|
 Mula sa pananaw ng mga pangangailangan ng ating katawan, sa protina lamang, ang purong gatas ay maaaring ganap na mapalitan ang lahat ng iba pang mga uri ng pagkain. Ngunit may pangangailangan pa rin para sa isang bilang ng iba pang mga sangkap, at higit sa lahat para sa mga taba.
Natukoy ng mga siyentipiko na nakikitungo sa mga problema sa nutrisyon na sa kumpletong kawalan ng mga taba sa diyeta (sa pagkakaroon ng kinakailangang dami ng mga protina, karbohidrat, asing-gamot, bitamina), 56% ng mga batang pang-eksperimentong hayop ang namamatay, at ang natitira ay tumigil sa kanilang pag-unlad at magkasakit. Ang pagdaragdag ng 2.5% na taba ay medyo binabawasan ang kamatayan, ngunit halos kalahati ng mga hayop sa pangkat ng eksperimentong (46%) ay namatay pa rin. Ang pagdodoble sa halagang ito ng taba sa diyeta ay nakakatipid ng 70% ng mga hayop, ngunit kapag 10% lamang ng taba ang kasama sa diyeta, lahat ng mga daga ay makakaligtas.
Anong mga pagpapaandar, bukod sa enerhiya, ang ginagawa ng mga taba? Una sa lahat, sila ay isang sapilitan sangkap sa nerbiyos na tisyu, sa lamad ng lahat ng mga cell. Napakahalaga din na ang ilang mga bitamina, sa partikular na A, D, K at iba pa, natutunaw lamang sa mga taba at, sa kanilang kawalan, ay hindi hinihigop ng katawan, kahit na nakapaloob sa pagkain.
Tila, karamihan sa mga mambabasa mula sa kurso sa kimika ng paaralan ay naaalala na ang taba ay isang kumplikadong organikong compound, na ang batayan nito ay glycerin at fatty acid. Sa parehong oras, pinaniniwalaan na ito ay mga acid na may mapagpasyang kahalagahan (mayroong higit sa 60 sa kanila, ngunit ito ay kasama ng mga galing sa ibang bansa at bihirang mga, sa totoong mga produkto walang hihigit sa 25), pati na rin phosphatides, sterols at iba pang mga sangkap, ngunit hindi glycerin. Hindi bababa sa, dahil ang glycerin ay bahagi ng lahat ng mga taba, walang sinumang binabanggit ang kakulangan nito sa diyeta.
Para sa karagdagang pag-uusap, kinakailangan ng hindi bababa sa panandalian upang i-refresh ang memorya ng pag-uuri ng mga fatty acid, sa partikular, upang tandaan na ang lahat ay nahahati sa paglilimita (puspos) at unsaturated (unsaturated). Ang dating ay mas madalas, ngunit hindi lamang, matatagpuan sa mga taba ng hayop, ang huli sa mga taba ng gulay. Bilang karagdagan, mahalagang malaman na, nakasalalay sa bigat ng molekula, ang mga fatty acid ay maaaring maging solid o likido. Kaugnay nito, ang natutunaw na punto ay nakasalalay sa pagkakapare-pareho ng mga taba, at mayroon na dito ang kadalian ng paglagom ng katawan. Ang mga likidong taba ay mas mahusay na hinihigop, pagkatapos ay ang malambot na taba, at mas matapang na taba ay mas malala.
Hangga't malusog ang isang tao at ang atay ay "gumagana" nang normal, hindi na kailangang isipin ito. Ngunit, sa kasamaang palad, mayroong mas kaunti at mas kaunting mga tao na may malusog na ugat. Maraming mga kadahilanan para dito, hindi mo masasabi ang tungkol sa lahat ng mga ito, gayunpaman, ang mga pangunahing, maliwanag, ay maaaring isaalang-alang dalawa: isang malaking bilang ng mga iba't ibang mga kemikal na compound na pumapasok sa ating katawan na may hangin, tubig, pagkain, at ang epekto ng maraming mga gamot, kung saan lahat tayo ay naging labis na gumon sa mga nagdaang taon. Ang mga kemikal na sangkap ay pumapasok sa hangin, tubig, mga produkto bilang resulta ng polusyon sa atmospera ng mga gas na maubos ng mga kotse at pang-industriya na gas ng maraming mga negosyo, ang paggamit ng mga pestisidyo sa agrikultura, sa mga tagumpay sa mga pasilidad sa paggamot, at dahil din sa mga pasilidad na ito ng paggamot ay malayo sa kahit saan. . Maging ito ay maaaring, ngunit sa huling isang-kapat ng ika-20 siglo, ang polusyon sa kapaligiran ay umabot sa isang walang uliran sukat at ginawang mas pambihirang pag-andar ang mga taong may normal na pag-andar kaysa sa karaniwan.
