Mga kamatis ng Romanov, pinamubo

[Mga gulay, malunggay, bawang para sa pag-iingat at iba pa]

Mga kamatis ng Romanov, pinamubo

Kategorya: Mga Blangko

Mga sangkap
pulang hinog na kamatis
Matamis na paminta
sariwang mansanas
sariwang mga pipino
gulay, pampalasa para sa pagpuno ng kamatis (sariwang malunggay, matamis na paminta, dahon ng kintsay, chilli pepper, bawang)
namimitas ng halaman at dahon para sa pag-atsara
asin

Paraan ng pagluluto

• Hugasan ang mga gulay ng tubig, malinis.
  
• Hindi ko pinuputol ang mga kamatis sa itaas, gumawa ako ng takip. Pinutol ko rin ang gitna ng sapal nang maraming beses, ngunit hindi natapos
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Sa ilalim ng kawali ay naglalagay ako ng isang marinade na halo ng dill, mga dahon ng seresa, mga currant, malunggay
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Sa tuktok inilalagay ko ang matamis na paminta sa isang layer, magaspang na tinadtad na mansanas, buong mga pipino. Nagdagdag ako ng asin sa panlasa, ngunit masagana.
  
• Ang iba pang mga gulay ay maaaring idagdag, tulad ng kalabasa, zucchini
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Gumagawa ako ng isang pagpuno para sa mga kamatis:
  
• Matamis na paminta, mapait na paminta, gupitin sa manipis na mga hiwa.
  
• Pinong tumaga ng dahon ng kintsay gamit ang isang kutsilyo.
  
• Pinong tinadtad ang bawang.
  
• Grate horseradish sa isang magaspang na kudkuran.
  
• Pukawin ang halo sa isang mangkok, magdagdag ng asin, pukawin. Magdagdag ng mas maraming asin, maalat kaysa sa pagkain lang
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Ilagay ang natapos na halo ng gulay sa mga kamatis, takpan ito ng takip sa itaas, ilagay ito sa isang kawali sa isang hilera, sa tuktok ng mga gulay
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Magdagdag muli ng isang mahusay na bahagi ng asin. Punan ang mga puwang sa pagitan ng mga kamatis na may mga piraso ng matamis na paminta, iba pang mga gulay, iwisik ang mga labi ng berdeng pagpuno
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Itabi ang mga dahon ng malunggay sa tuktok ng mga kamatis
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Maglagay ng isang plato sa itaas, isang takip, atbp (isang bagay na flat), maglagay ng isang mabibigat na karga sa itaas (isang decanter, isang palayok ng tubig) at alisin ang piramide na ito sa gilid, para sa pagbuburo ng mga gulay
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Pagkatapos ng 1-2 araw, alisin ang karga, tingnan kung may sapat na katas, ang lahat ng mga kamatis ay natatakpan ng katas, at tikman ang piraso ng gulay at ang atsara mismo. Sa oras na ito, maaari ka pa ring magdagdag ng asin, iwisik sa itaas. Kung mayroong maliit na likido, dagdagan ang karga.
  
• 
  
• Lumipas ang tatlong araw.
  
• Ang aking mga kamatis ay buong natatakpan ng kanilang sariling katas, at mga kamatis at gulay, kasama na
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Iba't ibang gulay ang tumatagal ng asin sa iba at tumatagal ng iba't ibang oras upang ma-ferment. Ang mga mansanas ay kailangang humiga nang kaunti pa, ang mga pipino ay ganap na handa at mayroon pa silang maraming asin.
  
• 
  
• Ang kamatis ay naging masarap, gaanong inasnan, katamtamang asin!
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  

Tandaan

Madalas kong ginagamit ang ganitong paraan ng pagbuburo ng mga kamatis at gulay, ang paraan ng natural na pagbuburo! Ang pamamaraan na ipinasa sa akin mula sa aking lola, naaalala ko kung paano pa rin siya gumawa ng gayong mga kamatis, kahit na ang mga sariwang pipino lamang ang inilalagay sa ilalim ng kawali.

