|
 Ang starch ay nailalarawan sa pamamagitan ng kawalang-tatag sa thermal action at madaling binabago ang mga katangiang physicochemical nito sa panahon ng matinding paggamot sa init. Ang pag-init sa itaas ng 50 ° C at sa pagkakaroon ng kahalumigmigan ay humahantong sa hindi maibabalik na pamamaga ng mga butil ng almirol at ang kanilang posibleng bahagyang gelatinization, at sa temperatura na higit sa 80 ° C - kahit na ang pag-crack ng mga butil, bilang isang resulta kung saan nawala ang kanilang katangian na ningning (mga chandelier ) at maging mapurol.
Ang nasabing almirol ay nagbibigay ng isang i-paste ng mababang lagkit at mataas na kaasiman, sanhi ng bahagyang pagkasira ng mga molekula ng almirol at ang oksihenasyon nito.
Ang likas na patatas na patatas ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang mas mataas na katatagan ng thermal kumpara sa pagpilit. Ang paglaban ng init ng mga uri ng extrusion starch ay natutukoy ng temperatura ng pagpilit at ang uri ng hilaw na materyal. Ang pagkawala ng masa ng almirol, kapwa sa lugar ng dextrusion at sa direktang dextrusion, nakakaapekto sa enerhiya ng pag-aktibo ng thermodextrusion.
Sa panahon ng pagpapatayo, ang isang tiyak na halaga ng grit ay nabuo mula sa nakadikit na mga butil, na kung saan ay ihiwalay sa pamamagitan ng pag-ayos ng almirol.
Ang isang pamamaraan para sa paggawa ng starch mula sa patatas ay nabuo, na nagbibigay para sa sabay na paggiling, paghihiwalay ng gruel at pag-aalis ng tubig sa sapal sa isang inersial na centrifuge ng filter, ang rotor na kung saan ay may isang anggulo ng kono na katumbas o mas malaki kaysa sa coefficient ng pagkikiskisan ng sapal, at nilagyan ng isang paraan ng paggiling patatas. Ang suspensyon ng starch na tinanggal mula sa centrifuge ay nakatuon sa isang hydrocyclone, pino at hugasan. Pagkatapos ang almirol ay inalis ang tubig at pinatuyo.
Ang isang pamamaraan para sa pagtukoy ng ratio ng amylose at amylopectin sa patatas na almirol ay binuo.
Upang matukoy ang ratio ng mga bahagi ng polimer sa almirol, isang spectrophotometric na pamamaraan ang ginagamit. Isinasagawa ang mga sukat sa Photocolorimeter ng tatak KFK-2 at isang SF-26 spectrophotometer. Ang mga sukat ay batay sa kakayahan ng almirol na bumuo ng mga may kulay na mga molekular na kumplikadong may yodo. Ang mga Yodine complex ng amylose at amylopectin ay may maliwanag na kulay asul-lila, may pagkakaiba-iba sa kanilang kasidhian. Ang pagsipsip ng ilaw ng iodine amylopectin complex ay 3% lamang ng tindi ng amylose complex. Para sa dami ng pagpapasiya ng amylose sa natural na almirol, ginagamit ang pamamaraan ng pagbuo ng mga linya ng pagkakalibrate - ang pag-asa ng tindi ng pagsipsip ng ilaw ng isang solusyon sa ratio ng amylose at amylopectin dito.
Ang mga kumpanya ng Aleman ay isinasaalang-alang ang tapioca starch na isang kahalili sa patatas na almirol, na ang mga presyo ay tumaas nang husto. Ang bagong almirol ay naglalaman ng 10% mas aktibong sangkap kaysa sa patatas na almirol at samakatuwid ay may mas mataas na lapot. Hindi ito nakakaapekto sa lasa ng mga pinggan, binabawasan ang gastos ng pampalasa, nagpapabuti sa transparency ng pagpuno nang walang pagbuo ng mga bugal. Ang starch na ito ay nakuha mula sa sariwa, hinog na ugat ng kamoteng kahoy sa pamamagitan ng pagkuha. Ginagamit ito sa paggawa ng sausage, para sa paggawa ng mga sarsa, sopas, matamis na pinggan, yoghurt, naproseso na mga keso, mga lutong kalakal, kendi, mababang pagkain na taba at meryenda upang mabuo o mapabuti ang pagkakayari.
Denisov D.
|
