Ang Rye custard na tinapay ay totoo (halos nakalimutang lasa). Mga paraan ng pagbe-bake at additives

Salamat sa inyong lahat, lahat ay umepekto, bumili ako ng rye malt at naging maayos ang mga bagay

Ngayon ay maaari mo ring makabisado si rye kvass na may malt para sa isang kumpletong set ng ginoo!

hindi, gusto kong malaman kung paano gumawa ng lebadura, hindi ko alam kung bakit, ngunit hindi ito ibinigay sa akin sa anumang paraan, kailangan kong magtatag ng pakikipag-ugnay dito upang kalmado ang aking kaluluwa

hindi, gusto kong malaman kung paano gumawa ng lebadura, hindi ko alam kung bakit, ngunit hindi ito ibinigay sa akin sa anumang paraan, kailangan kong magtatag ng pakikipag-ugnay dito upang kalmado ang aking kaluluwa

Napakadali nito.

Ilang araw ng pagbuburo at iyong kaligayahan.
Napakaraming mga pagpipilian sa sourdough sa forum.

walang kaligayahan - hindi ito tumataas ... ang lebadura

walang kaligayahan - hindi ito tumataas ... ang lebadura

Ito, kung magpapatuloy kang hindi magbasa, totoo.
Basahin at gagana ito.
Ang lebadura ay tulad ng pulot!
Narito na siya at wala na siya roon !!!
Gayundin sa lebadura, kung mayroong isa, kung gayon walang mga himala!
At pagkatapos, ang lahat ay tama!

maaari mo bang sabihin sa akin ang isang mahusay na sourdough para sa rye tinapay? Habang nakikipag-chat, ang aking 2 tinapay mula sa resipe ng Panas 257 na libro ay inihurnong, ang pangunahing bagay ay upang manatili hanggang sa umaga at hindi pinutol, tulad ng naunang))))

[ma-ri-na]

hindi, gusto kong malaman kung paano gumawa ng lebadura, hindi ko alam kung bakit, ngunit hindi ito ibinigay sa akin sa anumang paraan, kailangan kong magtatag ng pakikipag-ugnay dito upang kalmado ang aking kaluluwa

ma-ri-na, iyon ay tungkol sa tanong na interesado ka

Vikkina sourdough - Pranses

ngunit sa pangkalahatan tungkol sa lebadura mulberry

Tumpak kong sinukat ang lahat ng mga sangkap ayon sa iyong resipe, na-load ang lahat alinsunod sa mga tagubilin. Ang gumagawa ng tinapay na Kenwood450, na-program bilang iyong isinulat. Nagsimula na ang pagmamasa - walang kinalaman sa kurso sa video. Ang panghalo ay halos hindi lumiliko sa isang lugar sa lalim, ang kuwarta sa punit-punit na tuyong bugal - mag-isa. Ang kuwarta ay napaka-tuyo at ganap na hindi kasiya-siya. Pagkalipas ng 15 minuto, hinugot ko ito mula sa machine machine, nagdagdag ng isang kutsarang tubig at ibalik ito sa loob ng 10 minuto pa. Hindi pa rin ganon. Napakahirap na kuwarta. Tingnan natin kung paano ito tataas

Ang kuwarta ay hindi tumaas. Ito ay naging isang bagay na hindi nakakain.

Kamusta! Maaari mo bang sabihin sa akin kung posible na maghurno ng Borodino nang walang agram, ngunit may isang halo ng Borodino na ibinebenta sa "Peki mismo"

[solomka]

solomka, ang agram ay isang lebadura, di ba? Kung hindi mo pa napagpasyahan na simulan ang iyong sariling sourdough at walang binili, ngunit may Borodino - kuskusin ang isang mansanas sa kuwarta, mas mabuti na matamis at maasim, para sa 500 gramo ng harina - 100-120 gramo ng mga mansanas. dinurog na patatas. Sinuri! Fan ako ng Borodinsky ...

Ang Irish, ang agram ay hindi isang sourdough sa katunayan, ngunit isang bagay tulad ng isang ahente ng pampalasa at baking powder ... Mayroon itong isang matamis at maasim na lasa na may isang halo ng malt, kaya't ang mansanas ay magiging maligayang pagdating ng apple cider suka, at ascorbic acid, atbp atbp. Ang isang halo ng Borodino ay karaniwang idinagdag 70-100 gramo bawat 500 gramo ng harina. Sa site mayroon kaming maraming mga pagpipilian para sa Borodino tinapay, kasama ang paggamit ng isang halo na Borodino

Ang Galyun, bilang isang starter culture, ay nakaposisyon ng mga tagagawa, ngunit sa katunayan - syempre hindi - dahil kinakailangan pa rin ng lebadura
Totoo, kung binabasa mo ito nang mabuti, pagkatapos pagkatapos ng heading na ZAKVASKI at ang pangalang AGRAM light / dark mayroong sumusunod na teksto:
"Mga tuyong lebadura (acidifiers) para sa paggawa ng tinapay ...."
Iyon ay, isang trick - tulad ng isang sourdough, ngunit may isang paglilinaw - isang acidifier ...
At matagal na akong nagbe-bake ng mag-isa (iyon ay, mk mula sa Admin), at ngayon ay sinusubukan ko ito sa rye vendemiyskaya sa ubas dapat, mukhang hindi masama, ngunit may mas kaunting acid kaysa sa mk-rye .. . hindi pangkaraniwang - dalawang taon mk ...

Nagira, salamat sa payo, narito ang isa pang ilong ang aking ilong kung saan mayroong isang resipe para sa sourdough at, kung maaari, isang resipe para sa Borodinsky na may isang mansanas, dumadaloy na ay dumadaloy))))

[Tyts]

Ang aming mga lebadura ay nakatira dito Tyts

Maraming salamat!!!!

