Tungkol sa serbesa para sa sourdough (na may mga liriko na pagdurusa).

Mahal na mga kasamahan! Ang impormasyong ito ay inilaan para sa mga gumagamit ng beer bilang isang additive ng tinapay. Dahil ako ay isa ring brewer, hindi ko maiwasang magbahagi ng impormasyon sa mga kasamahan sa negosyo sa panaderya.
Ang beer ay idinagdag sa tinapay, una upang magbigay ng isang tiyak na lasa sa tinapay, at pangalawa upang magamit ang mga fungi ng beer bilang isang starter ng pagbuburo.
Tungkol sa panlasa, malaki ang aking pag-aalinlangan dito, ngunit tulad ng kasabihan, "walang mga kasama para sa panlasa at kulay." Ngunit, tungkol sa mga kultura ng mga nagsisimula, ang paggamit ng beer ay posible.
Karamihan sa mga tao ay walang kaunting ideya kung ano ang proseso ng paggawa ng serbesa ngayon at gumawa ng parehong mga pagkakamali. Nang hindi pinupuno ang iyong ulo ng mga kumplikadong proseso ng teknolohikal, susubukan kong ipaliwanag ito sa aking mga daliri.
Ang beer ay isang hop inumin na ginawa mula sa malt at lebadura ng serbesa. Ang malt ay pinatuyo at durog na sprouts ng barley. Dati, ang proseso ng paggawa ng serbesa mula sa pag-usbong ng barley hanggang sa pagbote ng botong natapos na produkto ay tumagal ng 21 araw. Ang huling pagkakataon na nasa isang brewery ako, mga 30 taon na ang nakalilipas, ay itinayo sa ilalim ni Catherine sa lungsod ng Melekes (ngayon ay Dimitrovgrad).
Ang lebadura ng Brewer ay naiiba mula sa lebadura ng panadero dahil ito ay isang lebadong pagbuburo sa ibabaw. Iyon ay, para sa pagbuburo ng beer, ginagamit ang mga vats, na ang taas nito ay humigit-kumulang na 1 metro at isang lugar sa ibabaw na halos 10 metro kuwadradong. metro.
Ngayon, bilang isang resulta ng pag-unlad, ang proseso ng paggawa ng serbesa ay naging mas madali. Wala nang nakikipag-ugnay sa butil, at lahat ng mga brewery ay gumagamit ng malt wort (tulad ng sa kvass) ng iba't ibang mga packaging, na binili sa ibang bansa. Ang pangunahing tagapagtustos ng wort sa merkado ng Europa ay ang mga Finn at Irish. Nagbibigay din sila ng lebadura ng serbesa.
Ngayon tungkol sa mismong beer. Responsableng idineklara ko na 90% ng aming domestic o lisensyadong serbesa ay hindi serbesa, ngunit may carbonated na ihi na may malt na lasa.
"Bakit mo natanong? Ang katotohanan ay hindi sapat upang gumawa ng serbesa, kailangan pa ring mapanatili. Kung mas matagal ang buhay ng istante ng beer, mas malaki ang garantiya na ibebenta ang batch na ito. Alinsunod dito, mas maraming kita. Ang beer ay isang nasisirang produkto na hindi napapailalim sa pangmatagalang imbakan kung ang mga kondisyon ng temperatura ay nilabag. At sa aming mga tindahan tiyak na hindi sila! Kung halimbawa, kung gumawa ako ng serbesa sa isang pang-industriya na sukat (lahat ng mga serbesa ay gumagawa ng pareho). Kumuha ako ng nakahandang serbesa at pinapasturya ito sa temperatura na halos 60%. Bilang isang resulta, ang malt na nilalaman ng serbesa ay hindi nabubulok, ngunit ang bakterya ng lebadura ay ganap na namatay. Pagkatapos nito, artipisyal kong carbonate ang serbesa at ibinalot ito sa mga lata o bote. Ang resulta ay isang pangmatagalang carbonated ihi mula sa beer. Ito ay isang patay na serbesa at hindi maaaring gamitin upang makagawa ng tinapay. Hindi ito angkop para sa pagbuburo (maliban kung gagamitin mo ito para sa paggawa ng tinapay sa parehong paraan tulad ng mineral na tubig), maaari lamang ito para sa pampalasa. Well, nakasulat na ako tungkol sa panlasa.
At higit pa. Napakagaan ng ilaw ang beer. Sa ilang mga ilaw na dalas, nangyayari ang pagkasira ng mga elemento ng pagsubaybay na nilalaman ng beer. Samakatuwid, ang tunay na serbesa ay dapat na nakaimbak alinman sa mga lata ng metal o sa mga lalagyan ng baso (plastik)! kayumanggi, ngunit tiyak na hindi berde, gaano man kadilim ang baso.
Ang beer ay isang buhay na organismo at beer lamang habang nabubuhay ito. Hindi ko sinabi yun. Ngunit napansin ito nang napakatumpak. Ang tunay na serbesa ay walang sala na serbesa na may latak ng lebadura ng serbesa, na pinoprotektahan ang beer mula sa pag-sour at natural na carbonation.Bilang karagdagan sa katotohanan na ang beer na ito ay napaka kapaki-pakinabang para sa flora ng tiyan at bituka, naglalaman din ito ng parehong mga fungi ng beer na sanhi ng mahusay na pagbuburo para sa tinapay. Hindi mo ito mabibili sa mga regular na tindahan. Totoo, ngayon, para sa mga layunin sa advertising, maraming mga tagagawa ang nagsimulang magsulat ng hindi nasala sa mga label, ngunit ito ay isang kasinungalingan. Ang tunay na hindi na-filter na serbesa ay may latak! Kalugin ang bote bago gamitin. Ang kulay ng serbesa ay naging bahagyang hindi malinaw. Ang presyo para sa totoong hindi na-filter na beer ay umaabot sa 150-250 rubles. para sa 0.33-0.7 liters. Sa aming mga tindahan, nawawala ang mga lata ng metal dahil wala kang tiwala sa sinuman, kailangan mong kontrolin ang lahat nang biswal. Ang pinaka-kamangha-manghang bagay ay ang sediment ay tinitiyak ang pangangalaga ng beer hanggang sa 3 taon !!! (syempre, sa ilalim ng ilang mga kundisyon ng temperatura) Napakaganda nito! Ang mga nasabing halimbawa ay ibinibigay sa panitikan. Ako mismo ay hindi nakatikim ng beer na 3 taong gulang, ngunit kailangan kong makatikim ng isang taong gulang na serbesa. Sa pulong ng Bisperas ng Bagong Taon sa club ng mga brewers, nag-sample kami ng isang serbesa na ginawa ng isa sa aming mga miyembro noong isang taon (iginawad ito sa isang espesyal na premyo). Ang sarap ng lasa.

