Sourdough na tinapay sa oven

[at saan mo binili ang mga hulma na ito!]

Hooray! maraming salamat sa payo!
Ngayon ay 18.00 na, lumipas ang 7.5 na oras.
Dumoble ito! Maaari ba akong magsimula sa kuwarta o maghintay nang kaunti pa?
At ngayon, kung, halimbawa, sa 19.00 naglalagay ako ng tinapay sa isang kuwarta sa gabi, paano kung iluluto ko ito?
pagkatapos ng lahat, hindi mo maibibigay ang lebadura sa peroksayd ...
o ilagay ang kuwarta sa ref para sa gabi? Mayroon akong 8 degree doon.
Gaano karaming kuwarta ang maaaring tumayo sa temperatura na ito nang walang pinsala sa kalusugan?
at kung ito ay babangon, iyon ang tanong ...
Kita mo, mayroon akong matibay na mga katanungan ...
hindi pa rin sapat ang pag-unawa.

At ito ay salamat kay Leela (Lyulek)

Diyos! Ano ang maganda!
at saan mo binili ang mga hulma na ito!
Mukhang medyo propesyonal

Inilagay ko ang kuwarta sa 19.30.
Tila hindi ako dapat matulog ngayong gabi
Sa oras na 22:30 dumating ako ng literal na 0.5 cm ...
Ayoko nito
Ngunit walang magawa.
Ayon sa recipe Ауn (kung saan ang kuwarta ay isang buong baso sa kuwarta), ito ay fermented sa loob ng 8 oras.
Kaya, marahil ito ay tumaas ...

Inilagay ko ang kuwarta sa 19.30.
Tila hindi ako dapat matulog ngayong gabi
Sa oras na 22:30 dumating ako ng literal na 0.5 cm ...
Ayoko nito
Ngunit walang magawa.
Ayon sa recipe Ауn (kung saan ang kuwarta ay isang buong baso sa kuwarta), ito ay fermented sa loob ng 8 oras.
Kaya, marahil ito ay tumaas ...

Ang lebadura ni Aun ay isang bihasang manlalaban. At ang bata mo ay napakabata pa rin. Lalo pa siyang lalakas sa loob ng tatlo o limang araw upang maiangat ang kuwarta sa kanyang sarili. Kaya't gumugugol siya ng mas maraming oras. Ngunit ito ay isang kumikitang negosyo. Mayroon akong isa at parehong tinapay sa proofer na nakatayo sa isang napakabata ng sourdough sa loob ng 2 oras 50 minuto. At pagkatapos ng 5 araw ay inulit ko ito, naging mas malakas ang lebadura at ang resulta ay tumaas nang mas mababa sa 2 oras.
Wag kang mag-alala. Tulad ng sinabi ni Carlson: "kalmado ...."
Good luck!

[Viki]

Viki Maraming salamat sa iyong suporta!
ngunit nakakatakot sa ngayon ...
Umikot sa kusina at nagpasyang alisin ang kuwarta sa loggia (glazed).
bumangon na siya!
Hayaan na. Hindi ako handa na masahin ang kuwarta sa gabi, upang masunog ang oven
Maiintindihan ako ng mga anak ... at ang aking asawa ay maingat na nagtanong-
magiging ganito palagi, sa gabi?
At sa pangkalahatan, sinabi niya, nasaan ang ipinangakong tinapay?!
at hanggang ngayon may mga sayaw lamang ako na may sayaw.
at nakaupo pa rin ng maraming araw sa forum))
At kung ano ang gagawin, pinag-aaralan ko ang banig. bahagi ...

Huwag kalimutan, sinasabi ko, mahal, mayroon akong mahusay na sindrom ng mag-aaral))

Dalawang bagay ang hindi maintindihan sa akin.
Ikaw at ang pasas ay may lamang 1 tbsp sa mga recipe. isang kutsarang sourdough.
Sa iba pang mga recipe, mula sa isang baso at sa itaas. Kamakailan ko lang nabasa na ang tinatayang
pagkalkula ng sourdough-40% ng kabuuang halaga ng harina. At nasaan ang totoo?
Tuluyan na akong naguluhan. Ngayon ay kumuha ako ng isang basong sourdough sapagkat sayang ang sayangin

At ang pangalawang bagay na nakalilito sa akin ay ang pang-industriya na lebadura ay nakakapinsala.
sa partikular, dahil sa ang katunayan na ang mga proseso ng pagbuburo ay nagpapatuloy sa bituka.
Hindi ba pareho sa mga lebadura natin?
Ang parehong lebadura. ligaw lang ...
Humihingi ako ng paumanhin kung bumaha ako sa paksa ...

Ikaw at ang pasas ay may lamang 1 tbsp sa mga recipe. isang kutsarang sourdough.
Sa iba pang mga recipe, mula sa isang baso at sa itaas. Kamakailan ko lang nabasa na ang tinatayang
pagkalkula ng sourdough-40% ng kabuuang halaga ng harina. At nasaan ang totoo?

