Gumagawa ng sorbetes: mga pagsusuri, tagubilin, mga isyu sa pagbili at pagpapatakbo

[Serg22]

Muli nais kong iguhit ang iyong pansin sa post Serg22 https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...c=646.0
Maaari mong baguhin ang mga sangkap ng ice cream at ang kanilang dami ayon sa iyong paghuhusga (may nagmamahal sa matamis at matabang sorbetes, isang taong mababa ang calorie, atbp.), Mag-imbento, ipasadya iyong sarili tikman Sundin lamang ang ilang mga patakaran na hahantong sa iyo sa tagumpay.

[mgla]

mgla, Salamat din sa detalyadong ulat. Sa iyong bersyon - merkado ng gatas, ang nilalaman ng taba nito ay mas mataas kaysa sa anumang gatas ng tindahan (Gumamit ako ng gatas ng tindahan). Binabago din nito ang kalidad ng ice cream para sa mas mahusay.

Sa pahina 35, sinipi ko mula sa librong 1961, mayroon lamang halos mga pampalapot sa pangkalahatan, at agar, sa partikular. Mayroon ding isang resipe para sa ice cream na walang mga itlog, ngunit kapag gumagamit ng karaniwang cream, lumalabas na oooo napaka-taba. Sa palagay ko sa mga susunod na araw upang subukan ang resipe na iyon gamit ang 10% cream (sa halip na gatas + cream) at agar.

[Si Rina]

Si Rina Paumanhin, wala akong lakas upang makarating sa pahina 35
Nabasa ko ang post mo. Gayunpaman, sa palagay ko ang pagkakaroon ng almirol o harina ay kalabisan - hindi kinakailangan at paggalaw at sangkap ng katawan. Sa paggawa, marahil ay ginagamit ang mga ito upang mabawasan ang gastos ng produksyon. At ang paggamit ng gelatin ay katanggap-tanggap lamang kung walang agar (alalahanin ang pagkakaiba sa pag-uugali ng agar at gelatin sa mga likido sa temperatura ng kuwarto).
Sumasang-ayon ako na ang gatas ng merkado ay may mas mataas na nilalaman ng taba kaysa sa ordinaryong gatas ng tindahan, ngunit hindi pa rin katulad ng cream. Narito ako sa umaga na "hinalikan" ang sorbetes, hindi mapigilan, sarap, lambing - hindi bababa sa una, hindi bababa sa pangalawang pagpipilian. Ang pagkakayari kapag na-hit ang dila ay magkatulad. Tila sa akin na kahit na gumagamit ng juice + agar, magkatulad ito (susubukan ko rin ang pagpipiliang ito at iulat ang mga resulta).
Ang paggamit ng agar, sa palagay ko, ay makakatulong sa marami upang mabawasan ang calorie na nilalaman ng ice cream, at upang makagawa ng isang de-kalidad na produkto na may isang maliit na bilang ng mga pangunahing bahagi.
Dito ko nahanap https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...66543.0 isang post din tungkol sa paggamit ng agar, ang masa ng bahagi ng agar sa produkto ay maaaring gamitin. Hindi ako sang-ayon sa kung paano Owl ng sava-scops tinurukan ng agar. Ang Agar, hindi katulad ng gulaman, tulad ng itinuro ni Tortyzhka, ay dapat na pinakuluan.

Bakit biglang humingi ng tawad? Ako rin, ay hindi magkakaroon ng sapat na lakas para sa mga ganitong gawain tulad ng pagbabasa ng isang mahabang paksa. Ang impormasyong iyon tungkol sa paggamit ng iba't ibang mga pampalapot mula sa libro ay talagang pangkalahatan.
Ang almirol at harina ay iba rin ang kilos mula sa gelatin at agar. Ang iba't ibang mga pampalapot ay ginamit para sa iba't ibang mga kadahilanan. Ang Agar ay hindi palaging magagamit, at ang gelatin, halimbawa, ay hindi maaaring gamitin sa panahon ng pag-aayuno (isang produktong hayop, pagkatapos ng lahat).
Sa pangkalahatan, nagtatago ako sa mga palumpong at naghihintay para sa mga ulat sa mga eksperimento upang magamit ang isang napatunayan na resipe.