Sa ganitong paraan, mainam na mag-asin ng mga kamatis at gulay para sa araw-araw, kapag hindi kinaya ng katawan ang pagkakaroon ng suka sa mga atsara, at ang natural na sourdough ay mas kapaki-pakinabang sa lahat ng mga respeto. At sa pamamaraang ito, maaari mong makontrol ang dami ng asin, mas kaunti o higit pa, depende sa kung magamit mo ito sa mga atsara, upang hindi makapinsala sa katawan. Ang workpiece ay hindi masisira mula dito, dahil ang isang maliit na halaga ng gulay ay ginawa, mabilis itong kinakain at mailalagay mo ang susunod na batch kung kinakailangan - ang panahon ng sourdough (pagbuburo) ay 3-4 na araw lamang.

Sinubukan kong gumawa ng mga kamatis sa taglamig, mula sa mga gulay na magagamit - gumagana rin ito nang maayos, sa forum ay may isang resipe para sa gayong mga kamatis sa taglamig (greenhouse).

Kung mas matagal ang mga kamatis, ang "mas malakas" na brine ay magiging, mas maalat, at sa gayon ang antas ng kaasinan ng mga kamatis at gulay ay maaaring ayusin.

Oo, hindi sila tatayo ng mahabang panahon, hindi sila magtatagal!)) Mataas ang kainang pagkain))

Kung ang brine ay may mahusay na kalidad, malinis, maaari mo ring idagdag ang mga kamatis at gulay dito, ilagay ito sa ilalim ng presyon muli, at makakuha ng isang bagong pangkat ng mga fermented gulay! Sa asin lamang kailangan mong mag-ingat, sapat na ito sa brine, kakailanganin itong isaalang-alang!

Para sa pag-atsara ng taglamig, gumawa ako ng pinatuyong timpla ng atsara, pinatuyo ang mga halaman, dahon sa isang patuyuin at itatabi sa isang bag. Palaging magagamit ang bawang, ang root ng malunggay ay maaaring ma-freeze, hindi ito tumatagal ng maraming puwang at palaging kapaki-pakinabang.
Mga gulay, malunggay, bawang para sa pag-iingat at iba pa



Ang natitirang adobo mula sa mga kamatis ay hindi dapat ibuhos, salain at gamitin para sa pagluluto sa lutong bahay na tinapay - ang tinapay ay naging masarap, mahimulmol! Recipe ng tinapay Trigo ng tinapay sa brine, na may mga binhi ng flax



Magluto nang may kasiyahan at masiyahan sa iyong pagkain!

Admin, mangyaring sabihin sa akin, kailangan mo bang takpan ang tuktok ng gasa sa ilalim ng pang-aapi? Kapag inasinan ko ang mga kamatis sa karaniwang paraan ng brine, tinatakpan ko ito upang kung magkaroon ng hulma o plaka, upang alisin ito. At isa pang tanong. Ang mga pipino ba ay lasa tulad ng regular na inasnan? At ang pagbuburo ay magiging kapansin-pansin sa anumang paraan? Kaya, sabihin natin kung ang ordinaryong mga pipino ay fermented, pagkatapos ay sa ikalawang araw ay lilitaw ang isang takip ng bula. Kamusta dito
Nakahanda na lang ang lahat, ngayon ay ilalagay ko na ito sa isang kasirola, kaya't nasiguro ulit ako.

[Si Lena]

Admin, mangyaring sabihin sa akin, kailangan mo bang takpan ang tuktok ng gasa sa ilalim ng pang-aapi? Kapag inasinan ko ang mga kamatis sa karaniwang paraan ng brine, tinatakpan ko ito upang kung magkaroon ng hulma o plaka, upang alisin ito. At isa pang tanong. Ang mga pipino ba ay lasa tulad ng regular na inasnan? At ang pagbuburo ay magiging kapansin-pansin sa anumang paraan? Kaya, sabihin natin kung ang ordinaryong mga pipino ay fermented, pagkatapos ay sa ikalawang araw ay lilitaw ang isang takip ng bula. Kamusta dito
Nakahanda na lang ang lahat, ngayon ay ilalagay ko na ito sa isang kasirola, kaya't nasiguro ulit ako.

Si Lenasalamat sa pagtitiwala sa aking mga cccaryary eccentricities

Takpan ng gasa o isang waffle twalya, mula sa mga hindi ginustong mga panauhin, tulad ng mga midge

Hindi ako nagkaroon ng isang malakas na proseso ng pagbuburo. Wala ring foam.
Ito ang mga paghahanda para sa araw-araw (express salting) at hindi ko iniimbak ang mga ito sa mahabang panahon. Nag-ferment, inasinan sa loob ng 2-3 araw at inilagay ang mga ito sa ref, ang mga gulay ay gaanong inasin. At mabilis namin itong kinakain.
Sinasaklaw ko ito sa tuktok, bilang panuntunan, na may isang shitty leaf.