Oo, ang lahat ay simple: kung nais mo - kunin ang iyong kultura ng starter tulad nito at lahat ng 400 g, ngunit kung nais mo - pakainin ang isang kutsara - dalawang 200 g bawat harina at tubig at sa umaga magkakaroon ka ng parehong 400 g ng starter culture.
Kung mayroon akong isang nakahanda na sourdough, pagkatapos ay hindi ako nagsisimula sa isang kutsara, ngunit agad na gumawa ng isang batch. Ngunit kung magpapakain ako sa gabi sa aking karaniwang sukat para sa 1 bahagi ng sourdough, dalawang harina at tubig, pagkatapos ay kakainin niya ang lahat sa umaga at magsimulang mag-acidify. Sa gabi, mas maginhawa para sa akin na sumayaw gamit ang isa o dalawang kutsara.
Sa pangkalahatan, nasa trigo ako at 50% na harina sa sourdough ng na .... at labis.

... nakakapinsala ang pang-industriya na lebadura
sa partikular, dahil sa ang katunayan na ang mga proseso ng pagbuburo ay nagpapatuloy sa bituka.
Hindi ba pareho sa mga lebadura natin?
Ang parehong lebadura. ligaw lang ...

Ang mga proseso ng pagbuburo sa bituka kaya't hindi lamang sila mula sa lebadura. At sa pangkalahatan - nakakatakot mabuhay.
Naglalaman din ang aming sourdough ng lebadura, kahit na ligaw. Ngunit sa ilang kadahilanan ang mga taong nagdurusa mula sa heartburn mula sa biniling tindahan ay lumipat sa inuming tinapay at sinasabing walang heartburn.
Ang mga taong may alerdyi ng lebadura ay kumakain ng tinapay na may sourdough at ang isa ay mayroong reaksiyong alerdyi at sampung hindi. Isang misteryo ng kalikasan?
Hindi ko alam kung ano ang isasagot sa iyo, upang "talaga".
Kailangan mong subukan ang lahat upang masabing "akin ito" o "hindi akin."

Salamat sa iyong detalyadong sagot!
Sa palagay ko ang sourdough na tinapay ay kapaki-pakinabang din para sa kalusugan
ang katunayan na ang mga proseso ng pagbuburo ay nagaganap doon,
nagawa niyang mag-ferment, na hindi masasabi tungkol sa lebadura.

At tungkol sa dami ng lebadura sa kuwarta ay hindi pa rin malinaw.
Marahil ay hindi ko makukuha ang puntong ...
Kung ang masa ay ligtas na umaangkop mula sa isang kutsara,
Bakit nga mga resipe na may malaking dami ng mga nagsisimula na mga kultura sa kuwarta?
At talagang hindi magkakaroon ng tumaas na kaasiman ng kuwarta?

Ang aking kuwarta pagkatapos tumayo sa gabi sa loggia ay hindi magkasya sa lahat ((
Ang temperatura doon ay 18-19 degree, hindi gaanong kaunti ...
ibalik ito sa ref .. Kaya naka turn na din
isang mahusay na oras para sa pagbuburo ng kuwarta - Inihalo ko ito kahapon sa 19.30.
Ano angmagagawa ko?

.... lumabas din pala
isang mahusay na oras para sa pagbuburo ng kuwarta - Inihalo ko ito kahapon sa 19.30.
Ano angmagagawa ko?

Makakaipon siya ng labis na acid sa kanyang sarili. Hindi ito maganda Trigo ba ang mayroon ka? Hindi maganda.
Maaari ba nating hayaan muna siyang lumakas? At hindi ito mahirap. Pakainin siya ayon sa proporsyon ng dami ng sourdough, ang parehong dami ng harina at ang parehong dami ng tubig ng tatlong beses tuwing 8 - 12 na oras at dapat siya ay handa na para sa labanan.
Hindi ako gumagamit ng sourdough (trigo) sa kuwarta kung ito ay higit sa 8 oras pagkatapos kumain. Nagre-refresh ako sa kanya. Paano: sabihin nating mayroon akong 200g sourdough, bigyan ito ng 200g feed (100 tubig at harina bawat isa) at pagkatapos ng 4 na oras gumawa ako ng isang batch.
Ang trigo ay palaging mas mahirap kaysa sa rye. Dapat itong maging epektibo nang walang labis na acid. Ito ay tumatagal ng isang mata at isang mata.

Dapat itong maging epektibo nang walang labis na acid. Ito ay tumatagal ng isang mata at isang mata.

Yeah ... isang buong sining! Mayroon pa akong kumpletong pagkalito sa lebadura.
Nabasa ko na sa lalong madaling madala ang mga tao sa init, direkta itong sumabog.
ngunit bahagya ako.
Viki, gaano katagal bago siya makakuha ng lakas?
Ito ang pang-apat na beses na nagpapakain ako.
ang kuwarta ay hindi kailanman tumaas nang dalawang beses. kailangang simulan ang pagmamasa ng kuwarta, o anumang bagay.
Kung hindi man, pagkatapos ng lahat, ito ay magiging lebadura. ((

[Taglamig]

Taglamig, ang mga proporsyon kapag nagpapakain ay mahalaga dito. Sobra kang kumain ng rye para sa trigo. Ito ang "buong bagay". Sinuko ko ang paggawa nito nang mapagtanto kong tumatagal ako ng parehong tatlong araw upang itaas ang isang Pranses.
Ang tamang sobrang pag-inom ng pagkain ay kapag kumuha kami, halimbawa, 50 g ng sourdough at idagdag ang 50 bawat tubig at harina, kung oras na upang pakainin, pagkatapos ay kukuha ulit tayo mula dito ng 50 g ng sourdough (iyon ay, isang pangatlo) at muling feed. At sa gayon sa loob ng tatlong araw.
Hindi ako nagpapahiwatig ng anuman, ngunit kung ako ay ikaw, habang ang pakikibaka para sa buhay ng iyong lebadura ay nangyayari, gagawin ko ...

