na-ferment sa loob ng 6-8 na oras. Kaya, higit pa sa prinsipyo, mas mataas ang nilalaman ng taba, mas matagal ang pag-ferment.

[Catherine]

Kamusta, Catherine... Salamat sa iyo para sa napaka-kagiliw-giliw na impormasyon na iyong dinala sa amin.
Gumagawa ako ng homemade yogurt hindi pa matagal na ang nakalipas. Ginamit ko ang Activia at ang proseso ng pagbuburo ng multi-cooker. Naging maayos ang lahat. Pagkatapos ay hindi ko sinasadyang nahulog ang paksang lebadura at nagpasyang lumipat sa isang mas kapaki-pakinabang na pamamaraan. Gumagawa ako ng yoghurt sa Evitalia. Samakatuwid, sa pagbabasa ng iyong mga post ay nagulat ako sa pagsusuri ng lebadura na ito.

Ang Evitalia (Strpeprtococcus thermophilus, Lactococcus lactis, Propioni-bacterium freudenreichi subsp. Shermanii, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus helveticus.) Ay ipinagbibili sa isang botika na may mga tagubilin sa paghahanda ng "Healing fermented milk product mula sa dry ferment" "ito ay hindi isang lebadura, ngunit isang gamot na mula saan ang mga tao ay umangkop ihanda ang lebadura, at pagkatapos ay palakihin ang gatas "... Sa palagay ko ito ay hindi lamang isang matagumpay na katutubong resipe, ngunit isang napatunayan na kapaki-pakinabang na produkto ng klinikal.

ang iyong binigyang diin ay ang mga salita ng isang parmasyutiko na labis na laban sa naturang paggamit.

Kamusta. Ibuhos sa tubig at ilagay ang mga garapon, papatayin ng tubig ang temperatura

Magandang araw. Salamat sa sagot, ngayon ko lang ito nakita, ngunit hindi mo maaaring ibuhos ang tubig sa aking gumagawa ng yogurt, at ang mga gilid nito ay hindi mataas, cm 3 na rin 4 na maximum.

At gayundin, kung ang isang sensor mula sa isang termostat ay naipasok, pagkatapos ay hindi ka magbubuhos ng sobra, ang sensor ay magpapalala (mabuti, syempre, kung hindi ito espesyal - hindi tinatagusan ng tubig).

Sa pamamagitan ng paraan, ang sensor ng termostat ay nakakabit din sa ilalim.

Magandang gabi! Upang maging matapat, nagsimula akong basahin ang tungkol sa mga yoghurt ilang araw na ang nakakalipas, ngunit hindi ko pa nahahanap ang impormasyong kailangan ko. Mangyaring sabihin sa akin, mangyaring, kung ang pag-scalding ng mga pinggan na may tubig na kumukulo ay hindi isterilisasyon, kung gayon ano ang punto sa pag-scalding? Pagkatapos ng lahat, lahat ng uri ng mga hindi kapaki-pakinabang na bakterya ay mananatiling buhay at hindi nasaktan. O hindi lahat sa kanila?

Kamusta . Ang kumukulong tubig ay praktikal na sumisira sa lahat ng bakterya. Samakatuwid, kung lubusan mong banlaw, hindi kailangang matakot para sa kadalisayan ng produktong luto sa gayong ulam.

Komplimentaryong bilang ng pagkain 1
Panimulang kultura para sa paghahanda ng pag-inom ng mga fermented milk supplement na dumadaan nang maayos sa tsaa. Naglalaman ng kilalang bacterium L. casei, na may positibong epekto sa immune system.

Presyo: 70 kuskusin. para sa 1 sachet
Panimulang komposisyon:
Lactococcus lactis subsp. cremoris,
Bifidobacterium bifidum,
Bifidobacterium infantis,
Lactobacillus acidophilus,
L. casei,
Propionibacterium shermanii.
Kagamitan:

Ang mga fermented milk supplement ay makakatulong sa bituka upang gumana nang maayos, at upang mabuo ang mabuting kaligtasan sa sakit. Ang bakterya na bumubuo sa kulturang starter ay gumagawa ng mga bitamina, at nagtataguyod din ng pagsipsip ng mga macro- at microelement. Ang fermented milk supplement No. 1 ay may ilaw na pare-pareho (dahil sa kawalan ng thermophilic streptococcus sa komposisyon ng dati para sa lahat ng iba pang mga nagsisimula na kultura).