Tulong !!!!!
Nais kong bumili ng isang gumagawa ng sorbetes at isang tagagawa ng yogurt.
tiningnan ang mga nasabing pagpipilian:
2 sa 1
🔗
at
🔗
maaari ang sinuman na magkaroon ng tulad ng isang 2 sa 1 aparato.
sabihin mo sa akin alin ang mas mahusay na kunin?

Mayroon akong Ariete 637. Medyo nag-overheat ng kaunti ang gumagawa ng yoghurt. At dahil ang balde ay medyo mataas, ang mga temperatura sa itaas at sa ibaba ay magkakaiba. Ngunit sa pangkalahatan:
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=59173.0

Salamat sa link. nagpunta upang basahin.

Nagulo rin ako sa pagbili ng aparatong ito. Tumulong sa pagpipilian. Sa Moscow, sa pagkakaintindi ko dito, maaari kang bumili ng Land Life, Severin, Clatronik, Ariete. Ang huli ay hindi kahanga-hanga sa ilang kadahilanan na sa natitirang tatlong mga modelo ginagawang maayos ang ice cream at mangyaring sumulat tungkol sa pagiging siksik ng mga modelong ito.Nabasa ko ang forum, nakita ang parehong positibo at negatibong panig, kaya't nalito ako. Napakaliit tungkol kay Severin. Tumulong sa ...

Tiningnan ko ang modelong ito, sa Ukraine ang presyo ay matatagalan ..
Clatronic ICM 3225
🔗.. Sino pa ang sasabihin tungkol sa kanya ??

Tumingin ako - may isang bagay na nagyeyelo dito ... Naubos na ba ang paksa? Pero hindi! Dahil may tanong ako: binabanggit ng mga recipe para sa aking tagagawa ng sorbetes ang isang bagay tulad ng "kalahating nalunod na gatas". At ano ang FAE ng STE? Sinong nakakaalam

Kamusta po kayo lahat! Ngayon ako ay naging mayabang na nagmamay-ari ng Kenwood 250 ice cream maker! Ngayon ay naisip ko kung aling mga recipe ang magsisimula, mabuti, upang hindi agad mabigo. ... Nabasa ko ang Temka, ngunit maaari bang may magsabi sa akin ng napatunayan na, mangyaring.

[Vitalinka]

Vitalinka, kasamahan, binabati kita! Ano sa tingin mo tungkol sa "half-skimmed milk"? Ano ito homemade fat milk lang? mula saan napalampas mo ang cream?

Vitalinka! Magsimula sa isang ice cream! Hindi ka mamimiss!

butiki, sa palagay ko hindi ka dapat makagulo sa gatas na iyon. Kumuha ako ng cream Prostokvashino 20% 200ml + gatas 3.2% Selyanskoe 200ml + asukal ay natalo ang lahat sa Ken 724 na may palo at sa isang gumagawa ng sorbetes at hindi madulas at walang mga itlog at perpektong nagyelo !!!

[Anastasia]

Mga batang babae, salamat! Wala akong masabi tungkol sa "half-skimmed milk" - hindi ko alam. Ngunit kahapon ay gumawa ako ng reseta na sorbetes Anastasia at strawberry ice cream mula sa mga tagubilin, nagustuhan namin ito!

[si leka]

si leka, salamat Kahapon napagpasyahan ko ang katanungang ito para sa aking sarili: mayroong isang bote ng lutong bahay na gatas - ibinuhos sa isang tasa, at cream sa itaas. Gumawa ako ng isang kahanga-hangang vanilla ice cream mula sa gatas na ito kahapon! Totoo, may isang itlog (sa iyong sariling panganib at peligro)

[butiki]

Tumingin ako - may isang bagay na nagyeyelo dito ... Naubos na ba ang paksa? Pero hindi! Dahil may tanong ako: binabanggit ng mga recipe para sa aking tagagawa ng sorbetes ang isang bagay tulad ng "kalahating nalunod na gatas". At ano ang FAE ng STE? Sinong nakakaalam

butiki

ang skimmed milk ay nangangahulugang skimmed milk, ibig sabihin, skim milk. At ang gatas na kalahating nalunod ay ang gatas na mababa ang taba.