Viki!
Wala na akong pagnanasang ipaglaban siya ((
tulad ng walang buhay na direkta.
Salamat sa payo, kaya gagawin ko!
ito ay hindi komportable sa harap ng pamilya, naghihintay sila ng tinapay ...
at pinaghahalo ko lang ang isang bagay, walang tigil, ngunit nakaupo ako sa forum.
Ngunit wala pa ring tinapay

ang aking mapagtiis na tinapay ay inihurnong.
Hindi ako nasisiyahan sa resulta. Ngunit kung ano ang gagawin ...
Nais kong magsingit ng isang larawan, sa ilang kadahilanan hindi ito gumana.

Sa pangkalahatan, ang tinapay ay hindi perpektong puti, ang mumo ay tulad ng kay Stolichny.
Dahil ba sa bran, hulaan ko?
ang halumigmig ay bahagyang mas mataas kaysa sa pamantayan.
Ang tuktok ay basag. Ngunit ang crust ay napaka-crispy!
Sinubukan ko ito, at isang malinaw na maasim na aftertaste ay nananatili sa bibig.
Ayoko talaga.
Napagtanto ko na ang pangunahing bagay ay hindi ito labis na pahinugin.
ngunit kung ang kuwarta ay hindi magkasya nang maayos, ano ang gagawin?
Huwag itapon ...

sang-ayon ang asawa na kumain ng anuman - maasim, hindi maasim ...
kung sa bahay lang

ngunit kung ang kuwarta ay hindi magkasya nang maayos, ano ang gagawin?

Ang iyong sourdough ay hindi handa na itaas ang isang malaking kuwarta.
Magkakaroon ng isang malakas na lebadura na aangat ang lahat.
Ang pangunahing bagay ay hindi dapat mapataob. Ang isang pagsisimula ay nagawa na, at ang sinaunang karunungan tungkol sa unang pancake ay hindi pa nakansela. Ngayon ay mahalaga na huwag sumuko. Tandaan kung paano sa pelikulang "The Wizards" - upang makita ang layunin at hindi mapansin ang mga hadlang? Ito ay mahalaga ngayon.
At sa isang bulong: magsimula ng isang French sourdough. Hindi dahil mahal ko siya ng buong puso, ngunit dahil hindi siya maasim at malakas.
Ngunit, sa anumang kaso, good luck sa iyo!

Salamat Viki!
Ngayon ay mayroon nang pangatlong tinapay sa oven.
Kahapon nagbake ako ng pangalawa, mas mabuti na.
Ngunit kung ano ang hindi gusto, ang mumo sa loob ay mabigat at hindi mahangin.
Ano kaya ito? Mayroon bang maraming tubig o ang lebadura ang sisihin?
At hindi ko maintindihan kung bakit hindi ko inilalantad ang larawan. Nang kopyahin ko ito sa Radical at subukang idikit ito sa isang mensahe, ang kanang pindutan ng mouse ay tumitigil sa pagiging aktibo. Hindi rin itinakda ang cursor.
Marahil mayroon akong isang limitasyon bilang isang nagsisimula?
Halos lahat ng tinapay kahapon ay pinutol sa mga basag at pinatuyong sa oven-
dinala siya ng asawa ko sa trabaho, at nanatili sa bahay. Maglakas-loob sa kalahating araw.
Hindi ko alam ngayon. kung ano ang mangyayari, ang lebadura ay hindi magkasya nang maayos.
Nagdagdag ng lebadura sa pinakadulo ng tsp.

ang tinapay ay naging, tila, at wala.
Ngunit ang mumo ay mabigat pa rin, ang halumigmig ay mataas dito, o kung ano man.
kung pinindot mo, dumidiretso ito, ngunit may kahirapan.
ngunit mas madaling bulagin ito))
Bakit ito nangyari?
Ngayon ginawa ko ang buong resipe para sa mga pasas.
Hindi ko pa rin maintindihan ang ganoong sandali.
Kapag sinimulan ni Zest na hulmain ang tinapay, ang harina ay unang ibinuhos sa mesa,
pagkatapos ang kuwarta ay nahulog at ang paghuhulma ay nagsisimula sa pom. mga talim ng balikat
Ang isang harina ba ay halo-halong sa proseso?
Bilang isang resulta, mayroon siyang larawan bago maglagay ng form para sa pagpapatunay
ang tinapay ay pinapanatili ang hugis nito, hindi lumabo.
At ang aking floats sa iba't ibang direksyon, kung hindi ka magdagdag ng harina.
At mahirap ilipat sa form, ito ay malagkit, hindi ito humahawak ng form.
Paano ito ilipat?

Ang isang harina ba ay halo-halong sa proseso?

At mahirap ilipat sa form, ito ay malagkit, hindi ito humahawak ng form.

Ibuhos ang harina sa mesa lamang upang ang kuwarta ay hindi dumikit sa mesa. Wala kaming pinaghahalo. At sa pangkalahatan hindi kami nagmamasa. Mahinahon naming hinuhubog ang masa na inilatag sa mesa nang malumanay, na may mga paa ng pusa.
Kami (kapwa kami ni Raisin) ay may tuyong harina. Ang sa iyo ay malinaw na may higit na kahalumigmigan. Bawasan ang dami ng tubig sa kuwarta nang buong tapang ng 10% ng kabuuang dami, at doon makikita, maaaring kailanganin pa ring mabawasan.