Sa mga tuntunin ng mga biological na katangian, sa mga tuntunin ng pagiging kapaki-pakinabang para sa katawan, ang mga puspos na fatty acid na pinagmulan ng hayop ay mas mababa kaysa sa mga hindi nabubuong mga. (Isang maliit na disclaimer: malinaw na ang mga fatty acid mismo ay hindi natupok sa pagkain, samakatuwid, sa kasong ito at sa ilang mga kasunod, ang mga taba kung saan nangingibabaw ang mga acid na ito ay sinadya.) Bilang karagdagan, ito ay itinuturing na napatunayan na ito ay dahil sa sa kasalanan ng puspos na mga fatty acid sa katawan ay nangyayari ang mga negatibong reaksyon, na humahantong sa isang paglabag sa metabolismo ng taba at pag-unlad ng atherosclerosis, lalo na sa mga matatanda.
At hindi para sa wala ang mga doktor ay higit pa at mas mapilit na inirekomenda, hangga't maaari, na pinapalitan ang mga taba ng hayop ng mga fats ng gulay.
Buweno, kumusta naman ang fat fats? Ang mga ito ay isang masayang pagbubukod.At hindi lamang dahil higit sa isang katlo sa kanila (36-37%) ang pangunahing hindi nabubuong mga acid - oleic, linoleic, arachidonic, ngunit din dahil ang kanilang pisikal na estado ay kakaiba. Ang katotohanan ay ang mga fat ng gatas ay nasa anyo ng isang emulsyon, isang suspensyon ng maliliit na bola sa tubig, na ang laki ay mula sa mga praksyon ng isang micrometer hanggang sa maraming mga micrometers. Ang kanilang laki ay maaaring hatulan ng hindi bababa sa figure na ito: ang 1 milliliter ng gatas ay naglalaman ng 2 bilyong bola, o 200 beses na higit sa 1 milliliter ng dugo ay naglalaman ng erythrocytes.
Ang anumang mga taba, maliban sa gatas, ay emulipikado sa mga bituka sa pamamagitan ng apdo - kung hindi man ay hindi ito mahihigop. Ang mga produktong gatas ay agad na pumasok sa katawan sa anyo ng mga semi-tapos na produkto, na walang alinlangang pinapabilis ang kanilang karagdagang pagproseso. Ito ay partikular na kahalagahan para sa mga maliliit na bata at mga taong may kapansanan sa pagpapaandar ng atay.
Kalkulahin natin ngayon ang dami ng taba. Naglalaman ang karaniwang gatas ng 2.5% na taba. Ang mga kinakailangan para sa fats sa mga taong may iba't ibang edad, depende sa kondisyon sa pagtatrabaho at pamumuhay, mula 70-135 gramo bawat araw. Naisagawa ang pinakasimpleng operasyon ng arithmetic, nalaman namin na 3-5 liters lamang ng gatas ang kinakailangan upang ganap na masakop ang mga ito, iyon ay halos kasing mapunan ang pangangailangan para sa mga protina at calories. Para sa mga umiinom ng gatas hindi mula sa tindahan, ngunit mula sa kanilang sariling baka, madaling matanggal ang labis na taba dito: ilagay lamang ito sa isang cool na lugar sa loob ng maraming oras at pagkatapos ay i-skim ang cream.
Vladislavsky V. - Tungkol sa iyong pagkain, tao
Katulad na mga publication
|