Ang kuwarta ay hindi tumaas. Ito ay naging isang bagay na hindi nakakain.

Marahil kailangan mong maghanap ng isang pagkakamali.

[Lahat ng usapan]

Lahat ng usapan mas madaling magsalita tungkol sa mga lebadura (acidifiers) sa nauugnay na paksa.

Tandaan ko na ang mga mansanas, lactic acid, suka (acetic acid), ascorbic acid (ascorbic acid), tulad ng sitriko acid sa ilaw / madilim na agram, kumilos bilang isang kapalit ng isang pangkat ng mga acid nabuo sa proseso ng pangmatagalang pagbuburo ng natural na mga starter na kultura, na, bilang panuntunan, ay nagaganap sa loob ng maraming araw.
Ang pag-unawa sa simpleng bagay na ito ay makakatulong sa iyo nang mabilis gumawa ng pagpapalit o pagpili ng mga sangkap kung kinakailangan.


Ang thread na ito ay nagbibigay ng isang halimbawa ng kung paano mo magagawa mabilis at matatag tumanggap rye custard ng tinapay sa loob ng tatlong oras sa isang gumagawa ng tinapay.

Ngunit ang aking kalan ay hindi nais na maghurno ng tinapay na rye sa anumang paraan ((((

Ngunit ang aking kalan ay hindi nais na maghurno ng tinapay na rye sa anumang paraan ((((

Kung kailangan mo ng tulong, magsulat ka lang.
Upang magawa ito, kailangan mong ipahiwatig ang modelo ng iyong machine machine sa iyong profile at kumpletong isulat kung ano, magkano at paano mo idinagdag, kung aling mga mode ang ginamit mo para sa pagluluto sa hurno. Mag-upload dito ng larawan ng hiwa ng nagresultang tinapay.
Kung hindi man, ang tinapay na rye ay maaaring hindi gumana nang mahabang panahon.
Hindi ko alam ang isang solong halimbawa kapag ang isang tao ay nais na matuto at hindi natutunan kung paano maghurno ng tinapay na rye.

Kung kailangan mo ng tulong, magsulat ka lang.
Upang magawa ito, kailangan mong ipahiwatig ang modelo ng iyong machine machine sa iyong profile at kumpletong isulat kung ano, magkano at paano mo idinagdag, kung aling mga mode ang ginamit mo para sa pagluluto sa hurno. Mag-upload dito ng larawan ng hiwa ng nagresultang tinapay.
Kung hindi man, ang tinapay na rye ay maaaring hindi gumana nang mahabang panahon.
Hindi ko alam ang isang solong halimbawa kapag ang isang tao ay nais na matuto at hindi natutunan kung paano maghurno ng tinapay na rye.

Paumanhin, ito ay isang sigaw na mula sa puso! Mayroon akong Panasonic 257, hindi pa siya nagluluto ng normal na rye tinapay, nasubukan ko na ang lahat. Kahapon ay naubusan ako ng lahat ng malt, sa sandaling bumili ako ng bago, sisimulan ko ulit ang laban. Paumanhin muli para sa off-topic

Paumanhin, ito ay isang sigaw na mula sa puso! Mayroon akong Panasonic 257, hindi pa siya nagluluto ng normal na rye tinapay, nasubukan ko na ang lahat. Kahapon ay naubusan ako ng lahat ng malt, sa sandaling bumili ako ng bago, sisimulan ko ulit ang laban. Paumanhin muli para sa off-topic

Sa gayon, hihingi sila ng tawad dito nang hindi kinakailangan, ngunit dumating ka (bumalik) nang eksakto kung saan ka ituturo!
Nasagot ko na kayo ng maraming beses, ngunit may isang bagay na tila hindi nagawa sa pag-unawa noong Marso.
Kung determinado ka pa ring malaman at piliin ang lasa ng lutong tinapay na rye para sa iyong sarili, kung gayon ang lahat ay nakasalalay lamang sa iyo, natutunan mo man o hindi.
Ayon sa iyong nakaraang karanasan, halos makakuha ka ng tinapay.
Sumulat kung handa ka na at magsimula tayo!

Wala akong ideya kung saan bibili ng malt at "Agram" (at ano ito sa pangkalahatan?)

[Nfy.irf777]

Wala akong ideya kung saan bibili ng malt at "Agram" (at ano ito sa pangkalahatan?)

Nfy.irf777, narito ang malt: 🔗

At narito ang Agram, ilaw: 🔗

... at madilim: 🔗

At dito maaari mong basahin kung ano ito at kung saan / paano ito gamitin: 🔗

Maaari mo bang sabihin sa akin kung bakit, pagkatapos na mahugot ang tinapay, ang pagtatapos ng pagkain, ang bubong ay bumaba?

Maaari mo bang sabihin sa akin kung bakit, pagkatapos na mahugot ang tinapay, ang pagtatapos ng pagkain, ang bubong ay bumaba?

Ang solusyon ay simple:
1. Ang taas ng pagtaas ng rye kuwarta ay hindi hihigit sa dalawang beses, isang maliit na mas mababa ay mas mahusay.
Kinokontrol ito ng pagtaas ng oras ng kuwarta o ang dami ng lebadura sa isang takdang oras ng pagtaas.
2. Ang dami ng tubig sa kuwarta, malamang, kailangang mabawasan ng 20 - 40 ML.

Higit pang mga detalye na may isang buong paglalarawan ng mga proseso, kung ano at paano nila ginawa, kung magkano at kung ano ang kanilang kinuha
at ipinakita ang isang malaking larawan ng hiwa ng nagresultang tinapay.

