Ang Rye custard na tinapay ay totoo (halos nakalimutang lasa). Mga paraan ng pagbe-bake at additives

[Vanya28]

Vanya28 at sa gayon sa unang post sa paksa nakasulat ito - gamitin ang timer. ngunit mas madaling magsulat kapag lumitaw ang kalan sa screen sa loob ng 45 minuto
...

Hindi mo nais na makinig sa anumang paraan sa kanilang sinusulat at sasabihin sa iyo.
Sinasabi ng unang mensahe, 50 minuto bago matapos ang programa Walang gluten i-reset ang timer, kung saan idinagdag ang limang minuto para sa pagkalimot at iba pa, na maaaring makaabala at magdulot ng karagdagang abala.
Bagaman ang lahat ng ito ay hindi makatipid sa iyo mula sa maingat na pagbabasa ng mga tagubilin at pag-aaral ng talahanayan ng mga mode ng tagagawa ng tinapay, kung mayroon kang isang hindi matunaw na pagnanais na malaman kung paano maghurno ng tinapay dito nang maayos.
Good luck sa pag-aaral!
p.s.
Kung hindi ka pa nagtrabaho kasama ang rye kuwarta, kung gayon tumingin dito: 🔗.

["Lahat para sa panadero" - Voronezh st. Leningradskaya 132a]

"Sa tindahan namin "Lahat para sa panadero" - Voronezh st. Leningradskaya 132a, mayroong ilaw at madilim na fermented dry malt. Tinanong ko ang tindera, sinabi niya - mayroon kaming likidong handa nang kainin (kung ano ang sinasabi nilang pahihirapan mo ang iyong sarili sa paggawa ng serbesa) at nagpakita ng isang maitim na kayumanggi-itim na likido sa isang lalagyan ng plastik.
kaya't tinatanong ko kung ano ang mas mahusay na kunin. sapagkat hindi mahirap para sa akin na gawin ang sarili ko (sa pagkakaintindi ko na mas tama ito).
at ayon sa Sourdough (acidifier) ​​"Agram" ito ba ay isang tuyo (free-flow) na sangkap?
Davli".

Isang napakahusay na tanong, ngayon ay sasagutin ko at mayroon kang isang napakagandang tindahan sa Voronezh.
Ang malt sa mga rard custard ay pulang fermented; ito ay maitim na kayumanggi ang kulay.
Maaari ding gamitin ang malt malt, ito ay isang klasikong recipe para sa Riga tinapay.
Ang lasa ng pula (madilim) at light rye malts ay magkakaiba.
Ang mayroon silang karaniwang ay isang pagbabago para sa mas mahusay sa pamamaga ng kuwarta at isang pagpapabuti sa mga organoleptic na katangian nito at, bilang isang resulta, isang pagpapabuti sa mumo.
Maaari ba akong gumamit ng concentrate ng malt o wort?
Maaari mong, kung tiwala ka sa kalidad ng produkto.
Ang isang bahagyang kahirapan ay lilitaw isinasaalang-alang ang dami ng tubig na idinagdag ng mga produktong ito sa tapos na recipe. Ang halagang tubig na ito ay kailangang ibawas mula sa kabuuang dami ng tubig sa resipe.
Ang mga baguhan ay hindi namamalayang laging nakakalimutan ang tungkol dito, na ginagawang lasa ng lasa ang tapos na tinapay.
Tungkol sa kulturang starter ng Agram, ito ay isang tuyong timpla ng iba't ibang uri ng harina, mga produktong pagbuburo at sitriko acid.
Mayroong ilaw na Agram at madilim na Agram.
Ang pangunahing pagkakaiba: ang madilim na Aram ay tatlong beses na mas acidic kaysa sa light Aram, na dapat isaalang-alang kapag idinagdag ito sa isang resipe.
Gumagamit ang aking resipe Ilaw ng agram.

ang address dito ay gaganapin na sa forum - Voronezh st. Leningradskaya 132a

Mahal na Vanya! sabihin sa akin kung magkano ang tubig na ibabawas mula sa resipe kung papalitan ko ang dry malt na may dalawang kutsarang malt concentrate. Napunta lang ako sa Temka mo. At bago iyon, may luha sa kanyang mga mata, itinapon niya ang isang tinapay ng custard rye. Ito ay naging ganap na mamasa-masa sa loob. Niluluto ko ang tinapay na ito na may tuyong malt sa loob ng higit sa isang taon ngayon at halos palaging may napakahusay na resulta. At pagkatapos ay nagpasya akong mag-eksperimento at maglagay ng isang butil na barley-malt concentrate sa halip na malt, natunaw ito sa 330 ML ng tubig ayon sa resipe.