[Tinaff]

Tinaff, tila sa akin na hindi mo mai-skim ang gatas sa pamamagitan lamang ng pag-sketch nito

Siyempre, ito ay nabawasan sa pamamagitan ng isang separator.

Kumusta kayong lahat! Talagang, talagang nais kong gumawa ng masarap sa bahay, at sa pagkakaroon ng isang bungkos ng mga bata, sa pangkalahatan ito ay nagiging nauugnay. Kaya nais kong humingi ng payo - Tumingin ako sa mga gumagawa ng ice cream ng Nemox - Mga modelo ng Gelato Harleguin 1.5l at Dolce Vita 1.5l. Marahil ay payuhan ng isang tao kung ano ang pagkakaiba sa pagitan ng mga modelo, alin, lahat magkaparehong pipiliin, o baka may iba pang kailangang bilhin. Maraming salamat po

Ngayon, muli, sa isang mabait na salita, naalala ko ang Chuchelka para sa resipe para sa Italian ice cream. Ang mga squirrels ay nanatili mula sa mga cake (naisip ko kung saan ilalagay ang lahat), natagpuan ko ang mga blueberry at strawberry sa freezer at naalala ang resipe na ito. Sa pamamagitan ng paraan, ito ang pinakaunang recipe na sinubukan ko sa aking tagagawa ng sorbetes, kahit na ginawa ko ito sa sariwang mga raspberry. Ang ice cream na ito ay naging hindi gaanong masarap na Schochelka, salamat !!!

Ako, narito rin, tumingin, tumingin - kumuha ng harlequin. Nasiyahan, sa prinsipyo, ngunit hindi lahat. Ang talukap ng mata ay naging malambot: sinira nila ang mga pin na nakakakuha ng takip, hinila ito, ngunit kinakailangan upang buksan ito sa pamamagitan ng pagpindot sa pindutan sa harap. Nakadikit, syempre, ngunit ngayon ang huling sampung minuto ng trabaho kailangan mong hawakan ang takip gamit ang iyong mga kamay. Ang awtomatikong pag-shutdown ay hindi ibinigay dito, kaya sa anumang kaso kinakailangan upang makontrol ang proseso upang ang takip ay hindi mapunit.
At isaalang-alang ang taas ng mangkok - magkakasya ba ito sa iyong freezer? Tama ang sukat ko.

Makhno, hindi ako nagmamay-ari ng isang clathronic, ngunit sa isa sa mga website ng isang dalubhasang Internet shop, sinabi ng isang consultant na ang modelong ito ang pinakamahusay sa mga hindi magastos. May sasagot sa tanong na nasa kapangyarihan, tutal ??

Magandang araw sa inyong lahat!
Minamahal na mga mahilig sa yelo, maaari mo bang sabihin sa akin kung aling mga recipe ang ibig sabihin? At pagkatapos ay ganap akong nalilito sa paksa.

Ngayon ay sumubok ako ng isang bagong sorbetes, binago ang dating nabasang resipe:

- strawberry-apple juice mula sa tetrapak 250 gr.
- pag-inom ng yoghurt 300 gr.

Ang lahat ng ito ay ibinuhos at naging cool na mga popsicle at mahusay na nagyelo, tulad ng isang tindahan!

Sa aking freezer sa 1 drawer ang temperatura ay higit sa -25, ngunit ang drawer ay 13 cm ang taas, ngunit nais ko ang isang gumagawa ng sorbetes na may mas malaking mangkok,
at sa mga kahon 2 at 3, ang taas ay 17 cm, at ang temperatura ay -15-16. Mabuti ba ito para sa pagyeyelo?

