|
 - Tinapay para sa isang ballerina? - Tanong ko ulit ng hindi makapaniwala.
- At para sa ballerina - masyadong. Ano ang sorpresa mo? - Ang Direktor ng Scientific Research Institute ng Bakery Industry na si Ruslan Vladimirovich Kuzminsky ay tila naiintindihan ang aking pagkalito, ngunit ayaw itong ibahagi. Ngumiti siya, ngunit sineseryoso niyang magsalita: - Kung isasama namin ang propesyon bilang isang gabay, sasabihin ko: nagkakaroon kami ng mga resipe ng tinapay hindi lamang para sa mga ballerina, kundi pati na rin para sa mga minero, polar explorer, mangingisda, geologist. Hindi ako nagsasabi tungkol sa mga astronaut.
Sa All-Union Scientific Research Institute ng Bakery Industry, ang pangunahing paksang pang-agham ay ang tinapay, tinapay ngayon at tinapay na magiging. Sa panlabas, mananatili itong pareho: tinapay, tinapay, tinapay, tinapay, flat cake. At ang lasa ng tinapay ay hindi magiging magkakaiba sa ngayon.
Ang pagpapabuti ng tinapay ay magaganap, at nangyayari na ito, halos hindi mahahalata para sa kumakain. Ang isang pagkakaiba-iba ay magiging mas kasiya-siya, ang iba pa, sa kabaligtaran, hindi gaanong mataas ang calorie, ang pangatlo - na may mga suplementong bitamina, ang pang-apat - na may milk whey ...
- Ito ay para sa kung ano ang may whey na ang pangalang "tinapay para sa isang ballerina" ay natigil sa aming mga empleyado, - nagpapatuloy ang siyentista. - Hindi ko sasabihin na ang pangalan ay natigil, ngunit, kung iniisip mo ito, wastong nailalarawan ito ang ganitong uri ng tinapay. Bakit? Ang produkto ay ibinubukod mula sa mga naturang sangkap na ginagawang kontra para sa mga hindi dapat o ayaw tumaba.
Ang pagkakilala sa gawain ng mga empleyado ng instituto na ito ay nakakumbinsi na ang pagpapabuti ng tinapay dito ay inilalagay sa isang seryosong batayan ng pang-agham. Nawala ang mga araw ng empirical na pananaliksik kung ang baking oven ang pangunahing tool. Marami sa mga rehimeng teknolohiyang baking ngayon na pinagtibay sa mga panaderya ay ipinanganak sa mga laboratoryo ng instituto. Ang bagong teknolohiya na ito ang nalutas ang problema kung paano bigyan ang katatagan ng kalidad ng tinapay ng machine. Ang pangunahing paghihirap ay na sa kasalukuyang dami ng pagluluto sa hurno, imposibleng makamit nang eksakto ang parehong komposisyon ng harina. Ngayon mayroong higit na Mironovsky mga barayti ng trigo, bukas - Saratov o "Kharkiv". Ngunit kahit na ang trigo ay nagmula sa parehong pagkakaiba-iba, ngunit mula sa iba't ibang mga rehiyon ng bansa, ang harina ay may kapansin-pansin na magkakaibang mga katangian ng pagluluto sa hurno. Oo, at taon-taon ay hindi kinakailangan: ngayon mayroong higit na kahalumigmigan sa butil, pagkatapos ito ay pinatuyo ng nakakainit na araw. At ang kumakain ay walang pakialam tungkol dito: bigyan siya ng karaniwang tinapay. Ang mga teknolohiyang rehimen ay binuo upang mapanatili ang "pamilyar na tinapay" na ito. Siyempre, masyadong maaga upang sabihin na ang trabaho ay natapos na. Ang mga siyentista ay hindi nagmamadali sa panghuling konklusyon at pangwakas na pagtatasa. Ang lahat ay dapat pumasa sa pagsubok ng oras, kahit na hindi na sila nagdududa sa kawastuhan ng mga napiling pamamaraan at teknolohiya.
Tulad ng para sa mga bagong pagkakaiba-iba ng tinapay, nilikha ang mga ito hindi sa pangalan ng pagiging bago, ngunit sa paghahanap ng pinakamahusay na mga kumbinasyon ng panlasa at mga kalidad ng nutrisyon.
