Trigo ng tinapay sa hinog na kuwarta (pag-lebadura sa sarili)

[Vika]

Vika, em again me: girl_love: kasama ang aking paboritong tinapay)
Ang hinog ay hinog ng isang linggo at kalahati, marahil, hindi pa ako makahanap ng oras ... kung hindi man wala ako sa mood ...
Tumaas ang pangunahing dosis sa 700 g ng harina at, nang naaayon, 476 na tubig
Humigit-kumulang 50g CZ ay


At ang hiwa ng tradisyon

Ang daloy ay naging maputla sa oras na ito ...
At gayundin ... Nagmamasa ako gamit ang aking mga kamay ... Hindi ko ginawa ang dami ng aking Panasonic, natatakot akong sirain ang makina .. ang kuwarta ay napaka-kaaya-aya
Kinakailangan sa susunod, tulad ni Bertine, upang masahin ang "sampal sa mesa")))

Ang daloy ay naging maputla sa oras na ito ...

Para sa GANITONG mumo, maaari mo siyang patawarin para sa kaunting pamumutla na ito!

[Viki]

Viki, ang larawang ito ay hindi pa rin ihahatid ang lahat ng kahalumigmigan at porosity
at sa gayon oo, mapapatawad mo ang lahat. kalahati nawala sa susunod na araw

Imposibleng hindi ito lutuin

Ipaliwanag sa akin, isang bagay na hindi ko maintindihan:

Sa pagtatapos ng batch, huwag kalimutang paghiwalayin ang 200 gr. kuwarta ... sa ref. Ito ay para sa susunod na tinapay.

Pagkatapos ng lahat, mayroon kaming lebadura sa sarili, kaya't hayaang mag-isa itong mag-isa.

Ano ang tungkulin ng 200g na kuwarta na ito sapagkat hindi ito nagbubu ng "sarili"? Sapagkat may sapat na lebadura para sa sourdough mula sa kuwarta:

Sariwang lebadura sa kuwarta-2.5 g + Sariwang lebadura sa kuwarta-10 g

Hindi ba para sa pagkaasim na kailangan ang 200g na ito? galing sa ref?

At nagtataka ako kung ang lebadura ay hindi naidagdag sa kuwarta, itataas ba ito ng pag-lebadura sa sarili? Kung gagawin mo ang 50/50? O magiging maasim?

Kapayapaan nawa sa inyong mga panadero!
Sa isang pagkakataon, si Vika - ay binigyang inspirasyon sa tinapay na ito
Mas masagana ito sa lasa kaysa sa simpleng pagbe-bake.
Totoo, pinasimple ko sa paglaon ang prosesong ito

Totoo, pinasimple ko sa paglaon ang prosesong ito

Paano? Inihurno sa oven?

Kapayapaan nawa sa inyong mga panadero!
Dati sa isang gumagawa ng tinapay, ngayon mas madalas sa oven \ mas maaga ang oven ay hindi maganda - ang ilalim ay nasa at ang tuktok ay ilaw \ ngunit ang pagmamasa ay syempre sa oven

Ngayon lamang ako nagsimulang maglagay ng masa sa ref sa maramihan

naiintindihan hindi nagagambala, kaya't sa pagsasalita, produksyon

Sabihin mo sa akin, wala bang asukal?

[Sergey_A]

Sergey_A, isang piraso ng kuwarta na naiwan sa ref sa loob ng mahabang panahon ay naipon ng aroma. Bilang isang resulta, ang tinapay ay mas mabango at masarap. Isang bagay sa pagitan ng simpleng lebadura at sourdough. Iyon ay, maaari mong isaalang-alang ang piraso ng kuwarta na ito bilang isang kuwarta na na-ferment sa mahabang panahon. Lumilitaw ang acid sa paglipas ng panahon, kung ang kuwarta ay pinaghiwalay na ng higit sa 4-5 beses. Nagsimula lang akong mag-update, ayoko nang lumitaw na ang asim. Sa unang pagbisita, hinayaan ko ang kuwarta na tumayo sa ref sa loob ng dalawang araw. Sa gayon, sa pangkalahatan, sinimulan kong gawin ang tinapay na ito na may karagdagang. yugto sa anyo ng isang kuwarta (ayon sa resipe ng Admin).

mowgli, ang asukal ay maaaring idagdag sa kalooban. Sa palagay ko hindi ito magiging mas malala.

nagsimulang gumawa ng tinapay na ito na may karagdagang. yugto sa anyo ng isang kuwarta (ayon sa resipe ng Admin).

Anya, saan ko makikita ang resipe?

Bakit lumilitaw ang asim? Kailan tayo kukuha pagkatapos masahin ang ikaanim na bahagi lamang ng kneaded na kuwarta?