Salamat Tiniklop ko na ang lahat. Mga mansanas Mayroon akong Antonovka, kaya't ang lasa ay sulit sa lahat ........ Straight kahit kumain ng hilaw. At ang mga pipino ay napakalaki !!! Galing ako sa dacha kamakalawa at pumili ng lahat ng mga pipino mula sa hardin, kahit na napakaliit. Sa pangkalahatan, uulat ako pabalik sa tatlong araw!

P.S. Sinabi ni Nanay na sa sandaling ang aking lola sa nayon ay maasim na repolyo sa isang bariles sa mga layer: isang layer ng repolyo, isang layer ng Antonovka, repolyo, maliit na pipino, repolyo at iba pa sa tuktok, at lahat ng ito ay ipinadala sa bodega ng alak.

Si Lena, aba, kung mayroong isang bodega ng alak, maaari ka ring mag-imbak doon - paano ito gagana wala akong iba kundi isang balkonahe
Samakatuwid, nagluluto ako sa maliliit na bahagi upang kumain ng mas mabilis.

Ngunit, ito ang mga gulay ng natural na pagbuburo, at napaka kapaki-pakinabang para sa katawan. At ang lola ay nagawa ng tama. Palaging may kasirola ang aking lola na may gaanong inasnan na gulay, nang walang anumang suka

Sa kasamaang palad, ang bodega ng alak ay nanatili sa nayon. Samakatuwid, gagawin namin sa isang gaanong inasnan na hanay.
Sa pangkalahatan, ganito ang hitsura nito para sa akin:

Sa kasamaang palad, ang aking impiyerno ay nabulok. Pinunasan ko ang mga huling dahon.

Lena, ang ganda naman niya! Ilagay ang karga upang maibigay ang katas, at hayaang maasin ito

Nag-uulat ako.
Kahapon, ang mga gulay ay nasa ilalim ng sikretong katas. Tama ang hula ko kay Salt. Ninakaw niya ang isang kamatis at pinilot ito. Ito ay malambot na, napakasarap, ngunit matamis pa rin sa loob ay hindi inasnan hanggang sa huli. Ang mapagpasyang paggamit ay gagawin sa katapusan ng linggo. Pansamantala, inilagay ko ang pangalawang bahagi.

[Si Lena]

Pansamantala, inilagay ko ang pangalawang bahagi.

nagpapahiwatig ito na ang kamatis ay mabuti

Si Lena, PARA SA KALUSUGAN!

Bigote! tapos na ang kasirola! Ang pangalawa ay dumating sa isang kundisyon. Salamat sa resipe!

[Si Lena]

Dito ka na! Ang resipe ay nahuli para sa pagiging simple at bilis nito.
At palagi kang makakakuha ng mabilis na asin, kahit na sa taglamig

Si Lena, PARA SA KALUSUGAN!

[Admin]

Admin, Tanechka, maaari ka bang mag-ferment ng berde o kayumanggi kamatis ayon sa iyong resipe? At pagkatapos ang karamihan sa mga recipe ay may suka. Ayaw ko...
O maaari kang magkaroon ng isang resipe para sa sourdough (pag-aatsara) berdeng mga kamatis na may anumang mga gulay sa saklaw ... tulad ng mga eggplants ...
Magtapon ng isang resipe para sa pliiiz

[Rita]

Rita, pwede!
Grab ang resipe

Mga kamatis, berde-dilaw, sa pagpuno ng pag-atsara (Admin)

Salamat, Tan, ngunit walang suka at asukal?
Hindi lahat ay maaaring magkaroon ng suka at asukal, sa kasamaang palad ..

higit sa lahat mga recipe ay may suka. Ayaw ko...
O maaari kang magkaroon ng isang resipe para sa sourdough (salting) berdeng mga kamatis

[Rita]

Rita, magagawa mo ito nang walang suka, tulad ng pinalamanan na inasnan na talong, nakakakuha ka ng atsara ng bariles, natural na pagbuburo
Ang mga kamatis lamang ang maaaring maging napaka-maasim.
Maaari kang magdagdag ng kaunting sucrose para sa lasa at proseso.