"Alam na ang tinapay ay isa sa pinaka maginhawang tagapagtustos ng mga protina na kinakailangan para sa bawat isa sa atin," binibigyang diin si Ruslan Vladimirovich. - Ngunit walang sapat sa kanila sa trigo at rye harina. Samakatuwid, sinimulan ang mga pagsubok upang pagyamanin ang tinapay. Ito ay mabilis na naitatag na ang pinakamahusay na ratio sa pagitan ng protina at carbohydrates ay isa hanggang apat. Ang "arithmetic" na ito ay inirerekomenda sa mga panadero. Pagkatapos ito ay naka-out na ang toyo pinaghalo hindi lamang nagdaragdag ng dami ng protina ng gulay sa tinapay, ngunit nagpapabuti din ng kalidad nito. Ang isang maliit na pagdaragdag ng fishmeal ay gumawa ng mas mayamang tinapay sa protina ng hayop, bagaman kinakailangan ng maraming tinkering upang makahanap ng isang baking rehimen na aalisin ang malansa na amoy.
Ngayon ang mga tinapay na ito ay kilala sa ilalim ng mga pangalang "smelt", tinapay na "Caspian", "Amur". Gayunpaman, hindi kaagad, gumana ang lahat. Sa una, ang trigo at rye ay tila naghimagsik, nagpakita ng pagsuway. Ang tinapay ay hindi lumabas, ang dayuhang protina ay tinanggihan.Ang mga tinapay ay naging hindi magandang tingnan, pipi, na may mga punit na gilid. Ang bumibili ay hindi man nais na tumingin sa kanila. At hindi alintana kung paano sila pinayuhan o ipinaliwanag na napakasisiya ng tinapay, narinig nila bilang tugon: "Kaya't kainin mo ito mismo para sa iyong kasiyahan. At mas mabuti nating kunin ang "Orlovsky".
Sa loob ng mahabang panahon, matigas ang ulo at sistematiko, isinasagawa ang mga eksperimento, na sinamahan ng teoretikal na pagsasaliksik. At ngayon ang gawain ay hindi pa ganap na nakukumpleto. Ngunit nasusundan na ang mga kaayusan na makakatulong hindi lamang sa pamamahala ng pagluluto sa tinapay na pinayaman. Mayroong isang pagkakataon, kahit na maingat, ngunit may kumpiyansa na muling ayusin ang "mga cube" ng biological konstruktor. Ang mga pangunahing kaalaman sa pagiging tugma at hindi pagkakatugma ng iba't ibang mga protina ay natutunan.
Maraming dosenang uri ng tinapay, pinayaman ng gatas, mga produktong gatas at soybeans, ay inihurnong lutong. At bawat taon mayroong higit na tinapay na may mga additives. Mahigit sa sampung taon na ang nakalilipas, isang milyong tonelada nito ang inihurnong. At ngayon higit sa sampung milyong tonelada ng ganitong uri ng tinapay ang napupunta sa mga istante. Halos kalahati ng all-Union na tinapay!
Milk tinapay mabuti, masarap, madaling matunaw. At ang katunayan na ang kauna-unahan na mga pagkakaiba-iba nito ay inihurnong ngayon - ang una mula nang nilikha ang mga naturang tinapay, ayon sa pagkakasunud-sunod ang una - ay nagpapahiwatig na sa paglipas ng panahon, ang pinabuting tinapay ay magiging mas mahusay. Pagkatapos ng lahat, ang oras at ang patuloy na gawain ng mga siyentista ay nangangako na higit na polish at pagbutihin ito. Ngunit ang tinapay ay nasubok hindi lamang sa mga kondisyon sa laboratoryo. Sa sandaling inanyayahan nila ang mga bata at malusog, atletiko na mga lalaki - mga lumberjack.
- Hindi ka ba nagreklamo tungkol sa iyong gana sa pagkain?
- At ano ang ituturing mo?
- Tinapay.
Ipinakilala sa amin ang programa sa pagsubok: sa loob ng tatlong linggo ay gagana sila, tulad ng dati, sa pagtanggi, at tinapay lang ang kakainin nila.
- Para sa pagbabago - may tsaa. Pag-uusapan natin ang tungkol sa kabusugan sa paglaon.