Viki! Sa gayon, paano ako magpapasalamat na napasensya mo ako?
Halos walang karanasan sa kuwarta, kaya, para sa maliliit na bagay, charlottes, cake. pie ...
At ang tinapay ay isang ganap na naiibang kanta. Pag-arte.
Hindi mo ito maluluto ng masama. Samakatuwid, sinusubukan kong maunawaan.
Maraming salamat! Sa susunod na gagawin ko ito, babawasan ko ito ng 10 porsyento.
At sa ilang kadahilanan walang ganoong binibigkas na aroma. Siguro kailangan mo ng malt kung tutuusin?
Nagluto ako ng pulot, hindi talaga ako amoy. At hindi ito inirerekumenda na painitin ito.
Walang barley malt sa tindahan, ito ay si rye.
Maaari ko bang idagdag ito sa tinapay na trigo o para lamang sa rye?
At nagtataka rin ako kung posible na maghurno ng tinapay na trigo na may rye sourdough?

Viki! Sa gayon, paano ako magpapasalamat na napasensya mo ako?

Napakasimple - tinapay at tinapay lamang. Kung gaano ka maghurno at mas mahusay mo itong nakuha, mas maraming kasiyahan ang makukuha ko. At sa gayon - walang pagbalik sa iyo.

Nagluto kami ng tinapay na trigo sa rye sourdough. Sa palagay ko, sa paksa ng tinapay na trigo-rye. At sa aming forum sa lungsod mayroong isang batang babae na nagluluto ng tinapay na trigo na may rye malt at napakasaya sa resulta. Kaya subukan at subukang muli. Ang sarap at kulay ... alam mo.

naputol ngayon malinaw!
Ang oven ay ngayon, syempre, magpapatuloy.
Naantala ang negosyong ito, lalo na kung nagsisimulang mag-ehersisyo at magugustuhan ng lahat.
Maraming salamat ulit!

Nais kong ipakita kung ano ang nagawa ko ... Ang resulta ay malayo pa rin sa katotohanan Ngunit kung ano ang gagawin ...
Ang lahat ay may oras! Nais kong sabihin kaagad na ang lebadura ay hindi palaging kumilos nang disente.
Ang kuwarta na hindi ko pa naging maganda, fermented, bubbly, tulad ng gusto ko.
Sa madaling sabi, may isang bagay!

Tinapay Blg. 1.

Inihurno ko ito sa isang bilog na amag ng teflon, at ipinagtanggol doon mismo.
Ang nasabing crust ay naging ...
Ibaba

Tinapay Blg. 2. Nagpasiya akong lutuin ang tinapay na ito sa isang patch na may takip.


Sa palagay ko, masikip ang tinapay ...

Tinapay Blg. 3
inihurnong muli sa isang bilog na amag ng teflon,
ngunit ang takip ay gawa sa palara.
Ang proofer ay nasa isang mas maliit na form ng lapad, natakpan ng pergamino.
Dito, inilipat ko ito sa isang mas malaking form.
Ngunit lahat ng pareho, ang mga pagbawas ay hindi nagbukas nang maganda, tulad ng nais ko ...
Ang negosyo, syempre. sa asukal.

Mabuting tao, nabasa ko, nabasa ko ang iyong paksa at, at nais ni sooo na maghurno ng parehong tinapay tulad ng sa Raisin at ng kanyang mga tagasunod. Ngunit nagsisimula pa rin ako, 10 araw lamang ang nakakaraan bumili ako ng isang tagagawa ng tinapay para sa aking lola bilang isang regalo, at nagsimulang pag-aralan ang sining na ito. Ngunit sa simula pa lang ay interesado ako sa kung paano ka makakapaghurno ng malusog na tinapay nang walang lebadura, iyon ay, na may sourdough. Kaya napunta ako sa iyong paksa. Ngayon may tanong ako:
1) Posible bang maghurno ng gayong tinapay, iyon ay, na may asukal sa isang nai-program na gumagawa ng tinapay (mabuti, hayaan ang batch na mag-isa, pagkatapos ay ilipat ko ang timba sa isang mainit na lugar, atbp, at pagkatapos ay maghurno dito ? O posible bang hindi kahit na magsimula?
2) ang pinakamahalagang tanong. Ito ang nagpaikot sa aking ulo mula sa lebadura. Hindi ko pa rin maintindihan kung alin ang para sa ano, mayroon kang isang Pranses na babae, at walang hanggan, atbp. Ngunit kung paano gawin ang alin mula sa simula? at anong uri ng tinapay? Tumugon plz ... magtapon ng isang bagay tulad ng isang link sa paghahanda ng mga nagsisimulang kultura ng kanilang mga hakbang-hakbang. At pagkatapos ay naglalagay ako ng isa sa isang litro na garapon sa rye harina sa ratio: bawat 100 g ng harina - 100 ML ng tubig, sa susunod. Pinakain ko ito isang araw (nagdagdag ako ng 100 ML ng tubig at 100 g ng harina muli, pinakain sa gabi, at alas-5 ng umaga ay umaakyat na siya sa labas ng lata, ayusin kong maayos ito sa isang mas malamig na lugar, ngunit hindi sa ang ref, ngunit sa ganap na 8 am siya ay namatay, ie Dahil wala kahit isang bula ang natira, siya ay tumira at nagpapakain sa kanya ay hindi nakatulong. Malinaw na ako ay isang uri ng mahirap na mag-aaral, dahil sinabi ng mga tagubilin na magpakain minsan sa isang araw at kumaway siya ng ganoon sa loob ng maraming oras, hindi ko maintindihan kung anong nangyari sa kanya.
Oo, sa pamamagitan ng paraan, sa palagay ko walang katuturan na gumawa ng isang sourdough mula sa 100 g, at pagkatapos ay pakainin ang 100 g dalawang beses, marahil kailangan mong gumawa ng mga eksperimento sa 1 kutsarang harina at sa parehong dami ng tubig, dahil kukuha ka pa lamang isang kutsarang sourdough doon, at ang natitira sa basurahan? O naguguluhan na ako? Plz ... magturo ...