Kung ang temperatura ay mas mababa, kailangan mo lamang i-freeze ang mangkok (maaaring hindi sapat ang mga inirekumendang araw).

Maraming mga recipe ng ice cream ang gumagamit ng cream. Sabihin mo sa akin, maaari ka bang magkaroon ng homemade sour cream?

sabihin mo sa akin Pakiusap
paano gumawa ng pistachio ice cream? maaari bang magkaroon ng resipe ang sinuman

Bumili ako ng isang Unold 48806 na gumagawa ng sorbetes sa Pinl sa halagang 230 € na minus 43, ibabalik ito, mayroon itong 1.5 liters na kapasidad, sa Moscow ang mga naturang hucksters ay nagbebenta ng 25,000 rubles, ang tagagawa ng sorbetes ay nagluluto nang maayos, ang oras ay halos 40 minuto upang gumawa ng ice cream. Maaaring ihain kaagad at hindi kailangang ma-freeze sa freezer. Nagpapakita ng oras at temperatura, nagyeyelo hanggang sa minus 31 degree.

Nais kong bumili ng isang kenwood 280 ice cream maker na mayroong anumang mga saloobin sa modelong ito

Virgo tulungan ang Izvela mayroon nang isang buong 500g. isang pakete ng 35% Parmalat cream - sa kalahating oras sinubukan kong mamalo ng 200 ML ng cream at 100 ML ng gatas na 3.5% na taba ng Parmalat ayon sa resipe ng ice cream ng Anastasia - dahil mayroong likido sa mangkok ng pagsamahin, hindi ito latigo kahit isang gramo, sa kauna-unahang pagkakataon ibinuhos ko ang lahat. Pagkatapos ay kumalat ako ng parehong cream na may natural na gatas mula sa bukid - muli walang dumating. Hindi ko maintindihan kung ano ang bagay, dahil noong nakaraang taon ginawa ko ang sorbetes na ito at lahat ay mabuti - sabihin sa akin kung anong uri ng cream ang mas mahusay kunin. Mayroon din akong Petmol cream na 33%

sabihin mo sa akin Pakiusap
paano gumawa ng pistachio ice cream? maaari bang magkaroon ng resipe ang sinuman

Gustung-gusto ko ito sa aking sarili, ngunit natatakot ako na sa pamamagitan lamang ng paggamit ng tagapuno syrup (nakita ko, tulad ng, pistachio bukod sa iba pang mga bubong na felts sa subway, o sa Auchan). Ngunit ito ay magiging kimika. Mula sa natural, tila, wala. Sa anumang kaso, hindi ko ito nahanap ... Sa mint (aking pangalawang pag-ibig), hindi bababa sa, maaari mong subukang i-cloud ito alinman sa mahahalagang langis o sa paggawa ng serbesa sariwang mint kahit papaano ..

Naubos na ang isang buong 500g. isang pakete ng 35% Parmalat cream - Sinubukan kong mamalo ng 200 ML ng cream at 100 ML ng gatas sa kalahating oras;

Sa tingin ko ang maling cream ay nahuli. Palagi kong ginagawa ito alinman sa petmol o sa parmalat - mahusay itong. Whisk na may isang blender ng kamay. Hindi ko isiwalat ang pagkakaiba sa pagitan ng 33 at 35 para sa aking sarili.

[Gatas-Saging]

natupad ang pangarap ko

Sa wakas natutunan ko kung paano gumawa ng ice cream na may gatas

Mayroon akong isang lugar sa kanayunan - walang cream, ngunit ang aking sariling gatas, kambing.