Pukawin ang curd pagkatapos ng pagbuburo, pagkatapos ay madali itong maiinom ng sanggol sa pamamagitan ng isang teat o inuming tasa. Napakahalaga ng isang mataas na konsentrasyon ng bifidobacterium na ito, dahil ang bifidobacteria ay likas na mga naninirahan sa katawan ng tao. Sa pamamagitan ng kanilang presensya, pinalitan nila ang mga pathogens. Ang acidophilus bacillus, na nasa komposisyon, ay gumagawa ng mga sangkap na bactericidal na sumisira sa pathogenic microflora, na maaaring tumagos sa hindi pa masyadong malakas na katawan ng bata. Partikular na nilikha para sa mga bata, kapaki-pakinabang para sa mga matatanda din!
Paano magluto:

1. Pag-init ng gatas sa 36-40 degree.
2. Magdagdag ng kulturang starter sa gatas
3.Maglagay ng gatas na may sourdough sa isang gumagawa ng yogurt, thermos, mabagal na kusinilya o anumang iba pang aparato na nagpapanatili ng isang pare-pareho na temperatura ng 36-40 degree at umalis sa 8-10 na oras.
4. Kapag lumapot ang produkto, ilagay ito sa ref.
5. Kumain sa loob ng 5 araw! (para sa mga sanggol - hindi hihigit sa 3 araw) Ang presyo ay para sa isang sachet na naglalaman ng 1 g ng dry starter culture.

Magandang araw!

Ang isang katanungan mula sa "teapot" tungkol sa pinakamainam na temperatura para sa pagbuburo sa mga kultura ng starter ng Lactina ...
Sa memo tungkol sa "Sariling yoghurt" sa mga kondisyon ng pagbuburo nakasulat na ang temperatura ay dapat mapanatili sa 35-40 degree.
Ang aking bagong nakuha na Mulka na may timer ay nagpapanatili ng temperatura na 42-44 degree ... (sinusukat sa mga thermometers para sa tsaa at elektronikong para sa mga likido - ang pagkakaiba ay mas mababa sa kalahating degree) ... Tinatanggap ba ang temperatura na ito sa paggawa ng yogurt ng Lactin?

Mayroong tulad na impormasyon:
Streptococcus thermophilus (thermophilic streptococcus). Ang pinakamainam na temperatura para sa pagpapaunlad nito ay 40-45 ° С.
Lactobacillus bulgaricus. Ang pinakamainam na temperatura para sa pagpapaunlad nito ay 40-45 ° C.

Para sa kulturang starter na "Yogurt" na naglalaman ng mga kulturang ito, ang 42 degree ay dapat na pinakamainam. Ganun ba

SOS !!! Inilagay nila ang mga kaldero ng gatas sa banyo upang palamig at napalingon, bunga ng kung aling tubig ang nakuha sa gatas. Pinakulo ko ito. Walang pagkakataon na ma-ferment ???

Ginagawa ko ang sourine ng Narine mula sa iba't ibang mga tagagawa (Krasnogorsk Ferment, Armenian Narex), ayon sa mga rekomendasyon, pinanindigan ko ito sa loob ng 22-24 na oras. Nakakakuha ako ng isang makapal, malapot na masa, pinaghiwalay sa pare-pareho tulad ng tubig, at sa kulay tulad ng suwero (kulay-dilaw-berde-berdeng sangkap). Ang overheating ay ibinukod, dahil ang tubig kung saan matatagpuan ang mga lata na may asukal ay karagdagan na kinokontrol ng isang thermometer at ang temperatura ng tubig na ito ay nasa loob ng inirekumendang temperatura ng gumawa.

Mga Katanungan:
1) Bakit palaging lumilitaw ang isang likido (katulad ng pagkakapare-pareho sa tubig, at ang kulay sa patis ng gatas) sa tuktok ng kulturang nagsisimula?
2) Bakit nagiging mapait ang lebadura?

Sinubukan ko ang iba't ibang gatas at buo at pinaghiwalay - Ang aming paggagatas, Vkusnoteevo, Prostokvashino, Avida, atbp - ang resulta ay pareho: palagi itong naging mapait sa mahabang pagbuburo. Ang lahat ng gatas ay hindi maaaring, kabilang ang buong gatas, kung saan isinusulat nila na nang walang paggamit ng pulbos na gatas, lahat ng ito ay gawa sa tuyong gatas ... Malamang na iba ang punto, ngunit ano?
Napansin ko rin ang tampok na ito. Kung gagawin mo ang kulturang starter ni Narine sa loob ng 12 oras, pagkatapos ay hindi ito mapait.

PS: Gumagawa ako ng isang kulturang starter sa Steba DD1 sa isang malaking 600ml. mga garapon, pre-sterilize ko ang mga garapon na may mga takip sa Shteba, pati na rin ang mga kutsara na pinupukaw ko ang lebadura. Ang lahat ng gatas ay pasteurized din sa temperatura ng 82 degrees.