[ilonnna]

ilonnna, posible na maghurno ng tinapay na may sourdough sa HP. Maaari kang pumili ng isang resipe sa seksyong "Sourdough Bread".

Maaari mong basahin ang lahat tungkol sa mga lebadura Dito

Lahat ng mga kulturang nagsisimula na may sunud-sunod na paghahanda Dito

Magtatagumpay ka

kava, salamat sa mabilis na reply! Habang tumakbo ako sa bahay, tinulungan na nila ako sa mga link, hurray !!! Nag-aral na ako. Paano magiging makatuwiran ang isang bagay - Magsa-sign up ako sa isang ulat sa larawan Ngayon ay makakahanap ako ng higit pa o mas mabilis na resipe, magsisimula ako dito (kung hindi man natapos na ang tinapay, ngunit ayaw kong gamitin lebadura na, pagkatapos ng lahat ng nabasa at nakita ko), at ilagay ang sourdough sa parallel ...

Siguro may magsasabi sa akin .. Nakagawa na ako ng maraming mga sourdough na tinapay, ang resulta ay hindi kasiya-siya, ang mga bubong na bubong ay acidic, o iba pa. Nagpasya akong subukan ang resipe na ito. Ang tanong ay - bakit, kapag naghahanda ng kuwarta, nakakuha ako ng isang siksik na kuwarta, hindi naman katulad sa larawan kung saan bumubula ang kuwarta - mayroong isang uri ng likido. Nag-overfed ako ng sourdough ng trigo mula sa rye, na ginawa ayon sa isang resipe mula sa ibang forum. Mukhang buhay ang lebadura, masarap ang amoy. Ang kuwarta ay nakatayo sa loob ng 4 na oras, at patuloy na isang siksik na piraso ng kuwarta. Siguro kailangan mong magdagdag ng tubig?

Ang kuwarta ay sa kalaunan ay tumaas, ngunit hindi bubble sa ibabaw. Mahigpit kong ginawa ang lahat alinsunod sa mga tagubilin, ngunit nakalimutan kong spray ito bago ilagay ito sa oven.
Bilang isang resulta, ang tinapay ay naging mahusay sa parehong panlabas at sa mga tuntunin ng istraktura ng mumo, hindi isang brick, tulad ng aking mga nakaraang pagtatangka. Ngunit gayon pa man, may mali - walang aroma sa lahat, ang lasa ay medyo mas mahusay kaysa sa tindahan ng isa, ang mumo ay bahagyang basa-basa para sa aking panlasa, ngunit hindi ko alam, marahil dapat ganito. Masisisi ba ang lebadura?

Sino ang gumagamit ng anong tubig?
Bilang panimula, kumuha ako ng maayos, sinala, pinakuluang tubig. Pareho ito sa kuwarta at kuwarta.
Posible bang kumuha ng hindi pinapakilo para sa kuwarta at kuwarta? O bumili sa mga bote. O mula sa isang mapagkukunan, at kung maraming dayap, mag-filter pa rin.

Sino ang gumagamit ng anong tubig?
Bilang panimula, kumuha ako ng maayos, sinala, pinakuluang tubig. Pareho ito sa kuwarta at kuwarta.
Posible bang kumuha ng hindi pinapakilo para sa kuwarta at kuwarta? O bumili sa mga bote. O mula sa isang mapagkukunan, at kung maraming dayap, mag-filter pa rin.

Kumuha ako ng sinala, hindi pinakuluan, ok ang lahat

Kumuha ako ng sinala, hindi pinakuluan, ok ang lahat

Ganun din!

Hello mahal Zest! Pasensya na maabala kita. Ngayon ay pinag-aaralan ko ang iyong paksang "Sourdough na tinapay sa oven." Nakakakuha ka ng buong harina ng butil sa resipe lamang sa kuwarta at napakakaunting. At kung kailangan ko ng buong butil na trigo ng trigo, ano ang mga tampok nito ng pagbuburo, pagpapatunay, paghulma at pagluluto sa hurno? Mayroon akong isang maliit na anak na may mga problema sa pagtunaw at ang tinapay lamang na gawa sa harina ng trigo na may asukal na harina ang angkop para sa kanya. Sa una ay nagkaroon ako ng sourdough ng trigo sa pineapple juice, naging isang uri ng napaka-maasim na tinapay, kahit na sinubukan ko ang maraming pamamaraan ng pagpapatunay at sa paglipas ng panahon at pagmamasa sa iba't ibang paraan, ngunit ang resulta ay palaging pareho - maasim na tinapay at maliit butas, at kung maraming tubig ay idagdag, pagkatapos ay isang basang mumo. Ngayon ay sabay akong lumalaki ng Raisin, French at Onion. Sinabi nila na hindi sila maasim, tingnan natin kung ano ang mangyayari. Pansamantala, nagluluto ako ng tinapay na may lebadura sa isang malamig na mahabang kuwarta, ngunit pareho ito. Ang tinapay ay hindi maasim, ngunit ang mga butas ay maliit (mataas na density ng tinapay) at madalas basa ang mumo. Napansin ko na kung hindi bababa sa 1/4 ng harina ng CH ay pinalitan ng ordinaryong puting harina, mas malaki ang butas at ang mumo ay hindi gaanong malagkit. Mangyaring tulungan akong malaman ito. Maraming salamat nang maaga