[afnsvju]

... kung magkano ang tubig na ibabawas mula sa resipe kung papalitan ko ang dry malt na may dalawang kutsarang malt concentrate.
...

afnsvju, paglutas ng isyu sa pagpili o pagbabago ng dami ng tubig sa resipe dahil sa pagpapalit ng mga sangkap laging ganito.
Kunin natin ang iyong resipe na may mahusay na mga resulta sa pagluluto sa hurno bilang isang halimbawa at bilangin ang lahat ng mga dry sangkap.
Susunod, binubuo namin ang proporsyon, kung saan:
Unang linya
[tuyong sangkap ng napatunayan mong resipe (lahat sa gramo o lahat sa mililitro) ] = [kabuuang halaga ng tubig ng iyong naka-check na resipe]
pangalawang linya
[tuyong sangkap ng bagong resipe] = [kabuuang halaga ng tubig ng bagong resipe upang makalkula at ito ay kinuha bilang - X] + [lahat ng mga likidong sangkap ng bagong resipe]

[1 tuyong] = [1 tubig]
[2 dry] = [X, 2 tubig yan] + [lahat ng likidong 2 sangkap]

Binibilang namin ang kinakailangang dami ng tubig sa bagong recipe:

X = [2 dry] * [1 water] / [1 dry] - [lahat ng likidong 2 sangkap]

Ang nakuha na kawastuhan ay sapat para sa pagluluto sa hurno, upang hindi makagawa ng isang matinding pagkakamali.
Ang bawat isa na tinulungan ng simpleng panuntunang ito ay pinadalhan ng isang pie o isang plus sa pasasalamat!

[Vanya28]

Vanya28 at kung ano ang maaaring magpalit sa Agram ... wala kaming ganoong kaligayahan

meron lang dito

Ang O-Tentik Origin ay isang aktibong sangkap ng pagluluto sa hurno batay sa natural na sourdough, na nagbibigay sa tinapay ng masaganang lasa at aroma na may mga tala ng rye-trigo.

ngunit ito ay sumpain mabuti pagkatapos ng pagbubukas ng 7 araw sa ref at isang pack ng 1 kg - Hindi ako isang pang-industriya bakery

[Vanya28]

Vanya28 at kung ano ang maaaring magpalit sa Agram ... wala kaming ganoong kaligayahan

Davli, ang kasiyahan sa iyong kaso ay hindi mahirap hanapin!
Mayroong maraming mga pagpipilian.
1. Ang pagtubo ng homemade sourdough ay sapat na madali, lalo na kung regular mong inihurno ang tinapay, ngunit ang pagtubo ay nangangailangan ng ilang disiplina. Ang sourdough ay dapat pakainin nang regular sa pamamagitan ng pagdaragdag ng tubig at harina.
2. Mag-order ng Agram sa pamamagitan ng koreo o bilhin ito sa isang base sa pakyawan para sa 2-3 pamilya at ang presyo nito ay anim na beses na mas mura. Sa isang bag na 20 kg, na nakaimbak sa isang cool na lugar para sa isang pares ng mga taon, napatunayan.
3. O-Tentik Pinagmulan, kung ito ay isang lebadura na may live na lebadura, pagkatapos sa ref hindi ito masisira sa loob ng 7 araw at ang pinakapangit na aasahan ay pagbawas ng lakas ng pag-angat nito, na hindi mahuhulog nang husto at palaging maaaring mabayaran sa pamamagitan ng pagdaragdag ng 2-5 ML ... tuyong instant yeast.
Ngayon ay magkomento ako bilang karagdagan, maghintay.
Tama ang lahat at nakumpirma ang lahat. Kumuha at maghurno. Kailangan mong mag-imbak ng ganito, - binuksan ang pack, ibinuhos ito ng kaunti, 3-4 beses, sa isang lalagyan na walang hangin, at ang natitira ay sarado ng isang pin na damit. Gamitin ang ibinuhos na halaga, pagkatapos ay ulitin ang lahat.
Gagana ang lahat!
Sa iyo kasama ang isang reputasyon at isang pie!

O-Tentik, basahin dito: 🔗
- Naglalaman ng lebadura at hindi nangangailangan ng karagdagang pagpapakilala
(ang lebadura ay natural na tuyo at ang lahat ay madaling maiimbak sa ref para sa napakahabang panahon, hindi 7 araw. Paano ito gawin, basahin ang puna sa itaas.)
Dosis
4% ng bigat ng harina
Komposisyon
Pinatuyong sourdough ng trigo, pinatuyong sour rough, yeast, antioxidant: ascorbic acid, mga enzyme
Pag-iimpake: 1 kg na bag
Produksyon: Belgium

Mayroon ding isang analogue ng O-Tentik Pinagmulan ay Weizensauer- Komposisyon: tuyong sour sour ng trigo 🔗

upang makahanap ng ganoong base kung saan ipinagbibili ang mga bag ng agram

[Davli]

Davli Sa totoo lang, suka lang ang ginagamit ng mga tao. Personal kong hindi nagustuhan ang mga katangian ng panlasa ng Agram. Ang pangunahing acidifier dito ay citric acid. Mga sangkap: pamamaga ng harina ng trigo, sitriko acid, pritong harina ng malt, calcium acetate, kulay ng asukal (E 150c). 🔗
Kaya, marahil calcium acetate 🔗

upang makahanap ng ganoong base kung saan ipinagbibili ang mga bag ng agram

Na-prompt ka na, basahin ang mensahe sa itaas lamang.
At kunin ang anumang lebadura na mayroon ka. Ang prinsipyo ay pareho para sa lahat, ngunit ang lasa ay kukunin sa isang pares ng mga beses, o kahit na ito ay gagana agad.
Kung may mali, pagkatapos ay sumulat. Tutulungan ka namin!