[hindi inirerekumenda na magluto ng keso sa maliit na bahay mula sa kefir]

Nabasa ko na maaari kang gumawa ng malambot na keso sa maliit na bahay mula sa kefir gamit ang pamamaraang nagyeyelo, kaya't gaano ito naging keso sa maliit na bahay?

Para sa curd-hindi inirerekumenda na magluto ng keso sa maliit na bahay mula sa kefir.

Nakapagtataka ?

Nakapagtataka ?

narito ang lahat ay babagay upang makagawa ng curd mula sa kefir at yogurt mula sa evitalia - kung sino ang bibili ng lebadura ng Kanyang yogurt?))

Oh, ayan na ...

Nakapagtataka ?

Ang keso sa kubo ay may ganap na magkakaibang komposisyon ng bakterya, kasabay nito ang kulay-gatas, ngunit walang kefir fungus sa cottage cheese

Paano wasto ang tawag dito - yogurt, kefir, yogurt?

At mula sa lutong bahay na yogurt sa pamamagitan ng simpleng pagbuburo, mula pa noong unang panahon ang mga tao sa Russia mismo sa kanilang bahay ay naghanda ng keso sa maliit na bahay

[Aygulechka]

Aygulechka, Salamat sa paglinaw ...

Tanyusha, ang aking lola (at sa katunayan ang lahat ng mga lokal sa nayon Lalawigan ng Voronezh), sa buong buhay niya ay tinawag niyang sour milk yogurt, oh, at ang yogurt ay mabuti, inilagay nila ito sa mga layer mula sa isang lata ...

Ang gatas ay hindi na-ferment sa anumang bagay, naiwan lamang ito sa mga senet, binasa sa temperatura ng kuwarto ...

Inna, tama! Nag-ferment lang - YOUNG MILK! At lumalabas na yogurt lamang, na maaari mong kunin sa mga kutsara sa mga patong - Gusto ko ito at gusto ko Ito ay palaging masarap, malambing na maasim, matamis sa panlasa At kumakain ako nang may kasiyahan, nang hindi iniiwan ang lata - oh, matamis!
Gumagawa pa rin ako ng tulad ng curdled milk, nilagyan ko lamang ito ng isang kabute ng Tibet (at bago ito ay may makapal na kulay-gatas), at upang ang gatas ay buo, natural

Ang aking lola sa nayon ay nagbigay sa bawat isa ng isang sourdough para sa tinawag na katyk, naiintindihan ko ngayon na mula sa isang lugar may nagdala ng sourdough mula sa kefir fungus. At sa paliguan, lagi silang naglalagay ng isang balde ng katyk at isang ladle sa isang araw ng paliligo! Lyapota .....

Magandang araw. Nais kong malaman kung paano gumawa ng homemade yogurt. Ngayon ako at ang aking mga anak ay may mga problema sa bituka pagkatapos ng antibiotics.
Mayroong isang 0.5l thermos, Evitalia sourdough at 3.2% na gatas sa 0.5l soft bags. Ang Dmitrogorskoye pasteurized shelf life ay 5 araw.

Unang pagkakataon: Ibuhos ko ang gatas sa isang kasirola, pinakuluang, tinanggal, pinalamig. medyo uminit ito. pinulutan ng baso, binuhusan ng kaunting gatas ang lebadura at pinunaw ito. ibinuhos ito sa isang termos (naka-douse na may kumukulong tubig nang maaga) at idinagdag ang natitirang gatas, isinara, binalot ito ng isang kumot na balahibo ng tupa at inilagay ito malapit sa baterya (hindi maganda ang pag-init)

pagkatapos ng 8 oras, ito ay naging tulad ng isang homogenous na produkto, mas katulad ng curdled milk na pare-pareho, iyon ay, napaka malutong o isang bagay. Inilagay ko ito sa isang garapon para sa muling pag-sourdough. ang natitira ay nasa ref. kumain kasama ang mga bata. mayroong isang maliit na suwero. Akala ko ba. tapos sumakit ang tiyan. ang mga bata ay may gas. Hindi ko pinansin. Ginawa ko ang ika-2 oras at kultura ng starter ng ina, ang komposisyon ay naging mas kulot, at maraming patis ng gatas. Akala ko kaya, at kinain din iyon. tiyan ulit.

hindi na labis na nag-ferment.