Pumayag naman ang mga lalaki.
Saktong sinunod ang mga kundisyong pang-eksperimento Para sa agahan, tinapay at tsaa, para sa tanghalian, tsaa at tinapay, sa gabi ay binigyan sila ng isang "pagpipilian" - alinman sa tsaa na may tinapay o tinapay na may tsaa. Kaya't sa lahat ng mga araw na inilaan para sa eksperimento.
Kumain sila ng tinapay. Isang tinapay lang. At ang pakiramdam ng gutom ay hindi lumitaw. At ang estado ng kalusugan ay normal. Tulad ng kung kumain sila ng karaniwang mga almusal, tanghalian at hapunan.
Pagkatapos ay sinabi sa kanila na pinapakain sila ng tinapay na may fishmeal at iba pang mga protina ng hayop. Mga espesyal na pagkakaiba-iba. Mataas na masustansya.
Ang Scientific Research Institute ng Bakery Industry ay nagtatrabaho din sa mga pagkakaiba-iba ng tinapay na may mga additives na nakapagpapagaling. Na may isang mataas na nilalaman ng yodo (kapag nakita mo ang pag-sign: "Tinapay na may damong-dagat", alam mo, ito ito, tinapay na yodo), walang asukal para sa mga diabetic, iba pang mga pagkakaiba-iba. Ang mga bagong produktong tinapay sa mga tuntunin ng kanilang mga kalidad, panlasa at aroma ay malapit sa "ordinaryong" tinapay, na matagal nang hinuhubog ang aming panlasa.
Ang instituto ay nakabuo din ng isang express na teknolohiya para sa paghahanda ng kuwarta. Ang kakanyahan nito: harina, lebadura, tubig, lahat ng mga sangkap ay ipinakilala sa pagmamasa ng silid na hindi sa parehong pangmatagalang pagkakasunud-sunod, ngunit nang sabay-sabay na may pagtuon ng lactic acid sourdough. At ihatid ang kuwarta para sa paggupit - ang pagmamasa ay tumatagal lamang ng 3-4 minuto, at ang kuwarta ay nag-ferment ng hindi hihigit sa isang oras. Pagkatapos patunayan at maghurno ng masarap na express na tinapay.
"Mabilis na kuwarta", "ipahayag ang tinapay"- ang mga term na ito ay naging matatag na itinatag sa pagsasanay ng pagluluto sa hurno. Mayroon na sa maraming mga panaderya, ang kuwarta ay inihanda sa isang pinabilis na paraan. At ang bagay na ito ay hindi lamang sa pakinabang sa ekonomiya, bagaman kapansin-pansin - ang pagpapakilala ng bagong teknolohiya na ginawang posible upang makatipid ng 180 libong rubles taun-taon - naging posible na mabilis na lumipat mula sa isang uri ng tinapay papunta sa isa pa. Pagkatapos ng lahat, ang buong proseso ng paghahanda ng kuwarta ay tumatagal ng higit sa isang oras at kalahati. Bilang karagdagan, sa gayong "mga bilis" posible na itaas ang tanong ng pagkansela sa pangatlo, gabi, shift. Sa katunayan, sa express na teknolohiya, maaari kang gumana sa umaga, at makalipas ang isang oras at kalahati maaari mo nang pagulungin ang tinapay at ilagay sa oven.