[mowgli]

mowgli, Narito ang reseta https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71685.0

Maasim - hindi ko masabi. Nang mabasa ko si LJ Ludmila mula sa Toronto, tinanong ako ng isang katanungan tungkol sa tinapay sa hinog na kuwarta (ano ang iniisip niya tungkol dito). Sumagot siya na ang gayong tinapay ay lubos na nagdududa para sa kanya at hindi niya iiwan ang natapos na kuwarta sa susunod. Iyon ay, ito ay isang bagay na ilagay ang kuwarta sa ref para sa isang mahabang panahon, at medyo isa pa upang kurutin ang handa na kuwarta sa lahat ng iba pang mga sangkap (sa resipe ng Admin, kapwa patatas at asukal). Tila tulad ng isang pangkat ng mga hindi ginustong mga mikroorganismo ay nagsisimulang bumuo bilang karagdagan sa mga kailangan namin.
Ngunit personal kong nagugustuhan ang tinapay, nang ang masa ay naiwan kahit isang beses mula sa nakaraang batch. At sa ilang mga punto, ang tinapay ay nagsisimula sa maasim. Napansin ko lamang pagkatapos ng kung gaano karaming beses na ginamit ito nangyari at nagsimulang i-renew ang hinog na kuwarta.

[Viki]

At nagtataka ako kung ang lebadura ay hindi naidagdag sa kuwarta, itataas ba ito ng pag-lebadura sa sarili? Kung gagawin mo ang 50/50? O magiging maasim?

Tataas
Wala akong 200g ng hinog na kuwarta. Isang hiwa lang, mga 70 gr. Gumawa ako ng kuwarta - ang piraso ng hinog na kuwarta + 100 gramo ng harina + 100 gramo ng patis + 1/2 tsp. granulated na asukal. Natunaw ang asukal sa patis ng gatas. Pinukaw at iniwan sa silid T. Nang tumaas ang kuwarta ng dalawang beses, masahin ang kuwarta sa HP gamit ang kuwarta na ito, binawasan ang 100 gramo ng harina at likido mula sa resipe. I-bit ang isang maliit na piraso ng kuwarta para sa tinapay sa hinaharap
Ang tinapay ay inihurnong sa KhP na may isang patunay
Pagpapatunay - 2 oras 40 minuto
Pagbe-bake - 1 oras 20 minuto T - 120 degree.
Hindi ako nagmamasid na maasim.

Nakabitin ako sa tinapay na ito. Napaka bango

Viki, salamat sa resipe!

Nagluto si oven sa oven?

[Natalia]

Natalia, Wala akong oven sa bansa. Naghurno ako sa HP (ma-program)

Heto na. Nilabas ko na lang. Mainit pa rin

Anong programa ang ginagamit mo sa pagsasama?

[Natalia]

Natalia, dahil ang programmable ng HP, itinakda ko mismo ang programa, o binago ang mga default na setting.
Unang batch - 2 min
Pangalawang batch - 22 min
Pagpapatunay ng 1 oras 40 min + 1 oras (1 oras na 40 minuto ang maximum na oras)
T-34
Pagbe-bake - 1 h 20 min
T 120

Nakabitin ako sa tinapay na ito. Napaka bango

Sa pagkakaintindi ko sayo

[Viki]

VikiSalamat sa resipe! Ang kuwarta ay naging napaka kaaya-aya. Malambot, plastik. Tanging ako ay may problema sa temperatura ng oven. Naglagay siya ng isang baking bato doon at hindi pa nakikibagay. Pinaghihinalaan ko na ang isang posibleng dahilan para sa siksik, basa-basa na mumo: ang temperatura ng pagluluto sa pagkain ay masyadong mababa. Ganito ang naging tinapay:

[Fantik]

Fantik, ang gwapo ng tinapay

[si katko]

si katko, salamat! Ngunit dapat silang mas mataas sa mga form na ito ...

[Fantik]

Fantik, kaya kailangan mong maghurno ng higit pa at higit pa
iba ang lumalabas tuwing

[Fantik]

Fantik, at talagang - gwapo
Salamat sa iyong puna.
At mas mataas - kaya't hindi ito lahat nang sabay-sabay. Sakto na kailangan pa nating maghurno.
Masarap na tinapay para sa iyo!

Magandang araw sa lahat ng mga mistresses ng hostesses. Mga batang babae, kunin ang aking unang tinapay na may sourdough at sa oven. Hindi ko alam kung paano, ngunit sinubukan ko. Nagustuhan ito ng lahat. Magluluto pa ako. Salamat sa resipe.

at narito ang isa pang hiwa. Sinabi ni Nanay na ang tinapay na ito ay amoy pagkabata.