Ngayon gumawa ako ng 2 lebadura.
kumukulo ang gatas, hinubad ang ginhawa, pinalamig, hinawakan ito gamit ang isang daliri (hinugasan ng napkin, tulad ng mainit), nagdagdag ng isang piraso ng sourdough sa may gulay na baso (isang piraso ng mk thermos na 0.5 l at sourdough sa loob ng 3 l, tinadtad ko ang pang-5-6 na bahagi na may malinis na palito sa aking mata at inilabas), pagkatapos ay ibinuhos ang lahat sa isang termos, isinara ito, binalot at sa baterya.
pagkatapos ng 6 na oras tumingin ako - likido. pagkatapos ng 7.5 lumapot na ito, mukhang likido ngunit malapot na cream (alam mo kung paano ibinebenta ang farm cream, pareho iyan). matamis ang lasa ... hindi maasim. Inilagay ko ang mga ito sa mga garapon (gayunpaman, ibinuhos ko sila ng kumukulong tubig noong isang araw para sa isa pa, na hindi natanggap na bahagi) kaya hindi ko ito ibinuhos muli (nagkamali ba ako?) Na may isang kutsara, na doble ko ng tubig na kumukulo at papunta sa ang ref.
pagkatapos ng 10-20 minuto tinitingnan ko ang yogurt sa tuktok ng garapon at sa ibaba ng patis ...

bukod dito, ang yogurt ay hindi bubbly, homogenous. ngunit ang maraming patis ng gatas ay isang katlo ng isang lata ...
Kumain ako ng isang lata alang-alang sa eksperimento ... 10 minuto ang lumipas - ang tiyan ay normal ...
Sabihin mo sa akin kung bakit nagkahiwalay ang suwero ng ganyan ??? anong problema ?? at sa pangkalahatan, mangyaring, gumawa ng mga puna, ano ang nagawa kong mali at paano ito dapat ???

Sabihin mo sa akin kung bakit nagkahiwalay ang suwero ng ganyan ??? anong problema ?? at sa pangkalahatan, mangyaring, gumawa ng mga puna, ano ang nagawa kong mali at paano ito dapat ???

Ang Evitalia ay ang pinaka hindi mapagpanggap sourdough ng lahat ng alam ko! Kinakailangan na subukan na masira ang produkto!

- Ang thermometer ay isang murang gamit sa sambahayan upang masukat ang temperatura ay lubhang kapaki-pakinabang upang hindi hulaan sa bakuran ng kape! Marahil ang iyong gatas ay masyadong mainit at tanging thermophilic streptococcus lamang ang nakaligtas ...
- Suriin ang iyong termos! Pinaghihinalaan ko na ang vacuum ay nawala at pinapanatili nito ang temperatura sa isang maikling panahon ... (Medyo isang madalas na pangyayari hindi lamang sa baso, kundi pati na rin sa mga metal na termos pagkatapos ng pagkahulog). Napakadaling suriin: nagbubuhos ka ng tubig sa isang termos na 45 degree at sinusukat ang temperatura ng orasan pagkatapos ng 8 ...
- Marahil ang mga kondisyon ng pag-iimbak ng kultura ng starter ay nilabag at namatay ang bakterya ...
- Ang kalidad ng natapos na produkto ay lubos na nakasalalay sa kalidad ng gatas! Ang gatas ay isang buong problema ... Ang mga tindahan ay puno ng lahat ng mga uri ng basura ... Wala akong masabi tungkol sa iyong gatas, dahil nakatira ako sa ibang rehiyon. Bumili at subukan! Sapat na sa akin na makatikim lamang ng isang kutsarang gatas upang suriin ang kalidad nito. Sa kasong ito, madalas na nangyayari na ang isang tagagawa na gumagawa ng isang disenteng produkto ay nagsisimulang maghimok ng basura!

Ang suwero ay hindi dapat maging isang katlo ng lata.
Ang unang sourdough ay tumatagal ng mas mahaba kaysa sa mga kasunod dahil ang bakterya ay lumabas sa nasuspinde na animasyon! Ang pangalawang starter ay mas masarap at ang istraktura ng produkto ay mas mahusay!
Hindi kinakailangan na hatiin ang lebadura, kahit na ang uri ng "malinis na stick"! Binuksan na ginamit!

Payo, subukang kumuha lamang ng purong kultura sa loob ng maraming araw, at pagkatapos ay lutuin ang produkto. Mahal, syempre, ngunit ang lunas ay lunas!
Maaari kang maging lactose intolerant dahil sa isang gastrointestinal disorder ... Subukan ang enzyme na Lactase!