Siya ay may isang taba ng nilalaman ng tungkol sa 5%

tatlong beses na nagawa ang isang kamangha-manghang masarap na sorbetes nang walang cream

1.Gatas-Saging
2 saging sa isang blender
0.5 lata ng kondensadong gatas
300 ML na gatas
2 sachet ng SMETA cream makapal (12 gramo sa isa)

2. Gatas-aprikot

300 gramo ng gatas
apricone jam sa pamamagitan ng mata (gramo 50)
1 bag ng Quote
0.5 b condensada ng gatas

Magandang araw. Girls, may trahedya ako. Bumalik noong Disyembre, bumili kami ng isang gumagawa ng sorbetes. Hindi ako nakakuha ng ice cream. Ginagawa ko ang lahat alinsunod sa resipe, ngunit hindi ito nagyeyelo sa gumagawa ng sorbetes. Sa ngayon sinubukan ko lamang ang sorbetes mula sa Anastasia. Pinupuri ng lahat, ngunit hindi ito gumagana para sa akin: girl_cray: Hindi ko alam kung ano ang aasahan

Magandang araw. Girls, may trahedya ako. Bumalik noong Disyembre, bumili kami ng isang gumagawa ng sorbetes. Hindi ako nakakuha ng ice cream. Ginagawa ko ang lahat alinsunod sa resipe, ngunit hindi ito nagyeyelo sa gumagawa ng sorbetes. Sa ngayon sinubukan ko lamang ang sorbetes mula sa Anastasia. Pinupuri ng lahat, ngunit hindi ito gumagana para sa akin: girl_cray: Hindi ko alam kung ano ang aasahan

Sa halip, hindi ito ang recipe, ngunit ang ref. Kailangan mo pa rin ng isang "brutal" na freezer. At sa tagagawa ng sorbetes ay hindi ito dapat ganap na mag-freeze. Pagdating sa "makgazinny" na nasa freezer ...

Mayroon akong isang mahusay na freezer, ngunit sa isang tagagawa ng sorbetes ay naging ice cream ito tulad ng makapal na gatas. Ibuhos ko ito sa isang lalagyan. At ipinakita sa larawan ng mga batang babae na ito ay malambot na sorbetes. Sa pangkalahatan, ako ay nasa bigo ng damdamin

Kahapon sinubukan ko ulit na gumawa ng ice cream - ang aking tagagawa ng sorbetes ay nag-chat ng isang oras - lumapot ito nang kaunti mula sa paunang kapal ng pinaghalong. Sa gayon, ibinuhos ko ito sa isang lalagyan - Niyelo ko ito, huwag itapon, at sa oras na iyon ang mangkok ng sorbetes ay nasa mesa ...Kaya't, natakpan ito ng hamog na nagyelo para sa halos isang katlo ng timba ... Kaya, may isang katlo lamang ng dami ng nagpapalamig na ito ... Kaya't hindi ito nagyeyelo ... At itinakda ko ang temperatura ng freezer sa -20 at -25. Sa gayon, mas mabuti, syempre, ngunit - lahat magkapareho - hindi iyon ...

Kaya, kung ang lahat ay habang nagsusulat ka, pagkatapos ay parang isang kasal ito. Walang magagawa dito, sa palagay ko. Maliban kung susubukan mong i-defrost ang mangkok nang buo at i-freeze ito muli - biglang ang ref ay ipamamahagi nang mas matagumpay ... Sa karaniwang setting ng freezer, ang ice cream ay kumapal sa loob ng 25 minuto, kung una kang gumawa ng isang superfreeze, pagkatapos pagkatapos ng 15 -20 minuto ang engine ay nagsisimulang bumaliktad (ito ay ganap na makapal).

Nagkaroon ako ng gayong problema, nahanap ko ang dahilan - Mayroon akong isang lumang ref, ngunit kailangan ko ng bago, upang mayroong -18 degree sa cell.

may bago ka bang ref?

Kailangan kong bumili ng ref para sa gumagawa ng sorbetes

At nagkaroon ako ng ganyan. Ang freezer ay nasa loggia, ang temperatura ay nakatakda sa -20, ngunit sa totoong buhay, kapag sinusukat sa isang thermometer, ito ay naging -10 lamang. Mayroong isang malaking Boshik sa kusina , may tulin. itakda sa -20 at sa totoong buhay din -20 - ang ice cream bucket ay nagyeyelo nang maayos Mga batang babae na mag-check sa isang thermometer sa iyong lugar

Ang aking silid ng freezer - ito ay nagyeyelo nang mas masahol kaysa sa kinakailangan, nalaman ko ito noong nakaraang taon, at mga ref - (dalawa) - pareho - tulad ng mga hayop na nagyeyelo ... nag-check ako. Tinulak niya ang thermometer ... Eh, kailangan mong simulan ang pagnanais ng isang freezer ...
O subukang ibuhos ang kalahati ng bahagi ...