At sa pangkalahatang mga termino, ganito ang hitsura ng diskarte sa paglutas ng isyung ito
at binubuo ng tatlong bahagi:
1. Taas ng oras.
2. Ang dami ng tubig.
3. Ang dami ng lebadura.
Ang mas kaunting gluten sa harina at mas maraming tubig,
mas mababa ang taas ng nakakataas kung saan hahawak ng kuwarta ang hugis nito (taas) kapag nagbe-bake.
Ang iyong gawain ay upang hanapin ang ratio na ito sa bawat kaso.
Isaalang-alang din ang katotohanan na kapag nagluluto sa hurno,
ang carbon dioxide sa kuwarta ay magsisimulang magpainit at magpapalawak,
na kung saan ay karagdagang taasan ang pagtaas ng kuwarta.
Kung ang limitasyon sa pagpapanatili ng taas ay lumampas sa kuwarta, kung gayon ang pagkabigo ng "bubong" ng tinapay ay hindi maiiwasan.
Sa panahon ng proseso ng pag-aangat at pagluluto sa hurno, huwag buksan ang takip ng machine machine ng tinapay at sa mahabang panahon.
Upang makamit ang isang matatag na resulta,
lahat ng pagkain at tubig na ibubuhos ay dapat nasa temperatura ng kuwarto.

Vanya28, may pareho akong kwento sa Nad59. Inilagay ko ang lahat ng mga sangkap nang mahigpit ayon sa resipe. Ginawa ko ito ng 3 beses at tatlong beses kailangan kong magdagdag ng 50 gramo ng tubig upang gawing manipis ang kuwarta. At kahit na may napakaraming tubig, ang masa ay sinusubukan na mabaluktot sa lahat ng oras. Baka ang harina? Na-peeled ko ang rye harina ng tagagawa ng pangangalakal ng bahay Fair sa Petrozavodsk.

Vanya28, may pareho akong kwento sa Nad59. Inilagay ko ang lahat ng mga sangkap nang mahigpit ayon sa resipe. Ginawa ko ito ng 3 beses at tatlong beses kailangan kong magdagdag ng 50 gramo ng tubig upang gawing manipis ang kuwarta. At kahit na may napakaraming tubig, ang masa ay sinusubukan na mabaluktot sa lahat ng oras. Baka ang harina? Na-peeled ko ang rye harina ng tagagawa ng pangangalakal ng bahay Fair sa Petrozavodsk.

Panoorin ang pelikula tungkol sa pagmamasa, kung saan maaari mong makita ang tinatayang kinakailangang pagkakapare-pareho ng kuwarta.
Kung gayon ang lahat ay hindi mahirap. Kung ang kuwarta ay masyadong makapal pagkatapos ng 15 minuto ng pagmamasa sa iyong harina, pagkatapos ay idagdag ang 20-30 ML ng tubig at ulitin ang pagmamasa.
Sa mahusay na lebadura, sa unang pagkakataon na naobserbahan mo ang pagtaas ng kuwarta, dapat itong tumaas nang hindi mas mataas sa dalawang beses.
Kung tumaas ito nang mas maaga sa isang oras, pagkatapos ay puwersahang ilipat ang oven sa pagluluto sa hurno.
Kung wala kang oras upang tumaas sa isang oras, pagkatapos ay patayin ang oven at hintayin ang pagtaas na maabot ang nais na taas at i-on ang baking.
Ayusin ang iyong resipe para sa lokal na lebadura at lokal na harina batay sa iyong mga resulta.
Suwerte at isulat kung may mali. Ipakita ang mga resulta.

Ang aking kuwarta ay nasa unang minuto na rin ochchcheeeen cool. Ang scapula ay bahagyang lumiliko. Nabawasan ang dami ng harina ng 50g, kailangan pang idagdag ang tubig. Ang tinapay ay hindi mataas at ang mumo ay siksik mula sa ibaba, ngunit butas-butas na malapit sa "bubong". Sa susunod ay siguradong magpapakuha ako ng litrato at ipapakita ito.

[pag-uulit ng lasa ng Borodinsky]

...
Ang tinapay ay tumaas nang maganda, walang "gumuho na bubong".
Ang sarap ng "custard".
PERO! Ang mumo ay mamasa-masa, walang porosity, kahit na tumayo ito ng 10 oras, nanatili itong medyo tulad ng plasticine sa kutsilyo.
Na-miss mo ba ang harina?
At gayon pa man - ang crust ay malutong, ngunit napaka-makapal at magaspang. Bakit ito mb?
Siyempre, sa sandaling mahawakan ko ang Agram, Panifarin at iba pa. Magluluto pa ako. Ito ay isang kamangha-manghang negosyo!

Para kay pag-uulit ng lasa ng Borodinsky, sa resipe na ito walang sapat na ground cumin.
Kung walang Agram, pagkatapos ihanda ang lebadura sa loob ng 4 na araw at suka kung sakali kung ang acidity ng lebadura ay hindi sapat.
Ang natapos na resipe, para sa iyong kalan, tingnan ang seksyon na ito, paksa Ang tinapay na Borodino - ang lahat ay napakasimple - mula sa rye custard tinapay.
Kung nais mong magdagdag ng harina ng trigo, pagkatapos sa halip na rye, magdagdag ng hanggang sa 100 - 120 gramo ng harina ng trigo, praktikal na hindi nito binabago ang lasa ng rye, ang mumo lamang. Sa gayon, o tulad ng iyong pinili 225 gr. Nananatili lamang ito upang kunin ang dami ng tubig.
Sa thread na ito may mga post sa kung paano maghurno ang tinapay na ito na may sourdough. Basahin ito.