Maraming salamat sa detalyadong sagot. Ngayon nagpahinga ako .. Bibili ako alinman sa isang malaking termos o isang tagagawa ng yoghurt .. Hindi pa ako nagpapasya. Pagkatapos ay magsisimulang muli akong subukan. Sana ay umandar ito

Magandang araw!
Ipagpatuloy namin ang mga konsulta sa forum na ito

Sa ngayon, magkokomento ako sa pinakabagong mga post:

Magsimula tayo sa ang katunayan na ang Evitalia ay hindi isang lebadura, ito ay isang suplemento sa pagdidiyeta, at kung ano ang mangyayari kung mag-ferment ka ng gatas dito ay hindi alam ng mga awtoridad sa regulasyon. Ang kanilang mga tagubilin ay hindi katugma sa opisyal na nakarehistrong Mga Tala ng Application. Samakatuwid, mahirap pag-usapan nang propesyonal ang tungkol sa fermented, at mas lalong labis na fermented, mga yoghurt sa "produktong himala" na ito.
Labis akong hindi nakakaintindi sa kung paano nila linlangin ang mga mamimili sa pamamagitan ng pag-aalok na muling mag-ferment ng 10 beses - ang anumang microbiologist na higit pa o hindi gaanong bihasa sa paksa, kahit na isang mag-aaral, ay labis na mabibigla sa mga nasabing rekomendasyon.
Mga rekomendasyon para magamit: para sa mga may sapat na gulang: 1 bote, o sachet, o kapsula, o tablet, o 1/2 kutsarita mula sa pakete ng 3 beses sa isang araw, natutunaw ang pulbos sa gatas o sariwang pinakuluang tubig sa temperatura ng kuwarto; mga batang higit sa 3 taong gulang - 1 bote o sachet, o kapsula, o tablet, o 1/2 kutsarita 1 beses bawat araw, paunang gumiling ang tablet, o matunaw ang pulbos, ang nilalaman ng kapsula, bote sa sariwang pinakuluang tubig o gatas sa temperatura ng kuwarto. Continuator oras ng pagtanggap - 15-30 araw. Ang buhay ng istante ng mga kapsula at pulbos sa mga vial ng salamin - 2 taon; mga sachet, bag at tablet - 1 taon. Mag-imbak sa isang tuyong lugar sa isang temperatura na hindi hihigit sa 25 ° C sa hindi nabuksan na orihinal na packaging. Contraindications: indibidwal na hindi pagpayag sa mga sangkap. Inirerekumenda na kumunsulta sa doktor bago gamitin.

Nais kong ipakita sa iyong pansin ang bago, mataas na kalidad na mga kulturang starter na "Svoy Yogurt" ng produksyon ng Russia.
Gumawa kami ng isang linya ng mga klasikong produkto sa Russia.

Ang mga nagsisimula na ito ay katulad ng aming linya sa Bulgarian, ngunit ang kanilang sarili
Ang mga ito ay naiiba sa mga pinag-iiwasang mga bakterya: ang pagkakapare-pareho ng mga produkto ay magiging mas magaan, ngunit hindi sila madaling kapitan ng malagkit. Subukan at pumili !!!
Ang parehong mga linya ay ibinebenta - Russia at Bulgaria.

Oo, at isa pang bagay - sa 200 mga lungsod ng Russia, ang mga kulturang nagsisimula ay ibinebenta sa mga tindahan at ang isang courier ay ihahatid ang mga ito sa iyong bahay sa loob ng 1-3 araw pagkatapos mag-order sa website (pagbabayad sa resibo)

Magtanong ng mga katanungan tungkol sa paghahanda at mga tampok ng produkto - Susubukan kong sagutin nang buo at layunin hangga't maaari

Oh, kung paano ko ito kailangan dito !! Ang paksa ay na-highlight sa gilid sa tanyag na may mga sagot, hindi ko alam na ang gayong paksa ay mayroon !!!!
Ang tanong ay. Isang buwan akong nagsisiyasat sa paghahanap ng isang enzyme para sa keso sa aming lungsod, upang hindi ito magamit. Sa site na "my yoghurt" nalaman kong mayroon kaming kinatawan sa lungsod at tinutugunan kung saan nagbebenta sila ng mga kapaki-pakinabang na bagay .. Ngunit sa supermarket ng Perekrestok (mas tiyak sa freshmarket) walang enzyme at hindi kailanman naging (tinanong ko ang mga empleyado ), at nakita ko ang isang pares ng mga kahon ng yogurt lamang ... Kailangan ko ng isang keso na enzyme !!! Tumawag ako sa isang kinatawan sa Blagoveshchensk, ang telepono ay hindi sumasagot .. Gusto kong bumili on the spot, hindi magbabayad ng dagdag na pera para sa pagpapadala !!!

