|
 Ang Capsicum ay masasabing pinakatanyag na pampalasa sa mundo ngayon na may makabuluhang mga benepisyo sa kalusugan. Ang mga Indian ng Timog Amerika ay kumakain ng mga prutas ng mainit na paminta sa loob ng 7000 taon. Ang pagluluto ng mga tao ng India, Africa at Asyano ay hindi maiisip nang wala siya, kahit na lumitaw siya roon makalipas ang 1492 salamat kay Columbus, na nagdala ng paprika mula sa Amerika sa Lumang Daigdig.
Ngayon, ang mga chef ay gumagamit ng daan-daang mga pagkakaiba-iba ng kapaki-pakinabang na halaman na ito, na pinalaki sa iba't ibang bahagi ng mundo at iniakma sa mga kondisyon ng iba't ibang mga klimatiko na zone.
Ang mga prutas ng paminta ay magkakaiba-iba sa laki, hugis, kulay, antas ng pagkakatas at panlasa: mula sa mga pahiwatig ng prutas ng lemon at kaakit-akit hanggang sa maanghang na kape, almond at kahit tabako. Ang mga hindi hinog na prutas na capsicum ay laging berde. Nakasalalay sa pagkakaiba-iba, ang mga hinog na prutas ay maaaring pula, dilaw, lila, at kahit itim. At gayun din, mas maliit ang mga prutas, mas mapait ang lasa nila. Para sa pagluluto, ang mga berdeng prutas ay laging ginagamit na sariwa, at ang mga pulang prutas ay maaaring kainin ng tuyo.
Nasaan ang mga benepisyo sa kalusugan ng capsicum?
Ang lahat ng mga uri ng maiinit na paminta ay may utang sa kanilang mga benepisyo sa kalusugan sa isang solong gene na responsable para sa paggawa ng capsaicin, isang sangkap na mayroong mga katangian ng isang nakakainit na kapaitan. Pangunahin itong matatagpuan sa mga binhi at puting partisyon, na dapat alisin sa prutas bago lutuin upang mapahina ang spiciness ng pagkain. Dahil ang capsaicin ay hindi natutunaw sa tubig, ang pagbubabad sa prutas ay hindi aalisin ang mapait na lasa. Upang makabuluhang bawasan ang kapaitan, ang prutas ay dapat ibuhos ng gatas o yogurt, dahil ang capsaicin ay natutunaw sa fats.
Ang mga katangian ng pagpapagaling ng capsaicin.
Ang mga mainit na pulang peppers ay may mga katangian ng anti-namumula at antioxidant. Maayos ang panahon sa paminta para sa mga sipon. bouillon ng manok at sa gayon mapahusay ang epekto ng tradisyunal na lunas na ito, dahil ang pampalasa ng pampalasa ng paminta ay pumipigil sa mga sisidlan sa ilong at lalamunan at mapagaan ang kasikipan. Ang Capsaicin ay isa ring metabolic stimulant na nagpapabilis sa pagkasunog ng mga calory sa loob ng dalawang oras pagkatapos ng pagkain. Bilang resulta ng mga pag-aaral sa nakapagpapagaling na mga katangian ng capsaicin, nabanggit ng mga siyentista na ang mga pasyente na may diabetes na kumain ng pagkaing mayaman sa sili na sili ay nangangailangan ng mas kaunting insulin pagkatapos kumain upang mabawasan ang kanilang asukal sa dugo.
Ano ang sili?
Ang Chile ay isang pulang capsicum na lumitaw sa Europa bilang isang pampalasa salamat sa mga mananakop ng Espanya at Portuges sa Amerika. Nang maglaon, ang pangalang "sili" ay naging pangkaraniwan para sa iba pang mga uri ng mainit na paminta, na may mga prutas na hindi lamang pula. At sa pagluluto, ang salitang "sili" ay ginagamit upang tumukoy sa mga panimpla na may masusok na lasa mula sa mga masusuklam na prutas ng iba't ibang mga pagkakaiba-iba ng paprika: Thai pepper, pasilla, guajillo, habaniero, poblano, tabasco, cayenne at iba pa.
Mga pampalasa at pampalasa ng paminta.
Ang iba't ibang mga pampalasa at panimpla mula sa capsicum ay inihanda sa maraming mga pambansang lutuin ng mundo.
Paprika - isang pampalasa na may katamtamang masangsang na matamis na lasa sa anyo ng isang maliwanag na pulang pulbos mula sa mga tuyong prutas ng ilang mga pagkakaiba-iba ng capsicum. Pangunahing ginawa ang Paprika sa mga bansang Europa tulad ng Hungary at Spain.
Cayenne - isang mainit na pampalasa na gawa sa ground dry fruit ng pulang paminta, na lumaki at kinakain ng mga katutubo ng Amerika kahit bago pa ang Columbus. Ang pagkakaiba-iba ng pulang paminta na ito ay tumutubo nang maayos sa mga lupain ng modernong French Guiana.
Tabasco - ang pinakatanyag na sarsa ng paminta, ang recipe na kung saan ay nilikha ni Edmund Macailénnie.Ang paggawa ng sarsa ng Tabasco ay isang napakahabang proseso na tumatagal ng tatlong taon. Ginagawa ito sa estado ng Louisiana ng Estados Unidos.
Resipe sarsa ng peri-peri kilalang salamat sa mga masters ng culinary ng Portuges, na sa isang espesyal na paraan ay naghalo ng mga masusuklam na prutas ng maliit na paminta ng peri-peri ng South Africa, lemon, iba't ibang pampalasa at halamang gamot at nakakuha ng mabangong maanghang na mainit na sarsa.
Mole poblano sauce labis na tanyag sa Mexico at unti-unting nagkakaroon ng kasikatan sa buong mundo. Perpektong pinagsasama ng sarsa ang mga lasa ng paprika, tsokolate, pampalasa, buto o mani ng ilang mga halaman.
Gourmet Caribbean Sauce.
Napakadali ihanda ang sarsa ng Caribbean at mahusay na pampalasa para sa mga gulay, inihurnong karne at pinakuluang isda. Dalawang sariwang pulang paminta, isang kutsarang asin sa dagat at isang tasa ng sariwang kinatas na juice ay sapat na upang gawin ang sarsa. kalamansi.
Upang mapahina ang init ng paminta, kinakailangan na alisin ang mga binhi at puting core mula sa mga prutas nito. Pagkatapos ay makinis na tagain ang mga prutas, ilagay ang mga ito sa isang pitsel, ibuhos ang katas ng dayap kung saan kailangan mong matunaw ang asin nang maaga, isara ang takip at ilagay ang pitsel sa isang cool na lugar sa loob ng 4 na araw upang ang sarsa ay magluto.
Kaya, ang pinakatanyag na pampalasa at panimpla mula sa maiinit na paprika ay hindi lamang nagdaragdag ng pagkapagod at mapait na kapaitan sa mga lutong pinggan, na nagdudulot ng tunay na kasiyahan sa mga gourmet, ngunit nagdudulot din ng napakahalagang mga benepisyo sa aming katawan, na tumutulong sa amin na manatiling aktibo, maganda at malusog.
E. Olkhovich
|