Labanan ang malutong at walang kagat na crust madaling pumasa kung ilagay ang pinalamig na tinapay sa isang malaking kasirola na may takip na takip, pagkatapos ng ilang oras, ang crust ay magiging malambot.
Piliin kung aling crust ang malapit sa iyo.

[Vanya28]

Vanya28

Salamat
Marami akong nabasa, nahihilo na ang aking ulo mula sa kasaganaan ng mga resipe, ang mga nuances ay ginulo lahat sa aking ulo

Mag-e-eksperimento ako sa sourdough at water-harina.

Sa katunayan, mayroon na akong isang "hininga sa goiter" mula sa katotohanan na ang puting tinapay ay agad na nakabukas. Inaasahan kong isang fiasco.
Mabuti na nabasa ko ang forum na ito at, sa kabaligtaran, gumawa ng isang bookmark at bumili ng SAF yeast. Sa pangkalahatan, masaya ako nang walang hanggan.

Para sa akin, ito ay tulad ng isang bagong mundo (natutunan ko kung paano maghurno isang taon lamang ang nakakaraan, sa oven ayon sa mga resipe ni Chadeykin).

Kamusta! Mangyaring sabihin sa akin kung anong laki ng form (L o XL) ang dapat itakda para sa Panasonic 2500 kapag pinagsasama ang mga program na "Pangunahing Mabilis" + "Paghurno" para sa tinapay ng rye custard, kung tapos na mahigpit ayon sa iyong resipe na may output ng 1 kg ng lutong tinapay .

Upang ulitin ang lasa ng Borodinsky, ang resipe na ito ay walang ground cumin.

Sa walang kaso, para sa lasa ng Borodino tinapay, kailangan mo ng ground coriander, hindi caraway.
Nagbibigay ang Caraway ng lasa sa mga tinapay na Baltic, Lithuanian, Riga, atbp.

Tala ng moderator.
Ang may-akda ay nagkakamali sa kanyang pangungusap, nabasa namin ang tungkol dito sa susunod na post.

[Sa walang kaso]

Sa walang kaso, para sa lasa ng Borodino tinapay, kailangan mo ng ground coriander, hindi caraway.
Nagbibigay ang Caraway ng lasa sa mga tinapay na Baltic, Lithuanian, Riga, atbp.

Pakat, ikaw ay mali at marahil ay hindi maingat na basahin ang dalawang mga recipe na nagkomento dito.
Narito ang isang katas, sa ibaba sa teksto, mula sa mga pagtutukoy noong 1950 para sa paghahanda ng Borodino tinapay.
Basahin at iwasto ang iyong post.
Ang pangunahing pagkakaiba Ang tinapay na Riga mula sa tinapay na Borodino, bilang karagdagan sa kawalan ng coriander, ay gagamitin White rye malt sa halip na Red rye malt.

BORODINSKY BREAD
GOST 5309-50
Teknikal na kondisyon
Ang tinapay na Borodino na ginawa sa isang brewed na paraan mula sa isang pinaghalong harina ng rye
wallpaper sa halagang 80%, trigo grade II sa halagang 15%, pula
rye malt sa halagang 5% kasama ang pagdaragdag ng asin, asukal, pulot at
sourdough coriander, cumin o anise na mayroon o walang karagdagan
lebadura

Ang ground coriander at ground cumin ay idinagdag sa kuwarta,
at mga buto ng coriander ay karagdagan na ginagamit para sa pagwiwisik ng tinapay.
Gayundin, na hindi nakalarawan sa TU, ang kulay ng caramel ay ginamit upang magbigay ng isang napaka madilim na kulay sa tinapay.
Ang handa na gawing tinapay na Borodino noong 50-70s ng huling siglo ay mayroon pa ring isang espesyal na papel na singsing sa pag-uugali ng isang madilim na pulang-lila na kulay sa paligid ng tinapay.

Sa recipe ng tema - Ang tinapay na Borodino - ang lahat ay napakasimple - mula sa rye custard tinapay, ginamit peeled rye harina, sa halip na rye wallpaper, Ano ang payagan tumanggi mula sa harina ng trigo grade II, at ang paggamit ng maitim na pulot ay pinapayagan, nang naaayon, na abandunahin ang mga pulot, habang pinapanatili, na tiyak na, ang lasa ng orihinal na Borodino na tinapay.
(Tandaan mula sa may-akda ng resipe).

[Basic na mabilis]

Kamusta! Mangyaring sabihin sa akin kung anong laki ng form (L o XL) ang dapat itakda para sa Panasonic 2500 kapag pinagsasama ang mga program na "Pangunahing Mabilis" + "Paghurno" para sa tinapay ng rye custard, kung tapos na mahigpit ayon sa iyong resipe na may output ng 1 kg ng lutong tinapay .

Maaaring ipakita ang laki, L o XL sa mode Basic na mabilis hindi mahalaga dahil lumipat ka sa programa Mga produktong panaderya nang hindi hinihintay ang pagtatapos ng programa Basic na mabilis, at doon hindi na gumagana ang pagpipiliang ito.
Tagumpay!