[Ang iyong Yoghurt]

Ang iyong Yoghurt, ngunit ako mismo ay hindi talaga gusto kung paano mo nasagasaan ang iba pang mga lebadura ... ang anumang mga lebadura ay pandagdag sa pandiyeta, hindi na, ngunit hindi gaanong mas kaunti. At saan mo personal na nakita ang rekomendasyon na muling palakihin ang Evitalia ng 10 beses? Kaya't ako, sa ilang kadahilanan, binasa ito nang ganito - 2 litro ng kulturang may pasimula ng may isang ina, pagkatapos ay kumakain kami ng halos 1.5 litro nang sabay-sabay, at ginagamit ang natitirang masa para sa karagdagang pagbuburo, 150 ML bawat 1 litro ng gatas - isang beses! (Maaari akong malito sa ml - Nagsusulat ako mula sa memorya, gumagamit ako ng Evitalia sa loob ng 3 taon at naglalagay lamang ako ng 3 kutsara bawat 1 litro ng gatas).

Dagdag dito - ang narine at evitalia ay ipinamamahagi sa pamamagitan ng mga botika - lahat ng iba pa sa pamamagitan ng mga tindahan at kinatawan, at narito ang tanong na "ano ang mangyayari kung mag-ferment ka ng gatas para sa kanya" ...

Sa aking malalim na hindi propesyonal mu opinyon - ang anumang mga produkto ng lactic acid ay mabuti, ang mga kulturang nagsisimula ay mas mahusay, lalo na kung ang mga ito ay ginawa alinsunod sa teknolohikal na proseso. Mula sa karanasan ng forum na ito, gumagana ang lahat, mula sa mga biniling kulturang starter hanggang sa mga yoghurt sa mga kahon. Lumilitaw ang mga katanungan tungkol sa tamang pagbuburo sa bahay at kung ano ang dapat na maging resulta.

Tulad ng para sa evitalia ... mabuti, oo ... nadala kami ng kaunti sa pag-a-advertise ng aming produkto ... tumawa kami at nagpatuloy kaming mag-ferment. Hanggang kamakailan lamang, sa totoo lang naisip ko na ito ang pinaka-malikhaing advertising para sa sourdough, hanggang sa nakatagpo ako ng suplemento sa pagdidiyeta na na-advertise na ngayon sa meow forum - ito ay talagang may isang bagay ...

[Ang iyong Yoghurt]

Ang iyong Yoghurt, ngunit ako mismo ay hindi talaga gusto kung paano mo nasagasaan ang iba pang mga lebadura ...

Oh, kung paano ko ito kailangan dito !! Ang paksa ay na-highlight sa gilid sa tanyag na may mga sagot, hindi ko alam na ang gayong paksa ay mayroon !!!!
Ang tanong ay. Isang buwan akong nagsisiyasat sa paghahanap ng isang enzyme para sa keso sa aming lungsod, upang hindi ito magamit. Sa site na "my yoghurt" nalaman kong mayroon kaming kinatawan sa lungsod at tinutugunan kung saan nagbebenta sila ng mga kapaki-pakinabang na bagay .. Ngunit sa supermarket ng Perekrestok (mas tiyak sa freshmarket) walang enzyme at hindi kailanman naging (tinanong ko ang mga empleyado ), at nakita ko ang isang pares ng mga kahon ng yogurt lamang ... Kailangan ko ng isang keso na enzyme !!! Tumawag ako sa isang kinatawan sa Blagoveshchensk, ang telepono ay hindi sumasagot .. Gusto kong bumili on the spot, hindi magbabayad ng dagdag na pera para sa pagpapadala !!!

Musyanya, hindi kami dalubhasa sa enzyme, at karaniwang hindi namin ito ibinibigay sa mga puntos. Ito ay isang pang-industriya na enzyme na hindi talaga para sa paggamit ng bahay, kaya't hindi ito magagamit sa mga tingiang tindahan.

[Ang iyong Yoghurt]

Ang iyong Yoghurt, Naiintindihan ang iyong hindi nakakaabala na advertising)
Kaya't ang Evitalia, hindi maunawaan na ... na ibinebenta sa mga parmasya, ay nakabalot sa pabrika
At ang iyong kultura ng starter sa mga paper bag ay syempre ang pamantayan
Huwag purihin, kaya huwag magtapon

[Ang iyong Yoghurt]

Ang iyong Yoghurt, Naiintindihan ang iyong hindi nakakaabala na ad)
Kaya't ang Evitalia, hindi maunawaan na ... na ibinebenta sa mga parmasya, ay nakabalot sa pabrika
At ang iyong kultura ng starter sa mga paper bag ay syempre ang pamantayan
Huwag purihin, kaya huwag magtapon

Mapapatawad mo ako, syempre, ngunit parang ibinigay ko ang lahat ng mga link.
Basahin, kontrahin ang mga argumento.
Hindi ako masyadong naaawa sa patakaran ng disinformation ni Evitalia - hindi lamang ang produkto ay hindi inilaan para sa pagbuburo, bakit pag-uusapan ang tungkol sa 10 labis na pagbuburo?
Ito ay malinaw sa anumang higit pa o hindi gaanong marunong bumasa at magsulat mula sa pananaw ng microbiology na ito ay HINDI MAAARI. Ito ay UNACCEPTABLE, sa malalaking titik, at hindi lamang hindi inirerekumenda.