Maraming salamat sa iyong payo! mabuti, isara na natin ang unang patakbo ng apple cider suka sa halip na agram

Maraming salamat sa iyong payo! mabuti, isara na natin ang unang patakbo ng apple cider suka sa halip na agram

Kung walang kultura ng starter, kung gayon ang isa ay hindi makakakuha ng suka, at upang mapabuti ang mumo, kailangan mong doblehin ang dami ng malt o magdagdag ng 50 gramo. harina.
Kung gaano karaming tubig ang kinakailangan, basahin ang mensahe dito

Kaya naman! Kamusta! Kaya't, sa nakakuha ng pasensya, at naipon ang lahat ng hangarin sa isang kamao, muli akong nagtuloy sa tinapay. Ginawa ko ang lahat alinsunod sa resipe (inilagay ko pa rin ang lebadura, tulad ng nakasulat, ito ang pinakamahirap na bagay, naalala ko mula sa paaralan na pinapatay sila ng tubig), hindi nagbawas o nagdagdag ng anuman.Agram light, Sinukat ang kuwarta, "nakataas", ay hindi binuksan, para sa pagluluto sa loob ng 1.5 oras. Narito kung ano ang nangyari.

Isang bagay na ako ay ganap na nalilito sa mga kalkulasyon na ito, muling kalkulasyon. Marahil ang isang tao ay may handa nang resipe para sa rey custard na may cereal concentrate sa halip na dry malt. At pagkatapos ay ang kamay ay hindi tumaas upang maipadala ang mga resulta ng hindi matagumpay na mga eksperimento sa timba.

Kaya naman! Kamusta! Kaya't, sa nakakuha ng pasensya, at naipon ang lahat ng hangarin sa isang kamao, muli akong nagtuloy sa tinapay. Ginawa ko ang lahat alinsunod sa resipe (inilagay ko pa rin ang lebadura, tulad ng nakasulat, ito ang pinakamahirap na bagay, naalala ko mula sa paaralan na pinapatay sila ng tubig), hindi nagbawas o nagdagdag ng anuman. Agram light, Sinukat ang kuwarta, "itinaas", ay hindi binuksan, para sa pagluluto sa loob ng 1.5 oras. Narito kung ano ang nangyari.

Maraming takot at walang kabuluhan.
Ang tinapay na ito ay inihurnong simple, manuod ng isang maliit na pelikula para sa isang panimula, maraming mga paparating na mensahe sa paksa na may isang kurso sa video para sa pagmamasa ng rye kuwarta. Tingnan mo. Basahin ito. At ang lahat ay gagana.
Ang iyong kuwarta ay hindi halo-halong lamang, tingnan kung ano ang isang hindi pantay na istraktura ng mumo at isang bubong ng tinapay pagkatapos ng pagmamasa na kailangan mong i-level, at magiging pantay.
Ang natitirang tinapay ay halos kumpleto. Kung mayroon kang isang Panasonic, kung gayon para sa kanya ang tinapay ay halos magkatulad.
p.s.
Tungkol sa paaralan at lebadura.
Ang tubig ay nagbibigay buhay sa lebadura at iba pa.

[mahirap magsulat dito ng buo]

Isang bagay na ako ay ganap na nalilito sa mga kalkulasyon na ito, muling kalkulasyon. Baka may meron
..

Dahil mahirap makalkula sa iyong sarili, mahirap basahin ang paksa, ngunit narito na ang isang katulad na kaso ay napagtulungan at mahirap magsulat dito ng buo resipe, ano at paano mo gagawin, pagkatapos ay matutulungan ka lamang ng pakikiramay.

Maraming takot at walang kabuluhan.
Ang tinapay na ito ay inihurnong simple, manuod ng isang maliit na pelikula para sa isang pagsisimula, maraming mga paparating na mensahe sa paksa na may isang kurso sa video para sa pagmamasa ng rye kuwarta. Tingnan mo. Basahin ito. At ang lahat ay gagana.
Ang iyong kuwarta ay hindi halo-halong lamang, tingnan kung ano ang isang hindi pantay na istraktura ng mumo at isang bubong ng tinapay pagkatapos ng pagmamasa na kailangan mong i-level, at magiging pantay.
Ang natitirang tinapay ay halos kumpleto. Kung mayroon kang isang Panasonic, kung gayon para sa kanya ang tinapay ay halos magkatulad.
p.s.
Tungkol sa paaralan at lebadura.
Ang tubig ay nagbibigay buhay sa lebadura at iba pa.

Salamat sa paglahok! Ang katotohanan ay hindi ito ang unang tinapay, hindi ako makagawa ng gayong kuwarta. Hindi ko alam kung paano ipaliwanag, kung gagawin ko ito alinsunod sa resipe nang malinaw, pagkatapos kapag nagmamasa, kapag isinandal ko ang kuwarta sa panghalo, nadulas ito, sa sandaling nagdagdag ako ng tubig, ang tinapay ay tumaas, ngunit ang mumo ay basa, pwede ko bang bawasan ang harina ??

