French tinapay sa bansa

French tinapay sa bansa

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
Pasa:
Nagtatrabaho lebadura	25 - 40g
Maligamgam na tubig	140g
Puting harina ng tinapay	140g
Pasa: (ang halagang ginamit ko ay ibinibigay sa mga bracket):
Kuwarta	lahat
Buong harina ng butil	350g (185g)
Puting harina ng tinapay	750g (350g)
Tubig	660g (330g)
Rye harina	30g (15g)
Asin	23g (15g)

Paraan ng pagluluto

• Para sa tinapay na ito kailangan namin ng tungkol sa 25-40g * ng nagtatrabaho lebadura.
• Paggawa ng kultura ng starter:
• Ang lebadura na itinatabi mo sa ref ay dapat na halo-halong 50g ng harina ng rye at 50g ng tubig. Mag-iwan upang magkasya sa loob ng 12-24 na oras *. Pagkatapos ay magdagdag ng isa pang 50g ng tubig at harina, hayaang tumaas muli ito sa loob ng 12-24 na oras *. Sukatin ang 25-40 g * mula sa nagresultang timpla at magpatuloy na gumana sa kanila.
• * - Ang oras ay nakasalalay sa lakas ng lebadura. Kung ang iyo ay bata pa, mas maaaring kailanganin at mas mahaba ang oras ng paghinog.
• Ang aking sourdough ay hinog na, umaangkop ito nang dalawang beses sa 6-8 na oras. Maaaring mangailangan ng mas maraming oras ang bata. Ngunit tandaan: kung mas mahaba ang pag-refresh ng lebadura, mas maraming asim ito at mas maasim ang iyong tinapay. Ang sourdough ay handa na para magamit kung ito ay dumoble sa laki at nagsimulang mahulog.
• - maaari mong gamitin ang parehong rye at lebadura ng trigo.
• Ang susunod na yugto ay kuwarta:
• Dissolve ang starter culture sa maligamgam na tubig, magdagdag ng harina, pukawin. Ang kuwarta ay dapat na kasing kapal ng mga pancake. Magsara gamit ang takip o plastik at iwanan upang tumaas ng 8 oras o hanggang sa ganap itong tumaas at nagsimulang mahulog sa gitna.
• Sa sandaling iyon inilagay ko ito sa ref, pagkatapos ay inilabas ito sa umaga, hayaan itong magpainit at magpatuloy sa trabaho.
• Paghahanda ng masa:
• 1. Sukatin at salain ang harina ng c / z.
• Paghaluin sa isang malaking lalagyan o sa isang paghahalo ng mangkok na c / z na harina na may rye at puting tinapay, magdagdag ng 2 kutsara kung nais. tablespoons ng gluten (opsyonal, ngunit idinagdag ko).
• 2. Ibuhos ang tubig sa kuwarta, pukawin. Ibuhos ang lahat sa isang mangkok ng harina, pukawin ang isang kutsarang kahoy at masahin sa isang panghalo na may isang kawit sa katamtamang bilis sa loob ng 10-15 minuto o hanggang sa maging malambot at nababanat ang kuwarta. Magdagdag ng asin at pukawin para sa isa pang 5 minuto. Ang kuwarta ay mangolekta sa paligid ng kawit.
• Masahin sa loob ng 10 minuto gamit ang iyong mga kamay, magkakaroon ng maraming kuwarta at kakailanganin mong magtrabaho. Panghuli magdagdag ng asin at masahin nang kaunti pa.
• Ang kuwarta ay dapat na malambot, bahagyang malagkit at napaka nababanat. Ngunit napaka kaaya-aya sa pagpindot! Makakakuha ka ng totoong kasiyahan mula sa pagtatrabaho kasama nito.
• 3. Ilagay ang kuwarta sa isang lalagyan na 3 beses na mas malaki, maingat na takpan ng palara. At hayaan itong lumabas sa loob ng 3 oras. Igulong ang kuwarta ng tatlong beses, pagkatapos ng 30, 60 at 90 minuto mula sa simula.
• Paano igulong ang kuwarta:
• Gamit ang isang sapat na halaga ng harina, iwisik ang ibabaw ng trabaho, iwisik ang iyong mga kamay sa harina at alisin ang kuwarta mula sa mangkok, ilagay ito sa isang cutting board, ituwid ito nang kaunti sa iyong mga kamay sa anyo ng isang parisukat at, simula sa pakanan sa gitna, balutin ito, pagkatapos mula sa itaas hanggang sa gitna, pagkatapos ay balutin ito mula kaliwa hanggang sa gitna at mula sa ibaba hanggang sa gitna. Pagkatapos itabi ito ng isang tahi pababa, takpan ito ng foil at hayaan itong umakyat muli.
• Iwanan ang natitirang 90 minuto nang mag-isa upang lumapit.
• 4. Alisin ang kuwarta mula sa lalagyan, ilipat ito sa isang may yelo na ibabaw, bumuo ng isang bola, takpan ng palara at patayo sa loob ng 15 minuto. Sa oras na ito, iwisik ang basket kung saan ang kuwarta ay magkakasya sa harina. kung walang ganoong basket, maaari kang kumuha ng isang malaking colander, takpan ito ng isang tuwalya ng lino at iwisik ang harina.
• 5. Bumuo ng pantay na bola mula sa kuwarta, subukang huwag pakawalan ang hangin mula sa mga bula na nabuo sa ibabaw. Takpan ng mabuti ang foil at ilagay sa isang mainit na lugar hanggang sa doble, mga 4 na oras.
• 6. 45 minuto bago magsimula ang pagluluto sa hurno, painitin ang hob sa 450F (230C). Tandaan na maglagay ng baking bato kung mayroon ka. Kung hindi, maaari kang gumamit ng baking sheet.
• 7.I-on ang kuwarta na nagmula sa isang baking spatula o pergamino papel. Gumawa ng paghiwa. Ang disenyo ay maaaring sa anumang disenyo (sala-sala, parisukat, titik, atbp.), Ang lalim ng mga pagbawas ay dapat na tungkol sa 7mm.
• Bago mag-bake, mabilis (upang ang oven ay hindi lumamig) spray ang oven na may isang bote ng spray na may tubig at ilagay ang tinapay dito.
• 8. Maghurno ng tinapay ng 70 o 80 minuto, o hanggang sa ang tinapay ay hindi maitim na kayumanggi. Sa gitna, maaari mong buksan ang tinapay sa oven upang maghurno nang mas pantay.
• Palamig sa isang wire rack.
• 
• 