tanycs, basura na nakuha sa sagot. Ang tinapay na gawa sa harina ng CZ ay palaging may mas kaunting mga butas kaysa sa trigo na ginawa mula sa harina ng BC. Talagang kailangan mong palaguin ang isang napaka-buhay na kultura ng starter, at na ito ay sariwa, nangangahulugang hindi peroxidized (kung matagal mo nang hindi ito pinakain).

Salamat kay ilonnna At huwag sabihin sa akin kung anong mga lebadura ang lalong nakakataas?

Hindi, hindi ko sasabihin sa iyo nang direkta, sapagkat hindi ko sinubukan ang lahat ng mga lebadura, ngunit mayroong isang malaking bilang ng mga ito. Ngunit mula sa aking sariling karanasan, masasabi kong ang parehong lebadura ay lumiliko sa iba't ibang paraan. ay maaaring maging tuyo, at maaaring maging napaka-aktibo at nakapagpapasigla. May nag-ugnay na sa paksa ng pagluluto ng tinapay mula sa harina ng CH nang hindi nagdagdag ng trigo. Tingnan, hindi ito matagal, marahil isang buwan na ang nakakaraan.

Siguro may magsasabi sa akin .. Nakagawa na ako ng maraming mga sourdough na tinapay, ang resulta ay hindi kasiya-siya, ang mga bubong na bubong ay acidic, o iba pa. Nagpasya akong subukan ang resipe na ito. Ang tanong ay - bakit, kapag naghahanda ng kuwarta, nakakuha ako ng isang siksik na kuwarta, hindi naman katulad sa larawan kung saan bumubula ang kuwarta - mayroong isang uri ng likido. Nag-overfed ako ng sourdough ng trigo mula sa rye, na ginawa ayon sa isang resipe mula sa ibang forum. Mukhang buhay ang lebadura, masarap ang amoy. Ang kuwarta ay nakatayo sa loob ng 4 na oras, at patuloy na isang siksik na piraso ng kuwarta. Siguro kailangan mong magdagdag ng tubig?

Naglagay lamang ako ng isang serbesa ayon sa resipe ng Iziumka at ang parehong problema ay lumitaw tulad ng sa polinki. Sinasabi ng resipe na 200g ng tubig at 200g ng sourdough para sa 20-30 g. harina Iyon ay, kung inilagay mo ang lahat ayon sa resipe at isabit ang harina sa kaliskis nang eksakto sa gramo, pagkatapos ay hindi isang kuwarta, ngunit isang siksik na piraso ng kuwarta. Naisip ko lang, marahil ang ibig sabihin ng Raisin ay hindi 200 g ng harina na tinimbang sa mga kaliskis, ngunit ang harina ay ibinuhos sa isang sukat na tasa sa antas na 200 ML?

Mga batang babae na may karanasan, mangyaring sabihin sa akin !!!

At isa pang tanong: kapag sinusubukan naming palaguin ang isang bagong asukal na 100% hydration, dapat ba nating sukatin ang parehong tubig at harina na may sukat na tasa? - ibig sabihin, 100 ML ng tubig at harina sa antas na 100 ML. O kumukuha ba kami ng 100 ML ng tubig + 100 g ng harina na tinimbang sa isang sukatan?

Hindi, mga batang babae, nakatikim ako ng tinapay nang higit sa isang beses.

Ang harina - sa gramo, tubig, sa gramo, sa isang baso, ay iisa.

Kung pinatubo namin ang isang starter culture na 100% hydration, pagkatapos ay para sa 100 g ng harina (tinimbang sa isang sukat), kumukuha kami ng 100 g ng tubig (kahit na sa isang baso).

Hindi, mga batang babae, nakatikim ako ng tinapay nang higit sa isang beses.

Ang harina - sa gramo, tubig, sa gramo, sa isang baso, ay iisa.

Zest, I'm so sorry. Ako ito, isang uri ng isang bastard, na maling nagkalkula ng harina mula sa mga mililitro hanggang sa gramo, kaya't ang aking kuwarta ay naging napakapal. Pagkatapos ay binilang ko muli ang lahat, masahin ito at ... lahat magkapareho, hindi ko mapigilan ang pagdaragdag ng 2 kutsara. l. harina kapag nagmamasa. Natakot ako na likido ito. Ngunit habang binabasa ang iyong paksa naramdaman ko na dapat ito ay (sa kahulugan ng likido), pinag-aralan ko ang mga roller para sa pagmamasa ng batter sa mga scraper. Sa susunod. Susubukan kong pigilin ang pagdaragdag ng sobrang harina.
Ngunit sa unang pagkakataon, ang tinapay ay naging napakasarap, kahit na hindi mataas (ito ay, tila, dahil hindi ko nainit ang baking dish na tulad mo). Isasaalang-alang ko rin ang pagkakamaling ito. Sa sandaling makakuha ako ng isang magandang tinapay, magrereport ako kaagad.