Ngunit dapat silang mas mataas sa mga form na ito ...

At hindi ko gusto ang sobrang "mahangin" na tinapay, gusto ko ng isang medyo siksik, maluwag na mumo upang maaari mong putulin ang isang napakaliit na piraso, at mapanatili nitong maayos ang hugis nito.

at narito ang isa pang hiwa. Sinabi ni Nanay na ang tinapay na ito ay amoy pagkabata.

Pinakamahusay na papuri!

... Pinakamahusay na papuri!

akala ko rin

[Si Alyona]

Si Alyona, bravo!
Gwapo mga lalaki! ... Kung ito ang una, ano ang susunod na mangyayari?!
Salamat sa iyong pansin sa tinapay na ito! Amoy pagkabata din sa akin.

Vika, kasama ko ulit ang tinapay. Ngunit ngayon nagdagdag din ako ng kaunting sourdough ng trigo. Kahapon ay pinakain ko ang isa na nakatira sa aking ref .... at napakasamang itapon ito ... mabuti, itinapon ko ito doon at 1 kutsara. Nagdagdag ako ng isang kutsarang asukal upang maalis ang asim. At gayon pa man - ang matandang kuwarta ay tumanda sa loob ng 7 araw ... ang lasa ng tinapay ay naging mas mahusay. Sinabi ng asawa na ito ang pinakamahusay na tinapay! Salamat sa tinapay na ito.

at pamutol

[Bulka]

Bulka, kamangha-manghang tinapay))
Sa palagay ko, mas maraming edad ng kuwarta, mas maliwanag ang lasa, inabot ako ng hanggang 3 linggo ...

Nakarating ako hanggang sa 3 linggo ...

Salamat))) hanggang 3 linggo talaga? at nag-aalala ako dito ... mayroon pa ring kusmanchik - sa palagay ko maaari mo itong magamit o bumaba dito ...

[Viki]

Viki, Vika, at mga batang babae, ipaliwanag ngayon sa akin na hangal, kapag nagbe-bake kami ng tinapay nang walang mga additives (gatas, niligis na patatas, mantikilya, atbp., atbp.), Kung gayon malinaw na kapag pinaghiwalay natin ang 200 gr. pagsubok para sa susunod. tinapay, at kung may ilang mga additives, kailan kailan dapat alisin ang 200 gramo na ito?

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, sa pangkalahatan, sa prinsipyo, ang hinog na kuwarta ay nagpapahiwatig ng komposisyon ng harina, tubig, lebadura at asin ... pagkatapos ito ay ferment na mabuti sa ref at tahimik na nabubuhay sa loob ng 14 o higit pang mga araw
tulad ng isang bagay tulad ni Reinhart
Maniwala ka sa akin, ang kuwarta na ito ay masarap mula sa pinakasimpleng sangkap .. lahat ay tungkol sa malamig na pagbuburo, kamangha-manghang ang lasa))

[Ksyusha]

Ksyusha, at ano ang nakalilito sa iyo?
Totoo, hindi ako pumili ng 200 gramo. Kinagat ko ang isang piraso, sa lalagyan nito at sa ref.Pagkatapos, bago magbe-bake, ginagamit ko ang piraso na ito bilang isang starter starter. Pinakain ko siya sa nais na dami ng 1: 1 Flour / tubig. At pagkatapos ay nagluluto ako ng tinapay.
Pagkatapos ay hindi sinasadya kong magsimula ng sabaw ng patatas sa halip na patis ng gatas. Ang mga ito ay magkatulad sa kulay at sa magkatulad na baso. Kaya't naguluhan ako.
Ang tinapay ay lumabas na mahusay, asin lamang ang hindi na naidagdag sa tinapay

[OlgaGera]

OlgaGera, sa bawat posibleng paraan .. magiging iba itong tinapay

[Trishka]

Kapag walang mga additives, kung gayon oo. Gumagamit kami ng isang piraso ng kuwarta.
At sa Trishka, na may mga additives. Magagawa mo ito sa paraang ginawa ko
Sa anumang kaso, ang tinapay ay mabango at masarap.

Mga batang babae, salamat!
Ito ay lamang na nagsulat sila sa isang lugar sa itaas, o basahin sa ibang lugar na mas mabuti na huwag mag-imbak ng hinog na kuwarta na may mga additives, dahil doon, bilang karagdagan sa kapaki-pakinabang, mapanganib na mga bakterya ay nagsisimula, kaya't ang mga pagdududa ay nangangalit sa akin
At sa gayon, mas gusto ko ang harina ng higit na tinapay, tubig, lebadura at asin .... tungkol sa mga additives na tinanong ko, biglang bakit ko ito itapon, at paano ko ito maihihiwalay sa paglaon?