Ang pagbuo ng mga bagong pamamaraan, mga bagong pamamaraan, kung saan ang proseso ng pagkahinog ng kuwarta ay kapansin-pansin na pinabilis, ay isinasagawa hindi lamang sa ating bansa. Ito ay naiintindihan.Sa iba't ibang mga bansa, bukod sa iba't ibang mga tao, ang paggawa ng kuwarta at baking tinapay ay nangangailangan ng maraming pagsisikap - lakas. Ang panadero ay hindi umalis sa oven araw o gabi. Nagluto lang ako ng tinapay, at ang bagong kuwarta ay lumabas. Kaya't ang mga panadero sa mundo ay nagsusumikap para sa isang bagong teknolohiya. Sa isang panahon sa Estados Unidos, ang pamamaraang "kimber-winter" ay malawak na na-advertise - sa pangalan ng gamot na ipinakilala sa kuwarta. Sa Inglatera, higit sa 60 porsyento ng tinapay ang ginawa ayon sa "proseso ng chorleywood" - pareho itong masinsinang mekanikal na pagproseso ng kuwarta at idinagdag dito ang ascorbic acid. Sa Australia, gumagamit ka ng ^, gayunpaman, hindi masyadong malawak, isang katulad na pamamaraan na "brimex". Ang isa pang pangalang Amerikano, "doo-mey-ker", ay isang pagmamasa sa isang fermented semi-tapos na produkto nang maaga. Mabilis na inihurnong ang tinapay, ngunit walang "buong" aroma dito, tulad ng sinabi ng mga panadero. Ang mga panaderya ng Sobyet, na nagpapakilala ng progresibong teknolohiya, mahigpit na sinusubaybayan na ang tuloy-tuloy at pinabilis na paghahanda ng kuwarta ay hindi nasisira ang tinapay. Iyon ang dahilan kung bakit sa huling pagpupulong ng internasyonal ng mga panadero lalo na binigyang diin na ang pamamaraang Soviet ay hindi lamang maganda, ang mga teknolohikal na proseso na ginamit sa industriya ng panaderya ng Soviet sa ilang mga kaso ay lumampas sa antas ng mga pamantayan sa mundo. Ang teknolohiyang binuo sa Unyong Sobyet, bilang karagdagan, ay nagbubukod ng napaka lipas na mekanisasyon ng uri ng mga bunker, rolling bowls, troughs at iba pang mga "novelty" ng simula ng siglo na ito. Bilang isang resulta, mayroong mas kaunting manu-manong paggawa sa panaderya. At ang harina ay ginagamit nang mas matipid. Ang nakamit na pagtipid ay 2 porsyento.
Kapag bumili ka ng isang malambot na puting tinapay o isang mabangong tinapay, dapat mong malaman na hindi lamang ang mga panadero, kundi pati na rin ang mga siyentista, taga-disenyo ng tinapay, lumahok sa paglikha nito.
Isa sa mga ito ay V.V.Shcherbatenko. Para sa kanyang trabaho, nag-imbento siya ng napakaraming mga pagkakaiba-iba at uri ng tinapay na, pagkolekta ng mga ito sa isang mesa, magkakaroon ng isang walang uliran na kapistahan. Isusulat ko ang mga linyang ito at iniisip: bakit hindi ko talaga kolektahin ang lahat ng mga pagkakaiba-iba na nilikha ng isang tao? Bakit hindi banggitin ang kanyang akda - isang marangal, maganda, kaaya-aya na may-akda para sa lahat. Sa parehong oras, sabihin ang mga magagandang salita, bigyan ang isang tao ng isang sertipiko: tulad at tulad ng nilikha na tinapay, na kinakain at pinupuri ng lahat. Kaluwalhatian sa may akda! Salamat sa kanya! At ipakita ang isang kopya ng Marka ng Kalidad na iginawad sa tinapay. At ang tinapay mismo ay igagawad sa isang medalya. Ginto. At napakarami sa kanila, mga gintong at pilak na medalya, sa mga tatak ng alak. Kaya't isang ginintuang glow na may isang alkohol na aftertaste ay iwiwisik. Ang tinapay ay magiging isang karangalan tulad ng ibinibigay sa mundo sa alak!
Pinag-usapan din namin ito sa instituto, sapagkat ang mga siyentipiko ay hindi maaaring mapansin ang sitwasyon kung saan biglang (o baka hindi bigla) natagpuan ang tinapay. Konting pansin ang binigay sa kanya.