Zest, mangyaring tulong. Narito ang lahat ng aking sourdoughs sa buong harina ng butil at inilagay ko ang kuwarta dito, at na kapag nagmamasa ng kuwarta ay nagdaragdag ako ng harina ng pinakamataas na kalidad. Sa mga proporsyon na ito, palaging magiging kulay-abo ang aking tinapay? Narito ko lang nakikita ang mga batang babae sa larawan na mayroong mga nakatutuwa na puting tinapay (at gustung-gusto ko ang puting tinapay), ngunit palaging nakakakuha ako ng mga kulay-abo. Ano ang kailangang gawin upang maputi ang tinapay? Marahil ay dapat kong subukang gumawa ng kuwarta na may premium na harina? Ngayon lamang, tataas din ito pati na rin ang c / c at tataas din ng kuwarta na ito ang kuwarta? Ang tanong ay, partikular, paano ako makakakuha ng sourdough na tinapay na malapit sa puti hangga't maaari?

Humihingi ako ng paumanhin, sa ilang kadahilanan ang pang-itaas na mensahe ay na-duplicate sa pangalawang pagkakataon.

Inaasahan kong marinig tulad ng isang nightingale ng tag-init.

[Valeria +]

Valeria +, makukuha mo ang pinakaputi na tinapay sa BC na harina ng trigo nang hindi nagdaragdag ng iba pang mga uri ng harina, at, nang naaayon, sa harina ng trigo na harina. Ang trigo na harina na sourdough ay gagawing perpekto para sa iyo, maaari mong siguraduhin! Kung ang sourdough ay naging mahusay na lumago, aktibo, pagkatapos ay hindi mahalaga kung anong uri ng harina ito mula - ang anumang harina ay gumagana para sa 5+!

[Zest]

Zest, excuse me kung hindi ko ito nakita, anong klaseng starter ang ginagamit mo?

Gumagamit ang Zest ng 100% hydration liquid French sourdough (ratio ng harina-tubig 1: 1)

kava, salamat. Nagsisimula pa lang akong gumawa ng isang babaeng Pranses ngayon. Sana maging maayos ang lahat.

Sa pinakaunang pahina ng paksang ito, isinulat ni Zest kung paano niya iniimbak ang lebadura ...
1. Lumalabas na kailangan mong kumuha ng isang kutsarang sourdough at pakainin ito ng isang maliit na halaga ng harina / tubig .... Bilang isang resulta, nakakuha ka ng halos 50g ng sourdough. Nagiging tama ba ako? At kung kailangan ko ng maraming sourdough para sa tinapay, kailangan kong ihiwalay ito para sa pag-iimbak, at pakainin ang natitira, halimbawa, na may 100g ng harina at tubig, at bilang isang resulta mayroon akong 200g sourdough para sa tinapay at isang hiwalay na kutsara ng sourdough para sa pag-iimbak? Ganun
2. Naging sourdough ako sa kauna-unahang pagkakataon, nagluto ng tinapay na rye - bahagya akong humawak upang hindi kainin ito ng buong buo (Ipinagmamalaki ko), pinatubo ko muli ito sa pinaghiwalay na sourdough at ngayon ay niluluto ko ang aking paboritong tinapay na Izyumkin (ireport ko sa resulta!), At ilagay ang natitira sa ref - sa loob ng 9 na oras ay lumipas mula noon, nakuha ko ito, mayroon itong mga bula, ngunit malamig ... hindi ko dapat inilagay doon? Kailangang makita kung paano siya kumilos, o siya ay wala nang pag-asa na nasira? Mga batang babae, kasama ko ang mga lebadura na ito, tulad ng isang nakasulat na sako ... Hindi ko talaga alam kung ano ang gagawin! Tulong !!

Kaya ang sa akin dumating up! Timbang 960 gr. Salamat sa Zest para sa resipe!

🔗

🔗

🔗

Salamat, Raisin at mga batang babae. Sa wakas, ginawa kong walang machine machine)) Ito ang aking unang tinapay, na niluto nang walang kagamitan) Kahit ang pagmamasa ay ginagawa ng kamay. Ang lebadura ay ang una din. Sa pangkalahatan, ang kawalang-kasalanan mismo ay
Nabasa ko si Temki, hindi bababa sa nalaman ko na pagkatapos ng paglapit ng pagsubok, kailangan pa rin itong magkaroon ng hulma. Sa totoo lang - itatapon ko ito diretso mula sa lalagyan kung saan umaangkop ito sa proofing mangkok
Dahil ang ilan sa mga paunang larawan sa Temka ay matagal nang nalubog ((kailangan kong maghanap ng impormasyon tungkol sa paghuhulma sa iba pang mga lugar. Malaki ang naitulong sa akin ng mga video:
dito ko "tiningnan" kung paano masahin ang kamay. Ito ay lumiliko sa katunayan ito ay napaka-simple. Masahin sa isang kahoy na spatula.Siyempre, huwag tingnan ang recipe mismo. Naging interesado ako sa teknolohiya, sapagkat dati ay interesado lamang ako sa kolobok sa HP. Marahil para sa isang tao na ito ay dalawang beses dalawa, ngunit para sa akin lahat ito ay isang pagtuklas


Isa pang kapaki-pakinabang na video tungkol sa paghubog


Sa gayon, narito ang aking unang hindi lutong tinapay na walang lebadura. Naiintindihan ko na nagsisimula pa lamang ito. Mayroon pa ring gumana))) Gusto ko ng maraming butas)