Tandaan

Ang resipe mula sa nelly_z sa LJ.

Katulad na mga resipe

French country tinapay na "Pain de Campagne" (Natali06)

French custard tinapay (tagagawa ng tinapay) (Tiyo Sam)

Pranses na tinapay na may bawang na may crust (Merri)

Salamat sa resipe, masarap na tinapay !!!

[kakakasal]

kakakasal, maraming salamat sa iyong pagtitiwala!

[GruSha]

GruSha Gulsine! Napaka-pampagana na tinapay! Gusto kong magluto ng pareho!

Ang susunod na yugto ay kuwarta:
Dissolve ang starter culture sa maligamgam na tubig, magdagdag ng harina, pukawin. Ang kuwarta ay dapat na kasing kapal ng mga pancake. Magsara gamit ang takip o plastik at iwanan upang tumaas ng 8 oras o hanggang sa ganap itong tumaas at nagsimulang mahulog sa gitna.
Sa sandaling iyon inilagay ko ito sa ref, pagkatapos ay inilabas ito sa umaga, hayaan itong magpainit at magpatuloy sa trabaho.

Ipaliwanag, mangyaring - "sandaling ito" - ay dumating pagkatapos ng pagtaas at pagbagsak ng kuwarta o umaangkop mula simula hanggang katapusan sa gabi sa ref?

"Ang sandaling ito" - ay dumating pagkatapos ng pagtaas at pagbagsak ng kuwarta o umaangkop mula simula hanggang katapusan sa gabi sa ref?

Patawarin ako sa pakikialam, tahimik ang may-akda at sa palagay ko hindi siya masasaktan! Sa palagay ko kailangan mong panatilihin ito dito ng isang oras sa temperatura ng kuwarto, at pagkatapos ay ilagay ito sa lamig. Kung ang kuwarta ay tumataas at nagsimulang mahulog, kakailanganin itong masahin sa kuwarta ...

Dalawang beses akong nagluto ng gayong tinapay, mabuti, halos ganoon. Natagpuan ko ito sa ibang site. Ito ay masarap na masarap na tinapay! ...

Salamat, Anastasia!

[Anastasia]

Anastasia, salamat sa tulong))) hindi laging posible na sagutin sa oras, inaasahan ko Olga, hindi nasaktan !!!

Mga batang babae, Gulsine at Anastasia, salamat! Nagluto ako ng kamangha-manghang tinapay na ito kasama ka! I-post ko ang larawan nang kaunti mamaya, magyayabang ako ...

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas, Hurray !!! Olya, hinihintay namin ang litrato !!!

Narito na, tinapay!



Gustong-gusto ko ito, mabango, butas ng ilong at may kaunting asim. Talagang bukid!
Kailangan ng maraming oras upang makagawa ng sourdough na tinapay, ngunit ang resulta.
Salamat kapwa sa may-akda ng resipe, at sa nagpakilala sa kanya, at sa katulong!

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas, Olya, batang lalaki !!!
Mahusay na tinapay! At napabangon siya ng maayos at maganda ang mga butas!
Tulad ng sinabi nila, ipagpatuloy ang mabuting gawain! Wala yan sa IYO ??

Salamat, Nastya!

Wala yan sa IYO ??

Ganap na sumasang-ayon!

[Olga]

Olga, mahusay na tinapay !!!

Napakasarap at magandang tinapay na pala. Ginawa ko ang lahat ayon sa resipe (data mula sa mga braket), lamang kapag ang pagbe-bake ng temperatura ay unti-unting nabawasan.
salamat

[rtrc]

rtrc, mahusay na tinapay