Ang aming mga kulturang starter ay nakabalot sa isang isterilisadong kapaligiran, sa isang biofactory, mas mataas ang packaging ng pabrika - ang bag ay hermetically selyadong, hindi pinapayagan na dumaan ang ilaw, hangin o kahalumigmigan.

Handa akong sagutin at ipaliwanag ang aking kalidad.

[Ang iyong Yoghurt]

Ang iyong Yoghurt, Binasa ko ang mga tagubilin para sa Evitalia, na nakakabit sa package, at walang pag-uusap tungkol sa anumang 10 muling pagbuburo
Hindi ako interesado sa mga sinusulat nila sa Internet. Ang bawat isa ay nagtataguyod ng kanilang sariling

At Humihingi ako ng paumanhin, ngunit walang pakete ang maaaring mapalitan ang isang bote ng baso sa mga tuntunin ng kalidad ng pangangalaga ng produkto, kumpirmahin ito ng sinumang espesyalista sa iyo
Ang mga pahayagan ay patuloy na itinapon sa akin sa mailbox, na may lahat ng uri ng kaalaman sa mga gamot na ibinebenta sa mga panlabas na eksibisyon at iba pa.

Kapag lumitaw ang iyong produkto sa mga parmasya, magkakaroon ng isang dahilan upang suriin

[Ang iyong Yoghurt]

Ang iyong Yoghurt, marahil mas mahusay kang magsabi tungkol sa mga katangian ng iyong mga nagsisimula na kultura, at hindi magtapon ng putik sa iyong mga kakumpitensya. Kahit papaano ay hindi kanais-nais na basahin ang lahat ng ito.
HINDI TANGGAP na ipataw ang iyong produkto sa mga tao. Nagiging sanhi ng protesta at pagtanggi sa iyong produkto.

Naintindihan ko ang reaksyon.
Sige.
Susubukan naming isaalang-alang ang mga nais at puna :)
Hindi ko nais na tumakbo nang matapat, marami lang akong nagtatrabaho sa mga tao at ang reaksyon na "masamang lebadura, huwag labis na mag-ferment ng 10 beses" na mga inis.
Humihingi ako ng paumanhin para sa aking tono at magpatuloy.

At Humihingi ako ng paumanhin, ngunit walang pakete ang maaaring mapalitan ang isang bote ng baso sa mga tuntunin ng kalidad ng pangangalaga ng produkto, kumpirmahin ito ng sinumang espesyalista sa iyo
Sa itaas, sinisiguro ko sa iyo, ay hindi makukumpirma ng sinumang espesyalista. Hindi ito totoo. Ang bote ng baso ay hindi masikip at nagpapadala ng ilaw. Hindi tulad ng isang pakete.
Ang bote ng baso ay ang nakaraang henerasyon ng packaging sa kasong ito.

Tungkol sa - anumang lebadura ng mga pandagdag sa pandiyeta - ang katunayan ng bagay na ito ay ang lebadura ay hindi isang pandagdag sa pagdidiyeta, ito ay isang lebadura, mayroon itong iba pang mga dokumento. Ang mga pandagdag sa pandiyeta sa pandiyeta ay madalas na hindi inilaan para sa pagbuburo, handa lang silang mga probiotics, at marami sa kanila, hindi isang Evitalia.
Ang punto ng lebadura ay upang mag-ferment ng gatas. Halimbawa, bifidobacteria - karaniwang hindi dumarami sa gatas. Hindi ito isang tradisyonal na fermenting microflora.
Ang isang mahusay na kultura ng starter ay ginawa sa isang paraan na ang mga bifid, ang mga strain na ginamit dito, ay nagbibigay ng paglago.

Ferment - dapat sertipikadong magkakaiba, inilaan para sa pagbuburo at dapat ibigay ang paglago ng isang tiyak na microflora, mahusay na mga katangian ng organoleptic ng produkto, atbp. Mga produktong gatas at pagawaan ng gatas

BAA - dapat maglaman ng ilang bakterya, at walang mga kinakailangan para sa pagbuburo o mga epekto sa kalusugan.

Sa mga kusina ng pagawaan ng gatas, halimbawa, ginagamit ang mga kulturang nagsisimula, hindi mga pandagdag sa pagdidiyeta, pati na rin sa mga dairies.