Tingnan mula sa itaas


Tanaw sa tagiliran




At ito ang form kung saan ito lutong)))) 8-litro na cauldron na iron-iron na talagang gusto ko ito) kahit na ito ay isang seryosong impeksyon, ngunit mahusay ang init

Minamahal na Mga Kasama! Nais kong ibahagi ang aking obserbasyon. Dahil ang aking tinapay ay katulad ng resipe sa Iziuminkin (maliban sa lebadura), nagsusulat ako sa thread na ito.
Nagsimula akong magdagdag ng harina ng binhi ng ubas sa kuwarta (bumili ako ng nakahanda na pulbos na kulay ng kakaw), medyo, at napansin na ang tinapay ay naging napakalaking malambot.

[Zest]

Zest, maraming salamat sa isang detalyadong master class. Ngayon ay nagluto ako ng tinapay sa pangalawang pagkakataon, ngunit sa pangkalahatan sa aking buhay - ito ang pangatlong tinapay. Ang unang pagkakataon na nagkaroon ng pagpapataw ng maraming mga hindi kanais-nais na kadahilanan: Wala akong oras upang hulma ang tinapay sa aking sarili (Na-stuck ako para sa 30 minuto sa isang trapiko jam 5 minuto mula sa bahay), pagkatapos ang gas sa oven ay lumabas sa pinakadulo simula ng pagluluto sa hurno, nakalimutan kong iwisik ang tinapay bago ilagay ito sa oven. At sa oras na ito - ang mga bituin ay nahiga nang tama, sinubukan kong ulitin ang recipe nang eksakto at narito ang resulta:



Halos kaagad, ang isang-katlo ng tinapay ay lumipad sa isang hindi kilalang direksyon ng tiyan ng aking sambahayan

Palagi kong linisin ito para sa pangatlong linggo, mabuti, sa pangkalahatan, kinain ko ito. At ang pitch na ito ay 11 pm. At nagtrabaho ito para sa akin! hindi sinasadya
Bakit ito lumabas na hindi mo naiintindihan. baka lalong uminit ang kalan. Sa gabi, malinaw na maraming gas sa system, ang arrow sa shackle ay nagpunta sa kaliwa at hindi umakyat. Hindi ito gumagana nang ganoon sa maghapon. Ito ay inihurnong ngunit ang tuktok ay hindi browned sa lahat.
Ang kulay ay naka-out at ang kuwarta ay hindi nahulog, karaniwang ang tuktok ay nahuhulog sa panahon ng pagluluto sa hurno. Ngunit luto ako palagi nang walang langis, kung may hindi dumidikit, pinahid ko ito sa i-paste mula sa Lyuda, hindi ito dumidikit.
Kahit na ang pasta ay hindi masyadong gumagana para sa akin alinman, sa ilang kadahilanan hindi ito pumalo
Sabihin mo sa akin kung bakit mayroong isang kutsarang mantikilya sa kuwarta?

Ang mantikilya ay ang batayan ng lasa, crust, langis ng halaman ay ang pagkalastiko ng kuwarta.

Wala akong sunflower, kaya inilagay ko ang toyo.
Isang kutsara, at ginawang langis din dito.
Lumabas ang tinapay, hindi ako labis na nasisiyahan.
Nakakaawa, bukod sa forum na ito, wala namang dapat ipagyabang. Hindi nila maiintindihan.
Tila, kailangan mo lamang maghurno sa gabi, dahil walang sapat na gas sa system. At ang kalan ay hindi nagpapainit hanggang sa tamang temperatura. (Wala akong dapat tukuyin ito)
At na ang kuwarta ay dapat na ilagay sa oven kapag ang arrow ay nawala nang sukat at mas umiinit.
Lahat ng na luto ko sa araw ay naging lutong, ngunit sa ilang kadahilanan ang tuktok ay maputi saanman, o marahil ang kutsarang langis na ito ay may ilang uri ng epekto sa pagprito.
Sa isang lugar ay nahanap ko ang isang pahayag na ang tinapay ay dapat na walang mantikilya, at kailangan mong malaman na maghurno nang walang mantikilya.
Gayunpaman, salamat sa resipe, uulitin ko ang eksperimento sa isang linggo.

Ang mantikilya ay ang batayan ng lasa, crust, langis ng halaman ay ang pagkalastiko ng kuwarta.

Tukuyin kung ang crust ay gulay o mag-atas?
at nangangahulugan ito na kailangan mong pahiran ang langis na ito sa itaas upang magkaroon ng isang tinapay, o sa pagmamasa nito?

Mag-atas para sa crust. Sa kuwarta. Ang crusting ay malakas na naiimpluwensyahan ng steam moisturification. Ang mas mataas na kahalumigmigan sa panahon ng pagluluto sa hurno, mas payat at crisper ang tinapay. Ang pinatuyo, mas magaspang at makapal ang crust. Ngunit ito ay isang bagay ng panlasa.

Paano kung ang isang maliit na mag-atas ay idagdag sa kuwarta ng baguette upang maging malutong? Sa gayon, sa pangkalahatan, kailangan mong magsagawa ng isang eksperimento.

Sabihin mo sa akin, ang mga panaderya ay may isang konsepto ng natitiklop na kuwarta, lumalawak. May katuturan ba ito o shamanism lamang. May parang sa akin na sapat na lang ang pagmamasa.