[Trishka]

Trishka, Nagkaroon ako ng katulad na karanasan - ang kuwarta pagkatapos ay nagsimulang mag-asim nang matindi. Iyon ay, kinurot ko ang isang piraso ng kuwarta mula sa natapos na na may pagdaragdag ng patatas. Pagkatapos ay nahiga ito sa loob ng tatlong araw at inilagay ko ito sa isang bagong kuwarta - lumabas ang maasim na tinapay. Ngayon ay sinubukan kong huwag kurutin ang kuwarta na may mga additives. Alinmang naghahanap ako ng bago, o kinurot ko ito bago magdagdag ng mga additives.

[Anchic]

Anchic, Anya, salamat, ngunit hindi ko masyadong maintindihan kung paano iipit ang isang piraso, kung ang lahat ng likido sa tinapay, halimbawa, ay nagmula sa anyo ng isang sabaw ng patatas o kefir, sapagkat ang lahat ay kailangang ihalo, at lamang pagkatapos ay kurot, paano mo gagawin sa kasong ito?

Vika, may ulat ulit ako. Pinaluluto ko ang tinapay na ito palagi. Salamat Sa oras na ito ay hinulma, kinakailangan upang maging mabilis. Sa aking pamilya at magulang. 4 na form ang kasama sa oven nang sabay-sabay.

[Trishka]

Trishka, Nakakalimutan ko na nang napakabilis nagsimula akong maghurno ng kaunting kakaibang tinapay, tulad nito https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71685.0 Iyon ay, kinuha ng Admin ang resipe ni Vicky at inilagay ito sa paraan ng punong espongha A sa resipe na ito - Ilalagay ko lamang ang sariwang kuwarta upang pahinugin. Ngayon ay nagluto ako ng isang ciabatta alinsunod sa resipe ni Chuchelka, dito din, ang kuwarta na hindi bababa sa isang gabi (posible hanggang sa 3 araw) ay pinasubo sa lamig.

[Bulka-Alena]

Bulka-Alena - Mayroon kang napaka cute na mga tinapay. Ano ang rate na kukuha ka para sa 4 na tinapay

[Si Irina]

Si Irina, Ang resipe ni Vikin ang batayan, mabuti, nagdagdag din ako ng sariwang asukal doon + aking mga eksperimento sa pantasya at sinusubaybayan ang tinapay (ang gumagawa ng tinapay ay pagmamasa para sa akin), bilang isang resulta, humigit-kumulang na 750 gramo ng harina ang napunta sa 4 na piraso (trigo + 30g rye + 30 amaranth + 30 tsz), ngunit maaaring mailagay sa 3 piraso. Ngayon ay hahatiin ako sa 3 piraso - magkakaroon ng maraming tinapay.

[Anchic]

Anchic, Anyuta, salamat!
Bulka, Si Alyona, anong magandang tinapay, hindi bababa sa eksibisyon!

[Si Alyona]

Si Alyona , marahil ay mayroon kang maliliit na form, dahil sa aking pamantayan mula sa panaderya, ang pangunahing resipe mula sa 500g ng harina - maraming para sa isang form, at walang sapat na kuwarta para sa 2 form - maliit na tinapay ang nakuha

[Si Irina]

Si Irina, 2 karaniwang mga form at 2 mas maliit. Nagluto ako sa kanila sa kauna-unahang pagkakataon at hindi alam kung paano magkasya ang kuwarta. Sa panahon ng proseso ng pagluluto sa hurno, ang tinapay ay hindi tumaas sa antas ng amag. At malamang na kailangan mong masahin ang isa at kalahating pamantayan, ito ay magiging tama.

Viki, araw,
Humihingi ako ng paumanhin na ang mga panuntunan sa site ay hindi nagbibigay ng para sa salamat nang higit sa 1 beses
Nagpapasalamat ako sa iyo para sa resipe na ito araw-araw at sa buong buhay. Sa tuwing inilalagay ko ang kuwarta na ito, naaalala kita sa isang mabait na salita.
Hindi ito isang resipe, ito ay isang kanta
Kung paano ko hindi "biniro" ang iyong self-leavening na kuwarta, na hindi ko naidagdag sa proseso ng pagmamasa (ayon sa aking kalooban): bran, mantikilya, at gatas. At sa koton, at sa oven ...
Ang resulta ay palaging lampas sa papuri
At sa anyo ng nakahandang tinapay, at sa anyo ng isang hinog na kuwarta sa ref (Sinusundan ko ito, at gusto ko talaga ang malusog, lumalaking hitsura nito)
Muli, maraming salamat!