[Ang iyong Yoghurt]

Ang iyong Yoghurt, napaka-interesante. Tatayo ako at makikinig tungkol sa lebadura)

[Yulia]

Ang iyong sariling Yogurt, napaka-kagiliw-giliw. Tatayo ako at makikinig tungkol sa lebadura)

At uupo ako))) Yulia,

Guys, ano ang pinagsasabi nyo tungkol sa botika. Parehas na ring tindahan ang mga parmasya. Sino ang bibili ng kung saan saan. Kung may naibenta sa isang parmasya, hindi ito nangangahulugan na ito ay mabuti. At, sa pamamagitan ng ang paraan, sa aming lungsod sourdoughs mula sa "iyong sariling yoghurt" ay ibinebenta sa ilang mga parmasya. At ang mga bag ng Kanyang yoghurt ay hindi papel, medyo karapat-dapat na balot. Hindi isang bote ng baso, syempre. Ngunit sino ang nagsabi na siya lamang ang tama.
Maaari ba akong kumilos bilang isang peacemaker? Isinasama ko ang parehong Evitalia at ilan sa mga produkto ng Aking yogurt. At, paumanhin, nag-ferment ako ulit ng tindahan ng yogurt. Ang mga resulta ay mahusay sa lahat. Ang lahat ay nakasalalay sa gatas. Ngayon sa loob ng ilang linggo ay bumili ako ng sobrang gatas - lahat ay napakasakit. Binago ang tatak, maayos na ulit ang lahat.
Kahapon personal kong nabasa ang tungkol sa "10 re-yeast na pagkain" ni Evitalia sa isang site na may mga pagsusuri. Laking gulat ko. Sapagkat ang mga opisyal na tagubilin na kasama ng bawat bote ay hindi nagpapayo ng anumang kagaya nito. Doon, ang komposisyon ng starter ay partikular na ipinahiwatig, kung aling bakterya, kung gaano ang CFU, ang temperatura ng pagbuburo, ang tagal ng pag-iimbak ng natapos na produkto. Inirerekumenda na muling fermentin ang produkto NG isang beses mula sa kultura ng starter ng ina.
Tungkol sa iba pa, sama-sama tayong mabuhay. "Sa mga taong kailangan mong maging malambot, at higit na tumingin sa mga katanungan"
Oh, habang nagsusulat ako, lahat ay bumubuo.

Mga kasama, sa katunayan, talagang gusto ko ng maraming feedback

Mangyaring sabihin sa akin kung paano maipakita nang tama ang impormasyon?

Ang merkado ng kulturang starter ay aktibong umuunlad ngayon, at may mga problema sa paglago: mga tagagawa, pagsisikap na mabawasan ang mga gastos, makatipid sa kalidad, at ang isang tao ay bukas na nagsisinungaling (komposisyon, pinagmulan ng produkto, atbp.)

Narito kung ano ang gagawin sa impormasyong ito? Sa isang banda, ito ay negatibo at nagpapahiwatig pa rin.
NGUNIT: Narito ako, at sa pangkalahatan ay marami ako. Handa akong maging responsable para sa kalidad ng aking produkto at sagutin ko sa publiko ang mga katanungan sa ngalan ng kumpanya - Sigurado ako na sa pamamagitan ng pag-ferment ng Iyong yoghurt makakakuha ka ng isang de-kalidad at napaka-kapaki-pakinabang na produkto.
Sa kabilang banda, mayroon talagang mga kaso kapag nagsulat ang kumpanya na naglalaman ito ng 10 kapaki-pakinabang na bakterya, ngunit sa katunayan, at kahit na ayon sa mga dokumento (!!!) - mayroong 1 streptococcus ...
Kung ang naturang impormasyon ay ginawang publiko, una sa lahat, ito ay kapaki-pakinabang para sa kliyente, magiging mas may kakayahan siya, at pangalawa, dididisiplina nito ang mga kakumpitensya, hindi nila maramdaman ang kumpletong kawalang-sala.

O mali ang iniisip ko?

Tungkol sa labis na pagbuburo ng mga natapos na produkto, wala akong pag-aalinlangan, hindi ito inilaan para sa pagbuburo, ang streptococcus ay nakararami na lumalaki sa labis na pagbuburo, "Mas kapaki-pakinabang na kumain ng activia mula sa isang garapon kaysa mag-ferment dito," at ikaw maaari ring palaguin ang isang pathogen sa ganoong paraan.
Kung may nagtanong sa akin, ipapaliwanag ko nang detalyado kung bakit hindi mo ito dapat gawin.

Sa kabilang banda, nais ko rin talagang mabuhay na magkasama at tiyak na ayokong lumaban
Masaya akong makikinig sa mga opinyon ng mga kalahok sa forum.