Kamusta mga panaderya!
Ito ang aking ika-2 rye tinapay.
Ang paraan ng resipe at pagluluto ay hindi maaaring maging mas simple kung susundin mo ang lahat alinsunod sa recipe.
Ngayon ito ang pinaka masarap na tinapay, kakain at kakain ako.
Tungkol sa larawan: Hindi ko pa rin maintindihan kung paano ito ilagay, kung mayroon man, itama ito. Salamat sa lahat.

Kamusta mga panaderya!
Ito ang aking ika-2 rye tinapay.

Nais kong sabihin sa iyo kung paano mag-link sa isang larawan, ngunit naipakita na nila ang lahat.
Mahusay na tinapay, ilang uri lamang ng tukso !!! At ang mga bitak ay kamangha-mangha, kaya buhayin!

Salamat sa paglahok! Ang katotohanan ay hindi ito ang unang tinapay, hindi ako makagawa ng gayong kuwarta. Hindi ko alam kung paano ipaliwanag, kung gagawin ko ito alinsunod sa resipe nang malinaw, pagkatapos kapag nagmamasa, kapag isinandal ko ang kuwarta sa panghalo, nadulas ito, sa sandaling nagdagdag ako ng tubig, ang tinapay ay tumaas, ngunit ang mumo ay basa, pwede ko bang bawasan ang harina ??

Isang napaka, napaka-kagiliw-giliw na tanong.
Ang Panasonic, bilang panuntunan, ay mahusay na nakakaya sa gayong tinapay, ngunit kung minsan may mga sorpresa.
Ipinapalagay namin na ang HP ay gumagana nang maayos. Ang kuwarta ay napakabigat at ang suklay ay nag-shovel ng maraming masa, hanggang sa isang hintuan, na kung saan ay hindi napakahusay.
Lumabas, baguhin sa isang regular na sagwan. Maghahalo ang kuwarta, ngunit ang pag-load ay magiging mas kaunti.
Ikalawang opsyon, ang HP ay hindi gumagana nang maayos. Ang mahinang pag-igting ng drive belt, na humahantong sa pagdulas sa panahon ng paghahalo, ay dapat na malinaw na maririnig at nakikita. Huminto ang talim at patuloy na tumatakbo ang motor.
Mga posibleng sanhi at remedyo:
Ang pag-igting ng sinturon ay maluwag o hindi maganda ang pagganap, maaaring maitama sa bahay.
Kung ang grasa ay nakuha sa sinturon, maaari mo itong ayusin sa bahay sa pamamagitan ng paghuhugas ng sinturon at mga pulley. Kuskusin ang rosin bilang huling paraan pagkatapos banlaw.
May sira na sinturon. Kailangang bumili ng bago.
Marahil ay hindi pa rin matagumpay na pangkabit ng mga pulley, ngunit ito ay higit pa mula sa larangan ng pantasya.
Isulat kung paano mo malulutas ang problema.

Ipinapalagay namin na ang HP ay gumagana nang maayos. Ang kuwarta ay napakabigat at ang suklay ay nag-shovel ng maraming masa, hanggang sa isang hintuan, na kung saan ay hindi napakahusay.
Lumabas, baguhin sa isang regular na sagwan. Maghahalo ang kuwarta, ngunit ang pag-load ay magiging mas kaunti.

Salamat! Pupunta ako at susubukan, sana ay hindi nito maabot ang pangalawang pagpipilian.

[tungkol sa]

Isang bagay na ako ay ganap na nalilito sa mga kalkulasyon na ito, muling kalkulasyon. Marahil ang isang tao ay may handa nang resipe para sa rey custard na may cereal concentrate sa halip na dry malt. At pagkatapos ay ang kamay ay hindi tumaas upang maipadala ang mga resulta ng hindi matagumpay na mga eksperimento sa timba.

Kinukuha ko ang lahat ng tagapag-alaga ayon sa resipe para sa x. p. Panasonic ie:
2 tsp lebadura
225g millet harina
325g si rye harina
2h l panifarina
1.5 tsp asin
2 kutsara l. inihaw mantikilya
4 na kutsara l. rye malt
80 ML kumukulong tubig para sa malt
Ika-2 l. honey
1h l coriander, 2 tbsp. l ihalo ang fitness mix.
330 ML tubig
Sa halip na malt, kumuha ako ng 1 kutsara. l ng pag-isiping mabuti at natunaw sa 330 ML ng tubig (Hindi ako gumamit ng 80 ML ng tubig).