Magandang araw sa lahat ng mga mahilig sa pagbe-bake ng tinapay. ) Kumuha ako ng isang katulong na gumagawa ng tinapay, naihatid ito kahapon at sinubukan ito kahapon sa isang puting tinapay sa mode na Pranses. Ang mule 6000 ay nakaya ang gawain na napakahusay. Tulad ng sa aking opinyon, ang tinapay ay napaka-lutong sa medium mode, ngunit ang aking asawa ay nalulugod sa crumbness na ito))
Ngayon ay susubukan ko ito sa tinapay na ginawa mula sa temka na ito. Ngunit hindi ko alam kung posible na i-on ito pagkatapos magluto ng maximum na 1.10 para sa isa pang 20-30 minuto. Baka humingi siya ng pahinga? at hindi ko ito ma-on nang 20-30 minuto pa ...
At isa pang tanong, kung ihahambing sa modelo ng 6002, sa halip na Borodinsky, ang mode ay walang gluten, ngunit sa pagkakaintindi ko mula sa paksa ng pagluluto sa hurno, hindi ito magiging sapat sa loob ng 1 oras at mas mabuti pang dumaan - kuwarta -baking? di ba
at isa pang tanong - upang mailatag ang mga produkto nang mahigpit ayon sa paglalarawan o ayon pa rin sa mga tagubilin para sa aking kalan? Mayroon muna akong mga likido, pagkatapos ay matuyo

...
Ngayon ay susubukan ko ito sa tinapay na ginawa mula sa temka na ito. Ngunit hindi ko alam kung posible na i-on ito pagkatapos magluto ng maximum na 1.10 para sa isa pang 20-30 minuto. Baka humingi siya ng pahinga? at hindi ko ito ma-on nang 20-30 minuto pa ...
At isa pang tanong, kung ihahambing sa modelo ng 6002, sa halip na Borodinsky, ang mode ay walang gluten, ngunit sa pagkakaintindi ko mula sa paksa ng pagluluto sa hurno, hindi ito magiging sapat sa loob ng 1 oras at mas mabuti pang dumaan - kuwarta -baking? di ba
at isa pang tanong - upang mailatag ang mga produkto nang mahigpit ayon sa paglalarawan o ayon pa rin sa mga tagubilin para sa aking kalan? Mayroon muna akong mga likido, pagkatapos ay matuyo

Hindi ko alam kung paano mag-uugali ang 6000 na kalan kapag idinagdag ang oras ng pagluluto sa hurno matapos ang programa. Maaari ko lamang ipalagay sa pamamagitan ng pagkakatulad sa mga modelo ng 6002/6004, ang lahat ay lumalabas at gumagana doon. Ang sunud-sunod na proseso ng pagluluto sa hurno para sa mga modelong ito ay inilarawan sa resipe. Paano ka magtatagumpay, magsulat.
Kailangan mong ihurno ang resipe na ito sa iyong tagagawa ng tinapay gamit ang isang kumbinasyon ng dalawang mga programa.
Walang pagkakaiba kung paano ilagay ang mga sangkap, na may isang pagbubukod - tubig mula sa itaas, ang panghalo ng panghalo ay maghatid ng mahabang panahon. At pagkatapos ng pagtatapos ng pagluluto sa hurno, agad na i-on ang panghalo nang hindi naglalapat ng labis na lakas, at kung ang panghalo ay na-jam, huwag hawakan ito at ibabad muna ito. pagbuhos ng mainit na tubig sa isang timba.

Hindi ko napansin ang epekto ng asin sa aktibidad ng lebadura, ngunit ang pagdaragdag ng mga acidifiers ay may napakalakas na epekto.

p.s.
Ang Moulinex 6000, sa kasong ito, gumagana nang pareho sa modelo ng 6002/6004.

Magandang araw. Salamat sa resipe.

Sa palagay ko, ang tinapay ay matagumpay, talagang nagustuhan ito ng aking asawa. Ang mumo ay katamtamang puno ng butas, hindi basa. Ang tanging sagabal sa aking opinyon ay hindi masyadong matambok, halos kahit na * bubong * ng tinapay)) Ngunit ito ay para sa aking panlasa, gustung-gusto kong tumaas ito sa isang kalahating bilog)) At isang kaunting minus - muli para sa akin - tila sa medium crust mode, na kung saan ay medyo makapal at matatag. Ngunit ang asawa ay isinasaalang-alang ito sa ibang paraan bilang isang kabutihan. Susubukan kong sundin. mga oras sa light crust mode Sa kasamaang palad - * para sa mga teknikal na kadahilanan * Hindi ako makapag-post ng isang larawan, ngunit sa susunod. sabay pangako ko na aayusin ito.
Sa katunayan, sa aking sariling panganib at peligro, gumawa ako ng mga amateur na pagganap ... Ang paglalagay ng mga pinggan sa kaliskis sa ilalim ng malt, ibinuhos ang kinakailangang halaga, ibinuhos ang kumukulong tubig dito, iniwan ito upang magluto. Pagkatapos ay nagdagdag siya ng isang kutsara, kung saan nasanay ako alinsunod sa resipe para sa pagluluto sa hurno (Inihurno ko ito nang higit sa isang beses at matagumpay) * Liquid malt TM Irex Winner * at idinagdag ang nawawalang dami ng tubig at pinalabnaw ang isang kutsarang molases sa balon na ito, talagang pinagnanasaan ko)
Bilang isang acidifier na ginagamit ko * Sourdough acidifier Bavaria TM Irex * - idinagdag ito ayon sa resipe
Pinag-uusapan ang kolobok, ang aking kuwarta ay gumulong, ngunit hindi ko ito pinagsama sa isang malambot, hindi siksik na kolobok, dahil sa pare-pareho pinapaalala nito sa akin ang aking karaniwang hitsura kapag nagmamasa para sa oven)

Hindi ko alam kung paano mag-uugali ang 6000 na kalan kapag idinagdag ang oras ng pagluluto sa hurno matapos ang programa. Maaari ko lamang ipalagay sa pamamagitan ng pagkakatulad sa mga modelo ng 6002/6004, ang lahat ay lumalabas at gumagana doon. Ang sunud-sunod na proseso ng pagluluto sa hurno para sa mga modelong ito ay inilarawan sa resipe. Paano ka magtatagumpay, magsulat.