Ngayon isa pang maling kuru-kuro tungkol sa maitim na serbesa. Muli, nang hindi napupunta sa pagiging kumplikado. Ang maitim na serbesa ay tumutukoy sa mga beer na pangunahing ginawa sa Ireland at England.
Ngayon ay dumating ang oras upang sabihin nang kaunti tungkol sa mga pagkakaiba-iba. Bilang karagdagan sa iba't ibang mga dibisyon ng serbesa ayon sa mga pagkakaiba-iba at klase, nahahati rin ito sa regular na serbesa at ale. Ano ang pagkakaiba? Magkakaiba sila sa lakas ng pagbuburo. Ang mahinang lebadura ay ginagamit sa ales. Ang kanilang gawain ay upang matiyak ang patuloy na tahimik na pagbuburo hanggang sa ang lahat ng beer ay lasing. Sa Irlanda, inihanda ito sa mga espesyal na kahoy na barel at ito ay dadalhin mula sa bariles. (katulad ng paggawa ng moonshine sa aming mga nayon, kung wala upang maipalabas ang katamaran at samakatuwid umiinom sila ng ordinaryong mash).
Ang Finnish yeast ay isa pang bagay. Ang panginginig na ito ay medyo aktibo at ang proseso ng pagbuburo ay napakabilis. Kahit na minsan, kapag bumili kami ng mga semi-tapos na produkto (wort + yeast) ng English na uri ng beer, itinatapon namin ang lebadura na ito at pinalitan ito ng isa sa Finnish. Kung hindi man, ang kinakailangang density ay maghihintay para sa isang mahabang panahon. Ngayon ay mahalaga na. Ang maitim na serbesa ay kabilang sa mga ales (mahinang lebadura)!
At bago pa man ang magbunton. Ang nasabing pag-uusap ay nagsimula na. Isa pang maling kuru-kuro. Kung ang label ay nagsasabing lima, anim, pitong porsyento, hindi ito ang lakas ng beer. Ito ang nilalaman ng alkohol. Ang lakas ng serbesa ay mula 1.5 hanggang 3 degree. Gayunpaman, mayroong mga malalakas na pagkakaiba-iba (tulad ng burgis na "malakas" na sumulat), ngunit lahat sila ay pinaghalo. Sa isang pagkakataon nagbebenta kami ng malakas na serbesa na "Amsterdam" 9 degree. Kung may naaalala, sa mga itim na lata ng bakal. Kaya't sa pangkalahatan, tulad ng isinulat sa pamamahayag, naglalaman ng ilang uri ng mga narkotiko na pampakalma.
Gayundin, ang nasunog na asukal ay idinagdag minsan sa maitim na serbesa, bilang karagdagan sa espesyal na malt, para sa kulay at panlasa.
Parang ganun. At gayun din ang buod. Kung nais mong maghurno ng totoong tinapay ng serbesa, gumagamit lamang kami ng hindi na-filter na beer. Itapon ang namuo bago idagdag.
At bilang pagtatapos. Maaari kang, syempre, bumili ng hiwalay na lebadura ng serbesa (hindi malito sa lebadura ng serbesa na ipinagbibili sa mga parmasya! Ito ay magkakaibang bagay!).
Ipinagbibili ang mga ito sa mga dalubhasang tindahan. Namimili ako sa Teddy Bear. Ngunit sasabihin ko agad sa iyo. Ang lebadura ni Brewer, bagaman sa hitsura ay hindi naiiba mula sa mga katapat nito para sa lebadura sa nutrisyon, ay maraming beses na mas masahol sa "lakas" ng pagbuburo. Kahit na aktibong Finnish.
Taos-puso, Victor

Ang aking mga kaibigan ay mayroong isang (sambahayan) brewery. Ngunit ang pulbos ay ginagamit pa rin sa pagluluto. Nagtataka ako kung makakagawa ka ba ng tunay na serbesa sa bahay?