Gumalaw tungkol sa ang iyong matagumpay na resipe sa gramo at milliliters

2 tsaa. l. lebadura 8 gr
trigo harina 225 gr
si rye harina ... ... 325 g
2h l panifarina 15 gr
1.5 kutsarita. l. asin 10 gr
2 kutsara l. inihaw langis 30 ML
4 na kutsara l. rye malt 80 gr
80 ML malt bale 80 ML
2 kutsarang Honey 50 ML
1 tsaa. l coriander, 5 gr
tubig resipe kinuha 330 ML

Sinusulat namin ngayon ang resipe kung saan ginaganap ang kapalit

2 tsaa. l. lebadura 8 gr
trigo harina 225 gr
si rye harina ... ... 325 g
2h l panifarina 15 gr
1.5 kutsarita. l. asin 10 gr
2 kutsara l. inihaw langis 30 ML
2 kutsara l. katas ng malt 30 ML
2 kutsarang Honey 50 ML
1 tsaa. l coriander, 5 gr
kinuha ang resipe ng tubig X ml

Susunod, binubuo namin ang proporsyon, kung saan:
Unang linya
[tuyong sangkap ng napatunayan mong resipe (lahat sa gramo o lahat sa mililitro) ] = [kabuuang likidong sangkap + tubig ng na-verify na recipe]
pangalawang linya
[tuyong sangkap ng bagong resipe] = [ang dami ng tubig ng bagong resipe na kalkulahin at ito ay kinuha bilang - X] + [lahat ng mga likidong sangkap ng bagong resipe]

[1 dry] = [1 tubig + lahat ng mga likidong sangkap]
[2 dry] = [X, 2 tubig yan] + [lahat ng likidong 2 sangkap]

Binibilang namin ang kinakailangang dami ng tubig sa bagong recipe:

X = [2 dry - 628 g] * [1 tubig + lahat ng likidong sangkap - 490 ml] / [1 tuyo - 708 g] - [lahat ng 2 likidong sangkap - 110 ML]

X = [320 ml] ito ang tinatayang halaga ng tubig na kinakailangan, - dahil nalaman namin ang bigat at dami nang hindi tumitimbang, gumawa kami ng isang susog sa pamamagitan ng pagbawas ng tubig sa isang tunay na resulta, dahil ang tinapay ay na-lutong at naging mamasa-masa, iyon ay, isa pang minus 30-40 ML ng tubig
Ang pangwakas dami tubig sa recipe ay magiging, isinasaalang-alang ang susog: 280-290 ML.
Gayunpaman, kapag naghahalo ng kuwarta, kailangan mong tumulong, dahil napansin mo ang hindi paghalo sa lugar ng scapula. Normal ito para sa rye kuwarta.

Kabuuang dami ng tubig: 280-290 ML.

At ipakita ang resulta kapag ito ay gumagana.

nanay mahal.

Vania! Salamat !!!

Tiyak na susubukan ko ito sa sobrang tubig. At hindi ko naisip ang tungkol sa karumihan ng masa, dahil ang ordinaryong rai ay hindi nagkaroon ng ganoong problema. Ngunit ano ang tungkol sa kulay-abo na tinapay? Mayroong napakakaunting harina ng rye doon, ngunit ang problema ay pareho? Wow - isang sangkap lamang ang nagbago - kaagad mula sa mga bihasang baker pabalik sa mga nagsisimula.

Tiyak na susubukan ko ito sa sobrang tubig. At hindi ko naisip ang tungkol sa karumihan ng masa, dahil ang ordinaryong rai ay hindi nagkaroon ng ganoong problema. Ngunit ano ang tungkol sa kulay-abo na tinapay? Mayroong napakakaunting harina ng rye doon, ngunit ang problema ay pareho? Wow - isang sangkap lamang ang nagbago - kaagad mula sa mga bihasang baker pabalik sa mga nagsisimula.

Ang problema ay nasa concentrate, hindi mo mahuhulaan nang maaga kung ano ang idinagdag ng tagagawa doon at kung paano magbabago ang kapasidad ng pamamaga ng kuwarta.
Sa huli, maayos ang lahat. At ang purong rye ay palaging kapritsoso, lalo na kapag nagbago ang pangkat ng harina. At ang dalisay na rai ay laging nangangailangan ng pagpapakilos. Bago iyon hindi ka ganap na inihurnong, ngunit ang tinapay na rye-trigo, na mas magaan.

Ngunit sa karanasan, mabilis na alamin itong isaalang-alang.
Sa huli, ang lahat ay napaka-simple!
Tagumpay at ipakita ang resulta sa isang hiwa.

Magsusumbong talaga ako

Narito ang tinapay na nakuha ko ayon sa resipe mula sa unang post:

🔗

🔗

🔗

🔗

Ang kuwarta sa panahon ng pagmamasa ay mas makapal (mabigat?) Kaysa sa video28 ni Vanya, kaya nagdagdag ako ng tubig upang matulungan ang kalan. Ang pagmamasa ay napakahirap, halos sa paghinto ng scapula. Tumulong siya sa abot ng makakaya niya. Bilang isang resulta, ang kuwarta ay hindi pa rin mahusay na ihalo at ang tinapay ay naging napakapal sa paligid ng mga gilid.

35 gramo ng Agram, para sa aking panlasa, naging medyo labis. Kung magpasya pa rin akong maghurno alinsunod sa resipe na ito, hahatiin ko ito. Sa totoo lang, hindi ako nasisiyahan sa aking kinalabasan.