Sa katunayan, ang oras sa aking modelo ay naidagdag na elementarya. Sa pamamagitan nito, ang lahat ay kapareho ng sa modelo ng 6002)

Walang pagkakaiba kung paano ilagay ang mga sangkap, na may isang pagbubukod - tubig mula sa itaas, ang selyo ng langis ng agitator ay maglilingkod nang mahabang panahon. At pagkatapos ng pagtatapos ng pagluluto sa hurno, agad na i-on ang panghalo nang hindi naglalapat ng labis na lakas, at kung ang panghalo ay na-jam, huwag hawakan ito at ibabad muna ito. pagbuhos ng mainit na tubig sa isang timba.

Ngunit ang tubig, iyon ay, ang likido na may malt, nang hindi naghihintay para sa isang sagot, ay ibinuhos muna, ayon sa mga tagubilin para sa kalan ... Ang tanong, nasa resipe lamang ito upang mapanatili ang pagganap ng langis mga selyo nagkakahalaga ba ng pagbabago ng order - ang tubig ba ay huling, o sa pangkalahatan?

Ang pagkakaroon ng pagbabasa ng mga forum kung saan sila nagsusulat sa iba't ibang paraan, nais kong maunawaan ang lahat ng pareho - kung paano pinakamahusay na ilagay ang aking mga mixer ng kuwarta - parallel, pag-on sa bawat isa ...?))))

Salamat sa iyong tulong at suporta)

Kamusta!
Kamakailan ay mayroon akong HP. Sa kauna-unahang pagkakataon gumawa ako ng tinapay na rye custard ayon sa resipe mula sa pahina 1 (post 1). Salamat sa may akda.
Ang nag-iisa lamang na wala akong peeled na harina ng rye at gumamit ako ng regular na rye at nagdagdag ng isang maliit na pampalasa ng Coriander. Ito ay naging mahusay, masarap !!! Ngayon ginagawa ko ang tinapay na ito sa pangalawang pagkakataon.

[siksikan]

Magandang araw. Salamat sa resipe.

Ang pagkakaroon ng pagbabasa ng mga forum kung saan sila nagsusulat sa iba't ibang paraan, nais kong maunawaan ang lahat ng pareho - kung paano pinakamahusay na ilagay ang aking mga mixer ng kuwarta - parallel, pag-on sa bawat isa ...?))))

Salamat sa iyong tulong at suporta)

Sa pamamagitan ng tubig at stirrers, ang lahat ay napaka, napaka-simple upang maunawaan.
Ang hindi gaanong posibilidad na dumaloy ang tubig sa puwang sa pagitan ng kahon ng pagpupuno at ng baras ng agitator, mas mabuti.
At ang posibilidad na ito ay lubos na nabawasan kapag ang tubig ay nasa ibabaw mo.
Sa palagay namin malinaw ang sagot.
At i-kanan ang mga stirr pagkatapos ng pagluluto gamit ang iyong mga kamay at walang kahirap-hirap.
Kung ang siksikan mga nanggugulo, Bawal hawakan ang mga ito, upang hindi makapinsala sa tatak ng langis, ngunit ibuhos ang tubig at ibabad ito, at pagkatapos lamang i-on ito ng maraming beses.
Ang langis selyo pagkatapos ay maghatid ng mahabang panahon.

Salamat sa resipe. Nagluto ako ng 5 beses na 1.5 kg bawat isa - ayon sa iyong maximum na resipe. Napakasarap. Nagbibigay ako ng pagpapatunay ng isang oras 10 minuto - ito ay naging pinakamainam para sa aking harina. Ang Oven Panasonic 257.

Sumusunod sa iyong payo, nagtanong ako dito, mas tiyak, sinasagot ko ang agram na mayroon akong isang ilaw, walang pagkakamali dahil iniutos ko ang ilaw, at ang kahon ay nagsabing "magaan", at mukhang magaan (nakita ko ang madilim sa larawan - hindi ito!) wooooot ...........
At nang sukatin ko ito, napansin ko na ang itim na agram ay kinakailangan ng mas kaunti kaysa sa ilaw, kaya't nang lutong ito, agad akong nagsimulang magkasala ..........
At kung hindi mahirap sagutin ang isa pang tanong, nagsulat na ako tungkol sa panifarin, marahil ay sulit na idagdag ito upang gawing mas maluho ang tinapay?

....
At kung hindi mahirap sagutin ang isa pang tanong, nagsulat na ako tungkol sa panifarin, marahil ay sulit na idagdag ito upang gawing mas maluho ang tinapay?

Siyempre maaari kang magdagdag.
Ang anumang harina ng trigo ay madaling makayanan ang gawaing ito sa halip na Panifarin.
Hanggang sa isang baso ng harina ng trigo, maaari kang gumawa ng kapalit at ang lasa ay rye,
kung magdagdag ka ng higit, mapapansin na ang tinapay ay hindi masyadong rye.
Ang dami ng tubig na talagang kailangan mong kunin kapag papalit.
At sumulat ng buo kapag tinanong,
ano at kung magkano ang ginamit nila.
Ipakita ang hiwa.

Ang tanong sa pagtaas ng pagsubok ay nakabitin sa iyo.
Tukuyin (isulat) ang mga kundisyon,
alamin natin ito.
Tagumpay, sa sandaling muli !!!