Kahit papaano matagal na ang nakakaraan nabasa ko ang tungkol sa ice cream sa agar. At hindi ako makahanap ng isang tao na may sanggunian? pakibahagi

https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=646.980 Dito tungkol sa agar

Ngunit hindi ko pa nasubukan kung ilan: ang mga curdle ng gatas kapag idinagdag ang agar ... At pagkatapos sa ice cream ay nagkakagulo tulad nito ...

Siguro ang agar ay "may katawan"? Nagpunta ako, espesyal na nagluto ng isang timpla para sa ice cream na may agar - walang kulot. Lumamig. "Pahihirapan" ko ang aking tagagawa ng sorbetes upang magpasya sa wakas kung saan ito kabilang - sa freezer o sa basurahan ...
Nakatambak na ako ng isang kahon sa labas ng polystyrene, ilalagay ko ito, baka may mas kaunting pagkawala ng init ...

[matroskin_kot]

Ginawa gamit ang bagong biniling agar: hindi nakakulong !!!
Ngunit kapag nagyelo, maramdaman ang maliliit na clots-grains. matroskin_kotPagkatapos lumamig, latigo mo ba ang jelly na ito? Hindi ko lang makakamit ang pagiging mahangin at pagkakapareho ...

[Angelinka]

Angelinka, at sa anong proporsyon na inilagay mo ang agar at paano ito paunang natunaw? Nakuha ko mula sa 2 kutsarita, ito ay hindi jelly, ngunit semolina lugaw sa density

Oo, pinalo ko, at parang ang mga butil ay hindi nabuo, mayroon akong isa pang problema - ang tagagawa ng sorbetes ay hindi nag-freeze. Kaya't itinulak ko ang buong istraktura na ito sa freezer ... At ang mga butil, sinira nila ito gamit ang isang palo, mahusay ... Buweno, o agar, mas maliit ...

Si Irina, sa aking gumagawa ng sorbetes na Land Life nakukuha ko ang ganitong uri ng sorbetes



Totoo, ginawa ko ito noong nakaraang taon batay sa resipe ng Chuchelka na "Italian popsicles" (fructose, protein, fresh raspberries) at naiulat ko na sa kanya ang larawang ito. Gagawa ako ng strawberry na may cream at condensadong gatas sa katapusan ng linggo, susubukan kong kumuha ng litrato. Ang ice cream ay naging malambot at malambot, kung may nagmamahal ng mas makapal na inilalagay ito sa freezer. Marahil ay masyadong mataas ang iyong mga kinakailangan

Hindi, mas payat ako, mabuti, medyo makapal kaysa sa custard cream. At nang umikot ito sa freezer ng kalahating oras, sapagkat hindi ito makapal, at uminit ang mangkok, lumalabas na pinananatili nito ang hugis ... bilang isang slide sa isang plato ...

[rusja]

rusja, Nilagay ko ang agar 1 tsp. mula sa isang 700 ML machine machine (homemade cream sa tuktok ng isang lata + gatas). Ibabad sa 50 ML ng tubig sa loob ng 1 oras, pagkatapos ay pinakuluang cream (+ asukal) - agar doon - pinakuluang para sa isang minuto - cooled - sa ref: doon ay naging tulad ng halaya, isang solong namu na tulad nito. Pagkatapos ay smash niya ito nang bahagya sa isang palo at sa isang gumagawa ng sorbetes. Ang mga micro grains + ilang mga kristal na yelo ay nagdarasal.
Susubukan kong maglagay ng mas maraming agar, at talunin ang isang blender bago ang tagagawa ng sorbetes