Tanong kay Vanya28, - Marahil ay nakagawa ako ng ilang mga pagkakamali, halata sa iyo at hindi maintindihan sa akin? Bagaman, ginawa ko ang lahat nang eksakto alinsunod sa mga tagubilin ...

Nagluto rin ako ng tinapay nang maraming beses alinsunod sa resipe na ito, na ibinigay sa pahina 1, at ayon sa program na ibinigay dito, sa isang lugar nang mas maaga para sa Kenwood 450, ang oras ay 2.45. Mahusay na tinapay!
Ang nag-iisa lang sa akin ay ang kawalan ng isang normal na kolobok kapag naghalo. Ang kuwarta ay tila medyo manipis, ang spatula ay nagmamasa ng pangunahin sa gitna, at ang mga gilid ay nananatili, at hindi kasangkot sa proseso, kung hindi ka tumulong sa spatula. Sinubukan kong magdagdag ng isang maliit na harina - hindi ito makakatulong, ang kuwarta ay mas makapal, ngunit ang gitna ay nagkagambala pa rin nang magkahiwalay, kung hindi tinulungan.
At ang lasa at natapos na pare-pareho ay mahusay!

.... Bilang isang resulta, ang kuwarta ay hindi pa rin nahalo nang sapat at ang tinapay ay naging napakapal sa paligid ng mga gilid.
35 gramo ng Agram, para sa aking panlasa, naging medyo labis. Kung magpasya pa rin akong maghurno alinsunod sa resipe na ito, hahatiin ko ito. Sa totoo lang, hindi ako nasisiyahan sa aking kinalabasan.
Tanong kay Vanya28, - Marahil ay nakagawa ako ng ilang mga pagkakamali, halata sa iyo at hindi maintindihan sa akin? Bagaman, ginawa ko ang lahat nang eksakto alinsunod sa mga tagubilin ...

Ang pagpili ng dami ng tubig kapag nagbe-bake ng purong rye tinapay para sa lokal na harina ay kinakailangan, ngunit ito ay nasa kaunting halaga, + - 20-30 ML.
Sa iyong kaso, ang istraktura ng mumo ay mabuti na, maaari kang magdagdag ng isa pang 10-15 ML (kutsara) ng tubig. Matarik ang kuwarta, malinaw mong makikita ito sa bubong ng tinapay. At ihalo na rin, tumutulong sa tuktok at sa mga sulok.
Subukang palitan ang talim sa isang regular, naglalagay ito ng mas kaunting stress sa motor.
Kapag nagmamasa, ilipat ang kuwarta na may isang makitid na spatula mula sa mga sulok patungo sa gitna at, itulak ito sa isang bilog, kalmadong pindutin ito laban sa spatula at ito ay maghalo.
Ginagawa mo ang lahat nang mahinahon at mabagal. Kung hindi ito gumana sa loob ng 15 minuto, kung gayon ang batch ay maaaring palaging ulitin, normal ito.
Kapag ang kuwarta ay mahusay na halo-halong, hindi na kinakailangan upang matulungan ang pagmamasa.
Makinis ang tuktok ng tinapay na may isang spatula, inaalis ang natitirang kuwarta mula sa spatula at pakinisin ang natitirang maliliit na iregularidad na may basang mga daliri na patuloy na basa sa tubig.
Ang dami ng light agram sa resipe ay isang bagay ng personal na panlasa at maaaring mabawasan, ngunit hindi mo kailangang gawin ito kaagad sa isang pagbabago sa dami ng tubig.
Ang agram, tulad ng isang lebadura, ay binabago din ang pamamaga ng kuwarta, at kapag bumababa ito, ang dami ng tubig ay kailangang palitan paitaas.
Sa kawalan ng karanasan, mas mahusay na huwag gawin ito sa isang pagkakataon.
Isa lang. Tubig o agram.
Sa pangalawang pagkakataon, kung gagawin mong maingat ang lahat, magtatagumpay ka.
Ipakita ang resulta, tanungin kung mayroon kang anumang mga katanungan.

... Mahusay na tinapay!
Ang nag-iisa lang sa akin ay ang kawalan ng isang normal na kolobok kapag naghalo.
... ang scapula ay nagmamasa pangunahin sa gitna, ngunit ang mga gilid ay mananatili, at hindi kasangkot sa proseso, kung hindi ka tumulong sa scapula.
... At ang lasa at ang natapos na pare-pareho ay mahusay!

Tama iyan, palaging kailangan mong tumulong sa mga sulok na may isang spatula. Ang paglipat ng kuwarta sa gitna at pagpindot nito laban sa talim ng balikat mula sa itaas. Manood ng isang kurso sa video ng pagmamasa sa paksa.
Ang isang taong mula sa tinapay mula sa luyo ay hindi bumubuo sa purong kuwarta ng rye. Mangyayari lamang ito kung higit sa kalahati ng harina ng trigo ang naroroon.
Kung ang mumo ay mabuti, kung gayon ito ang tanging bagay na kailangan mong gawin.
Tagumpay!
At ipakita ang resulta, malaki ang naitutulong nito sa iba.