[Vanya28]

Vanya28
Kumusta, pinangangasiwaan ko ang Alaska at ang teorya ng pagluluto sa hurno, nais kong subukan ang pagluluto sa purong tinapay na rye. Maaari mo bang sabihin sa akin ang tungkol sa aking HP? At ng ilang mga katanungan. Ang aking mga magulang ay diabetic, kaya't ang lahat ng mga recipe ay tiningnan sa pamamagitan ng "prisma na ito." At ang iyong resipe, tulad ng pagkaunawa ko dito, ay batay sa isang nakakarga na dosis ng asukal, fructose o honey. Posible ang lahat ng ito para sa mga diabetic sa napaka-katamtamang dami, o iproseso ba ng lebadura ang lahat sa hindi nakakapinsalang mga sangkap, dahil ang tinapay ay walang matamis na aftertaste? At ano, bukod sa lebadura (katamaran upang gumalaw), maaaring pansamantalang palitan ang agram, habang hindi posible na bumili, maaari ka bang magdagdag ng suka para sa pagkaasim?

[Vanya28]

Vanya28
Kumusta, pinangangasiwaan ko ang HP Alaska at ang teorya ng pagluluto sa hurno, napaka xSusubukan kong maghurno ng purong rye tinapay. Maaari mo bang sabihin sa akin ang tungkol sa aking HP? At ng ilang mga katanungan. Ang aking mga magulang ay mga diabetic, samakatuwid, ang lahat ng mga recipe ay tiningnan sa pamamagitan ng "prisma na ito". At ang iyong resipe, sa pagkakaintindi ko rito, ang pagtaas ng kuwarta ay batay sa pagkarga ng dosis ng asukal, fructose o honey. Posible ang lahat ng ito para sa mga diabetic sa napaka-katamtamang dami, o iproseso ba ng lebadura ang lahat sa hindi nakakapinsalang mga sangkap, dahil ang tinapay ay walang matamis na aftertaste? At kung ano ang maliban sa lebadura (katamaran) na magagawa mo pansamantalang palitan ang agram, habang hindi posible na bumili, siguro magdagdag ng suka para sa asim?

Ang isang talahanayan ng lahat ng mga mode ng tinapay machine na ito ay narito:
Tagagawa ng tinapay sa Alaska-М2600
at naaayon sa Morphy richards at lahat ng mga clone Morphy richards: - Alaska BM2600, Benten BN-7590, Benten BN-7591, Binatone BM-1068, Clatronic BBA 2605, Clatronic BBA 2864, Clatronic BBA 2866, Daewoo DBM-151, Daewoo DI-3200S, Elenberg BM-3100, ETA 1149 SYMPATIC , First 5150, Kenwood BM210, Liberton LBM02, ORION OBM-101, Orion OBM-204, Rolsen RBM-938, Rotex RBX-38Y, Saturn ST-EC1775 Leda, Saturn 1775, UNIT UAB 813, WEST BM903WS.

Sa iyong tagagawa ng tinapay at lahat ng mga katulad na pag-clone Morphy richards ang programa ay binubuo ng isang kumbinasyon ng dalawang mga programa: Program # 8 "Kuwarta"+ Program No. 12"Mga produktong panaderya".
Gamit ang programa Kuwarta, pagmamasa tulad ng sa Panasonic, basahin ang paksa. Ang dapat bigyang pansin ay ang taas ng pagtaas ng kuwarta, dapat itong kontrolin, ang pagtaas ay hindi hihigit sa dalawang beses. Sa sandaling maabot ng kuwarta ang nais na taas, ilipat ang gumagawa ng tinapay sa pamamagitan ng pagpindot sa pindutan Magsimula, pumili ng mga programa Mga produktong panaderya at simulan ang pagluluto sa hurno. Pagkatapos ng 20 - 25 minuto, pindutin nang matagal ang pindutan Magsimula patayin ang kalan at simulan ang programa Mga produktong panaderya muli Papayagan ka nitong makakuha kabuuang oras ng pagbe-bake ng 1 oras na 30 minuto.
Tagumpay!
Maaari mong palitan ang isang kutsarang suka ng apple cider o suka ng alak para sa agram, na binabawasan ang dami ng tubig sa resipe ng 40 ML. Tingnan mo sinehan 🔗, sa paksa.
Mali ka tungkol sa asukal, honey at fructose. Lahat para sa panlasa. Itataas ng lebadura ang lahat nang wala ito.
Ngunit ang lasa ay hindi magiging ganito ka-elegante.
Kung mayroon kang mga mamimili mga diabetic, gumamit ng fructose, mas madali para sa kanila.
Maaari mong bawasan ang halaga nito sa kalahati, ngunit huwag magmadali kasama nito.
Suriin ang iyong asukal sa dugo na may isang glucose.
Makikita mo na ang resipe na ito ay walang dramatikong pagtaas sa asukal sa dugo.
Na-verify
Ipakita ang resulta ng lutong tinapay.

Maraming salamat, talagang susubukan ko .... ngunit kahit papaano hindi karaniwan, kung sa totoo lang. Ito ay nagkakahalaga ng pag-iyak sa buong forum na higit pa o mas mababa ang tinapay ng rye ay hindi maiangat, pabayaan mag-isa ang purong rye, bakit nakikipaglaban ito sa mga sourdough sa loob ng 60 minuto at walang mga asukal na tumaas, okay, pagkatapos ng pagmamasa, maglalabas ako ng pala, at pagkatapos ay alinsunod sa sitwasyon. Patawarin mo ako, ngunit dalawa pang mga katanungan at iiwan ko ito mag-isa, ngayon ko lang nabasa na ang tubig na walang pigil ay mas mahusay, tulad ng mas maraming oxygen, ngunit may kabaligtaran ka, at sa pindutan ng pagsisimula, na parang hindi mo kailangang palabasin ito , alinsunod sa mga tagubilin, ang pinindot na pagsisimula ay pang-hintuan sa lugar na ito, pagkatapos ay gamit ang menu button upang pumili ng isang baking program at pagkatapos ay magsimula muli, o mayroong isang iba't ibang mga setting ng temperatura sa iyong pamamaraan, o mas mabilis lang ito?