Sa isang panahon, ang mismong katotohanan ng pag-aayos ng instituto ay itinuturing na isang gawa ng pansin sa tinapay. Ang pahayagan ay nagsulat:
"Ang paggawa ng tinapay ay mabilis na nangunguna sa industriya ng pagkain na pang-industriya ... Ang pang-agham at teknikal na base para sa industriya ng panaderya ay ang All-Union Scientific Research Institute of Bakery ... Ang Institute ay matatagpuan sa pagbuo ng isang pang-eksperimentong mekanikal ang panaderya, na, sa kabila ng maraming abala (mataas na temperatura sa ilan), ginagawang posible upang magsagawa ng gawaing pang-agham sa isang pang-industriya na kapaligiran. "
Sa una, ang mga siyentista ng instituto ay tiningnan nang maigi ang banyagang karanasan, kasanayan sa dayuhan. Sa ibang bansa, sa ilang mga panaderya, ipinagkatiwala na sa proseso ng pagluluto sa mga makina. Ang kumpanya ng British na "Becker Perkins", ang Aleman na "Winkler" at "Werner und Pfleiderer", ang Dutch na "Denbourg" ay gumawa ng mga naturang makina at masidhing nai-advertise ang mga ito. Ang pag-aaral ng iba pang mga yunit - ang Swiss "buss", ang English "tweedies" at "gilbert", ang "topas" ng Czechoslovak - ang mga siyentista ng instituto ay nagsagawa din ng sapat na pagkakumpleto. Sumang-ayon kami: oo, ang mga makina ay maaasahan, mahusay at madaling mapanatili. Ngunit ang tinapay na sanay na ang mga tao sa Russia ay hindi maaaring makuha para sa kanila.
Ang aming mga dalubhasa-panadero at tagabuo ng makina ay nagsimulang maghanap para sa kanilang sariling mga paraan. At nasumpungan nila ito. Ang aklat na ito ay nagsalita tungkol sa mga pabrika ni Marsakov.Sa kasalukuyan, pinalitan sila ng mga bagong negosyo na may walang uliran na pagiging produktibo - 200, 300, at pagkatapos ay 500 tonelada ng tinapay bawat araw. At ang tinapay ay inihurnong ng gayong mga merito na wala itong katumbas sa mundo. Minsan ay sinabi ng taga-disenyo na Austrian na si Roland Stumberger:
"At kapag pinag-uusapan nila ang tungkol sa Rye ng Russia, hindi ito umaangkop sa karaniwang mga katangian sa lahat. Ito ang premier sa mga tinapay! "
Ngunit ang pagkilala sa mga dalubhasa: "Ang mga produktong tinapay na ginawa sa USSR, sa mga mahahalagang tagapagpahiwatig tulad ng panlasa, aroma, hitsura, ay higit na nakahihigit sa mga katulad na sample na ginawa sa maraming mga bansa sa mundo" - ay dumating sa paglaon.
- Ngayon ang problema ng mga makina at teknolohiya para sa paghahanda ng kuwarta sa mabilis na mga kultura ng starter ay maaaring maituring na malulutas, - Ruslan Vladimirovich Kuzminsky ay nabanggit.
Tinanggap ng Komisyon ng Estado ang mga bagong yunit ng paghahanda ng kuwarta na may mataas na pagpapahalaga. Ipinakita nila ang mga ito sa akin. Binubuo nila ang isang buong linya ng awtomatikong pagluluto sa tinapay. Sa dulo ng linya, ang natapos na tinapay ay pinutol ng mga hiwa at nakabalot sa palara sa mismong pabrika. Bumili ka, sabihin, ng gayong tinapay, binuksan ang pelikula, kumuha ng isang hiwa, dalawa, kung kinakailangan, at muling isinara ang natitirang tinapay. Ang gayong tinapay ay pinapanatili ang pagiging bago nito sa mahabang panahon.
Ang awtomatikong linya, na binubuo ng apatnapung makina at mekanismo, ay lumitaw bilang isang resulta ng pangmatagalan at mabuting kooperasyon sa pagitan ng All-Union Scientific Research Institute ng Bakery Industry at ng Institute for Grain Processing ng GDR. Hindi sinasadya, sa loob ng balangkas ng sosyalistang pang-ekonomiyang pagsasama, ang institusyon ay nagtaguyod ng matatag at mabisang ugnayan sa mga kasamahan mula sa maraming mga kasapi na bansa At bawat taon ay lumalakas sila.
Sa panahon ng pagtatrabaho sa paglikha ng awtomatikong linya na ito, natagpuan ang isang kapalit para sa mahal at hindi masyadong perpektong pagpapadulas ng amag.
Ang bagong patong ay organosilicon. Nagustuhan kaagad ng mga panadero. Ang unang organosilicon ay ginamit sa mga pabrika ng Voronezh at Novosibirsk at agad na ipinagbigay alam: naging mas masarap ang tinapay.