Subukang palitan ang talim sa isang regular, naglalagay ito ng mas kaunting stress sa motor.

At naisip ko - sa kabaligtaran ...

Ang Agram, tulad ng isang sourdough, ay binabago din ang pamamaga ng kuwarta at kapag bumababa ito, ang dami ng tubig ay kailangang palitan paitaas.

Salamat! Isang napakahalagang komento!

... At ipakita ang resulta, malaki ang naitutulong nito sa iba.

Narito, sa katunayan, ito ang paraan kung paano ko ito makukuha

Ang Agram, tulad ng isang sourdough, ay binabago din ang pamamaga ng kuwarta at kapag bumababa ito, ang dami ng tubig ay kailangang palitan paitaas.
Sa kawalan ng karanasan, mas mahusay na huwag gawin ito sa isang pagkakataon.
Isa lang. Tubig o agram.
Sa pangalawang pagkakataon, kung gagawin mong maingat ang lahat, magtatagumpay ka.
Ipakita ang resulta, tanungin kung mayroon kang anumang mga katanungan.

Vanya, paano kung bawasan natin ang agram ng kalahati (ito ang aking sariling panlasa), at pinunan ang nawawalang masa ng panifarin?

Vanya, paano kung bawasan natin ang agram ng kalahati (ito ang aking sariling panlasa), at pinunan ang nawawalang masa ng panifarin?

Maaari mong gamitin ang panifarin, malt, harina ng trigo o rye. Maaari mong bawasan ang dami ng tubig.
Ang pangunahing bagay ay baguhin lamang ang isang bagay nang sabay-sabay, kung hindi man ay mahirap matukoy ang kalidad ng kuwarta nang walang karanasan.

Dito, sa katunayan, ito ang paraan na makukuha ko ito ...

Isang bagay na nawawala, ngunit pangkalahatang mabuti!
1. Magdagdag ng isang kutsarang tubig.
2. Gumalaw nang maayos gamit ang isang spatula.
Dapat itong maging mas matikas.

hi, nag rehistro lang ako)
Inihurno ko ang tinapay na ito sa oven, ngunit sa ilang kadahilanan hindi ito magkasya nang maayos, mabigat ((((
bakit?

hi, nag rehistro lang ako)
Inihurno ko ang tinapay na ito sa oven, ngunit sa ilang kadahilanan hindi ito magkasya nang maayos, mabigat ((((
bakit?

Isulat nang buo ang resipe, ano at paano mo ito nagawa.
Ipakita ang malaking hiwa, alamin natin ito.

[Vanya28]

Vanya28 Tulad ng ipinangako, nag-uulat ako pagkatapos matanggap ang Agram sa pamamagitan ng koreo sa katapusan ng linggo na gumawa ako ng 3 lutong kalakal.

una (pamantayan sa pamamagitan ng reseta)





ang pangalawa (kulantro sa loob, cumin sa itaas)





sa gluten, ang kalan minsan ay binubuksan ang halo mismo, ang oras sa screen ay -1h24min (kung hindi ako sclerosis), samakatuwid sa ikatlong bersyon, pagkatapos ng 15 minuto ng pagmamasa, kinuha ko ang spatula mula sa kalan.





Napakasarap ng tinapay, may mantika at bawang, sa sandaling maraming SALAMAT PO!

Noong Sabado ay nagluto ako ng tinapay sa oven .... walang mga larawan .... lahat ay naglakas-loob nang tuwid ... bagaman binigyan ko siya ng isang araw upang mahiga sa isang tuwalya. Masarap ... yum-yum, dahil mas gusto namin ang mas matamis - nagdagdag ako ng 1 litro ng honey ...
Ang recipe ay pupunta sa iyong mga paborito !!!

[Vanya28]

Vanya28 Tulad ng ipinangako, nag-uulat ako pagkatapos matanggap ang Agram sa pamamagitan ng koreo sa katapusan ng linggo na gumawa ako ng 3 lutong kalakal.
una (pamantayan sa pamamagitan ng reseta)
ang pangalawa (kulantro sa loob, cumin sa itaas)
sa gluten, ang kalan minsan ay binubuksan ang halo mismo, ang oras sa screen ay -1h24min (kung hindi ako sclerosis), samakatuwid sa ikatlong bersyon, pagkatapos ng 15 minuto ng pagmamasa, kinuha ko ang spatula mula sa kalan.
Napakasarap ng tinapay, may mantika at bawang, sa sandaling maraming SALAMAT PO!

Tatlong inihurnong kalakal sa isang hilera, ang cool !!!
Makikita na ang tinapay pala.
Para sa buong klase, nananatili lamang ito upang malaman kung paano i-level ang bubong ng tinapay pagkatapos ng pagmamasa, maaari mong makinis ito sa basang mga daliri.
Napansin mo ang deboning na ganap na eksaktong, ngunit sa totoo lang hindi ito makagambala at maiiwan ang talim.