Maraming salamat, talagang susubukan ko .... ngunit kahit papaano hindi karaniwan, kung sa totoo lang. Ito ay nagkakahalaga ng pag-iyak sa buong forum na higit o mas kaunti ang tinapay ng rye ay hindi maiangat, pabayaan mag-isa ang purong rye, Bakit sila nakikipaglaban sa mga sourdough, talaga, din, 60 minuto at tumataas nang walang mga asukal, okay, pagkatapos ng pagmamasa, ilalabas ko ang spatula, at pagkatapos ay ayon sa sitwasyon. Patawarin mo ako, ngunit dalawa pang mga katanungan at iiwan ko ito mag-isa, ngayon ko lang nabasa na ang tubig na walang pigil ay mas mahusay, tulad ng mas maraming oxygen, ngunit may kabaligtaran ka, at sa pindutan ng pagsisimula, na parang hindi mo kailangang palabasin ito , alinsunod sa mga tagubilin, ang pinindot na pagsisimula ay pang-hintuan sa lugar na ito, pagkatapos ay gamit ang menu button upang pumili ng isang baking program at pagkatapos ay magsimula muli, o mayroong isang iba't ibang mga setting ng temperatura sa iyong pamamaraan, o mas mabilis lang ito?

Tungkol sa pindutan ng Start, pinag-uusapan namin ang parehong bagay. Pag-isipan mo.

Matutunaw ang iyong kakaibang pakiramdam kung binasa mo ang buong paksa.
At titingnan mo ang "umiiyak" na may ngiti !!!

At magkakaroon ka ng wastong pag-unawa sa kung paano makitungo sa partikular na tinapay ng rye, at sa tinapay sa pangkalahatan.
Sa iyong kaso, ang pagkuha ng scapula ay hindi kinakailangan.

Hindi mo kailangang pakuluan ang magandang tubig sa spring.
Ang pakuluan ay may layunin na alisin ang klorin at matapang na asing-gamot sa tubig.
Naghihintay kami para sa resulta at isang mahabang, mahabang ngiti mula sa iyo!

Bukas o pagkatapos bukas, bilang isang huling paraan, gagawin ko, magsasagawa ako upang mag-ulat. Hindi ko talaga pinagkadalubhasaan ang buong paksa, bagaman nabasa ko ang pangatlo, pipiliin ko ang oras upang muling basahin ang kabuuan, ngunit ang forum ay hindi bababa sa 3 taong gulang, mabuti, maraming mga tao sa dilim. Okay, mag-sundalo, tingnan natin at ngumiti.

[Admin]

Bukas o pagkatapos bukas, bilang isang huling paraan, gagawin ko, magsasagawa ako upang mag-ulat. Hindi ko talaga pinagkadalubhasaan ang buong paksa, bagaman nabasa ko ang pangatlo, pipiliin ko ang oras upang muling basahin ang kabuuan, ngunit ang forum ay hindi bababa sa 3 taong gulang, bakit ang daming tao sa dilim. Okay, mag-sundalo, tingnan natin at ngumiti.

Sa gayon, maraming magagandang materyal sa forum,
lakad lakad sa Admin hal,
marami siyang materyal para sa mga nagsisimula.
Nakuha ko lang ang atensyon mo sa "sigaw mo",
tungkol sa mga paghihirap sa tinapay ng rye,
bilang panuntunan, natatakot sila sa kanya kapag ang karanasan at kaalaman ay hindi sapat.
Napuntahan mo na ba dalubhasang paksa ng rye ng tinapay

at magtanong dito.
Ang lahat ay talagang hindi mahirap, kailangan mo lang basahin at subukan!
At mabilis na maging isang pro!
Tulad niyan!

[Vanya28]

Maligayang Pasko sa inyo, mga panaderya.
Vanya28
Nagluto ako ng isang rye Christmas tartlet, ulat ko.


Ginawa ko ang lahat alinsunod sa resipe, binilang ko lang ang lahat para sa 400 g ng harina, mga elektronikong kaliskis. Sa halip na agram, tulad ng sinabi nila, isang kutsarang suka. Ang nag-iisang order ng bookmark ay tulad ng dati, likido, harina, lebadura na may fructose.Ngunit ang pagmamasa ay nagpakita ng isang sorpresa, pagkatapos ng limang minuto ng pagpapakilos, napagtanto ko na ang lahat ng harina ay hindi nabasa, nagdagdag ako ng 2 kutsara. kutsara ng tubig, ang kuwarta ay nanatiling napakapal at sinubukang maligaw sa isang tinapay, nagdagdag ng dalawa pa, nawala ang tinapay, ngunit ang kuwarta ay mas makapal kaysa sa kurso sa video, nagpasya akong magdagdag ng dalawa pa, ang kuwarta ay makapal pa rin , ngunit hindi naidagdag pa.
Ayon sa HP, ang programang kuwarta ay gumagana sa pamamagitan ng pagmamasa-obmin, pagkatapos ng 20 minuto na pagpapatunay. Para sa rye kuwarta, masahin lamang ang kinakailangan? Nilabas ko ang spatula. At kung paano mabibilang ang 60 minuto. may o walang paghahalo?
Sa palagay ko pareho, ibinuhos ko ang tubig, sobrang lasa para sa fructose, ngunit maaari kang kumain.
Inaasahan ko ang iyong mga puna.