Oo, at nagawa nilang makakuha ng matitipid. Isa't kalahating rubles bawat tonelada ng lutong tinapay na lata.
Ang instituto ay gumagawa ng maraming gawain upang mangolekta, mag-aral, at kung minsan ay ibalik ang nakalimutan na mga pagkakaiba-iba ng tinapay. Kaya, salamat sa pagsisikap ng mga empleyado nito, natagpuan ng Russian kalach ang pangalawang buhay nito. Mayroong isang oras, pinaniniwalaan na ang sikreto ng paggawa nito ay nawala. Ang lahat ay tila nakumpirma ang palagay na ito. Nagluto sila ng Kalachi, ngunit hindi sila nagtagumpay. Ang dating kalach ay napakahusay (hindi para sa wala na ang pananalita ay nabubuhay pa rin ngayon: gumulong hindi ka mang-akit! Ang pinaka, samakatuwid, isang masarap na ulam). Ngunit ngayon ang mga masters - hand-hand Kalashniks - ay pumanaw na, at inalis nila ang mga lihim ng produksyon. At gaano man kahirap ang labanan ng mga nagsasanay, hindi nila makuha ang rolyo sa lahat ng kaluwalhatian nito. Ang isang simpleng rolyo ay tila lumabas, ay katulad ng naunang mga, ngunit ang isang mayamang rolyo, o isang canteen, ay hindi gumana sa anumang paraan. Sa panlabas, ang lahat ay tila totoo, ngunit ang isang tagapagsama ay tikman ito - hindi iyon.
Natagpuan nila ang isang lihim at naibalik ang tanyag na kalach ng Russia sa mga laboratoryo ng instituto. Kapag ang unang test batch ay inihurnong, ang mga naalala ang lasa ng mga lumang rolyo ay naimbitahan.
- Parang ganun?
- Mataas. Kumakain ...
Ang instituto ay bumuo ng isang teknolohiya para sa pagproseso ng lipas na tinapay at tinapay, na naging substandard, may sira. Nahanap at inilipat sa mga pabrika na pamamaraan ng pinabilis na paghahanda ng kuwarta para sa mga bagel. Sa panahon ng ikasampong limang taong plano na nag-iisa, ang institusyon ay nakabuo ng 22 mga tema, na ang dalawa rito, bilang pinakamahalaga, ay isinama sa pinag-ugnay na plano ng mga hakbangin sa pagsasama-sama ng maraming panig ng mga bansang kasapi ng CMEA. Sa direksyon na may problemang "Pagdaragdag ng halaga ng nutrisyon ng mga produktong pagkain", na kasama sa planong naaprubahan ng Komite para sa Agham at Teknolohiya ng USSR, ang "bahagi ng tinapay" ay itinalaga sa instituto.
Binigyan nila ako ng isang paggamot sa institute na may tinapay na "geological", dahan-dahang hindi lipas. Hindi walang pag-iingat, sinira ko ang isang tinapay na lutong isang buwan na ang nakakaraan. Ang isang malutong crust ay crunched, nagsisiwalat ng isang porous, nababanat na mumo.
Sa loob ng maraming dekada, ang mga panaderya ay nakikipaglaban sa problema kung paano panatilihing malambot ang tinapay at hindi ito hayaang mabilis na mabulok.
Bahi na tinapay - Isang espesyal na paksa.Ang lipas na tinapay ay humahantong sa pag-aaksaya ng ani. Kung tutuusin, kahit bumili sila ng lipas, hindi nila kinakain ang lahat. Mula sa matigas na kamay ng isang tao, halos isang panuntunan ang nawala - hanggang sa maipagbili ng tindahan ang dating natanggap na tinapay, hindi nito pinakawalan ang sariwang tinapay ngayon sa counter. At ang mga kalahating bato at mabibigat na bega ay lumilipad sa basurahan.
Sa loob ng mahabang panahon pinaniniwalaan na imposibleng pahabain ang buhay ng sariwang tinapay. Ang kanyang lot ay upang tumubo lipas. Ngunit posible bang ipagpaliban ang pagtanda ng tinapay kahit na sa kaunting oras?