Noong Sabado ay nagluto ako ng tinapay sa oven .... walang mga larawan .... lahat ay naglakas-loob nang tuwid ... bagaman binigyan ko siya ng isang araw upang mahiga sa isang tuwalya. Masarap ... yum-yum, dahil mas gusto namin ang mas matamis - nagdagdag ako ng 1 litro ng honey ...
Ang recipe ay pupunta sa iyong mga paborito !!!

Napakagaling na dumating ang aming rehimen! At hindi walang kabuluhan na sinusubukan namin!

[Vanya28]

Vanya28 kung ang spatula ay hindi tinanggal, sa gitna ng ilalim, ang butas ay may takip, malalaman ko ito, lahat ay may karanasan
ngunit payuhan mo ba kung paano magdagdag ng isang halo ng "Borodino" sa resipe na ito?

Salamat ulit, kahapon ay inulit ko ang paggamit ng tinapay na may homemade bacon - masarap !!!!

[lasa ng Borodinsky]

...
ngunit payuhan mo ba kung paano magdagdag ng isang halo ng "Borodino" sa resipe na ito?
...

Alam ko lang kung paano makukuha ang lasa ng Borodino tinapay.
Kung ang harina ay Peeled, pagkatapos ay magdagdag ng kulantro, madilim na pulot, at cumin sa itaas. Bagaman sa pang-industriya na Borodinsky sa Cmine nai-save nila at iwiwisik ito sa Coriander.
Kung ang harina ay Wallpaper, pagkatapos ang mababang antas ng harina ng trigo ay idinagdag upang mapabuti ito, mga 30%. Ang natitira ay hindi nagbabago.
Kailangan mo ring piliin ang tukoy na kaasiman ng lasa ng Borodino na tinapay, ang Agram lamang ay hindi nito malulutas, dito kailangan mo rin ng Treacle o Apple Cider Vinegar, o kakanyahan ng prutas. Hindi ko nagustuhan ang lasa kay Treacle at hindi na pumili ng kahit ano pa. Kahit na ang Molass na may Honey ay malamang na malutas ang problema. Ang ideya na may suka ay kahit papaano ay hindi maganda sa akin.
Kung may nalulutas ang problema sa pagpili ng dami ng pulot at pulot sa resipe upang makuha ang buong lasa ng Borodinsky, i-post ito dito.
Para sa sarili mo,
lasa ng Borodinsky Gumagamit ako ng 15 ML ng ground coriander, 15 ML ng ground cumin at 15 ML ng caraway seed sa itaas, paunang babad. Buckwheat honey 50 ML. Nagwiwisik ako sa timer ng 1 oras 24 minuto (programa Walang gluten)kapag natapos na ang Deboning.
Hindi ko inilalabas ang spatula, tamad ako, at ang mga panalo sa natapos na form ng tinapay ay nagdududa. Kung hindi mo pag-uusapan ito, hindi ito napapansin ng lahat. Na-verify
Ang sarap sarap!

[Vanya28]

Vanya28 salamat, mag e-eksperimento ako. na rin sa pamamagitan ng Internet zaatar additives sa iba't ibang paraan. peeled rye harina premium (Voronezh harina mill) ay din peeled rye harina mula sa Stary Oskolskaya. kamakailan lamang ay nakakita ako ng isang trigo na grade 1 Stara Oskolskaya - Darnitskiy ay mahigpit na binago ang lasa sa isang mas positibong direksyon.

Kailangan mo ring piliin ang tukoy na kaasiman ng lasa ng Borodino na tinapay, ang Agram lamang ay hindi nito malulutas, dito kailangan mo rin ng Treacle o Apple Cider Vinegar, o kakanyahan ng prutas. Hindi ko nagustuhan ang lasa kay Molasses at hindi na pumili ng anupaman. Kahit na ang Molass na may Honey ay malamang na malutas ang problema. Ang ideya na may suka ay kahit papaano ay hindi maganda sa akin.

Paumanhin, hindi ko naintindihan ang quote na ito. Ano ang ibinibigay ng molass (honey)? Acidity ?!

Humihingi ako ng paumanhin, hindi ko naintindihan ang quote na ito. Ano ang ibinibigay ng molass (honey)? Acidity ?!

Ito ay isang paraan ng pagkuha ng maanghang, matamis at maasim na lasa ng Borodino tinapay.
Ang Agram, dahil sa nilalaman ng citric acid sa komposisyon nito, ay nagbibigay ng isang bahagyang malupit na maasim na lasa, na kanais-nais na lumambot.
Ang molass ay may isang bahagyang maasim-matamis na lasa, na kung saan ay dapat na gamitin kasabay ng honey. Ang tinatayang ratio ng 30 ML ng pulot at 30 ML ng pulot bawat resipe, kakailanganin mo ring piliin ang dami ng tubig at lebadura upang makamit ang isang mahusay na resulta ng pagluluto sa hurno at isang oras ng pagtaas ng kuwarta na 60 minuto.
Ito ay, sa madaling salita, kung ano ang kailangang gawin.

Ito ay, sa madaling salita, kung ano ang kailangang gawin.

Yeah ...
Salamat sa paglinaw.