Ito ang problemang sinimulang malutas ng mga siyentipiko, alam na lubos na mula sa anumang pananaw sa moral, panlipunan, pang-ekonomiya, karapat-dapat ito sa malapit na pansin.
Naalala namin si Vladimir Gilyarovsky at ang kanyang mga linya tungkol sa mga cake ni Filippov, na "sa ilang espesyal na paraan, mainit, diretso mula sa oven, na-freeze, nagdala ng libu-libong mga milya ang layo, at bago ang pagkain ay natunaw sila - din sa isang espesyal na paraan .. . "Paano? Paano? Sinagot ng mga siyentista ang katanungang ito. At lumikha sila ng isang pamamaraan at teknolohiya para sa pagyeyelo ng lutong tinapay, na ginagawang pang-industriya ang pamamaraang ito, na naaayon sa diwa ng mga oras, ang sukat ng kasalukuyang produksyon. Sa katunayan, taun-taon, ang mga pabrika lamang ng Ministri ng Pagkain at Industriya ng bansa ang nagluluto ng halos 20 milyong toneladang tinapay.
Pinayuhan nila ako na pumunta sa isa sa pinakamalaking bakery at confectionery factory sa bansa. Dito ay binuo ng napakalaking, ang bawat isa ay magsasama ng maraming mga trak, freezer. Hinahain dito ang tinapay at iba pang mga pastry mula mismo sa oven. Temperatura - minus 18-20 degree. Mabilis na lumalamig at nagyeyelo ang tinapay. At pagkatapos ay halos magkatulad na teknolohiya tulad ng inilarawan ni Gilyarovsky. Ipinakita ng pananaliksik na ang frozen na tinapay pagkatapos ng pagkatunaw ay hindi naiiba mula sa sariwang lutong tinapay. Ngunit maiimbak mo ito sa freezer nang maraming, maraming araw.
Ang mga freezer ay may sariling kinabukasan. Mahigpit silang nakatali sa tinapay. Ang mga nasabing silid ay hindi lamang napanatili ang pagiging bago ng inihurnong tinapay sa loob ng mahabang panahon. Ginagamit din ang mga freezer ngayon ng mga confectioner. Ito ay kilala kung ano ang pangangailangan para sa mga cake at pastry sa panahon ng bakasyon. Paano siya masiyahan? Imposibleng maghurno ang dami ng mga Matamis na naaayon sa holiday demand sa mga mayroon nang mga kagamitan. At ang paglalagay ng mas maraming machine at stove ay hindi matalino. Sa katunayan, sa natitirang taon ay magiging tamad sila. Tumutulong ang mga freezer na malutas ang problemang ito. Kumain ako ng isang lasaw na cake at hindi ko ito makilala mula sa ginawa ko lang. At ang mga connoisseurs ay higit sa hindi ko mahanap ang pagkakaiba.
Malaking-scale, malakihang mga gawa, kapansin-pansin sa pagluluto sa hurno, nailalarawan sa kasalukuyang araw ng Scientific Research Production Association ng Bakery Industry, na ngayon ay may kasamang "Bread Institute", na madalas na tawagin. Hindi nila natatakpan kahit ang maliit na pag-aalala. Dito nagtagal kami ng oras upang lumikha ng isang napaka-maginhawa home breadbasket, bumuo ng packaging para sa tinapay, magdisenyo ng mga lalagyan ng tinapay na dapat palitan ang mga lumang trays, pagbutihin ang pareho nagyeyelong tinapaynaghahanap ng mga bagong pandagdag.
Ang Russian, Soviet baking ay mahigpit na nauugnay sa mga naturang ilaw ng domestic science tulad ng D.Iendeleev, A.N.Bach, A.I. Oparin, kasama ang mga kilalang siyentipiko at inhinyero tulad ng L. Ya. Auerman, N.F. Gatilin, N. P. Kozmin, V. L. Kretovich, F. G. Shumaev. Ngayon, sa All-Union Scientific Research Institute ng Bakery Industry, ang kanilang gawain ay nagpapatuloy at umuunlad. Sa mga laboratoryo at sa isang planta ng piloto, ipinanganak ang tinapay ng bukas. Ang tinapay na kakainin namin, ng aming mga anak at apo.
Barykin K. Tinapay na kinakain natin
Katulad na mga publication
|
